微生物學(xué)：真核微生物課件

1、 第二章真核微生物 第二章真核微生物真核微生物概述 是細胞核具有核膜、核仁，能進行有絲分裂，細胞質(zhì)中存在線粒體或同時存在葉綠體等多種細胞器的一類微生物。 真核微生物主要包括真菌（酵母菌、霉菌和蕈菌）、顯微藻類和原生動物。 真核微生物概述 是細胞核具有核膜、核仁 真菌屬真菌門，為真核微生物，與原核微生物有本質(zhì)的區(qū)別，無論在細胞結(jié)構(gòu)及組成成分上均有不同。真菌的菌體除少數(shù)為單細胞外，多數(shù)由不分隔或分隔的菌絲體組成。在細胞結(jié)構(gòu)上它們多數(shù)具有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、具有核膜與核仁分化的細胞核、細胞器和內(nèi)含物。真菌的繁殖方式，除了小段菌絲的再生外，主要是形成多種形式的無性孢子和有性孢子，繁殖特征是真菌分類

2、的主要依據(jù)。真菌概要 真菌概要通常人為地把真菌區(qū)分為3大類，即酵母菌、霉菌和蕈菌。這些不是分類上的名詞，但在應(yīng)用上給人類帶來很大的方便。真菌種類繁多，形態(tài)各異、大小懸殊，細胞結(jié)構(gòu)多樣，廣泛分布于土壤、水、空氣、動植物體內(nèi)部和表面。真菌與人類關(guān)系十分密切，亦是許多重要工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的產(chǎn)生菌。真菌和藻類的主要區(qū)別在于真菌沒有光合色素，不能進行光合作用。所有真菌都是有機營養(yǎng)型的，而藻類則是無機營養(yǎng)型的。真菌和原生動物的主要區(qū)別在于真菌有細胞壁，而原生動物則沒有細胞壁。微生物學(xué)：真核微生物課件第一節(jié) 酵母菌 酵母菌是一個通俗名稱，一類一出芽繁殖為主的單細胞真菌的通稱。 酵母菌具有以下5個特點： 1、個體一

3、般以單細胞狀態(tài)存在； 2、多數(shù)營出芽繁殖； 3、能發(fā)酵糖類產(chǎn)能； 4、細胞壁常含甘露聚糖； 5、常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境。 第一節(jié) 酵母菌 酵母菌是一個通俗名稱，一類一出芽繁殖酵母菌主要分布在含糖質(zhì)較高的偏酸性環(huán)境，諸如果品、蔬菜、花蜜和植物葉子上，特別是葡萄園和果園的土壤中，因而有人稱其為糖菌(sugar fungus)。在牛奶和動物的排泄物中也可找到。它們多為腐生型，少數(shù)為寄生型。與人類關(guān)系密切，在釀造、食品、醫(yī)藥工業(yè)等方面占有重要地位。早在四千年前的殷商時代，我國勞動人民就用酵母菌釀酒，多少世紀以來，它便以發(fā)酵果汁、面包、饅頭和制造某些美味、營養(yǎng)的食品服務(wù)于人類。酵母菌主要

4、分布在含糖質(zhì)較高的偏酸性環(huán)境，諸如果品、蔬菜、花蜜 今天，酵母菌的用途更加廣泛。酵母菌細胞的蛋白質(zhì)含量高達細胞干重的50%以上，并含有人體必需的氨基酸。此外，利用酵母菌體，還可提取核苷酸、輔酶A、細胞色素c、凝血質(zhì)、核黃素等貴重藥物。加之酵母菌細胞體積小，代謝旺盛，繁殖速度快于動物2000多倍。若以造紙廠、糖廠、淀粉廠的廢液為原料，通過通氣培養(yǎng)方式，便可進行工業(yè)化的大批量生產(chǎn)，用以補充食物或飼料等。有的酵母菌體能大量產(chǎn)生維生素、有機酸。有的還能氧化石蠟或烴類等。 酵母菌也常給人類帶來危害。腐生型酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)，少數(shù)嗜高滲壓酵母菌可使蜂蜜、果醬敗壞；有的是發(fā)酵工業(yè)的污染

5、菌，影響產(chǎn)品質(zhì)量。某些酵母菌可引起人和植物的病害，可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道等多種疾病。 今天，酵母菌的用途更加廣泛。酵母菌細胞的蛋白質(zhì)含一、酵母菌的形態(tài)和構(gòu)造大多數(shù)酵母菌為單細胞，一般呈卵圓形、圓形、圓柱形或檸檬形。大小約25530微米。最長的可達100微米。各種酵母菌有其一定的大小和形態(tài)，但也隨菌齡及環(huán)境條件而異。即使在純培養(yǎng)中，各個細胞的形狀、大小亦有差別。有些酵母菌細胞與其子代細胞連在一起成為鏈狀，稱為假絲酵母。酵母菌無鞭毛，不能游動。一、酵母菌的形態(tài)和構(gòu)造大多數(shù)酵母菌為單細胞，一般呈卵圓形、圓酵母菌的細胞形態(tài)酵母菌的細胞形態(tài)子細胞芽痕子細胞芽痕 典型酵母菌（Saccaharom

6、yces cerevisiae）子細胞出芽痕酵母菌的形態(tài)和大小 典型酵母菌（Saccaharomyces cerevi假絲酵母菌（andida albican）厚壁孢子在人體組織中呈假菌絲態(tài)在普通培養(yǎng)基中呈球狀假菌絲假絲酵母菌（andida albican）厚在人體組織中呈酵母菌的細胞構(gòu)造 酵母菌具有典型的真核細胞構(gòu)造，與其他真菌的細胞構(gòu)造基本相同，但是也有其本身的特點。 酵母菌細胞壁具三層結(jié)構(gòu)外層為甘露聚糖，內(nèi)層為葡聚糖，其間夾有一層蛋白質(zhì)分子。 用瑪瑙螺的胃液制得的蝸牛消化酶，可用來制備酵母菌的原生質(zhì)體；可用于水解酵母菌子囊壁，釋放子囊孢子。酵母菌的細胞構(gòu)造 酵母菌具有典型的真核細胞構(gòu)造，

7、與其他真菌細胞壁蛋白質(zhì)磷酸甘露聚糖 甘露聚糖 葡聚糖細胞質(zhì)膜細胞壁蛋白質(zhì)磷酸甘露聚糖 甘露聚糖 葡聚糖細胞質(zhì)膜甾醇磷脂膜蛋白 酵母菌細胞膜 有甾醇有糖脂無電子傳遞鏈甾醇磷脂膜蛋白 酵母菌細胞膜 有甾醇有糖脂無電子真核核孔酵母菌細胞核核 膜染色質(zhì)核 仁核基質(zhì)真核核孔酵母菌細胞核核 膜染色質(zhì)核 仁核基質(zhì)酵母菌其他細胞構(gòu)造線粒體（mitochondria）內(nèi)質(zhì)網(wǎng)（endoplasmic reticulum）核糖體（ribosime）液泡酵母菌其他細胞構(gòu)造線粒體（mitochondria）液泡4.14 figure 04-14.jpg線粒體(mitochondria)4.14 figure 04-14

8、.jpg線粒體(mitoc內(nèi)質(zhì)網(wǎng)(endoplasmic reticulum)粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)(endoplasmic reticulum)粗面內(nèi)質(zhì)核糖體（ribosomes）核糖體（ribosomes）液泡酵母細胞中或大或小，含有液體的泡，就是液泡。液泡中的液體的主要成分是水，水中溶有無機鹽、有機酸、糖類、脂類、氨基酸等。液泡膜具有選擇透性，能調(diào)節(jié)控制物質(zhì)進入細胞的方向。液泡具有維持細胞滲透壓、貯存營養(yǎng)物等功能，而且還有溶酶體的功能。細胞器液泡酵母細胞中或大或小，含有液體的泡，就是液泡。液泡中的液體酵母菌的繁殖方式和生活史無性繁殖有性繁殖芽殖(bidding)芽裂裂殖(fission)產(chǎn)子囊

9、孢子 無性孢子酵母菌的繁殖方式和生活史無性繁殖有性繁殖芽殖(bidding（一）酵母菌的無性繁殖 芽殖 酵母菌最常見的無性繁殖方式是芽殖。芽殖發(fā)生在細胞壁的預(yù)定點上，此點被稱為芽痕，每個酵母細胞有一至多個芽痕。成熟的酵母細胞長出芽體，母細胞的細胞核分裂成兩個子核，一個隨母細胞的細胞質(zhì)進入芽體內(nèi)，當芽體接近母細胞大小時，自母細胞脫落成為新個體，如此繼續(xù)出芽。如果酵母菌生長旺盛，在芽體尚未自母細胞脫落前，即可在芽體上又長出新的芽體，最后形成假菌絲狀。（一）酵母菌的無性繁殖 芽殖芽 殖芽 殖酵母菌的芽殖過程 1泡； 2小管；3核；4液泡酵母菌假菌絲的形成 圖中1、2、3、4 是出芽的順序酵母菌的芽殖

10、過程 1泡； 2小管；3核；4液泡裂 殖 酵 母橫隔裂殖：是少數(shù)酵母菌進行的無性繁殖方式， 類似于細菌的裂殖。 裂 殖 酵 母橫隔裂殖：是少數(shù)酵母菌進行的無性繁殖方式，擲孢子(ballistospore)的形成和射出過程 產(chǎn)生無性孢子：如，節(jié)孢子、擲孢子、厚垣孢子擲孢子(ballistospore)的形成和射出過程 產(chǎn)生無（二）酵母菌的有性繁殖 酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式進行有性繁殖。 兩個鄰近的酵母細胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、融合，并形成一個通道，細胞質(zhì)結(jié)合（質(zhì)配），兩個細胞核在此通道內(nèi)結(jié)合（核配），形成雙倍體細胞核，然后進行減數(shù)分裂，形成4個或8個細胞核。每一子核

11、與其周圍的原生質(zhì)形成孢子，即為子囊孢子，形成子囊孢子的細胞稱為子囊。（二）酵母菌的有性繁殖 酵母菌以形產(chǎn)有性孢子：子囊孢子子囊孢子子囊產(chǎn)有性孢子：子囊孢子子囊孢子子囊酵母菌子囊孢子的形成過程 1、2、3、4兩個細胞結(jié)合；5 接合子；6、7、8、9 核分裂；10、11 核形成孢子 酵母菌子囊孢子的形成過程 1、2、3、4酵母菌生活史的三類型營養(yǎng)體以單倍體/雙倍體兩種形式存在營養(yǎng)體只以單倍體形式存在營養(yǎng)體只以雙倍體形式存在酵母菌生活史的三類型營養(yǎng)體以單倍體/雙倍體兩種形式存在營養(yǎng)體啤酒酵母的生活史啤酒酵母的生活史八孢裂殖酵母的生活史八孢裂殖酵母的生活史路德類酵母的生活史路德類酵母的生活史三、酵母菌

12、的菌落特征酵母菌的菌落形態(tài)特征與細菌的相似，但較細菌菌落大而厚，較濕潤，表面較光滑，多數(shù)黏稠且不透明，菌落顏色單調(diào)，多數(shù)呈乳白色，少數(shù)紅色，個別黑色。酵母菌生長在固體培養(yǎng)基表面，容易用針挑起，菌落質(zhì)地均勻，正、反面及中央與邊緣的顏色一致。有些種因培養(yǎng)時間太長使菌落表面皺縮。酵母菌的菌落一般會散發(fā)出酒香味。三、酵母菌的菌落特征酵母菌的菌落形態(tài)特征與細菌的相似，但較細凡是不產(chǎn)假菌絲的酵母菌，其菌落更為隆起，邊緣極為圓整；然而會產(chǎn)生大量假菌絲的酵母菌，則其菌落較扁平，表面和邊緣較粗糙。菌落的顏色、光澤、質(zhì)地、表面和邊緣特征，均為酵母菌菌種鑒定的依據(jù)。凡是不產(chǎn)假菌絲的酵母菌，其菌落更為隆起，邊緣極為圓

13、整；然而會在液體培養(yǎng)基中 有的長在培養(yǎng)基底部并產(chǎn)生沉淀； 有的在培養(yǎng)基中均勻生長； 有的在培養(yǎng)基表面生長并形成菌膜 以上特征對分類也具有一定意義。 在液體培養(yǎng)基中微生物學(xué)：真核微生物課件啤酒酵母的菌落 紅酵母的菌落 各種酵母菌的菌落 啤酒酵母的菌落 紅酵母的菌落 各種酵母菌的菌落 什么是霉菌菌絲霉菌的繁殖霉菌的菌落霉菌與人類霉菌(Mould)什么是霉菌霉菌(Mould)第三節(jié) 霉 菌霉菌(mold)是一些“絲狀真菌”的俗稱，不是分類學(xué)上的名稱。霉菌分屬于鞭毛菌亞門、接合菌亞門、子囊菌亞門和半知菌亞門。霉菌通常是指那些菌絲體（形成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)形)較發(fā)達又不產(chǎn)生大型肉質(zhì)子實體結(jié)構(gòu)的真菌。

14、第三節(jié) 霉 菌霉菌(mold)是一些“絲狀真菌”的俗稱，不一、霉菌的形態(tài)和構(gòu)造（一）霉菌的形態(tài)霉菌營養(yǎng)體的基本單位是菌絲。 霉菌菌體均由分枝或不分枝的菌絲構(gòu)成。許多菌絲交織在一起，稱為菌絲體。菌絲在光學(xué)顯微鏡下呈管狀，直徑約310微米，與酵母細胞直徑類似，但比細菌或放線菌的細胞約粗10倍。一、霉菌的形態(tài)和構(gòu)造（一）霉菌的形態(tài) 在固體培養(yǎng)基上，部分菌絲伸入培養(yǎng)基內(nèi)吸收養(yǎng)料，稱為營養(yǎng)菌絲；另一部分則向空中生長，稱為氣生菌絲。有的氣生菌絲發(fā)育到一定階段，分化成繁殖菌絲。 在固體培養(yǎng)基上，部分菌絲伸入培養(yǎng)基內(nèi)吸收養(yǎng)料，稱為營養(yǎng)霉菌的菌絲有兩類： 1、無隔菌絲 整個菌絲為長管狀單細胞，細胞質(zhì)內(nèi)含有多個核

15、。其生長過程只表現(xiàn)為菌絲的延長和細胞核的裂殖增多以及細胞質(zhì)的增加。如根霉屬、毛霉屬、犁頭霉屬等低等真菌所具有。 2、有隔菌絲(多數(shù)) 菌絲由橫隔膜分隔成成串多細胞，每個細胞內(nèi)含有一個或多個細胞核。如：曲霉屬和青霉屬等高等真菌所具有。霉菌的菌絲有兩類： 有些菌絲，從外觀看雖然像多細胞，但橫隔膜上具有小孔，使細胞質(zhì)和細胞核可以自由流通，而且每個細胞的功能也都相同。如青霉菌、曲霉菌、白地霉等絕大多數(shù)霉菌菌絲均屬此類。無隔菌絲有隔菌絲霉菌的菌絲 有些菌絲，從外觀看雖然像多細胞，但橫隔膜上具有霉菌的繁殖方式無性繁殖有性繁殖節(jié) 孢 子厚垣孢子孢囊孢子分生孢子子囊孢子卵 孢 子接合孢子霉菌的繁殖方式無性繁殖

16、有性繁殖節(jié) 孢 子厚垣孢子孢囊孢子分生（一） 霉菌的無性孢子 無性繁殖是指不經(jīng)過兩性細胞結(jié)合而直接 由菌絲分化形成孢子的過程，所產(chǎn)生的孢 子叫無性孢子。 常見的有孢囊孢子、分生孢子、厚垣孢子 和節(jié)孢子，此外還有游動孢子、芽孢子、 擲孢子。（一） 霉菌的無性孢子 無性繁殖是指不經(jīng)過兩性細胞結(jié)合而直接 孢子囊孢子（如根霉、毛霉等）在孢子囊內(nèi)形成的孢子叫孢子囊孢子。孢子囊是由菌絲頂端細胞膨大而成，膨大部分的下方形成隔膜與菌絲隔開，膨大細胞的原生質(zhì)分化成許多小塊，每小塊可發(fā)育成一個孢子。原來膨大的細胞壁就成了孢子囊壁。下方的菌絲叫孢子囊梗，孢子囊與孢子梗之間的隔膜是凸起的，使孢子囊梗深入到孢子囊內(nèi)部。

17、我們把伸入孢子囊內(nèi)部的這一膨大部分叫囊軸。孢子囊孢子成熟后，孢子囊破裂，孢子散出。 孢子囊孢子（如根霉、毛霉等）囊軸孢子囊孢囊孢子孢子囊梗霉菌的無性繁殖孢子囊孢子孢子囊囊軸孢子囊梗孢囊孢子囊軸孢子囊孢囊孢子孢子囊梗霉菌的無性繁殖孢子囊孢子孢子囊囊軸微生物學(xué)：真核微生物課件微生物學(xué)：真核微生物課件游動孢子 游動孢子 分生孢子（如曲霉、青霉）是在生殖菌絲頂端或菌絲已分化的分生孢子梗上形成的孢子，分生孢子有單生、成鏈或成簇等排列方式。分生孢子是最常見的無性孢子，大多數(shù)真菌均以此方式進行繁殖。這是一種外生孢子，其作用可能有利用借助空氣傳播。 分生孢子（如曲霉、青霉）分生孢子的形狀、大小、結(jié)構(gòu)、著生方式

18、隨菌種不同而異。交鏈孢霉屬(Alternaria)等的分生孢子，著生于菌絲或其分枝的頂端，單生、成鏈或成簇排列，分生孢子梗的分化不明顯，而曲霉屬(Aspergillus) 和青霉屬(Penicillium) 卻具有明顯化的分生孢子梗，梗的頂端再形成孢子。分生孢子的形狀、大小、結(jié)構(gòu)、著生方式隨菌種不同而異。微生物學(xué)：真核微生物課件微生物學(xué)：真核微生物課件微生物學(xué)：真核微生物課件微生物學(xué)：真核微生物課件分生孢子分生孢子青霉曲霉分生孢子梗頂 囊初生小梗次生小梗分生孢子分生孢子頭青霉曲霉分生孢子梗頂 囊初生小梗次生小梗分生孢子分生孢子鐮刀霉的鐮刀形大分生孢子曲霉的分生孢子頭彩圖鐮刀霉的鐮刀形大分生孢子

19、曲霉的分生孢子頭彩圖節(jié)孢子（如白地霉） 菌絲生長到一定階段時出現(xiàn)橫隔膜，然后從隔膜處斷裂而形成的細胞稱為節(jié)孢子，亦稱粉孢子。如白地霉產(chǎn)的節(jié)孢子。 節(jié)孢子（如白地霉）微生物學(xué)：真核微生物課件 厚垣孢子（如總狀毛霉） 某些霉菌種類在菌絲中間或頂端發(fā)生局部的細胞質(zhì)濃縮和細胞壁加厚，最后形成一些厚壁的休眠孢子，稱為厚垣孢子。如毛霉屬中的總狀毛霉。 厚垣孢子（如總狀毛霉）（二） 霉菌的有性孢子 有性繁殖是不同性別細胞結(jié)合后，經(jīng)質(zhì)配、核配、減數(shù)分裂形成孢子的過程，而產(chǎn)生的孢子稱為有性孢子。 在霉菌中，有性繁殖不及無性繁殖普遍，僅發(fā)生于特定條件下，一般培養(yǎng)基上不常出現(xiàn)。 霉菌的有性孢子主要有：卵孢子、接合孢

20、子、子囊孢子。（二） 霉菌的有性孢子 有性繁殖是不同性別細胞結(jié)合后，經(jīng)質(zhì)配 卵孢子菌絲分化成形狀不同的雄器和藏卵器，小型配子囊叫雄器，大型配子囊叫藏卵器，雄器與藏卵器結(jié)合后所形成的有性孢子稱為卵孢子。 卵孢子 卵孢子的形成過程藏卵器雄器 卵孢子的形成過程藏卵器雄器接合孢子（如根霉、毛霉） 由菌絲分化成兩個形狀相同、但性別不同的配子囊結(jié)合而形成的有性孢子叫接合孢子。接合孢子（如根霉、毛霉） 由菌絲分化成兩個形狀相同、但微生物學(xué)：真核微生物課件在子囊內(nèi)形成的有性孢子即為子囊孢子。子囊是一種囊狀結(jié)構(gòu)，絕大多數(shù)子囊菌的子囊呈長形、棒形或圓筒形，每個子囊內(nèi)通常含1-8個子囊孢子，顏色也是多種多樣的。 子

21、囊孢子（脈孢菌、紅曲）： 子囊孢子（脈孢菌、紅曲）： 各種類型的子囊孢子 各種類型的子囊孢子微生物學(xué)：真核微生物課件子囊孢子子囊孢子子囊多半集體產(chǎn)生。在多個子囊的外部，由菌絲體組成共同的保護組織，整個結(jié)構(gòu)成為一個子實體，子囊包在其中。這種有性子實體稱為子囊果。子囊果成熟后，子囊孢子從子囊中釋出來，在適宜條件下萌發(fā)成新的菌體。子囊果主要有三種類型：閉囊殼、子囊殼、子囊盤。子囊多半集體產(chǎn)生。在多個子囊的外部，由菌絲體組成共同的保護組微生物學(xué)：真核微生物課件紅曲霉的閉囊殼紅曲霉的閉囊殼三、霉菌的菌落特征 由于霉菌的菌絲較粗而長，因而霉菌的菌落較大，有的霉菌的菌絲蔓延，沒有局限性，其菌落可擴展到整個培

22、養(yǎng)皿，有的種則有一定的局限性，直徑12cm或更小。菌落質(zhì)地一般比放線菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑??；菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。同一種霉菌，在不同成分的培養(yǎng)基上形成的菌落特征可能有變化。但各種霉菌，在一定培養(yǎng)基上形成的菌落大小、形狀、顏色等卻相對穩(wěn)定。故菌落特征也是鑒定霉菌的重要依據(jù)之一。三、霉菌的菌落特征紅曲霉的菌落形態(tài)紅曲霉的菌落形態(tài)青霉的菌落形態(tài)青霉的菌落形態(tài)各種曲霉的菌落各種曲霉的菌落霉菌生活史 匍枝根霉 霉菌生活史 匍枝根霉 粘菌 粘菌亦稱菌蟲，營養(yǎng)方式及生活史近似原生動物，而形成子實體的特性又近似于真

23、菌，行動與取食的方法和原生動物的變形蟲相同，但產(chǎn)生孢子又于真菌相同。它是介于真菌和原生動物之間的真核微生物。 粘菌 粘菌亦稱菌蟲，營養(yǎng)方式及生活史近似原生動物，而形成子實 粘菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu) 粘菌在其生活周期中有幾個不同的階段，在各階段有不同的形態(tài)，形成原質(zhì)團是其特征性階段。在子實體階段形成孢子囊和孢子。 原質(zhì)團階段：一團多核、能自由生活、外包有一層薄的質(zhì)膜和無定形的膠質(zhì)鞘、無細胞壁、內(nèi)無葉綠體的變形蟲狀原生質(zhì)團，又稱變形體。原生團中有些部分為流質(zhì)，另一些部分為膠質(zhì)。借助于偽足伸縮緩慢爬行。營養(yǎng)方式為吞咽式或吸收式。 粘菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu) 粘菌在其生活周期中有幾個原生質(zhì)團可概括為3種形態(tài)： 原生原質(zhì)團：最簡單的原質(zhì)團，其體積微小，質(zhì)地均勻無脈紋，原生質(zhì)緩慢而不規(guī)則的流動，產(chǎn)生單個孢子囊。 隱脈原