腐乳的制作教學(xué)設(shè)計_第1頁
腐乳的制作教學(xué)設(shè)計_第2頁
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文檔簡介

1、丹陽市呂叔湘中學(xué)生物 趙小云一、教學(xué)目標(biāo)的確信在課程標(biāo)準(zhǔn)中，對該節(jié)內(nèi)容的描述是“運用發(fā)酵食物加工的大體方式”。該條內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)屬于獨力。據(jù)此，本節(jié)教學(xué)目標(biāo)確信為：1.以制作腐乳為例，了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，說明腐乳制作進程的科學(xué)原理。2.說出腐乳制作的流程，明白阻礙發(fā)酵的因素。3.依如實驗流程示用意和提供的資料，設(shè)計實驗步驟，嘗試腐乳制作的進程。4.明白得實驗變量的操縱，分析阻礙腐乳品質(zhì)的條件實驗設(shè)計的一樣步驟、思路、原理和阻礙因素的分析。二、教學(xué)設(shè)計思路產(chǎn)生愛好，從而展開課題。如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求學(xué)生通過看講義總結(jié)出來。題進行延伸和相關(guān)鏈接的教學(xué)，借以激發(fā)同窗們的愛

2、國熱情和對對我國各族人民的風(fēng)土人情的了解。本節(jié)內(nèi)容實驗操作理論部份共 1 課時，發(fā)酵部份在課下時刻完成。三、教學(xué)實施的程序通過課題背對勞動人民掌握腐乳制對腐乳制作的大致流程腐乳制作的大 學(xué)生回答老師學(xué)生通過閱計出腐乳制作的一般流 學(xué)生閱讀所給合腐乳制作的這是本節(jié)的引導(dǎo)學(xué)生通獨立的完成是對學(xué)生思維能力和動手能力的訓(xùn)進 行 實 驗對制作的腐乳進行結(jié)果 同學(xué)們相互交 學(xué)生進行調(diào)適應(yīng)社會的四、課外發(fā)酵流程1實驗材料：新鮮水豆腐、稻草、玻璃罐、食用油、白酒（選用越烈越香醇的）、保鮮袋、可密封容器（依照豆腐多少選擇容器大?。┡淞希豪苯贩?、十三香、鹽、雞精?？梢勒諅€人口味與辣椒粉調(diào)配均勻說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培育毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積存蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為 16左右，一樣只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。2簡易流程：豆腐發(fā)酵調(diào)料裝罐成品度 五、教學(xué)反思自己閱讀、觀看、討論來設(shè)計實驗方案，尋求最佳實驗步驟，從這一點上

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