生豬屠宰檢疫方法及要求

1、- 生豬屠宰檢疫宰前檢疫和宰后檢疫.宰前檢疫的意義：準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察病畜，實(shí)行病畜、安康畜隔離，防止疫病散播。宰前檢驗(yàn)?zāi)軌蛴X(jué)察很多宰后難以覺(jué)察的疫病。有些惡性傳染病局部炭疽、馬鼻疽、馬流行性淋巴管炎、氣腫疽、惡 性水腫等則對(duì)于防止污染環(huán)境，防止病 原菌集中，削減損失，都是大有好處的. 覺(jué)察特定傳染病。防止宰殺國(guó)家禁宰的牲畜。生豬宰前檢疫工程與方法：1縣境內(nèi)的動(dòng)物：查看動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證輸?shù)倪€應(yīng)查看動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證是否完備和有效，證2縣境外的動(dòng)物：查看出縣境動(dòng)物檢疫合格證、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證是否完備和有效，證物是否相符等。臨床檢查：群體檢查：臨床群體檢查就是對(duì)待檢動(dòng)物群體進(jìn)展的現(xiàn)場(chǎng)

2、臨診觀看。個(gè)體檢查：指對(duì)群體檢查中覺(jué)察的特別個(gè)體或抽樣檢查的個(gè)體進(jìn)展的系統(tǒng)的臨診檢查。群體劃分方法：群體劃分：同一來(lái)源、同一批次、或同一圈舍的動(dòng)物化為一群。禽、兔、犬還可以按籠、舍劃分。運(yùn)輸檢驗(yàn)是可以按車、船、倉(cāng)等批次進(jìn)展。群體檢查方法：1養(yǎng)分、臥姿、呼吸、反芻狀態(tài)、髻、羽等狀況，留意有無(wú)昏睡、咳嗽氣喘、呻吟流涎等反?，F(xiàn)象。2、動(dòng)態(tài)檢查：檢查運(yùn)動(dòng)時(shí)的頭、頸、腰、背和四肢狀態(tài)。留意有無(wú)跛行，麻痹、弓背彎腰、步態(tài)蹣跚和離隊(duì)落伍等現(xiàn)象。3、食態(tài)檢查：檢查進(jìn)食、吞咽和反芻時(shí)的反響狀態(tài)。留意有無(wú)少食、吞咽困難等狀況。個(gè)體檢查方法：看：觀測(cè)外部表現(xiàn)，精神、行為、姿勢(shì)、被毛；皮膚、口蹄、趾間有無(wú)腫脹、水皰、

3、膿泡及潰瘍等；可視粘膜是否蒼白、潮紅、黃染，有無(wú)分泌物或炎性分泌物等。聽(tīng)：直接聽(tīng)動(dòng)物的叫、咳；聽(tīng)診器聽(tīng)心、肺、和胃腸蠕動(dòng)聲音。摸：脈搏，耳、皮溫度，淋巴結(jié)大小、外形、硬度和有無(wú)腫脹，皮膚有無(wú)結(jié)節(jié)和出血點(diǎn)。檢：就是體溫、呼吸數(shù)和試驗(yàn)室檢疫。體溫要在充分休息和靜態(tài)下檢查。幾種常見(jiàn)動(dòng)物指標(biāo)表：畜禽體溫呼吸次/分脈搏次/分豬38.0-40.012-2060-80牛37.5-39.510-3040-80羊38.0-40.012-2070-80雞40.0-42.015-30120-140鴨41.0-43.016-28140-200鵝40.0-41.012-20120-160豬的臨床檢疫要點(diǎn)：主要是“三觀一

4、檢”即：靜態(tài)觀看、動(dòng)態(tài)觀看、飲食觀看和剔除病豬個(gè)體的檢驗(yàn)。群體檢查：動(dòng)：動(dòng)態(tài)檢查，自然活動(dòng)狀態(tài)，如起立、運(yùn)動(dòng)、排泄、精神等有無(wú)特別。靜：靜態(tài)檢查，安靜時(shí)觀看站立、下臥、口鼻、呼吸等有無(wú)特別。食：采食狀態(tài)檢查，觀看食欲、食態(tài)、食量等有無(wú)特別。系統(tǒng)檢查：主要是有針對(duì)性地檢查幾種疾病，如豬丹毒、豬瘟、豬肺疫、支原體肺炎、副傷寒、流感等，都有體溫上升病癥。但是，肺炎、腸炎等體溫并不上升。但病豬都有全都表現(xiàn)：倦怠、疲乏、嗜睡、怕冷、背毛混亂、皮下有出血點(diǎn)、眼結(jié)膜發(fā)炎、呼吸急促、排糞硬結(jié)或下痢等。病健豬的區(qū)分1精神狀態(tài)活潑病豬 沉郁、萎鈍。獨(dú)立一隅，吻部觸地，全行動(dòng)站立平穩(wěn)，來(lái)回走動(dòng)，拱地尋 身抖動(dòng)，獨(dú)臥

5、一處，體溫食，不斷發(fā)出“吭吭”聲，神 高時(shí)喜臥陰濕處或食槽睡時(shí)多側(cè)臥，四肢伸展。 或?qū)㈩^枕在別的豬的身上，有的呈犬坐姿勢(shì)行走平穩(wěn)，步態(tài)強(qiáng)健，兩眼前 行動(dòng)緩慢，步態(tài)不穩(wěn)或不叫聲宏亮呼吸平穩(wěn)自如，節(jié)奏均勻協(xié)調(diào)，遇到驚嚇?lè)错戇t鈍尖細(xì)，嘶啞，咳嗽急促，喘息，呈腹式呼吸，身體震驚，有時(shí)張口，鼻 翼扇動(dòng)。吃食時(shí)爭(zhēng)先恐后，嘴直入槽立于槽外，或啜飲稀食，食欲底大口吞食鬢毛震驚“喳 吃一、二口即自動(dòng)退槽喳”作響。皮膚松軟有彈性，清潔光滑。眼光明有神鼻鼻鏡潮濕，鼻孔清潔。吃完后肷部塌陷。粗糙，被毛臟亂 發(fā)紅，或有眼屎。鼻鏡枯燥，流涕或血，口流涎。澤正常。體溫38-40。尿少而色粽黃。3840以上?！笆萑饩笔鞘裁?/p>

6、：“瘦肉精”是-腎上腺受體感動(dòng)劑類化合物的俗稱，包括鹽酸大多是醫(yī)學(xué)臨床普遍使用的平喘類藥物。其中，鹽酸克倫特羅因藥效顯著、價(jià)格低廉，是此類藥物中應(yīng)用最為普遍的一種。鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等十幾種物質(zhì)共同特征 ：大大削減食用豬的脂肪、增加瘦肉，縮短豬的生長(zhǎng)期。但是假設(shè)大量攝入瘦肉精，這些物質(zhì)很難通過(guò)豬的代謝排出體外，聚攏于肌肉、內(nèi)臟等各部位。人食用此類豬肉后，會(huì)帶來(lái)巨大安康隱患。瘦肉精中毒后病癥： “瘦肉精”進(jìn)入體內(nèi)后具有分布快、消退慢的特點(diǎn)。其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，烹調(diào)時(shí)難以破壞它的毒性。急性中毒有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力。與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導(dǎo)致心律失常，引起有心臟病史

7、者舊病復(fù)發(fā)。“瘦肉精”毒性較強(qiáng)，用藥過(guò)多或無(wú)病用藥會(huì)消滅心慌、戰(zhàn)栗、頭痛、惡心、嘔吐等不良反響。尤其對(duì)高血壓、心臟病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危急性更為嚴(yán)峻。長(zhǎng)期使用，有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。一看：看豬肉脂肪豬油生豬吃“藥”生長(zhǎng)后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常缺乏1切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別??；含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層格外薄，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血。二察：觀看瘦肉的色澤含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)明媚，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。而一般安康的瘦豬肉是淡PH1P

8、H6.2-6.3；自6PH5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH宰前檢疫的處理：準(zhǔn)宰：經(jīng)宰前檢疫合格的 。急宰：經(jīng)檢查無(wú)礙肉食衛(wèi)生的一般性疾病的。緩宰：未確診的、有治愈可能的。禁宰：患有國(guó)家規(guī)定的烈性傳染病的或受保護(hù)的動(dòng)物。宰后檢疫的意義：判定宰后畜產(chǎn)品的質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。依據(jù)國(guó)家法規(guī)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)展衛(wèi)生評(píng)價(jià)。保證食品安全和人員身體安康。把握動(dòng)物疫病傳播。宰后檢疫的目的：覺(jué)察和檢出對(duì)人有害及可致病的肉和肉品。宰后檢疫的一般要求：應(yīng)依據(jù)肯定的挨次和方法進(jìn)展，養(yǎng)成習(xí)慣，以免漏檢。為了保證肉的衛(wèi)生質(zhì)量，只能在肯定的部位切開，而且應(yīng)有肯定的限度。2燒堿內(nèi)消毒。宰后檢疫的方法：一、感官檢查視檢：觀

9、看皮膚、脂肪、關(guān)節(jié)、自然孔和各種臟器的色澤、大小和組織性狀是否正常。觸檢：必需觸摸，推斷組織、器官的彈性和硬度有無(wú)變化。剖檢：用器械切開并觀看肉尸和臟器的隱蔽局部或深層組織變化。嗅檢：對(duì)某些開頭腐敗但變化不明顯的肌肉以及藥物中毒死亡的畜剔肉進(jìn)展檢疫。二、試驗(yàn)室檢查病原檢驗(yàn)：對(duì)樣品直接涂片鏡檢，必要時(shí)進(jìn)展細(xì)菌分別、培育和動(dòng)物接種試驗(yàn)。理化檢驗(yàn)：考察肉穎度的指標(biāo)，如球蛋白檢驗(yàn)和pH血清學(xué)檢驗(yàn)：針對(duì)性地檢驗(yàn)?zāi)撤N疾病時(shí)實(shí)行沉淀反響、補(bǔ)體結(jié)合屠宰編號(hào)胴體和內(nèi)臟頭部檢查皮膚檢查反響、凝集反響等方法鑒定疫病的性質(zhì)。屠宰編號(hào)胴體和內(nèi)臟頭部檢查皮膚檢查檢查 旋毛蟲檢查胴體檢查 內(nèi)臟檢查檢查旋毛蟲檢查胴體檢查內(nèi)臟

10、檢查摘除三腺處理方法蓋章宰后登記及工程：摘除三腺處理方法蓋章變組織器官及病理變化；6、檢驗(yàn)結(jié)論及處理意見(jiàn)。宰后處理：合于食用；無(wú)害化處理；化制煉制工業(yè)用油宰后必需檢疫器官：頭、肺、心、肝、脾、腎、胃、腸與腸系膜、母畜生殖器及所屬于淋巴器官。三腺摘除的意義：甲狀腺：俗稱“粒子肉34調(diào)整生理功能和完成機(jī)體物質(zhì)代謝的物質(zhì)，即甲狀腺激素。分泌見(jiàn)甲狀腺素，干擾人體正常內(nèi)分泌，影響下丘腦，引起神經(jīng)和體液失調(diào)。腎上腺： 34紊亂和心血管系統(tǒng)活動(dòng)。病變淋巴結(jié)：淋巴結(jié)俗稱“花子肉部、軀體、內(nèi)臟等部位，其主要作用機(jī)理是參與機(jī)體反響和自身防范，幫助血液循環(huán)、輸送養(yǎng)分和陳代謝；豬身上正常的淋巴結(jié)呈白色或 魚肉色，本身對(duì)人體無(wú)害。當(dāng)細(xì)菌、病毒、毒物侵入豬體后，淋巴結(jié) 對(duì)侵入機(jī)體的病源微生物、病毒及其他異物起到過(guò)濾和吞噬作用，因 而本身也積存了很多細(xì)菌和病毒，呈現(xiàn)出不同的病理現(xiàn)象，如充血、 腫脹、出血、發(fā)黑等。人們食用后簡(jiǎn)潔感染疾病。送旋毛蟲檢驗(yàn)室檢查撕去肌膜送旋毛蟲檢驗(yàn)室檢查撕去肌膜采樣自胴體左右兩側(cè)橫膈膜的膈肌編號(hào)采樣自胴體左右兩側(cè)橫膈膜的膈肌編號(hào)1大肉粒肉眼觀看放在旋毛蟲檢驗(yàn)器上蓋上玻片壓扁開放50-70倍低倍鏡下觀看胴體上打上適當(dāng)標(biāo)記復(fù)檢胴體上打上適當(dāng)標(biāo)記復(fù)檢肌肉中覺(jué)察旋毛蟲提出處理意見(jiàn)提出處理意見(jiàn)2kg8cm高壓鍋內(nèi)，1.31.52h1.51h。22.5h，使肉塊中80豬肉牛羊肉且無(wú)血水