湛江飲食文化概述課件

1、湛江飲食文化概述湛江飲食簡介湛江被譽為“東方日內(nèi)瓦”和“南珠之都”，是中國著名的旅游城市，而湛江的飲食文化更是風格獨特。湛江菜屬于正宗的粵菜，但與廣東其它菜系相比，卻有著濃郁的地方風格，有著獨特的魅力。香港著名美食家梁文韜先生曾說：湛江的美食有自己的特色，原汁原味，湛江雞和海鮮很有名氣。湛江飲食以海鮮稱絕，有“食海鮮，到湛江”之說。湛江有獨具一格的食狗習慣，也有原汁原味的白切雞，還有異彩紛呈的各色小吃。湛江菜源于粵菜體系卻又有著獨特的風格，這與湛江的地理環(huán)境，氣候條件，歷史發(fā)展歷程，風土人情是分不開的。吃海鮮，到湛江湛江海鮮的歷史可以追溯到7000年前的遂溪縣江洪鎮(zhèn)鯉魚墩古遺址，“食海鮮，到湛

2、江”。當?shù)氐暮ｕr已在中國民間具有一定的知名度。湛江占了中國熱帶面積10%，且海岸線長，灘涂湖泊眾多，海灣河叉內(nèi)風平浪靜，非常適宜盛產(chǎn)溫水海鮮。由于氣候溫暖，海水中兼有光能自養(yǎng)、異養(yǎng)型和化能自養(yǎng)、異養(yǎng)型等多種營養(yǎng)類型，供魚、蝦、蟹、貝等食用的微生物相當豐富，這是其它海域不可比擬的。湛江還擁有76座古火山遺址，受季風帶來的大量雨水不斷沖刷，火山沃土中豐富的礦物質(zhì)、微量元素由中部向東、南、西三面分流入海，成為魚蝦的“佳肴”。這一在中國大陸沿海獨一無二的海洋生態(tài)，使湛江海鮮味道不僅鮮美且特別爽甜，當?shù)氐孽U魚、龍蝦、珍珠、對蝦、石斑魚、魷魚、墨魚、膏蝦、海參、蠔、螺、沙蟲等，均以極品檔次受到美食家們青睞

3、。 湛江吃海鮮的好去處一、在湛江上魚排吃海鮮魚排全是用木板搭建而成，有點像大排檔，可容納3040個人，大的魚排可容納100多人，魚排海鮮做法主要是即撈即煮。 從湛江市霞山海濱碼頭乘船出發(fā)，大約10多分鐘之后，就看見港灣內(nèi)一排排、一列列交錯縱橫的“魚排”遠看像眾船泊港，近看卻不見桅帆林立。這是我、湛江市網(wǎng)箱養(yǎng)殖的重要基地，養(yǎng)殖魚、蝦、蟹等多種海產(chǎn)品。游人可乘船來此直接向漁民買生猛海鮮。這里還有一家家地道的“海上餐廳”。 湛江吃海鮮的好去處三、海邊海鮮美食餐廳，如：紅嘴鷗漁村在湛江市金沙灣“紅嘴鷗游輪”碼頭入口處，有一個叫“紅嘴鷗海港漁村”的美食天地，它雖在陸上，但背靠美麗的金沙灣，三面環(huán)海，風景

4、美麗，海鮮經(jīng)濟實惠，吃完海鮮還可以乘坐紅嘴鷗油游輪暢游湛江港灣！還可在金沙灣的沙灘上嬉戲游泳。該“漁村”的招牌美食主要有田七燉雞湯、姜蔥炒鮮蠔、魚蝦蟹砂煲、白切雞、飛奴坊紅燒鴿、梅菉炒粉和蝦蟹粥等. 地址：湛江市軍民路8號金沙灣碼頭電話：(0759)3162200 湛江吃海鮮的好去處四、海鮮酒樓酒家1、新大天然湛江新晶都天然海鮮居新金鵬海鮮酒家些海鮮酒樓檔次較高，環(huán)境裝修很好，海鮮做的既有本地特色又比較精致，但價格也會較高! 湛江獨具一格的石狗與食狗文化湛江白切狗創(chuàng)始于雷州，響譽于雷州，發(fā)揚光大于各方?，F(xiàn)今

5、，在湛江各地，白切狗的食肆或檔鋪比比皆是，有些地方甚至成立了“白切狗一條街”，吃白切狗已在湛江成為一種時興。白切狗檔鋪還配以佐料，方便買客現(xiàn)買現(xiàn)賣吃或一些家庭主婦帶回家食用。白切狗的價格一般是30-40元每公斤，便宜又美味，老少皆宜。白切狗不僅在湛江本地有很好的口碑，同時也深深地吸引著外來務工和旅游人員。目前，湛江的各大酒家都將白切狗作為招牌菜之一，狗肉由“不登大雅之堂”的低俗食品被端上了正菜之列。湛江人還將白切狗列為湛江十大名菜之一。白切狗肉的香為湛江的旅游業(yè)做出了不少貢獻。很多來湛旅游的人都要嘗試下正宗的雷州白切狗。雷州白切狗的美名漸漸向外傳播，走向全國各地。湛江人吃狗，是不限于時節(jié)的，一

6、年四季都適宜。湛江人夏至吃狗，以熱壓熱，三九寒天吃狗以驅(qū)寒進補。狗肉是進補的好食材。禮記中就有“”狗去腎”、“大宜梁”的文字記錄，還把狗肚列為八珍之一。本草綱目中李時珍也提到“食犬，體服供饌，凡本草所用，皆食犬也”。醫(yī)者認為：吃狗肉有眾多好處，如安五臟、益氣，暖腰膝，壯力氣、補血脈等。所以，湛江人相信吃狗可以祛濕御寒，是窮人的“高麗參”。民間還有“黃腫想狗，狗想黃腫”，“將錢買狗吃好過買被蓋”之說。不過，狗肉屬溫補之品，難以消化，體弱多病者都應慎吃。湛江獨具一格的石狗與食狗文化湛江的另一個重要特色文化石狗文化就讓外來人士產(chǎn)生困惑了：湛江人為何既崇拜狗又愛吃狗？有人曾半開玩笑地說因為雷州人好吃狗

7、，無狗吃時看看石狗也解饞。那食狗與石狗之間到底有著怎樣的聯(lián)系呢？雷州石狗是雷州人依據(jù)民俗文化需要用青石雕刻的狗的形象，俗稱為石狗。據(jù)學者的初步考究，雷州石狗大約產(chǎn)生于春秋戰(zhàn)國之時，是南蠻民族的“圖騰”。南朝陳代的時候，因一“九耳狗”助雷祖（雷州人的一位歷史名人陳文玉）降生，護他成長，使其成為保護雷州一方的大功臣。陳文玉死后，鄉(xiāng)人便立廟塑像祭之，“九耳狗”護主有功，因而雷州鄉(xiāng)人便用青石雕刻成石狗立于“雷公古廟”前，接受鄉(xiāng)人的頂禮膜拜。狗從此被神化成為“呈祥靈狗”，代代以石狗立于村口、樹下、港口、祠堂等地方供人拜祭。不過，朝代不同，石狗的形象也因融合著不同的文化內(nèi)涵，而形態(tài)各異。古代的雷州人不得罵

8、狗、打狗、更不能殺狗、吃狗，否則會被視為對雷祖的不尊，對靈狗的不敬。到宋元時期，隨著中原人的大量南遷，中原的文化也隨之滲入這片南蠻之地，沖擊著南蠻族人的文化信仰，經(jīng)過各種文化之間的不斷沖擊與融合，雷州的石狗由“呈祥靈狗”逐漸轉向“驅(qū)邪鎮(zhèn)魔”的“守護神”。人們對狗的崇拜與敬仰色彩也逐漸的淡化，吃狗方面的禁忌也漸漸地打破，雷州人的“食狗文化”也許正是由此開始。今天的雷州城鄉(xiāng)仍然奉祀石狗，尤其是一些邊遠小村，初一、十五還為石狗燒香、供茶水，每逢過節(jié)仍為石狗掛紅結彩。然而，隨著時代的改變，科學的不斷發(fā)展，人們吃狗的觀念也大大改變，尤其是大部分年輕人不再顧忌舊俗，吃狗之風盛行。關于雷州人食狗與拜狗的問題

9、，古人還有一種說法：狗是崇拜的靈物，食狗可以獲得智慧與神力，能夠抵御邪氣的侵犯。當然，這只是一種古人常用的毫無科學依據(jù)的傳聞，不能信以為真。盡管食狗與石狗之間還有眾多難以理清的迷，我們還在石狗與食狗之間疑惑不已，然而在今天的雷州大地上，這里的人民卻一直將這兩樣東西安然地放在一起，從來不覺得其中有什么矛盾。因此，雷州人對白切狗肉依然是那么鐘愛，對石狗的崇拜依然保有獨特的感情。因為這是他們古老傳統(tǒng)文化的千年積淀，是他們祖先留給他們最珍貴的禮物。湛江雞信宜三黃雞以其肌肉豐滿，肉質(zhì)嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽而揚名粵港澳及東南亞地區(qū)。一雞聞天下，處處名飄香。它與清遠麻雞（俗稱清遠雞），惠州胡須雞，最

10、早并稱“廣東三大名雞”。以前“正宗的湛江雞”，就是“來自湛江市的山區(qū)縣信宜的信宜雞”，1983年以后，信宜轉歸茂名管轄。但多人不知，以為現(xiàn)在的湛江雞還是當初的湛江雞，其實現(xiàn)在的信宜雞才是當初打開名堂，風翡南北的正宗的湛江雞。湛江人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。但現(xiàn)在所選雞均為本地細骨農(nóng)家雞，煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。因此本地的白切雞特別肉嫩骨香，十分可口。市面上及酒店出售的白切雞每公斤價在3050元。湛江的小吃廉江風味小吃，品種繁多，頗有名氣，尤以安鋪小吃馳名。除安鋪雞飯、鵝飯、海鮮之外，還有安鋪年糕、河粉、簸箕炊、白粥等；此外，廉江的裹蒸粽、水灰粽、精制番薯粥、甜薯粥、煎堆、角子等小吃也聞名于湛江。吳川特色小吃是陳氏麻通餅、狀元糕、爛鍋炒粉等。 雷州風味小吃，用料豐富多樣，具有濃厚雷州文化的地方色彩，流傳十分廣泛，備受湛江人的喜愛。雷州