某飯店餐飲部工作管理手冊

1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.餐 飲 部第一節(jié) 餐飲部簡介餐飲部是飯店最重要的直接接觸賓客，為賓客提供餐飲服務(wù)的部門，也是飯店經(jīng)營收入的重要部門之一。餐飲部負(fù)責(zé)為賓客提供菜點(diǎn)服務(wù)、酒水服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、咖啡廳服務(wù)、中西自助餐服務(wù)、婚宴服務(wù)、會(huì)議廳堂服務(wù)和外賣服務(wù)等，使賓客在飯店期間可以品嘗美味佳肴，得到熱情、禮貌、快捷、舒適和安全的服務(wù)。餐飲部下設(shè)設(shè)辦公室室、中西西餐廚房房、餐廳廳咖啡廳廳和宴會(huì)會(huì)廳及多多功能廳廳、洗皿皿間等部部位。其其中，中中西廚房房包括：冷葷、面面點(diǎn)、熱熱菜、宴宴會(huì)及咖

2、咖啡廳廚廚房等；餐廳包包括：咖咖啡廳、松松竹梅零零點(diǎn)餐廳廳、大觀觀堂團(tuán)隊(duì)隊(duì)會(huì)議餐餐廳、宴宴會(huì)廳、云云林堂及及蘭菊軒軒和多功功能大廳廳等各類類餐廳和和會(huì)議廳廳。餐飲部是飯飯店的主主要服務(wù)務(wù)窗口之之一，是是賓客住住店就餐餐的主要要場所；餐飲部部作為飯飯店的經(jīng)經(jīng)營和服服務(wù)窗口口，在搞搞好廚房房菜點(diǎn)和和餐廳服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化、規(guī)規(guī)范化服服務(wù)的基基礎(chǔ)上，應(yīng)應(yīng)始終貫貫徹以“賓客至至上”的理念念，以提提高賓客客滿意度度為服務(wù)務(wù)的目標(biāo)標(biāo)和宗旨旨，及時(shí)時(shí)了解和和掌握賓賓客的就就餐需求求，努力力為賓客客提供更更加美味味可口的的菜肴，弘弘揚(yáng)中華華飲食文文化以及及提供更更加人性性化和個(gè)個(gè)性化的的服務(wù)，真真正成為為飯店不不

3、斷提升升經(jīng)營效效益和優(yōu)優(yōu)質(zhì)服務(wù)務(wù)水準(zhǔn)的的前沿部部門。第二節(jié) 部門職職責(zé)和工工作范圍圍 11、餐飲飲部是飯飯店的重重要部門門，主要要職責(zé)是是為客人人提供餐餐飲產(chǎn)品品和服務(wù)務(wù)。 22、依據(jù)據(jù)飯店業(yè)業(yè)的市場場情況，制制定與實(shí)實(shí)施餐飲飲經(jīng)營計(jì)計(jì)劃；落落實(shí)各項(xiàng)項(xiàng)工作職職責(zé)，合合理地組組織廚房房制作高高質(zhì)量的的菜點(diǎn)出出品，餐餐廳提供供良好的的服務(wù)。 33、了解解和掌握握本店餐餐飲目標(biāo)標(biāo)市場消消費(fèi)特點(diǎn)點(diǎn)、客人人需求，不不斷改進(jìn)進(jìn)餐飲產(chǎn)產(chǎn)品和服服務(wù)，為為飯店增增加營業(yè)業(yè)收入。4、搞好食食品采購購和庫管管工作，嚴(yán)嚴(yán)格控制制餐飲成成本，提提高餐飲飲毛利率率。5、大力節(jié)節(jié)約水、電電、氣等等能源資資源，降降低物品品消

4、耗，減減少費(fèi)用用支出。6、加強(qiáng)餐餐飲設(shè)備備設(shè)施的的維護(hù)保保養(yǎng)，提提高設(shè)備備完好率率。7、搞好廚廚房、餐餐廳衛(wèi)生生工作和和餐具、酒酒具洗滌滌、消毒毒工作，保保證客人人的就餐餐安全。8、做好廚廚房、餐餐廳的廢廢氣和污污水排放放及噪音音控制工工作，定定期滅蚊蚊滅蠅，滅滅蟑滅鼠鼠；對垃垃圾的分分類、處處理及清清運(yùn)進(jìn)行行有效的的管理，保保持和維維護(hù)良好好的環(huán)境境狀況。餐飲部組織織機(jī)構(gòu)圖圖庫管員成本核算、內(nèi)勤員工員工員工員工員工員工員工員工員工員工員工員工員工冷菜間頭火咖啡廳頭火咖啡廳領(lǐng)班多功能廳領(lǐng)班宴會(huì)廳領(lǐng)班零點(diǎn)廳領(lǐng)班餐廳經(jīng)理西餐廚師長中餐廚師長總廚師長經(jīng)理助理部門經(jīng)理庫管員成本核算、內(nèi)勤員工員工員工員

5、工員工員工員工員工員工員工員工員工員工冷菜間頭火咖啡廳頭火咖啡廳領(lǐng)班多功能廳領(lǐng)班宴會(huì)廳領(lǐng)班零點(diǎn)廳領(lǐng)班餐廳經(jīng)理西餐廚師長中餐廚師長總廚師長經(jīng)理助理部門經(jīng)理中西面點(diǎn)頭火冷葷間領(lǐng)班咖啡廳領(lǐng)班零點(diǎn)頭火咖啡廳領(lǐng)班團(tuán)隊(duì)頭火咖啡廳領(lǐng)班中西面點(diǎn)頭火冷葷間領(lǐng)班咖啡廳領(lǐng)班零點(diǎn)頭火咖啡廳領(lǐng)班團(tuán)隊(duì)頭火咖啡廳領(lǐng)班宴會(huì)頭火咖啡廳領(lǐng)班熱菜頭火洗皿間領(lǐng)班咖啡廳領(lǐng)班第四節(jié) 各各崗位職職責(zé)一、餐飲部部經(jīng)理崗崗位職責(zé)責(zé)匯報(bào)上級：主管上上級或總總經(jīng)理督導(dǎo)下級：各廚師師長、各各餐廳經(jīng)經(jīng)理在總經(jīng)理或或主管上上級的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)下，全全面負(fù)責(zé)責(zé)餐飲部部的經(jīng)營營管理工工作。 22、負(fù)責(zé)責(zé)制訂餐餐飲部長長短期工工作計(jì)劃劃和經(jīng)營營預(yù)算并并組織實(shí)實(shí)施；全

6、全面督導(dǎo)導(dǎo)餐飲各各部位工工作正常常運(yùn)轉(zhuǎn)，確確保為賓賓客提供供優(yōu)質(zhì)高高效的餐餐飲服務(wù)務(wù)。 33、主持持建立、完完善和審審核各部部位的規(guī)規(guī)章制度度、工作作程序與與標(biāo)準(zhǔn),培訓(xùn)計(jì)計(jì)劃、并并督導(dǎo)組組織落實(shí)實(shí)。4、配合銷銷售部建建立健全全餐飲的的營銷網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)，穩(wěn)穩(wěn)固和提提高市場場份額，增增加各項(xiàng)項(xiàng)營業(yè)收收入；嚴(yán)嚴(yán)格控制制各部位位的收支支狀況，并并配合采采購部加加強(qiáng)采購購和驗(yàn)貨貨管理，有有效地控控制餐飲飲成本，提提高毛利利率。 55、參加加飯店及及部門各各種工作作例會(huì)，搞搞好上傳傳下達(dá)工工作，貫貫徹落實(shí)實(shí)飯店的的經(jīng)營管管理決策策，調(diào)動(dòng)動(dòng)員工積積極性。6、督促行行政總廚廚抓好餐餐飲菜點(diǎn)點(diǎn)出品的的創(chuàng)新和和促銷，改

7、改進(jìn)和提提高餐飲飲服務(wù)質(zhì)質(zhì)量，提提升本店店餐飲的的良好聲聲譽(yù)。7、對餐飲飲各級管管理人員員的日常常工作進(jìn)進(jìn)行督導(dǎo)導(dǎo)、檢查查；定期期對下屬屬進(jìn)行績績效評估估，并按按管理制制度實(shí)施施獎(jiǎng)懲。8、協(xié)調(diào)本本部門與與其他部部門的關(guān)關(guān)系，搞搞好團(tuán)結(jié)結(jié)協(xié)作，共共同完成成飯店的的經(jīng)營任任務(wù)。9、督促餐餐飲部各各部位落落實(shí)本部部門的員員工培訓(xùn)訓(xùn)工作，提提高員工工素質(zhì)。 100、抓好好部門的的食品衛(wèi)衛(wèi)生和環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生工作及及能源消消耗工作作，對部部門的各各項(xiàng)安全全管理工工作進(jìn)行行督導(dǎo)及及檢查。 111、嚴(yán)格格督導(dǎo)、檢檢查各崗崗位ISSO9000011、ISSO14400001標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的執(zhí)行行。12、完成成上級領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)交

8、辦辦的其他他工作任任務(wù)。 二二、餐飲飲部副經(jīng)經(jīng)理（兼兼行政總總廚）崗崗位職責(zé)責(zé)匯報(bào)上級：餐飲部部經(jīng)理督導(dǎo)下級：各廚師師長 1、協(xié)助助餐飲部部經(jīng)理處處理本部部門的工工作，重重點(diǎn)負(fù)責(zé)責(zé)抓好廚廚師長日日常工作作，搞好好廚房的的管理。 22、參與與制訂餐餐飲部各各部位的的經(jīng)營管管理工作作計(jì)劃和和經(jīng)營預(yù)預(yù)算，并并協(xié)助部部門經(jīng)理理組織落落實(shí)。 33、根據(jù)據(jù)服務(wù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和程程序，檢檢查各部部位的工工作情況況；督導(dǎo)導(dǎo)檢查廚廚師長及及廚房管管理人員員的各項(xiàng)項(xiàng)工作，保保證食品品衛(wèi)生安安全。4、主持負(fù)負(fù)責(zé)各類類規(guī)格菜菜單的審審核與制制訂,編制廚廚房培訓(xùn)訓(xùn)計(jì)劃并并組織落落實(shí)。5、協(xié)助有有關(guān)部門門負(fù)責(zé)食食品采購購、驗(yàn)收收

9、等工作作，有效效地控制制餐飲成成本，提提高毛利利率。6、加強(qiáng)廚廚房管理理，調(diào)動(dòng)動(dòng)廚師長長積極性性，組織織廚師不不斷創(chuàng)新新菜點(diǎn)，提提高菜肴肴制作質(zhì)質(zhì)量。遇遇大型宴宴會(huì)或重重要客戶戶，需要要親自上上灶料理理。7、開餐時(shí)時(shí)需要到到餐廳與與客人直直接溝通通，了解解客人對對廚房出出品反饋饋的信息息。8、積極組組織廚師師開展業(yè)業(yè)務(wù)技能能培訓(xùn)，增增強(qiáng)員工工的業(yè)務(wù)務(wù)素質(zhì)。9、抓好廚廚房和餐餐廳的協(xié)協(xié)調(diào)合作作，全面面提高餐餐飲整體體服務(wù)質(zhì)質(zhì)量。10、做好好與其他他部門的的溝通合合作。 111、加強(qiáng)強(qiáng)對下屬屬的督導(dǎo)導(dǎo)檢查和和績效評評估，并并提出獎(jiǎng)獎(jiǎng)罰意見見。 122、完成成餐飲部部經(jīng)理交交辦的其其他工作作任務(wù)。三

10、、餐飲部部經(jīng)理助助理崗位位職責(zé)匯報(bào)上級：餐飲部部經(jīng)理督導(dǎo)下級：各餐廳廳經(jīng)理1、協(xié)助餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理處理理本部門門工作，重重點(diǎn)負(fù)責(zé)責(zé)抓好餐餐廳日常常工作，搞搞好餐廳廳基礎(chǔ)管管理。2、參與制制訂餐飲飲部各部部位的經(jīng)經(jīng)營管理理工作計(jì)計(jì)劃和經(jīng)經(jīng)營預(yù)算算，并協(xié)協(xié)助部門門經(jīng)理組織落實(shí)實(shí)。3、根據(jù)服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和程序序，督導(dǎo)導(dǎo)檢查各各餐廳經(jīng)經(jīng)理及領(lǐng)領(lǐng)班對各各餐廳的的工作落落實(shí)情況況。4、負(fù)責(zé)督督導(dǎo)檢查查餐廳員員工執(zhí)行行飯店規(guī)規(guī)章制度度的情況況和服務(wù)務(wù)質(zhì)量，保保證按照照飯店制制定的服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與程序序?yàn)橘e客客提供良良好的服服務(wù)。5、配合銷銷售部、廚廚師長，完完成會(huì)議議菜單的的制定與與改進(jìn)，協(xié)協(xié)調(diào)賓客客要求、處處理

11、好客人的投投訴。滿滿足賓客客的就餐餐需求。6、加強(qiáng)督督導(dǎo)各餐餐廳經(jīng)理理對節(jié)能能降耗管管理，可可控制費(fèi)費(fèi)用控制制在預(yù)算算以下，保證餐廳擺放的玻璃瓷器銀餐具及棉織品的完好，提高營業(yè)利潤。7、編制餐餐廳培訓(xùn)訓(xùn)計(jì)劃、加加強(qiáng)員工工業(yè)務(wù)技技能培訓(xùn)訓(xùn)和考核核，提高高員工業(yè)業(yè)務(wù)素質(zhì)質(zhì)。加強(qiáng)強(qiáng)對餐廳廳員工的的督導(dǎo)檢檢查和績績效評估估，并提提出獎(jiǎng)罰罰意見。8、開餐時(shí)時(shí)需要到到餐廳與與客人直直接溝通通，了解解客人對對出品及及服務(wù)質(zhì)質(zhì)量反饋饋的信息息，及時(shí)時(shí)將信息息轉(zhuǎn)達(dá)給給餐飲部部經(jīng)理及及行政總總廚師長長9、抓好餐餐廳和廚廚房的協(xié)協(xié)調(diào)合作作，全面面提高餐餐飲整體體服務(wù)質(zhì)質(zhì)量。10、嚴(yán)格格負(fù)責(zé)督督促檢查查餐廳衛(wèi)衛(wèi)生工作

12、作，確保保餐具、酒酒具、茶茶具洗滌滌消毒，確確保食品品衛(wèi)生。11、完成成餐飲部部經(jīng)理交交辦的其其他工作作任務(wù)。四、餐飲飲部內(nèi)勤勤成本核核算崗位位職責(zé)匯報(bào)上級：餐飲部部經(jīng)理督導(dǎo)下級：無1、在部門門經(jīng)理的的領(lǐng)導(dǎo)下下，負(fù)責(zé)責(zé)部門行行政工作作及餐飲飲菜肴、酒酒水和其其它物品品的成本本控制和和成本核核算工作作。 2、負(fù)責(zé)部部門各種種會(huì)議的的記錄、文文件、合合同、文文字材料料的整理理、存檔檔與保管管審核、編編制各種種成本報(bào)報(bào)告。3、負(fù)責(zé)接接待部門門來訪的的客人，處處理部門門的電話話、傳真真、公函函信件等等事宜。及及時(shí)將每每日成本本核算信信息和有有關(guān)的經(jīng)經(jīng)營情況況及時(shí)上上報(bào)部門門經(jīng)理。4、負(fù)責(zé)部部門內(nèi)部部的

13、信息息溝通，協(xié)協(xié)助經(jīng)理理協(xié)調(diào)、處處理好內(nèi)內(nèi)部各個(gè)個(gè)班組之之間聯(lián)系系。5、督導(dǎo)、檢檢查各有有關(guān)部位位加強(qiáng)成成本控制制并向部部門經(jīng)理理提出意意見和建建議。6、協(xié)助部部門經(jīng)理理制訂及及完成餐餐飲部長長短期工工作計(jì)劃劃和經(jīng)營營預(yù)算。 77、完成成餐飲部部經(jīng)理交交辦的其其他工作作任務(wù)。五、廚師長長崗位職職責(zé)匯報(bào)上級：行政總總廚師長長督導(dǎo)下級：各廚房房領(lǐng)班 1、在行行政總廚廚的領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)下主持持廚房的的日常管管理工作作，保證證餐廳客客人的餐餐飲需求求，提供供優(yōu)質(zhì)的的菜點(diǎn)出出品。2.當(dāng)行政政總廚不不在崗時(shí)時(shí)代理行行政總廚廚的職責(zé)責(zé)。 33、負(fù)責(zé)責(zé)督導(dǎo)、檢檢查、協(xié)協(xié)調(diào)廚房房的工作作，保證證廚房各各工種密密切配合合

14、，工作作正常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)。 4責(zé)廚經(jīng)理計(jì)規(guī)度作與并落實(shí)。 55、負(fù)責(zé)責(zé)制定廚廚房各類類規(guī)格菜菜單、協(xié)協(xié)助行政政總廚及及相關(guān)部部門負(fù)責(zé)責(zé)食品采采購、驗(yàn)驗(yàn)收、領(lǐng)領(lǐng)用等各各項(xiàng)工作作，嚴(yán)格格控制食食品成本本，提高高毛利率率。 66、檢查查菜點(diǎn)的的出品質(zhì)質(zhì)量，根根據(jù)就餐餐客人的的飲食需需求，組組織廚師師創(chuàng)新、改改進(jìn)菜點(diǎn)點(diǎn)的花色色品種及及質(zhì)量。每每月推出出特色菜菜。開餐餐時(shí)必須須上灶。 77、根據(jù)據(jù)經(jīng)營情情況和食食品原材材料的變變化，研研究聽取取客人的的意見，了了解賓客客就餐需需求，定定期制定定或更換換各種菜菜單。8、督導(dǎo)檢檢查下屬屬的工作作并定期期進(jìn)行工工作業(yè)績績評估，按按制度實(shí)實(shí)施獎(jiǎng)懲懲。9、負(fù)責(zé)督督導(dǎo)檢查

15、查并搞好好廚房的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生和食食品衛(wèi)生生工作，保保證就餐餐賓客的的食品安安全。 100、對廚廚師進(jìn)行行業(yè)務(wù)指指導(dǎo)，組組織并實(shí)實(shí)施各項(xiàng)項(xiàng)培訓(xùn)工工作。 111、協(xié)調(diào)調(diào)廚房與與其他各各部位的的工作關(guān)關(guān)系。 122、完成成領(lǐng)導(dǎo)交交辦的其其他工作作任務(wù)。六、餐廳經(jīng)經(jīng)理崗位位職責(zé)匯報(bào)上級：餐飲部部經(jīng)理助助理督導(dǎo)下級：各餐廳廳領(lǐng)班1、在餐飲飲部經(jīng)理理的領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)下，負(fù)負(fù)責(zé)餐廳廳的全面面管理工工作，并并每日工工作結(jié)束束后進(jìn)行行日志記記錄，及及時(shí)反饋饋餐廳各各類賓客客信息。 22、負(fù)責(zé)責(zé)落實(shí)餐餐廳的管管理、服服務(wù)、培培訓(xùn)工作作，合理理安排員員工并布布置各項(xiàng)項(xiàng)工作，保保證為客客人提供供優(yōu)質(zhì)服服務(wù)。 33、負(fù)責(zé)責(zé)督導(dǎo)

16、檢檢查餐廳廳領(lǐng)班的的日常管管理工作作，并且且每日在在飯口前前召開班班前會(huì)，布布置當(dāng)日日工作安安排，及及時(shí)疏通通解決問問題，定定期對員員工進(jìn)行行工作業(yè)業(yè)績評估估，實(shí)施施獎(jiǎng)懲。 44、負(fù)責(zé)責(zé)督導(dǎo)檢檢查餐廳廳員工執(zhí)執(zhí)行飯店店規(guī)章制制度的情情況和服服務(wù)質(zhì)量量，保證證按照飯飯店制定定的服務(wù)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與與程序?yàn)闉橘e客提提供良好好的服務(wù)務(wù)。5、與廚師師長合作作，完成成日常菜菜單的制制定與改改進(jìn)，滿滿足賓客客的就餐餐需求。6、加強(qiáng)餐餐廳節(jié)能能降耗管管理，控控制成本本開支。 77、負(fù)責(zé)責(zé)督導(dǎo)檢檢查餐廳廳衛(wèi)生工工作，搞搞好餐具具、酒具具、茶具具洗滌消消毒，確確保食品品衛(wèi)生。 88、帶領(lǐng)領(lǐng)餐廳領(lǐng)領(lǐng)班和員員工做好好重大活

17、活動(dòng)及重重要團(tuán)隊(duì)隊(duì)、會(huì)議議和散客客接待服服務(wù)工作作；建立立良好的的客戶關(guān)關(guān)系，處處理好客客人的投投訴。 99、加強(qiáng)強(qiáng)員工業(yè)業(yè)務(wù)技能能培訓(xùn)和和考核，提提高員工工業(yè)務(wù)素素質(zhì)。10、搞好好餐廳設(shè)設(shè)備管理理和安全全管理。11、完成成領(lǐng)導(dǎo)交交辦的其其他工作作任務(wù)。七、餐廳領(lǐng)領(lǐng)班崗位位職責(zé)匯報(bào)上級：餐廳經(jīng)經(jīng)理督導(dǎo)下級：餐廳員員工1、在餐廳廳經(jīng)理的的領(lǐng)導(dǎo)下下，負(fù)責(zé)責(zé)餐廳的的日常經(jīng)經(jīng)營管理理和服務(wù)務(wù)工作，完完成部門門下達(dá)的的經(jīng)營指指標(biāo)，為為就餐客客人提供供優(yōu)質(zhì)的的服務(wù)。 22、負(fù)責(zé)責(zé)實(shí)施本本餐廳的的各項(xiàng)工工作計(jì)劃劃。 33、負(fù)責(zé)責(zé)安排餐餐廳服務(wù)務(wù)人員的的工作任任務(wù)和班班次。 44、協(xié)調(diào)調(diào)、溝通通餐廳及及廚房之

18、之間的工工作，及及時(shí)征求求和反饋饋賓客意意見，處處理好賓賓客投訴訴，監(jiān)督督餐廳員員工按照照各部位位的工作作流程進(jìn)進(jìn)行工作作，并不不斷改進(jìn)進(jìn)服務(wù)質(zhì)質(zhì)量，滿滿足就餐餐客人的的需求。 55、組織織員工搞搞好餐廳廳的清潔潔衛(wèi)生工工作和安安全工作作。 66、負(fù)責(zé)責(zé)填寫各各種營業(yè)業(yè)報(bào)表，實(shí)實(shí)施餐廳廳的節(jié)支支降耗和和物耗控控制工作作。7、負(fù)責(zé)組組織實(shí)施施員工的的業(yè)務(wù)技技能培訓(xùn)訓(xùn)和考核核，提高高員工業(yè)業(yè)務(wù)素質(zhì)質(zhì)。8、負(fù)責(zé)餐餐廳考勤勤，定期期對服務(wù)務(wù)人員的的工作進(jìn)進(jìn)行評估估并提出出獎(jiǎng)懲意意見。 99、參加加部門例例會(huì)，做做好上傳傳下達(dá)工工作，調(diào)調(diào)動(dòng)員工工積極性性，完成成部門下下達(dá)的各各項(xiàng)任務(wù)務(wù)。 110、完完成

19、上級級領(lǐng)導(dǎo)臨臨時(shí)交辦辦的其他他工作任任務(wù)。八、餐廳廳領(lǐng)位員員崗位職職責(zé)匯報(bào)上級：餐廳領(lǐng)領(lǐng)班督導(dǎo)下級：無1、在餐廳廳領(lǐng)班的的領(lǐng)導(dǎo)下下，負(fù)責(zé)責(zé)做好迎迎賓、安安排客人人就座、送送客等日日常工作作。 22、負(fù)責(zé)責(zé)接受客客人的當(dāng)當(dāng)面和電電話預(yù)訂訂，提前前將預(yù)訂訂的各項(xiàng)項(xiàng)事宜向向餐廳經(jīng)經(jīng)理或領(lǐng)領(lǐng)班報(bào)告告。 33、按照照飯店規(guī)規(guī)定的服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和程序序，在餐餐廳門口口做好迎迎賓、送送客工作作。 44、負(fù)責(zé)責(zé)規(guī)范地地引領(lǐng)和和安排就就餐的客客人就座座。 55、待客客人就座座后，遞遞上各種種菜單、酒酒單，向向客人介介紹與推推銷。 66、與客客人建立立良好的的關(guān)系，主主動(dòng)征求求客人意意見，接接受客人人的投訴訴并及時(shí)

20、時(shí)匯報(bào)。7、早餐時(shí)時(shí)負(fù)責(zé)隨隨時(shí)通知知餐廳經(jīng)經(jīng)理客人人用餐的的流量及及情況。8、客人用用餐結(jié)束束，禮貌貌地送別別客人并并歡迎客客人再次次光臨。填關(guān)就數(shù)客記做業(yè)收交作作。10、參加加飯店及及部門組組織的各各項(xiàng)培訓(xùn)訓(xùn)，提高高業(yè)務(wù)素素質(zhì)。11、完成成上級領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)交辦辦的其他他工作任任務(wù)。九、餐廳廳酒水員員崗位職職責(zé)匯報(bào)上級：餐廳經(jīng)經(jīng)理督導(dǎo)下級：無1、在餐廳廳經(jīng)理的的帶領(lǐng)下下按照服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和程序序，為客客人提供供良好的的酒水服服務(wù)。 22、根據(jù)據(jù)就餐賓賓客對飲飲品的喜喜好和酒酒水銷售售情況，及及時(shí)填寫寫酒水領(lǐng)領(lǐng)貨單及及匯總單單，提出出酒水進(jìn)進(jìn)貨數(shù)量量和品種種的信息息，保證證餐廳有有足夠的的酒水供供應(yīng)。3

21、、依據(jù)酒酒水訂單單及餐廳廳酒單的的內(nèi)容，準(zhǔn)準(zhǔn)確迅速速地為客客人提供供所需的的酒水；注意檢檢查酒水水的品牌牌和保質(zhì)質(zhì)期，保保證酒水水食品衛(wèi)衛(wèi)生。 負(fù)作的與經(jīng)查內(nèi)設(shè)行 55、增強(qiáng)強(qiáng)節(jié)支意意識，控控制酒水水成本，嚴(yán)嚴(yán)防酒水水浪費(fèi)和和失竊，做做好交接接班工作作和酒水水包裝回回收工作作。6、每班結(jié)結(jié)束后做做酒水銷銷售統(tǒng)計(jì)計(jì)和銷售售分析并并進(jìn)行盤盤點(diǎn)；每每月配合合財(cái)務(wù)部部，盤點(diǎn)點(diǎn)各類酒酒水，報(bào)報(bào)送相關(guān)關(guān)報(bào)表。8、遵守店店規(guī)店紀(jì)紀(jì)，積極極參加各各項(xiàng)培訓(xùn)訓(xùn)，提高高自身素素質(zhì)。9、完成上上級領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)交辦的的其他工工作。十、餐廳廳服務(wù)員員崗位職職責(zé)匯報(bào)上級：餐廳領(lǐng)領(lǐng)班督導(dǎo)下級：無 1、在領(lǐng)領(lǐng)班的帶帶領(lǐng)下，按按照飯店

22、店制訂的的餐廳工工作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和程序序，為就就餐客人人提供高高質(zhì)量的的餐飲服服務(wù)。 22、遵守守飯店的的規(guī)章制制度，服服從領(lǐng)班班的管理理，認(rèn)真真完成各各項(xiàng)工作作任務(wù)。 33、積極極參加飯飯店、部部門組織織的各項(xiàng)項(xiàng)業(yè)務(wù)培培訓(xùn)并通通過考核核，達(dá)到到上崗標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。 44、熱心心幫助客客人解決決就餐過過程中的的各類問問題，對對客人提提出的意意見和投投訴及時(shí)時(shí)反饋給給領(lǐng)班，盡盡力解決決，使客客人滿意意。 55、熟知知餐廳服服務(wù)知識識，熟練練掌握餐餐廳服務(wù)務(wù)技能；熟悉菜菜點(diǎn)知識識，準(zhǔn)確確掌握每每日供應(yīng)應(yīng)的菜點(diǎn)點(diǎn)，密切切配合傳傳菜員、廚廚師的工工作。6、增強(qiáng)促促銷意識識，主動(dòng)動(dòng)向就餐餐客人介介紹、推推銷餐廳廳供應(yīng)

23、的的菜點(diǎn)和和酒水，增增加餐廳廳經(jīng)營收收入。7、負(fù)責(zé)做做好餐廳廳的清潔潔衛(wèi)生工工作，嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行食品衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和程序序，保證證賓客食食品衛(wèi)生生安全。8、負(fù)責(zé)搞搞好餐廳廳安全工工作，防防止發(fā)生生拎包、火火險(xiǎn)或其其他安全全事故。9、樹立節(jié)節(jié)支意識識，減少少能源消消耗和餐餐廳物品品消耗，降降低餐廳廳成本。10、負(fù)責(zé)責(zé)餐后收收尾整理理和交接接班工作作；注意意將餐廳廳廢棄物物進(jìn)行分分類處理理和清運(yùn)運(yùn)。11、完成成領(lǐng)班交交辦的其其他工作作任務(wù)。十一 、宴宴會(huì)服務(wù)務(wù)員崗位位職責(zé)匯報(bào)上級：餐廳領(lǐng)領(lǐng)班督導(dǎo)下級：無 1、根據(jù)據(jù)當(dāng)天的的宴會(huì)預(yù)預(yù)報(bào)單及及每日領(lǐng)領(lǐng)班布置置的工作作任務(wù)，做做好宴會(huì)會(huì)開餐前前的各項(xiàng)項(xiàng)準(zhǔn)備工

24、工作。 22、按宴宴會(huì)服務(wù)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與與程序，為為客人提提供優(yōu)質(zhì)質(zhì)的餐飲飲服務(wù)。 33、根據(jù)據(jù)宴會(huì)預(yù)預(yù)定單內(nèi)內(nèi)容，賓賓客的特特殊要求求進(jìn)行規(guī)規(guī)程化、個(gè)個(gè)性化的的超值服服務(wù)。 44、為客客人解決決宴會(huì)過過程中的的各類問問題，將將客人的的意見和和投訴及及時(shí)匯報(bào)報(bào)給領(lǐng)班班，并盡盡力幫助助解決。 55、搞好好宴會(huì)餐餐具、酒酒具、茶茶具的洗洗滌、消消毒工作作，確保保就餐客客人食品品衛(wèi)生安安全；負(fù)負(fù)責(zé)所在在區(qū)域的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生。6、遵守店店規(guī)店紀(jì)紀(jì)，服從從領(lǐng)班管管理，認(rèn)認(rèn)真完成成各項(xiàng)工工作任務(wù)務(wù)。7、積極參參加飯店店、部門門組織的的各種培培訓(xùn)并通通過考核核，提高高自身素素質(zhì)。宴收理接作意會(huì)物分理運(yùn)運(yùn)。9、做好宴

25、宴會(huì)廳安安全工作作，防止止發(fā)生拎拎包或火火險(xiǎn)事故故。10、完成成領(lǐng)導(dǎo)交交辦的其其他工作作任務(wù)。 十二、餐餐廳傳菜菜員崗位位職責(zé)匯報(bào)上級：餐廳領(lǐng)領(lǐng)班督導(dǎo)下級：無1、根據(jù)領(lǐng)領(lǐng)班的分分配單，做做好開餐餐前的各各項(xiàng)準(zhǔn)備備工作。2、按照所所負(fù)責(zé)的的桌位，準(zhǔn)準(zhǔn)確、迅迅速地完完成從廚廚房到餐餐桌的傳傳菜任務(wù)務(wù)。 33、負(fù)責(zé)責(zé)所在工工作區(qū)域域的清潔潔衛(wèi)生，做做好餐具具、酒具具、茶具具的洗滌滌、消毒毒工作，確確保就餐餐客人食食品衛(wèi)生生安全。 4、熟熟知每餐餐菜點(diǎn)的的特點(diǎn)及及品種增增減情況況，加強(qiáng)強(qiáng)廚房和和餐廳的的溝通工工作，及及時(shí)通知知領(lǐng)班當(dāng)當(dāng)班推薦薦菜點(diǎn)和和缺擋菜菜點(diǎn)，按按照工作作標(biāo)準(zhǔn)與與程序做做好傳菜菜工作

26、。 55、根據(jù)據(jù)訂單和和領(lǐng)班的的布置，將菜點(diǎn)準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向餐桌服務(wù)員報(bào)出菜點(diǎn)名稱、數(shù)量及臺號。 6、每每餐后做做好收尾尾整理和和交接班班工作，將將餐廳廢廢棄物進(jìn)進(jìn)行分類類處理和和清運(yùn)。 7、遵遵守店規(guī)規(guī)店紀(jì)，服服從領(lǐng)班班管理，認(rèn)認(rèn)真完成成各項(xiàng)任任務(wù)。 8、積積極參加加各種業(yè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)訓(xùn)并通過過考核，提提高自身身素質(zhì)。 9、做做好工作作區(qū)域的的安全工工作，杜杜絕不安安全隱患患的發(fā)生生。 110、完完成餐廳廳領(lǐng)班臨臨時(shí)交辦辦的工作作任務(wù)。十三、會(huì)議議服務(wù)員員崗位職職責(zé)匯報(bào)上級：餐廳領(lǐng)領(lǐng)班督導(dǎo)下級：無議的下照服準(zhǔn)序好會(huì)服作作。 22、了解解會(huì)議廳廳堂的出出租狀況況，了解解賓客對對會(huì)議廳廳服務(wù)

27、的的具體需需求；依依據(jù)訂單單做好會(huì)會(huì)議的各各項(xiàng)擺臺臺、酒水水準(zhǔn)備工工作。 22、檢查查會(huì)議廳廳堂的各各種設(shè)備備、設(shè)施施運(yùn)轉(zhuǎn)情情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時(shí)溝溝通與解解決。 33、確保保會(huì)議廳廳堂的各各項(xiàng)安全全工作的的落實(shí)；對重要要會(huì)議及及客人給給予服務(wù)務(wù)關(guān)注。 44、按國國際禮儀儀的會(huì)議議服務(wù)規(guī)規(guī)程、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行行服務(wù)工工作；善決客出種問遇提務(wù)時(shí)上領(lǐng)行 55、負(fù)責(zé)責(zé)會(huì)議廳廳堂的清清潔衛(wèi)生生、食品品衛(wèi)生及及室內(nèi)的的環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生；對對會(huì)議成成本進(jìn)行行有效控控制。 66、執(zhí)行行飯店的的規(guī)章制制度，服服從管理理與督導(dǎo)導(dǎo)；定期期參加服服務(wù)培訓(xùn)訓(xùn)并通過過考核。7、做好會(huì)會(huì)議的收收尾整理理和交接接班工作作。8、完成上上

28、級交辦辦的其他他工作任任務(wù)。十四、廚廚房冷菜菜間領(lǐng)班班崗位職職責(zé)匯報(bào)上級：廚師長長督導(dǎo)下級：班組員員工1、在廚師師長的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)下，帶帶領(lǐng)廚師師完成冷冷菜間的的各項(xiàng)工工作任務(wù)務(wù)。2.將食品品原材料料精細(xì)加加工，減減少浪費(fèi)費(fèi)，提高高出成率率。對各各種食品品原材料料質(zhì)量嚴(yán)嚴(yán)格把關(guān)關(guān)，確保保食品原原料符合合菜肴質(zhì)質(zhì)量和食食品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)。 3、負(fù)責(zé)責(zé)按照廚廚師長要要求，制制定和完完善冷葷葷菜單；根據(jù)不不同客人人就餐需需求，參參與制定定各類菜菜單，制制作讓客客人滿意意的菜肴肴。 44、加強(qiáng)強(qiáng)成本控控制，嚴(yán)嚴(yán)把食品品原材料料和物料料領(lǐng)用及及保管制制作關(guān)，提提高毛利利率。 5、經(jīng)經(jīng)常檢查查員工的的冷菜制制作情況

29、況和成品品質(zhì)量，保保證所有有菜品符符合質(zhì)量量要求。 6、嚴(yán)嚴(yán)格貫徹徹食品衛(wèi)衛(wèi)生制度度，加強(qiáng)強(qiáng)對員工工個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生和食食品制作作衛(wèi)生狀狀況的檢檢查，堅(jiān)堅(jiān)持做到到“五?！保▽Ｈ巳恕Ｊ沂?、專制制作、專專消毒、專專冷藏），確確保冷菜菜食品安安全。7、負(fù)責(zé)班班組員工工考勤，定定期對員員工的工工作業(yè)績績進(jìn)行評評估并提提出獎(jiǎng)罰罰意見上上報(bào)廚師師長。 88、督導(dǎo)導(dǎo)、檢查查廚師的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生、收收尾整理理及交接接班工作作。9、經(jīng)常檢檢查廚房房各種設(shè)設(shè)備設(shè)施施的完好好情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時(shí)報(bào)報(bào)修，提提高設(shè)備備完好率率；做好好節(jié)能降降耗工作作。10、妥善善處理客客人對菜菜點(diǎn)的投投訴并及及時(shí)改進(jìn)進(jìn)工作中中出現(xiàn)的的問題

30、。11、組織織廚師進(jìn)進(jìn)行業(yè)務(wù)務(wù)技術(shù)考考核和培培訓(xùn)。12、完成成上級領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)交辦辦的其他他工作。十五、廚房房面點(diǎn)間間領(lǐng)班崗崗位職責(zé)責(zé)匯報(bào)上級：廚師長長督導(dǎo)下級：班組員員工1、在廚師師長的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)下，帶帶領(lǐng)廚師師完成面面點(diǎn)間的的各項(xiàng)工工作任務(wù)務(wù)。2.將食品品原材料料精細(xì)加加工，減減少浪費(fèi)費(fèi)，提高高出成率率。對各各種食品品原材料料質(zhì)量嚴(yán)嚴(yán)格把關(guān)關(guān)，確保保食品原原料符合合菜肴質(zhì)質(zhì)量和食食品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)。 33、負(fù)責(zé)責(zé)按照廚廚師長要要求，制制定和完完善面點(diǎn)點(diǎn)菜單；根據(jù)、不不同客人人就餐需需求，參參與制定定各類菜菜單，制制作讓客客人滿意意的面點(diǎn)點(diǎn)食品。 4強(qiáng)品料料保制管嚴(yán)制成支支。 經(jīng)查的制況品保有食合要求。

31、66、嚴(yán)格格貫徹食食品衛(wèi)生生制度，加加強(qiáng)對員員工個(gè)人人衛(wèi)生和和食品制制作衛(wèi)生生情況的的檢查，確確保面點(diǎn)點(diǎn)食品安安全。7、負(fù)責(zé)班班組員工工考勤，定定期對員員工的工工作業(yè)績績進(jìn)行考考核、評評估并提提出獎(jiǎng)罰罰意見上上報(bào)廚師師長。 8、督督導(dǎo)、檢檢查廚師師的清潔潔衛(wèi)生、收收尾整理理及交接接班工作作。 99、組織織廚師參參與業(yè)務(wù)務(wù)技術(shù)培培訓(xùn)和考考核，提提高員工工業(yè)務(wù)素素質(zhì)。 110、及及時(shí)解決決工作中中出現(xiàn)的的問題和和客人對對面點(diǎn)食食品質(zhì)量量的投訴訴。 111、經(jīng)經(jīng)常檢查查廚房的的各種設(shè)設(shè)備設(shè)施施，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時(shí)報(bào)修修，提高高設(shè)備完完好率；做好節(jié)節(jié)能降耗耗工作。 112、完完成領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)交辦的的其他工工作

32、任務(wù)務(wù)。十六、廚房房熱菜間間領(lǐng)班崗崗位職責(zé)責(zé)匯報(bào)上級：廚師長長督導(dǎo)下級：班組員員工1、在廚師師長的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)負(fù)責(zé)本組組的經(jīng)營營管理工工作，完完成各項(xiàng)項(xiàng)工作任任務(wù)。 22、將食食品原材材料精細(xì)細(xì)加工，減減少浪費(fèi)費(fèi)，提高高出成率率。對各各種食品品原材料料質(zhì)量嚴(yán)嚴(yán)格把關(guān)關(guān)，確保保食品原原料符合合菜肴質(zhì)質(zhì)量和食食品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)責(zé)按照廚廚師長要要求，制制定和完完善熱菜菜菜單；根據(jù)不不同客人人就餐需需求，參參與制定定各類菜菜單，制制作讓客客人滿意意的熱菜菜食品。 44、加強(qiáng)強(qiáng)對食品品原材料料和物料料領(lǐng)用、保保管、制制作的管管理，嚴(yán)嚴(yán)格控制制各項(xiàng)成成本，提提高毛利利率。 5常員烹作和質(zhì)保有食合要求。

33、66、嚴(yán)格格貫徹食食品衛(wèi)生生制度，加加強(qiáng)對員員工個(gè)人人衛(wèi)生和和食品制制作衛(wèi)生生情況的的檢查，確確保熱菜菜食品安安全。 77、負(fù)責(zé)責(zé)班組員員工考勤勤，定期期對員工工的工作作業(yè)績進(jìn)進(jìn)行考核核、評估估并提出出獎(jiǎng)罰意意見上報(bào)報(bào)廚師長長。8、督導(dǎo)、檢檢查廚師師的清潔潔衛(wèi)生、收收尾整理理及交接接班工作作。9、及時(shí)處處理好工工作中出出現(xiàn)的問問題和客客人對熱熱菜質(zhì)量量的投訴訴，不斷斷改進(jìn)、提提高工作作質(zhì)量。 110、組組織廚師師參與業(yè)業(yè)務(wù)技術(shù)術(shù)培訓(xùn)和和考核，提提高員工工業(yè)務(wù)素素質(zhì)。 111、經(jīng)經(jīng)常檢查查廚房設(shè)設(shè)備設(shè)施施的運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)故障障及時(shí)報(bào)報(bào)修；抓抓好節(jié)能能降耗工工作，減減少費(fèi)用用支出，抓抓好廚房房

34、防火工工作，確確保廚房房安全。 112、完完成領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)交辦的的其他工工作。十七、廚廚師崗位位職責(zé)匯報(bào)上級：廚房領(lǐng)領(lǐng)班督導(dǎo)下級：無1、在本班班組領(lǐng)班班的直接接領(lǐng)導(dǎo)下下，按照照工作標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)與程程序，制制作高質(zhì)質(zhì)量的菜菜肴，滿滿足不同同客人的的就餐需需求。 2守的規(guī)度從認(rèn)行的標(biāo)工求求。 33、負(fù)責(zé)責(zé)做好開開餐前的的各項(xiàng)準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作，按照照就餐客客人不同同的需求求和菜單單菜肴的的要求，搞搞好領(lǐng)料料、加工工、制作作、造型型等各個(gè)個(gè)工序的的工作，確確保菜肴肴制作質(zhì)質(zhì)量并及及時(shí)供應(yīng)應(yīng)餐廳銷銷售。杜絕食品原原材料和和物料的的浪費(fèi)，嚴(yán)嚴(yán)格控制制成本開開支，提提高毛利利率。5、增強(qiáng)節(jié)節(jié)能意識識，自覺覺節(jié)水、節(jié)節(jié)電、節(jié)

35、節(jié)氣，減減少費(fèi)用用，降低低能耗。 66、搞好好個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生、工工作區(qū)域域的清潔潔衛(wèi)生和和食品衛(wèi)衛(wèi)生，確確保客人人就餐食食品安全全。 77、維護(hù)護(hù)、保養(yǎng)養(yǎng)好本崗崗位設(shè)備備設(shè)施，提提高設(shè)備備完好率率。8、高度重重視安全全工作，搞搞好安全全生產(chǎn)和和廚房防防火、防防盜工作作。9、積極參參加各項(xiàng)項(xiàng)業(yè)務(wù)技技能培訓(xùn)訓(xùn)和考核核，提高高業(yè)務(wù)素素質(zhì)。10、發(fā)揚(yáng)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精精神，搞搞好各工工種、各各廚房之之間和與與餐廳的的協(xié)作，共共同完成成部門經(jīng)經(jīng)營計(jì)劃劃，為就就餐客人人提供美美味佳肴肴。11、完成成領(lǐng)導(dǎo)安安排的其其他工作作。十八、洗皿皿間領(lǐng)班班崗位職職責(zé)匯報(bào)上級：廚師長長督導(dǎo)下級：班組員員工1、在中廚廚房廚師師長的領(lǐng)領(lǐng)

36、導(dǎo)下，負(fù)負(fù)責(zé)洗皿皿間的各各項(xiàng)工作作。2、負(fù)責(zé)帶帶領(lǐng)班組組員工為為餐廳和和廚房提提供充足足、清潔潔衛(wèi)生的的餐具及及廚具。3、負(fù)責(zé)制制訂并組組織實(shí)施施班組的的工作計(jì)計(jì)劃。 44、負(fù)責(zé)責(zé)班組員員工考勤勤及獎(jiǎng)金金評定。 55、督導(dǎo)導(dǎo)、檢查查員工正正確使用用洗滌設(shè)設(shè)備和合合理使用用各種清清潔劑進(jìn)進(jìn)行餐具具、廚具具的洗滌滌、消毒毒工作。 66、根據(jù)據(jù)營業(yè)情情況合理理增補(bǔ)和和領(lǐng)用餐餐廚具，嚴(yán)嚴(yán)格控制制成本開開支及消消耗，減減少餐具具損壞和和浪費(fèi)。 77、督導(dǎo)導(dǎo)、檢查查員工對對洗滌設(shè)設(shè)備經(jīng)常常進(jìn)行維維護(hù)與保保養(yǎng)，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時(shí)報(bào)報(bào)修，提提高設(shè)備備完好率率。 88、嚴(yán)格格執(zhí)行餐餐具洗滌滌、消毒毒衛(wèi)生制制度，搞

37、搞好個(gè)人人衛(wèi)生、食食品衛(wèi)生生及環(huán)境境衛(wèi)生，確確保餐具具洗滌達(dá)達(dá)到“光、潔潔、澀、干干”的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。9、教育員員工增強(qiáng)強(qiáng)節(jié)水、節(jié)節(jié)電意識識，做好好節(jié)水、節(jié)節(jié)電和節(jié)節(jié)能降耗耗工作。10、督導(dǎo)導(dǎo)、檢查查員工做做好和收收尾整理理工作及及交接班班工作。督督促垃圾圾清理人人員及時(shí)時(shí)清運(yùn)垃垃圾。 11、完成成領(lǐng)導(dǎo)交交辦的其其他工作作。十九、洗碗碗工崗位位職責(zé)匯報(bào)上級：洗皿間間領(lǐng)班督導(dǎo)下級：無 1、在領(lǐng)領(lǐng)班的帶帶領(lǐng)下，負(fù)負(fù)責(zé)餐具具、廚具具及制冰冰機(jī)的清清洗、消消毒工作作，確保保洗滌質(zhì)質(zhì)量符合合餐飲衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。 22、負(fù)責(zé)責(zé)將餐廳廳和廚房房送來的的臟餐具具及時(shí)清清洗干凈凈并整齊齊碼放到到規(guī)定地地點(diǎn)，避避免餐具具

38、再次污污染。 33、嚴(yán)格格按照工工作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和程序序洗滌、消消毒餐具具、廚具具，正確確使用、經(jīng)經(jīng)常維護(hù)護(hù)保養(yǎng)本本崗位設(shè)設(shè)備。 44、負(fù)責(zé)責(zé)工作區(qū)區(qū)域衛(wèi)生生的清掃掃與保潔潔，及時(shí)時(shí)督促垃垃圾清理理人員清清運(yùn)垃圾圾，保持持良好的的工作環(huán)環(huán)境。 55、遵守守飯店的的規(guī)章制制度，認(rèn)認(rèn)真完成成洗皿任任務(wù)。 66、積極極參加業(yè)業(yè)務(wù)技術(shù)術(shù)培訓(xùn)和和考核。 77、完成成領(lǐng)導(dǎo)交交辦的其其他工作作。二十、庫庫房保管管員崗位位職責(zé)匯報(bào)上級：餐飲部部經(jīng)理督導(dǎo)下級：無1、負(fù)責(zé)餐餐飲庫房房食品、物物品保管管工作。2、負(fù)責(zé)填填寫審核核各種采采購、領(lǐng)領(lǐng)用、庫庫存報(bào)表表及單據(jù)據(jù)并確認(rèn)認(rèn)無誤。 33、按工工作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和程序序，對各各種

39、貨物物進(jìn)出庫庫嚴(yán)格檢檢查，經(jīng)經(jīng)檢查無無誤方可可進(jìn)出庫庫。 44、對進(jìn)進(jìn)出的物物品要及及時(shí)入帳帳，準(zhǔn)確確登記；按規(guī)章章制度辦辦事，凡凡手續(xù)不不全，不不能收發(fā)發(fā)物品。 5種分放做潮霉腐保品好損。 66、負(fù)責(zé)責(zé)與各使使用部門門保持溝溝通聯(lián)系系，保證證物品供供應(yīng)。 77、定期期做好庫庫房盤點(diǎn)點(diǎn)工作。8、嚴(yán)格遵遵守庫房房管理制制度，搞搞好庫房房清潔衛(wèi)衛(wèi)生和安安全工作作，做好好交接班班工作，每每天下班班時(shí)檢查查庫房有有無安全全隱患。 99、積極極參加各各項(xiàng)業(yè)務(wù)務(wù)培訓(xùn)，不不斷提高高業(yè)務(wù)素素質(zhì)。 100、完成成領(lǐng)導(dǎo)交交辦的其其他工作作。 第五節(jié) 各各類管理理制度一、餐飲部部安全管管理制度度 11、全面面落實(shí)飯

40、飯店和部部門各項(xiàng)項(xiàng)安全制制度，定定期對員員工進(jìn)行行安全培培訓(xùn)教育育。 22、落實(shí)實(shí)部門的的崗位安安全責(zé)任任制，未未經(jīng)安全全培訓(xùn)的的員工，不不得上崗崗服務(wù)。在在崗員工工必須熟熟悉工作作環(huán)境的的安全狀狀況，把把維護(hù)本本崗位的的安全做做為自己己的職責(zé)責(zé)。 3、建立立健全部部門安全全小組的的職能，定定期檢查查安全工工作的落落實(shí)情況況；加強(qiáng)強(qiáng)對各種種消防器器材及水水、電、天天燃?xì)庠O(shè)設(shè)備設(shè)施施的檢查查，以確確保其安安全有效效。 4、嚴(yán)格格執(zhí)行各各項(xiàng)操作作規(guī)程，正正確使用用水、氣氣、電器器設(shè)備，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時(shí)報(bào)報(bào)告工程程和保衛(wèi)衛(wèi)部。嚴(yán)嚴(yán)格禁止止員工，帶帶故障進(jìn)進(jìn)行操作作；嚴(yán)禁禁使用天天燃?xì)鈺r(shí)時(shí)擅離崗崗位，

41、每每日工作作結(jié)束，必必須關(guān)閉閉好天燃燃?xì)猓星袛喙ぷ髯鲄^(qū)域的的電源。廚廚房定期期清理排排風(fēng)管道道，維護(hù)護(hù)工作環(huán)環(huán)境的安安全，做做到誰主主管誰負(fù)負(fù)責(zé)，誰誰在崗誰誰負(fù)責(zé)，誰誰操作誰誰負(fù)責(zé)。 5、餐廳廳服務(wù)員員要提高高安全意意識，發(fā)發(fā)現(xiàn)賓客客中的不不安全因因素或可可疑人，要要迅速報(bào)報(bào)告保衛(wèi)衛(wèi)部。保保護(hù)用餐餐賓客的的安全，對對客人遺遺留的物物品，做做到及時(shí)時(shí)登記上上交。 6、嚴(yán)格格執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法，做做好食品品衛(wèi)生檢檢驗(yàn)工作作，對工工作中出出現(xiàn)的不不符合食食品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)的的問題，找找出原因因，積極極改進(jìn)，真真正起到到衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督作用用，預(yù)防防食物中中毒。 7、遇有有餐飲重重大活動(dòng)動(dòng)，做好好各類食食品留

42、樣樣檢驗(yàn)工工作。認(rèn)認(rèn)真做好好內(nèi)部保保衛(wèi)工作作，配合合保衛(wèi)部部執(zhí)行各各項(xiàng)安全全工作任任務(wù)。 8、庫房房內(nèi)懸掛掛安全工工作制度度，設(shè)置置消防器器材，確確定安全全負(fù)責(zé)人人，庫房房鑰匙需需由專人人保管，嚴(yán)嚴(yán)禁無關(guān)關(guān)人員進(jìn)進(jìn)入庫房房。嚴(yán)格格出入庫庫手續(xù)，做做到按時(shí)時(shí)盤點(diǎn)、帳帳物相符符，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)短缺，立立即報(bào)告告。庫房房內(nèi)不得得存放個(gè)個(gè)人物品品，碼放放物品按按規(guī)定要要求留出出“五距”。 9、廚房房重地嚴(yán)嚴(yán)禁無關(guān)關(guān)人員進(jìn)進(jìn)入工作作區(qū)。二、餐飲部部防火負(fù)負(fù)責(zé)人責(zé)責(zé)任制1、經(jīng)理負(fù)負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)部門的的消防工工作，貫貫徹執(zhí)行行有關(guān)安安全消防防規(guī)定，服服從上級級的指示示。2、定期組組織部門門有關(guān)人人員進(jìn)行行消防安安全檢查

43、查，查思思想、查查制度、查查隱患、查查措施。3、加強(qiáng)對對員工進(jìn)進(jìn)行安全全防火培培訓(xùn)，提提高員工工執(zhí)行消消防制度度的自覺覺性。4、重視部部門義務(wù)務(wù)消防隊(duì)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)，定期期組織消消防活動(dòng)動(dòng)。5、負(fù)責(zé)組組織對部部門所設(shè)設(shè)置的各各種消防防設(shè)備、器器材進(jìn)行行保養(yǎng)檢檢查，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題，及時(shí)時(shí)報(bào)上級級或保衛(wèi)衛(wèi)部。6、發(fā)生火火災(zāi)時(shí)，積積極組織織撲救，并并向上級級領(lǐng)導(dǎo)或或保衛(wèi)部部報(bào)告，要要保護(hù)現(xiàn)現(xiàn)場，認(rèn)認(rèn)真追查查責(zé)任并并處理。7、定期將將部門的的消防安安全工作作情況向向飯店防防火委員員會(huì)匯報(bào)報(bào)。8、做好部部門消防防安全工工作記錄錄并存檔檔。三、餐廳安安全管理理制度1、餐廳工工作期間間，不得得鎖插門門，保證證走道

44、及及出入口口暢通，便便于有問問題客人人及時(shí)疏疏散。2、客人自自備電器器設(shè)備，需需使用飯飯店電源源時(shí)，應(yīng)應(yīng)上報(bào)工工程部和和保衛(wèi)部部。3、加強(qiáng)對對消防器器材的檢檢查，做做到擺放放位置清清楚，員員工會(huì)正正確使用用消防器器材。4、認(rèn)真檢檢查餐廳廳布草中中的煙頭頭、客人人遺留和和丟棄的的物品是是否存在在安全隱隱患。5、餐廳工工作結(jié)束束后，應(yīng)應(yīng)關(guān)閉電電源、門門窗等，無無關(guān)人員員禁止入入內(nèi)。6、餐廳對對易燃的的物品進(jìn)進(jìn)行有效效的管理理，每天天有專人人負(fù)責(zé)并并檢查。7、發(fā)生火火險(xiǎn)時(shí)，員員工需保保持鎮(zhèn)靜靜，及時(shí)時(shí)疏散客客人，報(bào)報(bào)警時(shí)按按員工守守則規(guī)定定的消防防條例執(zhí)執(zhí)行，并并積極用用消防器器材滅火火。8、定期參

45、參加飯店店和部門門組織的的安全培培訓(xùn)。四、廚房安安全管理理制度1、員工嚴(yán)嚴(yán)格按照照操作規(guī)規(guī)程，使使用燃?xì)鈿饧半娖髌髟O(shè)備，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時(shí)報(bào)報(bào)工程部部維修，嚴(yán)嚴(yán)禁帶故故障使用用。點(diǎn)燃燃灶具時(shí)時(shí)必須使使用點(diǎn)火火棒，使使用燃?xì)鈿夤ぷ鲿r(shí)時(shí)，嚴(yán)禁禁離開工工作崗位位。2、廚師進(jìn)進(jìn)行油加加熱操作作時(shí)不得得離開灶灶臺。3、對廚房房的消防防器材要要定期檢檢查，保保持器材材的整潔潔，器材材附近不不得堆放放任何物物品。 44、員工工要熟練練掌握滅滅火常識識及消防防器材的的使用方方法。5、廚房是是餐飲的的重要部部門，無無關(guān)人員員嚴(yán)禁入入內(nèi)。嚴(yán)嚴(yán)禁員工工在廚房房內(nèi)吸煙煙。6、工作結(jié)結(jié)束時(shí)，檢檢查天然然氣閥門門是否關(guān)關(guān)好

46、；電電器設(shè)備備是否已已切斷電電源；水水截門及及廚房的的門窗是是否關(guān)閉閉好。做好安全工工作記錄錄。 88、廚房房員工必必須參加加各種安安全培訓(xùn)訓(xùn)。五、餐飲部部庫房安安全管理理制度 1、庫房房內(nèi)嚴(yán)禁禁吸煙和和使用明明火，無無關(guān)人員員禁止入入內(nèi)。 2、庫房房內(nèi)的消消防器材材要定期期檢查，保保管員要要熟悉飯飯店的防防火知識識及消防防器材的的使用。 3、各種種物品要要分類碼碼放，保保證物品品碼放，按按消防條條例規(guī)定定的“五距”標(biāo)準(zhǔn)及及要求。 4、庫房房內(nèi)嚴(yán)禁禁存放易易燃、易易爆物品品及電器器設(shè)備，必必須采取取防火防防爆措施施。 5、庫房房出入口口及通道道要隨時(shí)時(shí)保持暢暢通。 6、對有有毒、有有害、易易燃

47、物品品要重點(diǎn)點(diǎn)管理，嚴(yán)嚴(yán)格發(fā)放放手續(xù)并并定期檢檢查。 7、庫房房員工下下班時(shí)，要要鎖好門門窗，拉拉斷電源源。 88、每日日進(jìn)行安安全工作作記錄；員工須須參加飯飯店組織織的各項(xiàng)項(xiàng)安全培培訓(xùn)。六、食品庫庫房衛(wèi)生生管理制制度1、食品收收貨保管管員必須須執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法“五四”制的規(guī)規(guī)定和飯飯店衛(wèi)生生的有關(guān)關(guān)規(guī)定，懂懂得食品品原料保保管衛(wèi)生生常識，做做到不收收不存不不發(fā)放腐腐爛變質(zhì)質(zhì)的原料料。2、食品庫庫房內(nèi)要要保持整整潔，做做到無殘殘?jiān)?、無無血跡、無無腥味、無無異味并并保持室室內(nèi)空氣氣流通。食食品存放放時(shí)生熟熟要分開開，生熟熟容器有有標(biāo)記，以以防污染染。3、入庫時(shí)時(shí)要嚴(yán)格格感官檢檢查，如如有異味味

48、和變質(zhì)質(zhì)則不得得驗(yàn)收，入入庫食品品要分類類碼放、擺擺放整齊齊、標(biāo)明明時(shí)間，做做到現(xiàn)進(jìn)進(jìn)現(xiàn)用，防防止腐爛爛變質(zhì)，對對過期食食品要及及時(shí)上報(bào)報(bào)處理。4、餐飲各各庫房應(yīng)應(yīng)有溫度度計(jì)，保保管員每每天進(jìn)行行檢查；嚴(yán)禁將將無包裝裝食品堆堆放地上上，存放放蔬菜、半半成品冷冷庫的溫溫度在零零上6，存放放生肉、魚魚類的冷冷庫房保保持在零零下200。5、干貨類類食品檢檢查有無無蟲蛀、霉霉變、鼠鼠跡。糧糧食庫應(yīng)應(yīng)將糧食食隔墻、離離地碼放放；以防防鼠防蟑蟑螂，有有破包者者要清理理，鼠藥藥應(yīng)按規(guī)規(guī)定放置置，以防防污染糧糧食。加加強(qiáng)庫房房除四害害工作。6、酒水庫庫存放的的酒水飲飲料，要要注意保保質(zhì)期限限，過期期酒水嚴(yán)嚴(yán)禁

49、出售售。酒品品需按存存放標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行保保管。7、庫房必必須分類類儲存各各種食品品，專庫庫專用，食食品不得得與個(gè)人人物品、餐餐飲雜物物、藥品品等混放放。嚴(yán)禁禁將個(gè)人人物品帶帶入工作作崗位。 8、嚴(yán)嚴(yán)禁非工工作人員員進(jìn)入庫庫房；上上崗前后后，清掃掃庫房的的各項(xiàng)衛(wèi)衛(wèi)生，及及時(shí)將廢廢棄物清清理出庫庫房；個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生需符合合飯店的的要求。 七、廚房加加工間衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度 1、在在食品加加工過程程中，首首先要檢檢查食品品的質(zhì)量量，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)食品腐腐敗變質(zhì)質(zhì)、發(fā)霉霉、生蟲蟲，摻雜雜摻假，有有毒有害害等均不不宜清洗洗加工，加加工后的的半成品品要及時(shí)時(shí)存入冷冷庫和冰冰箱，并并分類分分架碼放放。 2、加加工蔬菜菜、魚

50、、肉肉、禽等等食品時(shí)時(shí)，洗凈凈掏凈、加加工后的的半成品品不得有有泥沙、爛爛葉、蟲蟲類及雜雜物等。 3、加加工所使使用的食食品器具具隨時(shí)洗洗刷并保保持干凈凈，按序序整齊存存放。砧砧板洗刷刷擦干后后豎立存存放，以以防發(fā)霉霉，解凍凍水池應(yīng)應(yīng)做好分分類使用用，保持持清潔。 44、將剩剩余的雜雜物應(yīng)及及時(shí)清除除，不要要積壓；加工完完畢應(yīng)清清掃現(xiàn)場場，保持持加工場場地清潔潔。 55、廚房房加工人人員須嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行食品衛(wèi)衛(wèi)生法的的有關(guān)條條例和飯飯店的個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生規(guī)定。嚴(yán)禁將個(gè)人人用品帶帶入工作作崗位；非工作作人員不不得進(jìn)入入操作間間。八、廚房冷冷葷間衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度 熟熟食冷盤盤是直接接入口食食品，在在加工

51、過過程中食食品經(jīng)過過改刀、切切配、拼拼配等工工序，廚廚師的手手與食品品及容器器接觸頻頻繁，受受污染的的機(jī)會(huì)多多，因此此廚師必必須做到到： 11、嚴(yán)格格執(zhí)行五五專：專專人、專專室、專專工具、專專用冰箱箱、專人人消毒；廚房內(nèi)內(nèi)設(shè)有嚴(yán)嚴(yán)格的防防蠅、防防塵、空空氣消毒毒、洗手手消毒設(shè)設(shè)備等。在在制售、保保管、冷冷藏食品品時(shí)，嚴(yán)嚴(yán)格做到到生熟分分開，任任何粗加加工及食食品解凍凍，不許許在冷葷葷間進(jìn)行行，個(gè)人人用品不不允許帶帶入冷葷葷間。 22、冷葷葷間所用用的廚具具、容器器要有明明顯標(biāo)記記，嚴(yán)禁禁與其它它班組混混用，用用前要有有嚴(yán)格消消毒，用用后要消消洗。操操作臺要要經(jīng)常洗洗擦、做做到無塵塵、無油油污、

52、無無蟑螂、無無鼠跡，內(nèi)。 33、冷葷葷所用抹抹布應(yīng)固固定專用用，并用用3的844液隨時(shí)時(shí)浸泡消消毒，同同時(shí)注意意不帶戒戒指、手手鐲、手手鏈等飾飾物，不不留長指指甲，不不涂指甲甲油，不不在操作作間吸煙煙和隨地地吐痰，以以免對食食品工具具和食品品造成污污染。 44、切配配冷葷時(shí)時(shí)，應(yīng)先先檢查熟熟食、鹵鹵菜和質(zhì)質(zhì)量。凡凡腐敗變變質(zhì)，質(zhì)質(zhì)量不新新鮮以及及隔夜未未回?zé)牡氖焓?，不不?yīng)做為為改刀或或配制冷冷盤使用用。配制制好的冷冷盤應(yīng)及及時(shí)放入入冰箱，盤盤與盤均均不可交交錯(cuò)重疊疊堆放，熟熟食隔夜夜應(yīng)回?zé)裏笤儆糜谩?55、外帶帶飯盒的的食品應(yīng)應(yīng)新鮮，包包裝用品品須符合合衛(wèi)生要要求，包包裝飯盒盒時(shí)間距距用餐

53、時(shí)時(shí)間在118小時(shí)時(shí)以內(nèi)為為宜，并并及時(shí)存存入-110冰箱防防止變質(zhì)質(zhì)。九、廚房熱熱菜間衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度 11、上班班前后洗洗刷灶具具、廚具具等，要要做到四四關(guān)：一一去殘?jiān)?、二堿堿水刷、三三清水沖沖、四消消毒。各各種湯料料存放不不宜過長長，存放放冰箱內(nèi)內(nèi)應(yīng)加蓋蓋，如有有異味不不得使用用；不用用變質(zhì)調(diào)調(diào)料和人人工色素素及非食食用添加加劑。2、品嘗食食品時(shí)要要用餐具具，杜絕絕用手、口口直接取取食品。3、為防止止交叉污污染，廚廚具、容容器、食食品要做做到生熟熟分開，臺臺面灶臺臺要隨手手擦試，保保持無油油污，每每餐結(jié)束束時(shí)要將將灶臺、水水槽內(nèi)雜雜質(zhì)清理理干凈，保保持灶臺臺內(nèi)外清清潔。定定期洗消消冰箱

54、，保保持食品品碼放整整齊。4、各種蛋蛋類需經(jīng)經(jīng)倒箱、清清潔后方方可進(jìn)入入廚房使使用。嚴(yán)嚴(yán)禁將食食品罐頭頭直接放放入冰箱箱內(nèi)。所使用的各各種原料料、小料料均要去去除雜物物后方可可使用，各各種調(diào)料料罐應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)離污物物盒，污污物盒應(yīng)應(yīng)隨時(shí)消消毒清洗洗。5、為防止止有害物物質(zhì)的增增加，要要經(jīng)常對對油古子子補(bǔ)充新新油和濾濾除油渣渣，盡量量減少油油中有害害物質(zhì)的的含量，烘烘烤、煙煙熏食品品應(yīng)盡量量避免明明火對食食品的接接觸。6、廚房人人員須嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行食品衛(wèi)衛(wèi)生法的的有關(guān)規(guī)規(guī)定。個(gè)個(gè)人用品品嚴(yán)禁帶帶入工作作崗位。認(rèn)真執(zhí)行食食品加工工、制作作和操作作規(guī)程，堅(jiān)堅(jiān)持五不不做：變變質(zhì)變味味不做、刀刀工不均均不做、調(diào)

55、調(diào)配料不不齊不做做、不合合質(zhì)量規(guī)規(guī)格不做做、不合合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)不做做。7、保持地地面和工工作臺的的整潔，將將雜物及及時(shí)清理理出工作作間。 88、嚴(yán)格格執(zhí)行飯飯店關(guān)于于個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生的規(guī)規(guī)定。 十、廚房面面點(diǎn)間衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度1、工作前前后，對對各種加加工機(jī)械械、灶具具、廚具具和工作作臺進(jìn)行行洗凈、消消毒，按按順序放放好。嚴(yán)嚴(yán)格檢查查所用食食品原料料，嚴(yán)格格過濾，不不符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的禁禁用。使使用食品品添加劑劑，須符符合國家家衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。2、保持食食品專用用蓋布和和屜布用用后，要要用熱堿堿水洗凈凈晾干；所有抹抹布應(yīng)專專用并經(jīng)經(jīng)常清洗洗消毒。3、面點(diǎn)熟熟食、半半成品涼涼透后存存入專柜柜保管；剩余主主食食用用

56、前必須須加熱透透，如有有異味不不得食用用；蛋糕糕坯烘成成后應(yīng)晾晾涼后再再加保鮮鮮紙入冰冰箱，食食品出現(xiàn)現(xiàn)霉點(diǎn)嚴(yán)嚴(yán)禁使用用。嚴(yán)禁禁將食品品罐頭直直接放入入冰箱內(nèi)內(nèi)。食品品原材料料與熟食食品分冰冰箱保存存，做到到生熟分分開。 44、面杖杖、模具具、容器器等廚灶灶具用后后，清洗洗定位存存放。保保持工作作臺面、地地面清潔潔、雜物物及時(shí)清清理出操操作間。5、西點(diǎn)裱裱花糕點(diǎn)點(diǎn)制作及及用具，應(yīng)應(yīng)做到四四專：專專間操作作、專用用工具、專專人操作作、專消消毒；所所用雞蛋蛋須倒箱箱清洗后后，方能能使用。6、保持工工作區(qū)域域的清潔潔，嚴(yán)禁禁將個(gè)人人用品帶帶入工作作崗位。非非工作人人員不得得進(jìn)入工工作間。7、廚師嚴(yán)嚴(yán)

57、格執(zhí)行行食品衛(wèi)衛(wèi)生法的的有關(guān)規(guī)規(guī)定；嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行飯店關(guān)關(guān)于個(gè)人人衛(wèi)生的的規(guī)定。十一、制冰冰塊機(jī)衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度1、專人：專人檢檢查冰塊塊機(jī)是否否符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求并負(fù)責(zé)責(zé)鎖機(jī)。2、專室：應(yīng)固定定放置并并加鎖，保保持周圍圍清潔。3、專工具具：配制制冰鏟、消消毒桶，桶桶內(nèi)清毒毒液應(yīng)每每天清換換(384消消毒液)。4、專消毒毒：取冰冰前將手手洗凈、消消毒，用用冰鏟取取冰，冰冰機(jī)容廂廂每周至至少用884消毒毒液消毒毒一次。 55、定期期對冰塊塊機(jī)進(jìn)行行保養(yǎng)及及檢修并并對過濾濾消毒器器進(jìn)行更更換。十二、餐廳廳衛(wèi)生管管理制度度1、餐廳衛(wèi)衛(wèi)生工作作要做到到四化：經(jīng)?；?、制度度化、規(guī)規(guī)格化、責(zé)責(zé)任化。2、餐廳

58、須須保持：桌椅擺擺放、水水杯擺放放、桌號號擺放、小小料擺放放、煙缸缸擺放、花花瓶擺放放整潔劃劃一。3、保持?jǐn)[擺放在餐餐桌上的的餐、茶茶、酒具具清潔衛(wèi)衛(wèi)生，開開餐前將將糖缸、口口紙杯、牙牙簽盅、醬醬醋壺、辣辣椒罐和和各種小小料罐擦擦凈續(xù)滿滿，定期期刷洗，清清潔衛(wèi)生生；服務(wù)務(wù)臺內(nèi)物物品擺放放整齊衛(wèi)衛(wèi)生，使使用前檢檢查有無無破損。4、服務(wù)員員隨時(shí)注注意檢查查個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生，開開餐前做做好各項(xiàng)項(xiàng)服務(wù)準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作，檢查查擺臺的的用具是是否符合合衛(wèi)生要要求；賓賓客用餐餐時(shí)按規(guī)規(guī)定更換換潔凈的的餐具，用用餐后及及時(shí)撤換換布草及及餐具，保保持桌面面清潔。5、傳菜服服務(wù)員在在接觸食食品前，將將手要洗洗凈消毒毒，堅(jiān)持

59、持用托盤盤上各種種食品及及餐具，把把好食品品衛(wèi)生關(guān)關(guān)。服務(wù)務(wù)工作中中，客用用布草不不得與帶帶手布混混用。6、各種酒酒水飲料料要擦凈凈入冰箱箱；開瓶瓶售出時(shí)時(shí)，遇有有衛(wèi)生、瓶瓶口破裂裂或過期期飲品，保保證堅(jiān)決決不上。酒酒水飲料料有雜質(zhì)質(zhì)，變顏顏色也不不能出售售?？掌科亢桶b裝箱，按按指定位位置碼放放整齊。7、冰箱內(nèi)內(nèi)要及時(shí)時(shí)清理除除霜、各各種食品品容器、物物品擺放放整齊，生生熟分開開。8、服務(wù)人人員按順順序?qū)Σ筒?、茶、酒酒具進(jìn)行行清洗消消毒并做做到：一一倒、二二洗、三三刷、四四沖、五五消毒、六六保潔。洗洗碗機(jī)器器消毒不不低于880，2分分鐘。保保持器具具內(nèi)外清清潔，各各種器具具擺放整整齊，垃垃圾

60、及時(shí)時(shí)清理，垃垃圾桶帶帶蓋。9、服務(wù)人人員須嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行食品衛(wèi)衛(wèi)生法的的有關(guān)規(guī)規(guī)定。10、嚴(yán)禁禁將個(gè)人人物品帶帶入工作作崗位。十三、餐飲飲部洗滌滌消毒管管理制度度為保證客人人用餐安安全，便便于監(jiān)督督、檢查查、確認(rèn)認(rèn)并及時(shí)時(shí)改進(jìn)餐餐廚具消消毒過程程中的不不合格因因素，特特制定本本制度。1、洗滌消消毒前準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作（1）所有有外購洗洗滌、消消毒制品品、設(shè)備備、工具具均需要要求供應(yīng)應(yīng)商提供供合格的的生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營資質(zhì)質(zhì)證明和和產(chǎn)品合合格證明明。涉及及衛(wèi)生防防疫的消消毒用品品，需提提供國家家衛(wèi)生防防疫部門門頒發(fā)的的相關(guān)資資質(zhì)證明明。（2）對使使用的外外購洗滌滌消毒用用品要根根據(jù)用量量，從庫庫房計(jì)劃劃領(lǐng)取，