營養(yǎng)餐管理制度

1、“養(yǎng)分餐”治理制度1“養(yǎng)分餐” 副校長或總務(wù)主任為副組長，成員由教師代表、學(xué)生家長代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂的財務(wù)、經(jīng)營狀況、飯菜的質(zhì)量、價格、衛(wèi)生安全、效勞態(tài)度等方面進(jìn)展監(jiān)視檢查。每學(xué)期要召開 2 次以上會議，定期聽取學(xué)生、學(xué)生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學(xué)校行政會爭辯落實。2 變相承包。3、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營的原則，學(xué)生“養(yǎng)分餐” 只 廚房用品等一律不得納入本錢。出售給學(xué)生的飯菜要明碼標(biāo)價，確保數(shù)量和質(zhì)量。4、學(xué)校應(yīng)依據(jù)財務(wù)治理規(guī)定設(shè)立獨立的“養(yǎng)分餐”專賬， 并納入學(xué)校財務(wù)核算?！毖a助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一治理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。6、學(xué)校應(yīng)設(shè)立

2、“養(yǎng)分餐”公示欄，將每日菜譜、“養(yǎng)分餐”價格、“養(yǎng)分餐”資金使用狀況進(jìn)展公示，承受群眾監(jiān)視。7、學(xué)校應(yīng)加強飲食從業(yè)人員治理，定期進(jìn)展業(yè)務(wù)學(xué)問、 業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全學(xué)問培訓(xùn)。8 故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。學(xué)校食堂衛(wèi)生治理制度1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生治理必需堅持預(yù)防為主的工作方針， 學(xué)校要加大對食堂的治理力度，增加從業(yè)人員的安全責(zé)任意識，樹立“標(biāo)準(zhǔn)操作，安全第一，文明經(jīng)營，效勞為主”的經(jīng)營理念，堅決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體安康。2、學(xué)?！梆B(yǎng)分餐”治理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對本校食堂進(jìn)展監(jiān) 督指導(dǎo)和治理督查等方面的工作。3 老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設(shè)施設(shè)備布局合理，食品

3、原料 存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨立。嚴(yán)禁自 制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴(yán)禁出售冷、葷涼菜；嚴(yán) 禁購進(jìn)難以區(qū)分保質(zhì)日期的食品。4 前方可放入保潔柜內(nèi)存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每 天都要清洗餐具，清理完畢后要將食堂工作區(qū)域清掃沖洗干 凈，不留殘渣，防止蚊蟲等孳生。1天上班，清掃食堂衛(wèi)生，并將全部食堂的用具按要求進(jìn)展消毒。食品選購索證制度1、實施食品定點選購制度：米、面、油、蛋、奶、面包 等由鎮(zhèn)安縣教育后勤效勞中心統(tǒng)一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相對固定的，比較正規(guī)的選購地點。2、食品原、輔料的選購必需做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供

4、貨方索要合格的 貨驗報告，索要標(biāo)準(zhǔn)的供貨票據(jù)。3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識必需清楚且符合有關(guān)規(guī)定， 嚴(yán)禁選購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無”食品。4、嚴(yán)禁選購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其 它感觀特別的食品原輔料。5、選購鮮凍畜肉類，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗證， 查看肉體上是否加蓋驗訖印章。6、食品選購定人、定責(zé)、定崗，必需有兩人選購，每購 必記。食品入出庫驗收制度1出庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數(shù)量、價格、 金額、保質(zhì)期等事項，并簽明意見和驗收人的名字。48小時留樣。3 決清退。4、定性包裝食品的驗收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。二查：查

5、包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符。三驗：驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四 聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。5、非定性包裝食物的驗收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味； 三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否穎。貯存室治理制度1 入庫、儲存、保管等日常工作。2、貯存室物資實行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按物資類 別打算物資的儲存方式及擺放位置。3 現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要馬上進(jìn)展處理，填寫變質(zhì)物品 處理單。4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，大于厘米，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時間。定期對貯存室內(nèi)的物5、貯存室內(nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必

6、需貼上標(biāo)簽； 在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6 行檢查，保證室內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起 庫存物質(zhì)過早過期霉變。7 的物品及原材料。制止在貯存室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與貯存 室貯藏?zé)o關(guān)的活動。食品試嘗和留樣制度1、供學(xué)生享用的每餐、每種食品菜肴、湯和主食， 須有專人提前進(jìn)展試嘗并做好記錄，未覺察有任何特別時，才能向?qū)W生供給。2、每餐、每種供給的食品必需設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。3樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝 1 個留樣容器，留樣250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰48小時。4、留樣期滿，食用者無不良反響才能解封。5、妥當(dāng)保

7、存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。從業(yè)人員安康檢查制度1 上崗，安康證時效為一年。2待聘人員辦理安康證須統(tǒng)一組織在指定地點 進(jìn)展體檢。3待聘人員 代查；嚴(yán)格遵守體檢留意事項。4 職，制止進(jìn)入加工間、制止與原材料接觸，并進(jìn)展復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作； 待聘人員體檢不合格的，不予聘用。5 領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔治理，以備查閱。6 領(lǐng)取的安康證前方能上崗工作。7 安康、衛(wèi)生狀況進(jìn)展檢查，如有特別狀況應(yīng)準(zhǔn)時上報。養(yǎng)分餐檔案治理制度1 他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、選購打算單、光盤等。2、檔案資料應(yīng)留意完整、標(biāo)準(zhǔn)、保密，不得用圓珠筆書 寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關(guān)人員泄露。每學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保 管，不得任憑銷毀。3、全部檔案資料應(yīng)登記、分類、編號，并由專人保管。 依據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。4人員未經(jīng)許可不得任憑查看。認(rèn)真做好檔案的收進(jìn)、移出、 借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)準(zhǔn)時復(fù)原，調(diào)卷時要輕取輕 放，削減對檔案磨損。5能離開崗位。6，或用加密措施保護檔案的安全。未經(jīng)允許，不得任意打 開。一日三餐要求一、早餐應(yīng)有粥面類、面點類：在餐后加一份瓜果補充“” 的根本原則，盡可能使養(yǎng)分餐到達(dá)養(yǎng)分合理，平衡膳食的要 求。二、午餐食品應(yīng)包含瓜果蔬菜類、大豆及豆制品類、魚二