發(fā)酵練習題庫

1、發(fā)酵練習題庫一、單選題1、啤酒過濾是啤酒生產過程中非常重要的一個工序，會影響到啤酒的（ ）（） 單選題 *A外觀、口感、生物及非生物穩(wěn)定性等(正確答案)B風味、口感、生物及非生物穩(wěn)定性等C外觀、口感、非生物穩(wěn)定性等D外觀、口感、生物穩(wěn)定性等2、最佳實踐規(guī)定酵母死亡率應4%（） 單選題 *A. 5%B. 4%(正確答案)C. 3%D. 2%3、下述不屬于制水系統常用的在線滅菌工藝是：（） 單選題 *A紫外燈B添加二氧化氯C高溫(正確答案)D臭氧4、發(fā)酵就是利用指定品種的（ ）微生物的生命活動，來獲得特定啤酒的工藝過程；（） 單選題 *A麥汁B酵母(正確答案)C發(fā)酵液D后酵液5、（ ）是啤酒生產過

2、程中非常重要的一個工序，會影響到啤酒的外觀、口感、生物及非生物穩(wěn)定性等。（） 單選題 *A糖化B發(fā)酵C貯酒D啤酒過濾(正確答案)6、發(fā)酵周期是指：（） 單選題 *A麥汁滿罐至乙醛合格的時間B. 麥汁滿罐至酵母回收的時間C. 麥汁滿罐至開始降溫時間(正確答案)D . 滿罐后第11天7、發(fā)酵的主要工藝流程是 （） 單選題 *A麥汁充氧酵母添加主酵后酵貯酒啤酒過濾清酒(正確答案)B麥汁過濾酵母擴培主酵后酵貯酒啤酒過濾清酒C麥汁冷卻酵母添加主酵后酵貯酒啤酒過濾清酒D麥汁充氧酵母添加主酵后酵酵母回收啤酒過濾清酒8、目前酵母擴培工序采用的是（） 單選題 *A四級擴培B三級擴培(正確答案)C二級擴培D一級擴

3、培9、下面哪個細菌屬于啤酒有害菌（） 單選題 *A酵母菌B霉菌C乳酸桿菌(正確答案)D好氧細菌10、目前我公司采用的酵母添加方式是（） 單選題 *A罐對罐計量添加B掐秒表計時添加C酵母車計量添加D活性酵母計數儀在線添加(正確答案)11.最佳實踐要求發(fā)酵溫度控制波動在（） 單選題 *A0.2(正確答案)B0.3C0.4D0.512、發(fā)酵罐降糖升壓標準是( )。（） 單選題 *A. 0.06-0.07MPaB. 0.06-0.08MPa(正確答案)C. 0.07-0.08MPaD. 0.01-0.02MPa13、成品酒SO2控制標準是( )。（） 單選題 *A. 3-8ppmB. 3-9ppmC.

4、 3-10ppm(正確答案)D. 2-10ppm14、氨基氮下降值=麥汁氨基氮含量-（ ）發(fā)酵液氨基氮含量。（） 單選題 *A.8天B.9天(正確答案)C.10天D.11天15、用于制水的CO2純度（ ）。（） 單選題 *A. 99.999%B. 99.996%C. 99.995%D. 99.993%(正確答案)16、在線脫氧水溶解氧標準是( )。（） 單選題 *A.10ppbB.12ppb(正確答案)C.15ppbD.20ppb17、脫氧水在線溫度要求 （） 單選題 *A、1-4(正確答案)B、1-5C、0-4D、0-518、脫氧水罐溶解氧標準是（ ）。（） 單選題 *A.10ppbB.12

5、ppb(正確答案)C.15ppbD.20ppb脫氧水機過濾器清洗后如果壓差依然大于（）MPa，需更換濾芯。 單選題 *A、0.1MPaB、0.2MPa(正確答案)C、0.3MPaD、0.4MPa20、開機引酒時間段（清酒切進罐至溶氧降至20ppb）累計時間( )。（） 單選題 *A. 5minB. 10min(正確答案)C. 15minD. 20min21、根據溶氧校驗計劃，溶氧儀每（）校準一次。（） 單選題 *A. 周B. 半個月C. 月(正確答案)D. 季度22、手持溶氧儀與在線溶解氧儀檢測值偏差應( )。（） 單選題 *A. 2ppbB. 3ppb(正確答案)C. 4ppbD. 5ppb

6、制備脫氧水前應需檢查源水的余氯含量要求為 （） 單選題 *A、0.1%B、0%(正確答案)C、1%以上都錯24、CO2閥門開度標準( )。（） 單選題 *A. 1/4-1/3(正確答案)B. 1/4-1/2C. 1/3-1/2D. 1-1/425、在過濾過程使用CO2對硅藻土缸、PVPP貯罐以及所有輔料添加缸進行充分置換以減少氧氣，CO2壓力標準為( )。（） 單選題 *A. 0.2-0.45MPaB. 0.2-0.55MPaC. 0.2-0.65MPaD. 0.45-0.65MPa(正確答案)26、輔料添加導致溶氧增加( )。（） 單選題 *A. 2ppbB. 3ppb(正確答案)C. 4p

7、pbD. 5ppb27、燭式過濾機允許的最大壓力（）MPa 單選題 *A、0.35B、0.5C、0.6(正確答案)D、0.728、過濾機CIP時，清洗流速控制在（）hl/h 單選題 *A、300-350(正確答案)B、280-300C、400-450D、380-400燭式過濾機過濾時，壓差應小于（）MPa 單選題 *A、0.1B、0.2C、0.3(正確答案)D、0.4燭式過濾機啟動溶氧應該小于（）PPb 單選題 *A、50(正確答案)B、40C、30D、2031、過濾正常時，過濾機的出口溶氧應該小于（）PPb 單選題 *A、15(正確答案)B、14C、13D、1232、硅藻土添加時，造成的溶氧

8、上升值必須控制在（）PPb以內 單選題 *A、1B、2C、3(正確答案)D、433、預涂時，硅藻土用脫氧水配制比例為（）% 單選題 *A、10(正確答案)B、20C、30D、4034、 13P香格里滿罐溫度（） 單選題 *A、7-7.5B、8-8.6(正確答案)C、8.5-9.0D、8.0-9.0外觀糖度降到（）后自然升溫至12 單選題 *A、4.0B、4.5C、5.0(正確答案)D、5.5目前公司封罐壓力控制在（） 單選題 *A、0.5MPa0.01MPaB、0.6MPa0.01MPaC、0.7MPa0.01MPa(正確答案)D、0.8MPa0.01MPa37、燭式機出口溶解氧溶氧標準是(

9、)。（） 單選題 *A.10ppbB.12ppbC.15ppb(正確答案)D.20ppb38、精濾機出口溶解氧標準是( )。（） 單選題 *A.10ppbB.12ppbC.15ppbD.20ppb(正確答案)39、每個過濾周期過濾穩(wěn)定后（）進行取樣檢測，比對以確保在線溶解氧儀顯示準確。（） 單選題 *A.10minB.15min(正確答案)C.30minD.60mi40、PVPP過濾機出口溶解氧標準是( )。（） 單選題 *A.9ppbB.10ppbC.18ppb(正確答案)D.20ppb41、脫氧水CO2含量標準是( )。（） 單選題 *A. 0.420.02B. 0.420.03C. 0.

10、420.04(正確答案)D. 0.420.0542、前穩(wěn)定罐置換溶氧標準是( )。（） 單選題 *A.10ppbB.12ppb(正確答案)C.15ppbD.20ppb43、( )取一次YQ酵母來源的成品測SO2。（） 單選題 *A. 每周B. 每半個月C. 每月D. 每季度(正確答案)44、前穩(wěn)定罐進口溶氧偏差：單罐清酒超10ppb累計時間( )。（） 單選題 *A. 5minB. 10min(正確答案)C. 15minD. 20min45、酒齡合格率要求( )。（） 單選題 *A. 50%(正確答案)B. 60%C. 70%D. 80%46、酒齡應控制在( )天。（） 單選題 *A. 21-

11、35B. 21-32C. 21-28(正確答案)D. 28-3547、滿罐后第8小時、16小時、48小時各排一次冷凝物，發(fā)酵液混濁時增加排放次數，當殘?zhí)翘嵌冉档? )左右排一次冷凝物。（） 單選題 *A. 40.2PB. 4.50.2PC. 40.5PD. 4.50.5P(正確答案)48、開機首濾罐燭式機進罐開始至膜燭式機出口溶氧降到15ppb累計時長( )。（） 單選題 *A. 5minB. 10minC. 15min(正確答案)D. 20min49、精濾機出口溶氧超過20ppb累計時長( )。（） 單選題 *A. 1inB. 3nC. 5minD. 10min(正確答案)50、激冷溫度要求

12、標準是( )。（） 單選題 *A. -20B. -2-0.5C. -1.5-0.5(正確答案)D. -1.5-051、燭式機濁度標準是( )。（） 單選題 *A. 0.1-0.3EBCB. 0.1-0.5EBC(正確答案)C. 0.3-0.5EBCD. 0.3-0.6EBC52、精濾機正常過濾后，清酒溶解氧應穩(wěn)定低于( )，系統密封性能確保不吸入空氣。（） 單選題 *A. 10ppbB. 15ppbC. 20ppb(正確答案)D. 25ppb53、清酒罐壓力要求( )。（） 單選題 *A. 0.06-0.08MPaB. 0.05-0.09MPaC. 0.07-0.09MPa(正確答案)D. 0

13、.06-0.1MPa54、9天乙醛的控制標準( )。（） 單選題 *A. 3.1ppmB. 3.9ppmC. 5ppmD. 6.4ppm(正確答案)55、建立有油檢測方法及取樣計劃，取樣吹氣時間必須（B） 單選題 *8小時(正確答案)30分鐘30分鐘8小時56、麥汁沖氧量納入PI日報管理；總充氧偏差量合格率（A） 單選題 *98%(正確答案)90%95%100%57. 麥汁沖氧使用什么壓縮機（） 單選題 *A、有油B.、無油(正確答案)C.、有油無油均可D.、指定一個型號58. 檢測麥汁充氧空氣微生物頻次（） 單選題 *A、1批/周/每條線(正確答案)B.、1批/周/每月C.、1批/周/兩周D

14、.、1批/周/季度59. 制定麥汁充氧微生物取樣標準，麥汁空氣取樣方法參照標準方法，取樣吹氣時間必須（） 單選題 *A、8小時B、30分鐘(正確答案)C.、30分鐘D、8小時60. 麥汁沖氧使用無油壓縮機現場審核材料包含（） 單選題 *A、有油檢測SOP/OPLB、有油檢測記錄C、有油檢測SOP/OPL、有油檢測記錄(正確答案)D、以上都不是61. 麥汁空氣微生物屬于釀造微生物指數中的（） 單選題 *A、麥汁微生物指數B、發(fā)酵微生物指數(正確答案)C、前酵微生物指數D、釀造水微生物指數62. 麥汁充氧符合標準材料審核包括、麥汁沖氧壓力、時間、流量、累計量工藝標、流量計檢查維護標準、流量計檢查維

15、護記錄、麥汁沖氧量異常記錄及行動計劃和（） 單選題 *A、充氧現場記錄B.、PI日報(正確答案)C、員工檢查清單D、管理者檢查清單63. 單鍋麥汁充氧瞬時流量偏差（） 單選題 *A、2%B、1%C、3%(正確答案)D、4%64. 麥汁沖氧的空氣需要有活性碳過濾，并定期更換濾芯?？諝鉀]有異味，按照釀酒師品嘗小組程序規(guī)定的頻率品嘗；取樣吹氣時間必須（） 單選題 *A、8小時B、30分鐘(正確答案)C.、30分鐘D、8小時65. 酵母回收罐按工藝規(guī)定時間回收酵母，回收時間標準要求為（） 單選題 *A、264hB、192h-264hC、0h-192hD、144h-192h(正確答案)66. 從滿罐時間

16、開始計算至酵母回收結束的時間，每罐收酵母結束以什么時間為準（） 單選題 *A、第一次加完酵母B、轉接完對應發(fā)酵罐C、加完最后一次酵母D、發(fā)酵罐錐底見酒(正確答案)67. 酵母儲存罐的酵母死亡率（） 單選題 *A、1%B、2%C、3%D、4%(正確答案)清洗的酸液濃度為：（） 單選題 *A、1%-2%B、2%-3%(正確答案)C、2%-4%D、2%-5%清洗時堿液的濃度（） 單選題 *A、1%-2%B、2%-3%C、3%-4%D、2%-4%(正確答案)70、消毒劑濃度（） 單選題 *A、1%-2%B、0.1%-0.2%(正確答案)C、2%-4%D、0.2%-0.4%71、清洗時何時檢測堿液濃度（

17、） 單選題 *A、啟動清洗時B、清洗結束后C、清洗正常10分鐘后(正確答案)D、隨便何時72、目前公司清洗時，空罐壓力一般控制在（） 單選題 *A、常壓B、0.1-0.2MPaC、0.06-0.08MPa(正確答案)D、以上都不是酸洗和堿洗的時間要求（A）40min 單選題 *B、30min(正確答案)C、5-10minD、20min74. 制定CO2使用純度標準，純度（） 單選題 *A、99.999%B、99.996%C、99.995%(正確答案)D、99.992%75、酵母添加按酵母計數儀分別為（）百萬億和（）百萬億 （） 單選題 *A、35、155B、35、160(正確答案)C、30、1

18、60D、30、16576、酵母回收時間綠區(qū)為（）天 （） 單選題 *A、6-7B、6-8(正確答案)C、6-9D、6-1077、雙乙酰為（）和乙醛（）以下時，才可以執(zhí)行降溫程序（） 單選題 *A、0.06、7.0B、0.06、7.5C、0.08、7.5(正確答案)D、0.08、7.0發(fā)酵罐堿清洗時，回管溫度大于（）才開始計時 （） 單選題 *A、40(正確答案)B、45C、50D、5579、發(fā)酵升壓后壓力控制標準綠區(qū)為（） 單選題 *A. 0.05-0.09MPaB. 0.06-0.09MPaC. 0.06-0.08MPa(正確答案)D. 0.05-0.08MPa80、所有發(fā)酵崗位操作人員需接

19、受SOP/OPL培訓，培訓負責人為（） 單選題 *A. 班長(正確答案)B. 當班組長C. 車間技術員D. 生產部技術員81、酵母添加啟動麥汁噸位應考慮在麥汁流速穩(wěn)定后，同時保證在麥汁（ ）前能添加完（） 單選題 *A. 48噸B. 50噸C. 55噸D. 冷卻結束(正確答案)82、酵母與氧接觸時間的操作考核審核材料包含：酵母添加SOP、酵母與接觸氧時間評價表（數據統計表/PI報表）、考核記錄、管理者檢查清單、（） 單選題 *A. PI日報(正確答案)B. KPI月報C. 考核方案D. 酵母與氧接觸時間曲線83、發(fā)酵周期標準：風味指標成熟降溫時間點：9天開始檢測乙醛、雙乙酰達到工藝要求后，必須

20、達到標準時間開始降溫（11天（或是按工藝標準天數）*24小時（ ）開始降溫；（） 單選題 *A. 1小時B. 2小時(正確答案)C. 3小時D. 4小時84、麥汁充氧旁通閥忘記關閉時，實際充氧質量會（） （） 單選題 *A、偏多(正確答案)B、偏少C、不變D、都不是85、車間主任（ ）至少檢查一次員工是否按標準充氧，添加酵母，違規(guī)行為記入考核并落實整改，班長技術員（ ）檢查一次（） 單選題 *A. 每周、每周B. 每月、每月C. 每月、每周(正確答案)D. 每周、每月86、發(fā)酵車間所有員工及管理人員需接受培訓，掌握（ ）對啤酒風味穩(wěn)定的影響因素，有培訓記錄，并通過相應考試。（） 單選題 *A.

21、 酵母添加時間穩(wěn)定性B. 滿罐時間穩(wěn)定性C. 酵母與氧接觸時間穩(wěn)定性(正確答案)D. 酵母添加流速的穩(wěn)定性87、麥汁進罐滿罐溫度控制在（）雪鹿控制在（） （） 單選題 *A、8.30.3、90.5(正確答案)B、8.00.3、90.5C、8.30.3、8.50.5D、8.50.3、90.588、麥汁進罐時多少電導率電腦判定為麥汁？（） 單選題 *A、0.5B、0.8C、1.0(正確答案)D、1.289、最佳實踐標準：單罐麥汁充氧總質量偏差應該小于（）% （） 單選題 *A、1(正確答案)B、2C、3D、590、麥汁進罐（）噸時，充氧程序自動啟動 （） 單選題 *A、2B、2.5C、3(正確答案

22、)D、1.5麥汁充氧蒸汽殺菌過程中，蒸汽的壓力范圍為（）MPa （） 單選題 *A、0.1-0.2B、0.12-0.15(正確答案)C、0.15-0.18D、0.2-0.392、后酵壓力控制在（）MPa （） 單選題 *A、0.05-0.08B、0.05-0.07(正確答案)C、0.06-0.08D、0.06-0.0793、滿罐酒齡超（）天時，應及時反饋，安排過濾。 單選題 *A、25B、30C、28D、38(正確答案)94、 在線溶氧儀期間核查時，便攜式手持溶氧儀應與在線溶氧儀偏差（）PPb 單選題 *A、1B、2C、3(正確答案)D、495、 燭式過濾機最大壓差為（）MPa 單選題 *A、

23、0.2B、0.3(正確答案)C、0.4D、196、燭式過濾機的最大壓力應低于（）MPa 單選題 *A、0.6(正確答案)B、0.55C、0.5D、0.4597、精濾機最大壓差不能超過（）MPa 單選題 *A、0.1B、0.2(正確答案)C、0.3D、0.498、 清酒罐堿清洗時，回管溫度達到（）開始計時 單選題 *A、40B、45C、50D、55(正確答案)99、脫氧水出口溶氧綠區(qū)范圍應小于（）PPb 單選題 *A、15B、12(正確答案)C、20D、18開機酒頂水時，后穩(wěn)罐排水（）KL 單選題 *A、3B、3.5C、3.7(正確答案)D、4101、清酒二氧化碳含量標準為（）% 單選題 *A、

24、0.46-0.54B、0.46-0.53(正確答案)C、0.45-0.53D、0.45-0.54102、清酒滿罐溶氧綠區(qū)（）PPb，黃區(qū)小于（）PPb （） 單選題 *A、15、20(正確答案)B、20、30C、20、50D、18、20103、稀釋比過高，可能會導致濃度不穩(wěn)，稀釋時脫氧水制水速度最高不能超過（）KL/h。 單選題 *A、18(正確答案)B、19C、20D、22104、脫氧水制作時，脫氧塔液位設定為（）% 單選題 *A、60B、70C、80(正確答案)D、90105、過濾時，精濾機在線溶氧應小于等于（）PPb 單選題 *A、15B、18(正確答案)C、20D、12105、 13P

25、香格里滿罐（）小時后，進行二氧化碳回收。 單選題 *A、18B、20(正確答案)C、24D、4813P香格里外觀糖度達到（）時，進行封罐操作。 單選題 *A、5B、4.5C、4D、3.5(正確答案)107、 二氧化碳回收壓力應控制在（） 單選題 *A、0.2MPaB、0.1MPaC、0.02MPa(正確答案)(正確答案)D、以上都不是排放冷凝物的時間為滿罐8、16、24、（）小時，小時之后根據發(fā)酵液渾濁度每天排放一次，直至排請。（偏差不得超過正偏差2小時） 單選題 *A、32B、36C、48(正確答案)D、任意時間108、排放冷凝物時，閥門開度要求（） 單選題 *A、全開，節(jié)省時間B、50%C

26、、大約2-3個齒左右(正確答案)D、隨意，無要求109、發(fā)酵罐上段溫度允許的最大溫度偏差（） 單選題 *A、1B、0.5C、0.2(正確答案)D、都不是二氧化碳回收后要求（）檢查一次溢泡 單選題 *A、每天B、每班(正確答案)C、每小時D、以上都不是多選題 填空題_111、酵母添加時，添加體積和酵母計數儀偏差較大時，應（） *A、檢查酵母是否偏稀薄(正確答案)B、進行酵母計數儀和體積流量計零點校正(正確答案)C、及時向班長匯報，以便及時調整(正確答案)D、什么都不用做112、發(fā)酵罐溫度超標的原因可能（） *A、冷媒閥門泄露(正確答案)B、冷媒壓力超標(正確答案)C、溫度變送器故障(正確答案)D

27、、冷媒溫度過低113、發(fā)酵罐降糖速度過慢時，應檢查（） *A、麥汁充氧是否按工藝執(zhí)行(正確答案)B、發(fā)酵罐溫度和壓力是否超標(正確答案)C、酵母死亡率是否超標(正確答案)D、酵母添加工藝是否正確(正確答案)114、麥汁進罐時，當麥汁浸泡到相應的溫度變送器時發(fā)現溫度超標，應（） *A、檢查冷媒閥門是否故障(正確答案)B、進罐時，罐內溫度是否超標(正確答案)C、手動測量麥汁溫度是否超標(正確答案)D、與糖化及時溝通，進行調整(正確答案)115、脫氧水溶氧超標可能的原因（） *A、二氧化碳純度超標(正確答案)B、二氧化碳壓力不穩(wěn)(正確答案)C、脫氧塔液位過高(正確答案)D、用手持溶氧儀檢查在線溶氧儀

28、是否準確(正確答案)精濾機在線溶氧儀顯示溶氧超標可能的原因（） *A、二氧化碳純度超標(正確答案)B、硅藻土添加忘記開二氧化碳保護(正確答案)C、前穩(wěn)罐溶氧超標(正確答案)D、手持溶氧儀檢查在線溶氧儀是否準確(正確答案)117、激冷操作時，以下說法正確的是（） *A、發(fā)酵液經過薄板再打開冷媒閥門(正確答案)B、結束時，應先關閉冷媒閥門，再頂完發(fā)酵液(正確答案)C、應先打開冷媒閥門，再啟動酒泵D、結束時應頂完發(fā)酵液再關閉冷媒閥門118、清酒進罐前，清酒罐應檢查（） *A、是否已經預冷(正確答案)B、殘水是否排盡(正確答案)C、是否空罐(正確答案)D、備壓是否正常(正確答案)119、燭式機堵捕集器

29、頻次多可能原因（） *A、預涂層不均勻或不足(正確答案)B、燭棒膠墊壞了(正確答案)C、燭棒斷裂(正確答案)D、氣動閥開關出現延遲(正確答案)120、燭式過濾機壓差上升過快，可能原因為（） *A、硅藻土漿添加量不足（或不均勻）(正確答案)B、硅藻土粗細土比例問題(正確答案)C、發(fā)酵液酵母數偏高(正確答案)D、以上都不是121、發(fā)現清洗液溫度過低時應該（） *A、檢測冰水閥門是否泄漏(正確答案)B、啟動在線加熱(正確答案)C、無需檢查D、過低溫度洗清時間剔除，重新計時(正確答案)122、清洗前的檢查包括（） *A、清洗液的液位及溫度(正確答案)B、確認需要清洗的發(fā)酵罐處于空的狀態(tài)，通過罐底視鏡或

30、空罐液位信號(正確答案)C、取樣口連接時先要打開取樣口確認罐內沒有酒液，按后才能連接取樣口(正確答案)D、CIP前必須檢查確認在CIP供管道上沒有多余的跨接管連接(正確答案)123、關于清洗發(fā)酵罐下列說法正確的是（） *A、堿液濃度4%B、熱水沖洗時間5-10min(正確答案)C、清洗溫度需要達到60-70(正確答案)D、堿洗時間最低40min(正確答案)124、清洗時，發(fā)現清洗流速過低可能的原因是（） *A、洗球堵塞(正確答案)B、清洗泵壓力故障(正確答案)C、管道閥門沒有完全打開(正確答案)D、出口過濾器堵塞(正確答案)125、清洗過程需要關注的是（） *A、真空閥是否處于打開狀態(tài)(正確答

31、案)B、刷洗溫度是否達標(正確答案)C、清洗液濃度是否達標(正確答案)D、現場巡檢是否有跑冒滴漏(正確答案)126、關于酸洗的說法正確的是（） *A、酸洗的目的是清洗堿性污垢(正確答案)B、酸洗壓力需要達到0.7MPa(正確答案)C、酸洗后需要用清水沖洗，不能用堿沖洗(正確答案)D、酸洗后的沖洗終點是試紙檢測呈中性(正確答案)127、在線溶氧儀下列哪種情況需與檢驗室進行比對 （） *A、溶氧儀進行維修后(正確答案)B、生產周期達到一星期后(正確答案)C、溶氧儀顯示小于3ppb(正確答案)D、每天手持溶氧儀測定脫氧水出口溶氧超標可能的原因：（） *A、二氧化碳的純度超標(正確答案)B、脫氧水泵吸

32、氣(正確答案)C、手持溶氧儀故障(正確答案)D、脫氧水罐清洗后未進行置換(正確答案)129、清洗脫氧水機清洗時需檢查：（） *A、清洗時間(正確答案)B、清洗壓力(正確答案)C、清洗濃度(正確答案)D、清洗溫度(正確答案)脫氧機出口溫度高：4C時，可能的原因 （） *A、冷媒溫度過高(正確答案)B、冷媒壓力不足(正確答案)C、冷卻薄板結冰(正確答案)D、冷卻薄板旁通閥未關閉或者開度過大(正確答案)130、脫氧水罐清洗后，需進行（） *A、預冷(正確答案)B、置換(正確答案)C、備壓(正確答案)D、直接制備脫氧水131、預涂時，應注意（） *A、添土時，應觀察硅藻土有無受潮。(正確答案)B、硅藻

33、土添加時應注意線頭、紙屑掉入添加罐內。(正確答案)C、二氧化碳保護有無開啟，防止溶氧上升(正確答案)D、添加時應注意衛(wèi)生防護，影響清酒衛(wèi)生(正確答案)132、造成過濾機出口溶氧超標的原因可能是（） *A、發(fā)酵液溶氧超標(正確答案)B、硅藻土添加罐二氧化碳閥門未開或者開度不夠(正確答案)C、二氧化碳純度超標(正確答案)D、過濾機及管道預冷觸氧不充分(正確答案)133、過濾時，造成過濾機進出口壓差上升過快的原因有（） *A、硅藻土漿添加量不足（或不均勻）(正確答案)B、硅藻土粗細土比例問題(正確答案)C、發(fā)酵液酵母數高(正確答案)D、硅藻土添加過快134、封罐之后壓力沒有達到標準要求，可能原因（）

34、 *A、封罐時間晚，外糖過低(正確答案)B、閥門泄漏(正確答案)C、與壓力表對比，是否偏離(正確答案)D、充氧未按標準控制(正確答案)135、手動測量發(fā)酵液溫度，讀取溫度時應（） *A、排掉取樣管道中的發(fā)酵液，待溫度穩(wěn)定后讀數(正確答案)B、讀數時，視線應該與溫度計刻度保持水平(正確答案)C、讀數時，溫度計應浸泡在發(fā)酵液中(正確答案)D、讀數時，從發(fā)酵液中拿出溫度計平視即可136、發(fā)酵罐溫度超標需檢查（） *A、冰水閥門是否泄漏(正確答案)B、冰水壓力是否不足(正確答案)C、查看溫度曲線是否正常(正確答案)D、手動測溫并記錄(正確答案)137、 二氧化碳回收后，每天應關注（） * *A、罐內壓

35、力的變化(正確答案)B、有無溢泡(正確答案)C、回收的管道有無泄漏(正確答案)D、只檢測糖度就可以了138、 影響發(fā)酵罐降糖速度的原因有（） *A、發(fā)酵罐的溫度(正確答案)B、滿罐酵母數(正確答案)C、充氧量(正確答案)D、以上都不是139、發(fā)酵罐檢漏維護計劃（） *A發(fā)酵罐溫度探頭接口(正確答案)B罐體檢漏(正確答案)C發(fā)酵罐罐頂總成(正確答案)D發(fā)酵罐錐底視鏡140、現場發(fā)現有泄漏，處理措施包括（） *A有掛牌(正確答案)B有記錄(正確答案)C有通知單D有行動跟蹤(正確答案)141、燭式過濾機啟動時出口、離心機出口、前穩(wěn)定罐出口、燭式過濾機出口、PVPP過濾機出口、膜精濾機出口、清酒罐的溶

36、解氧檢查頻次要求.（） *A組長1次/批(正確答案)B班長1批/周(正確答案)C技術員1批/周(正確答案)D主任1批/年142、清酒CO2如何控制（） *A慮酒時控制CO2流量(正確答案)B滿罐后，若不均勻可進行翻酒(正確答案)C滿罐后進行測試CO2情況(正確答案)D不管不問143、查看硅藻土管理制度：要求每批物料品評合格后才能接收，查看存放環(huán)境標準(?) （） *A、干燥、干凈(正確答案)B、無異味(正確答案)C、生產現場二級庫要求為獨立封閉空間(正確答案)D、有紫外燈滅菌(正確答案)144、麥汁充氧SOP 中描述麥汁充氧控制有哪些要求（） *A、有描述麥汁沖氧壓力、起充噸位、瞬時流量的規(guī)定

37、(正確答案)B、壓縮空氣調節(jié)閥的開度檢查(正確答案)C、未過麥汁時壓縮空氣流量計歸0(正確答案)D、麥汁沖氧流量計出現偏差時，立即進行維修或更換(正確答案)145、清洗四要素指那幾項內容（） *A、時間(主要是與被清洗表面接觸、作用的時間)(正確答案)B、機械作用(主要是壓力、流速等)(正確答案)C、化學作用(主要是清洗劑類型與濃度等)(正確答案)D、清洗工藝(主要是堿洗或酸洗頻率等)E、溫度作用(主要是清洗劑的溫度，跟污物的類型與粘度有關)(正確答案)146、發(fā)酵車間微生物包含哪些指標（） *A、酵母微生物指數(正確答案)B、麥汁微生物指數C、發(fā)酵液微生物(正確答案)D、貯酒微生物(正確答案

38、)E、清酒微生物(正確答案)F、工藝用水微生物(正確答案)147、確保發(fā)酵、后熟、冷儲過程管道和容器沒有泄漏發(fā)生，以下的描述正確的是（） *A、崗位Checklist針對麥汁進罐、過濾、清酒管道閥門、管口、視鏡等檢查(正確答案)B、定期對發(fā)酵罐溫度探頭接口、罐體檢漏、發(fā)酵罐罐頂總成檢查(正確答案)C、自主維護點檢表，設備異常打“”，并現場掛掛牌及提報工單(正確答案)D、現場發(fā)現有泄漏，提報工單即可，不需現場掛牌148、酵母周期包括：（） *A. 酵母與氧接觸時間(正確答案)B. 酵母回收時間(正確答案)C. 酵母溫度(正確答案)D. 溫度貯存時間(正確答案)E. 酵母死亡率(正確答案)149、

39、（ ）校準發(fā)酵罐中部溫度探頭，上下部溫度探頭（ ）校準一次（） *A. 每半年(正確答案)B. 每月C. 每年(正確答案)D. 每周150、建立擴培PI報表要包含哪些內容（） *A. 擴培現場衛(wèi)生B. 擴培溫度(正確答案)C. 擴培壓力(正確答案)D. 酵母擴培充氧(正確答案)151、下列關于現場發(fā)酵配板堵頭說法正確的是？（） *A、每次將跨管取下時，必須噴灑消毒劑并扣上扣蓋(正確答案)B、識別2周以上不使用的扣蓋，對于2周以上未使用的扣蓋，重新取下來，進行消毒后再重新安裝上去(正確答案)C、管理者至少每周檢查一次堵頭消毒水情(正確答案)D、每次將跨管取下時可以不用拆卸密封圈152、發(fā)酵工序的

40、微生物指數包含哪些？（） *A、酵母微生物KPI指數(正確答案)B、發(fā)酵液微生物KPI指數(正確答案)C、貯酒KPI指數(正確答案)D、清酒微生物KPI指數(正確答案)E、工藝用水微生物KPI指數(正確答案)153、工藝用水微生物KPI指數包括（） *A、擴培清洗水(正確答案)B、發(fā)酵洗罐水C、清酒洗罐水D、脫氧水微生物(正確答案)154、確保發(fā)酵罐備壓氣體無菌的做法（） *A、定期清洗動力車間至灌區(qū)壓縮空氣、CO2、N2管道(正確答案)B、無菌過濾器進行定期檢查、更換(正確答案)C、氣體管道配置CIP清洗管道及CIP回收管道，實現循環(huán)清洗功能；(正確答案)D、不能循環(huán)清洗的氣體管道，制定泡洗

41、的清洗計劃，梳理從動力分配缸至使用點（二氧化碳、N2）管道排放點，死角點，清洗時做微生物驗證，每年至少做兩次全面清(正確答案)155、麥汁管道內部檢查執(zhí)行要求（） *A、配置內視鏡檢查管道(正確答案)B、制定檢查計劃及記錄，至少每年每條麥汁充氧管道檢查一次（相片存檔）(正確答案)C、將檢測異常輸出行動計劃進行改善(正確答案)D、寫入到檢查清單，每日檢查156、酵母添加的關鍵控制點（） *A、酵母與氧接觸時間(正確答案)B、酵母回收時間(正確答案)C、酵母溫度(正確答案)D、溫度貯存時間(正確答案)E、酵母死亡率(正確答案)157、如何確認CIP罐清洗干凈（） *A、清洗過程滿足四要素要求，有清

42、洗記錄(正確答案)B、要求設備內部無明顯結垢、生銹，恢復金屬光澤(正確答案)C、CIP供應罐能夠實現自清洗，且能夠滿足清洗四要素(正確答案)D、編寫無菌水罐清洗SOP，與CIP清洗計劃保持一致(正確答案)158、酵母周期管理的內容 （） *A酵母回收時間(正確答案)B酵母死亡率(正確答案)C酵母回收溫度(正確答案)D酵母貯存時間(正確答案)E發(fā)酵周期F酵母與氧接觸時間(正確答案)159、最佳實踐的作用：（） *A是團隊智慧的結晶(正確答案)B可以快速推廣復制和傳承優(yōu)秀的做法和經驗(正確答案)C可以解決培訓沒有成果的問題(正確答案)D解決公司目前存在的某個（些）問題(正確答案)E有助于形成學習型

43、組織(正確答案)160、如何確保在線溶解氧儀顯示準確。（） *A制定在線溶氧儀維護計劃、期間核查及校準SOP/OPL，(正確答案)B每個過濾周期與手持溶氧儀顯示值對比一次，確認檢測結果的準確性,并有相應的儀器校準檢驗記錄(正確答案)C手持溶氧儀與在線溶解氧儀檢測值偏差應3ppb(正確答案)161、如何確保啤酒過濾過程關鍵增氧點以便快速進行檢查（） *A啤酒過濾過程增氧關鍵點控制表 過濾溶氧控制KPI樹(正確答案)BPI日報監(jiān)控溶氧:離心機出口、前穩(wěn)定罐出口、燭式過濾機出口、PVPP過濾機出口、膜精濾機出口、清酒罐的溶解氧數據；(正確答案)C燭式過濾機啟動時，即燭式過濾機開始過濾發(fā)酵液瞬間的出口

44、溶解氧50ppb，燭式過濾機濾酒啟動15min后的出口溶解氧15ppb；(正確答案)D正常過濾時，離心機出口溶解氧10ppb、前穩(wěn)定罐進口溶氧偏差:單罐清酒超10ppb累計時間10min；合格率95%、前穩(wěn)定罐出口溶解氧12ppb、燭式過濾機出口溶解氧15ppb、PVPP過濾機出口溶解氧18ppb、膜精濾機出口溶解氧20ppb；單罐清酒（不含開機引酒時間段）超20ppb累計時間3min；合格率95%(正確答案)162、發(fā)酵水樣品評包含哪些水樣（） *A、脫氧水(正確答案)B、無菌水(正確答案)C、洗罐水(正確答案)D、釀造水163、活性碳過濾檢查、更換標準（） *A、過濾器內部無積水、無變色、

45、干凈、無破損(正確答案)B、更換標準1次/半年(正確答案)C、更換標準1次/年D、無油壓縮空氣品評無油(正確答案)164、a-N變化指標出現超標時需排查哪方面內容（） *A、麥汁充氧(正確答案)B、酵母添加(正確答案)C、主酵溫度、壓力(正確答案)D、麥汁氨基氮(正確答案)E、酵母鋅含量(正確答案)F、后酵溫度、壓力165、發(fā)酵控溫SOP，降溫前查看（） *A. 乙醛(正確答案)B. 冷媒C. 雙乙酰(正確答案)D. 降溫時間確認(正確答案)166、影響發(fā)酵液PH指標的因素有（） *A. 酵母死亡率(正確答案)B. 發(fā)酵控制溫度(正確答案)C. 麥汁充氧量(正確答案)D. 降糖速度(正確答案)

46、167、酵母使用傳代規(guī)則有哪些（） *A. 降低零代酵母的使用數量；(正確答案)B. 低代酵母優(yōu)先高代酵母使用(正確答案)C. 不允許不同品種酵母混用(正確答案)D. 避免同種酵母高代和低代混用(正確答案)168、建立擴培PI報表要包含哪些內容（） *A. 擴培現場衛(wèi)生B. 擴培溫度(正確答案)C. 擴培壓力(正確答案)D. 酵母擴培充氧(正確答案)169、麥汁充氧SOP/OPL包含有一下哪些關鍵點（） *A. 麥汁氧含量(正確答案)B. 麥汁溫度(正確答案)C. 麥汁充氧瞬時流量(正確答案)D. 壓縮空氣壓力(正確答案)170、以下對清酒濁度進行過程監(jiān)控的措施有（） *A. 制定清酒濁度判定

47、標準；(正確答案)B. 制定過濾機出口濁度控制標準(正確答案)C. 監(jiān)控過濾在線溶氧D. 建立過濾機出口濁度計校準、期間核查制度(正確答案)171、酵母死亡率不再增長過程控制關鍵點包含有（） *A. 酵母回收時間(正確答案)B. 酵母儲存方式(正確答案)C. 儲存時長(正確答案)D. 儲存溫度(正確答案)172、酵母回收時間標準以下描述正確的是（） *A. 綠區(qū)范圍144192h(正確答案)B. 紅區(qū)范圍264hC. 紅區(qū)范圍240h(正確答案)D. 每罐收酵母結束以每罐見酒時間為準(正確答案)173、制定啤酒過濾過程壓力控制SOP/OPL以下描述正確的是（） *A. 監(jiān)控脫氧機冷媒壓力B.

48、需要制定壓力控制標準的設備有脫氧水罐、前穩(wěn)定罐、后穩(wěn)定罐、稀釋機緩沖罐(正確答案)C. 備用CO2純度99.995%(正確答案)D. 所有的過濾設備和清酒罐都是用CO2備壓(正確答案)174、如何確保CIP的最后一道CIP沖洗水無化學品殘留（） *A. 制定CIP清洗計劃,包含最后清洗水PH檢測標準(正確答案)B. 所有設備及物料管道CIP清洗后，需要用干凈的清水/熱水/無菌水進行沖洗(正確答案)C. 使用回收水作為最后一道清洗水D. 制定最后沖洗水操作SOP/OPL175、評審確保清酒PH值的一致性，需要提交哪些材料（） *A. 清酒PH值控制標準(正確答案)B. 在線PH計校準操作的SOP

49、/OPLC. 清酒PH值趨勢圖(正確答案)D. 清酒PH值趨勢圖分析及改善行動計劃(正確答案)176、確保發(fā)酵罐的CO2純度達到使用要求的措施有哪些（） *A. 制定二氧化碳供氣標準99.995%(正確答案)B. 制定外購二氧化碳質量標準99.992%(正確答案)C. 制定純度檢測儀期間核查、校準計劃及SOP/OPL；(正確答案)D. 制定CO2純度檢測SOP/OPL；(正確答案)177、檢測清洗四要素的設備包括？（） *A、溫度計(正確答案)B、流量計；(正確答案)C、壓力表(正確答案)D、電導儀(正確答案)178、如何排查焊縫死角？（） *A、針對物料罐及管道做焊縫做統計，(正確答案)B、

50、對已排查的焊縫做編號備案(正確答案)C、對已排查出的焊縫內壁做內窺檢查計劃(正確答案)D、根據排查的焊縫根據重要度分級，排優(yōu)先順序列改造計劃(正確答案)E、立即通知機修進對焊縫進行處理。179、如何定義死角標準（） *A、異徑三通管道（介質流向為小變大）(正確答案)B、變徑管道（小變大）(正確答案)C、T字管道上安裝的閥門距離大于該管道管徑的1/2(正確答案)D、盲端(正確答案)E、長期不用的管道180、發(fā)酵工序的微生物指數包含哪些？（） *A、酵母微生物KPI指數(正確答案)B、發(fā)酵液微生物KPI指數(正確答案)C、貯酒KPI指數(正確答案)D、清酒微生物KPI指數(正確答案)E、工藝用水微

51、生物KPI指數(正確答案)181、工藝用水微生物KPI指數包括（） *A、擴培清洗水(正確答案)B、發(fā)酵洗罐水C、清酒洗罐水D、脫氧水微生物(正確答案)判斷題 填空題_1、啤酒發(fā)酵就是利用指定品種的酵母（微生物）的生命活動，來獲得特定啤酒的工藝過程 判斷題 *對(正確答案)錯2、發(fā)酵是指酵母主要利用麥汁中可發(fā)酵性糖（碳源）和低分子氮（氮源），生成了酒精、CO2、風味物質（醇類、脂類、醛類、酸類等等）的過程。 判斷題 *對錯(正確答案)3、活性炭濾床主要用于脫色，除臭，脫氰，去除有機物、重金屬、合成洗滌劑、病毒等。 判斷題 *對(正確答案)錯4、活性炭失去其吸附能力后必須更換，不能采用加熱再生。

52、 判斷題 *對錯(正確答案)5、活性炭吸附主要分為物理吸附和化學吸附。 判斷題 *對(正確答案)錯6、多介質過濾是利用一種或幾種過濾介質，有效的除去懸浮雜質使水澄清的過程。 判斷題 *對(正確答案)錯7、主酵結束后酵母回收越早回收對風味及口感控制越有利，避免酵母自溶 判斷題 *對(正確答案)錯8、用于高濃釋的脫氧水中不能含氯，氯是強氧化物質，易使酒液氧化，產生老化味，影響口感 判斷題 *對(正確答案)錯9、PVPP主要吸附酒體中的中分子蛋白質，避免與酒體中的多酚物質復合形成沉淀，從而影響貨架期 判斷題 *對錯(正確答案)10、硅膠主要吸附酒體中的中分子蛋白質，避免與酒體中的多酚物質復合形成沉淀

53、，從而影響貨架期 判斷題 *對(正確答案)錯11、CIP清洗程序執(zhí)行完畢，殘水PH試紙檢測7-8。 判斷題 *對(正確答案)錯12、冷媒要求4月-10月-3.5-8，其余月份-2.0-8 判斷題 *對(正確答案)錯13、冷媒壓力需要0.35Mpa 判斷題 *對(正確答案)錯14、脫氧水稀釋過程中制備流量應小于18噸每小時，以確保稀釋比穩(wěn)定。 判斷題 *對(正確答案)錯手持溶氧儀檢測脫氧水溶氧小于3時，需從新比對溶氧儀 判斷題 *對(正確答案)錯過濾機達到最大載土量，還沒有完成生產任務時，可以繼續(xù)過濾無需換土 判斷題 *對錯(正確答案)17、激冷：開啟冷媒閥門，對發(fā)酵液進行降溫，設定溫度為（-1

54、-0）C。管道內為脫氧水，不能開啟控溫，否則結冰。 判斷題 *對(正確答案)錯18、過濾機的最大載土量含硅膠及PVPP添加劑 。 判斷題 *對(正確答案)錯19、預涂循環(huán)結束，使用脫氧水頂預涂水出口濁度0.2EBC。 判斷題 *對(正確答案)錯20、主酵過程中壓力控制在0.02-0.03MPa之間。 判斷題 *對錯(正確答案)21、發(fā)酵罐冷媒溫度控制在旺季（溫度-3.5-8），淡季（溫度-2-8） 判斷題 *對(正確答案)錯22、麥汁滿罐酵母數取樣時間30-60min 判斷題 *對(正確答案)錯23、同一清酒罐內的酒頭尾存放時長72小時，連續(xù)進酒頭尾的清酒罐存放起始時間按第一次進罐結束的時間計

55、算； 判斷題 *對(正確答案)錯24、稀釋機全程在線監(jiān)控CO2含量，在線監(jiān)測CO2未達到PTS標準綠區(qū)下限值時不需要在線填充CO2； 判斷題 *對錯(正確答案)25、從清酒進罐開始至滿罐，在線CO2含量波動達到綠區(qū)合格率 判斷題 *對(正確答案)錯26、符合發(fā)酵周期控制，發(fā)酵周期結束乙醛、雙乙酰達到工藝要求開如降溫，乙醛、雙乙酰未達到工藝要求，必須延長1314天，如果延長仍然未達標必須提供異常報告； 判斷題 *對錯(正確答案)27、過濾時，發(fā)酵罐空罐切換及時以保持管道處于充滿狀態(tài)，不造成溶氧上升 判斷題 *對(正確答案)錯28、PI日報監(jiān)控：脫氧水、離心機進出口、前穩(wěn)定罐進出口、燭式過濾機出口

56、、PVPP過濾機、稀釋機、精濾機后、清酒溶氧數據錄入、查看每月符合度，要求有數據周月統計報表，查看PI數據顏色管理正確，紅黃區(qū)無標準說明。 判斷題 *對錯(正確答案)29、溶解氧波動時有異常反應方案，如果出現超標，根據KPI樹逐項排查，有排查結果、有行動計劃，查看行動計劃關閉情況，到期行動需關閉，抽查12條關閉情況。 判斷題 *對(正確答案)錯30、在線溶氧儀與手持溶氧儀期間核查記錄，紙質版，一方簽字。 判斷題 *對錯(正確答案)31、過濾機預涂溶氧控制、過濾機進酒前排氧操作控制、進酒溶氧控制、發(fā)酵罐切換、發(fā)酵罐空罐、過濾布袋拆洗后除氧。 判斷題 *對(正確答案)錯32、在過濾過程使用CO2對

57、硅藻土缸、PVPP貯罐以及所有輔料添加缸進行充分置換以減少氧氣。 判斷題 *對(正確答案)錯33、清酒滿罐CO2翻吹結束后，清酒閥陣至清酒錐底的管道為滿管狀態(tài)；。 判斷題 *對(正確答案)錯34、清酒灌裝前，清酒閥陣至清酒錐底的管道為滿管狀態(tài)。 判斷題 *對(正確答案)錯35、清酒滿罐時程序必須先關底閥，后關氣。 判斷題 *對錯(正確答案)36、前穩(wěn)定罐、過濾機、輔料添加罐、脫氧水罐、清酒罐置換時間標準、壓力標準依據置換后對應設備內的含氧量25ppb（使用便捷式測氧儀）進行檢測；。 判斷題 *對錯(正確答案)37、過濾輔助材料，要求每批物料品評合格后才能接收； 判斷題 *對(正確答案)錯38、

58、生產現場二級庫要求為獨立封閉空間，有紫外燈滅菌管理制度； 判斷題 *對(正確答案)錯39、壓縮空氣、氮氣，CO2品評取樣要求將氣體接入水中60分鐘以上； 判斷題 *對錯(正確答案)40、每年抽檢1次送樣到廠家，讓廠家提供PVPP的灰分檢測數據； 判斷題 *對(正確答案)錯41、a-N下降幅度=（滿罐發(fā)酵液a-N/麥汁a-N）- 酵母回收結束a-N； 判斷題 *對(正確答案)錯42、酵母回收時間以對應發(fā)酵罐酵母回收見酒的結束點作為該酵母儲存的開始時間點計算； 判斷題 *對(正確答案)錯43、做過溫度補償的發(fā)酵罐空罐后，在下次使用時不需重新校驗； 判斷題 *對錯(正確答案)44、發(fā)酵罐溫度補償不能

59、超過1； 判斷題 *對(正確答案)錯45、檢測麥汁微生物出現超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格； 判斷題 *對(正確答案)錯46、發(fā)酵液微生物出現超標，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾； 判斷題 *對(正確答案)錯47、酵母死亡率4，不能傳代，作為廢酵母排掉； 判斷題 *對(正確答案)錯48、酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉； 判斷題 *對(正確答案)錯49、懷疑出現竄酸或竄堿，立即停止生產并隔離受影響的產品； 判斷題 *對(正確答案)錯50、發(fā)酵罐、清酒罐進罐前，必須開啟錐底閥排空，確認無殘留后方可使用；

60、判斷題 *對(正確答案)錯51、發(fā)酵罐消毒水沖洗后超過8小時未使用，則重新使用消毒水清洗； 判斷題 *對錯(正確答案)52、制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度99.995%； 判斷題 *對(正確答案)錯53、再生后的活性碳測碘值400mg/g時更換新的活性碳； 判斷題 *對(正確答案)錯54、CO2用氣活性碳入廠質量標準碘值800； 判斷題 *對錯(正確答案)55、酵母與氧接觸時間的關鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間 判斷題 *對(正確答案)錯56、酵母周期包括酵母與氧接觸時間、回收時間、酵母溫度、貯存時間、酵母死亡率 判斷題 *對(正確答案)錯57、酵母添加的關鍵控制點包括麥汁是否充氧