餐飲總經理崗位職責共篇

1、篇一：餐廳經理崗位職責餐廳經理崗位職責一 、 設置餐廳經理崗位目的 ： TOC o 1-5 h z 店經理負責整個餐廳的營運 （ 人員崗位分配、 顧客抱怨 ） 、 報表 、 人員的統(tǒng)計及管理，對公司下發(fā)文件的貫徹及落實 ， 及時將營運期間有關情況上報給主管領導， 進行協(xié)商與處理。使店面人員嚴格落實公司規(guī)章制度， 對如何提高餐廳產值提出合理化建議。二 、 餐廳經理的工作范圍午餐時間和馬克 ? 艾啡兩個品牌全面管理。三 、 餐廳經理崗位職責、 按時參加公司組織的各種會議 ， 并對會議內容做好傳達， 定期組織管理組成員開工作例會 ， 收集餐廳實際問題并針對性的給出合理化建議 。、 掌握餐廳營業(yè)執(zhí)照的

2、辦理及年檢情況。、 對餐廳固定資產 、 員工人身安全及產品質量負第一責任 。、 餐廳財產管理。 對于固定財產的種類， 數量 、 質量 、 分布和使用情況做到記錄清晰，樹立全體員工節(jié)約能源、 愛護設施設備， 降低損耗等意識 。、 根據餐廳地理環(huán)境情況， 制定出合理的逃生路線。 當餐廳有意外事件發(fā)生時， 需要及時、 果斷的采取處理方式 ， 降低餐廳損失， 保證員工人身安全 ， 提高餐廳員工消防意識 。、 制訂出符合餐廳“周 、 月 、 季度 ” 的產品推廣活動及產品促銷信息， 上報主管領導批 TOC o 1-5 h z 準并督促實施， 做好活動總結。關心店面員工， 了解員工家庭實際困難 ， 上報給

3、主管領導 。、 體諒員工工作辛苦， 尊重員工勞動成果。 如遇人手不足時， 必須第一時間沖到崗位一線， 保證餐廳正常營運 。、 秉著 “公平 、 公正 ” 的原則處理員工之間的矛盾， 提高自己在店面的威信。、 及時處理顧客抱怨， 合理解決顧客抱怨， 降低餐廳負面影響。篇二：酒店餐飲總經理崗位職責餐飲總經理崗位職責職位：總經理部門：總經辦直接上司：董事長責任范圍：負責整體飯店的經營運作工作范圍：總經理應負責飯店的整體運營與管理， 建立和完善企業(yè)的管理系統(tǒng) ，開發(fā)和并能持續(xù)不斷的壯維持企業(yè)的核心競爭優(yōu)勢， 使得企業(yè)能夠實現(xiàn)遠期與近期的各項營業(yè)目標大和發(fā)展 ；義務和職責：、 全面負責處理飯店的總體事務

4、， 和飯店全體員工共同努力及時完成飯店所確定的各項目標 ；、 制定飯店的管理目標和經營方針， 包括制定各種規(guī)章制度和服務操作規(guī)程， 規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責， 并監(jiān)督貫徹執(zhí)行， 制定市場拓展計劃 ， 提高飯店市場份額 。 制定飯店一系列價目 ， 菜價 、 餐飲毛利等。 詳細閱讀和分析各類報表， 檢查營業(yè)進度與計劃完成情況， 并采取對策， 保證飯店業(yè)務順利進行；、 建立健全飯店的組織管理系統(tǒng) ， 使之合理化 ， 精簡化 ， 高效化 ， 主持總經理辦公會。聽取消防 ， 質量等檢查情況匯報， 并對各種問題作出指示和講評， 傳達政府或總經理室的有關指示 ， 文件 ， 通知 ， 協(xié)調各部門之間的

5、關系 ， 使飯店有一個高效率的工作系統(tǒng) ；、 健全飯店的財務制度， 閱讀和分析各種財務報表， 檢查 ， 分析每月營業(yè)情況， 督促財務部門做好成本控制 ， 財務預算等工作， 檢查收支情況， 應收帳款和應付帳款等 ；、 定期巡視公眾場所及各部門的工作情況， 檢查服務態(tài)度和服務質量， 及時發(fā)現(xiàn)問題 ，解決問題 ；、 培養(yǎng)人才 ， 指導各部門的工作， 提高整個飯店的服務質量和員工素質；、 加強飯店維修， 保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作；、 選聘飯店副總經理， 總經理助理， 部門經理等 ， 規(guī)定飯店的機構設置， 員工編制及重要人事變革等， 負責飯店管理人員的錄用 ， 考核 ， 獎懲 ， 晉升等 ；、 與社

6、會各界人士保持良好的公共關系 ， 樹立良好的飯店形象， 并代表飯店接待重要貴賓；、 關心員工 ， 以身作則 ， 使飯店具有高度凝聚力 ， 并要求員工已高度熱情和責任感去完成本職工作 ；、 全面負責處理飯店的總體事務， 和飯店全體員工共同努力及時完成飯店所確定的各項目標 ；、 制定飯店的管理目標和經營方針 ， 包括制定各種規(guī)章制度和服務操作規(guī)程， 規(guī)定各 TOC o 1-5 h z 級管理人員和員工的崗位職責， 并監(jiān)督貫徹執(zhí)行， 制定市場拓展計劃 ， 提高飯店市場份額。 制定飯店一系列價目 ， 菜價 、 餐飲毛利等。 詳細閱讀和分析各類報表， 檢查營業(yè)進度與計劃完成情況 ， 并采取對策， 保證飯

7、店業(yè)務順利進行；、 建立健全飯店的組織管理系統(tǒng)， 使之合理化 ， 精簡化 ， 高效化 ， 主持總經理辦公會 。 聽取消防 ， 質量等檢查情況匯報 ， 并對各種問題作出指示和講評， 傳達政府或總經理室的有關指示 ， 文件 ， 通知 ， 協(xié)調各部門之間的關系 ， 使飯店有一個高效率的工作系統(tǒng)；、 健全飯店的財務制度， 閱讀和分析各種財務報表， 檢查 ， 分析每月營業(yè)情況， 督促財務部門做好成本控制 ， 財務預算等工作， 檢查收支情況， 應收帳款和應付帳款等；、 定期巡視公眾場所及各部門的工作情況， 檢查服務態(tài)度和服務質量， 及時發(fā)現(xiàn)問題 ， 解決問題 ；10 、 要求服務員熟悉菜肴特點善于推銷菜肴

8、與酒水2 、 熟練掌握餐飲管理與服務的專業(yè)知識和技能。16 、 培養(yǎng)人才 ， 指導各部門的工作提高整個飯店的服務質量和員工素質、 加強飯店維修， 保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作 ；、 選聘飯店副總經理， 總經理助理， 部門經理等， 規(guī)定飯店的機構設置， 員工編制及重要人事變革等， 負責飯店管理人員的錄用 ， 考核 ， 獎懲 ， 晉升等 ；、 與社會各界人士保持良好的公共關系 ， 樹立良好的飯店形象， 并代表飯店接待重要貴賓 ； TOC o 1-5 h z 、 關心員工 ， 以身作則 ， 使飯店具有高度凝聚力 ， 并要求員工已高度熱情和責任感去 完成本職工作。潘淑峰篇三 ： 餐廳經理工作職責餐廳經

9、理工作職責. 協(xié)助餐飲總監(jiān)管理 、 督導餐廳 、 酒吧 、 管事部 、 廚房的日常工作 ， 保證各點高質量 的工作水準。、 編制廣場日常管理制度及督導層工作程序、 標準 ， 審定操作層工作程序、 標準 ， 參與制定餐廳、 酒吧 、 管事部 、 廚房的工作計劃 、 經營預算等， 并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。、 負責制定廣場工作計劃 ， 適時編制主題活動的策劃 、 運作 、 推廣計劃書。、 協(xié)助制定并監(jiān)督實施各項培訓計劃 。、 負責定期對下屬進行績效評估， 按考核制度提出書面升降級建議。、 與餐飲總監(jiān)、 廚師長共同分析經營成本， 采取有效措施 ， 加強成本控制 。、 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實施各項餐

10、飲推廣計劃 。、 負責餐廳 、 酒吧 、 管事部 、 各廚房之間的協(xié)調工作及與其他相關部門的溝通合作 ， 尤其是協(xié)調好前臺服務和廚房供應的關系 ， 提高工作效率 ， 減少不必要的差錯。、 經常巡視各營業(yè)點經營情況， 負責督導 、 檢查餐廳服務質量、 各廚房生產質量。、 負責廣泛征集客人意見和建議， 合理處理賓客投訴， 并組織調整管理制度 、 工作程序并予以落實。、 負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況， 按獎懲制度實施獎懲 。、 負責所轄范圍內的安全管理工作 ， 向賓客提供安全的就餐環(huán)境、 食品衛(wèi)生 ， 向員工提供安全的工作環(huán)境， 負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養(yǎng)管理。、 按

11、時參加上級組織的各種會議， 并通過會議向下屬傳達布置工作任務， 確保政令傳達暢通和任務逐級落實 。、 完成餐飲總監(jiān)布置的各項其他任務 。二 、 任職條件 ：1 、 有較強的事業(yè)心和責任感， 工作認真踏實， 為人處事公正嚴明 。3 、 具有較強的組織管理能力能制定各種餐飲服務 、 生產的規(guī)范和程序并組織員工認真貫徹執(zhí)行。、 具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力 。、 具有本科以上學歷， 受過管理專業(yè)培訓 。、 身體健康 ， 精力充沛 ， 無傳染疾病。三 、 權力 ：、 對本部門管理人員有選用 、 調配 、 獎懲的建議權 。、 對本部門員工有選用 、 調配 、 獎懲權 。、 有簽署下屬上報申購

12、的權力 ， 有簽批下屬上報的一日內休假 、 考勤的權力 。、 處理客人投訴時， 有退換菜肴的權力和打折的權力 。餐廳主管崗位職責、 認真貫徹餐飲部經理意圖 ， 積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。、 具有為賓館多作貢獻的精神， 不斷提高管理， 業(yè)務上精益求精 。、 擬訂本餐廳的服務標準， 工作程序 。、 對下屬員工進行定期業(yè)務培訓 ， 不斷提高員工的業(yè)務素質和服務技巧 ， 掌握員工的思 想動態(tài) 。、 熱情待客 ， 態(tài)度謙和 ， 妥善處理客人投訴， 不斷改善服務質量， 加強現(xiàn)場督導， 營業(yè)時間堅持在一線指揮， 及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產生的問題 。 與客人建立良好的關系 ， 并將客人對食品的意

13、見轉告總廚師長， 以改進工作 。 TOC o 1-5 h z 、 嚴格管理本餐廳的設備 、 物資 、 用具等 ， 做到帳物相符， 保持規(guī)定的完好率。、 抓好餐具 、 用具的清潔衛(wèi)生， 保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。、 做好餐廳完全和防火工作 。、 做好工作日志 ， 搞好交接班工作， 做好工作計劃和工作總結。餐廳領班崗位職責：、 接受餐廳主管的指派工作， 全權負責本班組工作。、 以身作則 ， 責任心強 ， 敢于管理 。、 協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準， 工作程序 。、 合理指揮和安排人力 ， 管理好本班人員的工作班次。、 檢查本班人員出勤情況， 準備工作是否合格就緒 ， 并對服務員當天的工作， 紀律等

14、方面進行考核登記， 并及時向主管反映。、 處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴， 并向餐廳主管匯報。、 配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓， 不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧 。、 做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。、 隨時留意客人動向 ， 督導員工主動、 熱情 、 禮貌待客 。3 、 負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。11 、 太破爛的餐具切勿擺上臺 。11 、 完成餐廳主管臨時交辦的事項、 負責寫好工作日記， 做好交接手續(xù) 。服務員崗位職責、 按照規(guī)格標準， 布置餐廳和餐桌， 做好開餐前的準備工作 。、 確保所用餐具、 玻璃器皿等清潔、 衛(wèi)生 、 明亮 、 無缺口 。 桌布 、 餐巾干凈

15、 、 挺括 、 無破損 、 無污跡 。、 按服務程序迎接客人入座就席， 協(xié)助客人點菜， 向客人介紹特色或時令菜點 。、 儀容整潔 ， 不擅自離崗 。、 勤巡臺 ， 按程序提供各種服務 ， 及時收撤餐具 ， 勤換煙盅 。 擅于推銷酒水飲料 。、 開餐后 ， 搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作 。 TOC o 1-5 h z 、 熟悉餐牌和酒水牌的內容， 如 ： 食品的制作方法等。、 做好餐后收尾工作 。跑菜員崗位職責、 做好營業(yè)前潔凈餐具、 用具的衛(wèi)生入柜工作， 保證開餐時使用方便。、 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具， 并主動配合廚師出菜前的工作。、 了解菜式的特點 、 名稱和服務方式， 根據廳面的時

16、間要求、 準確 、 迅速地將各種菜肴送至廳面 。、 了解結帳方式， 妥善保管好訂單， 以便復核 。、 協(xié)助廳面服務員做好餐前準備、 餐后服務和餐后收尾工作 。、 協(xié)助廚師長把好質量關， 如裝盤造型、 菜的冷熱程度等。、 協(xié)助廳面服務員 ， 溝通前后臺的信息 。服務員應有的服務常識、 任何食品或餐具時， 必須使用托盤。、 上菜 、 上飲料 、 更換餐具時， 應先向客人示意， 使客人有所準備， 不致于發(fā)生意外、 手指不能觸摸餐具的入口處 。、 更換餐具盡量避免發(fā)出太大的噪音， 小心汁醬滴在客人身上， 如剩余少許食物要先向客人請 TOC o 1-5 h z 示后再收走。、 如分派食物時， 食物落在桌

17、上， 不可夾給客人。、 服務程序 ， 先女后男 ， 尤其重要的宴會， 要了解誰是主賓。、 保持工作柜的清潔。、 客人追問菜末到時， 不可置之不理， 應到傳菜間追察。、 聽客人點菜后， 最好復述一遍， 以免錯漏 。、 服務員必須清楚當天的缺供和特別介紹 。、 擺臺用具不潔， 除洗碗工要負責外， 服務員看清是否干凈凈方能上臺 。、 凡倒飲料時， 盡可能在客人的右手邊倒 。1 ） 商標對著客人 TOC o 1-5 h z 2 ） 有氣體的酒或飲料不能對著客人開。、 末有客人入座的臺面， 應注意各項物體的完備與清潔。、 當客人來到你的工作崗位時， 理應帶著微笑問候他們 。、 要表現(xiàn)出樂意招待他們的神情

18、， 讓客人有賓至如歸的感覺。、 謹記客人是不是哪位服務員招待他， 除非你能立刻問候他們而讓他們知曉以免， 他們有被輕視的感覺 。、 用禮貌和機智應付麻煩的客人， 不準發(fā)脾氣和露出不耐煩 ， 在客人永遠是對的情況下， 不要和客人相爭執(zhí)。、 客人對食物指出批評時， 應及時上報給上司 ， 注意他們的舉動， 但一謹記不要向客人凝視 。吧員工作職責具體職責 ：、 酒吧衛(wèi)生 ： 檫拭吧臺及各種設備， 保持吧臺衛(wèi)生， 洗刷洗滌槽， 收拾煙灰缸、 原料補充 ： 從倉庫領取、 補充原料 ， 從廚房領取水果、 果汁 ， 準備冰檸檬水、點綴準備：低值易耗、水果切片、盤存準備：記錄酒類、飲料期初庫存、 期末庫存 ，

19、統(tǒng)計每日 、 周 、 月銷售量 ， 加強成本控制、 酒水服務 ： 按照標準酒譜調制酒水， 按照廣場整體要求， 調整酒水經營方式， 按照 TOC o 1-5 h z 宴會形式 ， 設計酒水展臺 。 維持吧臺良好秩序 ， 保養(yǎng)維護設備運轉。、 收市時清理垃圾、 打掃吧臺衛(wèi)生， 洗刷水池 ， 關閉設備及電源。任職條件 ：、 熱愛本職工作， 有較強的事業(yè)心和責任感， 工作認真負責；、 掌握各種酒會設計及組織方面的知識 ， 對酒水相當了解；、 具有高中以上學歷或同等學歷， 有熟練的酒水服務操作技能， 具有 c 級外語會話能力。、 身體健康 ， 儀表端莊 ， 精力充沛 。迎送員崗位職責、 及時了解當天的餐

20、桌預訂情況及餐廳服務任務單， 并落實安排好餐桌。、 接受客人的臨時訂座。 TOC o 1-5 h z 、 儀容整潔 ， 不擅離崗位。5 、 根據不同對象的客人 ， 合理安排他們喜歡的餐位。、 解答客人提出的有關飲食、 飯店設施方面的問題 ， 收集有關意見， 并及時向餐廳主管反映 。、 婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。、 保證地段衛(wèi)生， 做好一切準備。、 在餐廳客滿時， 禮貌地向客人解釋清楚。 并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐 。服務員經常遇到的二十三種類型的顧客和對待手法一個酒店做從業(yè)人員 ， 尤其身為接待員 ， 每天除了應處理之例行工作外 ， 所接待的客人

21、 真不知道有多少， 而且其中包括了全世界各種形形色色的人士 ， 因酒店是以服務為業(yè)務的事業(yè)， 對于客人的類型了解清楚， 才能對所有的客人給以完滿之服務， 使服務達到最佳之境地下面將客人之類型分述于后 ：常顧客型但在服務時也不能與之表示過份我們應該注意對于常住店的老顧客態(tài)度要懇切的接待， 而冷落了其它顧客， 致影響服務態(tài)度 。吊兒郎當型這種客人沒有主見， 對于任何事情之決定很難下決心， 當我們服務到這種客人， 應該和氣地加以說明亦提出建議， 代他下決定 ， 如此即可節(jié)省時間 ， 又可增加對方的信心。尊大型這種客人有自大感， 認為他自己是世界上最偉大的人讓人覺得有點目中無人之感， 總認為自己所作所

22、為都是對的 ， 故當我們服務這種人時， 最好是順從其意見 ， 遵照他的話去做記住千萬不要與他議論。識途老馬型對于此類客人之服務最好是多聽他說話 ， 少批評他所講的內容是否正確浪費型此類客人喜歡交際， 用錢沒有節(jié)制 ， 更愛吹牛 ， 故對于此類客人在服務時， 應保持距離， 不可太接近， 以免萬一事故而將責任推到你身上 。羅嗦型此類客人應盡量避免和他長談， 一談上就沒有完 ， 而影響了工作 ， 應柔和地將要點簡明扼要地說明，讓他便于接納 ， 最忌辯論 。健忘型此類客人對于你所告訴他的事情很容易忘記， 必須要時常提醒他， 否則當他否認自己所作所為時 ， 將責任轉嫁于他人， 那官司就打不消了 。寡言型

23、此類客人平常不常開口說話 ， 故當他尚未向交代事情時， 應專心傾聽其意見， 并提出扼要的建議 ， 以確保服務之完整性。多嘴型此種客人向你說話時， 最好是盡快想法誘其談入正題 ， 以免耽誤了別人的時間 。慢吞型此類客人東張西望， 動作滯笨 ， 說話吞吞吐吐， 需要一段很長的時間才能下決定 ， 故我們和他說話時， 應幫助他迅速下判斷。急性型動作應迅速， 與其交談應單刀直入 ， 簡單明了 ， 否則此種客人很容易冒火。水性楊花型始終猶豫不決，即使已經下了決定，又想變更，總認為別人所選擇的比自己的好，因此我們應向其說明所選擇的很正確 ， 并鼓勵其接受 。健談型此類客人很喜歡聊天， 一談就沒有完 ， 故對

24、此類客人必須以適當的方法暗示他， 還要為 TOC o 1-5 h z 別的客人服務，以便結束談話。情人型此類客人比較喜歡安靜的地方， 故不要常去打攪他。家族型特別細心照顧其小孩或推薦臨時看顧小孩的給客人。vip 型此類客人我們給他服務時， 應把他視同國王的態(tài)度去服侍他。吃豆腐型如對方有過份的行為 ， 干脆回答不知道或報告上司處理。無理取鬧型對付此種客人應特別注意講話的口氣是否禮貌， 記住別與他辯論， 如無法應付， 報請上司處理 。夫人型在歐美的社會是以女權至上， 故對夫人客氣殷勤接待她們， 以便替本店義務宣傳。醉酒型每天喝酒 ， 有喝必醉 ， 故對此種客人最好避免注意他， 不與他談話， 不笑他

25、 ， 如果吵鬧不休 ， 最好以其所好， 而讓他談話不吵鬧 。開放型對任何事情都是毫不保留地表示于言行， 但不輕易聽別人的話， 為免傷感情， 應等待其情緒安定時， 再來說服他。沉著型使其聽雖然此種客人個性沉著， 但不容易輕易下決定 ， 故對付此種客人必須對答如流 了深信不移 。固執(zhí)型此種客人的自我觀念很重， 雖然遇事很容易下決定 ， 但因欠思考 ， 往往無法與我們的意思相同 ， 只要以溫和的態(tài)度， 禮貌的引導他向我們的主張。社交型此種客人說話善交際， 但不好對付 ， 故應注意言行， 以免發(fā)生意外， 而遭受到他的抱怨。餐收與前收工作流程、 辦理入住及各種情況的處理：、 客人到店 ， 問候并詢問客人

26、是否有預定。 客人確定房間后報房價， 之后查驗客人證件， 為客人辦理入住登記手續(xù)， 確定客人的付款方式， 確定住宿天數并收取預收定金 ， 填寫 住宿登記表 ， 要求內容完整、 字跡工整 、 金額大小相符， 按規(guī)定要求填寫 。 按表內格式內容填寫齊全 ， 一式三聯(lián) ： 一聯(lián) ： 存根 ， 二聯(lián) ： 財務 ， 三聯(lián) ： 賓客 ， 收取預收定金為所住天數房費的基礎上， 大約增加一天的房費。 預收定金預收后， 填寫預收款收據。 收銀員在登記表上簽名， 同時把登記表的第一關及其它有關單據， 放入房間帳卡里。 要求客人在登記單上簽字。 登記信息上房間號和房價不能為空。、 立即將客人資料輸入電腦， 根據客人

27、開房類型， 檢查所填的房租是否正確 。 為客人制作房門鑰匙， 并每個鑰匙收取押金 100 元 。3 、 早餐券發(fā)放規(guī)定 ， 由當班收銀員每日下午15 ： 00 統(tǒng)一領取 ， 并按號登記。 18 ： 00 時前入住客人由禮賓領取簽字交房務中心。 18 ： 00 后入住由總臺直接發(fā)放， 并做好記錄 ， 接班做好早餐券交接。 如有客人無餐券就餐產生投訴， 考核當班責任人， 每次 20 元 。、 欠款催費 ： 每班接待員在每日 11 ： 00 旱 。 下午 17 ： 00 時按時核對預收款， 將欠費及不足半日房費的賓客情況以書面形式報大堂副理， 由大堂副理填寫催款單并負責催收 ， 如因 TOC o 1

28、-5 h z 催收不及時跑、 漏 、 逃帳 ， 由第一責任人賠償所有損失。、 午夜入住規(guī)定： 晚 12 ： 00 后入住的客人， 標間 、 單間統(tǒng)一按100 元 / 房收取 ， 次日中午 12 ： 00 后恢復原價 。 當班人員必須準確記錄入住時間 ， 并在交接記錄本上及電腦上準確 輸入賓客資料。 嚴禁延時登記。、 預付金收據管理： 客人退房結賬必須將預付金收據收回 。 如客人有遺失， 必須由客人出示證明身份的證明 ， 并簽字聲明收據作廢。 同時寫明客人姓名 、 房號 、 入住日期 、 離店時間、 押金金額 ， 并讓客人簽字確認 ， 必須由大堂經理簽字后方可生效。、 所有經手的單據， 如填寫錯

29、誤 ， 不得撕掉 、 丟掉 ， 必須注明作廢原因和其他單據一并上交 。、 檢查 ：5 、 做電腦交班。 TOC o 1-5 h z 、 將客人所有消費 （ 租借 、 賠償 、 酒水 、 保健 、 等客房中以銷售的由房務中心輸入 ） 錄入電腦 ， 在客人退房時一并將所有消費記入賓客消費總帳單。、 將餐廳的轉帳， 根據轉帳單， 及時輸入電腦。、 及時核查賓客的電話帳單是否進入賓客消費帳單。三 、 結帳 ：、 當客人來前臺結帳時， 應根據其住宿登記表的結算方式進行結帳， 若客人要求改變付款方式的 ， 按照客人的要求進行結帳。、 馬上電話通知房務中心， 讓樓層服務員查房。、 服務員報房后， 及時將客人

30、的消費等錄入電腦。、 把客人房間帳卡里的登記表、 帳單等資料全部取出進行核對 。、 將鑰匙卡收回并退還客人鑰匙押金。、 帳戶內容確定無誤碼率后 ， 打印暫結帳單給客人， 并讓客人核對并在帳單上簽名確認。、 根據付款方式結算（ 現(xiàn)金 、 支票 、 信用卡 、 外來掛帳 、 招待帳 ） 。、 若客人預收的定金有余客要填寫 退款單 ， 根據表格的內容進行填寫 ， 并讓客人 簽字 。、 強行結帳規(guī)定： 如客人押金不足且催收未果， 可通知樓面領班檢查房間有無遺留物品， 如沒有 ， 領班簽字后可以電腦里強行退房結帳。 如有行李可通知樓層服務員注意， 客人回來后立即通知前臺 ， 并勸其到總臺辦理續(xù)住， 總臺

31、可將該房間無卡退房。 房間不緊張時， 將該房間保留至次是日 。 緊張時可通知大堂副理， 當班保安 ， 樓面領班三方一同清理房間 。 將行李登記 ， 三人簽字后存入貴保室 。、 退房規(guī)定 ： 退款必須由賓客本人簽字， 如有特殊情況須由大堂副理或部門經理簽字方可結賬 。交接班記錄的內容有： 特殊退款 ， 早餐券發(fā)放 ， 發(fā)話開通 / 關閉 ， 強行結帳 ， 午夜入住 ，備用金 ， 發(fā)票等 。、 發(fā)票的管理： 總臺存放固定票額： 當班人員發(fā)放做好記錄， 交帳時按發(fā)放金額補充領用并交下一班， 若客人開發(fā)票迅速準確按客人消費金額開發(fā)票， 并將所開發(fā)票的金額及發(fā)票 TOC o 1-5 h z 編碼抄在帳單

32、上。、 客人持金卡結帳， 必須在帳單上涂上金卡號碼。四 、 交款報表 ：1 、 清點現(xiàn)金并按幣種分類， 然后用信封裝好， 并填寫交款登記表投入保險箱。2 、 將預付金單據， 退款單據 、 迷你吧 、 雜項賠償等按類匯總 。、 打印收銀員當班繳款表， 營業(yè)收入班別表和單據， 一并送夜審人員備核。、 核對班次報表現(xiàn)金數必須與所交現(xiàn)金數一致。酒店餐飲收銀員工作流程一 、 廳面收銀工程程序餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步一名收銀員熟練地掌握自己的工作內容及工作程序的職能作用 ， 為下一步的財務核算奠定良好的基礎（ 一 ） 班前準備工作也是財務管理的重要環(huán)節(jié)之一。 它要求每， 并運用于工作中 ，

33、真正地起到監(jiān)督、 把關 TOC o 1-5 h z 。 其工作內容主要包括：、 餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到 ， 由餐廳收銀領班監(jiān)督執(zhí)行， 并編排報表 。、 收銀員與領班或主管一起清點周轉金， 無誤后在登記簿上簽收 ， 班次之間必須辦理周轉金交接手續(xù)， 并在餐廳收銀員周轉金交接登記簿上簽字。、 領取該班次所需使用的帳單及收據， 檢查帳單及收據是否順號， 如有缺號 、 短聯(lián)應立即退回 ， 下班時將未使用的帳單及收據辦理退回手續(xù)， 并在帳單領用登記簿上簽字， 餐廳帳單由主管管理， 并由主管監(jiān)督執(zhí)行。、 檢查電腦系統(tǒng)的日期 、 時間是否正確， 如有日期不對或時間不準時， 應及時通知領班進

34、行調整， 并檢查色帶、 紙帶是否足夠。、 查閱餐廳收銀員交接記事本， 了解上班遺留問題 ， 以便及時處理。（ 二 ） 正常操作工作程序、 當服務員把點菜單交到收銀臺時， 收銀員應首先檢查點菜單上人數、 臺叼是滯記錄齊全 ， 如記錄不全則退回服務員 ， 服務咒開點菜單一式四聯(lián)， 第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、 第二聯(lián)廚房 、 第三聯(lián)傳菜、 第四聯(lián)服務員 ， 酒水單 ： 第一聯(lián)吧臺留存， 第二聯(lián)收銀員 ， 第三聯(lián)服務員。、 收銀員收到點用單和酒水單后應在單據上簽字并及時準確的錄入電腦。 點菜單的號碼不要錄入 ， 以便審核 。 若沒有收銀員簽字， 廚房有權拒絕出菜品 。 TOC o 1-5 h z 、 收

35、銀員需熟記各類菜式的編碼。、 如遇沒有電腦名稱的菜品或酒水， 應先問其價格 ， 再錄入電腦作臨時加菜， 并記錄在交班本上。、 遇到客人退菜或退酒水， 應讓服務員開退單并由餐枯主管級以上人員簽字， 方可操作。、如收銀員操作失誤造成退菜或酒水， 應由收銀主管級以上人員簽字， 方可操作 。、以上兩種情況原因須在帳單上注明。、 當點菜單人數、 臺號記錄齊全后， 開始正式輸入菜單， 首先將客帳單叼碼輸入電腦內 ， 收銀機將自動編制該帳單號 ， 待客人結帳時使用 ； 然后將客人人數 、 臺號以及客人所點的 食品 、 飲料內容及數量依照電腦菜單鍵輸入。 輸入完畢后即可等待客人結帳。（ 三 ） 結帳工作流程、

36、 餐廳結帳單一式二聯(lián) ： 第一聯(lián)為財務聯(lián)、 第二聯(lián)為客人聯(lián) 。、 客人要求結帳時， 收銀員根據廳面人員報結的臺號打印出暫結單 ， 請客人簽字認 TOC o 1-5 h z 可， 然后憑帳單與客人結帳。、 客人結帳現(xiàn)付的 ， 廳面人員應將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員帳結后， 將第二聯(lián)結帳單交回客人 ， 第一聯(lián)結帳單則留存收銀員 。、 客人結帳是掛帳的 ， 則由廳面人員將客人掛帳憑據交收銀員辦理掛帳手續(xù)后， 兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。1 ） 、 客房掛帳 ： 如客人要求掛入房帳內 ， 首先請客人出示房卡， 查看該房間客人可掛帳余額。 若賓客在總臺帳戶內的余額的所消費金額內 ， 總臺收銀員可以辦理掛帳并報明收

37、銀員姓名， 客人房號及消費金額 ， 如可掛帳應請客人在帳單上簽字認可。2 ） 、 外來掛帳 ： 與酒店有協(xié)議可結外來掛帳的 ， 必須按協(xié)議所規(guī)定的有效簽單人簽字方可掛帳 ； 如無協(xié)議客人要求掛帳的 、 必須請經理級以上人員簽字做擔保方可。、 收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結狀態(tài)， 請客人結賬， 請客人看一下帳單消費金額是否正確 ， 并詢問客人付款方式是滯需要開發(fā)票。、 讓客人在結帳單簽字確認。、 結帳時客人出示優(yōu)惠卡（ 或者廳面管理人員給予客人打折） 要求折時 ， 廳面人員應將優(yōu)惠卡 （ 或者管理人員簽名 ） 和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折， 如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員 ， 收銀員

38、可以不給予辦理。、 作廢或修改帳單時應由相關人員說明作廢或調整原因 ， 并簽上姓名 ， 在由廳面管理人 員證實后 ， 將修改單和作廢單（ 兩聯(lián) ） 交收銀員關財務部審計審核。、 由于種種原因 ， 客人需要滯后結帳的 ， 須先請廳面管理人員認可擔保， 然后將其轉入財務部應收賬款。、 賓館總經理、 副總經理招待客人或銷售部人員經領導批準招待客戶時須使用內部帳單， 帳單請領導簽字后按內部款待 ent 結帳 。、 收銀員在本班次營業(yè)結束后應做當班結帳； 在本日營業(yè)工作結束后， 應做總班結帳。 仔細核對當日的用餐情況及收入情況。（ 四） 單、 總班結帳在每班結束后， 要做當班總結； 在當日業(yè)務結束后，

39、要做總班結帳。 直接點擊 “當 、 總班結帳 ” 按鈕 ， 電腦會自動總結營業(yè)收入并產生若干報表， 根據所需 ， 打印出報表。 （ 當班繳款表、 收入明細表）（ 五 ） 發(fā)票管理、 每位收銀員領用的發(fā)票由本人保管及核銷 ， 不得由他人代領和代核銷 ， 核銷時作廢的頁號折開， 其作廢號碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內 。、 填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費單金額填制 （ 經辦人在發(fā)票的有關項目中要簽上姓名的全稱 ）， 其客人消費單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面、 如客人要求開發(fā)票迅速準確按客人消費金額開發(fā)票， 交將所開發(fā)票的金額及發(fā)票編碼抄在帳單上 。 TOC o 1-5 h z 、 核銷發(fā)票時發(fā)現(xiàn)存

40、根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費單或發(fā)票不連號的 ， 經管人除要寫上書 面說明書面通知附貼上， 還要承擔由此而產生的一切經濟損失。、 丟失發(fā)票要及時以書面報告上報財務部， 丟失發(fā)票聲明作廢的登報費由經管人負責。收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結狀態(tài)， 請客人結帳， 請客人看一下帳單消費金額是否正確 ， 并詢問客人付款方式是否需要開發(fā)票。、 讓客人在結帳單簽字確認。、 開發(fā)票 ： 如客人要求開票， 迅速準確按客人消費金額開發(fā)票， 交將所開發(fā)票的金額及發(fā)票編碼抄在帳單上。（六 ） 作廢帳單的管理收銀員當班結束時對于經過電腦操作記錄的調整單、 作廢單等都應送審計稽核。 作廢單必須由領班以上簽名證實注明作廢原

41、因 。 如事后發(fā)現(xiàn)有錯， 但又查不到保存的帳單其經濟責任應由收銀當事人承擔， 同時還要追究銷毀單的原因 。（ 七 ） 現(xiàn)金 、 支票 、 信用卡的收款程序、現(xiàn)金）收現(xiàn)金時應注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。） 除人民幣外， 其他幣別的硬幣不接收 。、 支票收取支票應檢查是否有開戶行帳號和名稱， 印鑒完整清晰， 并在背書留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話 。、 信用卡收授信用卡時， 應先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內的信用卡 、 查核該卡是否以被列入止付名單內 。結帳前的巡臺服務1 ） 撤果盤果叉： 如客人用完后， 就撤 ， 沒用完則不撤 。2 ） 上送客茶 ： 斟 9 分滿3 ） 撤轉盤上物品 ， 收

42、桌面物品 ， 此時桌面上只有香巾和香巾碟 ， 茶杯和茶碟 ， 同時 把牙簽盒 ， 打開每位遞上由客人自取， 桌面上還有煙灰缸及其墊碟， 另外管理人員要通知輸單員把帳單核對好把帳單打出送到區(qū)域負責人手中備在客人的臺邊結帳 ：當客人要求結帳時， 我們要馬上回應說 ： “好的 ， 您稍等 ， 馬上幫您結帳。 結帳時要雙腿并攏彎腰站在結帳人右手邊， 面帶微笑雙手把打開的買單夾遞到客人面前的桌面上， 并用食指指著所需結帳的金額說 ： ” 先生 （ 小姐 ）， 謝謝您一共是xxx 錢 ， 謝謝 。 ” 說完后 ， 退后一步， 站直用眼角的余光留意客人是否己把錢點好 。 （不要盯著客人的錢包看）， 客人點好

43、錢后， 我們要馬上接過來當著客人的面把錢點清， 并告訴客人說： “謝謝您先生（小姐 ） 一共收到您 xxx 錢 ， 謝謝 。 請問您需要發(fā)票嗎？ ” （ 如客人需要） 說 ： 好的 ， 您稍等一下， 就可以了 。 ” 然后迅速回到客人的右手邊， 雙腿并攏彎腰面帶微笑 ， 雙手把打開的買單夾遞到客人面前的桌面上說 ： “謝謝您先生（ 小姐 ） 這是您的發(fā)票和找回的錢。 謝謝 。 ” 當客人收好后立即合上買單夾彎腰退后一步 ， 轉身離開 。 （ 如用信用卡要索取密碼及簽名 ， 如支票要核對公章是否清晰 ， 有無過期 ， 金額是否夠等。 ）結帳后的服務 ： 加茶水 ， 換煙灰缸 ， 在附近準備隨時送

44、客。送客 ：當客人起身離開時， 我們要幫客人拉椅 （ 雙手拉 ） 并說 ： “先生 （ 小姐 ） 請您帶好隨身物品， 不要遺漏 。 謝謝 ， 您慢走 。 歡迎下次光臨， 再見 。 并幫助客人提著打包的或大件的隨身物品送到電梯口 。 再次感謝客人的光臨， 電梯門關合后馬上回到餐廳把餐椅擺好后擺好餐位站崗， 準備下一次開餐 。名星級酒店的收銀員與收銀管理人員 ， 首先要對收銀這個崗位有一個清醒的認識 。 只有懂得收銀崗位的重要性才能從心里認真對待這個崗位的工作。 在星級酒店， 收銀崗位可以分布至不同的部門 ， 但最常見的 ， 也是最基本的收銀崗位要數總臺和餐飲部的收銀點了 。 但是不管收銀點設在什

45、么地方 ， 他們都有一個共同的特征， 即均擔負著賓客在酒店消費過程的最后一個環(huán)節(jié)的服務工作， 尤其是總臺收銀。 因此 ， 賓客在酒店的消費過程中能否最終實現(xiàn)乘興而來滿意而歸 ， 賓客在酒店里的消費過程能否畫上圓滿的句號， 收銀崗位的工作質量起著至關重要的作用 。 酒店服務是一個鏈條式的服務過程， 任何一個環(huán)節(jié)的問題都會使整個服務過程受到極大的影響 。 100-1=0 這一理念在總臺收銀處的工作過程提現(xiàn)的更為明顯。 一旦這個環(huán)節(jié)出了問題 ， 前面所有部門的勞務全部白費。 另外 ， 酒店的經營收入能否準確無誤的被回收也完全取決于收銀崗位的工作。 因此 ， 我們必須高度重視這個崗位的工作。篇四 ：

46、餐飲公司總經理崗位職責安徽五淙集團有限公司餐飲公司總經理工作職責與權限表編制 ：審核 ： 董事長審批： 2009 年 月 日圖片已關閉顯示， 點此查看篇五 ： 酒店餐飲部經理工作職責協(xié)調餐飲部各部門的運作。 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。 在餐飲部總監(jiān)及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。餐飲部經理責任義務 :保證餐飲部所有員工給客人提供優(yōu)質的服務 。 在餐飲部總監(jiān)及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用 。 餐飲部經理服務 ：確保員工根據 sgss 標準給客人提供服務 。確保員工按照標準與程序完成任務。主要注意力集中在客人服務及員工發(fā)展中 ?？刂扑胁蛷d用餐期間的服務質量。餐飲部經理培訓 ：招聘

47、 、 培訓 、 發(fā)展和管理員工 。給各餐廳經理提供培訓報告 。要成為一個有鼓舞能力的訓導師餐飲部經理標準與程序 ： TOC o 1-5 h z 確保員工按照標準與程序完成任務。協(xié)助餐飲總監(jiān)對其進行發(fā)展與 更新 。餐飲部經理計劃 ：協(xié)助餐飲部總監(jiān)采購設備。餐飲部經理菜單知識 ：熟知酒水及酒水服務知識并了解各種食品及有效的制作菜單。餐飲部經理管理和溝通：主要責任在確保餐飲部的正常運作， 員工遵守規(guī)則 ， 保證客人滿意， 給業(yè)主帶來更好的效益， 達到預算 。無需在任何人的管理下工作， 在餐飲總監(jiān)不在時擔當起餐飲總監(jiān)的職責。與其他部門作好協(xié)調工作。 如 ： 工程部 、 管家部 、 銷售部 。協(xié)助餐廳經

48、理與員工溝通。積極主動的幫助宴會廳經理完成重要的宴會 。 有責任給宴會廳經理提供創(chuàng)造性的 建議 。為了增加回頭客人及建立良好的關系 ， 同餐廳客人進行交流。餐飲部經理會議：參加餐飲部例會 ， 在餐飲總監(jiān)不在時對餐廳作以正確指導 。餐加所有餐廳及酒吧的例會 。同餐飲部總監(jiān)共同協(xié)商每天的工作細節(jié)。同各餐廳經理協(xié)商每天的運作。餐飲部經理成本控制：根據生意需求及淡、 旺季情況決定運作設備 。熟知電腦系統(tǒng)操作。餐飲部經理儀容儀表：檢查員工禮貌及衛(wèi)生情況， 在例會上予以回顧、 強調 。餐飲部經理市場調查負責促銷餐飲部食品節(jié)， 得到客人反饋意見， 并分析客人反饋根據客人意見作出相應策略。 至少兩周作一次與競

49、爭對手的收入分析， 找出細微的差別 ， 增加市場的占有率。餐飲部經理電腦知識 ：良好的英語表達及書寫能力 。 熟悉計算機系統(tǒng)包括格式及軟件餐飲部經理證書 ：獲得 tsw , soft skill , mft培訓技巧及管理技巧證書 。 餐飲部經理其它 ：掌握仕達屋spg 推廣計劃 。 TOC o 1-5 h z 收集及分析財務報告并協(xié)助作出有關決定。給餐飲總監(jiān)及餐廳經理提供有創(chuàng)議性的意見 。給總管事提供報告。在用餐高峰期協(xié)助各餐廳的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定及完成特殊宴會及食品節(jié)。對餐飲出品趨勢及技術要有一定掌握。協(xié)助餐飲部總監(jiān)為各部門尋找適當的樂隊。專業(yè)知識技能:良好的英語表達及書寫能力 。 熟悉計算機系統(tǒng)包括格式及軟件餐飲部經理教育 ：大專畢業(yè)證書滿 3 年的餐飲技術管理課程餐飲部經理經驗：4 5 年五星酒店的餐廳經理經驗、 2 年以上同職位五星酒店管理經驗。 其它技能要求：領導技能及培訓技巧外向性格 、 可以長時間的工作。篇六 ： 餐廳飯店總經理崗位職責餐廳飯店總經理崗位職責崗位名稱：總經理直接上司：董事長管理對象：大堂經理 、 辦公室主任 、 財務室主管、廚師長具體職責：、 負責確定飯店的營業(yè)政策， 組織制訂 、 調整飯店的短期工作計劃和長期發(fā)展計劃 。 并定期檢查其執(zhí)行情況。、 掌握市場行情， 確