食用香精的應用及發(fā)展趨勢課件

1、食用香精的應用及發(fā)展趨勢報告者：陳鏇佳 2012.08.12服務，學習，創(chuàng)新目錄簡介香精的定義、種類、劑型、組成成分香精的生產來源以及調配工藝香精的一般的使用原則香精的應用香精未來的發(fā)展趨勢服務 學習 創(chuàng)新一、食用香精的定義、種類、劑型、組成成分定義：是指參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。種類：水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精。服務 學習 創(chuàng)新食用香精的劑型漿體 粉末 液體 微膠囊服務 學習 創(chuàng)新二、食用香精的生產來源以及調配工藝（一）香精的生產來源： 1.天然香精。它是通過物理

2、方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質。通?？色@得天然香味物質的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。 2.等同天然香精。是經由化學方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。 3.人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。只要香精中有一個原料物質是人工合成的，即為人工合成香精。 服務 學習 創(chuàng)新食用香精的組成成分香精的調配可由如下組成： 香基 合香劑 修飾劑 定香型 稀釋劑 服務 學習 創(chuàng)新（二）香精的調配工藝首先，明確香型、香韻并對香味成分的分析，其次，考慮香精組成。再次，確定香精組成的 比例， 進一步擬定

3、配方。服務 學習 創(chuàng)新三、食用香精的一般的使用原則前提，明確香精的用途。其次，根據食品的類型和香精本身的不同性味加以選擇。關鍵，掌握香精本身特有的物理性質以及欲發(fā)的化學性質。服務 學習 創(chuàng)新四、食用香精的應用（一）、食用香精的應用范圍（二）、國內外食用香精的應用現狀（三）、國標對食用香精的應用規(guī)定服務 學習 創(chuàng)新（一）食用香精的應用范圍食用香精憑借本身來源廣泛，香氣品種的多樣性，在應用范圍主要有以下幾方面：適用于硬糖、餅干。適用于烘焙、膨化食品。適用于汽水、飲料、酒等。適用于冷飲品，如雪糕、冰激凌、奶茶。適用于方便食品和湯料，如方便面、潮州粥。適用于調味品，如醬油、腐乳、豆醬。服務 學習 創(chuàng)新

4、 日本長谷川香料株式會社成立于1903年，日化香精制造商。 長谷川香料株式會社于2001年進駐上海，蘇州公司于2006年注冊成立，注冊資本為1550萬美元，總投資額為4650萬美元。 于2009年正式投入生產，生產產品包括粉末香料、乳化香料、調配香料和天然香料等。 日本長谷川香料株式會2008年 銷售額為4.48億美元，占全球份額的2.3%。 服務 學習 創(chuàng)新（三）GBT 1852642001 香料和調味品輻照殺菌工藝的規(guī)定本標準規(guī)定香料和調味品產品輻照殺菌的工藝要求。為了規(guī)范輻照工藝，確保本產品的輻照質量。服務 學習 創(chuàng)新目前中國可生產香料約700種，可生產天然香精約100余種，用于國內產品加香產品產值約達1億萬元，其 國內投產有 :美國國際香料公司、奇華頓公司、芬美意香料公司、奎斯特公司、德威龍公司、哈門和雷默公司以及日本的高砂和長谷川香料株式會社；法國曼氏香精香料公司等等。服務 學習 創(chuàng)新中為食品配套約7000億元.就國內目前香精香料生產企業(yè)800余家，國際著名香精香料生產商在GBT 1852642001 香料和調味品輻照殺菌工藝的規(guī)定五、食用香精未來的發(fā)展趨勢香精的發(fā)展離不開法、技、市。一個國家的規(guī)劃離不開法規(guī)的規(guī)范，一個企業(yè)的生存離不開國家的政策。我國食品添加劑雖已有較大的發(fā)展，但也應當看到存在的明顯不足。 服務 學習 創(chuàng)新