面點(diǎn)崗位職責(zé)

1、面點(diǎn)崗位職責(zé)1、聽從面點(diǎn)組長的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作，專業(yè)學(xué)問豐富，技術(shù)嫻熟。2、嚴(yán)格執(zhí)行(食品衛(wèi)生法3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法。4、合理使用各種原材料，削減鋪張，以把握本錢。5、參與店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。6、參與部門及班組例會(huì)。7、完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作。篇二：面點(diǎn)師崗位職責(zé)面點(diǎn)師崗位職責(zé)1、2、3量并依據(jù)不同客人的要求經(jīng)常變換品種。 消滅質(zhì)量問題和食品里有異物，查明緣由罰款20-50崗位名稱：面點(diǎn)主管直屬上級(jí)：行政總廚治理范圍：面點(diǎn)廚師崗位素養(yǎng)要求1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感

2、，寵愛本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。3地和季節(jié)特點(diǎn)，擅長鑒別菜品的品質(zhì)和口味。4、精通各種面點(diǎn)的制作方法，嫻熟的把握各種面食技巧，廣泛的面點(diǎn)制度學(xué)問5、把握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品養(yǎng)分衛(wèi)生等方面的學(xué)問。6個(gè)環(huán)節(jié)的工作。7崗位職責(zé)1、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。2、對(duì)酒店面點(diǎn)食品供給和面點(diǎn)食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。3、按時(shí)完成總廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。4、對(duì)廚房選購的食品原材料、調(diào)料和全部使用物料的驗(yàn)收工作。5、負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反響信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)菜式，保持特色不變的根底上推陳出。6、負(fù)責(zé)競爭對(duì)手的商

3、業(yè)調(diào)查。7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資安排，依據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)展合理調(diào)配。8、負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。9、負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)治理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。12、負(fù)責(zé)對(duì)海鮮池、冰鮮臺(tái)、呈現(xiàn)柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。13、負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的籌劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。14、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全治理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。17、負(fù)責(zé)和總

4、經(jīng)理一起制定菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)18、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行菜品開發(fā)程序和菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定20、把握廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的把握，參與每月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn)，到達(dá)酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。21、負(fù)責(zé)填寫明日選購打算，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生消滅的問題，始終保持原料的穎度，做好各種原料凈料率的核算。22、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為標(biāo)準(zhǔn)的治理。工作流程及標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)上午營業(yè)前：9：306：002、9：259：30 檢查儀容儀表3、9：309：40 參與每日早例會(huì)，承受當(dāng)日工作任務(wù)。4、處理昨日遺留的問題，爭辯上一餐客

5、人對(duì)菜品的反響信息。5、9：0011：30檢查昨晚晚班剩余物品的整理狀況以及衛(wèi)生清潔工作，預(yù)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作做好餐前預(yù)備工作營業(yè)中： 11：3013：301、包餃子、包子、手搟面等制作工作。營業(yè)后：1、13：0013：302、13：3015：50 吃飯、休息。晚上營業(yè)前1、15：5016：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點(diǎn)名。2、16：0016：10 爭辯上一餐客人對(duì)菜品的反響信息及崗位存在的問題，承受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。3、16：1016：30 補(bǔ)充物料、調(diào)料及所需物品。4、16：3017：00 檢查本班組餐前預(yù)備工作及當(dāng)餐預(yù)定狀況。營業(yè)中1、19：3020：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔

6、工作。2、20：30 點(diǎn)名，總結(jié)當(dāng)日工作。一、崗位名稱：面點(diǎn)廚師二、直屬上級(jí)：面點(diǎn)主管三、治理范圍：無四、崗位素養(yǎng)要求1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，寵愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。3、承受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點(diǎn)學(xué)問的培訓(xùn)。4、有兩年以上工作閱歷，生疏一般面點(diǎn)的制作方法。五、崗位職責(zé)：1、聽從主管的工作安排，精彩地完成各種接待任務(wù)。2更換花色品種。3、依據(jù)操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn)。4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、削減損耗，降低本錢。5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。6、嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)菜譜執(zhí)行，做

7、到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。7、節(jié)約能源，水、電、氣等要準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉。8、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生準(zhǔn)時(shí)清洗。9、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，覺察問題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)。10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生。11、完成主管交派的其他工作。篇四：面點(diǎn)間崗位職責(zé)制度面點(diǎn)間崗位責(zé)任制度1、按時(shí)按規(guī)定著裝上崗，保持個(gè)人儀表、儀容的干凈衛(wèi)生，否則扣當(dāng)事人10-302、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點(diǎn)用的禽蛋，要先清洗毒前方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強(qiáng)化劑要 符合國家衛(wèi)

8、生標(biāo)準(zhǔn)。如消滅以上不合格，按過失扣當(dāng)事人50-1003面棍、食品容器等清洗干凈。如達(dá)不到以上標(biāo)準(zhǔn)扣過失50-1004、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。5、面肥引子不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點(diǎn)心模子認(rèn)真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。6、主食、糕點(diǎn)等要以銷定產(chǎn)，存放糕點(diǎn)應(yīng)有專庫，做到通風(fēng)、枯燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點(diǎn)入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通 風(fēng)處保存。78、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。950-10010、冰箱定期洗刷，成

9、品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘?jiān)凸浮?1、食品蓋要有專用，有正反標(biāo)記，正反面不能混用，保持清潔。篇五：合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求一崗位技能23和力強(qiáng)擅特長理各種關(guān)系。 456 能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)協(xié)作滿足客人需要。二崗位職責(zé)把握食品本錢核算幫助廚師長制定供給的面點(diǎn)及售價(jià)。3化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。45寫原料申購單對(duì)原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。嫻熟把握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保證面點(diǎn)質(zhì)量和準(zhǔn)時(shí)供給。8訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出的 把戲食品提高面點(diǎn)質(zhì)量個(gè)創(chuàng)意。9閉。三標(biāo)準(zhǔn)與要求依據(jù)餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)

10、準(zhǔn)執(zhí)行。依據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)分品種對(duì)所需出加工原料進(jìn)展分檔、切割處理。依據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)展處理加工。將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避開菜品相互穿插污染。依據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力把握時(shí)間保證面食的成品火侯。對(duì)面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。清點(diǎn)、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。須在經(jīng)營前制備的面點(diǎn)必需提前完成。承受顧客訂單后要準(zhǔn)時(shí)烹制、 裝盤出品。把握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。 11保管。四工作流程 開市前清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全狀況備好待烹制加工的原料。預(yù)備好用具和盛器。3品種依據(jù)餡料的切割加工。按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味把握好火侯制作成餡料等。依據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇適宜的熟制手段對(duì)半成品進(jìn)展煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8整理、歸位。 9開市中1并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)