食品安全快速檢測(cè)知識(shí)測(cè)試題

1、一、單項(xiàng)選擇題食品安全快速檢測(cè)學(xué)問測(cè)試題1、以下藥不是農(nóng)藥速測(cè)卡的常檢農(nóng)藥種類?A、有機(jī)磷B、有機(jī)氯C、氨基甲酸酯2、試劑保管時(shí)應(yīng)留意以下因素？A、高溫?zé)嵩碆、潮濕C、陽光照耀D、密封E、以上都是3、漂白抗氧化和防腐等作用還能掩蓋發(fā)霉的蜜棧半成品、銀耳和蝦仁等霉斑。A、二氧化硫B、二氧化碳C、硫化氫4、醬腌菜由于腌制、儲(chǔ)存或加工不當(dāng)，會(huì)含有高濃度的A、亞硝酸鹽B、硝酸鹽C、亞硫酸鹽5、甲醛檢測(cè)時(shí)，以下食品應(yīng)作為最重點(diǎn)的檢測(cè)與監(jiān)管對(duì)象？A、水發(fā)品、血制品B、鮮香菇C、干香菇D、豆制品；6、硫磺燃燒時(shí)可產(chǎn)生食品外表顏色顯得白亮，明媚，有漂白和保鮮食品作用。A、二氧化碳B、二氧化硫C、硫化氫7、以下

2、樣品浸泡液不需再處理就可直接用于檢測(cè)？A、有明顯可見色澤B、混濁或有懸浮物；C、澄清透亮D、以上都不是。8、以下物質(zhì)中屬于食品添加劑的是。A、甲醛B、二氧化硫C、硼砂D、吊白塊9、食品加工添加吊白塊是利用其分解產(chǎn)生的加食品彈性，亞硫酸鹽有漂白食品的作用。A、甲醛B、二氧化硫C、亞硫酸鹽10、以下食品用工業(yè)雙氧水處理后，對(duì)人體危害最大的是A、干果類；B、干制水產(chǎn)；C、病死禽畜肉；D、牛奶11、魚丸、肉丸比較可能還有的含有的有毒物質(zhì)是。A、甲醛B、二氧化硫C、硼砂硝酸鹽12、國家標(biāo)準(zhǔn)肉腸的亞硝酸鹽含量為mg/kg。A、30B、70C、10D、5013、食品檢測(cè)采樣時(shí)，依據(jù)樣品作用可以分為試驗(yàn)樣品、

3、復(fù)驗(yàn)樣品、A、原始樣品B、平均樣品C、保存樣品酸鹽含量為98mg/kg時(shí)適宜的處理方法為。A、提出警告B、查封食品C、取樣送檢停銷售，取樣復(fù)檢浙江省流通領(lǐng)域商品質(zhì)量快速定性檢測(cè)規(guī)章規(guī)定，檢測(cè)點(diǎn)每周檢測(cè)不少于每天檢測(cè)樣品不少于批次全年檢測(cè)樣品不少于批次。A、5天、12個(gè)、3500個(gè)B、5天、8個(gè)、2500個(gè)C、5天、10個(gè)、4000個(gè)二、推斷題對(duì)的打，錯(cuò)的打1、37%左右的甲醛溶液俗稱“福爾馬林”，醫(yī)學(xué)上用于尸體和樣品的防腐，水產(chǎn)品和水發(fā)品浸泡甲醛有保鮮和提高感官質(zhì)量的效果。2、試劑使用時(shí)應(yīng)避開穿插污染，假設(shè)產(chǎn)生污染現(xiàn)象不僅當(dāng)前樣品的檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，還會(huì)引起整套試劑的失效，以致于不能理使用。()

4、3、水產(chǎn)品中甲醛不得檢出。4為保證充分地浸泡出樣品中的有害物質(zhì)樣品處理時(shí)應(yīng)剪得越碎越好()5、由于吊白塊用于食品工具有漂白、提高彈性及產(chǎn)量的作用，被不法商販用于6、雙氧水在全部食品均不得有殘留。7、硼砂在食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許少量添加。品添加有毒有害物質(zhì)后通常都會(huì)在外觀和感官上有所表達(dá)，我們可以通過積存和提高對(duì)食品的感生疏來提高檢測(cè)過程覺察問題的力量，提高抽樣力量。 ()9、快速定性檢測(cè)結(jié)果具有法律效力，可以依據(jù)結(jié)果直接作出懲罰。 10、在檢測(cè)肉制品中只要檢測(cè)出含有亞硝酸鹽，就可以直接推斷為不合格試題答案：一、單項(xiàng)選擇題1、B2、E3、A4、A5、A6、B7、C8、B9、A10、11、C

5、12、A13、C14、D15、A二、推斷題對(duì)的打，錯(cuò)的打1、2、3 、4、5、6、7、8、9、10、1. 食品加工中危害分為哪三個(gè)方面，每一方面包括哪些因素？生物性危害：細(xì)菌性危害、真菌性危害、病毒性危害、寄生蟲危害、蟲鼠害用、包裝材料、容器與設(shè)備帶來危害物理性危害：非正常外來雜質(zhì)如玻璃、石頭、金屬、塑料等。 2. 簡(jiǎn)述快速檢測(cè)定義？果是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值，被檢物質(zhì)本身是不是有毒有害物質(zhì)，由此而發(fā)生的操作行為稱之為快速檢測(cè)。3. 簡(jiǎn)述食品安全快速檢測(cè)意義？1.快速檢測(cè)是食品安全監(jiān)管人員的有利工具：在日常衛(wèi)生監(jiān)視過程中，除感官檢測(cè)外，承受現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法，準(zhǔn)時(shí)覺察可疑問題，快速實(shí)行相應(yīng)措施，這對(duì)提

6、高監(jiān)視工作效率和力度，保障食品安全有著重要的意義。2.快速檢測(cè)是試驗(yàn)室常規(guī)檢測(cè)的有益補(bǔ)充: 承受快速檢測(cè)，可使食品安全預(yù)警前移，可以擴(kuò)大食品安全把握范圍。對(duì)有問題的樣品必要時(shí)送試驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)，既提高了監(jiān)視監(jiān)測(cè)效率，又能提出有針對(duì)性的檢測(cè)工程，到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)與試驗(yàn)室檢測(cè)的有益互補(bǔ)。3.快速檢測(cè)是大型活動(dòng)衛(wèi)生保障與應(yīng)急大事處理的有效措施：在大型活動(dòng)衛(wèi)生保障中，為了防止發(fā)生群發(fā)性食物中毒4.快速檢測(cè)是中國國情的一種需要：中國在提高食品安全整體水平方面仍有很長的路要走，快速檢測(cè)將會(huì)在其中起到樂觀有效的作用。 4. 現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法形式有哪些？示、用試紙顯色的深淺來半定量。23.滴瓶法：將標(biāo)準(zhǔn)溶液放在滴

7、瓶中，依據(jù)消耗的滴數(shù)來判定被檢物質(zhì)的含量。4.便攜式儀器法快速檢測(cè)結(jié)果表述形式有哪些？3簡(jiǎn)述快速檢測(cè)留意事項(xiàng)及采樣的留意事項(xiàng)？1對(duì)于陰性與陽性、合格與不合格之間不易判定的樣品：應(yīng)重復(fù)測(cè)試，以屢次重復(fù)一樣的結(jié)果報(bào)告之。2檢測(cè)。 7. 簡(jiǎn)述利用農(nóng)藥速測(cè)卡快速檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥的根本原理，并簡(jiǎn)述基于農(nóng)藥速測(cè)卡承受外表測(cè)定法快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥的方法過程？ 原理：利用對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥高敏感的膽堿紅色水解為乙酸與靛酚藍(lán)色，有機(jī)磷或氨有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。方法過程：擦去蔬菜外表泥土，滴2310min卡對(duì)折后，用手捏 3min 時(shí)，翻開與空白比照試驗(yàn)卡比較判定。簡(jiǎn)述利用試劑盒法測(cè)

8、定毒鼠強(qiáng)的方法并簡(jiǎn)述此方法檢測(cè)固體樣品的過程？5mL2mL在 851mL1mL35mL905min簡(jiǎn)述利用異羥肟酸鐵快速檢驗(yàn)氟乙酰胺的方法，簡(jiǎn)述此方法檢測(cè)固體樣品的過程？ 方法：取待檢液1ml同時(shí)取一份同等量的蒸餾水或純潔水于另一試管中做陰性比照試驗(yàn)，各加鹽酸羥胺51010pH34固體過程：取2g5g31mL清液。測(cè)定：取待檢液 1mL105 滴，置沸水中水浴10min，取出放冷，加鹽酸溶液調(diào)pH35310性結(jié)果為淺黃或黃色。 10. 表達(dá)砷的快速檢測(cè)原理方法以及過程？與變色的長度成正比，以此可到達(dá)半定量的目的。1g20mL10min，參加兩平勺酒石酸，搖勻，加10幾下后，剪去兩端封頭，將空端

9、較長的這頭插入帶孔的膠塞中。向反響瓶中參加一片產(chǎn)氣片， 馬上將帶有檢砷管的膠塞插入反響瓶口中，待產(chǎn)氣停頓，觀看并測(cè)量檢砷管中氯化金硅膠柱變成紫紅或灰紫色的長度。 11. 亞硝酸鹽的快速檢測(cè)方法并簡(jiǎn)述根本原理和檢測(cè)固體樣品的過程？色偶氮化合物 ，其顏色深淺與硝酸鹽含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)色卡比對(duì)確定硝酸鹽含量。過程：取均勻的樣品1.0g10mL10mL，充分震搖后放置，取上清液或?yàn)V液 1mL參加到檢測(cè)管中，將試劑搖溶，10min 后與標(biāo)準(zhǔn)色板比照，找出顏色一樣或相近的色階，該色階上的數(shù)值10 即為樣品中亞硝酸鹽的mg/kg12. 液體樣品甲醇的快速檢測(cè)方法及根本原理？65A5min4B后上下振搖 20

10、 次以上使溶液充分混勻，翻開蓋子，等溶液完全退色，參加 2 滴C 試劑顯色劑后，再參加15 滴D3min0.01 g1mL示樣品中甲醇含量。表達(dá)膠體金免疫層析檢驗(yàn)技術(shù)的根本原理并表達(dá)結(jié)果推斷方法以及舉例說明在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用？ 樣品參加樣品吸取墊，樣品中的液體首先溶解膠體金墊中含有的膠體金標(biāo)記的鼠源性單克隆抗體。其次樣品中待測(cè)抗原與膠體金顆粒標(biāo)記的鼠源性單克隆抗體結(jié)合，形成抗原-抗體-膠體金復(fù)合物，并靠毛細(xì)作用向檢測(cè)線移動(dòng)。在硝酸纖維薄膜的檢測(cè)線上固定有另一鼠源性單克隆二抗。當(dāng)出一條可見的顯色反響。無顯色反響則表示樣品中無抗原存在。而膠體金的量反響了待測(cè)抗原的量。從加樣墊中泳動(dòng)過來的過量膠

11、體金標(biāo)記的單克隆抗體是鼠源性的，無論攜帶抗原與否，均可被固定于標(biāo)準(zhǔn)的羊C的深淺，與檢測(cè)區(qū)中被測(cè)抗原的量呈對(duì)應(yīng)關(guān)系。假設(shè)檢測(cè)線上沒消滅紅色條帶，說明樣品呈陰性。假設(shè)質(zhì)控線無條帶，說明試紙條無效。疫學(xué)活性，酶標(biāo)記的抗原或抗體既保存其免疫學(xué)活性，又保存酶的活性。在測(cè)定時(shí)，受檢標(biāo)本測(cè)定其中的抗體或抗原與固相載體外表的抗原或抗體起反響。用洗滌的方法使固相載體上形成的抗原抗體復(fù)合物與液體中的其他物質(zhì)分開。再參加酶標(biāo)記的抗原或抗體，也通過反響而結(jié)合在固相載體上。此時(shí)固相上的酶量與標(biāo)本中受檢物質(zhì)的量呈肯定的比例。參加酶反響的底物后，底物被酶催化成為有色產(chǎn)物，產(chǎn)物的量與標(biāo)本中受檢物質(zhì)的量直接相關(guān)，故可依據(jù)呈色的

12、深淺進(jìn)展定性或定量分析。 優(yōu)點(diǎn)：具有很高的特異性，由于酶標(biāo)記抗原或抗體是酶分子與抗原或抗體分子的結(jié)合物，它可以催化底物分子發(fā)生反響，產(chǎn)生放大作用，正由于此種放大作用而使本法具有很高的敏感性，ELISA作等特點(diǎn)，且適用于大批量標(biāo)本的檢測(cè)。的方法？免疫吸附劑；酶標(biāo)記的抗原或抗體結(jié)合物；酶的底物；陰性定性測(cè)定中，參考標(biāo)準(zhǔn)品和把握血清定量測(cè)定中；結(jié)合物及標(biāo)本的稀釋液；洗滌液；酶反響終止液。過程：1將特異性抗體與固相載體聯(lián)結(jié)，形成固相抗體。洗滌除去未結(jié)合的抗體及雜質(zhì)。 2加受檢標(biāo)本保溫反響標(biāo)本中的抗原與固相抗體結(jié)合形成固相抗原抗體復(fù)合物洗滌除去其他未結(jié)合物質(zhì)。3 加酶標(biāo)抗體，保溫反響。固相免疫復(fù)合物上的

13、抗原與酶標(biāo)抗體結(jié)合。徹底洗滌未結(jié)合的酶標(biāo)抗體。此時(shí)固相載體上帶有的酶量與標(biāo)本中受檢抗原的量相關(guān)。4 加底物顯色。固相上的酶催化底物成為有色產(chǎn)物。通過比色，測(cè)知標(biāo)本中抗原的量。分物理化學(xué)性質(zhì)的差異，使各組分在兩相中的分布程度不同，從而使各組分以不同的速度移動(dòng)而到達(dá)分別鑒定的目的。124 ml 乙酸乙酯，充分混勻，提取1 分鐘，靜置31cm1cm50.5cm參加約 5ml 開放劑，將層析紙樣品端朝下插入開放劑中靠在杯壁上，待開放劑延層析紙向上平行開放至1目前針對(duì)水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛的快速檢測(cè)方法及原理？ 1 間苯三酚顯色法原理：在堿性條件下，甲醛與間苯三酚反響后使溶液消滅橙紅色。由于此方法的靈敏度較低，水產(chǎn)品本底存在的甲醛很難參與反響。當(dāng)人為參加甲醛時(shí)，本方法