餐廳日常工作檢查細則

1、餐廳日常工作檢查細則廳面檢查工作細則一、衛(wèi)生檢查1、地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。2、天花板，墻面、墻角：無污跡，無剝落，無蜘蛛網(wǎng)，無衛(wèi)生死角。3、地板、地毯：干凈完好。4、門窗：干凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無臟跡、無 脫鉤。5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。6、花架，花盆無灰塵；無煙蒂；餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、 跡。7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、污跡。8、燈具、燈泡完好有效，光明無塵。9、備餐柜干凈干凈，全部物品均按規(guī)定擺放。巾等雜物，無暴露垃圾、煙蒂；四周無臟物。11、餐廳廳標、燈箱醒目、光明、清潔、整齊。，無灰塵、污跡。

2、13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。破損。16、臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平坦，無污漬， 無皺紋，無破洞。改、陳舊。18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。1920、全部員工不留長指甲，指甲內(nèi)無污漬，不涂指甲油。21、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。22、吧柜、酒架、樣品陳設(shè)柜清潔完好，無灰塵、污漬。圾。24 雜物，無暴露垃圾。25二、工作檢查1、全部員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊。2、員工頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長不及領(lǐng)，不留胡須，女發(fā)不披肩。3、除手表外，任何員工不得佩帶首飾

3、，女員工需化淡妝，不用香味 怪異或濃烈的香水。4、開好班前會，讓每位效勞員明確當日任務(wù)，熟知當日特色菜及當 日暫不供給之菜品。5、保證開餐時間，崗位有人，并能準時主動地為客人供給優(yōu)質(zhì)效勞。6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢站立，不行交頭接耳，干私活，打鬧嬉 戲。7、見到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動問好，語言標準清楚。8、按標準擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。9、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否預(yù)備妥當。10、開餐時間站立效勞，站姿端正，符合標準要求。1112、拿取、遞送任何物品特別是菜肴、酒水應(yīng)使用托盤。13、按程序出菜，出菜無過失。14、上菜必需報菜名。15、在條件允許的狀況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。道謝?；?8、每天回收來賓意見，準時處理客人的投訴和意見。19 設(shè)專人專項負責(zé)制度。20 不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應(yīng)準時，不隱瞞，不侵吞。2122、全部操作嚴格依據(jù)有關(guān)操作