粗纖維的測(cè)定

1、水果、蔬菜粗纖維的測(cè)定方法（經(jīng)濟(jì)作物-瓜果、蔬菜種植與產(chǎn)品）本標(biāo)準(zhǔn)參照采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 5498-1981農(nóng)產(chǎn)食品粗纖維含量的一般測(cè)定方法。1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水果、蔬菜產(chǎn)品中粗纖維的檢測(cè)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于水果、蔬菜產(chǎn)品粗纖維含量的測(cè)定。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.10食品中粗纖維的測(cè)定方法GB 8858水果、蔬菜產(chǎn)品中干物質(zhì)和水分含量的測(cè)定方法3原理樣品相繼與熱的稀酸、稀堿共煮，并分別經(jīng)過濾分離、洗滌殘留物等操作，再進(jìn)行干燥、灰化。酸可 將糖、淀粉、果膠質(zhì)和部分半纖維素水解而除去。堿能溶解蛋白質(zhì)、部分半纖維素、木質(zhì)素和皂化脂肪酸 而將其除去。再用乙醇和乙醚處理。所得的殘?jiān)稍锖鬁p

2、去灰分重即為粗纖維含量。4儀器設(shè)備分析天平：感量0.0001g；組織搗碎機(jī)；實(shí)驗(yàn)室用粉碎機(jī)；電熱板；回流裝置：500mL錐形瓶及冷凝管；亞麻布：適用于粗纖維含量測(cè)定；布氏漏斗：直徑80mm或100mm；短頸漏斗：直徑100mm或120mm；抽濾瓶：容積500mL或1000mL；古氏坩蝸：容積30mL；電熱鼓風(fēng)干燥箱;馬福爐；干燥器：用變色硅膠作干燥劑。5試劑試劑純度均為分析純，所用水為蒸餾水或同等純度的水。5.1硫酸溶液：c （1/2H2SO4）=0.255O.OO5mol/L，溶液濃度須經(jīng)標(biāo)定；5.2氫氧化鈉溶液：c （Na0H）=0.3130.005mol/L，溶液濃度須經(jīng)標(biāo)定；5.3 9

3、5% 乙醇；5.4無水乙醚；5.5消泡劑：如正辛醇等；5.6石棉：加1：3的鹽酸溶液（V/V）于石棉上并且煮沸大約45min，過濾、水洗、干燥后置550C的馬福 爐中灼燒16h。取出放冷后加入硫酸煮沸30min，然后過濾，用蒸餾水洗凈酸。再加入氫氧化鈉煮沸30min， 然后過濾，用硫酸洗一次，再用水洗凈、烘干后置550C的馬福爐中灼燒4h。冷卻后加水成懸濁物，貯存 于廣口瓶中。6試樣的選取和制備6.1易搗碎的樣品：選取有代表性的樣品，經(jīng)組織搗碎機(jī)勻漿后裝入廣口瓶中備用。6.2不易搗碎的樣品：選取有代表性的樣品，先取樣按GB 8858測(cè)定出水分含量（B1）。同時(shí)將樣品置 80C烘箱烘干后用粉碎機(jī)

4、粉碎，全部通過0.84mm （20目）的篩子。收集后裝入廣口瓶中備用。6.3經(jīng)測(cè)定脂肪含量（c）后的殘?jiān)┐掷w維含量測(cè)定用。7測(cè)定步驟7.1稱樣7.1.1準(zhǔn)確稱取按第6.1條制備的樣品約20g，置500mL錐形瓶中。7.1.2準(zhǔn)確稱取按第6.2條制備的樣品約3g，置500mL錐形瓶中。同時(shí)稱樣按GB 8858測(cè)定出水分含量（B2）。7.1.3準(zhǔn)確稱取脫脂殘?jiān)?.3）約3g，置500mL錐形瓶中。7.2蒸發(fā)水分和提取脂肪稱樣后，若水分含量高，可置80C烘箱中蒸發(fā)掉大部分水分。若脂肪含量超過1 %者，可用乙醚多次 浸泡、洗滌試樣，然后傾析去掉溶劑，不能損失殘?jiān)?，最后風(fēng)干多余的溶劑。7.3酸處理7

5、.3.1加入95100C的硫酸溶液200mL （室溫時(shí)量?。?。如果起泡較多可預(yù)先加幾滴消泡劑。裝上冷凝管， 立即在電熱板上加熱至微沸（約2min），微沸301min。微沸過程中需搖動(dòng)幾次錐形瓶，防止試樣沾在液 面之上。7.3.2連接好抽濾裝置，迅速抽濾分離。并且用95100C的熱水洗滌殘?jiān)翞V液呈中性（藍(lán)色石蕊試紙 不變色）。7.4堿處理7.4.1將留有殘?jiān)膩喡椴假N在短頸漏斗的內(nèi)壁上，不要堵塞下水口。用95100C的氫氧化鈉溶液20mL （室溫時(shí)量?。?jiān)鼪_洗入原錐形瓶中。裝上冷凝管，立即在電熱板上加熱至微沸（約2min），微沸301min。7.4.2洗至中性，連接好抽濾裝置（鋪有石棉的古

6、氏坩蝸），迅速抽濾分離。用硫酸溶液20mL （室溫）洗 滌殘?jiān)儆?5100C的熱水充分洗滌后抽干，然后依次用乙醇和乙醚洗滌一次（脫脂樣品不用乙醚再 洗），抽干。7.5干燥將盛有殘?jiān)墓攀羡嵛佒?302C的烘箱中干燥2h后取出，置干燥器中冷卻至室溫后稱重（A1）。7.6灰化將盛有殘?jiān)墓攀羡嵛佒?5025C的馬福爐中灰化2h，待溫度降至200C以下時(shí)取出置干燥器中冷 卻至室溫后稱重。再將古氏坩蝸置馬福爐中灰化1h。重復(fù)操作直至2次稱量差不超過0.5mg （A2）?；蛘邔⑹⒂袣?jiān)墓攀羡嵛佒?0015C的馬福爐中灰化0.5h，待溫度降至200C以下時(shí)取出置干燥 器中冷卻至室溫后稱重（A2）。7

7、.7同一試樣平行做2次測(cè)定。8測(cè)定結(jié)果的計(jì)算公式8.1按第7.1.1條取樣的計(jì)算公式：粗纖維（%）=（A1-A2） /W）X100 （1）式中：A1古氏坩蝸+粗纖維+殘?jiān)谢曳?，g；A2古氏坩蝸+殘?jiān)谢曳?，g；W試樣的質(zhì)量，g。8.2按第7.1.2條取樣的計(jì)算公式:粗纖維(%)=(A1-A2) /W (1-B2)X100X(1-B1) (2)式中：A1古氏坩蝸+粗纖維+殘?jiān)谢曳?，g；A2古氏坩蝸+殘?jiān)谢曳?，g；W試樣的質(zhì)量，g；B1按第6.2條測(cè)定的水分含量；B2按第7.1.2條測(cè)定的水分含量。8.3按第7.1.3條取樣的計(jì)算公式：粗纖維(%)=(A1-A2) /w)X100X(1-c) (3)式中：A1古氏坩蝸+粗纖維+殘?jiān)谢曳?，g；A2古氏坩蝸+殘?jiān)谢曳?，g；W試樣的質(zhì)量，g