餐飲部年度工作總結例文

1、Word 餐飲部年度工作總結例文 今年，餐飲部在學院國家委和主管院長的領導下，在面對著糧、油、肉、蛋等農(nóng)副產(chǎn)品價格不斷上漲和北京召開奧運會的限制措施等不利因素，經(jīng)全體員工的共同努力，實行諸多有效措施，較好的完成了餐飲部的各項任務，員工隊伍的分散力和餐飲部對外的影響力均有不同程度的提高和進步?，F(xiàn)將全年主要工作總結如下： 一、轉變觀念，主動求變、強化自身、增加信念。 觀念打算于信念，信念打算于進展，觀念一變天地寬。面對餐飲部幾年來經(jīng)營狀況，大部分員工對完成今年的經(jīng)營指標有疑慮，畏難心情較重，信念不足。為了徹底扭轉這種不利局面，餐飲部領導首先組織員工座談，坦誠的向員工講清餐廳當前面對的困難，并向員工

2、指出如何轉變觀念走出逆境，動員全體員工主動求變，明確指出只有強化自身勢力，才能提高競爭力，只有把壓力轉化為動力，主動查找克服困難的方法才有出路，在餐飲部領導的細心開導下，全體員工樂觀響應，主動參與培訓；為了建立、完善培訓制度，明確了培訓要具有“目的性”、“有用性”、“時間性”的指導思想；做到使培訓收到預期的效果,其次,實行理論與實際相結合,以老帶新的方式,進行培訓,充分利用書刊、音像教材、工作骨干現(xiàn)場模擬示范等方式,對員工進行培訓.培訓后，每個員工的技術水平都有了顯著提高，并樹立了靠質量留住顧客，靠創(chuàng)新吸引顧客，靠服務滿足顧客。堅持自主創(chuàng)新，克服逆境的信念大增，為餐飲部扭轉不利局面穩(wěn)步進展奠定

3、了堅實的基礎。 二、今年完成的主要工作: （一）抓好規(guī)范管理,提高綜合接待力量 1、健全管理機構,由主管餐飲部全面工作的賓館副總經(jīng)理直接領導,由餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理及各分部門負責人,國家員、預備國家員、入國家樂觀分子、工作骨干組成的質量管理小組,平安管理小組,全年充分發(fā)揮了樂觀作用,小組既分工又協(xié)作,由上而下層層落實制度,建立一級對一級的負責制,實行對管理效益有獎有罰,任職有升有降,對要求進步的員工在政治上關心在工作中支持，樂觀關心他們實現(xiàn)自己的政治追求,提高了各管理層的整體素養(yǎng),使管理工作得以比較順當有序進行，全面的提高餐廳的綜合接待力量。 2、完善餐飲部的會議制度.包括年終總結會,季度總結會

4、,每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會,衛(wèi)生平安檢查匯報會,主動預防,杜絕隱患,由于會議制度的完善,確保餐飲部各項工作得到了準時貫徹執(zhí)行。 3、加強協(xié)調(diào)關系,餐飲部分工細、環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),消失問題各部之間不得相互推諉、責備,要敢于承認錯誤,多發(fā)覺對方優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào)、查清緣由、杜絕再犯,今年大大削減了過去存在的一些不協(xié)調(diào)現(xiàn)象，提高了員工隊伍的分散力,今年全面抓好服務規(guī)范,提倡主動創(chuàng)新，不斷的增加飯菜新品種，使接待水平大大提高,在做好總社及學院舉辦的各類團宴會,培訓班自助餐以及與總社、學院有業(yè)務往來的單位領導來訪用餐的同時,還很好的

5、保障了廣闊教職工、駐院公司的就餐工作,并在二層餐廳針對有不同口味需求的顧客推出了麻辣燙、酸辣粉、鐵板魷魚、羊肉串等小吃,大大豐富了經(jīng)營品種、提高了服務質量；二層教職工就餐廳不但成為廣闊教職工的就餐場合,同時還成為了相互溝通的好場地；為廣闊教職工制造了一個布滿溫馨的“職工之家”. （二）全員公關,爭取更多的回頭客. 餐飲部把公關作為一項重要工作來抓,大小會議上,常常向員工灌輸公關意識和公關學問,餐飲部各組負責人在旺場時充分到一線與顧客溝通,以不同的形式為顧客服務并征求他們的珍貴看法,把征集到的看法及建議準時反饋到各部門加以訂正并改良飯菜質量提升服務水平；堅持逢節(jié)假日向關系戶打電話、發(fā)短信、祝愿、

6、問候,贈送如中秋月餅、元宵、瓷器等；做到留住老伴侶、結識新伴侶,通過大家的努力今年餐飲部全體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加，經(jīng)營額度明顯提高。 （三）堅持內(nèi)部挖潛，實行有效措施降低經(jīng)營成本，增加員工效益意識。 1、減員增效，挖掘內(nèi)部潛力，餐飲部原先有員工56人，經(jīng)過合理編組，現(xiàn)在只有31人，很多員工都是身兼多職、一人多崗。例如：前廳服務員利用一二層就餐的時間差，每日中午在二層餐廳忙過售飯高峰期準時轉到一層星河餐廳投入下一個就餐高峰；收銀員還每日負責打印菜單、文件，忙時還要走出來為客人上菜倒茶等；庫房管理員還每日負責醬熟食、同學餐廳麻辣燙、酸辣粉的制作；經(jīng)理還親自負責臨時選購，自己配藥滅蟑

7、、部分設施修理、平安檢查等；總之，大家哪里忙往哪里去，敏捷調(diào)動，既有分工又有合作，這樣不但培育了員工的技術多樣性和跨部門合作的整體利益觀念還極大的降低了人員開支費用。 2、餐飲部領導常常強調(diào)成本掌握、節(jié)省費用的重要性,增加員工效益意識,并與員工一道付之行動；同時完善有關制度明確責任,依照制度加強掌握,全年完善了庫房管理制度、收銀員管理制度、財務審核制度、出、入庫登記制度、水電氣設備操作規(guī)程等.現(xiàn)在全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)省習慣,合理開閉水、電、氣閥,削減鋪張現(xiàn)象的發(fā)生；另外主管餐飲部的賓館副總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,把握市場價格動態(tài),準時調(diào)整原材料的進貨時機,實行貨比三家,比質量、比價

8、格,對供貨商擇優(yōu)選用.十月份以來去北京周邊及河北蔬菜產(chǎn)地直接選購白菜、雪菜、蘿卜、蔥頭、地瓜、土豆、南瓜、地瓜等蔬菜兩萬多斤進行貯存；經(jīng)主管餐飲部的副總經(jīng)理與學院其它部門多方協(xié)調(diào),最終在學院冬季閑置的花池地由員工們自己動手挖了一個菜窖,貯存菜得以完好保存；,降低了選購成本,對餐飲部常常大宗使用的酸菜、雪里蕻、咸菜等小菜進行自己腌制，11月份市場上的豬肉、牛、羊肉價格有所回落,餐飲部領導洞察時機,分析市場價格走勢,認為元旦前至春節(jié)期間,價格有極大的回升可能性,準時選購儲存肉,現(xiàn)在還不到元旦,市場上每斤肉的價格就回升了2塊多,由于堅持科學的工作方法，為餐飲部加強成本掌握促進效益提高,制造了有利條件。 （四）做好政治思想工作,完善勞動用工制度，加強員工隊伍的建設。 1、對樂觀要求進步的入國家樂觀分子、工作骨干定期組織學習政治思想理論,結合餐飲部工作實際,樹榜樣、抓典型用科學進展觀理論做教材,關心員工樹立正確的世界觀