品管品制度解讀課件

麥克深思(MakeSense?)品管品評(píng)制度執(zhí)行軟體簡(jiǎn)介麥克深思(MakeSense?)MakeSense?＊源於美國(guó)食品業(yè)商業(yè)實(shí)務(wù)品管品評(píng)制度＊由國(guó)內(nèi)感官品評(píng)實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)最豐富的 樞紐科技顧問(wèn)公司轉(zhuǎn)譯編著而成讓事情變得有意義讓感官扮演角色MakeSense?＊源於美國(guó)食品業(yè)商業(yè)實(shí)務(wù)品管品評(píng)制度讓事軟體特色＊以實(shí)務(wù)角度出發(fā)的實(shí)用品管品評(píng)制度＊以逐步導(dǎo)引的方式，引導(dǎo)執(zhí)行者一步步執(zhí)行 StepbyStep＊每一步驟皆有實(shí)務(wù)設(shè)計(jì)的操作表單或?qū)嶋H 案例，讓執(zhí)行者容易上手軟體特色＊以實(shí)務(wù)角度出發(fā)的實(shí)用品管品評(píng)制度軟體特色＊低成本建立實(shí)用的品管品評(píng)制度＊可依本身狀況及目標(biāo)分階段採(cǎi)用不同 層次的執(zhí)行軟體＊採(cǎi)通用標(biāo)準(zhǔn)，可調(diào)整為不同產(chǎn)品的應(yīng)用模式＊執(zhí)行者須有一定基礎(chǔ)感官品評(píng)觀念軟體特色＊低成本建立實(shí)用的品管品評(píng)制度軟體內(nèi)容＊分為A、B、C、D等四個(gè)系統(tǒng) A系統(tǒng)適用於建立例行性品管品評(píng)工作* B系統(tǒng)適用於建立整體性品管品評(píng)工作* C系統(tǒng)適用於建立跨廠品管品評(píng)制度工作*軟體內(nèi)容＊分為A、B、C、D等四個(gè)系統(tǒng)A系統(tǒng)：＊較容易開(kāi)始執(zhí)行＊所需資源（人力／時(shí)間／經(jīng)費(fèi)）較少＊但遇上模稜兩可的數(shù)據(jù)時(shí)，需主觀判定＊另不易得知品管品評(píng)員 因長(zhǎng)期執(zhí)行而產(chǎn)生的各種偏差系統(tǒng)間比較A系統(tǒng)：系統(tǒng)間比較A系統(tǒng)-生產(chǎn)線例行性品管品評(píng)系統(tǒng)

特色較容易開(kāi)始執(zhí)行，所需投入資源較少。可將線上關(guān)鍵感官品質(zhì)數(shù)據(jù)化與規(guī)格化。效益1.

建立產(chǎn)品關(guān)鍵感官特性規(guī)格。建立與客戶抱怨之間溝通的共同語(yǔ)言，降低品質(zhì)成本。2.

建立可執(zhí)行品評(píng)之品評(píng)員資料庫(kù)。了解人員的感官能力並建檔，可以適時(shí)地隨時(shí)做人員的調(diào)度。3.

透過(guò)系統(tǒng)執(zhí)行的品評(píng)結(jié)果，不會(huì)因人員的變異而有所偏差。4.

當(dāng)感官品質(zhì)穩(wěn)定時(shí)，能從生產(chǎn)製造層面延長(zhǎng)產(chǎn)品生命週期，協(xié)助公司釐清產(chǎn)品生命週期責(zé)任。延長(zhǎng)產(chǎn)品生命週期，避免生產(chǎn)線的多樣應(yīng)用性，同時(shí)降低品質(zhì)成本。5.系統(tǒng)化的執(zhí)行，使得品管品評(píng)的工作也能納入PDCA的流程。也符合ISO9000:2000中顧客滿意的流程，能夠.將食品這個(gè)產(chǎn)品中重要的品質(zhì)指標(biāo)能夠做量測(cè)、分析與改善。內(nèi)容1.

利用系統(tǒng)化步驟之十大流程將生產(chǎn)線例行品管品評(píng)串聯(lián)執(zhí)行2.工作表單：感官能力篩選之工作表單(包含滋味能力篩選、異味能力篩選、質(zhì)地能力篩選、氣味能力篩選)、產(chǎn)品描述之工作表單標(biāo)準(zhǔn)參考樣品範(fàn)例等。3.

品評(píng)單範(fàn)例：參考比較法、品質(zhì)方格法、差異性配對(duì)比較法、差異性順位法及三角測(cè)試法。4.

方法說(shuō)明：參考比較法、品質(zhì)方格法、差異性系列方法。5.

針對(duì)品管品評(píng)測(cè)試執(zhí)行人進(jìn)行兩次現(xiàn)場(chǎng)教育訓(xùn)練，可依客戶需求調(diào)整教育訓(xùn)練主題內(nèi)容。如需其他服務(wù)，可享原價(jià)九折優(yōu)待。導(dǎo)入時(shí)間前置需4~8個(gè)工作天，因涉及人員訓(xùn)練，約需分布於2週進(jìn)行所需人力1.品管品評(píng)測(cè)試執(zhí)行人(食品相關(guān)科系，大專修過(guò)感官品評(píng)者或曾至教育訓(xùn)練單位修過(guò)感官品評(píng)方法者)至少一人，相當(dāng)於儀器操作人員。可同時(shí)指任多位，以便互相代理。感官品質(zhì)測(cè)試人(生理正常，通過(guò)篩選與訓(xùn)練)至少兩人，儘可能在一開(kāi)始做大規(guī)模的篩選，以便建立人庫(kù)，也可以因應(yīng)時(shí)間壓力分梯次進(jìn)行。A系統(tǒng)-生產(chǎn)線例行性品管品評(píng)系統(tǒng)特色較容易開(kāi)始執(zhí)行，所需B系統(tǒng)：＊需較長(zhǎng)時(shí)間＊需投入較多資源進(jìn)行建立品評(píng)團(tuán)＊若例行品管品評(píng)遇上模稜兩可的數(shù)據(jù)， 無(wú)法判讀時(shí)，可以品評(píng)團(tuán)的數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)， 作為品管決定的依據(jù)＊可定期監(jiān)控例行性品管品評(píng)員的穩(wěn)定度， 確定例行性工作長(zhǎng)期的品質(zhì)系統(tǒng)間比較B系統(tǒng)：系統(tǒng)間比較B系統(tǒng)-整體品管品評(píng)系統(tǒng)(含A系統(tǒng))

特色在進(jìn)行A系統(tǒng)的生產(chǎn)線例行性品品評(píng)的同時(shí)，建立常態(tài)性系統(tǒng)化品評(píng)團(tuán)。當(dāng)線上遇上模稜兩可數(shù)據(jù)時(shí)，可以品評(píng)團(tuán)的數(shù)據(jù)為判讀基準(zhǔn)；並且依品評(píng)團(tuán)的結(jié)果定期間監(jiān)控例行性品評(píng)員的穩(wěn)定度，並進(jìn)行校正。效益除A系統(tǒng)效益之外，更多加了1.品管品評(píng)所得之梁測(cè)資料能做校正、追溯及維護(hù)。2.當(dāng)新產(chǎn)品不斷推出時(shí)，透過(guò)品評(píng)團(tuán)的分析，能夠更準(zhǔn)確地確認(rèn)關(guān)鍵感官品質(zhì)特性為何？3.透過(guò)品評(píng)團(tuán)數(shù)字的轉(zhuǎn)換，能夠累積產(chǎn)品的感官特性知識(shí)資料庫(kù)，也就是產(chǎn)品知識(shí)管理及產(chǎn)品生命週期管理的生產(chǎn)資料。內(nèi)容1.

利用系統(tǒng)化步驟之二十大流程將整體品管品評(píng)串聯(lián)執(zhí)行2.工作表單：感官能力篩選之工作表單(包含滋味能力篩選、異味能力篩選、質(zhì)地能力篩選、氣味能力篩選)、產(chǎn)品描述之工作表單標(biāo)準(zhǔn)參考樣品範(fàn)例等。3.

品評(píng)單範(fàn)例：參考比較法、品質(zhì)方格法、差異性配對(duì)比較法、差異性順位法及三角測(cè)試法。4.方法說(shuō)明：參考比較法、品質(zhì)方格法、差異性系列方法。5.

針對(duì)品管品評(píng)測(cè)試執(zhí)行人進(jìn)行四次現(xiàn)場(chǎng)教育訓(xùn)練，可依客戶需求調(diào)整教育訓(xùn)練主題內(nèi)容。如需其他服務(wù)，可享原價(jià)九折優(yōu)待。導(dǎo)入時(shí)間前置需6~10個(gè)工作天，因涉及人員訓(xùn)練，約需分布於4週進(jìn)行所需人力1.品管品評(píng)測(cè)試執(zhí)行人(食品相關(guān)科系，大專修過(guò)感官品評(píng)者或曾至教育訓(xùn)練單位修過(guò)感官品評(píng)方法者)至少一人，準(zhǔn)備樣品時(shí)，需增加助理(食品、化工高中畢)一人。相當(dāng)於儀器操作人員?？赏瑫r(shí)指任多位，以便互相代理。2.品評(píng)團(tuán)需感官品質(zhì)測(cè)試人(生理正常，通過(guò)篩選與訓(xùn)練)至少十二人，儘可能在一開(kāi)始做大規(guī)模的篩選，以便建立人庫(kù)，也可以因應(yīng)時(shí)間壓力分梯次進(jìn)行。線上需感官品質(zhì)測(cè)試人(生理正常，通過(guò)篩選與訓(xùn)練)至少2人，儘可能在一開(kāi)始做大規(guī)模的篩選，以便建立人庫(kù)，也可以因應(yīng)時(shí)間壓力分梯次進(jìn)行。線上例行性與品評(píng)團(tuán)人員不可重複。B系統(tǒng)-整體品管品評(píng)系統(tǒng)(含A系統(tǒng))特色在進(jìn)行A系統(tǒng)的生C系統(tǒng)：若欲將此品管品評(píng)系統(tǒng)納入跨（多）廠模式之品管系統(tǒng)下時(shí)，此跨廠模式可協(xié)助建立以總公司為中心的不同生產(chǎn)廠間品管品評(píng)執(zhí)行模式系統(tǒng)間比較C系統(tǒng)：系統(tǒng)間比較C系統(tǒng)-跨廠模式品管品評(píng)系統(tǒng)特色除了能夠進(jìn)行整體品管品評(píng)之外，此跨廠模式可協(xié)助建立以總公司為中心的不同生產(chǎn)廠品管品評(píng)執(zhí)行模式，以維持跨廠產(chǎn)品感官品質(zhì)之恆定，也可用來(lái)同時(shí)管控外包協(xié)力廠商及供應(yīng)商。是國(guó)際化全球化企業(yè)不可或缺之品管工具?。?guó)際大廠GeneralMills早已採(cǎi)行類似的方案。效益除了B系統(tǒng)效益之外1.

建構(gòu)跨廠之間感官品質(zhì)平臺(tái)，建立感官品質(zhì)規(guī)格以降低生產(chǎn)成本。2.

增加多廠生產(chǎn)時(shí)之產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力與品牌形象。3.

如直接自C系統(tǒng)導(dǎo)入，可節(jié)省品評(píng)團(tuán)訓(xùn)練過(guò)程中所發(fā)生的成本。4.建立跨區(qū)域性的產(chǎn)品感官特性知識(shí)資料庫(kù)，也就是產(chǎn)品知識(shí)管理及產(chǎn)品生命週期管理中的產(chǎn)品資料。內(nèi)容1.

利用系統(tǒng)化步驟之二十大流程將整體品管品評(píng)串聯(lián)執(zhí)行2.工作表單：感官能力篩選之工作表單(包含滋味能力篩選、異味能力篩選、質(zhì)地能力篩選、氣味能力篩選)、產(chǎn)品描述之工作表單標(biāo)準(zhǔn)參考樣品範(fàn)例等。3.

品評(píng)單範(fàn)例：參考比較法、品質(zhì)方格法、差異性配對(duì)比較法、差異性順位法及三角測(cè)試法。4.

方法說(shuō)明：參考比較法、品質(zhì)方格法、差異性系列方法。5.

針對(duì)品管品評(píng)測(cè)試執(zhí)行人進(jìn)行五次現(xiàn)場(chǎng)教育訓(xùn)練，可依客戶需求調(diào)整教育訓(xùn)練主題內(nèi)容。如需其他服務(wù)，可享原價(jià)九折優(yōu)待時(shí)間前置需6~10個(gè)工作天，因涉及人員訓(xùn)練，約需分布於4週進(jìn)行所需人力1.每個(gè)品評(píng)團(tuán)品管品評(píng)測(cè)試執(zhí)行人(食品相關(guān)科系，大專修過(guò)感官品評(píng)者或曾至教育訓(xùn)練單位修過(guò)感官品評(píng)方法者)至少一人，準(zhǔn)備樣品時(shí)，需增加助理(食品、化工高中畢)一人。相當(dāng)於儀器操作人員?？赏瑫r(shí)指任多位，以便互相代理。2.每個(gè)品評(píng)團(tuán)需感官品質(zhì)測(cè)試人(生理正常，通過(guò)篩選與訓(xùn)練)至少十二人，儘可能在一開(kāi)始做大規(guī)模的篩選，以便建立人庫(kù)，也可以因應(yīng)時(shí)間壓力分梯次進(jìn)行。線上需感官品質(zhì)測(cè)試人(生理正常，通過(guò)篩選與訓(xùn)練)至少2人，儘可能在一開(kāi)始做大規(guī)模的篩選，以便建立人庫(kù)，也可以因應(yīng)時(shí)間壓力分梯次進(jìn)行。線上例行性與品評(píng)團(tuán)人員不可重複。3.

依工廠數(shù)量設(shè)置品評(píng)團(tuán)數(shù)。C系統(tǒng)-跨廠模式品管品評(píng)系統(tǒng)特色除了能夠進(jìn)行整體品管品評(píng)之軟體內(nèi)容 D系統(tǒng)適用於建立品管支援工具工作 D1-感官品質(zhì)保存期限訂定系統(tǒng)* D2-特定化合物感官閾值訂定系統(tǒng)* D3-感官分析與儀器分析關(guān)性評(píng)估系統(tǒng)*軟體內(nèi)容 D系統(tǒng)適用於建立品管支援工具工作D1系統(tǒng)：感官品質(zhì)保存期限訂定系統(tǒng)於保存期間，感官品質(zhì)變化較微生物品質(zhì)變化快的產(chǎn)品，必須測(cè)知感官品質(zhì)的保存終點(diǎn)，以維護(hù)產(chǎn)品的信譽(yù)系統(tǒng)間比較D1系統(tǒng)：感官品質(zhì)保存期限訂定系統(tǒng)系統(tǒng)間比較D1系統(tǒng)-感官品質(zhì)保存期限訂定系統(tǒng)特色引進(jìn)失效分析理論加上感官品質(zhì)分析的數(shù)據(jù)，易於測(cè)試預(yù)測(cè)在保存期間感官品質(zhì)變化較微生物品質(zhì)變化快的產(chǎn)品之產(chǎn)品貯存壽命。且確認(rèn)感官品質(zhì)失效的時(shí)間，即定為產(chǎn)品壽命，避免在微生物品質(zhì)失效之前讓消費(fèi)者吃到感官品質(zhì)失效的產(chǎn)品，以維持產(chǎn)品的高品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)力。效益1.

提高產(chǎn)品架售期間競(jìng)爭(zhēng)力。2.

比過(guò)去HQL的方法節(jié)省一半以上的人力，又比以接受度方法客觀準(zhǔn)確。3.以建立好的試算表可以讓使用者容易進(jìn)行分析與計(jì)算。內(nèi)容1.六個(gè)流程步驟，標(biāo)準(zhǔn)化操作程序。2.

品評(píng)單範(fàn)例3.

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)表單，可以直接參照進(jìn)行，不需自行設(shè)計(jì)。4.數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換及計(jì)算做表單，只要輸入品評(píng)所得的結(jié)果即可。導(dǎo)入時(shí)間如有ABC系統(tǒng)，不需前置時(shí)間。否則至少須4-8天所需人力1.品管品評(píng)測(cè)試執(zhí)行人(食品相關(guān)科系，大專修過(guò)感官品評(píng)者或曾至教育訓(xùn)練單位修過(guò)感官品評(píng)方法者)至少一人，相當(dāng)於儀器操作人員。感官品質(zhì)測(cè)試人(生理正常，不需篩選與訓(xùn)練)第一天兩人，最多需要十人。D1系統(tǒng)-感官品質(zhì)保存期限訂定系統(tǒng)特色引進(jìn)失效分析理論D2系統(tǒng)：特定化合物感官閾值訂定系統(tǒng)為針對(duì)特定化合物的感官閾值進(jìn)行測(cè)定的執(zhí)行系統(tǒng)，如品管工作上的“異味“，可適用於研發(fā)及品管的工作系統(tǒng)間比較D2系統(tǒng)：特定化合物感官閾值訂定系統(tǒng)系統(tǒng)間比較D2系統(tǒng)-特定化合物感官閾值測(cè)定系統(tǒng)特色為針對(duì)特定化合物的感官閾值測(cè)定的執(zhí)行系統(tǒng)，如品管上的“異味“，可同時(shí)適用於研發(fā)及品管工作效益1.

數(shù)據(jù)化表達(dá)異味，以便與供應(yīng)商溝通及生產(chǎn)時(shí)的品保工作。2.

科學(xué)化的分析，避免人為的偏差，針對(duì)原料包材製程等品管工作可迅速找出管制的關(guān)鍵點(diǎn)。其統(tǒng)計(jì)具有族群的代表意義。內(nèi)容1.

七個(gè)流程步驟，標(biāo)準(zhǔn)化操作程序。2.

品評(píng)單範(fàn)例3.

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)表單，可以直接參照進(jìn)行，不需自行設(shè)計(jì)。4.數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換及計(jì)算做表單，只要輸入品評(píng)所得的結(jié)果即可。導(dǎo)入時(shí)間至少須6~10個(gè)工作天，因涉及人員訓(xùn)練，約需分布於4週進(jìn)行所需人力1.品管品評(píng)測(cè)試執(zhí)行人(食品相關(guān)科系，大專修過(guò)感官品評(píng)者或曾至教育訓(xùn)練單位修過(guò)感官品評(píng)方法者)至少一人，準(zhǔn)備樣品時(shí)，需增加助理(食品、化工高中畢)一人。相當(dāng)於儀器操作人員?？赏瑫r(shí)指任多位，以便互相代理。2.品評(píng)團(tuán)需感官品質(zhì)測(cè)試人(生理正常，通過(guò)篩選與訓(xùn)練)至少十二人，儘可能在一開(kāi)始做大規(guī)模的篩選，以便建立人庫(kù)，也可以因應(yīng)時(shí)間壓力分梯次進(jìn)行。線上需感官品質(zhì)測(cè)試人(生理正常，通過(guò)篩選與訓(xùn)練)至少2人，儘可能在一開(kāi)始做大規(guī)模的篩選，以便建立人庫(kù)，也可以因應(yīng)時(shí)間壓力分梯次進(jìn)行。線上例行性與品評(píng)團(tuán)人員不可重複。D2系統(tǒng)-特定化合物感官閾值測(cè)定系統(tǒng)特色為針對(duì)特定化合D3系統(tǒng)：感官分析與儀器分析關(guān)性評(píng)估系統(tǒng)找尋品管指標(biāo)時(shí)，必須經(jīng)過(guò)相關(guān)性評(píng)估，以確定可以特定儀器分析指標(biāo)代表特定感官特性品質(zhì)，此為執(zhí)行相關(guān)性評(píng)估工作的系統(tǒng)，可適用於研發(fā)及品管的工作系統(tǒng)間比較D3系統(tǒng)：感官分析與儀器分析關(guān)性評(píng)估系統(tǒng)系統(tǒng)間比較D3系統(tǒng)-感官分析與儀器分析相關(guān)性評(píng)估系統(tǒng)

特色尋找儀器指標(biāo)時(shí)，必須經(jīng)過(guò)相關(guān)性評(píng)估，以確定特定儀器分析指標(biāo)可代表特定感官品質(zhì)，此為執(zhí)行評(píng)估的系統(tǒng)，可同時(shí)適用於研發(fā)及品管工作效益1.

降低使用品評(píng)員的時(shí)機(jī)2.確保儀器指標(biāo)的代表性與合適性。內(nèi)容1.

六個(gè)流程步驟，標(biāo)準(zhǔn)化操作程序。2.

品評(píng)單範(fàn)例3.

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)表單，可以直接參照進(jìn)行，不需自行設(shè)計(jì)。4.數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換及計(jì)算做表單，只要輸入品評(píng)所得的結(jié)果即可。導(dǎo)入時(shí)間至少須6~10個(gè)工作天，因涉及人員訓(xùn)練，約需分布於4週進(jìn)行所需人力1.品