(質(zhì)量手冊)HACCP計劃手冊1

1、連云港市康潤食品配料廠 HACCP工作計劃 L/KRSP-HACCP-2010PAGE PAGE 74 連云港康潤食品品配料廠HACCP工作作計劃頒布日期：20010年7月20日 實施施日期：20010年7月28日LIANYUNNGANG KANGRRUN FOOOD MAATERIAAL FACCTORY批 準 頁頁文件編號： L/KRSP -HACCCP -20010版 本 號： A/O編 制： 馮立立斌、王艷飛飛、晉松、劉劉偉、何丙學學、孫丹丹、陳陳芹、楊慶榮榮、李文審 核：馮立斌、王艷飛飛批 準：受控狀態(tài)：受控控文件頒布日期：20010年7月20日實施日期：20010年7月28日修 改

2、 頁頁修改頁數(shù)修改章節(jié)頁 數(shù)修 改 說 明明修改版號審核人：日 期：批準人：日 期：目 錄錄一、 頒布令令二、 適應范范圍三、 企業(yè)概概況1、 工廠布布局平面圖（附圖圖1）2、 供、排排水管道網(wǎng)絡圖（附圖圖2）3、 蒸汽管管網(wǎng)布局圖（附附圖3）4、 生產(chǎn)區(qū)區(qū)域平面圖（附圖圖4）5、 生產(chǎn)區(qū)區(qū)域人、物流流通道平面圖（附圖圖5）四、 食品安安全管理體系系組織機構(gòu)五、 食品安安全小組成員員及職責六、 產(chǎn)品特特性描述七、 原料特特性描述八、 輔料、其其他材料特性性描述九、 產(chǎn)品生生產(chǎn)過程描述述（附：不同同產(chǎn)品生產(chǎn)過過程流程圖）十、 食品安安全危害分析析與評價十一、 HAACCP計劃劃十二、 關(guān)鍵鍵限值

3、（CP）與操作限值值（OL）的制定和驗驗證十三、 關(guān)鍵鍵控制點（CCCP）與關(guān)鍵鍵限值（CPP）監(jiān)控十四、 HAACCP計劃劃糾偏控制十五、 HAACCP計劃劃確認和驗證控制十六、 工作作記錄表格一、頒 布 令令為實現(xiàn)本廠食品品安全方針和和目標，更好好地對食品生生產(chǎn)全過程進進行控制，確確保食品安全全符合法律法法規(guī)和食品鏈鏈上下游消費費者的要求。本本廠依據(jù)GBB/T220000：20006標準的的要求，對食食品安全生產(chǎn)產(chǎn)過程進行了了分析，確定定了影響食品品安全的危害害因素和關(guān)鍵鍵控制點，確確定了控制的的關(guān)鍵限值和和控制方法。經(jīng)經(jīng)對相關(guān)關(guān)鍵鍵限值和控制制方法的驗證證和確認，是是符合本廠產(chǎn)產(chǎn)品安全生

4、產(chǎn)產(chǎn)控制要求的的；并編制了了本HACCCP工作計計劃。 經(jīng)審定定，本HAACCP工作作計劃切實實可行，可以以滿足法律法法規(guī)/消費者者對食品安全全衛(wèi)生的需求求，現(xiàn)予以批批準發(fā)布，并并于20099年2月1日起實施。全體體員工必須認認真遵照執(zhí)行行。 總經(jīng)經(jīng)理：2008年122月26日二、適 應 范范 圍 本HACCPP工作計劃適適應本廠從原原料采購、運運輸、存儲管管理，到生產(chǎn)產(chǎn)加工控制直直至銷售到消消費使用者的整個個過程的關(guān)鍵鍵控制點的操操作控制。 為確保保產(chǎn)品的食用用安全性，保保證消費者利利益，對生產(chǎn)產(chǎn)過程生產(chǎn)的的安全危害進進行分析；建建立相應的關(guān)鍵控制點點、關(guān)鍵限值值，對應關(guān)鍵鍵限值的監(jiān)控控要求

5、，實施施相應的監(jiān)控控頻率、監(jiān)控控方式和糾偏偏方式等，以更好的保保證產(chǎn)品的安安全衛(wèi)生性符符合相關(guān)法律律法規(guī)/消費費者的要求；并根據(jù)產(chǎn)品安全全控制的實際際情況進行修修正，以預防防為主，將各各個環(huán)節(jié)存在在危害降至最最低水平，以以保證食品的的安全性。三、企 業(yè) 概概 況 連云港市康潤食食品配料廠位位于素有水晶晶之都的連云云港市東?？h縣，北依山東東、東鄰東海海、南抵國際際大都市上海海。是一家專專業(yè)致力于營營養(yǎng)型健康食食品配料研發(fā)發(fā)與生產(chǎn)的集集體企業(yè)。企業(yè)擁有精良的的生產(chǎn)設備、先先進的生產(chǎn)工工藝、專業(yè)的的技術(shù)力量、雄雄厚的研發(fā)實實力。是國內(nèi)內(nèi)少數(shù)幾個較較早生產(chǎn)此類類產(chǎn)品，且規(guī)規(guī)模較大的畜畜禽油脂、畜畜禽類

6、骨湯、調(diào)調(diào)味粉的專業(yè)業(yè)制造企業(yè)之之一。企業(yè)自成立以來來，相繼開發(fā)發(fā)生產(chǎn)了四大大系列產(chǎn)品，其其廣泛應用于于調(diào)味品、家家庭調(diào)味料、食食用香精、方方便面湯料、膨膨化食品、休休閑食品、肉肉制品等食品品行業(yè)。隨著著產(chǎn)品品質(zhì)的的不斷提升，技技術(shù)應用及服服務體系日趨趨完善，市場場份額逐年擴擴大，產(chǎn)品營營銷網(wǎng)絡覆蓋蓋全國，企業(yè)業(yè)經(jīng)營得以穩(wěn)穩(wěn)健、快速發(fā)發(fā)展，已成為為調(diào)味品、香香精香料、食食品添加劑行行業(yè)中眾多知知名品牌企業(yè)業(yè)的原料定點點供應商。企業(yè)一貫秉承“以人為本、誠誠心經(jīng)營、視視食品質(zhì)量安安全為第一要要務”的經(jīng)營宗旨旨。通過嚴格格控制和有效效管理保證了了產(chǎn)品品質(zhì)符符合質(zhì)量安全全的要求。 產(chǎn)品遠銷日日本、韓國

7、、香香港及東南亞亞各國和地區(qū)區(qū)，深受國內(nèi)內(nèi)外客戶的青青睞！企業(yè)地址：江蘇蘇省連云港市市東?？h桃林林鎮(zhèn)徐許路東東 郵 編：2223334 電 話：0518-876766858 傳 真：0518-876766859 聯(lián) 系 人：馮馮立斌附圖1：工廠布布局平面圖附圖2：供、排排水管道網(wǎng)絡圖附圖3：蒸汽管管網(wǎng)布局圖附圖4：生產(chǎn)區(qū)區(qū)域平面圖附圖5：生產(chǎn)區(qū)區(qū)域人、物流流通道平面圖四、食品安全管管理體系組織織機構(gòu)總經(jīng)理總經(jīng)理食品安全小組組長食品安全小組組長銷售部銷售部采購部品研部生產(chǎn)部辦公室財務部五、食品安全小小組成員及職職責為使食品安全小小組更好的在在產(chǎn)品生產(chǎn)和食品安安全管理過程中發(fā)揮其其作用，經(jīng)總總經(jīng)理

8、批準，小小組成員及其其職責如下：姓 名組內(nèi)職務工作崗位專業(yè)特長小組內(nèi)主要職責責培訓情況馮立斌組 長品研部長食品科學與工程程，從事食品品相關(guān)行業(yè)77年，有較強強的管理及研研發(fā)能力負責小組的全面面工作。內(nèi)部培訓王艷飛副組長生產(chǎn)部長電子商務專業(yè)，33年食品相關(guān)關(guān)行業(yè)經(jīng)驗，有有較強的組織織管理能力協(xié)助組長工作。組組織前提計劃劃的編寫，組組織HACCCP計劃的制制定、確認、重重新評價、修修改和驗證，對對HACCPP體系的運行行負責。負責責就食品安全全管理體系的的有關(guān)事宜的的外部聯(lián)絡。內(nèi)部培訓楊慶榮副組長辦公室主任食品科學與工程程專業(yè)，9年年食品相關(guān)行行業(yè)經(jīng)驗，協(xié)協(xié)調(diào)管理能力力強孫丹丹成 員化驗員生物技術(shù)

9、及應用用專業(yè)，1年年食品相關(guān)行行業(yè)經(jīng)驗，操操作能力強負責加工流程和和工藝參數(shù)的的設計；負責責制訂SSOOP計劃、質(zhì)質(zhì)量追蹤和產(chǎn)產(chǎn)品標識規(guī)程程、加工標準準操作程序，并并監(jiān)督實施。負負責計量器具具的校驗。官方培訓陳 芹成 員化驗員生物技術(shù)及應用用專業(yè)，1年年食品相關(guān)行行業(yè)經(jīng)驗，操操作能力強姓 名組內(nèi)職務工作崗位專業(yè)特長小組內(nèi)主要職責責培訓情況劉 偉成 員生產(chǎn)部2年食品相關(guān)專專業(yè)經(jīng)驗，生生產(chǎn)管理能力力強負責生產(chǎn)設備的的維護與保養(yǎng)養(yǎng)，保證生產(chǎn)產(chǎn)正常運轉(zhuǎn)，提提供有關(guān)機械械設備資料；負責生產(chǎn)過過程質(zhì)量控制制，CCP監(jiān)監(jiān)控。內(nèi)部培訓何丙學成 員生產(chǎn)部2年食品相關(guān)專專業(yè)經(jīng)驗，生生產(chǎn)管理能力力強晉 松成 員生產(chǎn)

10、部18年食品相關(guān)關(guān)專業(yè)經(jīng)驗，生生產(chǎn)管理能力力強李 文成 員辦公室食品科學與工程程專業(yè)，1年年食品相關(guān)專專業(yè)經(jīng)驗負責制定人員培培訓計劃，并并組織實施。負負責所有相關(guān)關(guān)文件的成文文、下發(fā)、收收回、更換和和歸檔。負責責負責永久性性記錄和支持持性材料的審審核保存。內(nèi)部培訓六、產(chǎn)品特性描描述1、產(chǎn)品目錄清清單：序號產(chǎn)品名稱產(chǎn)品編號執(zhí)行標準1畜禽骨白湯C1001、BB2001、PP3001Q/3207222XIP002-200072畜禽骨清湯C1002、BB2002、PP3002Q/3207222XIP003-200073畜禽骨湯粉C1004、BB2004、PP3004Q/3207222XIP004-20

11、0074豬油P3003、PP3007GB/T89337-200065雞油C1003、CC1005Q/3207222XIP005-200076牛油B2003、BB2008Q/3207222XIP006-200077891011122-1、畜禽油油脂產(chǎn)品名稱畜禽油脂產(chǎn)品編號C1003、BB2003、PP3003 CC1005、 B20088 、P30007產(chǎn)品特性（化學、生物物物理）1物理特性：凝固是呈黃黃或白色細膩膩有光澤的半半固態(tài)物質(zhì)；融化時呈白白或淡黃色，澄澄清透明油狀物質(zhì)2化學特性：易受高溫、光光、氧氣影響響，使過氧化化值升高，水水份含量高時時與水易發(fā)生生水解反應3生物特性：不利于細菌菌生

12、長預期用途膨化食品、方便便食品調(diào)料、家家用調(diào)味品、佐佐料、清湯、肉肉食品加工、菜菜肴、醬鹵、香香精香料主要成份脂肪 99%包裝類型 內(nèi)包裝：PEE袋，外包裝裝：馬口鐵皮皮桶 保質(zhì)期6個月貯存、運輸條件件陰涼干燥處密封封常溫下儲存存、運輸產(chǎn)品標識說明中文名稱、英文文簡稱、執(zhí)行行標準、配料料、生產(chǎn)日期期、儲存條件件、保質(zhì)期、生生產(chǎn)商、廠址址、電話、傳傳真再加工注意事項無特殊要求 使用說明根據(jù)客戶需求再再加工使用銷售方式根據(jù)銷售合同，批批量交付使用用客戶。2-2.1、畜畜禽骨白湯產(chǎn)品名稱畜禽骨白湯產(chǎn)品編號C1001、BB2001、P3001產(chǎn)品特性（化學、生物物物理）1物理特性：常溫狀態(tài)下下，呈黃褐

13、色色至乳白色，粘粘稠狀半固態(tài)態(tài)物質(zhì)2化學特性：高溫、光照照、氧氣易使使骨湯發(fā)生蛋蛋白質(zhì)變性、氣氣味變化，狀狀態(tài)不穩(wěn)定3生物特性：易受細菌、霉霉菌的污染預期用途膨化食品、方便便食品調(diào)料、家家用調(diào)味品、湯湯料、清湯、肉肉食品加工、菜菜肴等主要成份蛋白質(zhì)：203，鹽分:1101.5，粗粗脂肪：353，水分：353包裝類型內(nèi)包裝：PE袋袋，外包裝：馬口鐵皮桶桶保質(zhì)期8個月貯存、運輸條件件陰涼干燥處密封封常溫下儲存存、運輸產(chǎn)品標識說明中文名稱、英文文簡稱、執(zhí)行行標準、配料料、生產(chǎn)日期期、儲存條件件、保質(zhì)期、生生產(chǎn)商、廠址址、電話、傳傳真再加工注意事項無特殊要求使用說明根據(jù)客戶需求再再加工使用銷售方式根據(jù)

14、銷售合同，批批量交付使用用客戶。2-2.2、畜畜禽骨清湯產(chǎn)品名稱畜禽骨清湯產(chǎn)品編號C1002、BB2002、PP3002產(chǎn)品特性（化學、生物物物理）1物理特性：常溫狀態(tài)下下，呈黃褐色色至深棕色，粘稠稠狀半固態(tài)物物質(zhì)2化學特性：高溫、光照照、氧氣易使使骨湯發(fā)生蛋蛋白質(zhì)變性、氣氣味變化，狀狀態(tài)不穩(wěn)定3生物特性：易受細菌、霉霉菌的污染預期用途膨化食品、方便便食品調(diào)料、家家用調(diào)味品、湯湯料、清湯、肉肉食品加工、菜菜肴等主要成份蛋白質(zhì)：393，鹽分:1101.5，粗粗脂肪：2.5，水分分：502包裝類型內(nèi)包裝：PE袋袋，外包裝：馬口鐵皮桶桶保質(zhì)期8個月貯存、運輸條件件陰涼干燥處密封封常溫下儲存存、運輸產(chǎn)

15、品標識說明中文名稱、英文文簡稱、執(zhí)行行標準、配料料、生產(chǎn)日期期、儲存條件件、保質(zhì)期、生生產(chǎn)商、廠址址、電話、傳傳真再加工注意事項無特殊要求使用說明根據(jù)客戶需求再再加工使用銷售方式根據(jù)銷售合同，批批量交付使用用客戶。2-3、畜禽骨骨湯精粉產(chǎn)品名稱畜禽骨湯精粉產(chǎn)品編號C1004、BB2004、P33004產(chǎn)品特性（化學、生物物物理）1物理特性：常溫狀態(tài)下下，呈白色至至淺黃色，流流動性好的粉粉狀物質(zhì)2化學特性：易受高溫、光光照、氧氣、水水份影響，發(fā)生味變化化及結(jié)塊現(xiàn)象象3生物特性：易受細菌、霉霉菌的污染預期用途速食面湯料、膨膨化食品、方方便食品調(diào)料料、家用調(diào)味味品、湯料、清清湯、肉食品品加工、菜肴肴

16、等主要成份蛋白質(zhì)：223，鹽分:1101.5，粗粗脂肪：3553，水分：5包裝類型內(nèi)包裝：PE袋袋，外包裝：紙箱保質(zhì)期12個月貯存、運輸條件件陰涼干燥處密封封常溫下儲存存、運輸產(chǎn)品標識說明中文名稱、英文文簡稱、執(zhí)行行標準、配料料、生產(chǎn)日期期、儲存條件件、保質(zhì)期、生生產(chǎn)商、廠址址、電話、傳傳真再加工注意事項無特殊要求使用說明根據(jù)客戶需求再再加工使用銷售方式根據(jù)銷售合同，批批量交付使用用客戶。 七、原料特性性描述1、原料目錄清清單：序號原料名稱規(guī)格要求主要供方1畜禽骨頭具有檢驗檢疫合合格證顏色：白色至淺淺紅色氣味：清新的畜畜禽骨氣味產(chǎn)品新鮮度：55級以上徐州益客食品有有限公司山東六和集團有有限公司

17、臨沂新程鑼肉制制品有限公司司安徽省瀚森荷金金來肉牛集團團有限公司五連山孚華盈食食品有限公司司2畜禽板油具有檢驗檢疫合合格證顏色：白色至淺淺黃紅色氣味：無異味，無無明顯雜質(zhì)，包包裝完好徐州益客食品有有限公司山東六和集團有有限公司臨沂新程鑼肉制制品有限公司司安徽省瀚森荷金金來肉牛集團團有限公司2-1、畜禽骨骨頭名稱或類似標識識畜禽骨頭產(chǎn)地江蘇、山東、安安徽供應商要求具有食品衛(wèi)生許許可證或檢驗驗檢疫證重要特性（物理理、化學、生生物）物理特性：新鮮鮮呈白色至淺淺紅色,冷凍凍狀態(tài)的畜禽禽骨頭，具有有清新的畜禽禽骨頭氣味?；瘜W特性：在高高溫、光照、氧氧氣影響下腐腐敗變質(zhì)。生物特性：易受受細菌、霉菌菌及致病

18、菌的的影響發(fā)生腐腐敗變質(zhì)。主要成份脂肪、蛋白質(zhì)、礦礦物質(zhì)等生產(chǎn)方式肉品剔除、分割割后的副產(chǎn)品品交付方式供方送貨包裝類型塑料編織袋分類類包裝貯存、運輸方式式-18冷庫儲儲存、保溫車車運送使用前的處理清洗接收準則符合連云港市康康潤食品配料料廠原料接接收標準2-2、畜禽板板油名稱或類似標識識畜禽板油產(chǎn)地江蘇、山東、安安徽供應商要求具有食品衛(wèi)生許許可證或檢驗驗檢疫證重要特性（物理理、化學、生生物）物理特性：新鮮鮮呈白色至淺淺紅色,冷凍凍狀態(tài)的畜禽禽板油，具有清清新的畜禽油油脂氣味?；瘜W特性：在高高溫、光照、氧氧氣影響下腐腐敗變質(zhì)。主要成份脂肪、蛋白質(zhì)、水水分等生產(chǎn)方式肉品剔除、分割割后的副產(chǎn)品品交付方

19、式供方送貨包裝類型塑料編織袋分類類包裝貯存、運輸方式式-18冷庫儲儲存、保溫車車運送使用前的處理清洗接收準則符合連云港市康康潤食品配料料廠原料接接收標準八、輔料、其他他材料特性描描述1、輔料、其他他材料特性描描述：序號材料名稱規(guī)格型號食品安全要求1麥芽糊精DE值：10-15山東魯洲科技有有限公司2食用精鹽25Kg/袋東海縣鹽業(yè)公司司3PE袋長：70CM、寬：50CM、厚：16s、加加尼龍連云港市中元包包裝有限公司司連云港市更大包包裝材料有限限公司452-1、麥芽糊糊精名稱或類似標識識麥芽糊精產(chǎn)地山東 沂水供應商要求具有衛(wèi)生許可證證或質(zhì)量許可可證重要的特性（物物理、化學、生物物）物理特性:白色色

20、粉末，易結(jié)結(jié)塊化學特性:易水水解生物特性:易受受霉菌感染發(fā)發(fā)生霉變組成成份淀粉生產(chǎn)方式水解、干燥交付方式供方送貨包裝類型內(nèi)層PV塑料袋袋，外層塑料料編織袋貯存、運輸方式式干燥、避光，干干凈、衛(wèi)生、無無毒、無污染染汽車運輸使用前的處理直接使用接收準則符合連云港市康康潤食品配料料廠原料接收收標準用途說明根據(jù)生產(chǎn)工藝要要求，在規(guī)定定的生產(chǎn)工序序定量添加2-2、食用精精鹽名稱或類似標識識食用精鹽產(chǎn)地江蘇 連云港供應商要求具有衛(wèi)生許可證證、國家許可可的經(jīng)銷商重要的特性（物物理、化學、生物物）物理特性:白色色結(jié)晶體，易易結(jié)塊化學特性:易于于金屬發(fā)生反反應生物特性:易于于嗜鹽性微生生物生長組成成份NaCL生

21、產(chǎn)方式提純、干燥交付方式自己提貨包裝類型內(nèi)層PV塑料袋袋，外層塑料料編織袋貯存、運輸方式式干燥、避光，干干凈、衛(wèi)生、無無毒、無污染染汽車運輸使用前的處理直接使用接收準則符合連云港市康康潤食品配料料廠原料接收收標準用途說明根據(jù)生產(chǎn)工藝要要求，在規(guī)定定的生產(chǎn)工序序定量添加2-3、包裝材材料（PE袋袋）名稱或類似標識識PE袋產(chǎn)地連云港市供應商要求具有食品包裝衛(wèi)衛(wèi)生許可證重要的特性（物物理、化學、生生物）食品級、色澤正正常、無異物物、無異味組成成份聚乙烯、真空復復合生產(chǎn)方式吹塑交付方式供方送貨包裝類型塑料編織袋、紙紙箱貯存、運輸方式式貯存環(huán)境：紙箱箱包裝，保持持干凈、衛(wèi)生生、干燥、避避光保存運輸方式：

22、衛(wèi)生生、無污染汽汽車運輸使用前的處理紫外線殺菌接受準則或用于包裝食品的的材料必須符符合有關(guān)食品品衛(wèi)生標準要要求并且保持持清潔衛(wèi)生，不不得含有有毒毒有害物質(zhì)，不不易褪色。用途說明產(chǎn)品包裝內(nèi)袋九、生產(chǎn)過程描描述1、骨湯生產(chǎn)過過程流程圖：原料檢驗接收原料檢驗接收油進入制油工序渣、水排放出計量添加輔料計量、包裝產(chǎn)品過濾調(diào)和鍋調(diào)配、殺菌調(diào)和鍋調(diào)配、殺菌濃縮鍋處理分離鍋除渣分離蒸煮加溫清洗、預蒸煮粉碎機破碎清水清洗原料骨湯工藝說明：油進入制油工序渣、水排放出計量添加輔料計量、包裝產(chǎn)品過濾調(diào)和鍋調(diào)配、殺菌調(diào)和鍋調(diào)配、殺菌濃縮鍋處理分離鍋除渣分離蒸煮加溫清洗、預蒸煮粉碎機破碎清水清洗原料1.原料檢驗接接收：根

23、據(jù)采購單單畜禽骨種類類、型號檢驗驗來貨檢驗報報告單、新鮮鮮度、酸價等等指標；合格后方可可入庫。2.清洗原料：清洗原料表表面的雜質(zhì)、血血污等，并且且解凍。3.破碎：確認認準備的原料料跟生產(chǎn)產(chǎn)品品一致，簽字字確認；將原原料在不銹鋼鋼板上清洗；將原料進行行破碎，破碎碎成2-5ccm見方小塊塊。4.加溫預蒸煮煮：破碎后的的原料按一定定比例投入相相應的蒸煮鍋鍋，加入自來來水漫過骨頭頭，加熱到550度左右，預蒸煮，去除原料中殘血和異物;再用軟化水沖洗一遍，如清洗后水還較臟，再沖洗一遍；5.蒸煮：按工工藝要求加入入軟化水，繼繼而升溫至1115135蒸煮3.554.5hh。過程中每半半個小時記錄錄一次；溫度度

24、偏差超出要要求范圍，立立即修正；6.排渣分離：蒸煮完成后后，移送湯液液；通過油水水分離機將骨骨湯中雜質(zhì)清清理出去。分分離排渣達到到四次。渣子子、水排放到到下水道，骨骨油進入下一一步制油工序序。7.濃縮：將分分離好的物料料進行濃縮，除除去多余的水水分，測定BBrix值，達達到要求后，取取樣送檢驗水水分、鹽分。8.調(diào)和：當指指標合格，將將物料移送至至調(diào)和鍋，按按要求計算加入一定定量的食用精精鹽、軟化水水、骨油，經(jīng)經(jīng)攪拌機攪拌拌均勻后，取取樣送檢，檢檢驗鹽分。檢檢驗合格后，將將物料移送至至乳化調(diào)和鍋鍋，乳化溫度度在70-85之間，乳化2-2.5h。待乳乳化完畢后，將將物料移送至至均質(zhì)調(diào)和鍋鍋，通過高

25、壓壓均質(zhì)機充分分循環(huán)均質(zhì)一一次，均質(zhì)低壓10MPa高壓30MMPa。調(diào)和和完畢后，采采用巴氏消毒毒法進行消毒毒，并形成相相關(guān)記錄。9.產(chǎn)品過濾：將殺菌好的的產(chǎn)品通過管管道過濾器、磁磁鐵過濾器，除除掉大塊物質(zhì)質(zhì)、鐵削等雜雜質(zhì)。10.計量包裝裝：消毒后的的物料沖入已已殺菌的包裝裝袋里，進行行稱重，稱重重合格后，用用真空包裝機機抽真空包裝裝，包裝完成成后經(jīng)打包袋袋打包方可入入庫。11. 入庫：經(jīng)檢驗合格格的產(chǎn)品存入入成品庫，由由倉管員負責責登記、標識識。2、油脂生產(chǎn)過過程流程圖：原料檢驗接收原料檢驗接收清水原料清洗粉碎機破碎加溫清洗、預蒸煮除渣、油水分離管道過濾加溫殺菌計量、包裝蒸煮添加清水、加熱預

26、蒸煮清洗去除預蒸煮水，加純凈水蒸煮產(chǎn)品過濾渣、水排出油脂工藝說明：1.原料準備：根據(jù)采購單單畜禽骨種類類、型號檢驗驗來貨檢驗報報告單、新鮮鮮度、酸價等等指標；合格后方可可入庫。2.清洗原料：清洗原料表表面的雜質(zhì)、血血污等，并且且解凍。3.破碎：確認認準備的原料料跟生產(chǎn)產(chǎn)品品一致，簽字字確認；將原原料在不銹鋼鋼板上清洗；將原料進行行破碎，破碎碎成2-5ccm見方小塊塊。4.加溫預蒸煮煮：破碎后的的原料按一定定比例投入相相應的蒸煮鍋鍋，加入自來來水漫過骨頭頭，加熱到550度左右，預蒸煮，去除原料中殘血和異物;再用軟化水沖洗一遍，如清洗后水還較臟，再沖洗一遍；5.蒸煮：按工工藝要求加入入軟化水，繼繼

27、而升溫至11151335蒸煮3.554.5hh。過程中每半半個小時記錄錄一次；溫度度偏差超出要要求范圍，立立即修正；6.排渣分離：蒸煮完成后后，移送湯液液；通過油水水分離機將骨骨湯中雜質(zhì)清清理出去。分分離排渣達到到四次。渣子子、水排放到到下水道，骨骨油進入下一一步工序。7. 產(chǎn)品過濾濾：將殺菌好好的產(chǎn)品通過過管道過濾器器、磁鐵過濾濾器，除掉大大塊物質(zhì)、鐵鐵削等雜質(zhì)。8.加溫殺菌：采用巴氏消消毒法進行消消毒，并形成成相關(guān)記錄。9. 產(chǎn)品過濾濾：將殺菌好好的產(chǎn)品通過過管道過濾器器、磁鐵過濾濾器，除掉大大塊物質(zhì)、鐵鐵削等雜質(zhì)。10.計量包裝裝：消毒后的的物料沖入已已殺菌的包裝裝袋里，進行行稱重，稱重

28、重合格后，用用真空包裝機機抽真空包裝裝，包裝完成成后經(jīng)打包袋袋打包方可入入庫。11. 入庫：經(jīng)檢驗合格格的產(chǎn)品存入入成品庫，由由倉管員負責責登記、標識識。3、骨湯精粉生生產(chǎn)過程流程程圖：清水原料清洗粉碎機破碎清水原料清洗粉碎機破碎加溫清洗、預蒸煮蒸煮除渣、油水分離調(diào)和鍋調(diào)配、殺菌高壓均質(zhì)噴霧干燥添加清水、加熱預蒸煮清洗去除預蒸煮水，加純凈水蒸煮計量添加輔料產(chǎn)品震動過濾油進入制油工序渣、水排放出原料檢驗接收計量包裝骨湯粉工藝說明明：1.原料檢驗接接收：根據(jù)采購單單畜禽骨種類類、型號檢驗驗來貨檢驗報報告單、新鮮鮮度、酸價等等指標；合格后方可可入庫。2.清洗原料：清洗原料表表面的雜質(zhì)、血血污等，并且

29、且解凍。3.破碎：確認認準備的原料料跟生產(chǎn)產(chǎn)品品一致，簽字字確認；將原原料在不銹鋼鋼板上清洗；將原料進行行破碎，破碎碎成2-5ccm見方小塊塊。4.加溫預蒸煮煮：破碎后的的原料按一定定比例投入相相應的蒸煮鍋鍋，加入自來來水漫過骨頭頭，加熱到550度左右，預蒸煮，去除原料中殘血和異物;再用軟化水沖洗一遍，如清洗后水還較臟，再沖洗一遍；5.蒸煮：按工工藝要求加入入軟化水，繼繼而升溫至11151335蒸煮3.554.5hh。過程中每半半個小時記錄錄一次；溫度度偏差超出要要求范圍，立立即修正；6.排渣分離：蒸煮完成后后，移送湯液液；通過油水水分離機將骨骨湯中雜質(zhì)清清理出去。分分離排渣達到到四次。渣子子

30、、水排放到到下水道，骨骨油進入下一一步制油工序序。7.濃縮：將分分離好的物料料進行濃縮，除除去多余的水水分，測定BBrix值，達達到要求后，取取樣送檢驗水水分、鹽分。8.調(diào)配：當指指標合格，將將物料移送至至調(diào)和鍋，按按要求加入一一定量的食用用精鹽、軟化化水、麥芽糊糊精等，經(jīng)攪攪拌機攪拌均均勻后，取樣樣送檢，檢驗驗鹽分。檢驗驗合格后，將將物料移送至至乳化調(diào)和鍋鍋，乳化溫度度在70-885之間，乳化2-2.5h。9.高壓均質(zhì)：待乳化完畢畢后，將物料料移送至均質(zhì)質(zhì)調(diào)和鍋，充充分循環(huán)均質(zhì)質(zhì)一次，均質(zhì)質(zhì)低壓10Mpaa高壓30MMpa。調(diào)和和完畢后，采采用巴氏消毒毒法（85，30miin）進行消消毒。1

31、0.噴霧干燥燥：用高壓噴霧霧泵將物料移移送至噴霧干干燥塔噴霧，進進風溫度控制制在160-180，出風溫度度控制在900-100。物料噴成成粉狀后自然然垂落，經(jīng)震震動篩振動篩篩選除去大顆顆粒粉，接入入包裝袋。11.震動過濾濾：將粉體通通過振動篩，去去除大塊物料料、雜質(zhì)等。12.計量包裝裝：將物料裝裝入已殺菌的的包裝袋內(nèi)，進進行稱重，稱稱重合格后封封口，完成后后經(jīng)打包袋打打包方可入庫庫。13.入庫：經(jīng)經(jīng)檢驗合格的的產(chǎn)品存入成成品庫，由倉倉管員負責登登記、標識。十、食品安全危危害分析骨湯產(chǎn)品安全危危害分析工作作單產(chǎn)品名廠：骨湯湯產(chǎn)品 產(chǎn)品品編號： C10011、B20001、P30001、C1100

32、2、BB2002、P30022產(chǎn)品信息：見本本計劃產(chǎn)品品特性描述章章節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)過程程：見本計劃劃生產(chǎn)過程程描述相關(guān)關(guān)“生產(chǎn)過程流流程圖”加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著著性（是/否否）（3）對第（3）欄的的判定依據(jù)（4）對顯著的危害能能否提供預防防措施（5）本步驟是否為關(guān)關(guān)鍵控制點（是是/否）（6）原輔料驗收化學：獸藥殘留留、化學污染染否在原料中的富集集、運輸過程中中的化學污染染。每半年向供方索索取原輔料的的外檢報告，單單獨運輸，并并索要運輸車車輛消毒衛(wèi)生生證明資料。否生物：細菌、致致病菌、寄生生蟲是原料本身帶有、供方加工、儲存和運輸過程造成細菌、致病菌等滋生。向供方索取檢驗驗

33、檢疫合格證證，對原輔料進進行抽樣檢驗驗化驗，在以以后的蒸煮、殺殺菌過程中去去除。物理：金屬物、雜雜物否供方加工過程混混入否否原料貯存化學：化學污染染否與化學品混放，造造成污染化學物品單獨存存放，不得與與原輔料混放放存儲。否生物：貯存過程程中的細菌、致致病菌、寄生生蟲的滋生、繁繁殖。是貯存過程時間過過長，溫度、濕濕度適宜，使使原輔料變質(zhì)質(zhì)?？刂瀑A存環(huán)境的的溫、濕度，控控制微生物、致致病菌的滋生生、繁殖。控制原輔料的貯貯存時間。是物理：無原料清洗化學：無生物：細菌、致致病菌、寄生生蟲殘留否清洗用水中帶有有，清洗后的的殘留在以后的蒸煮工工序中消除否物理：無原料破碎化學：無生物：無物理：金屬物否粉碎機

34、破損殘留留金屬物每批檢查刀片的的完好性，在在以后的過濾濾過程中去除除否加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著著性（是/否否）（3）對第（3）欄的的判定依據(jù)（4）對顯著的危害能能否提供預防防措施（5）本步驟是否關(guān)鍵鍵控制點（是是/否）（6）加熱清洗預蒸煮化學：無生物：無物理：無蒸煮化學：無生物：細菌、致致病菌、微生生物殘留否溫度、時間失控控，致使細菌菌、致病菌、殘殘留超標。在以后的調(diào)配殺殺菌過程中可去除。否物理：無除渣、油水分離化學：無生物：無物理：金屬物、雜雜質(zhì)是分離不徹底，致致使殘留在以后的過濾過過程中去除。否濃縮處理化學：無生物：無物理：無調(diào)配、殺菌化學：化學品否操作人員帶入操作人

35、員不準攜攜帶進入否生物：細菌是輔料帶入保證適宜的殺菌菌時間和溫度度。是物理：雜質(zhì)是輔料帶入在過濾過程中過過濾去除否管道過濾化學：無生物：無物理：金屬物是金屬過濾網(wǎng)破損損加強使用前的檢檢查、規(guī)范安安裝，及時更換是計量、包裝化學：化學品污污染否操作人員帶入操作人員不準攜攜帶進入否生物：細菌、微微生物是包裝袋存儲過程程的滋生使用前，進行紫紫外線殺菌。物理：雜質(zhì)否操作人員帶入操作人員不準攜攜帶進入，服服飾符合規(guī)定定的要求。加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著著性（是/否否）（3）對第（3）欄的的判定依據(jù)（4）對顯著的危害能能否提供預防防措施（5）本步驟是否關(guān)鍵鍵控制點（是是/否）（6）貯存、

36、運輸化學：無生物：細菌、微微生物否環(huán)境適宜，少量量滋生出廠前進行抽樣樣檢測否物理：無油脂產(chǎn)品安全危危害分析工作作單產(chǎn)品編號： CC1003、BB2003、PP3003、 C10005、 B22008 、PP3007產(chǎn)品信息：見本本計劃產(chǎn)品品特性描述章章節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)過程程：見本計劃劃生產(chǎn)過程程描述相關(guān)關(guān)“生產(chǎn)過程流流程圖”加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著著性（是/否否）（3）對第（3）欄的的判定依據(jù)（4）對顯著的危害能能否提供預防防措施（5）本步驟是否為關(guān)關(guān)鍵控制點（是是/否）（6）原輔料驗收化學：獸藥殘留留、化學污染染否獸藥在原料中的的富集、運輸輸過程中的化化學污染。每半年向供方

37、索索取原輔料的的外檢報告，單單獨運輸，并并索要運輸車車輛消毒衛(wèi)生生證明資料。否生物：細菌、致致病菌、寄生生蟲是原料本身帶有、供供方加工、儲存和和運輸過程造造成細菌、致致病菌等滋生生。向供方索取檢驗驗檢疫合格證證，對原輔料進進行抽樣檢驗驗化驗，在以以后的蒸煮、殺殺菌過程中去去除。物理：金屬物、雜雜物否供方加工過程混混入否否原料貯存化學：化學污染染否與化學品混放，造造成污染化學物品單獨存存放，不得與與原輔料混放放存儲。否生物：貯存過程程中的細菌、致致病菌、寄生生蟲的滋生、繁繁殖。是貯存過程時間過過長，溫度、濕濕度適宜，使使原輔料變質(zhì)質(zhì)。控制貯存環(huán)境的的溫、濕度，控控制微生物、致致病菌的滋生生、繁殖

38、?？刂圃o料的貯貯存時間。是物理：無原料清洗化學：無生物：細菌、致致病菌、寄生生蟲殘留否清洗用水中帶有有，清洗后的的殘留在以后的蒸煮工工序中消除否物理：無原料破碎化學：無生物：無物理：金屬物否粉碎機破損殘留留金屬物每批檢查刀片的的完好性，在在以后的過濾濾過程中去除除否加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著著性（是/否否）（3）對第（3）欄的的判定依據(jù)（4）對顯著的危害能能否提供預防防措施（5）本步驟是否為關(guān)關(guān)鍵控制點（是是/否）（6）加熱清洗預蒸煮化學：無生物：無物理：無蒸煮化學：無生物：細菌、致致病菌、微生生物殘留否溫度、時間失控控，致使細菌菌、致病菌、殘殘留超標。在以后的加熱殺殺菌

39、過程中可可去除否物理：無除渣、油水分離化學：無生物：無物理：金屬物、雜雜質(zhì)是分離不徹底，致致使殘留在以后的過濾過過程中去除。否加溫殺菌化學：無生物：細菌殘留留是加溫溫度、時間間不足，殘留留細菌保證適宜的殺菌菌溫度、時間間是物理：管道過濾化學：無生物：無物理：金屬物是金屬過濾網(wǎng)破損損加強使用前的檢檢查、規(guī)范安安裝，即使更更換是計量、包裝化學：化學品污污染否操作人員帶入操作人員不準攜攜帶進入否生物：細菌、微微生物是包裝袋存儲過程程的滋生使用前，進行紫紫外線殺菌。物理：雜質(zhì)否操作人員帶入操作人員不準攜攜帶進入，服服飾符合規(guī)定定的要求。貯存、運輸化學：無生物：細菌、微微生物否環(huán)境適宜，少量量滋生出廠前

40、進行抽樣樣檢測否物理：無骨湯精粉產(chǎn)品安安全危害分析析工作單產(chǎn)品編號： CC1004、B2004、P3004產(chǎn)品信息：見本本計劃產(chǎn)品品特性描述章章節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)過程程：見本計劃劃生產(chǎn)過程程描述相關(guān)關(guān)“生產(chǎn)過程流流程圖”加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著著性（是/否否）（3）對第（3）欄的的判定依據(jù)（4）對顯著的危害能能否提供預防防措施（5）本步驟是否為關(guān)關(guān)鍵控制點（是是/否）（6）原輔料驗收化學：獸藥殘留留、化學污染染否獸藥在原料中的的富集、運輸輸過程中的化化學污染。每半年向供方索索取原輔料的的外檢報告，單單獨運輸，并并索要運輸車車輛消毒衛(wèi)生生證明資料。否生物：細菌、致致病菌、寄生生蟲

41、是原料本身帶有、供供方加工、儲存和和運輸過程造造成細菌、致致病菌等滋生生。向供方索取檢驗驗檢疫合格證證，對原輔料進進行抽樣檢驗驗化驗，在以以后的蒸煮、殺殺菌過程中去去除。物理：金屬物、雜雜物否供方加工過程混混入否否原料貯存化學：化學污染染否與化學品混放，造造成污染化學物品單獨存存放，不得與與原輔料混放放存儲。否生物：貯存過程程中的細菌、致致病菌、寄生生蟲的滋生、繁繁殖。是貯存過程時間過過長，溫度、濕濕度適宜，使使原輔料變質(zhì)質(zhì)?？刂瀑A存環(huán)境的的溫、濕度，控控制微生物、致致病菌的滋生生、繁殖?？刂圃o料的貯貯存時間。是物理：無原料清洗化學：無生物：細菌、致致病菌、寄生生蟲殘留否清洗用水中帶有有，清

42、洗后的的殘留在以后的蒸煮工工序中消除否物理：無原料破碎化學：無生物：無物理：金屬物否粉碎機破損殘留留金屬物每批檢查刀片的的完好性，在在以后的過濾濾過程中去除除否加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著著性（是/否否）（3）對第（3）欄的的判定依據(jù)（4）對顯著的危害能能否提供預防防措施（5）本步驟是否為關(guān)關(guān)鍵控制點（是是/否）（6）加熱清洗預蒸煮化學：無生物：無物理：無蒸煮化學：無生物：細菌、致致病菌、微生生物殘留否溫度、時間失控控，致使細菌菌、致病菌、微微生物殘留超超標。在以后的調(diào)配殺殺菌過程中可去除。否物理：無除渣、油水分離化學：無生物：無物理：金屬物、雜雜質(zhì)是分離不徹底，致致使殘留在

43、以后的過濾過過程中，保證證金屬物、雜雜質(zhì)的去除。否調(diào)配殺菌化學：化學品否操作人員帶入操作人員不準攜攜帶進入否生物：細菌是輔料帶入在噴霧干燥過程程中可去除。否物理：雜質(zhì)是輔料帶入在過濾過程中過過濾去除否高壓均質(zhì)化學：無生物：無物理：無噴霧干燥化學：無生物：無物理：雜質(zhì)否以前過程清除不不徹底無振動過濾化學：無生物：無物理：雜質(zhì)是振動過濾不徹底底，塞網(wǎng)破裂裂加強使用前的檢檢查、規(guī)范安安裝，即使更更換制定相應應的操作規(guī)范范，規(guī)范操作作。是加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著著性（是/否否）（3）對第（3）欄的的判定依據(jù)（4）對顯著的危害能能否提供預防防措施（5）本步驟是否為關(guān)關(guān)鍵控制點（是是

44、/否）（6）計量包裝化學：化學品污污染否操作人員帶入操作人員不準攜攜帶進入否生物：細菌、微微生物是包裝袋存儲過程程的滋生使用前，進行紫紫外線殺菌。物理：雜質(zhì)否操作人員帶入操作人員不準攜攜帶進入，服服飾符合規(guī)定定的要求。貯存、運輸化學：無生物：細菌、微微生物否環(huán)境適宜，少量量滋生出廠前進行抽樣樣檢測否物理：無十一、HACCCP計劃產(chǎn)品名稱：骨湯湯產(chǎn)品 產(chǎn)品編編號： C10011、B20001、P30001、C11002、BB2002、P30022產(chǎn)品信息：見本本計劃產(chǎn)品品特性描述章章節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)過程程：見本計劃劃生產(chǎn)過程程描述相關(guān)關(guān)“生產(chǎn)過程流流程圖”序號關(guān)鍵控制點（CCP）顯著危害關(guān)鍵限值CL

45、監(jiān) 控糾正措施記錄驗證對 象方 法頻 率人 員1原料貯存化學污染微生物滋生、原原料變質(zhì)1、原料冷庫不不得儲存化學學品；2、冷庫溫度-182冷庫環(huán)境1、控制管理；2、溫度監(jiān)測日常庫管員1、隔離單獨存存放，查證化化學品性質(zhì)和和危害；2、發(fā)現(xiàn)溫度偏偏離，采取糾糾偏措施；3、評價潛在不不安全影響，采采取相應處置置措施。1、冷庫保管記記錄2、冷庫溫度控控制記錄；3、潛在不安全全影響評價記記錄。復查每批記錄；每周對庫存原原料定期抽查查。2調(diào)配、殺菌時間溫度不足導導致殺菌效果果不好物理污染時間：30mmin溫度：85殺菌條件1.溫度檢測2.時間檢測每批當班班長1、發(fā)現(xiàn)溫度偏偏離，立即采采取糾偏措施施；2、評

46、價潛在不不安全影響，采采取相應處置置措施。1.殺菌時間、溫溫度記錄復查每批記錄，對對產(chǎn)品進行抽抽檢、將溫控控儀送檢3管道過濾金屬物品、雜質(zhì)質(zhì)定期檢查更換過過濾網(wǎng)濾網(wǎng)每批檢查過濾網(wǎng)網(wǎng)每批當班班長1.發(fā)現(xiàn)濾網(wǎng)有有破損立即更更換2.評價潛在不不安全影響，采采取相應處置置措施。1.濾網(wǎng)更換記記錄2.濾網(wǎng)檢查結(jié)結(jié)果記錄3、潛在不安全全影響評價記記錄。復查每批記錄；定期對產(chǎn)品品進行抽檢 產(chǎn)品名稱：油脂脂產(chǎn)品 產(chǎn)品編編號： C10033、B20003、P30003 、C10005、 B22008 、PP3007產(chǎn)品信息：見本本計劃產(chǎn)品品特性描述章章節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)過程程：見本計劃劃生產(chǎn)過程程描述相關(guān)關(guān)“生產(chǎn)過程

47、流流程圖”序號關(guān)鍵控制點（CCP）顯著危害關(guān)鍵限值CL監(jiān) 控糾正措施記錄驗證對 象方 法頻 率人 員1原料貯存化學污染微生物滋生、原原料變質(zhì)1、原料冷庫不不得儲存化學學品；2、冷庫溫度-182冷庫環(huán)境1、控制管理；2、溫度監(jiān)測日常庫管員1、隔離單獨存存放，查證化化學品性質(zhì)和和危害；2、發(fā)現(xiàn)溫度偏偏離，采取糾糾偏措施；3、評價潛在不不安全影響，采采取相應處置置措施。1、冷庫保管記記錄2、冷庫溫度控控制記錄；3、潛在不安全全影響評價記記錄。復查每批記錄；每周對庫存原原料定期抽查查。2加溫殺菌時間溫度不足導導致殺菌效果果不好1、時間：330min2、溫度：885殺菌條件1.溫度檢測2.時間檢測每批當

48、班班長1、發(fā)現(xiàn)溫度偏偏離，立即采采取糾偏措施施；2、評價潛在不不安全影響，采采取相應處置置措施。1.殺菌時間、溫溫度記錄復查每批記錄，對對產(chǎn)品進行抽抽檢、將溫控控儀送檢3管道過濾金屬物品、雜質(zhì)質(zhì)定期檢查更換過過濾網(wǎng)濾網(wǎng)每批檢查過濾網(wǎng)網(wǎng)每批當班班長1.發(fā)現(xiàn)濾網(wǎng)有有破損立即更更換2.評價潛在不不安全影響，采采取相應處置置措施。1.濾網(wǎng)更換記記錄2.濾網(wǎng)檢查結(jié)結(jié)果記錄3、潛在不安全全影響評價記記錄。復查每批記錄；定期對產(chǎn)品品進行抽檢 產(chǎn)品名稱：骨湯湯精粉產(chǎn)品 產(chǎn)產(chǎn)品編號： C10044、B20004、P30004產(chǎn)品信息：見本本計劃產(chǎn)品品特性描述章章節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)過程程：見本計劃劃生產(chǎn)過程程描述相關(guān)關(guān)

49、“生產(chǎn)過程流流程圖”序號關(guān)鍵控制點（CCP）顯著危害關(guān)鍵限值CL監(jiān) 控糾正措施記錄驗證對 象方 法頻 率人 員1原料貯存化學污染微生物滋生、原原料變質(zhì)1、原料冷庫不不得儲存化學學品；2、冷庫溫度-182冷庫環(huán)境1、控制管理；2、溫度監(jiān)測日常庫管員1、隔離單獨存存放，查證化化學品性質(zhì)和和危害；2、發(fā)現(xiàn)溫度偏偏離，采取糾糾偏措施；3、評價潛在不不安全影響，采采取相應處置置措施。1、冷庫保管記記錄2、冷庫溫度控控制記錄；3、潛在不安全全影響評價記記錄。復查每批記錄；每周對庫存原原料定期抽查查。2振動過濾雜物，篩網(wǎng)破碎碎物每批結(jié)束后檢查查篩網(wǎng)的完好性性振動篩每批檢查振動篩篩是否破損每批當班班長1.發(fā)現(xiàn)

50、篩網(wǎng)有有破損立即更更換2.評價潛在不不安全影響，采采取相應處置置措施。1.篩網(wǎng)更換記記錄2.篩網(wǎng)檢查結(jié)結(jié)果記錄3. 潛在不安安全影響評價價記錄。復查每批記錄；定期對產(chǎn)品品進行抽檢 十二、關(guān)鍵限值值與操作限值值的制定和驗驗證產(chǎn)品名稱：骨湯湯、油脂產(chǎn)品 產(chǎn)品編號： CC1001、BB2001、P3001、C1002、B2002、P3002、C1003、B2003、P3003 、C1005、 B2008 、P3007CCP序號CCP名稱CLCL制定依據(jù)OL1原料貯存1、原料冷庫不不得儲存化學學品；2、冷庫溫度-182食品良好衛(wèi)生生規(guī)范2加熱殺菌5、時間：330min6、溫度：885巴氏殺菌法，并并經(jīng)

51、產(chǎn)品工藝藝驗證3管道過濾每批檢查過濾網(wǎng)網(wǎng)，及時更換換濾網(wǎng)。經(jīng)產(chǎn)品工藝驗證證取得數(shù)據(jù)4產(chǎn)品名稱：骨湯湯粉產(chǎn)品 產(chǎn)品編號： CC1004、B20044、P30044CCP序號CCP名稱CLCL制定依據(jù)OL1原料貯存1、原料冷庫不不得儲存化學學品；2、冷庫溫度-182食品良好衛(wèi)生生規(guī)范2振動篩選篩網(wǎng)頻率24次次/分鐘，每每批檢查，根根據(jù)檢查結(jié)果果決定是否更更換篩網(wǎng)經(jīng)產(chǎn)品工藝驗證證取得數(shù)據(jù)345十三、關(guān)鍵控制制點（CCPP）監(jiān)控1.目的對加工過程關(guān)鍵鍵控制點CCCP實行監(jiān)控控，確保加工工過程始終符符合關(guān)鍵限值值的要求。2.適用范圍適用于本廠識別別的所有產(chǎn)品品的關(guān)鍵控制制點和關(guān)鍵限值的監(jiān)監(jiān)控。3.控制職

52、責3.1品研部負負責各產(chǎn)品關(guān)關(guān)鍵限值（CCL）和操作作限值（OLL）的制定和和驗證。3.2生產(chǎn)部負負責關(guān)鍵限值值（CL）和和操作限值（OOL）監(jiān)控的的具體實施。4.操作要求4.1監(jiān)控的四四個要素：各各類產(chǎn)品的CCCP監(jiān)控應應建立相應的的監(jiān)控操作規(guī)規(guī)程，規(guī)程應應包括：3WW和1H：1）監(jiān)控什么（WWhat），即即監(jiān)控對象；2）怎樣監(jiān)控（HHow），即即監(jiān)控方法；3）何時監(jiān)控（WWhen），即即監(jiān)控頻次；4）誰來監(jiān)控（WWho），即即監(jiān)控責任。4.2監(jiān)控什么么（監(jiān)控對象象）：通過檢檢測產(chǎn)品或測測量一個或幾幾個參數(shù)或檢檢查證明性文文件，來確定定某個CCPP是否在關(guān)鍵鍵限值內(nèi)操作作。監(jiān)控的對對象是針對

53、關(guān)關(guān)鍵限值參數(shù)數(shù)的監(jiān)測或檢檢查結(jié)果。4.3怎樣監(jiān)控控（監(jiān)控方法法）：對于定定量的關(guān)鍵限限值（CL），用用物理或化學學的檢測方法法；對于定性性的關(guān)鍵限值值采用檢查的的方法，無論論使用何種方方法，都要求求迅速和準確確。4.4何時監(jiān)控控（監(jiān)控頻率率）：可以是是連續(xù)的，也也可以是間斷斷的，如每小小時、天、月月。品研部在制定定監(jiān)控頻率時時，要根據(jù)生生產(chǎn)加工的知知識、產(chǎn)品特特性、監(jiān)控設設備和經(jīng)驗來來確定。4.5誰來監(jiān)控控（監(jiān)控責任任）：必須由由經(jīng)過培訓可可以監(jiān)控操作作的人員來負負責監(jiān)控CCCP，如原輔輔料驗收人員員、設備操作作人員。監(jiān)控控人員的任務務是隨時報告告所有不正常常的突發(fā)事件件和偏離關(guān)鍵鍵限值的情

54、況況，以便恰當當?shù)剡M行調(diào)整整和實施糾偏偏行動。所有有有關(guān)CCPP監(jiān)控的記錄錄和文件必須須有實施監(jiān)控控的人員簽名名。4.6品研部根根據(jù)以上關(guān)鍵鍵控制點（CCCP）和關(guān)關(guān)鍵限值（CCL）監(jiān)控的的具體要求，結(jié)結(jié)合產(chǎn)品的生生產(chǎn)過程，編編制各類產(chǎn)品品的CCP監(jiān)監(jiān)控作業(yè)指導導書。關(guān)鍵控制點（CCCP）監(jiān)控控作業(yè)指導書書包括：原輔料進廠檢檢驗驗證規(guī)程程冷庫運行監(jiān)控控操作規(guī)程蒸煮過程操作作規(guī)程管道過濾設備備檢查維修操操作規(guī)程震動篩選過程程操作規(guī)程計量包裝過程程衛(wèi)生操作規(guī)規(guī)程十四、HACCCP計劃糾偏偏1目的 當發(fā)生生控制和關(guān)鍵限限值偏離或不不符合要求時，能及及時采取相應應的糾偏措施施，以保證產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)過程程在

55、受控狀態(tài)態(tài)下實施。2適用范圍 本規(guī)定定適用于本廠廠所有產(chǎn)品關(guān)鍵鍵控制點（CCCP）和關(guān)關(guān)鍵限值（CCP）失控或偏離所所采取的糾偏偏活動的控制制。3職責3.1生產(chǎn)部負負責糾偏行動動的實施3.2品研部負負責糾偏措施施的制定，評評價偏離期間間的潛在不安安全產(chǎn)品的影影響。4、操作要點：4.1偏離狀態(tài)態(tài)的發(fā)現(xiàn)和糾糾正4.1.1關(guān)鍵鍵控制點（CCCP）的操操作員工應根根據(jù)相關(guān)操作作規(guī)程的要求求進行操作，對對關(guān)鍵限值（CCL）實施監(jiān)監(jiān)控。4.1.2操作作員工發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值值（CL）控控制參數(shù)常規(guī)規(guī)性的偏離，應及時時進行調(diào)整和和糾正；使控控制參數(shù)及時時恢復到規(guī)定定的范圍內(nèi)。4.1.3如關(guān)關(guān)鍵限值（CCL）、控制

56、制參數(shù)較長時時間處于偏離離狀態(tài)，或經(jīng)經(jīng)常出現(xiàn)偏離離情況時，操操作人員應立立即將上述情情況向食品安安全小組報告告。4.2偏離期間間產(chǎn)品評審及及處理方法4.2.1食品品安全小組接接到偏離報告告時，應根據(jù)據(jù)過程記錄確確認偏離期間間產(chǎn)品的數(shù)量量，并對偏離離期間的產(chǎn)品品進行隔離和和保存。4.2.2由食食品安全小組組組長組織對對產(chǎn)品潛在不安全的影影響進行評估估，確定產(chǎn)品品是否存在安安全危害。評評估可根據(jù)偏偏離的狀況、相相關(guān)法律法規(guī)規(guī)的規(guī)定、理理化指標的實實驗分析、其其他可評價食食品安全的方方法進行。4.2.3經(jīng)過過評估產(chǎn)品不存在危危害，產(chǎn)品可可被通過。經(jīng)經(jīng)評估產(chǎn)品存存在潛在安全全危害時，應確定產(chǎn)品的處置方

57、法。如，返返工處理或轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)為安全使用用（改變用途途）。4.2.4如果果潛在危害不不能按4.22.3處理，產(chǎn)產(chǎn)品必須被銷銷毀。4.3糾正措施施的實施4.3.1當發(fā)發(fā)生關(guān)鍵限值值參數(shù)較長時時間處于偏離離狀態(tài)，或經(jīng)經(jīng)常出現(xiàn)偏離離情況時，食食品安全小組組在采取潛在在不安全危害害評估和處置置的同時，進進行下列活動動：1）分析、找出出偏離產(chǎn)生的的原因；2）采取相應的的糾正措施，防防止這種偏離離的再次發(fā)生生；3）對糾正措施施的結(jié)果跟蹤蹤驗證，保證證糾正措施的的有效性；4）必要時，對對HACCPP工作計劃和和關(guān)鍵控制點點（CCP）、關(guān)關(guān)鍵限值（CCL）進行驗驗證、確認和和修訂。4.4記錄要求求4.4.1采取取糾

58、偏和糾正正措施時，應應形成相應的的記錄。4.4.2糾偏偏行動的記錄錄應形成糾偏偏行動報告，包括以下內(nèi)容：1）確認產(chǎn)品類類型、生產(chǎn)批批次、偏離的的時間范圍2）偏離狀況的的描述3）采取的糾偏偏行動（包括括對受影響產(chǎn)產(chǎn)品的最終處處理）4）采取糾偏行行動的責任部門/責責任人。4.4.3產(chǎn)品品潛在不安全全危害評估應應形成評估報報告，包括以以下內(nèi)容：1）偏離狀況的的描述2）危害評估和和評估依據(jù)3）評估形成的的結(jié)論4）確定的處置置方法和處置置責任部門/責任人。4.4.4糾正正措施的實施施應形成相應應的記錄，包包括以下內(nèi)容容：1）偏離產(chǎn)生原原因的分析結(jié)結(jié)果2）針對原因制制定的糾正措措施及措施實實施的責任部部門/責任人人3）措施實施的的情況和跟蹤蹤驗證的結(jié)果果。4.4.5上述述記錄由品研研部按照記記錄控制程序序的要求保保存。十五、HACCCP計劃驗證證1目的確認HACCPP計劃的有效效性，驗證CCCP有效受受控，驗證食食品安全管理理體系運行的有效性性。2適用范圍適用于HACCCP計劃有效效性的確認，CCCP驗證，食品安全管理體系驗證。3職責3.1食品安全全小組負責HHACCP計計劃有效性的的確認，及食食品安全管理理體系驗證。3.2品研部負負責