《由一盤“菠蘿咕嚕肉”引發(fā)的思考蛋白酶活性檢測》說課課件(全國大賽獲獎案例)

1、由一盤“菠蘿咕嚕肉”引發(fā)的思考-蛋白酶活性檢測由一盤“菠蘿咕嚕肉”引發(fā)的思考說課內(nèi)容01理論背景07實驗教學過程03實驗器材05實驗教學目標02實驗創(chuàng)新點04實驗原理06實驗方案設(shè)計08效果評價及反思說課內(nèi)容07實驗教學過程03實驗器材05實驗教學目標02實驗課程標準指出“教學過程重實踐”“核心素養(yǎng)為宗旨”都屬于高中生物學課程的基本理念，其中“教學過程重實踐”就是要強調(diào)學生學習過程中的實踐經(jīng)歷，通過科學探究和科學思維等學習活動，加深對生物學概念的理解，培養(yǎng)創(chuàng)新精神，進而探討或解決現(xiàn)實生活中的某些問題，落實生物學核心素養(yǎng)。本實驗基于課程標準中概念2“細胞的生存需要能量和營養(yǎng)物質(zhì)，并通過分裂實現(xiàn)增

2、殖”教學活動建議（3）探究酶的專一性、高效性及影響酶活性的因素）而創(chuàng)設(shè)。因此，不受教材版本的限制，具有通用性。01 理論背景課程標準指出“教學過程重實踐”“核心素養(yǎng)為宗旨”都屬于高010203加深對生物學概念的理解，培養(yǎng)創(chuàng)新精神實驗方法逐步改進、探究活動層層遞進02 實驗創(chuàng)新點源于生活中的發(fā)現(xiàn)和思考，具有普遍的啟發(fā)性010203加深對生物學概念的理解，培養(yǎng)創(chuàng)新精神實驗方法逐步03 實驗器材小燒杯 玻璃瓶 一次性培養(yǎng)皿 一次性吸管03 實驗器材小燒杯 玻璃瓶 蛋白酶：普遍存在于各種水果中,如無花果、獼猴桃、木瓜、菠蘿和其它水果中。（方便取材、經(jīng)濟、安全）蛋白酶：普遍存在于各種水果中,如無花果、獼

3、猴桃、木瓜、菠蘿和蛋白質(zhì)：肉皮凍、明膠肉皮凍明膠蛋白質(zhì)：肉皮凍、明膠肉明04 實驗原理蛋白酶活性檢測：蛋白酶可以催化蛋白質(zhì)水解，可依據(jù)單位時間內(nèi)底物的減少量或產(chǎn)物的生成量進行檢測。04 實驗原理蛋白酶活性檢測：蛋白酶可以催化蛋白質(zhì)水解，可依05 實驗教學目標0203基于問題提出、方案設(shè)計與實施以及結(jié)果的交流與討論，提高合作創(chuàng)新能力?；谏飳W事實和實驗結(jié)果的分析運用，形成批判性思維和科學的自然觀和世界觀。基于科學探究過程，加深對“酶活性受環(huán)境因素的影響”的理解。0105 實驗教學目標基于問題提出、方案設(shè)計與實施以及結(jié)果的交流06 實驗教學方案設(shè)計問題提出問題初探問題解決問題延伸06 實驗教學方

4、案設(shè)計問題提出問題初探問題解決問題延伸07 實驗教學過程問題提出生活體驗1菠蘿咕嚕肉,肉質(zhì)鮮嫩、菠蘿酸甜可口；查閱資料：新鮮菠蘿中含有蛋白酶，可快速破壞口腔粘膜，產(chǎn)生刺痛感。為什么新鮮菠蘿有“扎嘴”的刺痛感？做出推測：這些現(xiàn)象都與蛋白酶有關(guān)系生活體驗2新鮮菠蘿有“扎嘴”的痛感為什么菠蘿咕嚕肉中的菠蘿不“扎嘴”，而且肉質(zhì)鮮嫩？07 實驗教學過程問題提出生活體驗1查閱資料：新鮮菠蘿中含有07 實驗教學過程問題提出問題初探蛋白酶可將蛋白質(zhì)水解。肉皮凍中富含膠原蛋白，且肉皮凍被溶解的情況易于觀察和記錄。接下來進行“菠蘿中蛋白酶水解蛋白質(zhì)”的初步研究。07 實驗教學過程問題提出問題初探蛋白酶可將蛋白質(zhì)水

5、解。肉皮關(guān)于“觀察和記錄肉皮凍溶解情況”的嘗試肉皮凍塊菠蘿汁觀測肉皮凍塊消融所用時間肉皮凍塊易松散，造成較大誤差直接滴加，菠蘿汁易擴散浸泡濾紙片，含量少，結(jié)果不明顯小洞形狀不規(guī)則嘗試二菠蘿汁浸泡的濾紙片直接滴加的菠蘿汁小洞中滴加菠蘿汁嘗試一嘗試三測量溶凍圈直徑大小關(guān)于“觀察和記錄肉皮凍溶解情況”的嘗試肉皮凍塊菠蘿汁觀測肉皮07 實驗教學過程步驟1.肉皮凍培養(yǎng)基的制備溶化去肉皮過濾倒平板07 實驗教學過程步驟1.肉皮凍培養(yǎng)基的制備溶化去肉皮過濾倒07 實驗教學過程步驟2.打孔07 實驗教學過程步驟2.打孔07 實驗教學過程步驟3.滴加等量的各種水果汁液（蛋白酶液）07 實驗教學過程步驟3.滴加等

6、量的各種水果汁液（蛋白酶液）07 實驗教學過程步驟4.觀察溶凍圈的大?。ǚ磻?0min）07 實驗教學過程步驟4.觀察溶凍圈的大?。ǚ磻?0min）07 實驗教學過程發(fā)現(xiàn)的問題1.個別孔有“塌方”現(xiàn)象2.時間長會使得整個培養(yǎng)基融化3.吸出孔中液體時，會導致孔的界限變模糊07 實驗教學過程發(fā)現(xiàn)的問題1.個別孔有“塌方”現(xiàn)象07 實驗教學過程改進措施1.關(guān)于培養(yǎng)基融化問題： 自身融化？加入水果汁液導致融化？ 同時打孔剩余的培養(yǎng)基，未融化，但有變軟趨勢！打孔數(shù)減少到5個，時間長依舊會出現(xiàn)培養(yǎng)基融化現(xiàn)象！由此分析培養(yǎng)基的融化應是自身和汁液共同影響！對于此問題的解決，需控制好作用時間！2.關(guān)于吸出汁液，

7、界限模糊問題： 嘗試汁液作用20min后將培養(yǎng)基放入冰箱4，待凝固后， 取出，吸走汁液。07 實驗教學過程改進措施1.關(guān)于培養(yǎng)基融化問題：07 實驗教學過程實驗結(jié)果：菠蘿奇異果清水07 實驗教學過程實驗結(jié)果：菠蘿奇異果清水07 實驗教學過程問題初探環(huán)節(jié)，證實了上述實驗技術(shù)的可操作性；同時，能定性的反映不同水果中蛋白酶分解蛋白質(zhì)的強弱。肉皮凍含有較多脂肪，使得培養(yǎng)基容易發(fā)生溶化。所以，后續(xù)用明膠替換。07 實驗教學過程問題初探環(huán)節(jié)，證實了上述實驗技術(shù)的可操作性07 實驗教學過程問題初探問題提出問題解決回扣最初問題，尋求解決思路：高溫對蛋白酶活性的影響食鹽（Nacl）對蛋白酶活性的影響07 實驗教

8、學過程問題初探問題提出問題解決回扣最初問題，尋求07 實驗教學過程探究高溫、Nacl對蛋白酶活性的影響新鮮組：新鮮果汁滴加高溫組：新鮮果汁煮沸2分鐘，待冷卻后滴加食鹽組：1ml新鮮果汁與1mlNacl(1mol/l )混合，滴加07 實驗教學過程探究高溫、Nacl對蛋白酶活性的影響新鮮組07 實驗教學過程探究高溫、食鹽對蛋白酶活性的影響新鮮組高溫組食鹽組反應20min07 實驗教學過程探究高溫、食鹽對蛋白酶活性的影響新鮮組高溫07 實驗教學過程探究高溫、食鹽對蛋白酶活性的影響新鮮組高溫組食鹽組（注：各組均為培養(yǎng)基底面照片）07 實驗教學過程探究高溫、食鹽對蛋白酶活性的影響新鮮組高溫07 實驗教

9、學過程探究高溫、食鹽對蛋白酶活性的影響 果汁 種類孔徑大?。╟m)孔1對照孔2葡萄孔3獼猴桃孔4菠蘿孔5桃孔6梨孔7芒果新鮮組111.151.27111高溫組1111111食鹽組111.181.23111高溫破壞蛋白酶活性，食鹽不影響蛋白酶活性07 實驗教學過程探究高溫、食鹽對蛋白酶活性的影響 07 實驗教學過程探究高溫、食鹽對蛋白酶活性的影響“菠蘿咕嚕肉”肉質(zhì)鮮嫩，前期對肉做了怎樣處理？鹽水泡菠蘿鹽水不影響蛋白酶活性，為什么鹽水泡過的菠蘿不扎嘴了呢？高溫破壞蛋白酶活性，不再破壞口腔粘膜。菠蘿咕嚕肉中的菠蘿真的不扎嘴可用新鮮菠蘿汁浸泡肉07 實驗教學過程探究高溫、食鹽對蛋白酶活性的影響“菠蘿咕

10、嚕07 實驗教學過程問題初探問題提出問題解決問題延伸延伸系列三：果膠酶活性的檢測（提高水果出汁率）.延伸系列二：定性到定量的分析（標準曲線繪制）延伸系列一：重金屬離子（Cu2+）對蛋白酶活性的影響07 實驗教學過程問題初探問題提出問題解決問題延伸延伸系列三07 實驗教學過程延伸系列一：重金屬離子（Cu2+）對蛋白酶活性的影響新鮮組Cucl2組(反應12h)07 實驗教學過程延伸系列一：重金屬離子（Cu2+）對蛋白酶07 實驗教學過程延伸系列一：重金屬離子（Cu2+）對蛋白酶活性的影響利用“孔徑大小相對值”表示蛋白酶活性的相對強弱由此說明，重金屬離子（Cu2+）抑制蛋白酶活性新鮮組Cucl2組孔

11、徑大小（cm）孔徑大小相對值（實驗組d/對照組d）孔徑大小(cm)孔徑大小相對值（實驗組d/對照組d）對照（清水）0.7（Cucl2）1.3葡萄0.91.291.51.059獼猴桃1.21.711.71.307菠蘿1.52.411.31桃0.81.141.51.059梨0.81.141.31芒果0.81.141.3107 實驗教學過程延伸系列一：重金屬離子（Cu2+）對蛋白酶07 實驗教學過程延伸系列二：定性到定量的分析（標準曲線繪制）孔徑相對值=實驗組d/對照組d利用菠蘿蛋白酶繪制標準曲線求出菠蘿汁中相應的蛋白酶活性07 實驗教學過程延伸系列二：定性到定量的分析（標準曲線繪制07 實驗教學過程延伸系列三：果膠酶活性的檢測（提高水果出汁率）07 實驗教學過程延伸系列三：果膠酶活性的檢測（提高水果出汁08 實驗效果評價與反思以過程性評價作為重要依據(jù)，根據(jù)問題提出、方案設(shè)計及實施、結(jié)果的處理及呈現(xiàn)、交流合作等形成“學習記錄卡”。同時結(jié)合遷移問題的解決能力進行綜合評價。08 實驗效果評價與反思以過程性評價作為重要依據(jù)，根據(jù)問題提08 實驗效果評價