食品安全管理辦法

1、PAGE - PAGE 0 -文件編號:/FM-0100 版本:A 修改碼:0食品安全治理手冊(依據(jù)IS0200：2005標準)受控狀態(tài)：受 控分 發(fā)號：編 制：審 核：批 準:公布日期：27年5月 實施日期:2007年6月食品安全治理手冊 文件編號：版本: 修改碼：0第0.0章 目錄 第1頁 共頁目錄頒布令2公司簡介3食品安全方針和目標公布令4食品安全小組組長任命5組織機構圖范圍7相關法律、法規(guī)及標準術語和定義9食品安全治理體系11治理職責2資源治理15安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)1食品安全治理體系的驗證、確認和改進1文件操縱程序25記錄操縱程序29信息溝通程序31應急預備和響應操縱程序33治理評審

2、程序3人力資源操縱程序40設施和工作環(huán)境操縱程序43采購操縱程序46供方評價和選擇程序49安全衛(wèi)生生產(chǎn)操縱程序52生產(chǎn)設備治理程序原輔材料搬運、貯存和防護操縱程序57產(chǎn)品防護操縱程序9食品安全治理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第.章 目錄 第2頁 共2頁留樣治理程序進料檢驗(IQC）規(guī)定63制程(生產(chǎn))管制（IQC)規(guī)定7最終檢驗(QC)規(guī)定70出貨檢驗（OQC）規(guī)定緊急情況操縱程序78產(chǎn)品標識、追溯和回收程序79不合格操縱程序85監(jiān)視和測量裝置操縱程序88內(nèi)部審核操縱程序90糾正、預防和改進措施操縱程序4食品安全治理手冊 文件編號：版本:A 修改碼:0第.章頒布令 第1頁 共頁為實施食

3、品安全治理體系，提高公司產(chǎn)品質(zhì)量和市場占有率，樹立公司的 “福澤”品牌，依照SO2200:2005食品安全治理體系對食品鏈中任何組織的要求,結合本公司實際情況,特制定本食品安全治理手冊。本組織的食品安全治理手冊闡述了XXXXXXX的食品安全方針、食品安全目標及食品安全治理體系的建立、實施和保持的法規(guī)性文件,是公司食品安全治理體系運行中應遵循的法規(guī)和準則,對外是公司食品安全保證能力的文字表述,以使客戶和第三方確信公司產(chǎn)品品牌的食品安全保證能力。 現(xiàn)予批準頒布,自批準之日起開始實施，請公司全體同仁務必認真學習,堅決貫徹執(zhí)行。 總經(jīng)理: 20年 月 日食品安全治理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0

4、第02章 公司簡介 第1頁 共1頁食品安全治理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第0.章食品安全方針目標公布令 第頁 共1頁食品安全方針：全員品管 安全優(yōu)質(zhì) 持續(xù)改進 客戶放心 作為本公司的食品安全方針,公司的各級人員必須理解方針的內(nèi)涵，并以實際的行動認真貫徹執(zhí)行。 差不多內(nèi)涵： 1、公司上下齊心協(xié)力，人人參與質(zhì)量、衛(wèi)生治理、確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生可靠。在生產(chǎn)、經(jīng)營活動之前必須充分理解和符合顧客的需求和期望；對顧客的任何不中意必須采取有效的措施加以改進，確保持續(xù)地滿足顧客的需求和期望。2、全員參與技術創(chuàng)新和治理方法創(chuàng)新,持續(xù)地改進公司的治理機制，降低產(chǎn)品的成本，持續(xù)地改進質(zhì)量治理體系，實現(xiàn)過

5、程優(yōu)化,確保質(zhì)量，使顧客中意、放心。3、公司將以產(chǎn)量服從質(zhì)量，生產(chǎn)條件服從質(zhì)量需要，生產(chǎn)組織服從質(zhì)量檢驗,追求產(chǎn)品安全衛(wèi)生最優(yōu)指標。食品安全目標: 本公司依據(jù)食品安全方針框架的要求制定了與之相適應的目標。 1、顧客投拆:產(chǎn)品質(zhì)量投拆每年不超過一次;、顧客中意度85%，并逐年提高1%;3、建立并保持符合 B食品安全承諾： 我們向顧客作出以下鄭重承諾：持續(xù)保持食品安全治理體系，并不斷改進其有效性;2、公司保證交付經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品，為客戶提供符合要求的產(chǎn)品和客戶中意的售后服務。食品安全治理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第0.4章 食品安全小組組長任命 第1頁 共1頁依照本公司食品安全治理體系建

6、立、實施、保持和進展的需要，特任命 同志為食品安全治理體系食品安全小組組長。其要緊職責和權限如下：確保按照SO2000:2標準的要求建立、實施、保持和更新食品安全治理體系；直接向組織的總經(jīng)理報告食品安全治理體系的有效性和適宜性，參與制定食品安全方針和目標,并具體決定實施方法和進行評審，作為體系改進的基礎；為食品安全小組成員安排相關的培訓和教育，理解本企業(yè)的產(chǎn)品、過程、設備和食品安全危害,以及與體系相關的治理要求，確保在整個組織內(nèi)提高食品安全的意識；配合總經(jīng)理配置、調(diào)度體系建立和運行所需的資源和人員，掌握各部門職責和重要的接口方式;熟悉食品安全治理體系差不多情況，掌握本企業(yè)質(zhì)量衛(wèi)生安全體系的工作

7、狀況，組織實施公司食品安全治理體系內(nèi)部審核，任命內(nèi)審組長;對內(nèi)負責各部門之間體系運作的協(xié)調(diào),對外負責食品安全治理體系有關事宜的聯(lián)絡。總經(jīng)理:年 月 日食品安全治理手冊 文件編號:版本：A 修改碼:0第0.5章 組織機構 第1頁 共頁總 經(jīng) 理食品安全小組組長采購部生產(chǎn)部財務部品管部辦公室業(yè)務部食品安全治理手冊 文件編號:版本：A 修改碼:0第章 范圍 第頁 共1頁 本食品安全治理手冊規(guī)定了本企業(yè)作為XX，X，X，加工企業(yè)的環(huán)境、設施設備和加工、貯存運輸過程中的品質(zhì)、衛(wèi)生等治理需達到的要求。 本食品安全治理手冊規(guī)定適用于本加工企業(yè)，生產(chǎn)XX，XX,的原材料采購、產(chǎn)品的加工、儲存運輸?shù)确矫嬖诎踩?/p>

8、條件下進行，以獵取符合產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格和安全衛(wèi)生要求的高質(zhì)量X,XX,XX,XX,食品安全治理手冊 文件編號：版本:A 修改碼:0第2章 相關法律、法規(guī)及標準 第頁 共1頁1 相關法律、法規(guī)和規(guī)章 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 中華人民共和國環(huán)境愛護法 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法 中華人民共和國計量法 中華人民共和國商檢法 中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關鍵操縱點(AC)治理體系認證治理規(guī)定認證機構實施基于CCP的食品安全治理體系認證的認可差不多要求以CP為基礎的食品安全體系認證機構認可實施指南2. 相關標準 IO2000：2005 食品安全治理體系GB48-194 食品企業(yè)通用衛(wèi)

9、生規(guī)范B 5749-98 生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范GB 2760-1996 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB968188 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GBl4930.1994 食品工具、設備用消毒劑衛(wèi)生標準G43011994 食品工具、設備用洗滌劑衛(wèi)生標準 S321 -01 鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭 C/T 1989 速食海帶 B214-2003 醬腌菜衛(wèi)生標準 Q/3621-1999 清水竹筍罐頭食品安全治理手冊 文件編號:版本：A 修改碼:0第3章 術語和定義 第1頁 共2頁本文件采納IO 220:2005食品安全治理體系求對食品鏈中任何組織的要求中的術語和定義。流程圖:生產(chǎn)或制造某特定食品所用步驟或操作

10、順序的系統(tǒng)表述。食品安全:對食品在按照預期用途被加工和(或）食用時可不能損害消費者的保證。安全支持性措施(SM）:除關鍵操縱點外，為滿足食品安全要求所實施的預防、消除或降低危害發(fā)生可能性的特定活動。SS方案：操縱已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實施和有效運行。衛(wèi)生標準操作程序O:為達到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動及其順序。GM：良好操作規(guī)范危害分析：對危害以及導致危害存在條件的信息進行收集和評估的過程,以確定出食品安全的顯著危害。HACP審核:針對ACP治理體系，為獲得審核證據(jù)并對其進行客觀的評價，以確定滿足審核準則的程度所進行的系統(tǒng)的、完整的并形成文件的過程?；贖CC的食品安全治理體系，HAC

11、P治理體系:識不、評估以及操縱危害的體系，包括三個要緊部分:治理、CP體系和M方案。HACP打算：依照AC原理制定的,確保在HACP治理體系中對顯著危害進行操縱的文件。CP體系：通過關鍵操縱點操縱相應食品安全危害的體系。操縱:遵循正確程序且滿足標準的狀態(tài)。確認:通過提供客觀證據(jù)對特定的預期用途或應用要求已得到滿足的認定,包括HCCP打算中要素的科學性、有效性的證據(jù)。驗證:通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定,包括方法、程序、試驗和其他評估的應用,以及為確定符合HACP打算的監(jiān)視。關鍵限值:區(qū)分可接收或不可接收的判定值。關鍵操縱點:能夠施加操縱，同時該操縱對防止、消除某一食品安全危害或將其

12、降低到可同意水平是必需的某一步驟。監(jiān)視：為確定關鍵操縱點是否處于操縱或SSM方案是否得以遵循，而對操縱參數(shù)策劃的食品安全治理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第3章 術語和定義 第頁 共2頁一系列觀看或測量。潛在危害:理論上可能發(fā)生的危害。顯著危害:由危害分析所確定的，需通過HCC體系的關鍵操縱點予以操縱的潛在危害。危害：食品中所含有的對健康有潛在不良阻礙的生物、化學或物理因素或食品存在條件。原料：產(chǎn)品的構成材料，如初級產(chǎn)品、添加劑、加工助劑、包裝材料以及阻礙食品安全的類似材料。操縱措施:為防止或消除危害或將危害降低到可同意的水平所需的活動。終產(chǎn)品:產(chǎn)品不再進一步加工或轉化的產(chǎn)品。食品安全方

13、針:由公司的最高治理者正式公布的公司總的食品安全宗旨和方向。前提方案（PRP)：在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的差不多條件和活動,以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品;糾正:為消除已發(fā)覺的不合格所采取的措施。更新:為確保應用最新信息而進行的即時和(或）有打算的活動。清潔：去除泥土、殘留食物、污物、油脂或其他不應有的物質(zhì)；污染物:任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學物質(zhì)、異物或者非有意假如食品中的其他物質(zhì);污染：在食品和食品環(huán)境帶進或出現(xiàn)污染物;消毒:通過化學試劑或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平；食品衛(wèi)生:在食物鏈的所有環(huán)節(jié),保證食品

14、的安全性和適宜性所必須具有的一切條件和措施；食品安全性：當依照食品的用途進行烹調(diào)或食用時，食品可不能對消費者帶來損害的保證;食品適宜性:依照食品的用途，食品能夠被人們同意的保證；著意義,從而應被列入HACCP打算中；偏離:不符合關鍵限制值；食品安全治理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第4章 食品安全治理體系 第頁 共1頁41 總要求 本組織食品安全小組(又稱HCCP小組)人員和各部門按照食品安全治理體系 要求要求建立體系,并形成文件,加以保持和實施，并予以持續(xù)改進。 本企業(yè)確保: a)識不評價合理預期的、可能發(fā)生的食品安全危害,并進行操縱。 )企業(yè)內(nèi)部及整個食品鏈的溝通,使相關信息在各個環(huán)

15、節(jié)上準確、有效的傳遞，確保食品的安全衛(wèi)生。 )定期對食品安全危害體現(xiàn)進行評價,需要時進行更新調(diào)整，保證體系的有效性實施。42 文件要求4.總則 本組織建立的食品安全治理體系文件將包括: a）形成文件的食品安全方針和目標，具體見本手冊第03章； )本準則要求的形成文件的程序和記錄;c)組織為確保食品安全治理體系有效建立、實施和更新所需的文件，包括記錄。42.2 文件操縱程序 見本組織制定的文件操縱程序。.23 記錄操縱程序 見本組織制定的記錄操縱程序。4.3 相關文件文件操縱程序記錄操縱程序 食品安全治理手冊 文件編號：版本: 修改碼:0第5章 治理職責 第1頁 共3頁51治理承諾 最高負責人承

16、諾建立和實施食品安全治理體系并提供證據(jù),本組織制定的經(jīng)營目標符合支持食品安全治理的要求。 承諾的證據(jù)包括: a)正式簽署的文件，如治理承諾或經(jīng)營目標； b)體系運行的記錄，如與食品安全治理體系建立與實施有關的會議及措施培訓課程的簽到記錄、票據(jù)和打算。5.2 食品安全方針 本組織的食品安全方針和食品安全目標，是由本組織最高負責人提出,要緊內(nèi)容如下：52食品安全方針 組織建立食品安全方針的目的是為了：牢固樹立品質(zhì)第一的觀念,嚴格遵照工藝要求和操作規(guī)程,嚴格執(zhí)行各崗位衛(wèi)生要求和標準,最大限度地保持良好的作業(yè)環(huán)境，嚴格執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標準，降低不良品的產(chǎn)生率。食品安全方針的內(nèi)容具體見本手冊第0.章。5.2

17、2 食品安全目標 為確保食品安全方針的實現(xiàn)，組織制定了相應的食品安全目標，以使每位職員都珍惜創(chuàng)業(yè)以來樹立起來的良好產(chǎn)品信譽,并不斷鞏固和提高。53 食品安全治理體系策劃5.1 食品安全治理體系策劃的時機 為保證目標的順利完成,需進行相應的食品安全治理體系策劃?？偨?jīng)理負責對食品安全治理體系進行整體策劃,在下列情況下需進行食品安全治理體系的策劃： a)按照食品安全治理標準建立、實施和改進食品安全治理體系; b)組織的食品安全方針、食品安全目標、組織機構發(fā)生重大變化； c)組織的資源配置、市場情況發(fā)生重大變化； )現(xiàn)有食品安全治理體系文件不能涵蓋的專門事項。53.2食品安全治理體系策劃的內(nèi)容 a）企

18、業(yè)需達到的食品安全目標及相應的食品安全治理過程及過程間的接口關系;)識不為實現(xiàn)食品安全目標所需建立過程的資源配置;食品安全治理手冊 文件編號:版本: 修改碼：0第5章 治理職責 第頁 共3頁 c）對食品安全目標的實施進行定期評審; d)依照評審結果查找與食品安全目標的差距，確保持續(xù)改進，提高食品安全治理體系的有效性；)策劃的結果形成文件，如衛(wèi)生標準操作程序、X食品安全大綱等。53. 食品安全治理體系策劃的原則 由最高負責人提出: a)對食品安全治理體系進行策劃滿足總要求以及支持食品安全的企業(yè)目標的要求; )在對食品安全治理體系的變更進行策劃和實施時，保持體系的完整性。5.4職責和權限54 組織

19、依照職能分配建立相應的治理機構，具體見本手冊第0章。42職員總體要求： a)全面理解和掌握本企業(yè)食品安全方針安全目標和對顧客的承諾,并堅持貫徹執(zhí)行; )遵照企業(yè)良好操作規(guī)范等治理與技術文件的規(guī)定要求，以工作質(zhì)量保證產(chǎn)品質(zhì)量; c)遵守勞動紀律和工作紀律，開展崗位自主治理,認真完成本職工作; d)自覺遵守企業(yè)規(guī)定，努力維護企業(yè)利益及形象，愛崗敬業(yè)，嚴格自律，積極上進,勤學苦練，努力提高自身素養(yǎng)和業(yè)務水平，成為一名技能豐富的人員； e）職責和權限的內(nèi)容進行相互溝通。所有職員有責任匯報與食品安全治理體系有關的問題,依照各部門的作業(yè)指導書，發(fā)生問題時應向上級主管報告,相關責任人在接到匯報后，應在規(guī)定的

20、職責和權限內(nèi)采取適當措施,并記錄結果; )積極合作，互相關心,充分發(fā)揚團隊精神，更好的完成各項工作; )其他崗位和有關細則執(zhí)行組織各部門崗位職責和要求。.5食品安全小組組長 本公司的食品安全小組組長的任命及職責見本手冊第04章。. 溝通見本組織制定的信息溝通程序。57 突發(fā)事件預備和響應 見本組織制定的應急預備和響應程序。食品安全治理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第5章 治理職責 第3頁 共3頁5.8治理評審 見本組織制定的治理評審程序。 相關文件 衛(wèi)生標準操作程序良好操作規(guī)范 信息溝通程序應急預備和響應程序 治理評審程序食品安全治理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第6章 資源治理

21、第1頁 共1頁61 資源提供 本企業(yè)確保提供所需的資源,以: a)實施、保持食品安全治理體系并持續(xù)改進，保證其有效性; )通過滿足客戶要求，增加客戶中意度。62 人力資源 公司建立并實施人力資源操縱程序,識不從事食品安全治理活動的人員所需具備的能力。通過培訓和考核，提高人員素養(yǎng),促進食品安全治理體系有效、持續(xù)地運行，確保實現(xiàn)公司食品安全方針和目標。63 基礎設施 公司建立并實施設施與工作環(huán)境操縱程序、監(jiān)視和測量裝置操縱程序,對所有基礎設施和監(jiān)視和測量裝置進行操縱和治理,以提供并維護為達到和持續(xù)符合食品安全治理體系要求所需的基礎設施。6.4 工作環(huán)境公司建立并實施設施與工作環(huán)境操縱程序、良好操作

22、規(guī)范, 制造一個良好的符合食品安全治理的工作環(huán)境，確保組織效率上、制度上、品質(zhì)上、安全上、庫存品保存等各方面能進行合理化治理。65 相關文件良好操作規(guī)范人力資源操縱程序設施與工作環(huán)境操縱程序監(jiān)視和測量裝置操縱程序食品安全治理手冊 文件編號：版本:A 修改碼:0第7章 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 第1頁 共5頁 總則 本組織策劃和開發(fā)安全產(chǎn)品實現(xiàn)所需的過程，通過有效開發(fā)、實施和監(jiān)視所策劃的活動，保持和驗證食品加工和加工環(huán)境的操縱措施，當出現(xiàn)不符合時采取適宜措施予以操縱，最終實現(xiàn)食品安全治理。7.2 前提方案 本組織建立、實施和保持包括良好操作規(guī)范(G)、衛(wèi)生標準操作程序(OP）兩個前提方案，以及設施與

23、工作環(huán)境操縱程序、監(jiān)視和測量裝置操縱程序，以確保實現(xiàn)以下目標： a) 操縱食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性； ) 操縱產(chǎn)品的生物、化學和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染； c) 操縱產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。7.3 實施危害分析的預備步驟7.31總則本組織將以受控文件形式收集、保持和更新所有實施危害分析所需的相關信息，并保持相關的記錄,以提供有效證據(jù)。32 食品安全小組 本組織將成立食品安全小組,小組成員應具備多學科的專業(yè)知識和建立與實施食品安全治理體系的經(jīng)驗。食品安全治理小組負責編寫食品安全治理手冊及相關體系文件,同時負責協(xié)調(diào)食品安全治理體系實行過程中出現(xiàn)的問題，并對食品

24、安全治理體系進行驗證。食品安全小組的成員及其分工職責見組織制定的HACP打算。733 產(chǎn)品特性本組織建立、實施、保持并及時更新良好操作規(guī)范和相關的原輔材料驗收準則,對原材料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料予以規(guī)定,以識不和評定食品安全危害；對終產(chǎn)品特性，本組織將通過制定HACC打算予以規(guī)定,并確保運用HCCP打算進行危害分析,同時及時更新HACCP打算。7. 預期用途本組織建立產(chǎn)品的預期用途和合理的預期用途,并在HACC打算中的終產(chǎn)品特性食品安全治理手冊 文件編號:版本: 修改碼:第章 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 第2頁 共5頁中予以描述，同進保持更新。以確定各種產(chǎn)品和（或）過程類型的使用者和消費者，考慮消

25、費群體中確定的食品安全危害的易感人群,識不非預期但可能會出現(xiàn)的產(chǎn)品的誤處理和誤用。73.5 流程圖、過程步驟和操縱措施本組織制定HACP打算，繪制食品安全治理體系覆蓋的產(chǎn)品或過程類型的流程圖,以提供食品安全危害可能出現(xiàn)、增加或引入的信息,并及時更新，食品安全小組對流程圖的準確性進行驗證。同時，食品安全小組在HACCP打算中制定對阻礙食品安全的操縱措施,以進行危害分析和表明相關加工參數(shù)和（或)所采納的嚴格程度,并及時更新。74 危害分析本組織通過制定HACCP打算，由食品安全小組針對每類產(chǎn)品和（或)過程可能預期發(fā)生的食品安全危害進行危害分析。當出現(xiàn)變更、各驗證結果的評價結果、確認的結果和體系更新

26、的結果有要求時,食品安全小組將重新進行危害分析。危害分析包括危害識不和可同意水平的確定、危害評價、操縱措施的識不和評價。75 操作性前提方案的設計和再設計 本組織建立的操作性前提方案，即衛(wèi)生標準操作程序（SO),屬于受控文件,其內(nèi)容至少包括以下幾個方面: a)確定所要操縱的食品安全危害； )確定所要操縱的食品安全危害所需的操縱措施; )確定能夠證實操作性前提方案運行有效所需的相關監(jiān)視程序；d)假如監(jiān)視顯示操縱措施不符合,采取的糾正和糾正措施；e）明確每個操作性前提方案所涉及的具體職責和權限；f)用以證實監(jiān)視結果所需的記錄。6AC打算的設計和再設計本組織建立、實施、保持和操縱ACCP打算，以確保

27、以下幾個方面的內(nèi)容:a）依照確定的操縱措施識不關鍵操縱點; b)依據(jù)每個關鍵操縱點設立的監(jiān)視參數(shù)確定參數(shù)的關鍵限值；c)對每個關鍵操縱點建立包括相關程序、指導書和表格所構成的監(jiān)視系統(tǒng),并對所有策劃的有關關鍵限值進行測量或觀看,以證明關鍵操縱點處于受控狀態(tài);食品安全治理手冊 文件編號:版本:A 修改碼：0第7章 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 第3頁 共頁d）當監(jiān)視結果偏離關鍵限值時，應有規(guī)定的糾正和糾正措施確保查明緣故、關鍵操縱點的操縱參數(shù)恢復受控,并防止再次發(fā)生偏離;7.7 預備信息、規(guī)定前提方案文件和ACCP打算的更新 本組織為確保食品安全治理體系有效運行,在每次設計或重新設計后，在危害分析前,對產(chǎn)

28、品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和操縱措施等規(guī)定的信息進行更新。必要時,本組織還將對ACP打算、衛(wèi)生標準操作程序和相關指導書進行修改，這些修改包括程序的運行方式、符合性的監(jiān)視、不符合所采取的措施、基礎設施和維護方案，任何更改都要有記錄。7.8 驗證策劃本組織在HCCP打算中制定驗證程序，以規(guī)定驗證活動的方法、頻率、相關職責、必要的記錄，并明確驗證策劃的目的。驗證活動應就以下幾個方面予以確認:a)持續(xù)更新危害分析的輸入; )實施HACP打算和衛(wèi)生標準操作程序中的要素，同時確保其有效性； )實施了基礎設施和維護方案；d)危害水平低于確定的可同意水平；)組織所需的其他程序正在實施同時有效；9 可追

29、溯性系統(tǒng) 本組織制定產(chǎn)品標識、追溯和回收程序,以確保能夠識不產(chǎn)品批次及其與原料批次、加工和分銷記錄的關系,能夠識不從直接供方的進料和最終產(chǎn)品分銷直至直接分銷方的情況,能夠對潛在不安全產(chǎn)品進行處理和可能發(fā)生的召回。7.10 不合格品操縱.101糾正 本組織在制定的ACP打算中，依照最終產(chǎn)品的用途和交付要求，識不和操縱阻礙最終產(chǎn)品的不符合關鍵操縱點或不符合的衛(wèi)生標準操作程序。7.10.2糾正措施 為對產(chǎn)品實現(xiàn)過程中的不合格和HCCP體系的關鍵操縱點關鍵限值已發(fā)生的偏離,包括對偏離期間的產(chǎn)品和偏離產(chǎn)生的緣故進行分析識不，從而制定出應采取的措施進行糾正，食品安全治理手冊 文件編號:版本： 修改碼:0第

30、章 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 第4頁 共5頁使發(fā)生偏離的參數(shù)重新操縱。在關鍵限值范圍內(nèi),預防潛在不合格,以防止這種偏離和不合格品的再次發(fā)生。達到杜絕因偏離導致有礙健康的產(chǎn)品進入流通領域的目的。對關鍵操縱點關鍵限值的糾偏恢復操縱包括：識不、評審操縱記錄提供的偏離數(shù)據(jù)信息;確定消除偏離,制定重新受控和防止再發(fā)生的措施；完成關鍵操縱點糾正措施過程記錄。具體按以下內(nèi)容執(zhí)行: a)為了防止偏離的再次發(fā)生，對該關鍵操縱點制定實施糾正措施； b）當關鍵限值再次發(fā)生偏離時，應調(diào)整加工工藝或重新評估食品安全治理體系。重新評估的結果是可能導致作出修改HACCP打算的決定。必要時，要采取有效措施以清除或最大限度地降低發(fā)

31、生偏離的緣故；c)識不潛在的不合格，并采取糾正措施,以清除潛在不合格的緣故，防止不合格發(fā)生。所采取的糾正措施應與潛在問題的程度相適應;d)及時了解體系運營的有效性、過程、產(chǎn)品、環(huán)境質(zhì)量趨勢及顧客的要求和期望。日常對食品安全治理體系運行的檢查和監(jiān)督過程中，及時收集分析各方面的反饋信息，包括：供方供貨統(tǒng)計、產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)計、市場分析、顧客中意程度調(diào)查等;以往的內(nèi)審報告，治理評審報告；糾正、預防、改進措施執(zhí)行記錄等。 e)發(fā)覺有潛在的不合格事實時,依照潛在的問題阻礙程度確定輕重緩急,由食品安全小組召集相關部門討論緣故，定出糾正措施和責任部門;品管部跟蹤驗證實施效果,食品安全小組負責對有效性進行評審；f)

32、為了對糾正措施進行有效監(jiān)控,積存糾偏經(jīng)驗保留證據(jù),防止再發(fā)生,因此規(guī)定對偏離和偏離期產(chǎn)品的處置過程實行全部記錄，并保存檔案。記錄內(nèi)容包括:受控品名、描述偏離、糾正措施(包括對受阻礙產(chǎn)品的最終處理)采取糾正措施的負責人的姓名、必要時要有結果的評審。 其余未盡事宜詳見糾正、預防和改進操縱程序103 潛在不安全產(chǎn)品的處理本組織制定不合格品操縱程序，對潛在不安全產(chǎn)品的評估和處理予以規(guī)定，以防止不合格產(chǎn)品進入食品鏈。食品安全治理手冊 文件編號:版本：A 修改碼:第7章 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 第5頁 共5頁7.0.4召回 本組織制定產(chǎn)品標識、追溯和回收程序,以確保被確定為不安全批次的最終產(chǎn)品在交付后，能夠

33、完全、及時地召回。711 相關文件良好操作規(guī)范衛(wèi)生標準操作程序設施與工作環(huán)境操縱程序監(jiān)視和測量裝置操縱程序HCCP打算糾正、預防和改進操縱程序不合格品操縱程序產(chǎn)品標識、追溯和回收程序食品安全治理手冊 文件編號:版本: 修改碼:0第8章體系的驗證、確認和改進 第1頁 共4頁1總則 食品安全小組對驗證、確認和更新食品安全治理體系所需的過程進行策劃和實施，以獵取以下的結果: a)證明本組織建立的食品安全治理體系符合標準及本組織食品安全目標的要求；b)確保在需要時對食品安全治理體系進行更新;c)確定所使用的方法,包括統(tǒng)計技術的應用。8.2操縱措施組合的確認 食品安全危害通過操縱措施的組合來操縱,操縱措

34、施是通過操作性前提方案和HACCP打算來治理。為確保操縱措施組合的有效性，對產(chǎn)品危害操縱內(nèi)容進行確認。 確認的目的可包括以下內(nèi)容： a)確定各操縱措施或操縱措施的有限組合對危害的阻礙； b)確定操縱措施的整體結合使最終產(chǎn)品滿足已確定的可同意危害水平的能力; c）參考他人已完成的確認或歷史知識； d)用試驗模擬過程條件; )收集正常操作條件下生物、化學和物理危害的數(shù)據(jù)；）統(tǒng)計學設計的調(diào)查；)數(shù)學模型；h)附加操縱措施、新技術或設備的實施；i)增加所選操縱措施的強度(或嚴格程度）; j)需本組織操縱的其他危害的識不(如出現(xiàn)往常未識不的危害或關注點,或往常已缺點但評價為不需加以操縱的危害)； )危害

35、的發(fā)生或其水平的變化(如在配料或食品鏈其他部分中); 1）危害關于操縱措施發(fā)生的變化（如微生物適應性）; m)食品安全治理體系不明緣故的失效,包括如大批量不合格品的產(chǎn)生。 確認證實操縱措施組合的設計不適當，且考慮重新設計表明修改操縱措施是不可行的時,當考慮通過適當?shù)男畔⒒驑撕瀸⑿畔⒊浞值奶峁┙o消費者。83 監(jiān)視和測量食品安全治理手冊 文件編號：版本:A 修改碼:0第8章 體系的驗證、確認和改進 第2頁 共4頁 本組織制定監(jiān)視和測量裝置操縱程序，以確定監(jiān)視和測量的操縱方法，確保所監(jiān)測結果的有效性。8. 食品安全治理體系的驗證8.41內(nèi)部審核本組織制定內(nèi)部審核操縱程序，以評價所建立、實施和保持的食

36、品安全治理體系的符合性、適宜性和有效性。.2驗證結果的評價 本組織規(guī)定的驗證活動發(fā)生的不符合能夠是硬件設備方面,也能夠是治理系統(tǒng)方面。驗證活動可由部門進行,但結果應向食品安全小組報告,由食品安全小組進行分析。當通過監(jiān)測終產(chǎn)品來進行驗證時,若發(fā)覺不符合，將所有相關批次產(chǎn)品作為潛在不安全產(chǎn)品處理。 驗證表明不符合時,考慮的措施還包括對監(jiān)視程序的評審,決定是否對其進行調(diào)整(如采納不同參數(shù)或增加頻率),以及對確認記錄的評審。 當驗證表明不符合時,考慮的措施包括但不限于以下幾項: ）對監(jiān)視程序進行評審； b)對危害分析進行評審,必要時重新分析; c)對食品安全治理體系或危害分析的設想進行重新確認; d)

37、對更新程序進行評審,包括溝通; e)對包括培訓活動在內(nèi)的資源治理進行評審。4.3 驗證結果分析 驗證結果分析為食品安全小組的職責，此項活動是對食品安全治理體系的全面分析，為更新體系提供輸入(包括為內(nèi)審的策劃和治理評審提供輸入)，而且對不安全產(chǎn)品的風險發(fā)生趨勢要進行分析。 在使產(chǎn)品滿足已確認可接收危害水平的整體績效方面。該分析為食品安全治理提供了評價方法,其結果將成為與公共衛(wèi)生主管部門和顧客溝通的重要信息。整體食品安全治理體系的確認能夠是初始確認、有打算的周期性確認或由專門時刻引發(fā)的確認。運用科學研究和（或）專家建議、廠內(nèi)觀看和測量(包括體系的歷史業(yè)績），對食品安全治理食品安全治理手冊 文件編號

38、:版本:A 修改碼:0第8章 體系的驗證、確認和改進 第頁 共4頁體系進行初始確認以確保： a)所有潛在危害得到確認； b)HACCP打算從技術和科學角度方面差不多上可靠的; c）前提方案從技術和科學角度差不多上可靠的。 為確保食品安全治理體系的充分性,可按所制定的周期進行重新確認，確認可包括: c)對危害分析的技術評價； d）對HACCP打算的技術評價; e)對前提方案的技術評價； f)對流程圖的技術評價； g)對記錄的現(xiàn)場評審。 其他可導致重新確認活動的情況包括食品安全治理體系不明緣故的失誤，如大批量不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生,過程、產(chǎn)品或包裝發(fā)生的重大變化，以及確認的新危害。8. 改進8.5本組織

39、通過滿足安全食品策劃和實現(xiàn)的要求，持續(xù)改進食品安全治理體系。最高負責人要求組織采納溝通、治理評審、內(nèi)部審核、單項驗證結果的評價、驗證活動結果的分析、操縱措施組合的確認和食品安全治理體系更新，以持續(xù)改進食品安全治理體系的有效性。8.5. 最高負責人要求食品安全治理體系及時得到更新,以確保食品安全。食品安全小組定期評價和評估顧客反饋,包括有關食品安全的抱怨，審核報告和驗證活動分析結果;繼而考慮對危害分析、操作性前提方案和HACP打算的設計進行評審的必要性。 更新評價和評估活動的輸入包括： a)內(nèi)部和外部的溝通; )有關食品安全治理體系適宜性、充分性和有效性的其他信息; c)驗證活動結果分析的輸出；

40、 d）治理評審的輸出。記錄體系更新活動，并以適當?shù)男问綀蟾?，作為治理評審的輸入。6 相關文件良好操作規(guī)范食品安全治理手冊 文件編號:版本: 修改碼:第8章體系的驗證、確認和改進 第頁 共頁衛(wèi)生標準操作程序內(nèi)部審核操縱程序監(jiān)視和測量裝置操縱程序HACC打算糾正、預防和改進操縱程序不合格品操縱程序產(chǎn)品標識、追溯和回收程序 食品安全治理手冊 文件編號： FSMP-01版本:A 修改碼：第9章 文件操縱程序 第1頁 共4頁1目的 對與組織食品安全治理體系有關的文件進行操縱，確保各相關場所使用文件為有效版本。2 范圍 適用于與食品安全治理體系有關的文件操縱。 職責 3總經(jīng)理負責批準公布食品安全治理手冊。

41、32 辦公室負責相關文件的編制、使用和保管。3.3辦公室負責組織對現(xiàn)有體系文件的定期評審。4辦公室負責有關的文件的收集、整理和歸檔等。4 程序 4.1文件分類及保管41.食品安全治理手冊(包含了所有過程操縱的程序文件)，由辦公室保存。4.12公司第二級食品安全治理體系文件分為兩類:a)部門工作手冊，作為各部門運行食品安全治理體系的常用實施細則：包括治理標準 (部門治理制度等）;工作標準(崗位責任和任職要求等）；技術標準（國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準及作業(yè)指導書、檢驗規(guī)范等)；部門食品安全治理記錄文件等，由各相關部門自行保存。b)其他食品安全治理文件:是針對特定產(chǎn)品、產(chǎn)品或合同編制的食品安全治理

42、打算、設計輸出文件或其他標準、規(guī)范等,文件的組成應適合于其特有的活動方式,由各相應的部門保存、使用。4.13公司級治理性文件，如各種行政治理制度、部格外來的治理性文件,包括與食品安全治理體系有關的政策，法規(guī)文件等，由辦公室保存。 4.2文件的編號4.1食品安全治理體系文件的編號a)食品安全治理手冊:公司名稱代號食品安全治理手冊代號編制年份版本號WMFSMM200-1,表示公司食品安全治理手冊26年第版文件。b）程序文件編號：食品安全治理手冊 文件編號：FSMP-1版本： 修改碼:0第9章 文件操縱程序 第2頁 共4頁食品安全治理程序文件代號-順序號SMP c)食品安全治理記錄:食品安全治理記錄

43、代號部門代號記錄編號FS-d)GM文件編號: 食品安全治理體系良好操作規(guī)范代號編制年份版本號;FMSGP-20061e）SSOP文件編號:食品安全治理體系衛(wèi)生標準操作程序代號編制年份版本號; FSS-SSO-2060相關程序文件編號:食品安全治理體系衛(wèi)生標準操作程序代號順序號; SMSSOP-f)HACCP打算編號： 食品安全治理體系危害分析與關鍵操縱點打算代號編制年份版本號；FSMS-HACP-20061 g)各部門其他食品安全治理文件:部門代號一文件順序號一年號；42各部門代號規(guī)定如下： 業(yè)務部:YW,品管部:P,辦公室：,生產(chǎn)部：SC，采購部：G,財務部:CW4.3文件的編寫、審核、批準

44、、發(fā)放4.31食品安全治理手冊（含相關程序及GM文件、SP文件、HACC打算)由辦公室負責組織編寫，食品安全小組組長審核，總經(jīng)理審批,辦公室負責登記、發(fā)放。.各部門工作手冊由各部門經(jīng)理組織編寫、匯總，食品安全小組長審批,辦公室負責登記、發(fā)放。43文件公布前應得到批準,以確保文件的適宜性。應確保文件使用的各場所都應得到食品安全治理手冊 文件編號： FMP-版本:A 修改碼:第91章 文件操縱程序 第3頁 共4頁相關文件的適用版本。文件的發(fā)放、回收要填寫文件發(fā)放、回收記錄。44 文件的受控狀況本組織食品安全治理體系文件分為“受控”和“非受控”兩大類，凡與食品安全治理體系運行緊密相關的文件為受控,受

45、控文件必須加蓋表明受控狀態(tài)的印章，并注明分發(fā)號。4文件的更改與換版45.1更改文件由該文件產(chǎn)生部門填寫文件更改申請單講明更改理由,必要時還應附文件更改的依據(jù)，以原文件審批人審批，由該部門實施更改，并到文件存檔部門備案。.2更改文件應注明更改標記和更改時刻,按原發(fā)放范圍發(fā)放，同時收回作廢舊文件。45文件少量更改可采取劃改或換頁的方式，文件經(jīng)多次更改或文件進行了大幅修改應換版，原版文件作廢，換發(fā)新版本。6文件的發(fā)放4.1各部門文件治理人員按簽發(fā)范圍發(fā)放文件,文件領用人須在文件發(fā)放、回收記錄上簽名。462公司范圍內(nèi)發(fā)放的文件為“受控”文件,在封面加蓋“受控”印章，并形成受控文件清單；向顧客提供的文件

46、為“非受控”文件，不蓋印章。46.當文件破損嚴峻阻礙使用時,文件使用人應到原文件治理部門辦理更換手續(xù)，交回破損文件,補發(fā)新文件。破損文件由原文件治理人員負責銷毀。.文件丟失,文件使用人須重新辦理文件領用手續(xù)，并予以講明。原文件治理人員補發(fā)文件應重新編分發(fā)號,注明丟失文件分發(fā)號作廢。 47文件的保存、作廢與銷毀.71文件的保存 ）辦公室統(tǒng)一保管所有文件的原稿及其文件發(fā)放、回收記錄,并分類存放在干燥通風,安全的地點； b)各部門文件由本部門資料員保管，辦公室不定時檢查文件保管情況；c)任何人不得在受控文件上亂涂畫改，不私自外借，確保文件清晰、易于識不和檢索。72文件的作廢與銷毀)所有失效或作廢文件

47、由相關部門資料員及時從所有發(fā)放或使用場所撤出，加蓋“作廢”食品安全治理手冊 文件編號: SMP-1版本：A 修改碼：0第9.1章 文件操縱程序 第4頁 共頁印章，確保防止作廢文件的非預期使用； b）為某種緣故需保留的任何已作廢的文件，都應進行適當?shù)臉俗R; c）對要銷毀的作廢文件,由相關部門填寫文件銷毀申請,經(jīng)總經(jīng)理批準后，由辦公室統(tǒng)一銷毀或授權相關部門銷毀。473文件的借閱、復制 借閱、復制與食品安全治理體系有關的文件，應填寫文件借閱、復制記錄，由相關部門負責人按規(guī)定權限審批后向資料治理人借閱、復制。復制的受控文件必須由資料治理人登記編號。4.8 外來文件的操縱81收到外來文件的部門,需識不其

48、適用性，并操縱分發(fā)以確保其有效。8.辦公室負責收集相關國家、行業(yè)標準的最新版本,統(tǒng)一編號、加蓋受控印章，分發(fā)到相關部門使用，并把舊標準收回。4.9 每年由辦公室組織對現(xiàn)有食品安全治理體系文件進行定期評審,各部門結合平常使用情況進行適時評審,必要時予以修改，執(zhí)行4條款規(guī)定。4.10對承載媒體不是紙張的文件的操縱，也應參照上述規(guī)定執(zhí)行。.1為食品安全治理提供證據(jù)的記錄應執(zhí)行記錄操縱程序。5 相關文件記錄操縱程序6 相關記錄文件發(fā)放、回收記錄文件借閱、復制記錄受控文件清單文件更改申請文件銷毀申請食品安全治理手冊 文件編號: FSM-02版本: 修改碼:第9.2章 記錄操縱程序 第1頁 共2頁目的對食

49、品安全治理體系記錄的標識、貯存、檢查、愛護和處置進行操縱，為證明產(chǎn)品、過程和安全符合要求及治理體系有效運行提供證據(jù),同時也為提高產(chǎn)品的可追溯性及制訂糾正預防措施以及保持和改進治理體系提供信息。2 適用范圍本程序適用于產(chǎn)品實現(xiàn)過程和食品安全治理體系運行中記錄的操縱。 職責3.1辦公室負責制訂、修改記錄操縱程序并組織實施。.2各程序制訂部門負責規(guī)范該程序記錄的表式,并負責本部門記錄的治理。33記錄的填寫人對記錄的真實、準確、清晰和完整性負責。4 程序.1記錄的范圍和編號4凡是食品安全治理體系運行中的記錄、報告均屬記錄范圍。4.2 記錄的編號由各部門按文件操縱程序的規(guī)定執(zhí)行。42 記錄的要求421各

50、職能部門對治理體系和活動中需記錄的工作都要設立記錄人員。4.2記錄人員須做到字跡清晰，內(nèi)容真實、準確、完整、具有可追溯性，體系運行記錄應與體系運作同步。記錄內(nèi)容必須及時、真實、準確、全面、字跡工整、清晰,重要記錄需經(jīng)核對、審核、批準。.記錄上的簽名要寫全名，且能辨認；不得用鉛筆填寫,無專門要求不得用紅筆填寫；不得隨意更改，確需更改時，采取劃改,并在更改處簽名；4.4各部門對職責范圍內(nèi)的記錄進行整理、分類、編碼和標識工作,必要時辦理受控手續(xù),并組卷、裝訂和保管。重要的記錄應辦理交接驗收手續(xù)后交檔案室存檔。4.2.5記錄以書面和表格形式為主,也可采納電子媒體作為載體。4.記錄空白表的治理3各種記錄

51、的空白表格由各主管部門設計發(fā)放，辦公室備案，保證各有關工作場所都能收到相應的空白表格。食品安全治理手冊 文件編號: FSM-0版本：A 修改碼:0第.2章 記錄操縱程序 第2頁 共頁32辦公室負責匯總各部門所需記錄，形成記錄清單，清單應標明以下內(nèi)容：記錄名稱、編號、使用部門、保存期限等，同時附有空白記錄表格式。 記錄的保管和貯存要求.41各部門應指定專人負責本部門各類記錄的匯總，便于存取和檢查。4.2記錄的儲存環(huán)境要通風、防潮、防火、防蟲蛀、鼠害等。4.5記錄的保管期限一般分1年、3年、5年和長期，具體按記錄清單的規(guī)定。6記錄的借閱.1需借閱記錄時,應填寫文件借閱、復制記錄，應做好登記手續(xù)并規(guī)

52、定歸還日期;關于過期未還的資料員應及時追回。4.2借閱的記錄不得更改、遺失、損壞和拆頁。7記錄的處理凡超過規(guī)定保存期限的記錄,由保存部門填寫申請注銷記錄清單，經(jīng)部門負責人審批后報主管領導批準,指定專人銷毀。申請注銷記錄清單應予保存。5 相關文件文件操縱程序6相關記錄記錄清單文件借閱、復制記錄文件銷毀申請食品安全治理手冊 文件編號： S-3版本:A 修改碼:第.章 信息溝通程序 第頁 共頁1目的本公司建立適當?shù)臏贤ㄟ^程,促使各職能部門、各層次間、公司內(nèi)部與外部間的信息交流、加強理解,從而有利確保食品安全治理體系有效運行。2范圍適用于本公司各部門之間和公司與外部之間的信息溝通和治理。3職責3.辦公

53、室負責內(nèi)部和外部信息的收集和處理。.各部門負責提供有關信息。4程序.1公司確保在各部門之間、不同層次的人員之間，通過以下過程和方法進行有效溝通:a)文件溝通:將食品安全治理體系文件分發(fā)給各部門，以便各部門相互了解；b)會議溝通：通過治理評審會議、內(nèi)部審核會議、討論會等各種會議,討論、研究當前的形勢和工作的開展情況，以利于評價食品安全治理體系及其過程的有效性;c)職員建議：通過職員日常的信息反饋,以便了解職員的情況和建議；)記錄溝通：可反映本公司所提供的產(chǎn)品、服務情況;e)培訓溝通:如通過上崗培訓,提高職員的生產(chǎn)操作技能、質(zhì)量意識;通過食品衛(wèi)生法培訓,提高職員衛(wèi)生意識;通過勞動法培訓,使職員了解

54、公司與個人關系、責任等等；）電子媒體溝通,本公司各級人員通過電話、傳真、網(wǎng)站等，傳遞本公司的食品安全治理體系信息,從而進行有效溝通;g)阻礙食品安全崗位職員間的溝通;h)其它溝通,如通過宣傳欄等方式進行溝通;也可通過個不面談、聚會等方式加強企業(yè)內(nèi)部溝通,供方的信息溝通;確保信息暢通;與外部組織有關的食品安全信息 ;i)工作區(qū)域內(nèi),也可用工作聯(lián)絡單來傳達彼此溝通信息。4.內(nèi)部溝通內(nèi)容a）與食品安全有關的法律法規(guī)的要求，組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求；b)與產(chǎn)品、新產(chǎn)品、原料、輔料、服務等相關的信息；c）與生產(chǎn)場所、設備位置和能力、周圍環(huán)境、生產(chǎn)系統(tǒng)等相關的信息;食品安全治理手冊 文件編號: FS

55、M-0版本:A 修改碼:第9.章 信息溝通程序 第2頁 共2頁d)清潔、衛(wèi)生打算、與食品安全危害和操縱措施有關知識、阻礙食品安全的其他條件;e）來自外部相關方的質(zhì)詢、與產(chǎn)品有關的健康危害的抱怨；f)總經(jīng)理及職員對食品安全治理體系策劃、建議的溝通。4.3外部溝通食品安全小組組長負責有關食品安全信息的外部溝通，溝通至少包括以下幾個方面：a)與供方或承包方的信息溝通;b)與顧客就產(chǎn)品信息（包括預期用途有關的講明、貯存要求、保質(zhì)期等）、質(zhì)詢、合同或訂單處理、信息反饋(包括顧客抱怨)的溝通;）與衛(wèi)生防疫部門、質(zhì)量技術監(jiān)督部門等食品主管部門的溝通;d)對食品安全治理體系的有效性或更新產(chǎn)生阻礙,或將被其阻礙

56、的其他組織;)特不是哪些需要由食品鏈中其他組織操縱的已知的食品安全危害；f)外部溝通獵取的信息將作為體系更新和治理評審的輸入。4. 溝通信息的處理a）有價值的信息,各部門或人員可直接提交到辦公室或總經(jīng)理,依照情況予以應用；b)不符合食品安全治理體系要求的信息,執(zhí)行糾正、預防措施操縱程序有關規(guī)定；)以會議形式溝通的信息登記在會議記錄,作為體系改進依據(jù)，并提交治理評審；）必要時,溝通應提供記錄以證實其有效性，并依據(jù)具體情況或要求做相應處理;)確保負責溝通的人員具備必要的知識，以履行其在食品安全鏈中的相應職責，并確保只有得到授權的人負責與食品安全有關信息的外部溝通。公司應建立程序確保HACCP小組充

57、分獵取可能阻礙食品安全的任何工藝變化的溝通的信息。4.5 公司溝通所形成的記錄按記錄操縱程序執(zhí)行。5 相關文件記錄操縱程序糾正、預防措施操縱程序6 相關記錄工作聯(lián)絡單會議記錄食品安全治理手冊 文件編號:SM-04版本:A 修改碼:第.4章 應急預備和響應程序 第1頁 共頁1 目的為了預防和減少緊急事故的發(fā)生,或在緊急事故發(fā)生時能得到及時處理，以減輕對食品安全、人員及公司財產(chǎn)的阻礙，特制定本程序。2 范圍適用于本公司生產(chǎn)及辦公區(qū)域突發(fā)性食品安全事故的操縱和治理。3 職責3.1總經(jīng)理:負責提供緊急事故應變必要的人力、物力、財力，總協(xié)調(diào)各部門在緊急事故應變中的協(xié)作。3.2 食品安全小組組長：負責公司

58、潛在緊急事故響應的統(tǒng)一指揮調(diào)度。.3 品管部：負責潛在緊急事故處理的監(jiān)督和治理，及緊急應變打算的制訂。34職能部門:對本部門潛在的食品安全緊急事故進行確定并操縱；負責本部門應急預備與響應以及緊急事故的消除工作。4 程序.1凡是能導致公司財產(chǎn)損壞、損害和生產(chǎn)中斷,對食品安全造成損害，以及造成不良社會阻礙的火災、食品安全應急事件等,都應制定相應的應急打算而使其受操縱。4. 緊急事故分類：a)食品中毒事件;b)火災；c)洪水;d)鍋爐爆炸e)重傷、死亡緊急事故等。4.3 設備：a）個人防護用品:如手套、口罩、防護眼鏡、雨鞋等;b)消防器材:如消防服、滅火器、消防栓等；c）防洪設施：如沙包等；d)急救

59、物品：如急救藥品等。4.4 緊急應變機構食品安全治理手冊 文件編號: SMP-04版本:A 修改碼：第9.4章 應急預備和響應程序 第2頁 共3頁4.4.1總經(jīng)理：總協(xié)調(diào)緊急應變工作,為緊急應變提供必要資源，對重要事項作最后決定。4食品安全小組組長:現(xiàn)場指揮各部門進行緊急應變工作,及災后的善后處理工作。443品管部：負責緊急應變其間安全事務處理。4.4.4辦公室:負責緊急應變其間對外聯(lián)絡及向同事傳達各項緊急通知工作。44.5生產(chǎn)部:負責緊急應變其間的財產(chǎn)搶救。4.5 緊急應變打算擬定451公司內(nèi)所有緊急應變打算由品管部負責編寫、修訂。針對本司緊急事故種類,品管部制定火災、爆炸應急預案、食品安全

60、事故應急預案等。緊急應變打算內(nèi)容應包括:a)各類緊急狀況重點部位；b）緊急應變期間組織架構及權責;c）緊急應變過程的操作步驟。4.5緊急應變過程中,辦公室作為對外窗口,負責做好各項官方聯(lián)系。4.3各部門應做好各項重要設施、設備及重要文件、資料的愛護工作。4.6 緊急事故的預防46.加強消防器材的點檢維護。4.62加強化學品的治理。4.6.3制定緊急狀況應變打算。4.6.4成立“應急領導小組”,將各成員之職務、聯(lián)絡方式加以明確(辦公室制作緊急聯(lián)絡電話張貼于公司內(nèi)),并定期訓練演習,以適應緊急情況需要。同時，品管部應經(jīng)常性地加強職員的安全培訓，如火警疏散、工傷事故處理、食品安全意外事故處理等。品管