板栗貯藏及加工技術(shù)

1、板栗貯藏及加工技術(shù)適時(shí)采收 板栗成熟時(shí)，栗苞由綠色變?yōu)辄S褐色并漸漸開(kāi)裂、栗果由黃色變地集中堆放，積存厚度以0.50.7m157 d 栗苞軟化開(kāi)裂，此時(shí)可進(jìn)展脫粒。從栗苞裂出來(lái)的栗果，要攤薄使其冷卻散熱俗稱(chēng)為“發(fā)汗“23 d.貯前處理 經(jīng)過(guò)“發(fā)汗“的栗果要剔除病蟲(chóng)果、損傷果、未充分成熟的果實(shí)及小果、風(fēng)干果、畸形果。初選后的栗果浸入 1%食鹽水中進(jìn)展精選，剔除漂移水面的果實(shí)。大量貯藏時(shí)，承受CaS220以上時(shí)，每立20mL20h,可殺死全部害蟲(chóng)：貯藏板栗較少時(shí)也可50551015 min9020 s500 mg/Kg 2,4D2022 mg/kg3 min,準(zhǔn)時(shí)撈出晾干。貯藏方法濕沙貯藏保鮮法 選

2、擇陰涼、無(wú)太陽(yáng)直曬的房間，地上先鋪墊一層稻10%15%.沙上平攤一層栗果，5 cm1 m5M0 cm,上蓋稻草。2530d16001進(jìn)后熟，一般作種子的板栗用此法。0.5m322 cm5 cm,0.1%高錳酸鉀消毒后每袋裝入剔除爛果，當(dāng)覺(jué)察袋內(nèi)氣味特別時(shí)準(zhǔn)時(shí)完畢貯藏，上市銷(xiāo)售。810cm2室內(nèi)1 m1 m0.4 m5 cm木屑，將栗果與濕木屑以 1:1 比例混裝于框內(nèi)，上面掩蓋 810 cm 濕木屑。貯藏期要經(jīng)常保持在 20左右，如溫度過(guò)高、木屑過(guò)于枯燥可噴 500 倍托布津， 15 d1加工技術(shù)濃縮脫氣真空枯燥粉碎、包裝檢驗(yàn)入庫(kù)成品。150-180高溫烘烤，使板殼裂開(kāi)。去內(nèi)衣承受堿液腐蝕磨光

3、法，先將剝殼板栗投入1:22-3 min.堿液腐蝕后，快速撈出沖洗外表堿液，并轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)式磨光筒內(nèi)磨去經(jīng)腐蝕的內(nèi)衣。護(hù)色、預(yù)煮 栗果磨去內(nèi)衣后，準(zhǔn)時(shí)用自來(lái)水沖洗，洗后用 2%-4%鹽0.1%檸檬酸、0.5%氧化鈉、0.05%乙二氨四乙酸二鈉。栗果從護(hù)色液中撈出，投入沸40 min.3:2.萄糖，攪拌均勻，加熱至沸騰，維持 5 min.然后將糖漿和栗果混合，先用篩孔5 mm白糖、黃原膠、檸檬酸等小料，混合均勻后，一同轉(zhuǎn)入攪拌缸充分混勻。27-30Mpa.物料在高壓作用 m真空濃縮鍋濃縮脫氣，以排解空氣，防止枯燥過(guò)程中溢盤(pán)。真空枯燥 濃縮后，定量裝盤(pán)，在真空枯燥箱內(nèi)枯燥。依據(jù)料液狀態(tài)41升溫加熱階段

4、。烘箱裝盤(pán)后，關(guān)閉箱門(mén)，開(kāi)足真0.3Mpa0.0970.098 Mpa盤(pán)內(nèi)料液，并把握真空，防止溢盤(pán)。隨著水分不斷蒸發(fā)，料液越來(lái)越濃，當(dāng)蒸發(fā)氣泡漸漸削減時(shí)，升溫加熱階段到達(dá)終點(diǎn)。2真空階段。升溫加熱完畢后， 0.0900.094 Mpa流速度，調(diào)整枯燥條件，防止因物料表層水分蒸發(fā)快，形成上干、中潮、下焦現(xiàn)象。3排氣階段。關(guān)閉蒸汽閥門(mén)，利用箱內(nèi)余熱排解余下水分，箱內(nèi)溫度漸漸下降，真空度不斷提高，物料體積開(kāi)頭漸漸膨大上升，從窺鏡嚴(yán)密觀看，調(diào)整真70。4冷卻階段。冷卻是使板栗精定形，成為疏松、多孔、脆性的組織狀態(tài)。冷卻時(shí)間長(zhǎng)短依據(jù)水溫確定，2025，2030 min.50%以下的粉碎最終，按產(chǎn)品企業(yè)

5、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)展檢驗(yàn)并入庫(kù)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：1感官指標(biāo)。色澤呈均勻淺黃色，風(fēng)味濃郁，甜度適宜，無(wú)焦80以上熱水中快速完全溶解，無(wú)沉淀分層現(xiàn)象。2理化指標(biāo)。水分小于2%,65%-72%,85%,溶解度大于200 mL/g.3微生物指標(biāo)。細(xì)菌總數(shù)5000/g,大腸菌群30/100g,致病菌不得檢出。糖水板粟罐頭 糖水板栗罐頭要求成品糖水板栗罐頭的果肉呈淡黃或黃個(gè)大小均勻，碎果不得超過(guò) 10%,板栗臬重不低于凈重的 50%,糖水濃度不低于50%.菌、冷卻。7 g min,放涼，去外殼，然后磨去栗衣及黃衣。栗果0.2%食鹽、0.3%檸檬酸溶液中。用小油石磨去殘衣、修整好外形。0.15%乙二胺四乙酸二鈉

6、，25060預(yù)煮液中煮 10 min, 6010 min,405010 min.然后去除裂開(kāi)、變色、帶斑點(diǎn)等不合格的栗果。按果實(shí)色澤、大小分級(jí)。色澤。205 gmin,85%,然后封罐、殺菌利用罐內(nèi)溫度進(jìn)展殺菌、冷卻。板栗奶 主要設(shè)備包括磨漿機(jī)、離心機(jī)、均質(zhì)機(jī)、殺菌機(jī)等。主要原輔EDTANa2CMCNa單甘酯。菌成品。20.01%亞硫酸鈉、0.01%導(dǎo)抗pH3.951000.01%亞硫酸鈉、0.01% pH3,機(jī)械攪動(dòng)，脫去板栗內(nèi)衣。然后加干重 1030min,促使亞硫酸鈉分解揮發(fā)，同時(shí)使板栗漿中淀粉糊化。30%50%8%、DETANa2 0.1%、明70，20 Mpa112115 min卻。

7、糖被糖衣、枯燥枯燥被膜包裝。6 g蛀果，并按大小分成20.2%0.2%檸檬的混合水溶液中浸泡護(hù)色。 預(yù)煮有 280-90水中煮 40 551015 min,7585 9515-20 min.111:3,直至煮透為止。0.25%乙二胺四乙酸二鈉、0.2%0.15%506010 min,40-5010 min.真空浸糖 栗果煮熟后，將其浸于糖液中，使糖分漸漸滲入其中。為30%、50%、70%依次遞增，經(jīng)過(guò)抽真空、排氣、再抽空、排氣，如此循環(huán)，使糖液快速1:2,53328.96 Pa,23 h.2l4045、濕度約 60%,260左右。烘至栗果最終含水量1:10包裝。熱調(diào)配壓片涂心烘制包裝成品。剝外殼 板栗外殼的剝除有 2 種方法，既生剝法和熱剝法。生剝法既剝除其余皮殼。熱剝法在烘箱內(nèi)進(jìn)展，將栗果放入烘箱后，快速加熱至150以上，使皮殼自然爆裂而去皮。兩種方法可依據(jù)生產(chǎn)廠家的實(shí)際狀況自行選擇。去內(nèi)皮 可實(shí)行 2 種方法去除，既熱燙法和堿液處理法。熱燙法是將35min8%-12%90100，處13 min.修理護(hù)色 去皮處理后，馬上用流淌水沖洗，然后用1%的鹽酸或檸檬3 h,否則果肉會(huì)變得暗淡無(wú)光。0.020.04%抗壞血酸。栗果在護(hù)色液中邊護(hù)色邊修整，用不銹鋼果刀修除殘皮、斑點(diǎn)和損傷變色局部。30min不誘鋼磨或石