居家蔬菜自由

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯 居家蔬菜自由 本刊編輯部 王瑾 原本喧嚷喧囂的上海，被洪水猛獸般的疫情按下了暫停鍵，變得稀奇的沉寂。一個(gè)個(gè)家庭被新冠病毒鎖在家里，一個(gè)個(gè)48小時(shí)循環(huán)往復(fù)。當(dāng)嬌氣的綠葉菜被最先吃完，剩下的食物越來越像文物，每天開啟冰箱看一看是否安然無恙，安全感無疑都來自冰箱的隔層。居家囤菜有竅門 蔬菜新鮮時(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，是食用的最正確時(shí)機(jī)，但是在疫情等特別時(shí)期，“囤菜成為一種應(yīng)急必需。如何做到“有菜吃 囤菜前，首先需要選擇性地購買蔬菜。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任喬勇進(jìn)指出，特別條件下，購買蔬菜不能單純根據(jù)自己的喜好，而是需要一個(gè)能兼顧家庭幾天、一周，甚至十幾天的

2、飲食需求以保證營(yíng)養(yǎng)全面的購買計(jì)劃。 具體來說，購買時(shí)需要短、中、長(zhǎng)保鮮期的蔬菜都有涉獵，并有合理配比，做到疫情等特別時(shí)期“有菜吃。喬勇進(jìn)主任介紹說，上海人愛吃青菜等綠葉菜，但綠 葉菜的保鮮期不長(zhǎng)，不適合占用好多冷藏的空間，因此可以購買供23天食用的綠葉菜，再適當(dāng)購買茄子、番茄、絲瓜、黃瓜等保鮮期適中的蔬菜，以及土豆、蓮藕、山藥等保鮮期較長(zhǎng)的蔬菜。不同的綠葉菜，保鮮期也有顯著區(qū)別，如菠菜在低溫下的保鮮期就比生菜、青菜長(zhǎng)。 其次，選購、挑揀蔬菜時(shí)需要注意，不選有?。ㄓ忻拱呋蛳x口）、有傷（機(jī)械傷或擠壓傷）的蔬菜，不選過于鮮嫩的蔬菜，不選水洗過的蔬菜，不選有大量黃葉等有衰弱病癥的蔬菜。 如何做到“吃好

3、菜 蔬菜買回家僅僅是第一步，特別是春天到來，氣溫日漸升高，給蔬菜的保存增加了難度。與其他商品不同，蔬菜是活體植物，買回家后需要進(jìn)行正確的保鮮處理才能安全食用。對(duì)此，喬勇進(jìn)主任建議依照以下四個(gè)步驟進(jìn)行操作： 第一步進(jìn)行去雜分級(jí)整理，即先去除其中土塊、雜草及黃老葉、病傷葉、病葉等，這些葉片假如不及時(shí)去除，簡(jiǎn)單殃及其他健康菜葉; 其次步將蔬菜放入大的購物袋或塑料袋，袋口張開，放入冰箱冷卻2030分鐘，待其冷透再用保鮮袋包裝; 第三步將保鮮袋袋口扎緊，這樣可以有效保持袋中蔬菜的濕度，這對(duì)葉菜類蔬菜保鮮是十分關(guān)鍵的因素;第四步經(jīng)常檢查塑料袋上是否結(jié)露，由于結(jié)露不利于蔬菜貯藏;假如結(jié)露，可以敞開袋口，用潔

4、凈的吸水紙擦去露珠，優(yōu)先食用袋內(nèi)蔬菜。 結(jié)果，喬勇進(jìn)主任提醒大家，冰箱儲(chǔ)菜后，盡量減少冰箱門開啟的次數(shù)，并避免一次開啟時(shí)間過長(zhǎng)，以確保蔬菜處于相對(duì)穩(wěn)定的冷藏環(huán)境?！氨ｕr神器緩解囤菜焦慮 依照以上步驟處理的蔬菜能存放多久呢？研究說明，在05的溫度下，雞毛菜、草頭、空心菜、米莧、茼蒿能保存35天，芹菜、青菜、生菜、杭白菜能保存715天，黃瓜、番茄、西葫蘆、卷心菜、茄子能保存1520天。 可見，大部分蔬菜在冰箱里的保鮮期最多20天，如何面對(duì)囤菜焦慮？上海聰明主婦薔薔的保鮮神器真空封口機(jī)此時(shí)派上了大用場(chǎng)。 薔薔是典型的上海精致女人，在職場(chǎng)能獨(dú)當(dāng)一面，回到家里會(huì)精打細(xì)算，又做一手好菜，充分表達(dá)了上海女人

5、上得廳堂、下得廚房的特質(zhì)。 前幾年薔薔女兒長(zhǎng)身體時(shí)，為了給她多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，家里經(jīng)常買回整條的牛里脊，為此薔薔買了一臺(tái)真空封口機(jī)，用它將切件后的牛里脊真空包裝后保存。 這次疫情封控前，薔薔毫無疑問承受了家庭囤貨的重任。 根莖類蘆蒿、豇豆、蒜苔、胡蘿卜、西葫蘆等不易腐爛、易保存的根莖類蔬菜是薔薔囤菜首選。這些食材買來后抖去泥土和雜質(zhì)，先放在陰涼通風(fēng)處吹干，再按量裁剪一個(gè)大小適合的密封專用袋，裝入食材，用真空封口機(jī)的“溫和濕抽檔將空氣抽凈并封口。 菌菇類例如鮮香菇，買回后先剪去根蒂，在陰涼通風(fēng)處放置個(gè)把小時(shí)，再用真空封口機(jī)封口保存即可。 葉菜類菠菜、青菜、娃娃菜、青蒜葉等葉菜在足不出戶的居家時(shí)期算得

6、上奢靡品。首先仍需在陰涼通風(fēng)處吹干，再裝入真空專用袋中，切記一定要用“溫和濕抽檔來抽凈空氣，若用“強(qiáng)勁干抽會(huì)擠傷葉菜，加速其腐敗。 薔薔發(fā)現(xiàn)，蔬菜抽真空后放入冰箱的零度保鮮室或冷藏室后，原本塞得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)谋溆钟辛硕嘤嗟目臻g。胡蘿卜、西葫蘆之類的食材，雖然抽真空前后體積差不多，但真空包裝后阻隔了蔬菜與空氣的接觸，起到了延長(zhǎng)保鮮期的作用，還解決了冰箱內(nèi)食材串味的問題，好處多多。 薔薔每天都會(huì)檢查冰箱里的真空包裝蔬菜，并曬出封控第20天的香菇、青菜等，看起來仍鮮亮如初！家有小菜園心不慌 長(zhǎng)期的封閉下，“卡點(diǎn)搶菜成了日常，大量人貌似陷入了“囤不夠的焦慮中，但也不乏有人點(diǎn)亮新的生活技能種菜。所謂“自給

7、自足，開心加倍，種菜成為居家消遣的新潮流。 水培蔬菜的開心 新手小白如何快速入門？水培蔬菜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。 小紅書博主居居憧憬的生活認(rèn)為，水培蔬菜沒有土壤的限制，不僅清白舒適，養(yǎng)護(hù)也更省心、省事，而居家水培蔬菜，只需把廚余菜根放入盛水的杯子即可，簡(jiǎn)單易操作。同時(shí)，居家水培也更易觀測(cè)蔬菜的生長(zhǎng)變化，不僅能增加生活樂趣，緩解焦慮，還能收獲親自栽培的開心。 生活中常見的蔬菜，如小蔥、大蒜、洋蔥、生菜、胡蘿卜、白菜、芥菜等都可以用水培方法栽培。快跟小紅書博主居居憧憬的生活學(xué)起來吧！?雞蛋殼水培蔥 小蔥是生活中不可或缺的蔬菜，而雞蛋也是最常用的食材之一。當(dāng)這兩樣食材廚余碰撞在一起，就發(fā)生了猛烈的視覺效果

8、。嫩綠的小蔥不知不覺從雞蛋殼里伸展開來，就像一個(gè)淘氣的娃娃，真可愛。 切蔥時(shí)，保存34根手指長(zhǎng)的蔥根，備用;雞蛋殼頂部敲一個(gè)可放入蔥頭的小洞，洗凈，備用;把蔥根放入雞蛋殼中，加水浸沒根部即可。小蔥第2天就會(huì)發(fā)芽，第7天就完全在雞蛋殼里伸展出蔥蔥郁郁的葉子，這時(shí)不僅可以欣賞，也可以食用了。期間，家長(zhǎng)可以跟孩子一起觀測(cè)小蔥的生長(zhǎng)狀況，是特別好的居家親子體驗(yàn)。?水培大蒜 大蒜是生活中最常用的蔬菜之一，可食用的方法也十分多。除食用外，蒜頭還可以水培成蒜苗。 大蒜剝皮或不剝皮均可，根部朝下浸在水中，第3天就伸展出了嫩綠身姿，10天后婀娜多姿的葉子輕輕搖曳著，美得如夢(mèng)似幻。這時(shí)候蒜苗就可以摘來做菜了，保存

9、根部，可以收獲23次。?水培洋蔥 穿著紫色公主裙的洋蔥，不僅能做出令人垂涎的美食，當(dāng)成綠植更是如夢(mèng)綺麗。 洋蔥可以選擇整個(gè)水培，也可以半切。2天后橘黃色、白色的根須爭(zhēng)相伸入水中吸取養(yǎng)分，10天后嫩綠的小葉才相繼冒出。這世上美好的事物，都是值得我們等待的，不是嗎？?水培胡蘿卜 做菜時(shí)切下的胡蘿卜頭，比起扔進(jìn)濕垃圾桶，不如在家里水培?？梢赃x擇有葉子或者有完整根蒂的胡蘿卜，切面朝下放入水中即可。7天左右，橘黃色的蘿卜頭伸展出了苗條的身姿，也是一道別致的風(fēng)景。?水培生菜 做蒜泥生菜時(shí)，記得保存菜根和菜心，把菜根跟切平，放入盛水的水杯，3天后綠油油的葉子就長(zhǎng)出來了，收獲一角春意盎然。 小貼士 ?水量不能

10、超過菜頭，這樣蔬菜不會(huì)泡爛; ?室溫保持在1828，溫度過低，蔬菜生長(zhǎng)緩慢;溫度過高，水中易滋生細(xì)菌而爛根; ?室溫低于25時(shí)，小蔥、大蒜、洋蔥這類味道較大的蔬菜需12天換次水，胡蘿卜、生菜等蔬菜可以23天換次水;室溫高于25時(shí)，則需要每天換水; ?水培蔬菜需放在有散光且通風(fēng)處，適當(dāng)?shù)墓夂献饔酶谑卟松L(zhǎng); ?想要蔬菜快速成長(zhǎng)且可食用，需要添加植物營(yíng)養(yǎng)液，確保植物所需的營(yíng)養(yǎng)充沛。進(jìn)階版土培種菜 恭喜你從新手小白進(jìn)階為種菜小能手。不必糾結(jié)場(chǎng)地，一個(gè)露臺(tái)、一個(gè)陽臺(tái)，哪怕一個(gè)窗臺(tái)、幾個(gè)花盆也可以，甚至不用在意花盆的材質(zhì)和大小。 土壤是基礎(chǔ)種菜可以不考究場(chǎng)地，但得重視土壤。土壤既要保水保肥，又要疏松

11、透氣。上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心桑亮亮老師建議，可以購買專業(yè)的栽培基質(zhì)，不建議直接使用樓下挖的泥土，由于泥土黏重、保水性過強(qiáng)，需要進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)，以增加透氣性。改進(jìn)泥土可用椰糠，它疏松透氣、潔凈衛(wèi)生、價(jià)廉物美，值得推薦。椰糠含有自然鹽分，最好經(jīng)過沖洗、脫鹽后再使用。 肥料很重要桑亮亮老師指出，對(duì)于非專業(yè)從事種植的人來說，肥料對(duì)蔬菜生長(zhǎng)的重要性遠(yuǎn)超想象。家庭蔬菜種植過程中，一般只需補(bǔ)充氮、磷、鉀三種大量元素肥料。氮肥主要促進(jìn)葉莖生長(zhǎng)，磷肥主要促進(jìn)開花和結(jié)果，鉀肥主要促進(jìn)根的生長(zhǎng)。 好多種植者堅(jiān)持用有機(jī)肥，甚至自己堆肥。有機(jī)肥確實(shí)好處多多，可以改進(jìn)土壤，可以給植物提供全面營(yíng)養(yǎng)，還可以提升蔬菜品質(zhì)，但是使用的有機(jī)肥一定要充分腐熟，不然可能會(huì)燒苗，還會(huì)產(chǎn)生臭味，招來蒼蠅蚊蟲。商品有機(jī)肥潔凈無異味，便利好用。 就地取材以菜生菜封控期間買不到種子怎么辦？桑亮亮老師推薦用家里現(xiàn)有的蔬菜就地取材，以菜生菜。 ?把莖留下 空心菜、木耳菜以及羅勒等芳香植物都是很簡(jiǎn)單扦插成活的;擇菜的時(shí)候留點(diǎn)莖，扦插在基質(zhì)里就可以長(zhǎng)成一株新植物了。 ?變廢為寶 家里是不是常有土豆、紅薯