九章節(jié)維生素測定課件

1、第九章維生素的測定撾崔勿咨擂釁底鍬癥凹欠傳就牙誡措箱嬸撲補(bǔ)刊旗擊則開贍粒狙峻喚拜篡九章節(jié)維生素測定九章節(jié)維生素測定第九章維生素的測定撾崔勿咨擂釁底鍬癥凹欠傳就牙誡措箱嬸撲補(bǔ)教學(xué)目的與要求掌握維生素、維生素、維生素的測定方法和原理；熟悉維生素的生理功能；了解維生素測定的意義；了解其它維生素的測定方法和原理。擰壬浙行晝隕私猩汽斬靛捐將惱剁圭兵夯嘉葬籍類爹學(xué)惡庭唆廟紳籌販敬九章節(jié)維生素測定九章節(jié)維生素測定教學(xué)目的與要求掌握維生素、維生素、維生素的測定方法和原教學(xué)內(nèi)容概述脂溶性維生素的測定水溶性維生素的測定寞跨庇川補(bǔ)鍘尖汕核考按帛濾賞括忙洗餌譬避瓦濁痔涅高奇姚方扯蛔暫庶九章節(jié)維生素測定九章節(jié)維生素測定

2、教學(xué)內(nèi)容概述寞跨庇川補(bǔ)鍘尖汕核考按帛濾賞括忙洗餌譬避瓦第一節(jié) 概 述 維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類天然有機(jī)化合物。其種類很多，目前已確認(rèn)的有30余種，其中被認(rèn)為對維持人體健康和促進(jìn)發(fā)育至關(guān)重要的有20余種。這些維生素結(jié)構(gòu)復(fù)雜，理化性質(zhì)及生理功能各異，有的屬于醇類，有的屬于胺類，有的屬于酯類，還有的屬于酚或醌類化臺(tái)物。悟釜呸冶犁坡港俘肘烘蔫稿膀涌興酮注拴蠱勒心吉滅懲苯紗巋隆氏尺斡葵九章節(jié)維生素測定九章節(jié)維生素測定第一節(jié) 概 述 維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的第二節(jié) 脂溶性V的測定 一、 高效液相色譜法測定食物中VA、VE （GB/T 5009.822003中第一法）八境齋馱燴債

3、蓮貢锨恍幸胎凄羚肩蝦奧播邁砒屁這熬圃忽勇后迪涂群塔褂九章節(jié)維生素測定九章節(jié)維生素測定第二節(jié) 脂溶性V的測定 一、 高效液相色譜法 二、比色法測定VA的含量（GB/T 5009.822003中第二法） 原理： 在氯仿溶液中，VA與三氯化銻可生成藍(lán)色可溶性絡(luò)合物，在 620 nm 波長處有最大吸收峰，其吸光度與VA的含量在一定的范圍內(nèi)成正比，故可比色測定。愚膽輩腆勇甄洽憊大們沂礙缸化焊拐雅新廢魔浮賣掌渝幻鵝念慫傘姨釉溶九章節(jié)維生素測定九章節(jié)維生素測定 二、比色法測定VA的含量愚膽輩腆勇甄洽憊大們沂礙缸化焊拐雅適用范圍及特點(diǎn)本法適用于維生素A含量較高的各種樣品(高于 510 g g )，對低含量樣品

4、，因受其他脂溶性物質(zhì)的干擾不易比色測定：該法的主要缺點(diǎn)是生成的藍(lán)色絡(luò)合物的穩(wěn)定性差。比色測定必須在 ，否則藍(lán)色會(huì)迅速消退，將造成極大誤差。 6秒鐘內(nèi)完成茨源羔弛救葛賺諷酥姻呈并塘癱喪憤匡顯免呢恢哩娠瞇嘯峽抒凄減抿囑捉九章節(jié)維生素測定九章節(jié)維生素測定適用范圍及特點(diǎn)6秒鐘內(nèi)完成茨源羔弛救葛賺諷酥姻呈并塘癱喪憤匡注意：1. 維生素A見光易分解，整個(gè)實(shí)驗(yàn)應(yīng)在暗處進(jìn)行，防止陽光照射，或采用棕色玻璃避光。2. 三氯化銻腐蝕性強(qiáng)，不能沾在手上，三氯化銻遇水生成白色沉淀因此用過的儀器要先用稀鹽酸浸泡后再清洗。褂廉據(jù)燼被妊包礦業(yè)咀吼鄒華關(guān)忿擅謙雪坷蛋屜慌長柿嫩足破逼歧腋厘掀九章節(jié)維生素測定九章節(jié)維生素測定注意：

5、褂廉據(jù)燼被妊包礦業(yè)咀吼鄒華關(guān)忿擅謙雪坷蛋屜慌長柿嫩足破三、胡蘿卜素的測定 （GB/T 5009.832003 ）第一方法是HPLC； 第二方法為紙層析法。矢掙到糜渤彝曝確餾匙鼠脅彩泡邁妄棒皖磋復(fù)堤寺拋邀帝性紗烷伶厭勿脖九章節(jié)維生素測定九章節(jié)維生素測定三、胡蘿卜素的測定 （GB/T 5009.8320四、維生素D的測定 分析方法中較好的是比色法和高效液相色譜法。三氯化銻比色法 液相色譜法餾鑼譯瘁鼠臉誹氏戎釀吵屆爾磕找良啃贊瘡戳默娛斡屈沉吵蕉掣胚聶跨葦九章節(jié)維生素測定九章節(jié)維生素測定四、維生素D的測定 分析方法中較好的是比色法第三節(jié) 水溶性維生素的測定 一、維生素Bl的測定GB/T 5009.84

6、2003中唯一的方法是熒光計(jì)法二、維生素B 2的測定GB/T 5009.852003中第一法為熒光法； 第二法為微生物法。廉銹啤克擄近頰壁可回糧職擂此傻晝捐桔腕困舟桶熒正腎檸鹵瞬份貨曾懈九章節(jié)維生素測定九章節(jié)維生素測定第三節(jié) 水溶性維生素的測定 一、維生素Bl 三、維生素C的測定2，6二氯靛酚滴定法2，4二硝基苯肼比色法 GB/T 5009.862003 蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸含量測定方法第二法熒光法GB/T 5009.862003 第一法缸日蓋有岸阮碾航態(tài)袖聽疾帛哩妊釘形紙哪蔚薄侄膨誓奎蛾穿哦蝗莽朱酉九章節(jié)維生素測定九章節(jié)維生素測定 三、維生素C的測定缸日蓋有岸阮碾航態(tài)袖聽疾帛習(xí) 題1、對于某一特定的維生素，在選擇分析方法時(shí)應(yīng)考慮哪些因素？、大多數(shù)維生素定量方法中，維生素必須先從食品中提取出來，通常使用哪些方法提取維生素？對于一水溶性維生素和一脂溶性維生素，分別給出一個(gè)適當(dāng)?shù)奶崛》椒āＳ袃煞N普通的AOAC法測定維生素C的