烹飪教案：面團(tuán)調(diào)制及相關(guān)原理1

1、職專(zhuān)精品教案設(shè)計(jì)授課教師學(xué)科烹飪課題名稱(chēng)水調(diào)面團(tuán)特性授課課時(shí)3授課形式講授+實(shí)踐授課班級(jí)21中餐烹飪1授課時(shí)間第三周周一下午教材分析面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)核心教材，綜合了中式面點(diǎn)及西式面點(diǎn)的核心專(zhuān)業(yè)技能，教材采 用工程分類(lèi)方法，突出技能模塊，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)，任務(wù)突出學(xué)情分析學(xué)生初次接觸專(zhuān)業(yè)課程，比擬陌生，但興趣較高，積極性尚可，求知欲較強(qiáng)，動(dòng)手能 力有差異，該班女生人數(shù)很少，男生占比大，對(duì)面點(diǎn)學(xué)習(xí)有較大影響。教學(xué)目標(biāo).知識(shí)與技能：面點(diǎn)的理論基礎(chǔ)，特別是專(zhuān)業(yè)概念和相關(guān)理論知識(shí)，知識(shí)點(diǎn) 多，涉及面廣，技能要求比擬高，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在技術(shù)要領(lǐng)和動(dòng)作細(xì)節(jié)的掌握。.過(guò)程與方法：采取循序漸進(jìn)的方式，理論結(jié)合實(shí)際，多練習(xí)，勤反思，以

2、 求量變到質(zhì)變.情感態(tài)度與價(jià)值觀：專(zhuān)業(yè)知識(shí)及技能的興趣培養(yǎng)，職業(yè)道德的培養(yǎng)，職業(yè) 情感的塑造教學(xué)重點(diǎn)水調(diào)面團(tuán)特性教學(xué)難點(diǎn)水調(diào)面團(tuán)與水溫的關(guān)系，面筋的理論，面粉的糊化等知識(shí)點(diǎn)有較大難度教學(xué)重難點(diǎn) 突破策略分別舉例闡述不同水溫對(duì)面團(tuán)特性影響，特別是水溫對(duì)面筋的影響教學(xué)過(guò) 程教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖導(dǎo)入新課什么是水調(diào)面團(tuán)講解思考，理解吸引學(xué)生注忠講授新課水調(diào)面團(tuán)特性講解聽(tīng)講，思考傳授新課課堂演練講解概念，提出疑問(wèn)，分析狀 況講解聽(tīng)講，思考掌握知識(shí)點(diǎn)課堂總結(jié)概念及特性總結(jié)講授理解，掌握突出重難點(diǎn)布置作業(yè)什么是水調(diào)面團(tuán)，和水溫有什 么關(guān)系作業(yè)布置強(qiáng)化知識(shí) 點(diǎn)強(qiáng)化知識(shí)點(diǎn)板書(shū)設(shè)計(jì)一、水調(diào)面團(tuán)的概念：1、概念2、衍生性概念3、范圍二、水調(diào)面團(tuán)的特性1物理表現(xiàn)2 .化學(xué)表現(xiàn)三、水調(diào)面團(tuán)與水溫的密切關(guān)系.熱水面團(tuán)：.溫水面團(tuán)：.冷水面團(tuán)：課后反思理論與實(shí)際產(chǎn)品結(jié)合著講解，更為清