幼兒園食品管理制度

1、幼兒園食管理制度幼兒園食品管理制度范本（通用 5 篇）幼兒食品管制度 1一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并 如實(shí)提供有關(guān)情況；二、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識 培訓(xùn)；三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督 促檢查；四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合 要求的行為及時制止并提出處理意見；五、對食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；六、對本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，督促患有有礙食品安全疾 病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；八、所在餐飲

2、服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，協(xié)助單位及 時報(bào)告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查 處理；九、協(xié)助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐 飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報(bào)告；十、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。幼兒食品管制度 2一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。二、食品充分加熱，其中心溫度不低于 。油炸食品要防止外熟內(nèi) 生，烘烤食品受熱均勻。三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（2 時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于 60或低于 10的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏。四、食用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)

3、準(zhǔn)。五、剩余食品及原料應(yīng)當(dāng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可 混合和交叉疊放。六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應(yīng)。七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯 汁要用消毒布擦拭。八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應(yīng)清洗 沖刷干凈。不留殘?jiān)?、油污、不留衛(wèi)生死角，及時清理垃圾。九、嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定要求，收購處 理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機(jī)機(jī)罩。幼兒食品管制度 31、非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。2、食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝 防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。

4、3、食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人 配比使用。4、采購有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī) 格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。5、食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。6、幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣 小時以上，每個食物樣 品留樣量不少于 100 克。7、冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔 消毒一次。不得購買腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。8、食堂遠(yuǎn)離小朋友活動區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外，電 熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。9、注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失 竊

5、、失火、投毒等事故的發(fā)生。10、食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī) 范，確保安全使用。幼兒食品管制度 4一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配 備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時 應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消 毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：（1）食堂采購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒

6、園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止 三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。（2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙 人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國 家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。（3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。 不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采 購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原 料。（4）配菜中心的報(bào)價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、 金額。報(bào)價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開

7、，并做好防塵、防蠅、防 鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存 小時，并標(biāo)明時間，菜名，留 樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。（8）所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用 后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。（9）食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無 積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理，定時進(jìn)行大掃除。（10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工 作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤

8、氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時擰緊開關(guān)。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：（1）提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。（2）由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒 清洗工作。（3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜 水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹 瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時 間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管

9、鑰匙。幼兒食品管制度 5一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工 作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實(shí)施的工 作原則。二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和 其他有害昆蟲。三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間，食品加 工間，用餐場所。四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家 有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采 購食品，以保證其質(zhì)量。六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食 品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)