2021公共營養(yǎng)師考試復習題庫及答案

1、（A）氨基酸模式2021公共營養(yǎng)師考試復習題庫及答案SI習題11、根據(jù)我國飲食習慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量為誼。12155%65%20%30%10%15%60%702、人體能量來源是（D ）（A）碳水化合物、脂肪、維生素（B）脂肪、維生素、蛋白質(zhì)(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)（D）碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)3、下列中哪一項不是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標（C ）（A）含量、消化率(B)利用律、氨基酸評分（C）含量、氨基酸模式（D）消化率4、居民有許多食物同時攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎是（B）（B）蛋白質(zhì)互補作用 （C）蛋白質(zhì)功效比值 （D）生物價5、體內(nèi)參加膽固醇

2、代謝的是（D ）(A)葡萄糖(B)賴氨酸(C)亞油酸(D)亞麻酸6、下列各項中哪項不是碳水化合物的生理功能（C ）（A）儲存、提供能量（B）構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)（C）運輸膽固醇（D）解毒7、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應考慮（D ）（A）蛋白質(zhì)含量（B）消化率和利用率（C）必需氨基酸模式（D）以上都包括8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（B ）（A）表現(xiàn)消化率an（B）利用率（C）蛋白質(zhì)含量凈利用率 9、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥(A )維生素AB胡蘿卜素煙酸維生素C10、5kcal = ( B ) kJ? TOC o 1-5 h z 16211018 11、下面哪種人處于負氮平衡

3、？ ( C )正常成年人青少年燒傷病人孕婦12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為(B )克。 TOC o 1-5 h z 4257564（A）維生素A13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？ （ D ）（A）亮氨酸（B）賴氨酸(C)蛋氨酸（D）半胱氨酸 14、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚：（C ）（A）蛋白質(zhì)含量高(B)飽和脂肪酸較多（C）不飽和脂肪酸較多（D）口感好，且易消化15、微量元素是指下列哪一類元素（A ）（A）人體需要量很少的（B）自然界含量很少的（C）人體吸收率很低的（D）人體利用率很低的16、關于維生素描述正確的是：（C ）（A）是維持人體正常功能的一類高分

4、子有機化合物（B）體內(nèi)完全不能合成（C）需要量很?。―）可構(gòu)成身體組織17、下列哪些是脂溶性維生素（ABD ）（A）被消化吸收程度（B）維生素D（C）維生素Bl（D）維生素E18、蛋白質(zhì)的生理功能有：（ABD ）（A）構(gòu)成抗體（B）構(gòu)成酶和激素的成分(C)構(gòu)成骨骼（D）構(gòu)成和修補人體組織19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式:(ABC )（A）蛋白結(jié)合鈣（B）擴散性鈣（C）離子鈣（D）碳酸鈣20、碘缺乏時有何相關缺乏癥？ （ A ）（A）甲狀腺腫(B)異食癖（C）貧血 （D）血紅素沉積癥習題21、營養(yǎng)學上,從食物蛋白質(zhì)的含量、）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。（B）蛋白質(zhì)

5、種類（C）氨基酸分類（D）蛋白質(zhì)的生物價標準答案：a2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（），測定食物中的氮含量。（A）稱量法（B）微量凱氏定氮法（C）灰化法（D）系數(shù)計算法標準答案:3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6。25o10%14%12%16%標準答案：d4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮,不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（）。（A）消化率（B）實際消化率（C）表觀消化率（D）真消化率標準答案：c5、蛋白質(zhì)凈利用率表達為（）。（A）消化率X生物價（B）功效比值X生物價(C)消化率X功效比值（D）利用率X生物價標準答案：a6

6、、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。95%85%70%80%標準答案：d7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細糧，復合碳水化合物（）精制糖。（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于標準答案：d8、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等（）種目的。（A）維生素Bl、B2 TOC o 1-5 h z 3 種4 種5 種6 種標準答案:IS9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。12 倍1/31/2 倍10倍以下1/21 倍標準答案：b10、食品強化的要求是（），符合營養(yǎng)學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可

7、行性。1:1（A）明確對象和目的(B)接受強化食品的人數(shù)多（C）保證食品衛(wèi)生 （D）強化食品營養(yǎng)價值高標準答案：a11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。維生素D維生素C維生素K標準答案：a12、強化食品的種類有()和副食強化。(A)膳食補充劑的添補載體的選擇(C)主食強化(D)水強化標準答案:13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。.細菌污染食品添加劑污染化學性污染有毒重金屬污染標準答案：c14、食品的微生物污染，一方面降低了()，in另一方面對食用者造成危害。食品價格食品的衛(wèi)生質(zhì)量食品的可食用性（D）食品的外觀質(zhì)量標準答案：c15、

8、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（）和非致病性微生物。(A)半致病性微生物(B)相對致病性微生物(C)間接致病微生物(D)弱致病性微生物標準答案：c16、非致病性微生物包括（）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。(A)沙門氏菌(B)非致病菌(C)低致病菌(D)混合雜菌標準答案：b17、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。(A)細菌的分布(B)細菌的結(jié)構(gòu)特征(C)細菌種類(D)細菌的大小標準答案：c18、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。食品中的菌數(shù)食品中細菌種類食品等級食品清潔狀態(tài)IS標準答案:19、菌落總數(shù)可以預測()和評定食品*變質(zhì)的程度。食品耐貯藏

9、期限食品保潔程度食品價格食品變質(zhì)率標準答案：a20、大腸菌群包括腸桿菌科的()、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和()。埃希菌屬、黃桿屬埃希菌屬、克雷伯菌屬克雷伯菌屬、假單胞菌沙雷菌、埃希菌屬標準答案：bIII21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的()污染。陳舊近期（C）多次重復（D）既有陳舊又有近期標準答案：a22、大腸菌群可作為食品糞便污染、）的指示菌。（A）雜菌(B)華母菌(C)腸道致病菌（D）霉菌標準答案：c 習題31、促進非血紅素鐵吸收的因素為（D ） oA、茶葉B、磷酸C、多糖D、肉因子2、畢脫斑的形成是由于（D ） oA、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過多D

10、、維生素A攝入不足3、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（C ） oA 9%B 26%C 3%D36% 4、各類食物的血糖指數(shù)一般是復合碳水化合物（D ）精制糖。A高于B相等C不確定D低于 5、細菌菌相是共存于食品中的（C ）和相對數(shù)量的構(gòu)成。A細菌的分布B細菌的結(jié)構(gòu)特征細菌種類D細菌的大小 6、大腸菌群可作為食品糞便污染、（C ）的指示菌。A雜菌B酵母菌腸道致病菌 霉菌7、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（A ）,以減少腎溶質(zhì)負荷,并促進其吸收A鈣、磷、鈉B乳糖C脂肪D維生素D 8、學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是（A ） 0A鐵、鋅、維生素的缺乏蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良 .13C碘、硒缺乏D鈣、磷、鉀

11、缺乏9、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，520歲組應選用（D ）指標。A體重B身高皮褶厚度D身高、體重、皮褶厚度 10、實際體重在理想體重10%內(nèi)為（A ） oA正常范圍B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D無法判斷11、青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（A ）ISA維生素CB葉酸C尼克酸D硫胺素12、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、 皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次/分。檢驗： T3、T4增高。最可能的診斷是（B ）A腫瘤B甲亢C甲低D肺結(jié)核13、甲亢首選的營養(yǎng)

12、治療是（A ）。A高能量、高蛋白、高糖、高維生素B高鉀C高鈣D高碘14、WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的（A ） oA 10%B 15%C 20%D 25% 15、孕早期葉酸缺乏可導致（A ） oA新生兒神經(jīng)管畸形B母體血脂升高C新生兒溶血D新生兒先天疇形 16、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給于（DA維生素B12B葉酸C維生素B2D維生素C17、與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（B）。A甲狀腺素B甲狀旁腺素C腹島素D腎上腺素18、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（B ） oA 3小時內(nèi)高糖飲食B 5小時內(nèi)高糖飲食12小時內(nèi)高糖飲食D 24小時

13、內(nèi)高糖飲食 19、嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（BA 2個月B 3個月C 4個月D 5個月20、高能量膳食最不適合哪一種疾?。– ）。A支氣管哮喘B肺部感染睡眠呼吸暫停綜合征D肺結(jié)核試題4量數(shù)據(jù)是在定性頻率法膳食調(diào)查表中增加了（）詢問A平均每次使用量B進食次數(shù)C是否食用D精確攝入量參考答案：D下列對于牛乳和母乳比較，正確的陳述是。牛乳的乳糖含量低于母乳 牛乳的鈣含量低于母乳 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 牛乳的脂肪含量低于母乳參考答案：A孕期推薦脂肪供能比為A 15%20%B 20%30%C 25%30%D 25%35%參考答案：C母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是。A循環(huán)

14、系統(tǒng)B呼吸系統(tǒng)C內(nèi)分泌系統(tǒng)D中樞神經(jīng)系統(tǒng)參考答案：D食物頻率法調(diào)查時，如果調(diào)查對象是嬰幼兒，應注意在一般食物種類的基礎上添加。A水果B米飯C奶粉D蔬菜參考答案：C為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為A蛋類B谷類C豆類D肉類A 18B 16參考答案：B7 .限制氨基酸是指。氨基酸分較高的氨基酸 氨基酸分較低的氨基 氨基酸分較高的必需氨基酸 氨基酸分較低的必需氨基酸參考答案：D人體維生素D的主要食物來源是。A魚肝、魚肝油B牛奶C新鮮水果D綠色蔬菜參考答案：A克服早孕反應的措施，以下哪項（）不正確。A飲食要清淡B選擇容易消化的富含碳水化合物食物C飯后盡量坐著或躺下，不要

15、走動D睡覺把頭適當抬高一些參考答案：C孕婦懷孕幾周時，腹圍增長最快C 2024D 28參考答案：C以下酒類品種中營養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食品”的是。A白酒B啤酒C葡萄酒D山楂參考答案：A以下不包括教學方法的載體4個基本要素的是A教師B學生C教室D知識參考答案：C食物頻率法調(diào)查表的內(nèi)容應包括哪些A食物名單和食用頻率B食物名單和食物攝入量食用頻率和食物攝入量D食物名稱和食物頻率參考答案：A若調(diào)查農(nóng)村攝入食物與缺鐵性貧血的關系，在設計食物頻率法調(diào)查表時，首先應該選擇的食物是A菠菜B豬肝C牛奶D雞蛋參考答案：B15.(）是自然界中唯一的、營養(yǎng)最全面的4|;|物，是嬰兒最佳食物。A母乳母乳化奶，C全

16、營養(yǎng)乳兒糕D營養(yǎng)米糊參考答案：A16. 2-4周的嬰兒喂養(yǎng)時應注意事項。A添加含淀粉類的食物B添加含鐵豐富的食物C補充維生素DD補充維生素C參考答案：C17.糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及。A微生物的污染B重金屬和倉儲害蟲的污染C環(huán)境條件D理化因素參考答案：B中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是。對營養(yǎng)有興趣的人士El營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士 食品企事業(yè)單位管理人士 全體中國居民參考答案：D某成年男性，身高：175cm,體重68kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為25.8 22. 2 19. 1 38.8參考答案：B為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類

17、應為。A蛋類B谷類C豆類D肉類參考答案：B多選1多選題蛋白被分解時下面哪種說法正確(BC)|;|含10個以上氨基酸的肽稱多肽含3個氨基酸稱3肽2個氨基酸稱2肽蛋白被分解成必需氨基酸 2多選題關于限制氨基酸的描述，解釋正確的是(DE)食物中沒有限制氨基酸限制氨基酸只有在人體中存在谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營養(yǎng)價值在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸3多選題對半必需氨基酸下列問題理解正確的是(ABDE)半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關問題條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成如果在膳食中條件必需氨基酸的含

18、量影響體內(nèi)的合成條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸 4多選題有關蛋白質(zhì)互補作用的理解，正確的是(BCD)蛋白質(zhì)互補作用專指谷類與豆類的混合食用蛋白質(zhì)互補作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合 食用的結(jié)果蛋白質(zhì)互補作用是必需氨基酸相互補充蛋白質(zhì)互補作用可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值蛋白質(zhì)互補作用對人體有促進作用，只是人體的生理反應，這 種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補作用”5多選題蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有(BDE)多肽氨基酸短鏈氨基酸二肽三肽6多選題關于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，正確的是(ABE)生物學價值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全谷類的第一限制氨基

19、酸是氮氨酸.豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提髙食物的生物學價值D食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次一般而言，動物蛋白質(zhì)的消化率、生物學價值都高于植物蛋白7多選題產(chǎn)熱系數(shù)(AD)即能量系數(shù)單位是克是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量8單選題以下不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標的是(B)上臂圍血清球蛋白血清前白蛋白血清運鐵蛋白視黃醇結(jié)合蛋白 9多選題下列屬于不完全蛋白的是(ABC)玉米膠蛋白動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白豌豆中的豆球蛋白小麥中的麥膠蛋白小麥中的麥谷蛋白玉米中的谷蛋白 10多選題以下屬于完全蛋白的是

20、(ABCE)大豆蛋白卵白蛋白乳清蛋白膠原蛋白麥谷蛋白11多選題與骨化作用有關的營養(yǎng)素有(BC)鈣維生素K鉆 12多選題維生素E的生理功能有(ABCDE)抗氧化作用抗動脈粥樣硬化提高免疫力保持紅細胞完整性抗不孕作用 13多選題維生素C的主要作用(ABCDE)促進結(jié)締組織的形成抗氧化作用促進食物中鐵的吸收提高免疫功能抗癌作用 14多選題老年人供給充足的維生素C,緣于維生素C有下列功能（ABCDE）A.防止血管硬化Si降低膽固醇具有抗氧化作用防止自由基損傷保持毛細血管彈性15多選題下列微量元素中具有降血糖作用的是(ADC) TOC o 1-5 h z 鋅鈣硒銘16多選題下列那些食物呈堿性食物(ABE

21、)凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高的食物在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽離子的食食入后使人體PH值上升的食物肉制品蔬菜、水果、大豆、薯類 17多選題膳食纖維攝入過少易導致(ABCD)肥胖癥和膽石癥便秘和憩室病大腸癌冠心病 18多選題提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是(ABCD)人乳中的蛋白質(zhì)容易消化人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)人乳中的鈣吸收率高能提高嬰兒免疫力19多選題中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIS),包括的內(nèi)容是(ABCD)A.平均3入量B.推薦，入量適宜攝入量可耐受最高攝入量20多選題運動員的膳食要求(ABC)平衡膳食高營養(yǎng)密度膳食高能量密度膳食動物性膳食試題5一、單項選擇丿1、減

22、少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是(iin)oA、加強田間管理和低溫儲藏B、水浸泡C、避光儲藏D、食用時加堿 2、有關食物中毒特點的哪種說法是錯誤的()oA、發(fā)病呈暴發(fā)性B、人與人之間會傳染C、發(fā)病都與食物有關D、有明確的季節(jié)性3、腸源性青紫癥原因主要是（）。A、由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起B(yǎng)、蔬菜吃多了C、吃發(fā)芽馬鈴薯引起D、吃泡菜引起4、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是（）0A、秋水仙堿B、龍葵素C、皂素D、植物血凝素 5、中國居民膳食指南的核心思想是（）。A、如何選擇食，B、如何計劃膳食C、如何評價膳食D、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康 6、關于能量的評價以下何種說法是錯誤的（）。A、沒有EAR和

23、RNI區(qū)別B、EAR就相當于RNIC、不能用EAR切點法評價能量攝入不足概率D、以上均不正確7、地中海膳食模式中食用油主要是（)oA、橄欖油B、亞麻籽油C、菜籽油D、豆油8、量是（)oA、50%RDAB、40%RDAC、30%RDA2002年我國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國城鄉(xiāng)居民鈣攝入D、20%RDA 9、2007版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為（）o TOC o 1-5 h z A、20gB、25gC、25-30gD、35g)o10、水腫型營養(yǎng)不良（Kwashiorkor）主要病因（A、蛋白質(zhì)攝入不足B、能量攝入不足C、蛋白質(zhì)和能量同時攝入不足D、以上都不正確參考答案：ABABDDAACA二、多項選擇題