釀造葡萄酒常用葡萄種類與特點(diǎn)

1、紅葡萄品種：赤霞珠-CabernetSauvignon原產(chǎn)法國波爾多區(qū)，最受歡迎的紅酒葡萄品種。釀造的酒，顏色深、單寧和酸度較高、酒體渾樸、酒力強(qiáng)烈，具藏釀之質(zhì)。酒香表現(xiàn)為黑加侖子味，蜜瓜味、甘草味。蛇龍珠CabernetGernischt寶石紅色，澄清發(fā)亮，輕柔可口，具解百納（張?jiān)?chuàng)）酒的典型性，酒質(zhì)上等。品麗珠CabernetFranc原產(chǎn)法國波爾多區(qū)，單寧和酸度含量較低，酒體較輕淡，酒香特色為濃烈的青草味，混淆可口的黑加侖子和桑椹的果味。在當(dāng)?shù)氐闹饕δ苁钦{(diào)解赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)。黑比諾-PinotNoir原產(chǎn)法國勃艮第，名貴紅酒用葡萄的皇

2、后，酒體溫柔清雅，其特色是年青時清雅芬芳，成熟時溫柔精致。是公認(rèn)難以栽種的葡萄品種，其果粒雖成熟較早，但柔弱、皮薄、易腐化。西拉子-Shiraz(席拉-Syrah)是古典紅酒用葡萄中的王子。屬中濃度酒體，介于赤霞珠與黑比諾之間。顏色深，單寧重，酸度較高，酒體重，可是比赤霞珠的果味更為豐富，常常帶有胡椒的辛香。梅洛-Merlot原產(chǎn)法國波爾多區(qū),早熟且產(chǎn)量大，以果香著稱，酒精含量高，單寧質(zhì)地柔順，酸度低，口感柔滑厚實(shí)。佳美-Gamay原產(chǎn)法國勃艮第，多為輕清款型葡萄酒，顏色淺，新鮮果香濃烈，酒體輕，酸度高。往常不適合久存，屬于酒齡年青時飲用的葡萄酒。添帕尼優(yōu)-Tempranillo原產(chǎn)于西班牙北

3、部，質(zhì)量不差，但酸度不足，釀酒有時與其余葡萄品種相混淆?，敔栘惪?Malbec原產(chǎn)法國波爾多區(qū)，酒體均衡，輕柔、色彩漂亮，單寧含量較高。在阿根廷、智利和澳大利亞有許多的栽種仙粉黛-Zinfandel原產(chǎn)意大利，當(dāng)前為加州栽種面積最大的品種，主要用來生產(chǎn)一般餐酒和半甜型白酒甚至氣泡酒。內(nèi)比奧羅-Nebbiolo原產(chǎn)意大利皮爾蒙特，色深，單寧及酸度都很高，酒體重，帶有玫瑰、紫羅蘭花香，櫻桃等果香，及焦油般濃烈香氣。意大利最好的葡萄品種。巴貝拉-Barbera意大利北部此外一個重要品種，當(dāng)它的單位產(chǎn)量被控制得很低并在小橡木桶里陳釀時，它就能夠釀成集中、豐富、有濃烈的櫻桃香氣并能夠陳年的酒。因?yàn)樗岫容^

4、高，假如產(chǎn)量太高，它則顯得新鮮甚至寡淡。桑嬌維賽-Sangiovese意大利品種，風(fēng)格多變堪與Pinot對比，上好的Sangiovese顏色適中，帶有花香，紅色果香，及香料滋味，酸度高，單寧適中。歌海娜-Grenache原產(chǎn)西班牙東北部，喜熱。常常釀造特征暖和的酒，色深，單寧適中，帶有深色水果的香氣和辛香的特色，酸度較低，酒精度高，聞或嘗常常帶有焦糖滋味。白葡萄品種：霞多麗-Chardonnay原產(chǎn)法國勃艮第，全球最受歡迎的釀酒白葡萄品種，酒香濃烈、口味圓潤，多為干型、中等或重酒體。長相思-SauvignonBlanc原產(chǎn)法國波爾多區(qū)，主要用來制造干白，酸味強(qiáng)，酒香濃烈，口味圓潤。白詩南-CheninBlanc原產(chǎn)法國羅亞爾河谷，口胃濃、酸度強(qiáng)。賽美蓉-Semillon原產(chǎn)法國波爾多區(qū)，酒香淡，口味厚實(shí)，酸度不足，是有名甜葡萄酒索泰爾訥的主要原料。麝香-Muscat常用于釀制加烈甜酒，也可用于釀制白葡萄酒及起泡葡萄酒。白比諾-PinotBlanc較平淡，缺少鮮亮的個性灰比諾-PinotGris酒體適中或豐滿，酸度較低，風(fēng)格較獨(dú)到，優(yōu)良的酒有著花