探究溫度對酶活性影響

1、PAGE PAGE 9實(shí)驗(yàn)?zāi)芰τ?xùn)練期末實(shí)驗(yàn)（實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案）課題：溫度對酶活性腐乳影響探究溫度對酶活性影響（一）背景資料高中生物實(shí)驗(yàn)分兩種類型,驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)和探究性實(shí)驗(yàn)（包括研究性課題）,由于后者更能體現(xiàn)探究能力、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力和運(yùn)用生物學(xué)知識和方法分析和解決實(shí)際問題能力;更能體現(xiàn)科學(xué)態(tài)度、科學(xué)精神和創(chuàng)新意識，是高考中為高校選拔人才的較好材料，近年來一直被沿用。由于缺乏實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的有關(guān)理論知識，平時(shí)的練習(xí)也偏少，因此,遇到這類題型，就會感到茫然。為解決這一問題,現(xiàn)將有關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本理論、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的思路方法和常見的類型作一介紹，以期增加理論知識,提高分析問題和解決問題的能力之目的?！皽囟葘γ富钚缘挠绊?/p>

2、”是高中生物新教材人教版分子與細(xì)胞的第五章細(xì)胞的能量供應(yīng)與利用第一節(jié)降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶第三課時(shí)酶的特性中的探究實(shí)驗(yàn)影響酶活性的條件其中的一個(gè)。本實(shí)驗(yàn)是一個(gè)探索性實(shí)驗(yàn),通過淀粉酶在不同的溫度條件下催化淀粉的水解情況.加深對控制實(shí)驗(yàn)變量的了解.探究性實(shí)驗(yàn)一般包括：課題、假設(shè)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、預(yù)期、完成實(shí)驗(yàn)、觀察并記錄結(jié)果（有時(shí)需收集數(shù)據(jù)）、分析結(jié)果(數(shù)據(jù))并推導(dǎo)結(jié)論七個(gè)基本內(nèi)容.一探究性實(shí)驗(yàn)的基本內(nèi)容（一）提出課題人們對事物作縝密觀察以后,常常由于好奇心或想作進(jìn)一步的了解而提出問題，雖然任何人都能提出問題，但只有意義的問題才值得探討，課題即為實(shí)驗(yàn)的題目，是實(shí)驗(yàn)要達(dá)到的具體目標(biāo)，例如“蚯蚓如何借肌肉的

3、收縮和舒張而移動身體？”（二）假設(shè)科學(xué)方法的第三步是假設(shè)。假設(shè)，也稱假說或猜測,指用來說明某種現(xiàn)象但未經(jīng)證實(shí)的論題，也就是對所提出的問題所做出的參考答案。假設(shè)一般分為兩個(gè)步驟:第一步，提出假設(shè)，即依據(jù)發(fā)現(xiàn)的事實(shí)材料或已知的科學(xué)原理，通過創(chuàng)造性思維,提出初步假定；第二步,做出預(yù)期(推斷）,即依據(jù)提出的假設(shè)，進(jìn)行推理,得出假定性的結(jié)論；例如，新編高中生物的“動物激素飼喂小動物的實(shí)驗(yàn)”，其假設(shè)是：“甲狀腺激素對動物的生長發(fā)育有影響”;其預(yù)期結(jié)果是：“用適量的甲狀腺激素飼喂蝌蚪，將促使蝌蚪的生長發(fā)育加速”。實(shí)驗(yàn)預(yù)期是較具體的推斷.一個(gè)問題常有多個(gè)可能的答案，但通常只有一個(gè)是正確的。因此，假設(shè)是對還是錯(cuò)

4、，還需要加以驗(yàn)證，即依據(jù)假設(shè)或預(yù)期，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。（三）設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)是驗(yàn)證假設(shè)和解決問題的最終途徑，指在人為控制的條件下研究事物的變化的一種方法.這是科學(xué)方法的最大特色，也是科學(xué)方法中最困難的一步。如何求證假設(shè)可充分展現(xiàn)研究者的才華。在科學(xué)實(shí)驗(yàn)中,要掌握或貫徹以下幾點(diǎn)：1、單一變量原則變量,或稱因子，是指實(shí)驗(yàn)過程中所被操作的特定因素或條件。按性質(zhì)不同,通常可分為三類：實(shí)驗(yàn)變量、反應(yīng)變量和無關(guān)變量。實(shí)驗(yàn)變量，也稱為自變量，指實(shí)驗(yàn)中由實(shí)驗(yàn)者所操縱的因素或條件。反應(yīng)變量，亦稱因變量，指實(shí)驗(yàn)中由于實(shí)驗(yàn)變量而引起的變化和結(jié)果。通常，實(shí)驗(yàn)變量是原因，反應(yīng)變量是結(jié)果，二者具有因果關(guān)系。實(shí)驗(yàn)的目

5、的在于獲得和解釋這種前因后果。例如，在“溫度對酶活性”的實(shí)驗(yàn)中,所給定的低溫(冰塊)、適溫(37）、高溫（沸水?。┚褪菍?shí)驗(yàn)變量。而由于低溫、適溫、高溫條件變化，唾液淀粉酶水解淀粉的活性也隨之變化，這就是反應(yīng)變量，該實(shí)驗(yàn)即在于獲得和解釋溫度變化(實(shí)驗(yàn)變量）與酶的活性（反應(yīng)變量）的因果關(guān)系.無關(guān)變量，也稱控制變量，指實(shí)驗(yàn)中除實(shí)驗(yàn)變量以外的影響實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象或結(jié)果的因素或條件。顯然，無關(guān)變量會對反應(yīng)變量有干擾作用，例如，上述實(shí)驗(yàn)中除實(shí)驗(yàn)變量（低溫、適溫、高溫）以外，PH、試管潔凈程度、唾液新鮮程度、可溶性淀粉濃度和純度、試劑溶液的劑量、濃度和純度,實(shí)驗(yàn)操作程度，溫度處理的時(shí)間長短等等，都屬于無關(guān)變量，要求

6、對低溫、適溫、高溫3組實(shí)驗(yàn)是等同、均衡、穩(wěn)定的；如果無關(guān)變量中的任何一個(gè)或幾個(gè)因素或條件，對3個(gè)實(shí)驗(yàn)組的給定不等同、不均衡、不穩(wěn)定，則會在實(shí)驗(yàn)結(jié)果中產(chǎn)生干擾，造成誤差。實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵之一在于控制無關(guān)變量，以減少誤差。2、對照性原則對照是實(shí)驗(yàn)控制的手段之一,目的還是在于消除無關(guān)變量對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。實(shí)驗(yàn)對照原則是設(shè)計(jì)和實(shí)施實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)則之一。通過設(shè)置實(shí)驗(yàn)對照對比。既可排除無關(guān)變量的影響，又可增加實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度和說服力。通常,一個(gè)實(shí)驗(yàn)總分為實(shí)驗(yàn)組和對照組。實(shí)驗(yàn)組，是接受實(shí)驗(yàn)變量處理的對象組:對照組，也稱控制組，對實(shí)驗(yàn)假設(shè)而言，是不接受實(shí)驗(yàn)變量處理的對象組，至于哪個(gè)作為實(shí)驗(yàn)組,哪個(gè)作為對照組，一般是隨機(jī)決

7、定的，這樣，從理論上說，由于實(shí)驗(yàn)組與對照組的無關(guān)變量的影響是相等的,被平衡了的，故實(shí)驗(yàn)組與對照組兩者之差異,則可認(rèn)定為是來自實(shí)驗(yàn)變量的效果,這樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是可信的.按對照的內(nèi)容和形式上的不同，通常有以下對照類型：（1）空白對照 指不做任何實(shí)驗(yàn)處理的對象組。例如，在“生物組織中可溶性還原糖的鑒定”的實(shí)驗(yàn)中，向甲試管溶液加入試劑,而乙試管溶液不加試劑，一起進(jìn)行沸水浴，比較它們的變化。這樣，甲為實(shí)驗(yàn)組，乙為對照組，且乙為典型的空白對照.空白對照能明白地對比和襯托出實(shí)驗(yàn)組的變化和結(jié)果，增強(qiáng)了說服力。(2）自身對照 指實(shí)驗(yàn)與對照在同一對象上進(jìn)行,即不另設(shè)對照組。單組法和輪組法，一般都包含有自身對照。如“

8、植物細(xì)胞質(zhì)壁分離和復(fù)原實(shí)驗(yàn)，就是典型的自身對照。自身對照，方法簡便，關(guān)鍵是要看清楚實(shí)驗(yàn)處理前后現(xiàn)象變化的差異，實(shí)驗(yàn)處理前的對象狀況為對照組,實(shí)驗(yàn)處理后的對象變化則為實(shí)驗(yàn)組.（3）條件對照 指雖給對象施以某種實(shí)驗(yàn)處理，但這種處理是作為對照意義的，或者說這種處理不是實(shí)驗(yàn)假設(shè)所給定的實(shí)驗(yàn)變量意義的。例如,“動物激素飼喂小動物”的實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)，采用等組實(shí)驗(yàn)法,其實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案是：甲組：飼喂甲狀腺激素（實(shí)驗(yàn)組)；乙組：飼喂甲狀腺抑制劑（條件對照組）；丙組：不飼喂藥劑（空白對照組)；顯然，乙組為條件對照。該實(shí)驗(yàn)即設(shè)置了條件對照，又設(shè)置了空白對照，通過比較、對照、更能充分說明實(shí)驗(yàn)變量甲狀腺激素能促進(jìn)動物的生長發(fā)育

9、。（4）相互對照 指不另設(shè)對照組，而是幾個(gè)實(shí)驗(yàn)組相互對比對照，在等組實(shí)驗(yàn)法中，大都是運(yùn)用對照，如“植物的向性的等組實(shí)驗(yàn)中,5個(gè)實(shí)驗(yàn)組所采用的都是相互對照，較好的平衡和抵消了無關(guān)變量的影響，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更具有說服力。3、科學(xué)性原則所謂科學(xué)性,是指實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊鞔_，實(shí)驗(yàn)原理要正確，實(shí)驗(yàn)材料和實(shí)驗(yàn)手段的選擇要恰當(dāng)，整個(gè)設(shè)計(jì)思路和實(shí)驗(yàn)方法的確定都不能偏離生物學(xué)基本知識和基本原理以及其他學(xué)科領(lǐng)域的基本原則，都要具有可行性。如：淀粉酶水解淀粉的順序問題.要有明確的觀測指標(biāo)(a。 有無特異顏色、沉淀反應(yīng) b。 有無氣泡、氣味產(chǎn)生 c。 在形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長發(fā)育等方面具有明顯的特征）4、重復(fù)性原則在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中也必須注

10、意實(shí)驗(yàn)的可重復(fù)性。任何實(shí)驗(yàn)部必須要有足夠的實(shí)驗(yàn)次數(shù)，才能判斷結(jié)果的可靠性，尤其是有數(shù)據(jù)計(jì)算的實(shí)驗(yàn),設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)不能只能進(jìn)行一次，在無法重復(fù)的情況下,作為正式結(jié)論，這樣的結(jié)論易被推翻。（四）預(yù)期（五)完成實(shí)驗(yàn)(六）觀察并記錄結(jié)果(七）分析結(jié)果(數(shù)據(jù)）并推導(dǎo)結(jié)論二酶的特性酶是一種生物催化劑。生物體內(nèi)含有千百種酶，它們支配著生物的新陳代謝、營養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換等許多催化過程，與生命過程關(guān)系密切的反應(yīng)大多是酶催化反應(yīng)。 酶 HYPERLINK http：/view/105920。htm” t _blank” 催化作用實(shí)質(zhì)：降低 HYPERLINK /view/50843。htm t _blank 化學(xué)反應(yīng) H

11、YPERLINK /view/81974.htm” t _blank” 活化能。酶的特性1高效性：酶的催化效率比無機(jī)催化劑更高，使得反應(yīng)速率更快； 2 HYPERLINK ”http：/view/1276349.htm t ”_blank 專一性:一種酶只能催化一種或一類 HYPERLINK /view/63162。htm t ”_blank” 底物,如蛋白酶只能催化 HYPERLINK http：/view/1023471.htm t _blank” 蛋白質(zhì)水解成 HYPERLINK http：/view/83652.htm t ”_blank” 多肽； 3多樣性：酶的種類很多,大約有400

12、0多種； 4溫和性：是指酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在較溫和的條件下進(jìn)行的。 5活性可調(diào)節(jié)性：包括抑制劑和激活劑調(diào)節(jié)、 HYPERLINK ”http：/view/711803.htm t ”_blank” 反饋抑制調(diào)節(jié)、 HYPERLINK /view/1365768.htm t ”_blank” 共價(jià)修飾調(diào)節(jié)和 HYPERLINK ”http：/view/1235773.htm t ”_blank 變構(gòu)調(diào)節(jié)等。6。有些酶的催化性與 HYPERLINK /view/1276940。htm t ”_blank 輔因子有關(guān)。 7.易變性,由于大多數(shù)酶是蛋白質(zhì),因而會被高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等破壞。 一般來

13、說，動物體內(nèi)的酶最適溫度在35到40之間，植物體內(nèi)的酶最適溫度在4050之間； HYPERLINK ”http：/view/19168.htm” t _blank” 細(xì)菌和 HYPERLINK /view/38703.htm” t _blank 真菌體內(nèi)的酶最適溫度差別較大，有的酶最適溫度可高達(dá)70。動物體內(nèi)的酶最適PH大多在6。5-8。0之間，但也有例外，如 HYPERLINK ”/view/245533.htm” t ”_blank” 胃蛋白酶的最適PH為1.8，植物體內(nèi)的酶最適PH大多在4。5-6.5之間。 酶的這些性質(zhì)使細(xì)胞內(nèi)錯(cuò)綜復(fù)雜的 HYPERLINK http：/view/764

14、550。htm t ”_blank 物質(zhì)代謝過程能有條不紊地進(jìn)行,使物質(zhì)代謝與正常的 HYPERLINK ”/view/2118620。htm” t _blank 生理機(jī)能互相適應(yīng)若因 HYPERLINK http：/view/1893800.htm t _blank 遺傳缺陷造成某個(gè)酶缺損，或其它原因造成酶的活性減弱，均可導(dǎo)致該酶催化的反應(yīng)異常，使物質(zhì)代謝紊亂，甚至發(fā)生疾病因此酶與醫(yī)學(xué)的關(guān)系十分密切。每個(gè)細(xì)胞由于酶的存在才表現(xiàn)出種種生命活動,體內(nèi)的新陳代謝才能進(jìn)行。酶是人體內(nèi)新陳代謝的催化劑,只有酶存在,人體內(nèi)才能進(jìn)行各項(xiàng)生化反應(yīng)。三溫度影響酶活性的機(jī)理酶的催化作用受溫度的影響很大，一方面與

15、一般化學(xué)反應(yīng)一樣，提高溫度可以增加酶促反應(yīng)的速度.通常溫度每升高10，反應(yīng)速度加快一倍左右,最后反應(yīng)速度達(dá)到最大值。另一方面酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，溫度過高可引起蛋白質(zhì)變性,導(dǎo)致酶的失活.因此，反應(yīng)速度達(dá)到最大值以后,隨著溫度的升高，反應(yīng)速度反而逐漸下降，以至完全停止反應(yīng).反應(yīng)速度達(dá)到最大值時(shí)的溫度稱為某種酶作用的最適溫度。高于或低于最適溫度時(shí)，反應(yīng)速度逐漸降低.大多數(shù)動物酶的最通溫度為37一40，植物酶的最適溫度50一60。但是，一種酶的最適溫度不是完全固定的，它與作用的時(shí)間長短有關(guān)，反應(yīng)時(shí)間增長時(shí)，最適溫度向數(shù)值較低的方向移動。通常測定酶的活性時(shí)，在酶反應(yīng)的最適溫度下進(jìn)行。為了維持反應(yīng)過程中

16、溫度的恒定，一般利用恒溫水浴等恒溫裝置。酶對溫度的穩(wěn)定性與其存在形式有關(guān).已經(jīng)證明大多數(shù)酶在干燥的固體狀態(tài)下比較穩(wěn)定，能在室溫下保存數(shù)月以至一年.溶液中的酶，一般不如固體的酶穩(wěn)定,而且容易為微生物污染，通常很難長期保存而不夾失其活性,在高溫的情況下,更不穩(wěn)定.四淀粉遇碘變藍(lán)得原理淀粉具有遇碘變藍(lán)的特性,這是由淀粉本身的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)決定的。淀粉是白色無定形的粉末，由1030的直鏈淀粉和70%90的支鏈淀粉組成。溶于水的直鏈淀粉借助分子內(nèi)的氫鍵卷曲成螺旋狀。如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋結(jié)構(gòu)的空隙處，并且借助范德華力與直鏈淀粉聯(lián)系在一起，形成了一種絡(luò)合物。這種絡(luò)合物能夠比較均勻地吸收除了藍(lán)光

17、以外的其他可見光(波長范圍為400750 nm），從而使淀粉溶液呈現(xiàn)出藍(lán)色來。 淀粉和碘的顯色機(jī)理直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色,支鏈淀粉遇碘呈紫紅色，糊精遇碘呈藍(lán)紫、紫、橙等顏色。這些顯色反應(yīng)的靈敏度很高，可以用作鑒別淀粉的定量和定性的方法，也可以用它來分析碘的含量。紡織工業(yè)上用它來衡量布匹退漿的完全度。為什么碘遇淀粉或糊精會出現(xiàn)不同的顏色呢？ 以前認(rèn)為，淀粉能吸附碘,使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動，棕色的碘液就變成藍(lán)色。同理，支鏈淀粉和糊精也能吸附碘，不過吸附的程度不同，因此呈現(xiàn)的顏色不同.這種解釋的有力根據(jù)是碘的淀粉液在加熱時(shí)藍(lán)色消失.這就被認(rèn)為是加熱后分子動能增大,引起解吸的緣故。 近年

18、來用先進(jìn)的分析技術(shù)(如X射線、紅外光譜等)研究碘跟淀粉生成的藍(lán)色物，證明碘和淀粉的顯色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的緣故。什么是包合物呢？直鏈淀粉是由-葡萄糖分子縮合而成螺旋狀的長長的螺旋體，每個(gè)葡萄糖單元都仍有羥基暴露在螺旋外。碘分子跟這些羥基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋體的軸心部位。碘跟淀粉的這種作用叫做包合作用,生成物叫做包合物。 在淀粉跟碘生成的包合物中，每個(gè)碘分子跟6個(gè)葡萄糖單元配合，淀粉鏈以直徑0.13 pm繞成螺旋狀，碘分子處在螺旋的軸心部位. 淀粉跟碘生成的包合物的顏色，跟淀粉的聚合度或相對分子質(zhì)量有關(guān)。在一定的聚合度或相對分子質(zhì)量范圍內(nèi)，隨聚合度或相對分子質(zhì)量的增加,包合

19、物的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍(lán)色。例如，直鏈淀粉的聚合度是200980或相對分子質(zhì)量范圍是32 000160 000時(shí)，包合物的顏色是藍(lán)色。分支很多的支鏈淀粉，在支鏈上的直鏈平均聚合度2028，這樣形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，顯棕紅色、紅色、淡紅色等.下表就是淀粉的聚合度和生成碘包合物的顏色。表71淀粉的聚合度和生成碘包合物的顏色葡萄糖單位的聚合度 3.8 7.4 12.9 18。3 20.2 29。3 34。7以上 包合物的顏色 無色 淡紅 紅 棕紅 紫色 藍(lán)紫色 藍(lán)色淀粉跟碘生成的包合物在pH4時(shí)最穩(wěn)定，所以它的顯色反應(yīng)在微酸性溶液里最明顯.三教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)識記:

20、酶的作用原理及影響酶活性的因素。應(yīng)用:探索淀粉酶在不同溫度下催化淀粉水解的情況。能力目標(biāo)1。初步學(xué)會探索影響酶活性條件的方法.2。掌握科學(xué)探究的基本規(guī)律。情感目標(biāo)1。培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度.2.培養(yǎng)學(xué)生的合作精神。（二)、實(shí)驗(yàn)材料：(1）新鮮的唾液淀粉酶唾液制備方法：要求學(xué)生實(shí)驗(yàn)前用蒸餾水漱口徹底清除食物殘?jiān)?在制備唾液前先給學(xué)生講吃酸杏子或望梅止渴的故事， 35min后取自然分泌的唾液。目的是縮小他們在制備唾液淀粉酶時(shí)分泌量的差異；然后混合45人的唾液,目的是減小酶的個(gè)體差異及得到相對一致的酶濃度。（2）10gL淀粉溶液。配制方法:取可溶性淀粉1克，加5毫升蒸餾水，調(diào)成糊狀，再加蒸餾水8

21、0毫升，加熱,使其溶解，最后用蒸餾水稀釋至100毫升。(3)0.1mol/L的碘溶液配置方法 1.稱取碘12.7g和碘化鉀25g。 2.用去離子水溶解并定容至1L.（三）、實(shí)驗(yàn)器具試管、試管架、燒杯、電爐、冰塊恒溫水浴鍋水浴鍋結(jié)構(gòu)：箱外殼用冷軋鋼板，表面烘漆，內(nèi)膽采用不銹鋼制成，中層用聚胺脂隔熱，并裝有恒溫控制器,電熱器. 主要零部件：1熱恒溫控制器,采用因鋼和黃銅管為感熱元件，裝置于箱內(nèi)室之隔板下，直接浸在水里傳熱快、靈敏度高。 2電熱管用U型鋼管,燒結(jié)氧化鎂和電熱絲制成,直接浸在水里熱能損耗少。水浴鍋工作原理：恒溫水浴鍋內(nèi)水平放置不銹鋼管狀加熱器，水槽的內(nèi)部放有帶孔的鋁制擱板。上蓋上配有不

22、同口徑的組合套圈，可適應(yīng)不同口徑的燒瓶。水浴鍋?zhàn)髠?cè)有放水管，恒溫水浴鍋右側(cè)是電氣箱，電氣箱前面板上裝有溫度控制儀表、電源開關(guān)。電氣箱內(nèi)有電熱管和傳感器。該溫度控制系統(tǒng)采用了優(yōu)質(zhì)電子元件,控溫靈敏、性能可靠、使用方便。其工作原理:Cu50傳感器將水槽內(nèi)水的溫度轉(zhuǎn)換為電阻值,經(jīng)過集成放大器的放大、比較后，輸出控制 HYPERLINK ”http：/view/54338。htm t ”_blank 信號,有效地控制電加熱管的平均加熱功率，使水槽內(nèi)的水保持恒溫?？販胤秶篟T1001（四）實(shí)驗(yàn)原理對溫度敏感是酶的一個(gè)重要特性,酶作為生物催化劑，和一般催化劑一樣呈現(xiàn)出溫度效應(yīng),提高溫度可以提高酶促反應(yīng)速度，但另一方面又會加速酶蛋白的變性速度，所以在較低的溫度范圍內(nèi)，酶反應(yīng)速度隨溫度升高而增大，但是超過一定溫度后，反應(yīng)速度反而下降。酶反應(yīng)速度達(dá)到最大時(shí)的溫度稱