學(xué)校食品安全管理制度

1、學(xué)校食品安全管理制度學(xué)校制定食品安全管理制度，是為了防止學(xué)校食物中毒 事故的發(fā)生，保障師生身體健康。一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”， 保障就餐者的身體健康。食品從業(yè)人員每年必須體檢一次, 持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者堅(jiān) 決予以辭退。二、進(jìn)入學(xué)校食品的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購， 確保食品質(zhì)量。由原料到成品實(shí)行“四不”，即不買腐爛變質(zhì)原料；保 管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食 品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。1、成品存放實(shí)施“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成 品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。2、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消

2、毒。3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、 定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、 理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品實(shí)行 “五隔離”；即主食與副食，生與熟、成品與半成品、食品 與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離。三、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠 跡、蒼蠅、螳螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害 物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、隔墻、離地存放，并 定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。四、食品原料在使用前必須洗凈;蔬菜與肉類、水產(chǎn)類 分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗，必要時(shí)消毒處理。五、原料、

3、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盤、框、 抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用， 定位存放，用后洗凈，保持清潔。六、沖洗灶具、地面、清洗水池，每星期大掃除一次, 防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂無污染、無雜物雜物。七、經(jīng)常對從業(yè)人員進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制 紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度 落實(shí)。保證學(xué)生安全就餐，嚴(yán)禁閑雜生人進(jìn)入。九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g 盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留 樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48 小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒 應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無關(guān)食品混放。十、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上