中餐服務(wù)禮儀

1、中餐服務(wù)禮儀中餐服務(wù)禮儀中餐服務(wù)禮儀中餐服務(wù)禮儀現(xiàn)代社會餐飲服務(wù)業(yè)日益發(fā)展，人們與餐飲業(yè)的聯(lián)系越來越多，對服務(wù)水平的要求越來越高，餐飲業(yè)的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的直接表現(xiàn)，其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影，講究禮儀更為重要。餐廳的服務(wù)禮儀主要由領(lǐng)臺、值臺、帳臺、走菜、廚臺等服務(wù)禮儀構(gòu)成。1、餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求儀表工作時間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要齊整齊凈，注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的干凈。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好，衣服的襯里不能夠露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。儀容男服務(wù)員不留大鬢角，后邊的頭發(fā)不能夠長到衣

2、領(lǐng)，不留胡須，常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不能夠長到披肩。但必定化淡妝，嚴(yán)禁佩戴任何首飾，嚴(yán)禁留長指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。儀態(tài)餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是浩大、挺拔，表現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿要正直，表現(xiàn)出坐的尊貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、浩大。一般要靠右行走，不能夠走中間，不能夠跑步，不能夠與客人搶道?？畲腿藭r，手勢的運(yùn)用要規(guī)范和合適，講話中手勢不宜過多，動作不宜過大。如為客人指點(diǎn)方向時應(yīng)正確采用“直臂式”，請客人進(jìn)入時應(yīng)用“橫擺式”等。同時需要注意手勢運(yùn)用時要和面部表情及身體各部分協(xié)分派合，省得顯得出硬，給客人造成誤解。服務(wù)人員在款待中要熱情合適，耐心周密，對貴賓的態(tài)度反響敏感，虛心聽取客人建議，

3、遇事要沉穩(wěn)、沉穩(wěn)、表情要委宛大方。自控能力要強(qiáng)，使自己保持優(yōu)異的心態(tài)。2、領(lǐng)臺服務(wù)人員禮儀領(lǐng)臺服務(wù)人員包括：門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺服務(wù)人員營業(yè)前必定要認(rèn)識本店的大概和當(dāng)天預(yù)約的客人情況，做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備，營業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面，便于環(huán)顧四周地址，等待迎接客人。客人到來時要熱情相迎，主動問候。在引領(lǐng)客人時，應(yīng)問清可否預(yù)約、幾位，此后把客人引到合適的座位。這主要依照客人的身份、年齡等來判斷。貴賓就餐達(dá)成走開時，要有禮貌地歡送，并致告別語，目送貴賓走開。3、值臺服務(wù)人員禮儀客人被引到餐桌前，要主動問好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時，可雙手捏住香巾并解遞到客人眼前，也

4、可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。客人如點(diǎn)飲料，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，此后打開飲料瓶蓋。同時需注意要用右手握瓶，露出商標(biāo)，左手托瓶子上端，將飲料逐漸倒入飲料杯中，不宜倒得太滿，也不能夠倒太快。拉開易拉罐時，不要將罐口沖向客人，如客人沒點(diǎn)飲料，則必定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向?？扉_席時，值臺服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值臺服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側(cè)開始，按順時針方向逐位斟酒，最后再斟主位。當(dāng)主人、主賓祝酒、講話時，服務(wù)員應(yīng)停止所有活動，站一合適地址。斟酒時，應(yīng)先斟烈性酒，

5、后是果酒、啤酒、汽水飲料。服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時，左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不能夠擦自己的手。斟酒時，一般右手拿酒瓶，左手拿杯逐漸倒入，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，分泡沫為好。服務(wù)規(guī)則在餐廳中不能夠提高噪音。不能夠用手觸摸頭臉或置于口袋中。不能夠斜靠墻或服務(wù)臺。在服務(wù)中不能夠背對客人。服務(wù)中不能夠跑步或行動遲緩。服務(wù)中不能夠突然轉(zhuǎn)身或逗留。手執(zhí)可負(fù)荷的盤碟數(shù)。要開初認(rèn)識客人的需要。除非情況需求，防備聆聽客人的閑聊。只有在不影響服務(wù)的情況下才能

6、與客人聊天。勿將制服當(dāng)抹布，經(jīng)常保持制服的整齊。確定服務(wù)地方的干凈，防備在客人眼前做干凈工作。上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤。不能夠用手接觸任何食品。餐廳中有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾。防備餐具碰撞發(fā)出聲響。防備齊集過多的盤碟在服務(wù)臺上，防備空手走開餐廳到廚房。勿置任何東西在干凈的桌布上，以防備造成污損。依照年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)。當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，以平和的微笑迎接客人。在服務(wù)時防備靠在客人身上。在服務(wù)時盡量防備與客人講話，若是不得不這樣，則將臉轉(zhuǎn)移，防備正對食品。在最后一位客人用完餐此后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才辦理。除非是不能夠防備，否則不能夠碰

7、觸客人。所有掉在地上的均需更換，但需先送上干凈的餐具，此后再拿走弄臟的刀叉。不能夠讓客人有種印象：你對其余客人的服務(wù)比對他的好?？腿俗吆蟛趴汕謇矸?wù)臺或桌子。在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特其余菜式，所有的食品均需由右側(cè)上。客人要入座時，必定要上前協(xié)助拉開椅子。用過的煙灰缸必定要換掉。在餐廳中防備與同事說笑打鬧。在上菜服務(wù)時，先將菜式表現(xiàn)給客人過目，此后咨詢客人要何種配菜。勿將叉子叉在肉類上。確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯。需要用手指捻食的食品，洗手碗必定馬上送上。盡量記住?？腿说牧?xí)慣與喜好的菜式。保持沉穩(wěn)。有禮貌地款待客人，若是可能的話直呼客人的姓氏。保持優(yōu)異儀容及機(jī)敏。仔細(xì)研究并熟悉菜單。所有的飲料均由右側(cè)上?？诖须S時攜帶開罐器、打火機(jī)及原子筆。除去所有不用要的餐皿，但如有需要則需補(bǔ)齊。確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒出缺口。將配菜的調(diào)味料備妥，不待客人張口要求。倒?jié)M酒杯(紅酒半滿，白酒3/4滿)。充分供應(yīng)面包與奶油。咨詢客人可否滿意。在沒經(jīng)客人贊同從前，不能夠送上帳單。不能夠在工作地域內(nèi)抽煙。在工作場所中不得吃喝東西，嚼口香糖、檳榔。在工作場所中不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝。不得在客人眼前打呵欠;忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面巾，并事后馬上洗手。在工作場所中不得有不雅行為;不得雙手交錯抱胸或搔癢。不得在客人眼前算