《預(yù)冷及冷藏》課件

1、預(yù)冷及冷藏PPT課件預(yù)冷及冷藏PPT課件9/22/20222第二節(jié)預(yù)冷及冷藏Pre-cooling and cold storage 9/21/20224第二節(jié)預(yù)冷及冷藏Pre-cooling17:593一、預(yù)冷 (pre-cooling)(一) 預(yù)冷的概念 預(yù)冷是將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱的過程。 11:135一、預(yù)冷 (pre-cooling)(一) 預(yù)冷17:594 如果蔬在收獲時(shí)溫度高，其生理作用旺盛，鮮度會很快下降，因此應(yīng)盡快降低其溫度。在運(yùn)輸和貯藏之前將果蔬的溫度降低，稱為預(yù)冷(或冷卻)。11:136 如果蔬在收獲時(shí)溫度高，其生理作用旺盛，鮮17:595

2、以一組元帥蘋果的冷卻貯藏試驗(yàn)為例，果實(shí)于九月份采摘，用不同的方法冷卻、貯藏，其結(jié)果如下：經(jīng)過6星期冷卻到2，然后在2貯藏，只能貯藏到當(dāng)年的12月20日。經(jīng)過7d冷卻到2，再經(jīng)過4周降至0，然后在0中貯藏，可貯藏到次年3月20日。經(jīng)過7d冷卻至0，然后在0貯藏，可貯藏到次年4月15日。經(jīng)過7d冷卻到1，然后在1貯藏，可貯藏到次年6月份。11:137 以一組元帥蘋果的冷卻貯藏試驗(yàn)為例17:596 從上述試驗(yàn)結(jié)果可明顯地看出果蔬預(yù)冷(或冷卻)的重要性。 果蔬冷卻的最低品溫應(yīng)當(dāng)是最適的冷藏溫度，不宜冷卻到最適冷藏溫度以下 。11:138 從上述試驗(yàn)結(jié)果可明顯地看出果蔬預(yù)17:59711:13917:5

3、98預(yù)冷果蔬貯運(yùn)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，不是獨(dú)立的低溫技術(shù)，而是低溫貯運(yùn)前的予處理。 11:1310預(yù)冷果蔬貯運(yùn)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，不是獨(dú)立的低溫技術(shù)，17:599(二) 意義、作用 迅速降低果蔬體溫，從而降低呼吸強(qiáng)度，有利于保持貯藏期間的果蔬品質(zhì)新鮮，減少腐爛變質(zhì)。進(jìn)入冷藏車或冷藏庫后消耗較少的冷氣，防止車溫或庫溫的上升。11:1311(二) 意義、作用 迅速降低果蔬體溫，從而17:5910經(jīng)過預(yù)冷的果蔬在以后的冷藏中比較抗冷害，可減少生理病害。未經(jīng)預(yù)冷的果品裝在冷藏車內(nèi)，由于果溫和車廂溫度相差大，果蔬水分蒸發(fā)快，加速果蔬的失水，使車廂內(nèi)濕度過高，頂部水汽凝結(jié)成水珠滴在果箱上，這對運(yùn)輸極為不利，經(jīng)過預(yù)冷就可

4、避免。11:1312經(jīng)過預(yù)冷的果蔬在以后的冷藏中比較抗冷害，可17:59111 散熱于陰涼處（自然降溫冷卻）最簡單、最原始的預(yù)冷方法是將采收的果蔬放在背陰、冷涼、通風(fēng)場所，讓其自然降溫，讓產(chǎn)品所帶的田間熱散去。盡管這種方法降溫范圍不能低于當(dāng)時(shí)最低氣溫，難以達(dá)到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度，降溫速度也慢，但仍可散發(fā)部分熱量。對于提高運(yùn)輸和貯藏效果也能起到一定作用。這在沒有更好的預(yù)冷條件時(shí)，它仍然是一種應(yīng)用較普遍的好方法。也是自然冷卻貯藏中經(jīng)常采用的預(yù)冷方法。 (三)預(yù)冷方法11:13131 散熱于陰涼處（自然降溫冷卻）最簡單、最原始17:59122 風(fēng)冷風(fēng)冷可分為自然風(fēng)冷和強(qiáng)制風(fēng)冷。 它是將果蔬放在預(yù)冷

5、室內(nèi)，利用制冷機(jī)制造冷氣，再用鼓風(fēng)機(jī)通入冷風(fēng)使其冷卻，只要有冷庫便可采用。 但冷卻速度慢。 11:13142 風(fēng)冷風(fēng)冷可分為自然風(fēng)冷和強(qiáng)制風(fēng)冷。17:59133 室內(nèi)冷卻攝氏度（c)=5/9*f-32 11:13153 室內(nèi)冷卻攝氏度（c)=5/9*f-3217:59144 水冷11:13164 水冷17:59154 水冷 水冷是將果蔬放入冷水之中，或用冷水沖、淋產(chǎn)品，使產(chǎn)品降溫的一種冷卻方式。由于產(chǎn)品的溫度會使水溫上升，因此，冷卻水的溫度在不使產(chǎn)品受害的情況下要盡量的低一些，一般在01左右。11:13174 水冷 水冷是將果蔬放入冷水之中，或17:5916流水冷卻，夏季用井水或冰水，也可用自

6、來水。方式：浸泡式、噴水式、沖水式。（用05的水，噴淋或浸泡）目前使用的水冷卻方式有兩種，即流水系統(tǒng)和傳送帶系統(tǒng)。 4 水冷11:1318流水冷卻，夏季用井水或冰水，也可用自來水。 417:5917水冷卻器中的水通常是循環(huán)使用的，這樣會導(dǎo)致水中腐敗微生物的累積，使產(chǎn)品受到污染，因此應(yīng)該在冷卻水中加入一些化學(xué)藥劑，減少病源微生物的交叉感染，如加入一些次氯酸鹽。此外，水冷卻器也要經(jīng)常用水清洗。采用水冷卻時(shí)，產(chǎn)品的包裝箱要具有防水性和堅(jiān)固性。流動式的水冷卻常與洗果和消毒等采后處理結(jié)合進(jìn)行；固定式則是產(chǎn)品裝箱后再進(jìn)行冷卻。4 水冷11:1319水冷卻器中的水通常是循環(huán)使用的，這樣會導(dǎo)致水中17:591

7、8商業(yè)上適合于用水冷卻的果蔬有胡蘿卜、芹菜、柑桔、甜玉米、網(wǎng)紋甜瓜、菜豆、桃等。直徑7.6cm的桃在1.6水中放置30分鐘，可以將其溫度從32降到4直徑為5.1cm的桃在15分鐘內(nèi)可以冷卻到4。 4 水冷11:1320商業(yè)上適合于用水冷卻的果蔬有胡蘿卜、芹菜、柑桔17:5919特點(diǎn)：設(shè)備簡單，適應(yīng)面廣；降溫速度快，成本低；但損傷產(chǎn)品，引起病害污染；設(shè)備占地面積大；可用于不怕水浸的果蔬如果品、果菜、根菜類的預(yù)冷；其他蔬菜一般不用水冷卻；不適合于不喜歡濕潤的品種；帶包裝冷卻效果差。 4 水冷11:1321特點(diǎn)：4 水冷17:5920影響效率的因素： 果蔬與水溫之差 水在果蔬表面移動的速度 果蔬比表

8、面積大小 4 水冷11:1322影響效率的因素：4 水冷17:59215 冰冷：（包裝加冰預(yù)冷） 包裝加冰預(yù)冷是一個(gè)古老的方法，就是在裝有水果和蔬菜的包裝容器中加入細(xì)碎的冰塊，一般采用頂端加冰。它適用于那些與冰接觸不會產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品，如菠菜、花椰菜、抱子甘藍(lán)、蔥、胡蘿卜和甜瓜等。如果要將產(chǎn)品的溫度從35降到2，所需加冰量應(yīng)占產(chǎn)品重量的38%。11:13235 冰冷：（包裝加冰預(yù)冷） 包裝加冰預(yù)冷是17:5922雖然冰融化時(shí)可將熱量帶走，但是用加冰預(yù)冷降低產(chǎn)品溫度和保持產(chǎn)品品質(zhì)的作用是很有限的，因此，包裝內(nèi)加冰只能作為上述幾種預(yù)冷方式的輔助措施。太嫩的葉菜要防止凍害荔枝用竹籃子包裝，可直接放在冰

9、水中降溫 5 冰冷：（包裝加冰預(yù)冷）11:1324雖然冰融化時(shí)可將熱量帶走，但是用加冰預(yù)冷降低產(chǎn)17:592311:132517:59246 差壓式預(yù)冷：（強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷）強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷是在包裝箱堆或垛的兩個(gè)側(cè)面造成空氣壓差而進(jìn)行的冷卻，當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過貨堆和包裝箱時(shí)，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。如果配上適當(dāng)?shù)臋C(jī)械制冷和加大氣流量，可以加快冷卻的速度。11:13266 差壓式預(yù)冷：（強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷）強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷是17:5925強(qiáng)制通風(fēng)冷卻所用的時(shí)間比一般冷庫預(yù)冷要快410倍，但比水冷和真空冷卻所用的時(shí)間至少長2倍。大部分果蔬適合用強(qiáng)制通風(fēng)冷卻，在草莓、葡萄、甜瓜和紅熟的番茄上使用效果顯著，0.5的冷空

10、氣在75min內(nèi)可以將品溫24的草莓降到4。形成差壓，吹入冷氣，形成冷氣循環(huán)利用空氣的壓力梯度，強(qiáng)制冷空氣從產(chǎn)品包裝箱的縫隙中流通過，使產(chǎn)品快速降溫。 6 差壓式預(yù)冷：（強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷）11:1327強(qiáng)制通風(fēng)冷卻所用的時(shí)間比一般冷庫預(yù)冷要快4117:59266 差壓式預(yù)冷方式 移動式：箱要統(tǒng)一規(guī)格，孔對孔 面壁式：隔間 中央式：大規(guī)模11:13286 差壓式預(yù)冷方式 移動式：箱要統(tǒng)一規(guī)格，孔17:59277 強(qiáng)制通風(fēng)冷卻11:13297 強(qiáng)制通風(fēng)冷卻17:59287 強(qiáng)制通風(fēng)冷卻11:13307 強(qiáng)制通風(fēng)冷卻17:592911:133117:593011:133217:59318 冷庫預(yù)冷將果蔬

11、堆放于冷庫進(jìn)行預(yù)冷的一種方法?？衫美鋷鞐l件。當(dāng)制冷量足夠大及空氣以12m/s的流速在庫內(nèi)和容器間循環(huán)時(shí)，冷卻的效果最好。蘋果、梨、柑桔都可以在短期或長期貯藏的冷庫內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷。11:13338 冷庫預(yù)冷將果蔬堆放于冷庫進(jìn)行預(yù)冷的一種方法17:5932堆碼的垛與包裝容器之間都應(yīng)該留有適當(dāng)?shù)目障叮ＷC氣流通過。如果冷卻的效果不佳，可以使用有強(qiáng)力風(fēng)扇的預(yù)冷間。8 冷庫預(yù)冷11:1334堆碼的垛與包裝容器之間都應(yīng)該留有適當(dāng)?shù)目障叮?7:5933目前國外的冷庫都有單獨(dú)的預(yù)冷間，在加利福尼亞州用這樣的預(yù)冷間來預(yù)冷葡萄和喬木水果，冷卻間每天或每隔一天進(jìn)出貨物一次，冷卻的時(shí)間大約為18-24hr或者更長的時(shí)

12、間。冷庫空氣冷卻時(shí)產(chǎn)品容易失水，95%或95%以上的相對濕度可以減少失水量。8 冷庫預(yù)冷11:1335目前國外的冷庫都有單獨(dú)的預(yù)冷間，在加利福尼亞州17:59349 真空預(yù)冷真空預(yù)冷是通過真空泵把密封容器中的氣體抽出，在壓力降到4.6mmHg（613.28Pa）時(shí)，水的沸點(diǎn)是0，果蔬中的水分迅速蒸發(fā)而吸熱，從而使果蔬本身溫度下降。通常蒸發(fā)1%的水，可降溫5.6。11:13369 真空預(yù)冷真空預(yù)冷是通過真空泵把密封容器中的17:5935適用于表面積大的葉菜類，如大白菜、甘藍(lán)等，但對果品的冷卻效果不理想。在真空冷卻中產(chǎn)品的失水范圍為1.5%5%，由于被冷卻產(chǎn)品的各部分等量失水，所以產(chǎn)品不會出現(xiàn)萎蔫

13、現(xiàn)象。11:1337適用于表面積大的葉菜類，如大白菜、甘藍(lán)等，但對17:593611:133817:59379 真空預(yù)冷真空預(yù)冷的速度和溫度在很大程度上受果蔬的表面積與體積之比（表面積/體積）、產(chǎn)品組織失水的難易程度以及真空罐抽真空速度的影響，因此不同種類水果和蔬菜真空冷卻的效果差異很大。 11:13399 真空預(yù)冷真空預(yù)冷的速度和溫度在很大程度上受17:59389 真空預(yù)冷生菜、菠菜、苦苣等葉菜最適合于用真空冷卻，紙箱包裝的生菜用真空預(yù)冷，在2530min內(nèi)可以從21下降到2，包心不緊的生菜只需15分鐘。一些蔬菜如石刁柏、花椰菜、甘藍(lán)、芹菜、蔥、蘑菇和甜玉米也可以使用真空預(yù)冷，一些表面/體積

14、小的產(chǎn)品如水果、根菜類和番茄最好使用其他的冷卻方法。真空預(yù)冷對產(chǎn)品的包裝有特殊要求，包裝容器要求能夠通風(fēng)，便于水蒸氣散發(fā)出來。11:13409 真空預(yù)冷生菜、菠菜、苦苣等葉菜最適合于用真17:59399 真空預(yù)冷盡管真空預(yù)冷需耐高壓容器，但由于冷卻速度快，周轉(zhuǎn)率高，即使真空室容積不大，每日處理的數(shù)量也相當(dāng)大。現(xiàn)在采用真空預(yù)冷處理葉菜，已使用較為普遍。先在冷庫或冰箱中冷卻到一定程度，然后將果蔬的包裝袋抽成真空，再一下子打開真空閥門，突然迅速蒸發(fā)掉果蔬的表面水分。為防止萎蔫，可在菜入庫前灑水，真空蒸發(fā)時(shí)，表面水分蒸發(fā)帶走呼吸熱，而菜可保持新鮮。 11:13419 真空預(yù)冷盡管真空預(yù)冷需耐高壓容器，

15、但由于冷17:5940真空預(yù)冷機(jī)11:1342真空預(yù)冷機(jī)17:5941移動式真空冷卻設(shè)備11:1343移動式真空冷卻設(shè)備17:594211:134417:5943大型真空預(yù)冷機(jī)11:1345大型真空預(yù)冷機(jī)17:5944小型真空預(yù)冷機(jī)11:1346小型真空預(yù)冷機(jī)17:5945(四) 幾種預(yù)冷方式比較28hr1024hr2030min1040min方式差壓式強(qiáng)制通風(fēng)真空冷卻水冷卻冷卻速度適用種類果菜廣泛運(yùn)用以葉菜類為主果品和根塊類蔬菜其他特點(diǎn)冷卻較快，操作簡單，成本不高，可利用小型冷庫冷卻速度不如差壓式，操作簡單，成本低降溫快，操作較復(fù)雜，成本高，一次投資大降溫快，成本低11:1347(四) 幾種

16、預(yù)冷方式比較28hr1024h17:5946Forced-AirHydroIceVacuumTypical cooling time (hr)1-100.1-10.1-0.30.3-220-100Water loss (%)0.1-20-0.5No data2-40.1-2Water contactnoyesyes, unless baggednonoPotential for decay contaminationlowhighlownonelowCapital costlowlowhighmediumlowEnergy costlowmediummediumhighlowWater-res

17、istant packaging needednoyesyesnonoPortablesometimesrarely donecommoncommonnoFeasibility of in-line coolingrarely doneyesrarely donecommonnoRoomComparison of Produce Effects and Costs for Common Cooling Methods11:1348Forced-AirHydroTypical 17:5947(五) 實(shí)例 1甜玉米：收獲時(shí)，全糖5.6%，常溫下30小時(shí)，下降至3.2%(損失34%)經(jīng)過預(yù)冷，可減慢

18、全糖和淀粉的損耗。 處理全糖含量（%）風(fēng)味品價(jià)*收獲時(shí)30小時(shí)后54小時(shí)后30小時(shí)后54小時(shí)后預(yù)冷5.65.04.97.36.5未預(yù)冷5.63.73.74.84.011:1349(五) 實(shí)例 1甜玉米：處理全糖含量（%）風(fēng)17:59482青豌豆：收獲時(shí)，全糖 5.0%在20下一天，降至1.1%在10下一天，降至3.4%在6下一天，降至3.7%在1下一天，降至5.2%11:13502青豌豆：17:59493黃桃：25下保持一天，成熟度相當(dāng)于1下6天。4 1983年，東莞運(yùn)荔枝到上海，果溫30，連續(xù)打冷36小時(shí)，果溫才降至36；若用強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷，只需6小時(shí)。5 1950年，香蕉運(yùn)至蘇聯(lián)：未預(yù)冷，果溫2

19、7.5，要求降溫至11-12，第五天果溫14，尚未達(dá)到要求。 經(jīng)預(yù)冷，14小時(shí)就降溫至12。 11:13513黃桃：17:5950二、冷藏 舊式的果蔬冷藏庫中，用普通盤管做成冷卻器，安裝在庫內(nèi)的墻壁上或頂部，庫內(nèi)的空氣與冷卻器自然對流，熱空氣上升，冷空氣下降。這樣靠近地面的果蔬容易受凍，上部的果蔬的溫度又太高，影響貯藏質(zhì)量。11:1352二、冷藏 舊式的果蔬冷藏庫中，用普通17:5951 現(xiàn)代的果蔬冷藏庫都采用冷風(fēng)機(jī)使冷空氣在庫內(nèi)均勻循環(huán)。冷風(fēng)機(jī)吊裝在庫房頂部的中心線上，驅(qū)動冷空氣從庫房的中心線頂部吹向庫房兩側(cè)的墻壁，向下通過裝有果蔬的開孔的包裝容器，與果蔬熱交換后的空氣流到中心線，向上回到冷

20、風(fēng)機(jī)中的冷卻器處再進(jìn)行冷卻。11:1353 現(xiàn)代的果蔬冷藏庫都采用冷風(fēng)機(jī)使冷空17:5952 冷庫：是在有良好隔熱效能的庫房中裝置制冷機(jī)械設(shè)備，根據(jù)不同種類果蔬的需要，人工控制溫濕度和通風(fēng)換氣的高級建筑。 (一) 冷藏果蔬的原理： 溫度效應(yīng)（呼吸、蒸發(fā)、乙烯的間接作用等）。(二) 機(jī)械冷藏庫的組成 按照構(gòu)成建筑物的用途不同可分為：冷藏庫房、生產(chǎn)輔助用房、生產(chǎn)附屬用房和生活輔助用房等。11:1354 冷庫：是在有良好隔熱效能的庫17:5953 (三) 冷庫的隔熱與防潮 機(jī)械冷庫建造除要求結(jié)構(gòu)建筑堅(jiān)固、耐久外，特別要注重庫體的隔熱和防潮處理。1、隔熱處理： 要選擇隔熱性能好的保溫材料，除傳統(tǒng)使用的

21、鋸末、稻殼、珍珠巖、軟木板之外，現(xiàn)今多采用聚苯乙烯泡沫塑料板（簡稱“苯板”）貼裝或聚氨酯現(xiàn)場發(fā)泡噴布。11:1355 (三) 冷庫的隔熱與防潮 17:5954 隔熱材料的選擇：以具有良好的隔熱性能，就地取材經(jīng)濟(jì)實(shí)用為原則。 隔熱性能一般以導(dǎo)熱系數(shù)衡量。 導(dǎo)熱系數(shù)()：指的是單位時(shí)間通過厚度lm，面積lm2，內(nèi)外表面溫差為l材料的熱量，單位是W/(mK)。 隔熱材料要求：0.2。 如泡沫塑料：0.020.04；纖維板：0.054；爐渣：0.1811:1356 隔熱材料的選擇：以具有良好的隔熱性能17:595511:135717:59562、防潮處理： 為確保隔熱材料能發(fā)揮作用，必須同時(shí)做好防潮隔

22、氣，因?yàn)楦魺岵牧弦蟾稍?，一旦吸濕、受潮，隔熱性能將會大大降低。冷藏庫使用過程的內(nèi)外溫差較大，水蒸氣的分壓差也大，水氣總是由熱壁面向冷壁面滲透、擴(kuò)散。所以，必須在隔熱材料的兩側(cè)做好防潮處理。一般選用瀝青油氈、樹脂粘膠、金屬箔、鋼板來做防潮層，最簡單省錢的是用01毫米左右厚的塑料薄膜。11:13582、防潮處理：17:5957 防潮方法有三種： （1）瀝青及防水涂料等； （2）塑料薄膜； （3）使用金屬板兼作防潮層。11:135917:5958 冷庫內(nèi)外存在水蒸氣壓, 高溫一側(cè)往往水蒸氣壓高。 水蒸氣的滲透主要導(dǎo)致隔熱層隔熱效果下降的問題。 為保護(hù)隔熱層, 應(yīng)在隔熱層的兩側(cè)(至少高溫一側(cè))設(shè)置防

23、潮層。 防潮材料: 油毛氈, 水柏油, 防水涂料, 塑料薄膜, 金屬板等。11:1360 冷庫內(nèi)外存在水蒸氣壓, 高溫一側(cè)往往水蒸氣壓17:5959機(jī)械冷藏庫是當(dāng)前適用的果蔬貯藏保鮮設(shè)施 機(jī)械冷藏庫是具有良好隔熱結(jié)構(gòu)，安裝了制冷機(jī)械，能人工調(diào)控環(huán)境溫度，以滿足不同果蔬貯藏要求的一種標(biāo)準(zhǔn)貯藏設(shè)施。它不受地區(qū)、季節(jié)和氣候限制，一年四季均可使用，可根據(jù)不同種類、品種果蔬的不同要求，調(diào)控不同的適宜貯藏溫度，且應(yīng)用范圍較大。11:1361機(jī)械冷藏庫是當(dāng)前適用的果蔬貯藏保鮮設(shè)施 17:5960 機(jī)械冷藏庫建設(shè)投資大，消耗電能，貯藏成本高，但由于貯期較長，產(chǎn)品質(zhì)量好，損耗低，使用年限長。在發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和高

24、效農(nóng)業(yè)的今天，已被普遍認(rèn)識和接受，尤其在農(nóng)村，目前已逐漸成為果蔬貯藏保鮮的主體設(shè)施。11:1362 機(jī)械冷藏庫建設(shè)投資大，消耗電能，貯藏17:5961 冷庫制冷機(jī)主要用氨壓縮機(jī)組和氟里昂壓縮機(jī)組。一般100噸以上的冷庫須選用氨機(jī)制冷。氨機(jī)制冷能力大，氨液便宜。但機(jī)械結(jié)構(gòu)復(fù)雜，機(jī)體占地面積大，管理不便自控，需人工晝夜值班管理。氟機(jī)制冷適合 100噸以下的微小冷庫。結(jié)構(gòu)簡單，機(jī)體占地小，管理方便，可像家庭冰箱一樣自控控制，不需專人晝夜監(jiān)護(hù)。但氟機(jī)制冷能力小，氟液價(jià)貴，目前將逐漸被無氟制冷機(jī)所取代。11:1363 冷庫制冷機(jī)主要用氨壓縮機(jī)組和氟里昂壓縮17:5962 (四) 商業(yè)應(yīng)用中果蔬冷藏期質(zhì)量

25、管理 冷藏是園藝產(chǎn)品商品貯藏的主要方式, 要延長貯藏期, 首選手段就是降低溫度。 冷藏貯藏效果好, 有些園藝產(chǎn)品在此基礎(chǔ)上進(jìn)行氣調(diào)或與其它貯藏措施相結(jié)合取得更佳效果。 冷藏成本較高。 冷庫分高溫庫(0左右)和低溫庫(1萬噸), 大中型(0.5-1.0萬噸), 中小型(0.1-0.5萬噸)和小型(0.1萬噸)。11:1364 (四) 商業(yè)應(yīng)用中果蔬冷藏期質(zhì)量管理 冷藏17:5963為了最大限度保持果菜新鮮時(shí)的營養(yǎng)風(fēng)味，減少甚至杜絕腐爛，有關(guān)專家對果菜保鮮技術(shù)進(jìn)行了多種嘗試，包括采用低溫冷藏、氣調(diào)儲藏延緩果菜衰老，采用鈣處理增加果實(shí)抗性，用生長調(diào)節(jié)劑保持果菜新鮮，用化學(xué)滅菌劑控制采后病害，甚至嘗試

26、采后生物防治、電離輻射等，取得了一定成果。目前商業(yè)應(yīng)用中廣泛采用化學(xué)滅菌劑防腐處理結(jié)合冷藏環(huán)境的方法，取得較好的保鮮效果，但這種方法要發(fā)揮出良好的經(jīng)濟(jì)效益，必須做好果菜冷藏期間的病害控制。 11:1365為了最大限度保持果菜新鮮時(shí)的營養(yǎng)風(fēng)味，減少甚至17:59641、入庫前準(zhǔn)備工作果菜發(fā)生冷藏病害的根本原因在于受到非侵染性病害和侵染性病害的影響。非侵染性病害即由不適當(dāng)?shù)沫h(huán)境，如果菜本身的乙稀濃度過高、冷害、高溫等引起的生理病害；侵染性病害即由生物病原如真菌、細(xì)菌、病毒等引起的病害，可通過媒介進(jìn)行傳播和潛伏侵染。因此要控制冷藏病害必須從入庫前甚至采前開始減少病害發(fā)生。 11:13661、入庫前準(zhǔn)

27、備工作果菜發(fā)生冷藏病害的根本原因17:5965(1) 采前減少田間病蟲害防治，減少采前潛伏侵染冷藏病害來源于田間感染和傷口感染，很多病蟲害在田間感染后潛伏下來，并不表現(xiàn)出癥狀，在冷藏期間才爆發(fā)。 11:1367(1) 采前減少田間病蟲害防治，減少采前潛伏侵17:5966(2) 適時(shí)采收，及時(shí)進(jìn)行化學(xué)殺菌防腐處理果菜采收成熟度直接影響到冷藏期間對低溫的耐受性和抗病能力。果蔬采收后應(yīng)清理分級，盡快用化學(xué)殺菌劑防腐處理。在使用殺菌劑時(shí)，要注意農(nóng)藥殘留和農(nóng)藥毒性，一般取有效中量，即能抑制或鈍化50病原個(gè)體的有效劑量。11:1368(2) 適時(shí)采收，及時(shí)進(jìn)行化學(xué)殺菌防腐處理果菜17:5967(3) 入庫

28、前做好庫房消毒，保持庫內(nèi)環(huán)境清潔。冷庫消毒較常的方法有： (1)用58福爾馬林(40原液)加高錳酸鉀溶液噴灑墻壁、地面、屋頂，每平方約250300毫升，密封2448小時(shí)。 (2)將硫磺粉和鋸末、紫草的混合物放在庫內(nèi)的不同位置點(diǎn)燃，4045克平方米，密封23天，再通風(fēng)。 (3)用1000毫克千克通寶殺菌劑，噴灑墻壁、地面、屋頂及工具，密封24小時(shí)，再結(jié)合臭氧消毒23小時(shí)。11:1369(3) 入庫前做好庫房消毒，保持庫內(nèi)環(huán)境清潔。17:59684、防止機(jī)械外傷運(yùn)輸、裝卸過程中產(chǎn)生的機(jī)械傷，不僅使果菜產(chǎn)生呼吸熱，而易造成病原物入侵感染，引起腐爛。為此，裝卸過程中要輕拿輕放，發(fā)現(xiàn)有傷果要及時(shí)分開；堆

29、碼整齊穩(wěn)當(dāng)，防止庫內(nèi)倒堆。11:13704、防止機(jī)械外傷運(yùn)輸、裝卸過程中產(chǎn)生的機(jī)械傷，17:59692、庫內(nèi)冷藏環(huán)境管理(1) 做好庫內(nèi)溫度調(diào)控低溫冷藏 不僅使環(huán)境中病原物失去或降低活性，降低對水果的侵染能力，而且通過低溫，直接降低果菜呼吸強(qiáng)度，減少營養(yǎng)物質(zhì)損耗，從而提高抗病性，達(dá)以控制病害目的。因此，溫度調(diào)節(jié)是冷藏病害控制的核心工作。11:13712、庫內(nèi)冷藏環(huán)境管理(1) 做好庫內(nèi)溫度調(diào)控17:59701) 確定所貯果蔬適宜的貯藏溫度： 果蔬應(yīng)盡量存放在安全冷藏溫度環(huán)境，不同果菜品種特性不同，有其各自的最佳冷藏溫度 。2)注意保持庫溫穩(wěn)定均勻，盡量減少溫度變化范圍： 及時(shí)預(yù)冷 ； 控制每次

30、最大進(jìn)庫量:需要大批量入庫時(shí)，一次性進(jìn)庫不能超過庫容量的30 ；3)勤檢查防止發(fā)生冷害 11:13721) 確定所貯果蔬適宜的貯藏溫度：17:5971對濕度的管理還包括： 及時(shí)預(yù)冷 ； 控制每次最大進(jìn)庫量:需要大批量入庫時(shí)，一次性進(jìn)庫不能超過庫容量的30 ； 勤檢查防止發(fā)生冷害 。11:1373對濕度的管理還包括：17:5972所以，冷藏庫溫度管理的要點(diǎn)是： 適宜、穩(wěn)定、均勻及合理的貯藏初期降溫速度。11:1374所以，冷藏庫溫度管理的要點(diǎn)是：17:5973幾種不適宜冷藏的果蔬 據(jù)有關(guān)資料表明，不同的蔬菜適宜存放的溫度各不相同： 黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為72至10之間。 南瓜適宜在10以上存放。 香蕉屬于熱帶水果，適宜存放溫度是12左右，香蕉很容易發(fā)生冷害，降低營養(yǎng)，甚至引起腐爛。 由此可以看出，許多蔬菜是不宜放在冷庫內(nèi)保存的，否則不僅會使其表面變色，而且還會影響其內(nèi)在質(zhì)量。像西紅柿、黃瓜這類最低適宜溫度為72的蔬菜，置于冰箱內(nèi)雖可保鮮，但最多只宜存放23天。11:1375幾種不適宜冷藏的果蔬 據(jù)有關(guān)資料表明，不同的蔬17:5974 保持最適貯藏溫度 貯藏初期降溫速度越快越好以盡快去除田間熱, 但有些園藝產(chǎn)品不宜降溫速度過快, 如鴨梨采用逐步降溫法。 維持溫度