餐飲服務員個人計劃怎么寫

1、Word 餐飲服務員個人計劃怎么寫 【篇一】 (一)班前預備工作 1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必需事先請假)。 2、聽從領導開檔前衛(wèi)生工作的支配，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切預備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要相互合作，相互關心。 3、員工午餐，小歇。 (二)班中接待 1、熱忱迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。 班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，留意自身形象。 當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。 撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。 為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為

2、顧客倒上第一杯禮貌茶。 2、點菜介紹，主動推舉，當好參謀。 必需把握菜肴業(yè)務學問，了解當市估清品種及增加品種。 (1)預備寫明臺號，人數(shù)，日期準時間，字跡端正，清晰易懂。 (2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推舉廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。 (3)不同對象，不同場合推舉不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理預備。 (4)營業(yè)中途有估清，退菜必需寫明緣由由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。 (5)點菜要把握主動，爭取時間，但也必需敬重客人自選。 (6)確定點

3、菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。 能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹勝利了。 3、按序上菜，操作無誤。 首先依據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前預備，如刀，叉，所需調(diào)料等。 (1)上冷菜要勻稱擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。 (2)同時征求顧客看法收取茶盅。 (3)上菜時必需核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，查找領導的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。 (4)上酒水要留意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。 (5)凡跟作料的菜肴先上作料

4、后上菜。 (6)上菜完畢要對客人交代清晰(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請叮囑)。 (7)依據(jù)狀況上水果盤。 4、席間供應優(yōu)質(zhì)服務。 (1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛(wèi)生。 (2)觀看就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領導聯(lián)系，提示催菜。 (3)妥當處理好日常供應中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要態(tài)度虛心，懇切，語言親切，急躁解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在處理不了的狀況下請示領導。 (4)顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“感謝”。 (5)顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品

5、。 (三)班末整理 1、準時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，準時送到洗杯間和洗碗間。 2、輪到值班必需根據(jù)“值班工作標準要求”操作。檢查“火災隱患”，做到平安防范。 在整個服務接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意準時主動供應服務。要有敏捷機動性，有應變力量性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。 堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。 【篇二】 1.在部門經(jīng)理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行狀況和各項工作

6、的完成狀況。 2.支配、帶領、督 餐廳樓面領班崗位職責 1.在部門經(jīng)理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行狀況和各項工作的完成狀況。 2.支配、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項預備工作，準時、照實地向經(jīng)理反映部門狀況，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。 3.加強現(xiàn)場管理意識，準時處理突發(fā)大事。把握客人心態(tài)，帶領員工不斷提高服務質(zhì)量。 4.加強公關意識，廣交伴侶，樹立本部門良好的形象，有肯定客源。 5.熟識業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，幫助部門經(jīng)理/主任增加本部門員工的分散力。 6.檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。 7.作好每位員工的考勤排休

7、工作，嚴格把關，不徇私情。 8.合理支配餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛(wèi)生工作。 9.隨時留意餐廳就餐人員動態(tài)和服務狀況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有vip客人或進行重要會議，要仔細檢查餐前預備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。 10.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法，了解客人心情，妥當處理客人的投訴，并準時向部門經(jīng)理/主任反映。 11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響狀況，做好平安和節(jié)電工作。 12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題準時向部門經(jīng)理/主任匯報。 13.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。 14.召開班前班后會議，落實每天工作方案。 15.留意服務員的表現(xiàn)，隨時訂正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成果記錄，作為評比每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。 16.樂觀完成上級經(jīng)理交派的其他任務。 有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標.在時間,人員,