餐飲業(yè)做得有名氣秘訣盤點(diǎn)

1、餐飲業(yè)做得有名氣秘訣盤點(diǎn)餐飲經(jīng)營(yíng)猶如殘酷戰(zhàn)爭(zhēng)，有輸家，有贏家?？v觀天下餐飲，有 勝有敗，有輸有贏，贏在哪里，輸在哪里，各門各派，意見不一。第一要點(diǎn)一一名氣。店無名氣，無從談起。外地新來顧客，不知餐館酒樓哪家優(yōu)秀， 只奔名氣而去；本地老客請(qǐng)酒，曉得以名氣撐臉面，指直名店而邀。名氣太重要了。沒有名氣競(jìng)爭(zhēng)想贏，等于沒想。名氣可分三類。1、老名氣。店子或該店主打菜品、主打飲品，以歷史悠久而出名，例如北 京烤鴨，天津狗不理包子，長(zhǎng)沙火宮殿，紹興咸亨酒店，（其他老 店由網(wǎng)友添加），等等。姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名氣越大。名氣越大，來 客越多。典型的良性循環(huán)0老店子要愛護(hù)自己的名氣，不要隨便丟了；

2、新店子要堅(jiān)持戰(zhàn)斗，修煉成百年老店，自然聲名遠(yuǎn)揚(yáng)（不要隨便丟了）。2、新名氣新店開張三月鮮中山路開了家新酒點(diǎn)，門面還有點(diǎn)特色，走，到那里吃一頓 看看！這就好象男子漢打堆的某某部門的人，聽說來了位新姑娘，都 想去瞧一瞧。新酒店，新環(huán)境，新口味，這就是新的名氣。新店開 張，往往生意紅火，就是新名氣的功勞。不過要知道，新名氣可是吃青春飯的，青春期一過，就人老珠 黃，門可羅雀。青春期一般不長(zhǎng)，三個(gè)月左右，保養(yǎng)得好一些的，可 堅(jiān)持半年到一年。無論是酒店，還是茶樓、快餐、咖啡吧，一定要重 視新名氣這一瞬時(shí)資源，在這一時(shí)期理順內(nèi)部管理，穩(wěn)住食品質(zhì)量與 服務(wù)質(zhì)量，堅(jiān)持適時(shí)創(chuàng)新，順利度過短暫的新名氣期，逐步往品牌

3、名 氣過度（下一節(jié)將討論），千萬不能因?yàn)閯傞_業(yè)，生意太好，忙不過來， 就放松管理，不斷出現(xiàn)質(zhì)量問題，創(chuàng)新也幾乎停止，認(rèn)為反正生意這 么好，沒關(guān)系。如果是這樣，那關(guān)系就大著了，隨著新名氣能量的快 速損耗，幾個(gè)月后，店子生意便漸漸清淡，只留下美好的回憶在餐廳 徘徊。3、品牌名氣這是名氣的高級(jí)層次。店有品牌，好運(yùn)自來。如果參觀各家餐廳，會(huì)發(fā)現(xiàn)，品牌店人 氣就是旺，非品牌店就差些。麥當(dāng)勞、肯德基就不用舉例了。注意那些茶樓、咖啡吧、西餅 屋，品牌店客人是要多些，酒樓也是一樣。之所以如此，一是到品牌店消費(fèi)放心，這里質(zhì)量有保證，衛(wèi)生 不用擔(dān)心，宰客行為不會(huì)發(fā)生，所以大家選品牌店；二是到品牌店消 費(fèi)有面子，請(qǐng)

4、領(lǐng)導(dǎo)人給領(lǐng)導(dǎo)人面子，請(qǐng)女朋友給女朋友面子，大家都 有面子，所以人們選擇品牌店。有些人認(rèn)為，什么品牌，那是大店子 的事，中小店子沒有必要搞品牌一一花那錢！錯(cuò)!大店子要品牌，中小店子同樣要重視品牌。如果品牌有利于做 大做強(qiáng)，為什么要放棄呢？還沒有建立品牌的，快行動(dòng)起來，開展創(chuàng)品牌活動(dòng)，樹立自己 有生命力的強(qiáng)大品牌，以巍然屹立于餐飲業(yè)界。己經(jīng)樹立了品牌的企業(yè)，耍珍惜、維護(hù)好自己的品牌。第二要點(diǎn)一一誠(chéng)信。有人說，酒店辦得好，首先菜要好；茶樓辦得好，首先茶要好。 這沒錯(cuò)但作為第一要點(diǎn)，其他都可以往后靠靠，誠(chéng)信要擺在頭位。 宰新客，捉謎藏，玩貓膩，自作聰明，愚弄顧客，就是其他搞得再好， 一時(shí)間生意做得再不錯(cuò)，終將搬起石頭砸自己的腳。做生意如同做人，講城信，朋友遍天下；做生意就是做人，無誠(chéng)信，新老顧客眾叛親離。餐飲要贏，誠(chéng)信第一。第三要點(diǎn)一一錢商與事商的較好結(jié)合。一個(gè)人能說會(huì)道，能把死的說活了，但開店子不一定賺錢。一個(gè)人善于理事，能把事情辦得井井有條，但在營(yíng)銷方面可能 并無天份。一個(gè)人能想出各種賺錢道道，但辦起事來，不是這里出問題, 就是那里一片混亂，到頭來什么錢也沒賺到。因此，要最后賺到錢, 必須是幾種有利因素的結(jié)合。所謂錢商，是指有賺錢的天份，包括靈感、思想、觀念、主意， 有很強(qiáng)的賺錢的愛好，有一天到晚不斷琢磨賺錢道道的堅(jiān)強(qiáng)意志。所謂事商，是指具有善于處理各種