2021臺(tái)灣公共營(yíng)養(yǎng)師考試考前沖刺卷

1、第 頁(yè)2021臺(tái)灣公共營(yíng)養(yǎng)師考試考前沖刺卷本卷共分為2大題50小題，作答時(shí)間為180分鐘，總分100分，60分及格。一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分。每題的備選項(xiàng)中，只有一個(gè)最符合題意） 1.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是_ A甘油三酯 B甘油二酯 C磷脂 D乳糜微粒 E膽固醇 2.作為n3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是_ A亞油酸 B亞麻酸 C花生四烯酸 D亞麻酸 E亞麻酸 3.吸收不受植酸、磷酸影響的是_ A血紅素鐵 B非血紅素鐵 C血紅蛋白 D硫酸鐵 E硫酸亞鐵 4.在堿性加熱的條件下不容易被破壞的維生素是_ A維生素C B維生素B1 C維生素B2 D維生素

2、B6 E維生素A 5.維生素D缺乏時(shí)會(huì)使骨礦化不全，不同年齡有不同的臨床表現(xiàn)。表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化的年齡段是_ A嬰兒期 B幼兒期 C學(xué)齡前 D學(xué)齡期 E成年人 6.患有“大骨節(jié)病”的患者應(yīng)注意常吃的食物是_ A動(dòng)物肝臟 B大豆 C蔬菜 D水果 E南瓜 7.糧食精細(xì)加工過(guò)程不僅可以導(dǎo)致大量B族維生素丟失，還會(huì)造成大量_的丟失。 A鈣 B鐵 C鋅 D維生素A E維生素E 8.鎂缺乏時(shí)可導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性_ A亢進(jìn) B抑制 C降低 D不變 E減輕 9.存在于細(xì)胞外，對(duì)細(xì)胞內(nèi)外滲透壓的維持起重要作用的是_ A鈣 B鎂 C鈉 D鉀 E鋅 10.氨基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量計(jì)算得出，以含量最少的_為

3、1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。 A胱氨酸 B色氨酸 C甘氨酸 D丙氨酸 E絲氨酸 11.“奶堿綜合征”是由于攝入_過(guò)多造成的。 A鉀 B鈉 C鎂 D鈣 E磷 12.體內(nèi)_缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。 A鈉 B鉀 C鈣 D鎂 E鐵 13.受膳食因素影響，必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的是_ A血紅蛋白鐵 B血紅素鐵 C非血紅素鐵 D鐵蛋白 E轉(zhuǎn)鐵蛋白 14.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物是_ A瘦肉 B動(dòng)物肝臟 C動(dòng)物血液制品 D牛奶 E雞蛋 15.不能通過(guò)食物進(jìn)行補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是_ A維生素A B維生素D C維生素E D維生素K E維生素C 16.缺乏可引起“腳氣病”的維生素是_ A維生素

4、B1 B維生素B2 C維生素B12 D維生素B6 E煙酸 17.紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶的活性降低說(shuō)明機(jī)體缺乏_ A維生素B1 B維生素B2 C維生素B12 D維生素B6 E煙酸 18.參與氨基酸代謝缺乏時(shí)使色氨酸代謝受到干擾的維生素是_ A煙酸 B維生素B12 C維生素B2 D維生素B6 E尼克酸 19.作為n3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成EPA、DHA的是_ A亞油酸 B亞麻酸 C花生四烯酸 D亞麻酸 E亞麻酸 20.每日膳食中有_g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。 A30 B40 C50 D60 E65 21.為了滿足機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來(lái)源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的_ A6

5、0% B50% C40% D30% E20% 22.加工烹調(diào)過(guò)程中損失小，一般不會(huì)隨水流失的營(yíng)養(yǎng)素是_ A維生素C B維生素B1 C維生素B2 D維生素B6 E維生素PP 23.為了預(yù)防胎兒先天性神經(jīng)管畸形的發(fā)生，常給孕婦補(bǔ)充_ A鐵 B鋅 C葉酸 D四氫葉酸 E煙酰胺 24.主要在小腸上部吸收，并幾乎可以完全吸收的礦物質(zhì)是_ A鈣 B鋅 C鐵 D鎂 E鈉 25.一人失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是_ A脫水 B低滲性脫水 C高滲性脫水 D等滲性脫水 E體液丟失 二、多項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分。每題的備選項(xiàng)中，有多個(gè)符合題意） 1.保健食品常用功效成分有_ A功能性脂類成分

6、B膳食纖維 C食品防腐劑 D益生菌 2.亞慢性毒性試驗(yàn)包括_ A90天喂養(yǎng)試驗(yàn) B繁殖試驗(yàn) C傳統(tǒng)致畸試驗(yàn) D代謝試驗(yàn) 3.屬于物理保藏的為_(kāi) A冷凍保藏 B凍結(jié)保藏 C輻照保藏 D鹽漬保藏 4.微波加熱的特點(diǎn)是_ A加熱速度快 B低溫滅菌，保持營(yíng)養(yǎng) C通過(guò)水分升華作用干燥 D加熱均勻性好 5.加工烹調(diào)過(guò)程中損失小，一般不會(huì)隨水流失的營(yíng)養(yǎng)素是_ A維生素C B維生素A C葉酸 D煙酸 E維生素E 6.維生素C在儲(chǔ)存過(guò)程中都有不同程度的損失，但在某些含有生物類黃酮的水果中較穩(wěn)定，這些水果是_ A黃瓜 B西紅柿 C刺梨 D棗 E草莓 7.患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素有_ A鈣 B維生素

7、D C維生素A D維生素C E維生素E 8.水的生理功能包括_ A構(gòu)成細(xì)胞和體液成分 B參與新陳代謝 C潤(rùn)滑作用 D維持酶的活性 E調(diào)節(jié)體溫 9.膳食纖維特性的是_ A吸水作用 B供能作用 C黏滯作用 D陽(yáng)離子交換作用 E細(xì)菌發(fā)酵作用 10.可以結(jié)合膽酸，有降血脂作用的膳食纖維是_ A果膠 B樹(shù)膠 C豆膠 D木質(zhì)素 E半纖維素 11.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素有_ A習(xí)慣 B口渴中樞 C抗利尿激素 D胰腺 E腎臟 12.蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類包括_ A水腫型 B消瘦型 C肌肉萎縮型 D腹突型 E混合型 13.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是指_ A食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好 B動(dòng)物性食物之間的混合較好 C搭

8、配的種類越多越好 D食用時(shí)間越近越好 E人體缺乏的補(bǔ)足為好 14.食物血糖生成指數(shù)影響最大的三個(gè)因素為_(kāi) A碳水化合物含量 B蛋白質(zhì)含量 C脂肪含量 D膳食纖維 E食物重量 15.我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括_ A高碳水化合物 B高膳食纖維 C低動(dòng)物脂肪 D低鹽 E奶攝入量較高 16.中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給_ A優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B維生素C C維生素D D膳食纖維 E脂肪 17.營(yíng)養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是_ A積極治療原發(fā)病 B充分利用食物糾正營(yíng)養(yǎng)素缺乏 C從營(yíng)養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案 D適當(dāng)給予營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑 E改善不良的飲食習(xí)慣和行為 18.判斷肥胖的常用指標(biāo)有_ A體質(zhì)指數(shù) B腰圍 C腰臀比 D上臂圍 E胸圍 19.高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括_ A減體重 B減少鈉鹽的攝入量 C增加富含鉀和鈣的食物 D限制飲酒 E增加體力活動(dòng) 20.與痛風(fēng)發(fā)生關(guān)系密切的膳食因素包括_ A肥胖 B低嘌呤膳食 C高脂肪膳食 D攝入較多的蔬菜和水果 E飲酒 21.對(duì)谷類食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的捕述，下列哪些是正確的_ A谷類糊粉層的蛋白質(zhì)含量比胚乳多 B谷類糊粉層的B族維生素含量比胚乳多 C谷類糊粉層的淀粉含量比胚乳多 D谷類糊粉層的礦物質(zhì)含量比胚乳多 E谷類糊粉層的脂肪含量比胚乳多 22.含維生素C較多的為_(kāi) A新鮮大米 B新鮮玉米 C新鮮水果 D新鮮蔬菜 E