食用菌試題及答案

1、一、名詞解釋318高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實體或菌核類組織并能供食用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。菌種：是指以適宜的養(yǎng)分培育基為載體進(jìn)展純培育的菌絲體，也就是培育或者說菌絲體。菌生長發(fā)育的基質(zhì)。就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體中單獨(dú)分別出來的過程。滅菌：是應(yīng)用物理和化學(xué)方法殺滅物品外表和內(nèi)部全部的微生物，是一種徹底的滅菌方法。是應(yīng)用物理和化學(xué)方法使欲消毒的物品外表和孔隙內(nèi)絕大局部微生物致死，是一種不徹底的滅菌方法。二、填空題0.520無論哪一種食用菌，都是由 菌絲體 和子實體 兩大局部組成。傘狀子實體的菌肉可分為兩類，即 和 泡囊狀菌肉 。菌環(huán)是由 內(nèi)菌幕 遺留下來

2、的。菌托是由 外菌幕 遺留下來的。食用菌在生長發(fā)育中所需要的養(yǎng)分物質(zhì)主要有四大類 碳源 源、 礦質(zhì)元素 和 生長因素 。制種一般包括四個根本環(huán)節(jié) 配制培育基滅菌 種 和培育 。對一級菌種培育基通常承受高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為 1.1kg/cm2 ，溫度為 121，時間為 2030min 。菌種分別成功的關(guān)鍵是 無菌操作 。接種的設(shè)備有 凈化工作臺 、 和 接種室 。菌種一般分為三種類型，即、二級菌種、三級菌種。一級菌種的容器 試管 規(guī)格1820mm180200mm。制作棉塞的棉花應(yīng)是 一般皮棉 。為推斷滅菌是否徹底，滅菌之后肯定要 檢驗滅菌效果 。食用菌在 發(fā)菌或菌絲生長 期不需要光照，應(yīng)

3、避光培育。依據(jù)自然狀態(tài)下食用菌養(yǎng)分物質(zhì)的來源，一般將食用菌分為三種不同的養(yǎng)分類型，即腐生性食用菌、和。香菇屬于 低溫變溫結(jié)實性菌類。平菇屬于 層菌 綱、 傘菌 目、 側(cè)耳 科、側(cè)耳 屬。雞腿菇菌絲體具有不覆土不出菇的特點。三、單項選擇多項選擇無分每題2分,共10分 1.以下說法中，正確的選項是C 。A食用菌就是蘑菇。 B食用菌是能供食用的微生物。 C食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。 D食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。2.絕大多數(shù)食用菌寵愛(C )環(huán)境。A酸性B堿性C偏酸性D偏堿性 常壓滅菌灶中蒸8-10小時，其目的是C 。A將培育料蒸熟，便于菌絲體吸取利用。C殺死培育料中全部的微生物。 D

4、殺死培育料中局部有害的微生物。 4在分類學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個品種，即 C美味側(cè)耳金頂側(cè)耳糙皮側(cè)耳漏斗狀側(cè)耳平菇子實體真正能產(chǎn)生擔(dān)孢子的部位是C。 A菌蓋表皮B.菌肉C.菌褶柄四、推斷題對者打“”，錯者打“”每題 2 分，共 30 分1子實體是食用菌的生殖器官，菌絲體是食用菌的養(yǎng)分器官。23泡囊狀菌肉可作為分別制種的材料。4接種是微生物生長生殖過程中的移植程序。5轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)展擴(kuò)大生殖的一種方式。6把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。7用酒精棉球擦拭子實體外表是一種滅菌措施。8對二、三級菌種培育基進(jìn)展滅菌時，壓力應(yīng)到達(dá)1.5kg/cm2,溫度應(yīng)為 126，時間為 1.52

5、.5 小時。 200g20g，1723g，水1000ml。10食用菌菌種分別有多種方法，其中，組織分別法屬于有性生殖，而孢子分別法屬于無性生殖。11促使菌筒轉(zhuǎn)色是香菇栽培治理中的一項重要措施。12套筒是金針菇栽培治理中的一項重要措施。13蘑菇培育料一般需經(jīng)過前發(fā)酵和后發(fā)酵處理。14酵母菌屬于食用菌。15平菇最大的特點就是耐貯藏。五、簡答題22 分 1簡述無菌操作規(guī)程。5無菌操作規(guī)程主要有以下四點：任何操作必需在無菌條件下進(jìn)展。任何操作器具都必需經(jīng)過消毒處理?？凇Ｃ奕矐?yīng)適當(dāng)燎烤后再塞回試管。2簡述組織分別法的操作過程。5操作過程以傘菌類為例：種菇選擇優(yōu)良品種；色、形正常，生長強(qiáng)健，無病蟲害；含

6、水量少0.1%12min，再用無菌水沖洗切取組織塊無菌操作移接組織塊至斜面中心無菌操作培育25左右 7菌種制作過程中，只要做到：科優(yōu)良的二、三級菌種。4配制發(fā)酵料應(yīng)留意哪些問題？5里翻外，外翻里，避開發(fā)酵不均勻或夾帶生料，確保發(fā)酵質(zhì)量。一、填空題0.520無論哪一種食用菌，都是由菌絲體和子實體組成。菌絲體 是食用菌的養(yǎng)分器官，子實體是食用菌的生殖器官。傘狀子實體的菌肉可分為兩類，即和。其中絲狀菌肉菌肉可作為菌種分別的材料。食用菌在生長發(fā)育中所需要的養(yǎng)分物質(zhì)主要有四大類 碳源 氮源、礦質(zhì)元素和生長因素 。制種一般包括四個根本環(huán)節(jié) 配制培育基滅菌 種 和培育 。菌種一般分為三種類型，即、三級。為推

7、斷滅菌是否徹底，滅菌之后肯定要 檢驗滅菌效果 。制二三級菌種時培育料的含水量一般 60%65% 通常測法測定。食用菌在菌絲生長期不需要光照，應(yīng)避光培育。高壓蒸汽滅菌的設(shè)備是高壓蒸汽滅菌鍋。金針菇中 賴氨酸和精氨酸量特別豐富，利于兒童的智力發(fā)育和安康成長，因此在國內(nèi)、外被譽(yù)為 增智菇 。滅菌 、 消毒 和 防腐程度殺滅微生物的概念，滅菌是 是應(yīng)用物理和化學(xué)方法殺滅物品外表和內(nèi)部全部的微生物 ，消毒是 。依據(jù)自然狀態(tài)下食用菌養(yǎng)分物質(zhì)的來源，一般將食用菌分為三種不同的 寄生性食用菌 和共生性食用菌 。香菇 低溫變溫 結(jié)實性菌類。黑木耳屬于綱、目、科、木耳 屬。二、名詞解釋315高等真菌中能形成大型肉

8、質(zhì)或膠質(zhì)子實體或菌核類組織并能供食用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。菌種：是指以適宜的養(yǎng)分培育基為載體進(jìn)展純培育的菌絲體，也就是培育或者說菌絲體。菌生長發(fā)育的基質(zhì)。就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體中單獨(dú)分別出來的過程。滅菌：是應(yīng)用物理和化學(xué)方法殺滅物品外表和內(nèi)部全部的微生物，是一種徹底的滅菌方法。分,共12分1.以下說法中，正確的選項是C。 A食用菌就是蘑菇。 B食用菌是能供食用的微生物。 C食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。 D食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。2.絕大多數(shù)食用菌寵愛(C)環(huán)境。A酸性B堿性C 偏酸性D 偏堿性，其目的是C。A將培育料蒸熟，便于菌絲體吸取利用

9、。 B使培育料軟化，同時也可轉(zhuǎn)變其 PH 值。C殺死培育料中全部的微生物。 D殺死培育料中局部有害的微生物。 4在分類學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個品種，即 C美味側(cè)耳 金頂側(cè)耳 、糙皮側(cè)耳 漏斗狀側(cè)耳5平菇子實體真正能產(chǎn)生擔(dān)孢子的部位是C。 A菌蓋表皮B.菌肉C.菌褶D(zhuǎn).菌柄 6以下食用菌中，屬于子囊菌的是C。A香菇B.銀耳C.羊肚菌D.靈芝四、推斷題對者打“”，錯者打“”每題 2 分，共 22 分1子實體是食用菌的生殖器官，菌絲體是食用菌的養(yǎng)分器官。23泡囊狀菌肉可作為分別制種的材料。4接種是微生物生長生殖過程中的移植程序。5轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)展擴(kuò)大生殖的一種方式。6把接種針放在酒精燈火焰上方灼

10、燒致紅是一種消毒措施。7用酒精棉球擦拭子實體外表是一種滅菌措施。8對二、三級菌種培育基進(jìn)展滅菌時，壓力應(yīng)到達(dá)1.5kg/cm2,溫度應(yīng)為 126，時間為 1.52.5 小時。 200g20g，1723g，水1000ml。 10. 平菇子實體消滅畸形的主要緣由是養(yǎng)分缺乏。11平菇最大的特點就是耐貯藏。五、綜述題3115分答題要點：要搞好菌種生產(chǎn)，必需要有豐富的技術(shù)閱歷和企業(yè)治理學(xué)問。制作菌種過程中，要嚴(yán)格把握住每一個環(huán)節(jié)：即選擇優(yōu)良菌種16供給菌需物資、產(chǎn)品銷售及加工途徑等。一、名詞解釋220高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實體或菌核類組織并能供食用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。菌種：是指以適宜的

11、養(yǎng)分培育基為載體進(jìn)展純培育的菌絲體，也就是培育或者說菌絲體。菌生長發(fā)育的基質(zhì)。就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體中單獨(dú)分別出來的過程。滅菌：是應(yīng)用物理和化學(xué)方法殺滅物品外表和內(nèi)部全部的微生物，是一種徹底的滅菌方法。稱三級菌種或生產(chǎn)種。任何一個操作過程都要留意避開把其它任何無關(guān)的菌體帶入到培育基中。接種：是將微生物移植到適于其生長生殖的培育基上的過程。即食用菌的生殖器官，也就是通常被人們稱作“菇、菌、蘑、耳、蕈”的食用局部。稻草、廢棉、酒糟等為主要物質(zhì)，再參加肯定的關(guān)心原料配制成培育料，用來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的段木或原木來栽培各種食用菌的方法。二、填空題0.520無論哪一種食用菌，都是

12、由菌絲體和子實體局部組成。傘狀子實體的菌肉可分為兩類絲狀菌肉 泡囊狀菌肉 。菌環(huán)是由 內(nèi)菌幕 遺留下來的。菌托是由外菌幕 遺留下來的。食用菌在生長發(fā)育中所需要的養(yǎng)分物質(zhì)主要有四大類 碳源 源、礦質(zhì)元素和生長因素。制種一般包括四個根本環(huán)節(jié) 配制培育基 滅菌 種 和培育 。對一級菌種培育基通常承受高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為 1.1kg/cm2 ，溫度為 121，時間為 2030min 。菌種分別成功的關(guān)鍵是 無菌操作 。接種的設(shè)備有 凈化工作臺 、 和 接種室 。菌種一般分為三種類型，即、二級菌種、三級菌種。一級菌種的容器 試管 規(guī)格1820mm180200mm。制作棉塞的棉花應(yīng)是 一般皮棉 。

13、為推斷滅菌是否徹底，滅菌之后肯定要 檢驗滅菌效果 。制二三級菌種時培育料的含水量一般 60%65% 通常測法測定。食用菌在 發(fā)菌或菌絲生長 期不需要光照，應(yīng)避光培育。依據(jù)自然狀態(tài)下食用菌養(yǎng)分物質(zhì)的來源，一般將食用菌分為三種不同的養(yǎng)分類型，即腐生性食用菌、和。平菇屬于擔(dān)子菌亞門，層菌綱、傘菌目、側(cè)耳 科、側(cè)耳屬。18是香菇代料栽培中的一項重要治理措施。三、單項選擇多項選擇無分2101.以下說法中，正確的選項是C。 A食用菌就是蘑菇。 B食用菌是能供食用的微生物。 C食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。 2.絕大多數(shù)食用菌寵愛(CA酸性B堿性C 偏酸性D 偏堿性3

14、制二、三級種時，要將培育料放入常壓滅菌灶中蒸 8-10 小時，其目的是C。 BPHC殺死培育料中全部的微生物。D殺死培育料中局部有害的微生物。4平菇子實體真正能產(chǎn)生擔(dān)孢子的部位是C。A菌蓋表皮B.菌肉C.菌褶D(zhuǎn).菌柄5平菇試管種在冰箱保藏的溫度是C。A14B. 10C. 4D. 0四、推斷題對者打“”，錯者打“”每題 2 分，共 22 分1子實體是食用菌的生殖器官，菌絲體是食用菌的養(yǎng)分器官。23泡囊狀菌肉可作為分別制種的材料。4接種是微生物生長生殖過程中的移植程序。5轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)展擴(kuò)大生殖的一種方式。6把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。7用酒精棉球擦拭子實體外表是一種滅菌措施

15、。8對二、三級菌種培育基進(jìn)展滅菌時，壓力應(yīng)到達(dá)1.5kg/cm2,溫度應(yīng)為 126，時間為 1.52.5 小時。 200g20g，1723g，水1000ml。 10. 平菇不能進(jìn)展生料栽培。 11平菇最大的特點就是耐貯藏。五、綜述題28 分 4擔(dān)子菌的發(fā)育類型可分為裸果型、被果型、假被果型、半被果型四種任何組織包裹。如平菇。被果型：擔(dān)子果始終被包裹著，直至孢子成熟，如腹菌類中的灰包。，隨后幼小菌蓋的邊緣向菌柄內(nèi)側(cè)彎曲或幼菇菌柄上部向外擴(kuò)展，子實層被包圍，形似被果型，但擔(dān)子果成熟時，菌柄伸長，子實層又外露，這種擔(dān)子果的發(fā)育類型稱為假被果型。如虎皮香菇。半被果型：它是大多數(shù)傘菌擔(dān)子果發(fā)育的一種類型

16、，屬此型的擔(dān)子果自幼被封閉，但孢子成熟時子實層暴露。如光柄菇科草菇屬。怎樣才能做到無菌操作？5概念：任何一個操作過程都要留意避開把其它任何無關(guān)的菌體帶入到培育基中。1嚴(yán)格樹立無菌觀念；2嚴(yán)格遵循無菌操作規(guī)程。無菌操作規(guī)程主要有以下四點：任何操作必需在無菌條件下進(jìn)展。任何操作器具都必需經(jīng)過消毒處理。封口。棉塞也應(yīng)適當(dāng)燎烤后再塞回試管。任何操作必需做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)。 4操作過程以傘菌類為例：種菇選擇優(yōu)良品種；色、形正常，生長強(qiáng)健，無病蟲害；含水量少0.1%12min，再用無菌水沖洗切取組織塊無菌操作移接組織塊至斜面中心無菌操作培育25左右 5pH裝袋扎口裝鍋滅菌出鍋打穴接種封口發(fā)菌脫袋排場轉(zhuǎn)色催蕾出

17、菇治理采收后期治理。5簡述二、三級菌種培育基的滅菌方法和具體要求。522.5h。1012h攻頭，控中間，保尾。6簡述高壓滅菌鍋的操作步驟。5自然取出滅菌物品一、名詞解釋315高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實體或菌核類組織并能供食用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。菌種：是指以適宜的養(yǎng)分培育基為載體進(jìn)展純培育的菌絲體，也就是培育或者說菌絲體。菌生長發(fā)育的基質(zhì)。就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體中單獨(dú)分別出來的過程。滅菌：是應(yīng)用物理和化學(xué)方法殺滅物品外表和內(nèi)部全部的微生物，是一種徹底的滅菌方法。二、填空題0.520無論哪一種食用菌，都是由 菌絲體 和子實體 兩大局部組成。傘狀子實體

18、的菌肉可分為兩類，即 和 泡囊狀菌肉 。菌環(huán)是由 內(nèi)菌幕 遺留下來的。菌托是由 外菌幕 遺留下來的。食用菌在生長發(fā)育中所需要的養(yǎng)分物質(zhì)主要有四大類 碳源 源、 礦質(zhì)元素 和 生長因素 。制種一般包括四個根本環(huán)節(jié) 配制培育基滅菌 種 和培育 。對一級菌種培育基通常承受高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為 1.1kg/cm2 ，溫度為 121，時間為 2030min 。8菌種分別成功的關(guān)鍵是 無菌操作 。接種的設(shè)備有 凈化工作臺 、 和 接種室 。菌種一般分為三種類型，即、二級菌種、三級菌種。一級菌種的容器 試管 規(guī)格1820mm180200mm。制作棉塞的棉花應(yīng)是 一般皮棉 。為推斷滅菌是否徹底，滅菌之

19、后肯定要 檢驗滅菌效果 。制二、三級菌種時，培育料的含水量一般為 60%65%，通常用手測法測定。食用菌在 發(fā)菌或菌絲生長 期不需要光照，應(yīng)避光培育。依據(jù)自然狀態(tài)下食用菌養(yǎng)分物質(zhì)的來源，一般將食用菌分為三種不同的養(yǎng)分類型，即腐生性食用菌、和。雞腿菇具有 不覆土 不出菇的特性。黑木耳屬 層菌 綱 木耳 目木耳科 木耳屬。代料栽培是指是指利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)、工業(yè)生產(chǎn)的下腳料如木屑、棉用來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的段木或原木來栽培各種食用菌的方法 。分,共10分1.以下說法中，正確的選項是C。 A食用菌就是蘑菇。 B食用菌是能供食用的微生物。 C食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。 D食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。2

20、.絕大多數(shù)食用菌寵愛(C)環(huán)境。A酸性B堿性C 偏酸性D 偏堿性常壓滅菌灶中蒸8-10小時，其目的是C。 A將培育料蒸熟，便于菌絲體吸取利用。C殺死培育料中全部的微生物。 D殺死培育料中局部有害的微生物。4在分類學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個品種，即 CA美味側(cè)耳B. 金頂側(cè)耳C.糙皮側(cè)耳 D.漏斗狀側(cè)耳5平菇子實體真正能產(chǎn)生擔(dān)孢子的部位是C。 A菌蓋表皮B.菌肉C.菌褶D(zhuǎn).菌柄四、推斷題對者打“”，錯者打“”每題 2 分，共 22 分1子實體是食用菌的生殖器官，菌絲體是食用菌的養(yǎng)分器官。23泡囊狀菌肉可作為分別制種的材料。4接種是微生物生長生殖過程中的移植程序。5轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)展擴(kuò)大生殖的一種

21、方式。6把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。7用酒精棉球擦拭子實體外表是一種滅菌措施。8對二、三級菌種培育基進(jìn)展滅菌時，壓力應(yīng)到達(dá)1.5kg/cm2,溫度應(yīng)為 126，時間為 1.52.5 小時。 200g20g，1723g，水1000ml。 10. 平菇子實體消滅畸形的主要緣由是養(yǎng)分缺乏。11平菇最大的特點就是耐貯藏。五、綜述題33什么是無菌操作？怎樣才能做到無菌操作？8概念：任何一個操作過程都要留意避開把其它任何無關(guān)的菌體帶入到培育基中。1嚴(yán)格樹立無菌觀念；2嚴(yán)格遵循無菌操作規(guī)程。無菌操作規(guī)程主要有以下四點：任何操作必需在無菌條件下進(jìn)展。任何操作器具都必需經(jīng)過消毒處理?？凇Ｃ?/p>

22、塞也應(yīng)適當(dāng)燎烤后再塞回試管。任何操作必需做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)。 6酵料栽培和生料栽培三種。這里主要介紹袋栽。熟料袋栽的優(yōu)點：菌種用量小，培育料中的養(yǎng)分易于吸取，發(fā)菌不易受外界在較高的溫度下也可發(fā)菌，產(chǎn)量高，病蟲害較易把握。缺點：接難大規(guī)模生產(chǎn)。方法簡便易行，易于推廣；省工、省時、省能源，能在短時間內(nèi)進(jìn)展大規(guī)模生產(chǎn)而不受滅菌量的限制；治理粗放，對環(huán)境要求不嚴(yán)格，投資少，見效快；發(fā)菌可克霉靈等。3簡述香菇段木栽培和代料栽培的工藝流程。10治理收獲。它主要適用于有菇木資源的山區(qū)。封口發(fā)菌脫袋排場轉(zhuǎn)色催蕾出菇治理采收后期治理。農(nóng)村推廣食用菌栽培技術(shù)的具體做法。9供給菌需物資、產(chǎn)品銷售及加工途徑等。一、名詞解

23、釋318高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實體或菌核類組織并能供食用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。菌種：是指以適宜的養(yǎng)分培育基為載體進(jìn)展純培育的菌絲體，也就是培育純菌絲體。菌生長發(fā)育的基質(zhì)。就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體中單獨(dú)分別出來的過程。是應(yīng)用物理和化學(xué)方法使欲消毒的物品外表和孔隙內(nèi)絕大局部微生物致死，是一種不徹底的滅菌方法?；蛘呤俏⑸锷L生殖過程中的移植程序。二、填空題0.517無論哪一種食用菌，都是由 菌絲體 和子實體 兩大局部組成。傘狀子實體的菌肉可分為兩類，即 和 泡囊狀菌肉 。菌環(huán)是由 內(nèi)菌幕 遺留下來的。菌托是由 外菌幕 遺留下來的。源5 碳源 、 礦質(zhì)元

24、素 和 生長因素 。氮種6制種一般包括四個根本環(huán)節(jié)配制培育基滅菌 和培育 。接7對一級菌種培育基通常承受高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為 1.1kg/cm2 ，溫度為 121，時間為 2030min 。8菌種分別成功的關(guān)鍵是 無菌操作 。接種的設(shè)備有 凈化工作臺 、 和 接種室 。菌種一般分為三種類型，即、二級菌種、三級菌種。一級菌種的容器 試管 規(guī)格1820mm180200mm。制作棉塞的棉花應(yīng)是 一般皮棉 。為推斷滅菌是否徹底，滅菌之后肯定要 檢驗滅菌效果 。制二三級菌種時培育料的含水量一般 60%-65%通常測法測定。食用菌在發(fā)菌期或菌絲生長期期不需要光照，應(yīng)避光培育。培育菌種時，空氣相對濕

25、度應(yīng)為60%-70%。生產(chǎn)中，常用的菌種保藏方法是繼代低溫保存法。三、單項選擇多項選擇無分每題 210以下食用菌中，屬于子囊菌亞門的是CA平菇B.銀耳C.羊肚菌D.竹蓀F.草菇以下食用菌中，屬于同宗結(jié)合的菌類是(C)。A香菇B黑木耳C 草菇D 金針菇F銀耳3以下說法中，正確的選項是C。A食用菌就是蘑菇。 B食用菌是能供食用的微生物。 制二、三級種時，要將培育料放入常壓滅菌灶中蒸 8-10 小時，其目的是C。 A將培育料蒸熟，便于菌絲體吸取利用。C殺死培育料中全部的微生物。 D殺死培育料中局部有害的微生物。在分類學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個品種，即C。 美味側(cè)耳金頂側(cè)耳糙皮側(cè)耳狀側(cè)耳四、推斷題對

26、者打“”，錯者打“”每題分，共 20 分+1子實體是食用菌的生殖器官，菌絲體是食用菌的養(yǎng)分器官。+2食用菌的生活史中是指從孢子到產(chǎn)生一代孢子所經(jīng)受的全部過程。3同宗結(jié)合的菇類，其單核菌絲是自交可育的，可以用單孢子分別方法選育優(yōu)良品種。4泡囊狀菌肉可作為分別制種的材料。+5接種是微生物生長生殖過程中的移植程序。+6轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)展擴(kuò)大生殖的一種方式。7把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。8用酒精棉球擦拭子實體外表是一種滅菌措施。+1.5kg/cm2,1260C，1.5-2.5+ 200g，20g，17-23g，1000ml。五、簡答題20 分 概念：任何一個操作過程都要留意避開把其

27、它任何無關(guān)的菌體帶入到培育基中。1嚴(yán)格樹立無菌觀念；2嚴(yán)格遵循無菌操作規(guī)程。無菌操作規(guī)程主要有以下四點：任何操作必需在無菌條件下進(jìn)展。任何操作器具都必需經(jīng)過消毒處理?？?。棉塞也應(yīng)適當(dāng)燎烤后再塞回試管。任何操作必需做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)。10菌種培育過程中留意事項 培育室應(yīng)清掃干凈并嚴(yán)格消毒。轉(zhuǎn)動，使瓶內(nèi)水分分布均勻。12cm57能盡快生長、吃料，當(dāng)菌絲快長滿瓶時，要降低培育溫度23，使菌絲強(qiáng)健、增加生活力。經(jīng)常通風(fēng)換氣，避開強(qiáng)光照耀應(yīng)遮光，避開空氣濕度過大可削減污染。 做好防蟲、防鼠、防雜菌工作。710六、論述題15 分答題要點：要搞好菌種生產(chǎn)，必需要有豐富的技術(shù)閱歷和企業(yè)治理學(xué)問。制作菌種過程中，要

28、嚴(yán)格把握住每一個環(huán)節(jié)：即選擇優(yōu)良菌種試題(六)答案高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實體或菌核類組織并能供食用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。菌種：是指以適宜的養(yǎng)分培育基為載體進(jìn)展純培育的菌絲體，也就是培育或者說菌絲體。菌生長發(fā)育的基質(zhì)。就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體中單獨(dú)分別出來的過程。滅菌：是應(yīng)用物理和化學(xué)方法殺滅物品外表和內(nèi)部全部的微生物，是一種徹底的滅菌方法。是應(yīng)用物理和化學(xué)方法使欲消毒的物品外表和孔隙內(nèi)絕大局部微生物致死，是一種不徹底的滅菌方法。二、填空題0.520無論哪一種食用菌，都是由 菌絲體 和子實體 兩大局部組成。傘狀子實體的菌肉可分為兩類，即 和 泡囊狀菌

29、肉 。菌環(huán)是由 內(nèi)菌幕 遺留下來的。菌托是由 外菌幕 遺留下來的。食用菌在生長發(fā)育中所需要的養(yǎng)分物質(zhì)主要有四大類 碳源 源、 礦質(zhì)元素 和 生長因素 。制種一般包括四個根本環(huán)節(jié) 配制培育基滅菌 種 和培育 。對一級菌種培育基通常承受高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為 1.1kg/cm2 ，溫度為 121，時間為 2030min 。8菌種分別成功的關(guān)鍵是 無菌操作 。接種的設(shè)備有 凈化工作臺 、 和 接種室 。菌種一般分為三種類型，即、二級菌種、三級菌種。一級菌種的容器 試管 規(guī)格1820mm180200mm。制作棉塞的棉花應(yīng)是 一般皮棉 。為推斷滅菌是否徹底，滅菌之后肯定要 檢驗滅菌效果 。食用菌在

30、 發(fā)菌或菌絲生長 期不需要光照，應(yīng)避光培育。依據(jù)自然狀態(tài)下食用菌養(yǎng)分物質(zhì)的來源，一般將食用菌分為三種不同的養(yǎng)分類型，即腐生性食用菌、和。香菇屬于 低溫變溫結(jié)實性菌類。平菇屬于 層菌 綱、 傘菌 目、 側(cè)耳 科、側(cè)耳 屬。雙孢蘑菇菌絲體具有不出菇的特點。三、單項選擇多項選擇無分2101.以下說法中，正確的選項是C 。A食用菌就是蘑菇。 B食用菌是能供食用的微生物。 是可供食用的大型真菌的總稱。是可供食用的大型傘菌的總稱。2.絕大多數(shù)食用菌寵愛(C )環(huán)境。C 。A將培育料蒸熟，便于菌絲體吸取利用。BPHC殺死培育料中全部的微生物。C 。A將培育料蒸熟，便于菌絲體吸取利用。BPHC殺死培育料中全部

31、的微生物。D殺死培育料中局部有害的微生物。4在分類學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個品種，即 C。美味側(cè)耳金頂側(cè)耳糙皮側(cè)耳漏斗狀側(cè)耳5平菇子實體真正能產(chǎn)生擔(dān)孢子的部位是C。A菌蓋表皮B.菌肉C.菌褶D(zhuǎn).菌柄四、推斷題對者打“”，錯者打“”每題 2 分，共 30 分1子實體是食用菌的生殖器官，菌絲體是食用菌的養(yǎng)分器官。23泡囊狀菌肉可作為分別制種的材料。4接種是微生物生長生殖過程中的移植程序。5轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)展擴(kuò)大生殖的一種方式。6把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。7用酒精棉球擦拭子實體外表是一種滅菌措施。126，1.52.5 200g20g，1723g，水1000ml。10食用菌菌種

32、分別有多種方法，其中，組織分別法屬于有性生殖，而孢子分別法屬于無性生殖。11促使菌筒轉(zhuǎn)色是香菇栽培治理中的一項重要措施。12套筒是金針菇栽培治理中的一項重要措施。13蘑菇培育料一般需經(jīng)過前發(fā)酵和后發(fā)酵處理。14酵母菌屬于食用菌。15平菇最大的特點就是耐貯藏。五、簡答題22 分 無菌操作規(guī)程主要有以下四點：任何操作必需在無菌條件下進(jìn)展。任何操作器具都必需經(jīng)過消毒處理?？?。棉塞也應(yīng)適當(dāng)燎烤后再塞回試管。2簡述組織分別法的操作過程。5操作過程以傘菌類為例：種菇選擇優(yōu)良品種；色、形正常，生長強(qiáng)健，無病蟲害；含水量少0.1%12min，再用無菌水沖洗切取組織塊無菌操作移接組織塊至斜面中心無菌操作培育25

33、左右 11菌種制作過程中，只要做到：科優(yōu)良的二、三級菌種。一、名詞解釋318高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實體或菌核類組織并能供食用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。菌種：是指以適宜的養(yǎng)分培育基為載體進(jìn)展純培育的菌絲體，也就是培育或者說菌絲體。菌生長發(fā)育的基質(zhì)。是指利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)、工業(yè)生產(chǎn)的下腳料如木屑、棉子殼、為主要物質(zhì)，再參加肯定的關(guān)心原料配制成培育料，用來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的段木或原木來栽培各種食用菌的方法。是應(yīng)用物理和化學(xué)方法使欲消毒的物品外表和孔隙內(nèi)絕大局部微生物致死，是一種不徹底的滅菌方法?；蛘呤俏⑸锷L生殖過程中的移植程序。二、填空題0.517無論哪一種食用菌，都是由 菌絲體 和子實體 兩大

34、局部組成。傘狀子實體的菌肉可分為兩類，即 和 泡囊狀菌肉 。菌環(huán)是由 內(nèi)菌幕 遺留下來的。菌托是由 外菌幕 遺留下來的。食用菌在生長發(fā)育中所需要的養(yǎng)分物質(zhì)主要有四大類 碳源 源、 礦質(zhì)元素 和 生長因素 。制種一般包括四個根本環(huán)節(jié) 配制培育基滅菌 種 和培育 。對一級菌種培育基通常承受高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為 1.1kg/cm2 ，溫度為 121，時間為 2030min 。8菌種分別成功的關(guān)鍵是 無菌操作 。 一級菌種 二級菌種三級菌種。一級菌種的容器 試管 規(guī)格1820mm180200mm。為推斷滅菌是否徹底，滅菌之后肯定要 檢驗滅菌效果 。制二三級菌種時培育料的含水量一般 60%-65

35、%通常手測法測定。依據(jù)對培育料處理方式的不同，食用菌栽培可分為 生料栽培、熟料栽培和發(fā)酵料栽培三種。 14食用菌在發(fā)菌或菌絲生長期不需要光照，應(yīng)避光培育。15栽培平菇，使其發(fā)菌過關(guān)的三大因素為優(yōu)良的菌種優(yōu)質(zhì)的培育料和 適宜的發(fā)菌溫度 。三、單項選擇多項選擇無分每題 210以下食用菌中，屬于子囊菌亞門的是C。A平菇B.銀耳C.羊肚菌竹蓀F.草菇以下食用菌中，屬于同宗結(jié)合的菌類是(C)。A香菇B黑木耳C 草菇D 金針菇F銀耳3以下說法中，正確的選項是C。A食用菌就是蘑菇。 B食用菌是能供食用的微生物。 制二、三級種時，要將培育料放入常壓滅菌灶中蒸 8-10 小時，其目的是C。 A將培育料蒸熟，便于

36、菌絲體吸取利用。C殺死培育料中全部的微生物。 D殺死培育料中局部有害的微生物。在分類學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個品種，即C。 美味側(cè)耳金頂側(cè)耳糙皮側(cè)耳狀側(cè)耳四、推斷題對者打“”，錯者打“”每題分，共分1子實體是食用菌的生殖器官，菌絲體是食用菌的養(yǎng)分器官。部過程。3促使菌筒轉(zhuǎn)色是香菇代料栽培治理中的一項重要措施。4泡囊狀菌肉可作為分別制種的材料。5接種是微生物生長生殖過程中的移植程序。6轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)展擴(kuò)大生殖的一種方式。7把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。8用酒精棉球擦拭子實體外表是一種滅菌措施。1.5kg/cm2,溫度應(yīng)為 1260C，時間為 1.5-2.5 小時。 1000

37、ml。11平菇子實體消滅畸形的主要緣由是養(yǎng)分缺乏。12香菇?jīng)]有內(nèi)菌膜，所以也就沒有菌環(huán)。13香菇中質(zhì)量最好的是花菇。14套筒是金針菇栽培治理中的一項重要措施。15雙孢蘑菇具有不覆土不出菇的特性。五、簡答題23 分 1簡述無菌操作規(guī)程。6無菌操作規(guī)程主要有以下四點：任何操作必需在無菌條件下進(jìn)展。任何操作器具都必需經(jīng)過消毒處理。棉塞也應(yīng)適當(dāng)燎烤后再塞回試管。2簡述香菇代料栽培的工藝流程。7pH裝袋扎口裝鍋滅菌出鍋打穴接種封口發(fā)菌排場轉(zhuǎn)色催蕾出菇治理采收后期治理。農(nóng)村推廣食用菌栽培技術(shù)的具體做法。10供給菌需物資、產(chǎn)品銷售及加工途徑等。一、名詞解釋315高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實體或菌核類組織并能供食用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。菌種：是指以適宜的養(yǎng)分培育基為載體進(jìn)展純培育的菌絲體，也就是培育或者說菌絲體。菌生長發(fā)育的基質(zhì)。就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體中單獨(dú)分別出來的過程。滅菌：是應(yīng)用物理和化學(xué)方法殺滅物品外表和內(nèi)部全部的微生物，是一種徹底的滅菌方法。二、填空題0.520無論哪一種食用菌，都是由 菌絲體 和子實體 兩大局部組