餐廳員工月工作總結(jié)與計(jì)劃餐廳月度工作總結(jié)

1、第13頁 共13頁餐廳員工月工作總結(jié)與方案餐廳月度工作總結(jié)餐廳工作人員月度自我總結(jié) 光陰總是走的如此匆忙，轉(zhuǎn)眼間 一個(gè)月已從我們的指縫悄然溜走。回望這一月來走過的路程，有著太多的感慨。 作為一名餐廳的工作人員，有責(zé)任盡自己的一份力。 在這里我也要感謝我的領(lǐng)導(dǎo)給我這次鍛煉的時(shí)機(jī)，感謝這里的姐妹們無論在工作還是生活給予的無私幫助，剛進(jìn)xx公司的時(shí)候，給我印象這里好干凈，可當(dāng)正式做起的時(shí)候才知道這些舒適的環(huán)境是用我們辛勤的雙手和汗水換來的，雖然辛苦點(diǎn)，但每次看到這些經(jīng)過我們雙手創(chuàng)造出來的優(yōu)美環(huán)境，心里還是一絲絲的甜，因?yàn)楸緛砣撕苌?。一開場(chǎng)有些累和休息不過來，沒多久來了一些暑期工，雖然是剛從校園走出的

2、孩子們，但也很努力勤奮。個(gè)別不到位的在這里就不做介紹了，如今工作都熟悉了，但有時(shí)還是會(huì)犯一些細(xì)節(jié)上的小錯(cuò)誤，炎熱的夏天，我們的心情也急躁了。但還是阻止不了我們的工作熱情， 首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅(jiān)持每天一抹塵，不留死角，為大家創(chuàng)造一個(gè)整潔干凈的就餐環(huán)境。 其次，做好餐具的消毒工作，定時(shí)將餐具分類消毒，并及時(shí)將殘缺破舊的餐具更新。 再次，微笑效勞，用熱情真誠的微笑迎接就餐的員工。 最后，認(rèn)真聽取反應(yīng)意見，并及時(shí)進(jìn)展糾正，改良。 以上幾點(diǎn)是我對(duì)七月份工作的規(guī)整總結(jié)。對(duì)于缺乏的地方，在以后的日子里，我一定會(huì)努力改良，爭(zhēng)取將自己的工作做得更好。篇二：餐廳8月總結(jié)9月方案 8月工作工作總結(jié)及9月工作方

3、案 根據(jù)公司的工作任務(wù)要求，認(rèn)真落實(shí)了各項(xiàng)根本工作，根本上完成了公司交辦的各項(xiàng)任務(wù)，現(xiàn)將8月份工作總結(jié)如下： 餐廳工作 1經(jīng)營情況 本月提早迎來平季，本月預(yù)算收入134500，是秉著上月營業(yè)額制定的預(yù)算，由于市場(chǎng)的不穩(wěn)定，預(yù)算完成的有點(diǎn)困難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預(yù)算本月營業(yè)額134843元。 2員工工作情況 員工不斷學(xué)習(xí)，在各崗位上有不同程度的進(jìn)步。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學(xué)習(xí)了三個(gè)月后，終于不負(fù)眾望全部學(xué)會(huì)使用瑞通系統(tǒng)。 后廚的前期原定一人做早餐，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點(diǎn)捉襟見肘。與廚師長研究說明我們的餐廳雖小，但是菜

4、品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。 3人員編制裝備，1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認(rèn)真故經(jīng)黃總批準(zhǔn)另招來一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。2.餐廳由于自助餐的臨時(shí)工做到30號(hào)就離任，故這邊人員也裝備了一名全職效勞員，現(xiàn)已到崗。 4營銷情況 1 正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引 客人眼球，同時(shí)代金券更加直觀，效果喜人，引來大量客人。 2 早餐，采取賣出一張餐券給予相應(yīng)提成的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，有效進(jìn)步前廳 賣券積極性，大量進(jìn)步用餐人數(shù)，同時(shí)，保證 菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。 8月完成工作 1， 營銷方案的施行 2， 餐廳宣傳的推廣，臺(tái)卡的制作。 3， 布菲爐的購

5、置 4， 自助餐廳的改造 未完成 1、 新菜品研發(fā) 2、 新菜單制作 未完成工作原因，1)、負(fù)責(zé)人出差，新菜品的出臺(tái)及新菜單的制作需要負(fù)責(zé)人審核 通過。 2預(yù)算未完成原因?yàn)槭袌?chǎng)的波動(dòng)，及 旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不合適旅游季的市場(chǎng)。 59月份的工作詳細(xì)如下： 1、新人員工作安排 2、根據(jù)餐廳人員情況合理安排工作，根據(jù)人員編制安排工作時(shí)間。 3、旺季總結(jié)，為下一個(gè)旺季做總結(jié)，做方案，做準(zhǔn)備。 4、加強(qiáng)員工禮貌禮節(jié)及效勞意識(shí)。 5、跟進(jìn)上月未完成事宜 6、餐廳重新定位，根據(jù)市場(chǎng)，正確定位餐廳。篇三：餐飲12月工作總結(jié) 餐飲部 12月份工作總結(jié) 1. 餐飲部西餐營業(yè)情況 1 餐飲部西餐廳12月

6、份營業(yè)額是：870,974.00元, 完成預(yù)算:.28%，比照上年增長率：+4.35%，西餐11月本錢率是：43.04%，12月本錢率是：38.07%，12月與11月本錢率比照：-4.97%。 2 酒吧12月份營業(yè)額是：69,084.00元,完成預(yù)算:69.11%，比照上年增長率：+12.30%，酒吧11月本錢率是：17.97%，12月本錢率是：12.43%，12月與11月本錢率比照：-5.54%。 2. 餐具破損情況：報(bào)損費(fèi)用、營業(yè)收入、報(bào)損率 1西餐12月報(bào)損費(fèi)用共：2,240.72元，營業(yè)收入是：870,974.00元。 3. 當(dāng)月推廣活動(dòng)分析p 1本月主要是圣誕節(jié)推廣活動(dòng)，平安夜和圣誕

7、夜的銷售皆很理想，汲取了上次中秋節(jié)活動(dòng)的滯后狀況，本次平安夜活動(dòng)在各方面提早準(zhǔn)備及積極配合下得以圓滿完成；不過，本地消費(fèi)程度不及周邊的強(qiáng)勁，價(jià)格始終不能提升上去，所以，總結(jié)本次經(jīng)歷，在下次平安夜應(yīng)可再小幅提升，但價(jià)格不應(yīng)太大。 4. 當(dāng)月部門主要工作 1本月部門主要工作是加強(qiáng)年底對(duì)客人的財(cái)物以及員工的平安意識(shí)防范進(jìn)展教育，并對(duì)部門平安消費(fèi)做出檢查及整改，另外，本月接待任務(wù)較多，人員缺少，所以員工加班較多，已安排員工在空檔時(shí)間抓緊補(bǔ)休。 5. 下月部門工作方案 1下月主要是春節(jié)假期，多數(shù)員工有回家過年的想法，在不影響消費(fèi)以及照顧員工多是外地人員，爭(zhēng)取能休春節(jié)假期盡量讓員工休假以及把員工的積假去除

8、，另外，西餐也會(huì)推出一個(gè)商務(wù)套餐的優(yōu)惠方案，看是否能吸引附近辦公樓人員消費(fèi)，提升營業(yè)額。 6. 當(dāng)月明星菜統(tǒng)計(jì) 1 各式壽司 2 三文魚刺身 7. 各餐廳搜集到的顧客意見 1本月搜集的意見普遍對(duì)食物和效勞表示滿意！篇四：餐廳管理工作總結(jié) 食堂工作總結(jié) 為了進(jìn)步管理技能，提升管理程度，從以往的工作中汲取教訓(xùn)，防止以后工作失誤，對(duì)半年來的工作進(jìn)展如下總結(jié)： 一、 餐廳管理 在領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，對(duì)餐廳人員進(jìn)展改制變動(dòng)，由以前的6人減少為如今的4人，在承包工資不變的情況下，進(jìn)步個(gè)人工資，進(jìn)步其效勞積極性。在人員管理方面采取分區(qū)責(zé)任制，個(gè)人對(duì)自己的責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)，做到“個(gè)人任務(wù)先完成，團(tuán)結(jié)協(xié)作共出力”。較之

9、于以前餐廳的效勞質(zhì)量有了較大的進(jìn)步，餐廳環(huán)境有了顯著地改善。餐廳工作人員對(duì)于餐廳的工作認(rèn)同感、責(zé)任心有了很大的提升。 二、 餐廳采購 在餐廳食材采購方面，改變以前“送菜制”，采取“自主選購，批發(fā)為主”，改變以前采購本錢高的缺點(diǎn)。同時(shí)增加菜品種類，進(jìn)步菜品質(zhì)量，機(jī)關(guān)餐廳就餐人員由以往缺乏40%到如今為90%以上，就餐人員對(duì)于餐廳的滿意程度由以往的30%到如今的80%。餐廳根本上每月都處于盈余狀態(tài)，節(jié)約了管理處總體開支。 三、小餐廳接待 在小餐廳接待方面，首先，注重接待餐廳的衛(wèi)生，營造一個(gè)良好的就餐環(huán)境；其次，增加菜品的種類把戲；最后，注重對(duì)餐廳工作人員的接待培訓(xùn)，提升其餐廳接待禮節(jié)，小餐廳接待也

10、得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。 四、采購公示、賬目明細(xì) 實(shí)行驗(yàn)菜制，每天對(duì)于采購的食材，驗(yàn)菜負(fù)責(zé)人進(jìn)展價(jià)格、 重量、品質(zhì)檢驗(yàn)，并及時(shí)錄入餐廳采購公示，做到“三天一公示”。在管理處水果采購與小餐廳采購方面，做到“一月一上報(bào)，一月一公示”，賬目明細(xì)，單據(jù)俱全。 五、管理處煙酒使用、倉庫管理 管理機(jī)關(guān)使用煙酒情況，實(shí)行“申請(qǐng)批準(zhǔn)發(fā)放”制度，根據(jù)申請(qǐng)得到的批準(zhǔn)情況，發(fā)現(xiàn)煙酒，對(duì)于發(fā)現(xiàn)有疑意的，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，做到不亂發(fā)、不錯(cuò)發(fā)。及時(shí)做好煙酒入庫登記，并妥善保存。月月底對(duì)管理處煙酒使用情況進(jìn)展盤點(diǎn)，妥善保存煙酒申請(qǐng)單，進(jìn)展進(jìn)出庫核對(duì)，并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉庫管理方面嚴(yán)格做到出入庫及時(shí)登記，注意庫房的清潔清

11、掃，妥善保存?zhèn)}庫存物，月底進(jìn)展盤點(diǎn)，制作出倉庫庫存明細(xì)表。在管理的同時(shí)，做到嚴(yán)于律己，不監(jiān)守自盜。 六、合作社運(yùn)營 在領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)心下，合作開場(chǎng)運(yùn)營，各項(xiàng)相關(guān)制度開場(chǎng)建立。在不斷探究中，合作社建立起三種運(yùn)營形式：1、超市銷售形式2、定購代購形式3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用形式。 1、超市運(yùn)營形式：主要出售小食品和日常生活用品，方便員工，同時(shí)在銷售時(shí)秉承“低利潤，重效勞”，給員工帶來實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。銷售商品價(jià)格普遍比外界商店銷售價(jià)格低10%以上。 2、定購代購形式：通過將機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所用品采購納入合作社，合作社進(jìn)展低價(jià)大批量采購，再以低價(jià)格出售給機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所。這樣既可以減少機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所開支，也是將

12、管理處整體本錢節(jié)約了。 3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用形式：合作社根據(jù)管理處辦公生活用品使用情況，統(tǒng)一批發(fā)采購，各機(jī)關(guān)科室根據(jù)自身需要在填寫申請(qǐng)單得到領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，可直接來合作社領(lǐng)取。這樣可以做到采購價(jià)格低，節(jié)約本錢，適當(dāng)保有庫存量，保障機(jī)關(guān)辦公用品使用。 七、養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)營 在得到處領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，辦公室領(lǐng)導(dǎo)大力關(guān)心支持下，管理處養(yǎng)殖場(chǎng)開場(chǎng)運(yùn)營。養(yǎng)殖場(chǎng)采取“自出資金，自主消費(fèi)”形式，在獲得良好的效應(yīng)后進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，并將土雞、雞蛋作為員工的福利發(fā)放，并作為食堂采購基地。目前已經(jīng)養(yǎng)殖公雞6只，母雞44只，雁鵝2只。每天有專人進(jìn)展三次加水加食，及時(shí)拾取雞蛋，并時(shí)刻注意禽畜的安康狀況；并準(zhǔn)備相關(guān)治療藥品，做好養(yǎng)殖場(chǎng)的

13、管理和運(yùn)營。篇五：餐飲部一月份工作總結(jié) 餐飲部一月份工作總結(jié) summarize-m(03-001) 報(bào)送：何副總 發(fā)出：餐飲部 日期：2022年1月27日 星期一 綱要：餐飲部一月份工作總結(jié) 內(nèi) 容 一， 經(jīng)營狀況： 截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。 截止本月30日，婚宴20檔，共計(jì)342桌，金額478372元；生日宴6檔，42桌，金額61440元；會(huì)議35檔，共計(jì)214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。 二，廚房方面： 1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個(gè)品種，主要目的在于提升人氣， 推廣新菜肴。 2，推出外賣效勞。其種類有三種，分別為：218元/套；388元/套；

14、588元/套，目的在于進(jìn)步了寶隆在社會(huì)上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi) 的影響力。 3，魚翅、鮑魚在實(shí)際操作中，安排專人按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展操作，保證了 質(zhì)量。 4，原來的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使用下來熱度不夠，如今請(qǐng)采購部制作了保暖被套，效果較好。 5，針對(duì)廚師對(duì)新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)展培訓(xùn)。 6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單確實(shí)定及制作。 7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動(dòng) 8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣方案，做好其本錢費(fèi)用預(yù)算、備 料、器皿準(zhǔn)備及培訓(xùn)工作等。 三，餐廳方面： 1， 制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會(huì)記錄簽收表格等。 2， 規(guī)定班前會(huì)內(nèi)

15、容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來，在第 二天班前會(huì)上認(rèn)員工理解并簽名認(rèn)可，會(huì)后對(duì)內(nèi)容進(jìn)展整理并規(guī) 范存檔工作；3, 三個(gè)餐廳配合默契，在運(yùn)作期間互相協(xié)調(diào)，對(duì)人力資合理利 用，進(jìn)步宴會(huì)接待品質(zhì)及菜肴品位，做好大型、重要宴請(qǐng)的人 員調(diào)配工作，如：本月區(qū)府、重要宴請(qǐng)及時(shí)將各其它餐廳骨干 人員調(diào)入江南廳做好接待工作；4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。 5，餐廳員工與廚房配合每天對(duì)菜肴進(jìn)展信息匯總并做好相關(guān)的記 錄；6，江南廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)燙椅套，保證了包房?jī)?nèi)椅套的平整、服帖。 7，對(duì)所有包房重新進(jìn)展設(shè)計(jì)布置，并拍成照片，標(biāo)準(zhǔn)效勞員在布置 上的操作。 四，綜合管理及協(xié)調(diào)方面 1， 做好部門人力資編制流動(dòng)情況及構(gòu)造圖；2，部門管事部做好量化管理 a,對(duì)每個(gè)工作臺(tái)的餐具數(shù)量、品種進(jìn)展配置，確保物品的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；b,由管事部對(duì)物品的配置進(jìn)展監(jiān)控和管理，制定每個(gè)月的正常損耗 率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?3，完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特別 是臨時(shí)變更通知后及時(shí)將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報(bào)李總 監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。 4, 制定了一年的系統(tǒng)培訓(xùn)方案，各班組根據(jù)分管管理者年度