烘焙基礎(chǔ)知識

1、烘焙基礎(chǔ)知識烘焙基礎(chǔ)知識烘培2019-11-2321:49:14閱讀107評論0字號：大中小烘焙基礎(chǔ)名詞解釋中筋面粉-即市面上最常見的普通面粉。蛋白質(zhì)含量在9-12之間，多數(shù)用于中式點心的饅頭、包子、水餃中低筋面粉一小麥面粉，蛋白質(zhì)含量在79%之間，為制作蛋糕的主要原料之一。玉米淀粉一又稱粟粉，玉米粉。溶水加熱至65C時即開始膨化產(chǎn)生膠凝特性，多數(shù)于制做奶油布丁餡。還可在蛋糕的配方中加入可適當(dāng)降低面粉的筋度。即發(fā)干酵母-由新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的干性酵母。用來制做饅頭，皮薩，面包等，幫助發(fā)酵。小蘇打-學(xué)名碳酸氫鈉，膨大劑的其中一種，堿性。常用于酸性較重的巧克力蛋糕配方中和西餅配方內(nèi)。泡打粉

2、-又名發(fā)粉，膨大劑的一種，廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。塔塔粉-酸性物質(zhì)，用來平衡蛋白酸堿度，幫助打發(fā)蛋白。例如在制作戚風(fēng)蛋糕打蛋白時添加。面包改良劑-用在面包配方內(nèi)可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性。瓊脂-由海藻中提制，為膠凍原料、膠性較強，在室溫下不易融解。可用來制做果凍奶油-butter，又稱黃油，是西點的主要材料。分為植脂與動物性兩種。鮮奶油:英文名：Cream、FreshCream、Cream或WhippingCream港式用語：忌廉或鮮忌廉；甜忌廉（加糖的鮮奶油）；淡忌廉（不加糖的鮮奶油）中文譯名：新鮮奶油鮮奶油是白色像牛奶似的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油是加工乳制品，是西點制

3、作的主要材料之一，無法自己在家制造，一般大型超市的乳品冷藏柜可買到。鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油打發(fā)后的霜飾，這種已打發(fā)的鮮奶油霜稱之為WhippedCream。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有鮮奶油或Cream而無棕櫚油或其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應(yīng)盡早使用。植物性鮮奶油植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經(jīng)加糖的，甜度較動物性鮮奶油高，港式用語稱為甜忌廉，反之，稱不加糖的鮮奶油為淡忌廉。煉乳：煉乳是將牛奶蒸發(fā)掉水份

4、進行濃縮之后再加入糖，更便于保存。煉乳加水稀釋之后相當(dāng)于加了糖的牛奶。但是在烘焙中，由于煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風(fēng)味的煉乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的點心上,或者用于制做奶茶,會增加濃滑的口感.瑪琪琳其含水在1520%，含鹽在3%,熔點較高，是奶油的代替品，多數(shù)用在蛋糕和西點中。豬油-由豬的脂肪中提煉出，在烘焙中也可用于面包、派以及各種中西式點心。屬于酥油的一種。液態(tài)油：日常炒菜用的色拉油、融化的黃油、融化的麥淇淋都是液態(tài)油。液態(tài)油用于制作海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕時，能夠使蛋糕更細膩美味,有濕潤的口感。液態(tài)油要在蛋液打發(fā)，面糊拌勻之后加入，油量過多，不

5、能與蛋液和面糊融合，就會沉淀在底部，使蛋糕分層，過量的油會破壞已經(jīng)產(chǎn)生的泡沫。油量過少,蛋糕口感會發(fā)干.所以一定要嚴格遵照食譜要求添加.在制作面包、比薩餅坯時，軟化的黃油或者色拉油必須在面團揉好后再加入，否則會妨礙面粉吸收水份形成筋度。乳酪一中文譯音又稱芝士（cheese），是由牛奶中酪蛋白凝縮而成，用于西點和制作芝士蛋糕之用。芝士有很多品種，常用的有馬蘇里拉芝士（皮薩或者意面拉絲），馬士卡彭（大名鼎鼎的提拉米蘇的主要材料），奶油奶酪（芝士蛋糕的主要材料）.采用電解的方法使其表面形成氧化物薄膜。金屬氧化物薄膜改變了表面狀態(tài)和性能，如表面著色，提高耐腐蝕性、增強耐磨性及硬度，保護金屬表面等。什么

6、是硬膜：模具經(jīng)過陽極處理達到一定厚度后，本身自發(fā)色變成黑色。硬度更高，更耐磨損。普通陽極處理的模具可以使用3000次左右，硬膜處理過的蛋糕模使用次數(shù)可達到2萬次以上。硬膜是不是就是不沾？雖然都是黑色的，但硬膜并不是不沾。特弗龍如果暴冷暴熱（比如說剛烤完就直接浸入冷水沖洗）會有可能使涂層剝落，硬膜則不會有這個問題。動作：預(yù)熱：烤什么東西都要一定溫度，不預(yù)熱的話你烤的東西等于是從室溫烤到需要的溫度。既不容易掌握時間,而且烤出來的東西可能會不夠脆，不夠焦，過熟。一般家用烤箱預(yù)熱約須5一10分鐘，時間定在食譜要求的那個溫度，烤箱里什么也不用放，看加熱管由黑變紅再變黑就夠了。打發(fā)奶油：奶油和糖放在鋼盆中

7、用電動打蛋器或打蛋器攪拌即可，起先奶油較硬，越打越松軟顏色也會變淺發(fā)白，最后便成了膨松如羽毛狀的奶油糊。海綿蛋糕中如何添加蛋糕乳化劑（蛋糕油）？蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，一般在海綿蛋糕中添加.在攪打蛋糕面糊時，加入蛋糕油，可使面糊的比重和密度降低，烘出的成品體積增加；同時還能夠使面糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結(jié)構(gòu)變的更加細膩、均勻。蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。在面糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。如何打發(fā)鮮奶油（含糖的植脂鮮奶油）1將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0C5C之間為最佳。鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，

8、能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機。用電動打蛋器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。鮮奶油在打發(fā)時會由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。繼續(xù)攪拌至近完成階段時，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時即可停止打發(fā)。打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為泡沫鮮奶油，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。打發(fā)完成時如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時間過久而缺乏可塑性

9、時，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙，顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。打發(fā)完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留待下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的辦法有兩種：1、加入吉利丁每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。先把吉利丁和熱水?dāng)嚢柚寥芙?，待冷卻后備用，須保持液體狀態(tài)。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段。2、加入玉米粉（粟粉）每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙

10、（15ml）玉米粉。先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。打發(fā)其余3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段。2、一個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油如何更換可換花片按壓式月餅?zāi)５幕ㄆ阂皇稚烊肽＞邇?nèi)，抵住花片，一手握住按壓桿，逆時針方向旋轉(zhuǎn)，即可將花片卸下。裝花片的動作與其相反，一手抵住花片，一手握住按壓桿，順時針方向旋轉(zhuǎn)，使花片卡銷與月餅?zāi)２宀劭ňo即可。如何選擇工具與材料

11、一般新手入門,店主都會建議先選擇盡量精簡的工具材料,培養(yǎng)出興趣后再逐步添加不遲.以下是不同點心需要的最基礎(chǔ)工具與材料配置蛋糕:烤箱，電動打蛋器（打發(fā)雞蛋或者鮮奶油），秤（材料的量準確是西點的第一步），量勺（量取少量粉類或者液體類材料）,面粉篩（蛋糕的所有粉類都需過篩才可使用），大或者小號蛋糕模,橡皮刮刀（硅膠刮刀更好一點,軟硬程度合適,冬天不會發(fā)硬,并且耐高溫,用做泡芙時可以直接攪拌），油紙（小蛋糕模一般不用）原料：低粉（最基礎(chǔ)的材料）,香草粉（遮蓋蛋腥味,增香），塔塔粉（用分蛋法制做蛋糕時平衡蛋白酸堿性,幫助打發(fā)蛋白），泡打粉（幫助蛋糕膨發(fā)的白色粉末,用量不多）食譜:全彩頁的食譜書,很多人對

12、店主的這個推薦不以為然,但是其實這個是非常重要的.新手需要知道的,蛋糕制做過程中經(jīng)常不被人注意到的細節(jié),里面全部有講.經(jīng)常是某個小小的細節(jié)破壞了你一個下午的努力,里面有含12款最基礎(chǔ)的蛋糕制做方法.不是網(wǎng)上隨便找個食譜就可以替代的.可能會用到的材料:抹茶粉,可可粉,椰茸,黃油,果膠,鮮奶油,可能會用到的工具:錫紙,抹刀,轉(zhuǎn)臺,裱花嘴,裱花袋,裱花槍,天使蛋糕模,乳酪蛋糕模等等皮薩:烤箱，秤,搟面杖,皮薩盤原料：馬蘇里拉芝士，干酵母，披薩草葉,橄欖油（可以用其它植物油代替,但橄欖油是最健康的材料）,各種生鮮材料（水果,海鮮,肉類,蔬菜,菌菇類,想放什么就放什么,只要是你喜歡的）,蕃茄醬,黑胡椒,

13、洋蔥餅干:烤箱，秤，面粉篩，各種材質(zhì)的餅干模，橡皮刮刀，油紙，高溫布（用于薄脆類餅干,防沾效果好,普通油紙會造成你吃一片餅干就得吃掉同樣大小的油紙的恐怖結(jié)果）,搟面杖,裱花袋+花嘴（曲奇用的）原料：低粉,高粉,香草粉,泡打粉,小蘇打,黃油,糖粉可能用到的材料:可可粉,抹茶粉,粟粉,吉士粉,巧克力豆,酥油,椰茸食譜書:,彩頁的食譜書,有最基礎(chǔ)的講解及適合新手的餅干做法.店主的建議是寧可少買幾個可愛的餅干模,也要先準備一本好的食譜.面包:工具:烤箱,搟面杖,油紙,羊毛刷材料:酵母,高粉（面包粉）,鹽,糖,黃油,雞蛋可能用到的材料:全麥粉,奶粉,蜂蜜,果醬,牛奶關(guān)于烤箱:烤箱的基本原理是利用烤箱上下

14、兩根加熱管通電后加熱烘烤烤箱內(nèi)部食物。老款烤箱用的是石英管，新型一般都采用銅管。加熱管加熱到預(yù)訂溫度時，就會斷電，當(dāng)箱內(nèi)溫度降低，加熱管又會通電再加熱，如此反復(fù)來保證箱內(nèi)溫度恒定。選購一般用于烘焙的家用烤箱建議選擇20升或者以上容量的，小烤箱用于烤制餅干之類點心時沒問題，但用于制做土司或者大蛋糕時，因為距離加熱管太近而把食物頂部烤成焦炭。選購烤箱時需要看幾個功能：一是上火、下火既能分別單獨開也能同時開，這個很多迷你烤箱是不具備的。二是定時設(shè)置通常0到60分鐘可調(diào)，有的還有始終加熱檔（迷你烤箱一般時間控制在15-30分鐘）。烤箱的外觀應(yīng)該密封良好，減少熱量散失。開門大多是從上往下開，不能太緊以免

15、太熱的時候用力打開容易燙傷，也不能太松，以免掉下來砸壞玻璃門?？鞠鋬?nèi)部應(yīng)該有至少三個烤盤位置，能分別接近上火、接近下火和位于中間。有些烤箱底部有屑盤，可以輕易抽取出來，方便清理油漬及食物殘渣?？鞠涞墓β蚀蠹s在1-2千瓦，但是烤箱工作時不是始終通電，所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更費電。烤箱的配件應(yīng)該有烤盤、烤網(wǎng)和能方便拿取烤盤烤網(wǎng)的叉子，有的烤箱配有旋轉(zhuǎn)烤架和相應(yīng)的叉子。使用方法烤箱預(yù)熱時，只要看到加熱管一會變紅一會變黑就是溫度達到了，應(yīng)該立刻把食物放進去烘烤。烘焙時，在食物表面遮一層錫紙能有效防止表面烤焦同時不影響烤熟。任何食物不要碰到加熱管，也要防止油、面糊等滴到加熱管上，否則油渣會烤成

16、碳附著在加熱管上，難于清洗，也影響加熱效率?？救鈺r最好用錫紙完全包裹起來，可以防止表面烤焦，也可以避免油汽化之后冷凝在烤箱內(nèi)壁?？就旰螅詈眉皶r清理，以免積累。不要把冷水碰到剛用完的烤箱門上，以免玻璃門炸裂。烤箱不用時，各旋鈕應(yīng)置于Off檔。補充說明40到100攝氏度低溫檔的各種功用：40攝氏度，可以用來發(fā)酵面團和酸奶，以代替溫水和棉被。50攝氏度，可以將食物脫水，制成各種水果干、蔬菜干、肉干，以便于保存，烘干的時候要稍微打開烤箱門，以利于水分散發(fā)。60攝氏度，可以用來制作香腸、臘肉?；ㄗ燹D(zhuǎn)換器的使用方法：附錄：很多人看到食譜中的“杯”或者“大勺/小勺”的很疑惑，其實這里的“杯”或“大/小勺”

17、指的是標準量杯量勺，它們表示的是體積，通過以下的換算表，輕松就可以把各種材料換算成重量的“克”*液體材料的計量換算*1液體盎司（2湯勺）=30ML4液體盎司（1/2杯）=125ML8液體盎司（1杯）=250ML12液體盎司（1+1/2杯）=375ML16液體盎司（2杯）=500ML*烤盤的尺寸*重量換算（固體）*1/2盎司=15克1盎司=30克3/2盎司=85克3.75盎司=100克4盎司=115克8盎司=225克12盎司=340克16盎司=450克=1磅以下量杯一杯為200cc粉類高筋麵粉1大匙7.5克高筋麵粉1杯120克低筋麵粉1大匙6.9克低筋麵粉1杯100克奶粉1大匙6.25克奶粉1杯

18、100克玉米粉1大匙8克澄粉1杯130克太白粉1大匙10克太白粉1杯160克地瓜粉1杯170克糕仔粉1杯120克可可粉1大匙6克椰子粉1杯70克塔塔粉1茶匙3.9克調(diào)味料細鹽1茶匙4.35克細鹽1大匙13克糖粉（過篩）1杯140克細砂糖1大匙12.5克細砂糖1杯180200克粗砂糖1大匙13.5克粗砂糖1杯200220克棉白糖（過篩）1杯130克糖1大匙21克糖1杯340克果糖1大匙20克麥芽糖1大匙20克蜂蜜1大匙20克液體雞蛋（大）1個60克左右雞蛋（?。?個55克左右蛋黃（大）1個18克左右蛋黃（?。?個15克左右蛋白（大）1個38克左右蛋白（小）1個35克左右奶油1大匙14.2克奶油1

19、杯227克奶油1磅454克花生油1杯220克玉米油1杯220克麻油1大匙13.13克麻油1杯210克清水1茶匙5克清水1大匙15克清水1杯236克堅果豆類瓜子仁1杯110克小紅豆1杯200克芝麻仁1杯130克綠豆仁1杯219克松子仁1杯150克橄欖仁1杯125克方子如下：1把以下的材料過篩混合：3杯沒過篩的中粉（過篩的會松很多，就比3杯多了）-1.5杯糖（我減了1/3感覺正好，建議不要再減了）0.5杯可可粉2小勺小蘇打1小勺鹽粉堆里弄3個小洞，每個洞里分別澆入：1小勺香草精，0.5杯食油，2小勺白醋。把2杯水或牛奶澆在表面，用木勺拌勻。拌到干濕材料混合均勻就好，別拌過頭！放入13英寸X9英寸（

20、33CMX22.86CM）的烤盤，在預(yù)熱325F（162C）的烤箱烤35到40分鐘。（紙杯蛋糕只要20到25分鐘。）我是放涼之后脫模的，蛋糕組織松軟濕潤，真的不錯：）ps：我沒有烤盤，用的電飯鍋內(nèi)膽，一樣烤蛋糕。做的那天我家沒有那么多糖了，之放了0.5杯糖，吃起來沒有什么甜味了，但也不錯估計最少還是要放一杯的。吼吼，真的很簡單，我這個零起步的人都做的很成功，和先生一起吃的很哈皮。3杯沒過篩的中粉這個大概是390g-1.5杯糖一杯糖大概是150g0.5杯可可粉這個大概是70g2小勺小蘇打這個小勺子兩勺的話8g左右-1小勺鹽差不多4g0.5杯食油110g2小勺白醋。10g2杯水或牛奶最大特點：無須

21、黃油，酵母和攪拌器。不用揉面發(fā)面?？诟薪橛诿姘偷案庵g，非常的濕潤香甜，水果味濃郁，并且很適合冷凍。處理變黑香蕉的好辦法我們家里經(jīng)常會有一個兩個吃不了的香蕉，皮一發(fā)黑就沒人想吃了（買很多香蕉然后不吃是我家領(lǐng)導(dǎo)的一貫做法，）。這個時候我會把剩的香蕉扔到冰箱的冷凍層里。其實即使香蕉的皮發(fā)黑了，里面還是好的就是不太好吃了。周末的時候拿這種剩的冷凍香蕉來做香蕉面包再好也不過了，因為解凍后的凍香蕉非常非常的軟，更容易弄碎。相當(dāng)?shù)氖∈?。方子來自一位已?jīng)退休的同事（Irene）。我的同事們有在發(fā)工資那天帶甜點來分享的習(xí)慣，吃了這款香蕉面包我非常的喜歡就向她討要了方子。以前也吃過不同的香蕉面包，唯獨這款味道

22、最好。一轉(zhuǎn)眼上班四年了，這個方子我一直在使用。注意，第一個方子可以用其他漿果和果干代替，但是如果使用水分比較高的草莓，請使用第二個方子。香蕉蔓越莓面包&香蕉草莓面包用料和做法烤箱預(yù)熱350F=150C1）把香蕉壓碎32）把蔓越莓或者草莓切碎（我喜歡用自己家凍的草莓所以壓碎就可以了，非常的容易）3）將準備好的香蕉和漿果還有雞蛋，糖和油放在一起攪拌均勻。4）另取一只小盆將所有的干性材料放在一起攪拌均勻（面粉，泡打粉，小蘇打和鹽）5）攪拌好的面粉倒入蛋液中簡單的混合，只要面粉變濕了就好，不要過分攪拌。6）把面包模子內(nèi)涂上少量的油，并倒入攪拌好的面糊。放入烤箱，烤一個小時左右，出爐前叉入竹簽，如果拔出

23、時竹簽光潔就可以出爐了。放涼切片。吃不了的話可以用保鮮膜包起來，室溫下放一兩天沒問題。用冰箱保存的話記得微波20秒，吃起來就和剛出爐的一樣。還可以用錫紙包上凍起來，再吃的時候微波兩分鐘即可。方便極了。早晨的時候配一杯咖啡，或是下午喝杯茶的時候來一塊最棒！蔓越莓做出來的香蕉面包酸甜鮮明，顏色也非常的鮮艷。草莓和香蕉的搭配更香但是顏色不如前者（下圖）。夏天草莓季的時候可以多買一些草莓密封好冷凍起來，這樣可以做一冬天的草莓香蕉面包！如何變化：任何漿果都可以用來做這款面包，比如說藍莓，樹莓（覆盆子），黑莓,各種果干（需要提前泡軟）。因為漿果和香蕉中都含有大量的水分，所以這款面包完全不需要添加牛奶或是水

24、。熟透的香蕉若干紅棗0.5杯油（溶解黃油、橄欖油，玉米油，色拉油什么油都可以）低筋面粉（如果沒有，普通面粉、自發(fā)粉、餃子粉都可以只是吃起1-2個雞蛋0.25杯糖（這個根據(jù)個人喜好適量放）1茶匙小蘇打0.125茶匙鹽1香蕉去皮，放入攪拌機打成泥，打得時候可以加入幾滴水，沒有攪拌機的可以用木鏟搗碎。紅棗也是同樣打成泥。2把香蕉泥和紅棗泥放入一個干凈的盆子里，然后加入油，攪均勻打一個雞蛋，攪勻。放入蘇打粉、加入少許鹽。（這里放入鹽為了能讓小蘇打更好的發(fā)酵）、然后加入糖攪勻。4篩入面粉（如果沒有篩子不篩也行篩不篩都能吃），從下往上撈勻就可以（ps:因為原配方上寫得是放適量面粉，so每次做我都是靠眼力和

25、手力，大概跟香蕉液的體積比例是1：1.5左右，香蕉液不能放少，否則吃起來口感會比較硬）5核桃去殼，切成碎，在面糊中加入核桃碎拌均勻。6烤盒抹上油，把面糊倒入，在上面按上幾個核桃。然后振下盒子，排除空氣。7烤箱180度預(yù)熱10分鐘，180度烤大約2545分鐘（烤箱不同、面液厚度不同時間有差異，我有時候做需要烤1小時）。反正用牙簽刺入面包中央，完全沒有沾面糊，就烤好了。取出脫模。晾涼后切成片。冷藏后味道更好因為面糊過厚，不容易熟，建議用小容器作。如果是做的比較厚，可以40分鐘后，轉(zhuǎn)下火繼續(xù)烤10-15分鐘，直到完全熟。喜歡棗泥的就多放些紅棗泥，喜歡香蕉的就多放香蕉泥，我喜歡香蕉多些。非常簡單超級方

26、便的蛋糕人人都能做吃起來跟商店買的沒什么差別如何將普通的小餐包變成金黃的南瓜小餐包呢？如果你已經(jīng)有了一個自己比較喜歡的面包配方，你大可不必更改它，只要將液體材料減少一半或者三分之二，換成同等重量的罐頭南瓜茸就好了。就是這么簡單（北美的罐頭南瓜茸都很大水分）。包粉或普通面粉600克5量杯，酵母10克2茶匙，糖80克0.4杯，鹽9克11/2茶匙，雞蛋1個，牛奶250克/一杯，動物性鮮奶油150克/11/3杯（whippingcream）如何手工揉面：把牛奶稍微加熱到體溫，把酵母放進去攪拌一下，放置10分鐘。把所有的粉類原料放在一起攪拌一下，中間挖坑，放入雞蛋，牛奶和奶油。和成面團然后就是最重要的摔

27、面過程了，面團簡單的揉幾下后就可以摔了。摔就是抓起面團的一頭在空中繞一圈然后將面團的另一頭拋在面板上，面粘在面板上的同時再拉一下，面團剛開始會比較發(fā)黏，慢慢的隨著水分的蒸發(fā)就不黏了，那樣反而不好摔了，可以用水把手沾濕然后繼續(xù)摔。面團摔好后放在一個大大的盆里蓋上保鮮膜放入冰箱。收尾步驟：發(fā)酵好的面團一定要徹底排氣（不要想成放屁哈）。不要擔(dān)心排過氣的面團失去氣泡后就發(fā)不起來了，別忘了，酵母菌可是活生生的。他們會努力的幫你制造出更多的氣泡。所謂排氣就是說要用揉或者壓的方法將面團反復(fù)揉搓，使其氣泡完全破壞掉。別小看這一步，對于下一步的塑形可是至關(guān)重要的。要想讓你的成品面包，形狀均勻外表光滑就都靠排氣了

28、。不然偷偷藏匿在面團中的大氣泡會給你面包表面鼓大包的驚喜。排氣后的面團就可以根據(jù)你的喜好塑形了。塑形結(jié)束后，在面包表面噴幾層水霧，放進溫暖的烤箱內(nèi)二次發(fā)酵（烤箱提前開到最低溫200f，在放入面包后關(guān)掉）。當(dāng)面團變大至少一倍的時候，將面包拿出刷全蛋液。如何烘焙：和烘焙其他面包一樣，烤箱預(yù)熱375f，表面上色就可以出爐了。終于在新年的第一天有了自己的新浪博客。期待這一天已經(jīng)很久了。熱衷美食的我，希望在這里交到更多志同道合的朋友。讓我們一起慶祝2019的開始，來吧，我們一起做泡芙。奶油泡芙（CreamPuff）是我一直以來想嘗試的一款西式甜點，它圓鼓鼓的球一樣的外殼，空空的心兒，總是讓我無比的好奇。

29、每次吃它的時候我都會想，好奇特的點心，究竟是什么原理讓泡芙和奶油如此的相配。那空空的心，又是如何來的？奶油泡芙的最大特點就是：變化多，可以隨心所欲?？梢蕴崆皽蕚浜?，冷凍，需要時隨時送入烤箱。非常好的宴客選擇。一個泡芙百種吃法，沒有局限。如果你請朋友來家里喝酒，你可以將泡芙做的大一些切開上半部后隨心所欲的塞上些奶酪，三文魚之類的作成咸口的小點心。如果是甜點，除了塞上傳統(tǒng)的鮮奶油，還可以塞上冰淇淋，水果，巧克力醬，綠茶奶油，咖啡奶油當(dāng)然，你也可以選擇象我一樣，拿泡芙做個造型，來個先欣賞后品嘗。絕對會效果非凡。別忘了，如果你和我一樣的愛做甜點，用泡芙來做蛋糕裝飾也是不錯的選擇?？傊?，讓小小的泡芙來盡情的發(fā)揮你的相象力吧。泡芙之所以能夠讓人隨心所欲是因為它味道和結(jié)構(gòu)的特點?？戳讼旅娴姆阶幽銜l(fā)現(xiàn)泡芙其實本身并沒有特別突出的甜或是咸的味道，它的特點就在于它有好的結(jié)果和外表微脆內(nèi)在稍韌的口感。當(dāng)然還有那非常濃郁的蛋香。它更多的是起到了襯托的作用，而你為它填充的食材將決定它的味道和感覺。就好比每個人大腦都裝著不一樣的記憶和心情。以上照片由氧氣拍攝）泡芙的制作廢話少說，上方子。此方