階段烤匠5s匯報

1、由一條魚 5S 一份魚的過程烤匠炭火烤魚烤匠年輕人更喜歡的四川烤魚！第一環(huán)節(jié)：初加工第二環(huán)節(jié)：烤制區(qū)第三環(huán)節(jié)：熱菜區(qū)CONTENTS以銷定產(chǎn)以產(chǎn)定人以人定物以物定環(huán)第一環(huán)節(jié)：初加工9月1號，成都烤匠金楠店營業(yè)額預(yù)估：30000元以銷定產(chǎn)33道可售產(chǎn)品中，魚的售賣量為150條 8月31號晚報單魚：150條9月1號9：00供應(yīng)商送貨150條烤匠金楠店收貨區(qū)9月1號9：10將驗收的魚放至水養(yǎng)池5S第一環(huán)節(jié):以銷定產(chǎn)活魚進(jìn)店以產(chǎn)定人每條魚宰殺需2分鐘，150條*2分鐘300分鐘，一個人可以完成9月1號11：00，代號A喵君，對魚進(jìn)行宰殺，工作進(jìn)入平值9月1號12：00，代號B喵君，對宰殺區(qū)幫助，工作進(jìn)

2、入峰值9月1號12：40，代號B喵君，撤離宰殺區(qū)域，工作進(jìn)入平值9月1號13：30，代號A喵君，工作崗位變化，工作進(jìn)入谷值5S第一環(huán)節(jié):以產(chǎn)定人活魚宰殺以人定物宰殺一套工具：需要1把刀、1個砧板、1把去磷刮、一塊抹布、一張防水圍裙宰殺需要設(shè)備：1個刻度水池、1個水龍頭、1瓶洗手消毒液、 1個垃圾桶、1個工作臺、2個周轉(zhuǎn)廂5S第一環(huán)節(jié):以人定物宰殺工具以物定環(huán)5S前，設(shè)計了3個人可同時操作的宰殺區(qū)，平面空間5S后，設(shè)計2個人操作的宰殺間，七層空間 節(jié)約初加工區(qū) 面積。換算節(jié)約費(fèi)用 元/年5S第一環(huán)節(jié):以物定環(huán)宰殺環(huán)境開源節(jié)流安全標(biāo)準(zhǔn)第二環(huán)節(jié)：烤制區(qū)烤爐在餐廳正中間，全明檔設(shè)計5S前，烤魚小伙子重

3、點(diǎn)關(guān)注烤功5S后，烤魚小伙子重點(diǎn)關(guān)注顏值（在客人面前應(yīng)該為品牌+宣傳）5S前，烤魚區(qū)架層上放裝飾物5S后，烤魚區(qū)放烤匠周邊產(chǎn)品（在店里面，只有人不能賣）5S第二環(huán)節(jié)：開源設(shè)計魚入烤爐烤魚時長12分鐘5S前，憑經(jīng)驗烤，每條魚翻動1012次，約花時1分鐘5S后，安放計時器，每6分鐘翻動1次，約花費(fèi)10秒每條魚節(jié)約50秒9月1號售賣150條魚節(jié)約時長：150*50/60125分鐘鐘點(diǎn)工：20元/小時，可節(jié)省41.66元/天5S第二環(huán)節(jié)：節(jié)流設(shè)計魚入烤爐烤魚油，從烤匠出生一直困擾至接觸5S前5S前，烤魚區(qū)有魚油5S后，烤魚區(qū)還是有魚油，而且更多（因為生意從5月份的64萬不至8月份的81萬）解決方案：當(dāng)

4、你遇到設(shè)備沒有辦法解決時（即：根解決不了時），那就解決本的問題，在烤魚漏油區(qū)安放有顏色規(guī)定的吸油布（根據(jù)顏色進(jìn)行對應(yīng)日期的更換）。5S第二環(huán)節(jié)：安全設(shè)計魚入烤爐烤魚房與熱菜區(qū)5S前，烤好的魚，人工從烤魚房手提烤魚至熱菜房5S后，打通烤魚房與熱菜房的墻壁通道，將烤魚放至墻壁恒溫廂魚老板告訴我們：以后就這樣干5S第二環(huán)節(jié)：標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計魚出烤爐排班值班績效日盤點(diǎn)第三環(huán)節(jié)：熱菜區(qū)排班：什么人？ 在什么時間？ 干什么事？ 張師傅！ 在11：13分！ 做麻辣味炒料值班：什么人？ 在什么時間？ 檢查什么事？ 廚師長！ 在11：00分！ 檢查料包日期、數(shù)量、擺放日盤：什么人？ 在什么時間？ 盤點(diǎn)什么 張師傅 在22：30分！ 對麻辣料包進(jìn)行盤存績效：什么人？ 在