初級餐廳服務(wù)員試卷正文06

1、8.職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系是()。A、有職業(yè)道德的人一定能夠獲得事業(yè)成功C、事業(yè)成功的人往往具有較高的職業(yè)道德B、沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功D、缺乏職業(yè)道德的人往往更容易獲得成功)不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。職業(yè)技能鑒定國家題庫餐廳服務(wù)員初級理論知識試卷06注意事項9.在企業(yè)的經(jīng)營活動中，以下選項中的A、激勵作用B、決策能力10.為維護(hù)不同行業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，維護(hù)行業(yè)的生存和發(fā)展，就必須有表達(dá)不同行業(yè)內(nèi)的(稱名位單C、規(guī)范行為D、遵紀(jì)守法()。線此過超準(zhǔn)不題答生考A、工作制服B、用餐制度)。B、唐朝C、職業(yè)道德規(guī)范C、清朝D、建筑風(fēng)格1、考試時間：120分鐘。11.餐飲服務(wù)出現(xiàn)于(A、用火烹飪的時

2、代2、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。3、請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。D、解放前夕12.以下()是忠于職守的具體表達(dá)。A、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足B、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問C、不把工作當(dāng)回事一二總分D、對自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以得分13.對待職業(yè)和崗位(A、干一行愛一行專一行C、樹立職業(yè)理想)并不是愛崗敬業(yè)所要求的。名姓B、一職定終生，不改行D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度得分評分人14.服務(wù)具有(A、單一性)特點(diǎn)。一、單項選擇(第1題第80題

3、。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題1分，總分值80分。)B、選擇性C、不可儲存性D、隨意性15.開拓創(chuàng)新()。1.()主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。A、需要人才和知識C、是導(dǎo)致企業(yè)倒閉的催化劑16.餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，)是對服務(wù)員的要求之一。A、有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識C、能歌善舞17.()是服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本18.以下)不屬于新型人際關(guān)系的特點(diǎn)。A、以集體主義精神為指導(dǎo)C、互幫互學(xué)19.團(tuán)結(jié)協(xié)作是B、只需要膽略A、世界觀B、道德C、人的素質(zhì)D、服務(wù)水平D、就是表面形式的改變2.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會的利益。(A、崗位

4、責(zé)任內(nèi)容之一B、最基本的道德要求D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心B、精通電器設(shè)備維修知識D、會講各地方言C、敬崗愛業(yè)的具體表達(dá)3.關(guān)于“道德定位說法不正確的選項是A、道德就發(fā)生在我們身邊()。B、道德貫穿于我們每一個人的言行中C、原料的用量D、制定價格的方法C、道德是一個人的言談舉止中偶爾的表達(dá)D、道德不是高不可攀的學(xué)術(shù)研究者的學(xué)問(號證考準(zhǔn)4.社會公德、家庭婚姻道德和A、社會主義社會道德C、兩個文明()共同構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。B、職業(yè)道德B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團(tuán)結(jié)協(xié)作D、互惠互利，平均分配D、行為準(zhǔn)那么()的具體表達(dá)。5.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中A、所形成的操作技能()。A、形成小

5、集團(tuán)B、搭建自我展示平臺C、更注重自我價值D、集體主義觀念B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原那么和規(guī)范的總和C、所形成的思維習(xí)慣20.紀(jì)律是指()。A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度B、為加強(qiáng)依法經(jīng)營的力度國家出臺的一種政策C、是國家為維護(hù)消費(fèi)者利益而制定的法律規(guī)定D、與人交往的一種方式：嚴(yán)于律己，寬以待人D、所掌握的勞動技能6.人的道德素質(zhì)形成(A、業(yè)務(wù)能力)起決定性作用。B、服務(wù)技巧C、人際關(guān)系D、職業(yè)道德D、自發(fā)性7.職業(yè)道德是一種(A、強(qiáng)制性)的約束機(jī)制。B、非強(qiáng)制性21.符合食品衛(wèi)生法規(guī)范操作要求是()。C、隨意性A、干凈的餐用具應(yīng)存放在消毒柜中B、托盤無

6、需清洗消毒區(qū)地C、為客人斟酒后用手擦瓶口22.廉潔奉公()。D、為客人上湯菜時大拇指扣住碗邊A、減少B、殺滅C、改變D、消除35.以下()條件符合煮沸消毒的要求。A、是對飯店高級管理人員的要求C、不能利用工作之便謀求私欲B、提示用餐客人不要用公款消費(fèi)D、指工作中應(yīng)公私兼顧A、在100的沸水中煮35分鐘B、在120180的沸水中煮35分鐘D、在63的低溫水中煮30分鐘C、在100以上的沸水中煮10分鐘稱名位單23.以下(A、效游放松心情24.()是處理好人際關(guān)系所必須的。A、能與他人和睦相處)不屬于學(xué)習(xí)途徑。36.煮沸消毒適用于食品餐飲用具A、茶具B、設(shè)備37.牛奶的消毒采用溫度8090，時間3

7、060秒，這種方法稱為(A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法38.果蔬用濃度為3的含氯制劑消毒應(yīng)浸泡(A、3分鐘B、5分鐘39.配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液的濃度應(yīng)為A、0.5%1%B、0.1%0.3%40.以下()食品不屬偽造食品。()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。B、讀書C、參加社會實(shí)踐D、向周圍人學(xué)習(xí)C、牛奶D、不耐濕熱的物品)。線此過超準(zhǔn)不題答生考B、能發(fā)現(xiàn)別人的缺點(diǎn)D、能與他人明爭暗斗D、干烤消毒法D、20分鐘D、4%5%C、能對別人百般苛求25.“慎獨(dú)說法不正確的選項是A、有人在與無人在一個樣B、做事要慎重并獨(dú)立)，然后用清水沖凈即可。C、10分鐘()。(

8、)。C、5%8%C、是一種高尚的道德品質(zhì)D、是一個人在無人監(jiān)督下不做不利于國家、社會和他人的壞事A、用虛假廣告宣傳各種營養(yǎng)品C、用工業(yè)酒精兌制白酒B、用貼有五糧液商標(biāo)的酒瓶裝劣質(zhì)白酒D、大米中摻熒光粉26.內(nèi)心信念是指人們對(A、需求)的真摯信仰。名姓B、價值41.以下()內(nèi)容稱食品的污染。C、性格D、某種觀點(diǎn)，原那么，理想)。A、在食品中添加沒有營養(yǎng)價值的物品27.與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是A、人活著是為他人的需要做出貢獻(xiàn)C、人活著是為國家富強(qiáng)創(chuàng)造財富(B、有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對人體健康構(gòu)成威脅C、從原有食品中抽去營養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量D、食品成份以次充好B、人活著是

9、為國家建設(shè)做貢獻(xiàn)D、人活著只是為了享樂28.客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足，說明A、飯店的管理者好()。42.改變細(xì)菌(A、水分)可減少細(xì)菌的繁殖，是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。B、溫度B、服務(wù)員福利待遇好C、飯店的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的D、飯店是五星級的檔次高C、營養(yǎng)適宜的條件D、溫度、水分、營養(yǎng)適宜的條件29.關(guān)于服務(wù)員在工作中，“自我犧牲的奉獻(xiàn)精神解釋是錯誤的選項是A、不計較個人得失，以工作為第一()。43.工業(yè)的“三廢“污染屬于()污染。A、放射性B、化學(xué)性C、微生物)。D、病毒性B、包括物質(zhì)和精神兩個方面44.夏季肉制品出鍋后，24小時內(nèi)不食用必須(C、在服務(wù)工作中服務(wù)員自我犧牲精神越

10、強(qiáng)，客人受益越大，企業(yè)的效益越好D、為實(shí)現(xiàn)個人利益，死也值得A、倒掉B、趁熱放入冰箱保存D、回鍋加熱C、放入冷凍箱中儲存號證考準(zhǔn)30.以下()不是衡量一個人有否道德的重要標(biāo)準(zhǔn)。45.食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵，防鼠，防蠅設(shè)施，且食品必須A、放在冰箱內(nèi)B、遮蓋C、裝在塑料袋內(nèi)46.食品入庫驗(yàn)收時除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢)。A、食品的銷售渠道B、產(chǎn)品的營銷策略47.生魚、肉類假設(shè)長期保存，冷藏的溫度應(yīng)在A、-4左右B、-7-10)。()。A、為人民服務(wù)的人生觀B、在處理利益關(guān)系時，先公后私D、業(yè)務(wù)水平D、在太陽的照射下C、為民族貢獻(xiàn)的價值觀31.以下不屬于食品的是(A、茶()。C、食品的

11、營養(yǎng)成份)。D、食品的衛(wèi)生狀況D、-18以下B、咖啡C、金華火腿D、感冒沖劑(32.(A、無毒無害C、價格低廉)，有營養(yǎng)價值和感官性狀良好是食品的基本條件。C、-10-15B、易于烹調(diào)48.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是(A、客用小毛巾一用一消C、餐巾無須消毒D、無需加工直接食用B、臺布的更換視情況而定D、客用小毛巾一客一消33.食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施從穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量)的學(xué)科。A、保護(hù)食用者安全34.滅菌是()物體中所有微生物的技術(shù)。(49.以下()是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。B、制定食品價格C、保護(hù)生產(chǎn)者安全D、維護(hù)產(chǎn)品信譽(yù)A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)C、不染指甲B

12、、不留長指甲D、男服務(wù)員沒有大鬢角區(qū)地50.以下不屬于個人衛(wèi)生“四勤要求的是A、勤化妝B、勤剪指甲51.個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進(jìn)行A、個人工作總結(jié)B、專業(yè)培訓(xùn)()。C、勤換衣服被褥A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后D、勤換洗工作服D、健康檢查67.服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。()。A、不準(zhǔn)穿背心，短褲C、不準(zhǔn)穿皮鞋B、不準(zhǔn)穿布鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)C、軍訓(xùn)稱名位單52.1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是(A、計量法)。68.以下()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。B、中華人民共和國食品衛(wèi)生法D、環(huán)境保護(hù)法A、工作中不串崗B、在客人

13、面前抓頭，打嗝線此過超準(zhǔn)不題答生考C、動物保護(hù)法C、走路步伐要重，顯得穩(wěn)妥69.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是(A、前臂自然上抬伸直D、餐廳較吵時應(yīng)與客人高聲交談53.中華人民共和國食品衛(wèi)生法是經(jīng)A、第八屆全國人大常委會第十六會議C、黨的十一屆三中全會()審議通過并頒布實(shí)施的。B、黨的第九屆代表大會)。B、眼睛看著客人D、上身前傾D、第七屆全國人民政治協(xié)商會議C、掌心向上，四指并攏，大拇指張開70.()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求。A、遇拐彎處稍停伸手示意C、遇到臺階為照顧客人，服務(wù)員讓客人先走54.行握手禮時，姿勢正確的選項是A、右臂自然向前伸出()。B、目光四處張望B、服務(wù)員只管在前邊帶路，無須照顧

14、客人D、無論迎送客人服務(wù)員始終走在前邊C、通常坐著行握手禮D、兩只手同時與兩人行握手禮55.行握手禮時，應(yīng)注意的兩點(diǎn)是：與女士握手一般只握女方手指部分和()。71.微笑服務(wù)的意義之一是(A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn))。A、除年老體弱和殘疾人外，一定要站著C、時間應(yīng)持續(xù)3分鐘B、握手時力度要大D、一握即松，時間不能超過B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)名姓2秒鐘56.開展禮貌服務(wù)是餐廳服務(wù)員在服務(wù)中的()。72.服務(wù)員的(A、心理素質(zhì))可通過看、聽、想、說四個方面來提高。B、工作態(tài)度C、語言藝術(shù)A、強(qiáng)制命令B、技能展示C、自覺行動D、一項活動)。D、應(yīng)變能力57

15、.講禮貌有助于調(diào)節(jié)人際關(guān)系，緩解矛盾，避免沖突，讓來店用餐客人(73.餐廳已滿員時迎賓員應(yīng)對客人說A、里邊沒有座位了()。A、有賓至如歸感58.禮貌可以分為(A、服飾B、有失落感)禮貌語言兩個部分。B、環(huán)境C、有被欺騙感D、產(chǎn)生恐懼心理B、等著吧，沒地方C、待會兒D、請稍等，我馬上為您安排C、禮貌行動)。D、態(tài)度74.客人提出有關(guān)菜肴問題，不清楚時應(yīng)說A、對不起，我問清楚后馬上告訴您C、這需要問廚師()。59.禮節(jié)是表示尊重的形式要求，禮貌是表示A、彼此見面時的一種招呼方式C、尊重的言行規(guī)范(B、不知道B、人的表情D、您去問問餐飲部經(jīng)理，他可能知道D、共同遵守的社會公德75.唇膏的選用要與膚色

16、相配，一般來說膚色較黃者選擇()。60.禮儀通過(A、服務(wù)技能)來表達(dá)。A、偏紅色B、淺紅色)。C、粉色D、偏紫紅色B、禮節(jié)、禮貌C、就餐環(huán)境D、企業(yè)的管理D、擁抱禮節(jié)76.四川人的飲食特點(diǎn)是(61.服務(wù)中最常見的禮節(jié)是握手禮節(jié)和()。A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口C、不愛吃泡菜B、菜肴調(diào)味以甜為主，酸辣次之號證考準(zhǔn)A、鞠躬禮節(jié)62.服務(wù)員的(A、身材B、脫帽禮節(jié))對提高餐廳社會聲譽(yù)有直接影響。C、敬禮禮節(jié)D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口77.(A、自死的禽畜78.()不屬于維吾爾族人喜愛的食品A、糌粑B、拉面79.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點(diǎn)吃食品以A、酸奶B、酥油茶80.

17、朝鮮族人不喜愛食用的食物是)是回族人喜歡食用的食品。B、服裝款式D、工資收入B、牛羊肉罐頭C、豬肉D、帶鱗的魚類C、文明禮貌的服務(wù)態(tài)度63.服務(wù)員與客人交談時(A、語音適量()。)做法是不對的。B、速度適當(dāng)C、手抓飯)為主。C、粥D、手抓羊肉D、肉食C、語言標(biāo)準(zhǔn)D、高聲與客人交談D、直腰收腹(64.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸C、兩腿相靠，直立()。65.以下()不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、河魚B、海味C、泡菜C、晚餐D、蛋品A、雙腳呈V字形站立C、腳尖張開的距離約為66.正確的走姿要求之一是(B、雙膝和腳后跟靠緊2025cmD、腳尖張開的距離約為5公分A、早餐B、午餐D、下午茶)。區(qū)地得分評分人二、判斷題(第81題第100題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“每題1分，總分值20分。)，錯誤的填“。稱名位單()81.冷葷間應(yīng)采用紫外線消毒的方法消毒。線此過超準(zhǔn)不題答生考)82.以人們的感覺器官對食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個方面和正常食品進(jìn)行對比鑒定，這種方法稱感官鑒定。()83.食品標(biāo)識沒有注明食品生產(chǎn)日期也應(yīng)視為過期食品。)84.食品中加入了與原有食品形狀、顏色相似的雜物視為摻雜食品。)85.食物中毒有潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較長的特點(diǎn)。)86.食品存放于冰箱中，要成品與半成品分開。87.餐具洗消工序?yàn)槿?/p>