22022年基礎(chǔ)部分考試試題(協(xié)會題型空白卷)

1、 PAGE 17CQC 食品安全治理體系國家注冊審核員考試試題第一局部 根底學(xué)問姓名工作單位：考試日期：年月日類 別單項選擇題推斷題多項選擇題總得分得 分閱卷人簽字復(fù)核人簽字1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950一、單項選擇題在以下各題中選擇一個你認(rèn)為最適合的答案，填到答題卡中，每題1 分，共計 50 分對不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，以下說法正確的選項是)為不合格產(chǎn)品)應(yīng)按潛在擔(dān)憂全產(chǎn)品進(jìn)展處理 ( C)在評價時應(yīng)考慮不符合緣由 ( D)B+

2、C危害識別應(yīng)基于以下方面( A)預(yù)備信息和數(shù)據(jù)( B)閱歷( C)流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)( D)以上全是當(dāng)測量設(shè)備覺察偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時,)只需要把測量設(shè)備重校準(zhǔn))把已測量的產(chǎn)品全部作不合格品處理 ( C)把設(shè)備報廢( D)把該測量設(shè)備重校準(zhǔn)，并評估以前測量結(jié)果的有效性車間的下述流向錯誤的選項是( A)人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)( B)物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)( C)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)( D)氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)把握措施確實認(rèn)可以是)初始確認(rèn))有打算的周期性確認(rèn)( C)由特別大事引發(fā)確實認(rèn)( D)以上都是以下說法正確的選項是)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)不要求組織將與食品安全

3、相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全治理體系。)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用。)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)對于全部在食品鏈中期望建立食品安全治理體系的組織的全部要求都是通用的。)以上說法都對食品安全小組組長應(yīng))是該組織的最高治理者)能夠供給食品安全相關(guān)的專家意見)為食品安全小組安排相關(guān)的培訓(xùn)并具有相關(guān)的力量 ( D)以上都對非法添加的溴酸鉀在小麥粉中的作用是： ( A)增白作用( B)增筋作用( C)防腐作用( D)全部答案都正確食品安全治理體系具有產(chǎn)品、工序和工廠差異性，所確定的關(guān)鍵把握點因以下特性也會不同)加工人員訓(xùn)練背景不同)加工地點、工藝、配方、設(shè)備 ( C)治理層的要求不同( D)以上都是重大

4、食品安全危害可以通過( A)前提方案把握( B)增加設(shè)備加以把握( C)操作性前提方案把握和/或HACCP打算進(jìn)展把握( D)HACCP打算進(jìn)展把握對于審核員在某一或某些行業(yè)類別的初始資格，認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)確保審核員在食品鏈的相關(guān)行業(yè)具有至少的全職工作經(jīng)受。( A)6年B5年C4年D3年以下關(guān)于召回的說法正確的選項是：( A)食品安全小組組長應(yīng)指定有權(quán)啟動召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員( B)召回的緣由、范圍和結(jié)果應(yīng)作為治理評審的輸入)召回的產(chǎn)品肯定要準(zhǔn)時銷毀)組織必需通過實際召回來驗證召回方案的有效性引起果汁敗壞的微生物主要是：( A)細(xì)菌、大腸桿菌( B)細(xì)菌、沙門氏菌( C)細(xì)菌、金黃色葡萄球

5、菌( D)霉菌、酵母及細(xì)菌水產(chǎn)食品加工過程中為防止致病菌生長和毒素形成，產(chǎn)品允許暴露的溫度和時間為( A)產(chǎn)品暴露在1021，暴露時間應(yīng)限制在8小時( B)產(chǎn)品暴露在21以上，暴露時間應(yīng)限制在2小時( C)產(chǎn)品暴露在1021，暴露時間應(yīng)限制在6小時( D)產(chǎn)品暴露在21以上，暴露時間應(yīng)限制在3小時( E)a)和d)( F)b)和c)以下適合于做關(guān)鍵限值的監(jiān)視參數(shù)的是( A)溫度、壓力( B)水活度( C)菌落總數(shù)、大腸菌群( D)酶活性以下關(guān)于異物探測的描述正確的選項是)金屬探測器可以探測金屬)X光探測儀可以探測金屬及其它非金屬雜質(zhì) ( C)SUS代表全部金屬( D)A+B以下狀況，組織可不實

6、行訂正措施處置潛在擔(dān)憂全產(chǎn)品：)盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足客戶的要求)相關(guān)的食品安全危害在進(jìn)入食品鏈前將降至確定的可承受水平 ( C)產(chǎn)品已銷售并已消費掉或無法召回( D)以上都正確食品安全治理體系多場所抽樣可適用于類型。)飼料生產(chǎn)行業(yè))植物類農(nóng)業(yè)生產(chǎn)行業(yè))易腐爛的植物產(chǎn)品加工行業(yè) ( D)易腐爛的動物產(chǎn)品加工行業(yè)下表中將每列上下的一個字母和一個漢字組成一組，如第 1 組為A，食，第2 組為B，品，第 3 組為C，的那么，第 133 組是什么？ABCABCABCABCA食品的安全食品的安全食品的( A)A，食 ( B)B，品 ( C)A，的 ( D)C，的自然數(shù)按以下挨次排列后，分成 A、B、

7、C、D、E 五列，例如 3 在 D 列，8 在A 列，那么 2022 在哪一列？ABCDE1234876591011121615141317181920)B列)A列)D列)C列食品安全治理體系調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)要求中不包括產(chǎn)品。( A ) 雞精調(diào)味料 ( B ) 配制醬油( C ) 釀造食醋( D ) 色拉醬在速凍食品生產(chǎn)工藝中，大局部食品的最大冰晶生成區(qū)的溫度范圍是( A ) 從 0 降至-5 ( B ) 從-1降至-4( C ) 從-1降至-5( D ) 從 0 降至-4在食品衛(wèi)生檢驗中，測定食品中的細(xì)菌數(shù)時，普遍承受培育。( A ) 低溫 ( B ) 超低溫( C ) 中溫 ( D

8、 ) 高溫食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入以下哪種污染物的污染？( A)潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑( B)不衛(wèi)生的包裝材料)化學(xué)藥品的殘留)以上三種都會造成污染在進(jìn)展危害識別時，應(yīng)考慮 ()。( A)流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)( B)閱歷)來自食品鏈中的食品安全危害信息)特定操作的前后步驟利率是一國政策調(diào)控宏觀經(jīng)濟(jì)的重要杠桿。變動利率對經(jīng)濟(jì)影響的一般規(guī)律是 。( A)提高利率，儲蓄削減( B)降低利率，投資會削減( C)提高利率，會抑制通貨膨脹( D)降低利率，消費會削減在第三方認(rèn)證審核時不是審核員的職責(zé)。( A)實施審核( B)確定不合格項)對覺察的不合格項制定訂正措施)驗證受審核方所實行的訂正措

9、施的有效性食品安全治理體 系在以下哪些狀況下，需要再確認(rèn)()。( A)產(chǎn)品配方變更( B)消滅的危害( C)法律法規(guī)要求的變化( D)以上都是預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下事項()。( A)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期( B)有效期)企業(yè)的徽標(biāo))所使用的食品添加劑的通俗名稱有權(quán)啟動撤回的人員是：。( A)被最高治理者授權(quán)的人員( B)最高治理者( C)食品安全小組組長( D)食品安全小組有 55 個蘋果全局部給甲、乙、丙三人， 甲的蘋果個數(shù)是乙的 2 倍， 也多于 10 個， 丙得到了多少個蘋果？( A ) 10 個 ( B ) 11 個( C ) 13 個 ( D ) 16

10、個丙最少但由黃曲搖毒素引起的危害是 。( A ) 生物性危害 ( B ) 化學(xué)性危害( C ) 物理性危害 ( D ) 以上都是以下不屬千食品安全治理體 系公認(rèn)的關(guān)鍵要素是( )。( A ) 相互溝通 ( B ) 人員培訓(xùn)( C ) 體系治理 ( D ) HACCP 原理引起果汁飲料褐變的 狀況有。)由接觸空氣引起的酶褐變)由高溫存強酸強堿條件下的非酶褐變 ( C)由抗壞血酸 引起的非酶褐變( D)以上都是正確以下說法正確的選項是。( A)在某些產(chǎn)品加工中可能識別不出關(guān)鍵把握點( B)任何產(chǎn)品加工中都肯定會存在關(guān)鍵把握點( C)同一危害由一個關(guān)鍵把握點實施把握( D)一個關(guān)鍵把握點只能把握一個

11、危害以下說法不正確的選項是。( A)食品安全方針和目標(biāo)肯定要形成文件( B)記錄是一種特別類型的文件)操作性前提方案肯定要形成文件)組織肯定要編制文件化的食品安全治理手冊以下食品安全小組組長的職責(zé)，正確的選項是()。( A)制定和批準(zhǔn)食品安全方針和目標(biāo)( B)主持和籌劃治理評審)與食品安全治理體 系有關(guān)事宜的外部聯(lián)系)監(jiān)視食品安全治理體系的實施以下哪一個不屈于食品安全考慮的問題？( A ) 生物毒素 ( B )養(yǎng)分不良( C ) 化學(xué)試劑 ( D )食品中的玻璃和石塊39()是由兩個或兩個以上的個人契約聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè)。( A ) 業(yè)主制企業(yè)( B ) 合伙制企業(yè)( C ) 合作制企業(yè)( D )

12、 公司制企業(yè)驗證活動最首要的目的是()。( A)確定職賁( B)確定驗證頻率)確定前提方案和HACCP 打算得以實施且有效)確定HACCP打算得以實施驗證活動應(yīng)確定的內(nèi)容包括()。( A)職責(zé)( B)產(chǎn)品測試( C)操作性前提方案得以實施( D)驗證頻率血球計數(shù)板常用千。( A ) 活菌計數(shù)( B ) 細(xì)胞大小的測定( C ) 細(xì)胞總數(shù)的測定 ( D ) A+C以下屬千非細(xì)胞形態(tài)的微生物是。( A ) 細(xì)菌 ( B ) 病毒( C ) 藻類 ( D ) 原生動物以下微生物中 ， 不能在人工合成培育基上生長的是 。( A ) 細(xì)菌 ( B ) 放線菌( C ) 病毒 ( D ) 酵母以下哪個企業(yè)

13、不屬于食品鏈的組織。 ( A ) 次氯酸鈉的生產(chǎn)企業(yè) ( B ) 苯甲酸生產(chǎn)企業(yè)( C ) 蘇丹紅生產(chǎn)企業(yè)( D ) 擰檬黃生產(chǎn)企業(yè)以下哪個不是 GB2760 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定可以使用的防腐劑？( A ) 丙酸鈣( B ) 苯甲酸( C ) 茶多酚( D ) 山梨酸以下關(guān)千罐頭殺菌的表述正確的選項是。( A)罐頭的殺菌應(yīng)到達(dá)腐敗菌全部殺死的要 求( B)罐頭的殺菌應(yīng)到達(dá)商業(yè)無菌的要求)罐頭的殺菌應(yīng)到達(dá)確定無菌的要求)罐頭的殺菌應(yīng)到達(dá)致病菌大局部殺死的要求以下關(guān)于關(guān)鍵把握點的說法中，正確的選項是。)關(guān)鍵把握點必需設(shè)置關(guān)鍵限值)一個關(guān)鍵把握 點把握一個已識別出的危害)通過關(guān)鍵把握點的把握可以消退這一步驟

14、產(chǎn)生的食品安全危害 ( D)每個食品企業(yè)都肯定會存在 關(guān)鍵把握點以下不屬千自然毒素的是。( A ) 河豚毒素 ( B ) 鰭魚毒素( C ) 肉毒梭菌 ( D ) 組胺以下因素中不行能產(chǎn)生化學(xué)危害的是 ()。)諾沃克病毒)生長在谷物上的霉菌 ( C)獸用藥品殘留( D)環(huán)境中的有機廢物12345678910二、推斷題請在你認(rèn)為對的題號前打“”，錯的打“”，并將答案填在以下答題卡中每題 1 分，共計 10 分1.產(chǎn)品在加工的過程中肯定存在關(guān)鍵把握點，但依據(jù)產(chǎn)品的加工差異，不同組織確定的關(guān)鍵把握點可能有所不同。2.組織應(yīng)在HACCP 打算中對全部原料及終產(chǎn)品的特性予以明確說明。3.前提方案用于闡述

15、生產(chǎn)安全食品所需具備的根本要求和可承受的良好標(biāo)準(zhǔn)。4.組織建立有效的可追溯性系統(tǒng)是實現(xiàn)產(chǎn)品召回的根底。5.產(chǎn)品的可追溯性記錄應(yīng)作為追溯體系的證明保存肯定時間，保存時間至少為終產(chǎn)品的保質(zhì)期。6.黃曲霉毒素是生物危害，在特定條件下可轉(zhuǎn)為化學(xué)危害。7.食品安全小組的成員必需是組織的員工。8.簡潔而言，“驗證”就是活動期間進(jìn)展驗證，供給合格確認(rèn)有關(guān)的信息。9.HACCP 小組成員都有進(jìn)展外部溝通的義務(wù)。10.HACCP 打算中的關(guān)鍵把握點需要進(jìn)展監(jiān)視，而操作性前提方案不需進(jìn)展監(jiān)視。1234567891011121314151617181920三、多項選擇題每題均有二個及二個以上正確答案，多項選擇或漏選

16、均不得分，請將正確答案填在答題卡中，每題 2 分，共 40 分認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)確保食品安全治理體系審核員具有包含的相應(yīng)高等訓(xùn)練學(xué)問。( A)一般微生物學(xué)( B)食品微生物學(xué)( C)一般化學(xué)( D)有機化學(xué)食品安全治理的關(guān)鍵要素為 ( A)相互溝通( B)過程方法( C)體系治理( D)HACCP原理認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)從準(zhǔn)確地確定認(rèn)證范圍。( A)食品鏈的不同階段； ( B)行業(yè)類別；)種類；)組織的規(guī)模。食品生產(chǎn)車間不應(yīng)使用的材料是 )不銹鋼)竹)木)銅對于食品安全治理體系的最低審核時間，認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)考慮但不限于相關(guān)食品安全治理體系標(biāo)準(zhǔn)的要求、組織的規(guī)模和簡單程度、等方面。( A)食品安全治理體系范圍內(nèi)活動的

17、外包狀況； ( B)以往審核的結(jié)果；( C)場所的數(shù)量和對多場所的考慮； ( D)技術(shù)和法規(guī)環(huán)境。食品安全危害分析一般通過食品安全危害的來評估相關(guān)危害的危急程度。(A)嚴(yán)峻性(B)可能性(C)相關(guān)性(D)危害性在進(jìn)展危害辨識時，應(yīng)識別來自以下哪幾個方面的危害？( A)原料、輔料與食品接觸的材料( B)加工過程( C)所使用的設(shè)施( D)加工方法目前常用的抗氧化劑有哪些？ ( A)BHA( 丁基脛基茼香朋 ( B)BHT( 二丁基脛基對甲酚)亞硝酸鹽)抗壞血酸及其衍生物添加了養(yǎng)分強化劑的預(yù)包裝特別膳食用食品，應(yīng)標(biāo)示。( A)所強化養(yǎng)分素的名稱( B)所強化養(yǎng)分素的含量( C)所強化養(yǎng)分素對人體的

18、生理作用( D)食用時的留意事項食品安全方針是組織關(guān)千食品安全方面總的宗旨和方向，其內(nèi)容應(yīng)表達(dá)或包含。( A )法律法規(guī)的要求 ( B )顧客的要求( C )溝通( D )晝化的目標(biāo)可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識別。( A )原輔料的直接供給方 ( B )原輔料的間接供給方( C )終產(chǎn)品的直接分銷商 ( D )終產(chǎn)品的間接分銷商依據(jù)認(rèn)證認(rèn)可條例，以下說法正確的選項是。( A)認(rèn)證人員從事認(rèn)證活動，不得同時在兩個以上認(rèn)證機構(gòu)執(zhí)業(yè)( B)國家實行統(tǒng)一的認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)視制度( C)認(rèn)證機構(gòu)不得與行政機關(guān)存在利益關(guān)系( D)國家強制實行產(chǎn)品、效勞、治理體系認(rèn)證實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括() 。)任命食品安全小組)產(chǎn)品特性描述識別預(yù)期用途)確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可承受水平 (