商務(wù)秘書第十二章-國家人才網(wǎng)

第十二章現(xiàn)代商務(wù)秘書禮儀技能訓(xùn)練宴飲禮儀一、實訓(xùn)訓(xùn)目的學(xué)習(xí)宴飲禮禮儀的基基本知識識，了解解和掌握握秘書宴宴飲禮儀儀的主要要操作技技能，熟熟悉正式式宴會的的操作規(guī)規(guī)范，掌掌握西餐餐宴會的的禮節(jié)和和規(guī)矩。二、實訓(xùn)條條件(一)宴飲飲禮儀的的器具(1)宴會會桌次名名單簡圖圖。(2)致酒酒詞、答答謝詞文文稿。(3)西餐餐餐具，包包括刀、叉叉、匙、盤盤、杯、餐餐巾、調(diào)調(diào)酒架等等。其中中，盤又又有菜盤盤、果盤盤、奶油油盤、白白托盤等等。正式式宴會每每上一種種酒，都都要換專專用酒杯杯。(4)模擬擬教學(xué)西西餐廳。如如圖下圖圖所示。圖模擬教學(xué)學(xué)西餐廳廳(二)宴飲飲禮儀的的教學(xué)光光盤(1)金正正昆：《商商務(wù)禮儀儀》光盤盤一套，北北京大學(xué)學(xué)音像出出版社。(2)彭林林：《中中華禮儀儀》培訓(xùn)訓(xùn)光盤，北北京大學(xué)學(xué)音像出出版社。(3)金正正昆：《國國際禮儀儀》(光光盤)，北北京大學(xué)學(xué)出版社社。三、實訓(xùn)任任務(wù)與操操作步驟驟(一)設(shè)宴宴禮儀實實訓(xùn)11．設(shè)宴宴禮儀設(shè)設(shè)宴請客客是表示示對客人人的尊重重和歡迎迎的一種種禮節(jié)。古古今中外外，以酒酒宴款待待親朋好好友已成成為慣例例。一是是通過美美味佳肴肴表達(dá)對對朋友親親人的深深情厚誼誼；二是是通過宴宴席上的的種種禮禮儀行為為表示對對客人的的尊重禮禮貌，以以求此后后更好地地發(fā)展互互相關(guān)系系。2．設(shè)宴宴禮儀實實訓(xùn)步驟驟正式宴會的的接待都都有其特特定的程程序及相相應(yīng)的禮禮儀，主主辦者應(yīng)應(yīng)熟悉、掌掌握并認(rèn)認(rèn)真實施施，以確確保宴會會的成功功。((1)迎迎賓：①主人要在在宴會廳廳的大門門口迎接接客人。如如有尊貴貴客人，還還應(yīng)列隊隊歡迎。②如舉辦大大型宴會會，主辦辦方要在在宴會廳廳門口掛掛桌次簡簡圖，或或?qū)⑵溆∮≈坪冒l(fā)發(fā)給每位位客人。③客人進門門后先到到休息室室小坐，如如果沒有有休息室室，可以以直接進進入宴會會廳，但但不正式式落座。等等主人陪陪同主賓賓進入宴宴會廳后后，全體體人員才才正式就就座，宴宴會開始始。(2)宴宴會致辭辭、祝酒酒：①正式宴會會，一般般均有致致辭，但但安排的的時問不不盡相同同。有的的一入席席雙方即即講話致致辭；也也可在熱熱菜之后后、甜食食之前，由由主人致致辭，接接著由客客人致答答謝詞。②致辭時，服服務(wù)人員員要停止止一切活活動，參參加宴會會的人員員均暫停停飲食，專專心聆聽聽，以示示尊重。③致辭畢則則祝酒。在在致辭行行將結(jié)束束時，服服務(wù)人員員要迅速速把酒斟斟足，供供主人和和主賓等等祝酒時時使用。((3)上上菜、斟斟酒：①中餐的上上菜順序序一般是是：冷盤盤、熱炒炒、大菜菜(通常常以湯菜菜為結(jié)束束)、甜甜點、水水果。②注意在宴宴請外賓賓時，不不可過分分地勸酒酒勸菜，也也不可說說“菜不好好，請原原諒”之類過過分謙虛虛的話，他他會誤解解為你有有意怠慢慢他。((4)宴宴會中的的敬酒獻(xiàn)獻(xiàn)樂：①在宴請過過程中，主主方一般般首先由由最高行行政首長長依次向向所有賓賓客敬酒酒，或按按桌敬酒酒。②其次，由由主方的的其他人人依次向向所有賓賓客敬酒酒，或按按桌敬酒酒。③敬酒時，上上身要挺挺直，雙雙腿站穩(wěn)穩(wěn)，以雙雙手舉起起酒杯，并并向?qū)Ψ椒轿⑽Ⅻc點頭示禮禮，等對對方飲酒酒時再跟跟著飲。敬敬酒的態(tài)態(tài)度要穩(wěn)穩(wěn)重、熱熱情、大大方。④在賓客較較多的場場合，主主人可依依次到各各桌敬酒酒，并提提議大家家一起干干杯，這這時主人人只要舉舉杯示意意即可，不不必一一一碰杯。⑤在讓酒、勸勸酒當(dāng)中中，主人人要尊重重賓客的的意愿，切切忌把讓讓酒、勸勸酒的禮禮節(jié)變成成一種強強迫，以以免破壞壞宴會的的友好氣氣氛。⑥當(dāng)前，不不少餐廳廳都有“卡拉OOF設(shè)備備。如果果是大型型、隆重重的宴會會，還備備有樂隊隊。主人人可安排排樂隊演演奏席問問音樂，安安排專人人獻(xiàn)歌，或或主人先先唱，并并熱情邀邀請客人人一起唱唱，賓主主同樂。歌歌曲的內(nèi)內(nèi)容應(yīng)與與宴會的的主題相相吻合，以以渲染宴宴會的熱熱烈氣氛氛。((5)宴宴會中的的交談：：④宴請是為為了相互互認(rèn)識、了了解、交交流，增增進友情情和加強強協(xié)作。因因此，席席間一味味地埋頭頭吃是不不禮貌的的。②主賓雙方方應(yīng)就彼彼此都感感興趣的的話題，親親切交談?wù)?。交談?wù)劦姆秶鷩梢詮V廣一些，應(yīng)應(yīng)選擇一一些大眾眾性、趣趣味性、愉愉悅性的的話題。⑧宴會中不不宜深入入談?wù)摼呔唧w的、實實質(zhì)性的的問題，要要“多敘友友情，少少談工作作”，切不不可把餐餐桌變成成談判桌桌，以免免陷入僵僵局，使使雙方不不快。④同時，應(yīng)應(yīng)注意不不要光談?wù)勛约?，忽忽略其他他人。⑤避免談及及忌諱的的、敏感感的、容容易引起起爭執(zhí)的的話題。⑥一切談話話均從增增進友誼誼、活躍躍宴會氣氣氛的角角度出發(fā)發(fā)。((6)適適時結(jié)束束、送客客：①一般宴會會應(yīng)掌握握在900分鐘左左右，最最多以不不超過22小時為為宜。過過早結(jié)束束，會使使客人感感到不盡盡興，甚甚至對主主人的誠誠意表示示懷疑；；時間過過長，則則賓主雙雙方都感感到疲勞勞，反而而會沖淡淡宴會的的氣氛。②當(dāng)宴請程程序基本本完成時時，主人人要掌握握時機，適適時結(jié)束束宴會。一一般在服服務(wù)人員員端上水水果吃完完后，宴宴會即可可結(jié)束。⑧一般先由由主人向向主賓示示意，請請其作好好離席的的準(zhǔn)備。然然后主人人與主賓賓起立，主主人宣布布宴會到到此結(jié)束束，并對對各位賓賓客蒞臨臨宴會表表示衷心心感謝。④主人可以以為參加加宴會者者備上一一份小紀(jì)紀(jì)念品或或者一朵朵鮮花。⑤主人要招招呼賓客客帶上紀(jì)紀(jì)念品。⑥主人及相相關(guān)陪客客應(yīng)先將將主賓送送至門口口，并與與之熱情情握手告告別。⑦主賓離去去后，原原迎賓人人員應(yīng)順順序排列列，與其其他賓客客禮貌握握別。⑧如安排有有余興活活動，如如卡拉00K、舞舞會或喝喝茶、打打牌等，可可挽留有有興趣的的來賓自自由參加加，主隨隨客便。3．設(shè)宴宴禮儀實實訓(xùn)具體體實施舉舉例天鵝出租租汽車營營運公司司張總經(jīng)經(jīng)理親自自到中國國××汽車車集團公公司來看看樣車、簽簽合同。經(jīng)經(jīng)過磋商商，雙方方成功簽簽訂了第第一批合合同，訂訂購“×××”轎轎車10000輛。當(dāng)當(dāng)晚，為為了慶祝祝這一大大宗合同同的簽訂訂，為了了兩家公公司的進進一步合合作，×××汽車車集團公公司李董董事長設(shè)設(shè)宴招待待張總經(jīng)經(jīng)理一行行。(1)實訓(xùn)訓(xùn)組織：：學(xué)生每100人為一一組，分分別扮演演××汽車車集團公公司李董董事長，銷銷售總部部吳部長長，東北北地區(qū)銷銷售處盛盛處長，秘秘書小劉劉、小吳吳；天鵝鵝出租汽汽車營運運公司張張總經(jīng)理理，財務(wù)務(wù)總監(jiān)馬馬先生，技技術(shù)總監(jiān)監(jiān)劉先生，總總經(jīng)理秘秘書小苗苗、小孫孫。場場景1：：宴會廳廳門口。演演示迎接接客人、引引導(dǎo)客人人入場就就座的過過程。場場景2：：演示李李董事長長、張總總經(jīng)理分分別致辭辭、敬酒酒的場面面。場場景3：：演示席席間談話話交流的的情景。場場景4：：演示秘秘書小劉劉不小心心打翻了了酒水，正正確處理理的過程程。場場景5：：演示送送客的過過程。((2)實實施要點點：①席次安排排符合禮禮儀，要要注意將將主客方方地位相相當(dāng)?shù)娜巳舜┎灏舶才旁谝灰黄鹁妥?，以便便交流。②學(xué)生要充充分體會會角色特特點，認(rèn)認(rèn)真演示示，尤其其是席間間的致辭辭和談話話要進入入角色。③演示的過過程要連連貫。④著裝盡量量符合職職業(yè)特點點。(二)西餐餐禮儀實實訓(xùn)1．西西餐禮儀儀我們這這里所說說的西餐餐，不僅僅包括西西歐國家家的飲食食，同時時還包括括東歐各各國以及及美洲、大大洋洲等等國的飲飲食。西西餐一般般以刀叉叉為餐具具，以面面包為主主食，多多以長形形桌臺為為臺形，并并形成了了特別的的禮儀形形式。2．西西餐禮儀儀操作要要領(lǐng)(1)西餐餐的餐具具：廣義義的西餐餐餐具包包括刀、叉叉、匙、盤盤、杯、餐餐巾等。其其中盤又又分菜盤盤、布丁丁盤、奶奶油盤、白白托盤等等；酒杯杯更是講講究，正正式宴會會幾乎每每上一種種酒，都都要換上上專用的的玻璃酒酒杯。狹狹義的西西餐餐具具則專指指刀、叉叉、匙三三大件。刀刀分為食食用刀、魚魚刀、肉肉刀（刀刀口有鋸鋸齒，用用以切牛牛排、豬豬排等))、黃油油刀和水水果刀。叉叉分為食食用叉、魚魚叉、肉肉叉和蝦蝦叉。匙匙則有湯湯匙、甜甜食匙、茶茶匙。公公用刀、叉叉、匙的的規(guī)格明明顯大于于餐用刀刀叉。(2))餐具的的擺放：：①餐盤放在在餐席的的正中心心，盤上上放折疊疊整齊的的餐巾或或餐紙((也有把把餐巾或或餐紙折折成花蕊蕊狀放在在玻璃杯杯內(nèi)的))。②兩側(cè)的刀刀、叉、匙匙排成整整齊的平平行線，距距桌邊距距離相等等，所有有的餐刀刀放在餐餐盤的右右側(cè)，刀刀刃朝內(nèi)內(nèi)，匙放放在餐刀刀右邊，匙匙心朝上上。③餐叉則放放在餐盤盤的左邊邊，叉齒齒朝上。一一個坐席席一般只只擺放33副刀叉叉。④面包碟放放在客人人的左手手邊，上上置面包包刀一把把。面包包刀又稱稱黃油刀刀，專供供抹奶油油、果醬醬用，不不可用來來切面包包。⑤酒杯和水水杯放在在右側(cè)。⑥盤前橫匙匙，左叉叉右刀。⑦餐具與菜菜肴相配配，根據(jù)據(jù)食用菜菜肴的先先后順序序，從外外向內(nèi)依依次碼放放。(3)餐餐具的使使用順序序：①按上菜的的順序由由外而內(nèi)內(nèi)取用，吃吃一道菜菜，用一一副刀叉叉。②吃完一道道菜后，將將刀叉并并排豎放放或斜放放在盤中中，刀右右叉左，刀刀刃朝內(nèi)內(nèi)，歐洲洲人叉子子面向下下，美國國人不在在意叉子子朝上或或朝下。這時可以撤去這套餐具。③如果想聊聊天，或或要喝口口酒、喝喝口水，尚尚未用完完餐應(yīng)將將刀叉交交叉或呈呈八字型型架在或或擺在餐餐盤上，刀刀刃朝內(nèi)內(nèi)，意思思是還沒沒吃完，請請不要把把餐具拿拿走。④刀刃不可可對著人人，刀叉叉也不可可放成十十字形。(4)刀、叉叉的使用用操作：：①右手拿刀刀，左手手拿叉。②用刀時，應(yīng)應(yīng)將刀犧犧的頂端端置于手手掌之中中，以拇拇指抵住住刀柄的的一側(cè)，食食指按住住刀柄背背，但需需注意食食指決不不可碰到到刀背，其其余三指指順勢彎彎越，握握住刀柄柄。③刀叉并用用時，持持叉姿勢勢與持刀刀相似，叉叉齒應(yīng)朝朝下。④單獨持叉叉時，則則義齒朝朝上，盡盡可能持持住叉柄柄的末端端，不要要滿掌握握。⑤用餐時，先先用叉子子把食物物按住，然然后用刀刀切成小小塊，再再用叉送送入口內(nèi)內(nèi)。(5)刀刀叉使用用禮儀：：①安靜地使使用刀叉叉，不可可發(fā)出碰碰撞聲。②不可將刀刀刃面向向他人。③不可以直直接用刀刀叉起食食物送入入口中。④刀是切開開食物用用的工具具，用餐餐時不可可以拿到到嘴邊。⑤不可以用用刀與叉叉同時將將食物送送入口中中。⑥不可以舔舔食刀上上沾的醬醬料，這這樣做是是很危險險的，很很有可能能會傷到到舌頭。⑦禁止揮舞舞刀叉。((6)匙匙的使用用：①西餐的正正餐，至至少會出出現(xiàn)兩把把餐匙，個個頭大的的是湯匙匙，個頭頭小的是是甜品匙匙或茶匙匙，不可可錯用。②用湯匙舀舀湯喝時時，應(yīng)從從內(nèi)向外外舀出，而而不是如如中餐那那樣由外外向內(nèi)舀舀，喝完完湯后匙匙把向著著自己。③離開時，可可將湯匙匙斜放或或橫放。3．西餐禮禮儀操作作步驟(1)西餐餐的上菜菜次序：：①開胃菜和和開胃湯湯：用水水果、蔬蔬菜、熟熟肉制成成。用途途不在于于使食欲欲得到滿滿足，而而是要引引起食欲欲。②海鮮：魚魚、蝦、螃螃蟹等。③主菜：以以肉為主主，牛肉肉是西餐餐中最主主要的肉肉類。④蔬菜：花花菜、炸炸土豆片片、生菜菜色拉等等。⑤甜食：冰冰淇淋、蛋蛋糕等。⑥水果：蘋蘋果、橙橙子、西西瓜等。⑦飲品：咖咖啡或紅紅茶。(2)西西餐飲食食步驟：：①飲湯：·西餐第一一道菜往往往是湯湯。在主主人未拿拿起湯匙匙前，客客人不得得提前食食用?！ず葴珪r，要要從匙的的旁邊喝喝，不要要從頂端端喝。快快喝完時時，可用用左手托托起湯盤盤向外傾傾斜，以以便舀剩剩下來的的湯?！こ擞秒p雙耳杯盛盛的湯可可端喝外外，其余余均不可可端喝。注注意喝湯湯要用匙匙一勺一一勺舀起起來喝，不不能用嘴嘴直接到到碗里或或盤里喝喝湯?！と绻系牡臏接杏斜〈囡烇灨?，那那是給你你邊喝湯湯邊吃的的。正式式宴會上上，不要要把餅干干泡在湯湯里，也也不要拿拿餅干沾沾著湯吃吃。②吃面包：：·面包一般般先擺上上餐桌，但但要等喝喝完開胃胃湯后才才開始食食用?！っ姘涂煽沙掷m(xù)到到上甜品品之前，甜甜品上桌桌，面包包便要撤撤掉?！な秤妹姘鼞?yīng)用手手掰成小小塊送人人口中，掰掰一塊吃吃一塊，不不要拿著著整塊面面包去咬咬。·抹黃油和和果醬時時也要先先將面包包掰成小小塊再抹抹，不要要用面包包蘸湯吃吃，也不不要用面面包抹盤盤子。③食用魚、蝦蝦、海鮮鮮：·食用全魚魚時，應(yīng)應(yīng)用刀將將魚的頭頭尾切下下，堆在在盤邊?！と缓笥玫兜遁p輕切切割上層層魚肉，用用叉叉吃吃?！こ酝晟蠈訉郁~肉后后不可將將魚翻身身，要用用刀叉剔剔除其主主刺后再再食用下下層?！な秤冒胫恢缓Ｎr或或貝類海海鮮，可可用叉將將其肉叉叉出來再再食用。·食用整只只龍蝦，可可用手撕撕去蝦殼殼，在飄飄有花瓣瓣或檸檬檬片的凈凈手缽中中洗手指指。④食用牛排排：·西餐牛排排有三分分熟、五五分熟、七七分熟和和全熟之之分?！ひ话阋斓?，否否則牛排排端上來來后，你你不敢吃吃或讓人人端下去去重烤是是失禮的?！で信Ｅ?，要要由外而而內(nèi)一下下一下地地切，不不要來回回鋸切，切切一塊，吃吃一塊。⑤食用雞肉肉、鴿肉肉：·整雞、整整鴿端上上時，應(yīng)應(yīng)用刀從從其胸脯脯處一剖剖為二，然然后再食食用。·食用時不不可將其其翻身。⑥食用水果果。水果果品種很很多，吃吃法也不不盡相同同：·蘋果、梨梨等，應(yīng)應(yīng)先用刀刀切成數(shù)數(shù)塊，然然后再用用刀去除除皮核。削削皮除核核時，刀刀口應(yīng)向向內(nèi)，由由外往里里削。削削好皮后后，可用用手拿著著吃，也也可用叉叉叉起來來吃?！は憬?，應(yīng)應(yīng)先用刀刀將皮從從中劃開開，用刀刀叉將皮皮向兩邊邊剝開，再再將其切切成小塊塊，用叉叉叉食；；·葡萄、櫻櫻桃，要要一粒粒粒地摘取取，不要要整串拿拿在手中中吃。⑦食用雞蛋蛋：·西餐中的的雞蛋一一般煮得得半熟，蛋蛋黃是流流質(zhì)的。·吃的時候候，要把把雞蛋放放在一種種供吃煮煮雞蛋用用的小杯杯子中，一一只手固固定住杯杯子，另另一只手手拿叉刀刀敲裂蛋蛋殼，把把上半部部的蛋殼殼剝下來來放在盤盤子上?！び眯〕滓ㄒu蛋吃吃。吃之之前可以以放一點點食鹽。⑧食用布丁?。骸び貌?、匙匙并用分分解成適適于入口口的小塊塊食用。⑨飲用咖啡啡：·飲用咖啡啡可以加加牛奶和和方糖，應(yīng)應(yīng)該用方方糖夾夾夾方糖?！たХ瘸资鞘菍ｉT用用來攪拌拌咖啡的的，飲用用時應(yīng)當(dāng)當(dāng)把它取取出來放放在咖啡啡的托盤盤上，用用咖啡匙匙一匙一一匙舀著著喝是不不合規(guī)矩矩的；也也不可大大口猛喝喝，應(yīng)將將杯子端端起來慢慢慢喝?！と绻蔷o緊靠桌子子坐著喝喝，不要要拿托盤盤，如果果離桌較較遠(yuǎn)或者者是站著著喝，左左手一定定要托著著托盤。四、實訓(xùn)結(jié)結(jié)果測評評(一)實訓(xùn)訓(xùn)結(jié)果在在模擬宴宴會廳將將學(xué)生分分組，完完成宴飲飲禮儀和和西餐禮禮儀的操操作。一一組學(xué)生生操作時時另一組組評議，輪輪流對每每一個學(xué)學(xué)生完成成宴飲禮禮儀和西西餐禮儀儀操作的的結(jié)果評評定成績績。由學(xué)學(xué)習(xí)小組組長統(tǒng)計計出評議議組對每每位同學(xué)學(xué)操作結(jié)結(jié)果的評評定成績績等級，再再提交給給教師批批改。(二)實訓(xùn)訓(xùn)測評1．學(xué)生生小組測測評確定各項操操作技能能的內(nèi)容容比重，如如表1所所示。如如設(shè)置設(shè)設(shè)宴禮儀儀操作占占總分的的50%%，西餐餐禮儀操操作占550％，合合并兩項項技能操操作結(jié)果果的平均均分而得得出總評評成績。表1學(xué)生小小組測評評表2．教師測測評教師批改學(xué)學(xué)生小組組提供的的學(xué)生操操作結(jié)果果測評表表，同時時也根據(jù)據(jù)學(xué)生實實訓(xùn)操作作中的表表現(xiàn)，確確定各項項操作技技能的內(nèi)內(nèi)容比重重。如設(shè)設(shè)置設(shè)宴宴禮儀操操作占總總分的550％，西餐禮禮儀操作作占500％，合合并兩項項技能操操作結(jié)果果的平均均分，再再參考學(xué)學(xué)習(xí)小組組評定的的成績給給出總評評成績，如如表2所所示。表2教師師測評表表五、實訓(xùn)知知識鏈接接(一)宴清清禮儀簡簡述正式的宴請請要提前前一周左左右發(fā)請請柬，已已經(jīng)口頭頭約妥的的，仍應(yīng)應(yīng)補送請請柬。在在國際交交往中，常常在請柬柬右上方方或下方方注“Toremmindd”(備忘忘)字樣樣；需要要安排座座位的宴宴請活動動，為確確切掌握握出席情情況，請請柬上一一般用法法文縮寫寫注上“R．ss．V。PP．”(請答答復(fù))字字樣；如如只需不不出席者者答復(fù)可可注上“Reggrettsoonlyy”(因故故不能出出席請答答復(fù))并并注明電電話號碼；亦亦可在請請柬發(fā)出出后用電電話詢問問受請者者能否出出席。請柬內(nèi)容包包括活動動形式、舉舉行時間間及地點點、主人人姓名((如以單單位名義義邀請，可可用單位位名稱))。請柬柬行文不不用標(biāo)點點符號，所所提到的的人名、單單位名、節(jié)節(jié)日名稱稱等均用用全稱。中文請柬柬行文中中不提被被邀請者者的姓名名。其姓姓名寫在在請柬信信封上，主主人姓名名放在落落款處。請請柬可以以印刷，亦亦可手寫寫，但手手寫字跡跡要美觀觀、清晰晰。請柬柬信封上上被邀請請人的姓姓名、職職務(wù)要寫寫準(zhǔn)確。一般的宴會會，除自自助餐、茶茶會及酒酒會外，主主人必須須安排客客人的席席次，不不能采取取隨便坐坐的方式式，以免免引起主主客及其其他客人人的不滿滿。尤其其有外交交使團的的場合，大大使及代代表之間間，前后后有序，絕絕不相讓讓。下面面就桌次次順序和和每桌座座位尊卑卑，分述述如下，供供讀者參參考。1．桌次的的順序一一般的家家庭宴會會，飯廳廳置圓桌桌一臺，自自然無桌桌次順序序的區(qū)分分，但如如果宴會會設(shè)在飯飯店或禮禮堂，圓圓桌兩桌桌或兩桌桌以上時時，則必必須定其其大小。其其定位的的原則，以以背對飯飯廳或禮禮堂為正正位，以以右旁為為大，左左旁為小小，如場場地排有有3桌，則則以中間間為大，右右旁次之之，左旁旁為小。2．席次的的安排賓客邀妥后后，必須須安排客客人的席席次。目目前我國國以中餐餐圓桌款款宴，有有中式及及西式兩兩種席次次的安排排。兩種種方式不不一，但但基本原原則相同同。一般般而言，必必須注意意下列原原則：((1)以以右為尊尊。前述述桌席的的安排，已已述及尊尊右的原原則，席席次的安安排亦以以右為尊尊，左為為卑。故故如男女女主人并并座，則則男左女女右，以以右為大大。如席席設(shè)兩桌桌，男女女主人分分開主持持，則以以右桌為為大。賓賓客席次次的安排排亦然，即即以男女女主人右右側(cè)為大大，左側(cè)側(cè)為小。((2)職職位或地地位高者者為尊，高高者坐上上席。依依職位高高低，即即官階高高低定位位，不能能逾越。((3)職職位或地地位相同同，則必必須依官官職傳統(tǒng)統(tǒng)習(xí)慣定定位。((4)遵遵守外交交慣例。依依各國的的慣例，當(dāng)當(dāng)一國政政府的首首長，如如總統(tǒng)或或總理款款宴外賓賓時，則則外交部部長的排排名在其其他各部部部長之之前。((5)女女士以夫夫為貴，其其排名的的秩序，與與其丈夫夫相同。即即在眾多多賓客中中，男主主賓排第第一位，其其夫人排排第二位位。但如如邀請對對象是女女賓，如如她是某某部長，而而其先生生官位不不顯，譬譬如是某某大公司司的董事事長，則則必須排排在所有有部長之之后，即即夫不見見得與妻妻同貴。((6)與與宴賓客客有政府府官員、社社會團體體領(lǐng)袖及及社會賢賢達(dá)等，則則依政府府官員、社社會團體體領(lǐng)袖、社社會賢達(dá)達(dá)為序。((7)歐歐美人士士視宴會會為社交交最佳場場合，故故席位采采取分座座之原則則，即男男女分座座。排位位時男女女互為間間隔，夫夫婦、父父女、母母子、兄兄妹等必必須分開開。如有有外賓在在座，則則華人與與外賓雜雜坐。((8)遵遵守社會會倫理。長長幼有序序，師生生有別，在在非正式式的宴會會場合，尤尤應(yīng)遵守守。如某某君已為為部長，而而某教授授為其恩恩師，在在非正式式場合，不不能將某某教授排排在該部部長之下下。((9)座座位的末末座，不不能安排排女賓。((10))在男女女主人出出面款宴宴而對座座的席次次，不論論圓桌或或長桌，凡凡是8，112，116，220，224人((余類推推)，座座次的安安排，必必有兩男男兩女并并座的情情形，無無法規(guī)避避。故理理想的席席次安排排，以66，100，144，188人(余余類推))為宜。((11))如男女女主人的的宴會，邀邀請了其其頂頭上上司，則則男女主主人必須須謙讓其其應(yīng)坐的的尊位，改改坐次位位。以以上是席席次安排排的原則則。席次次安排有有序，賓賓客一凰凰上桌坐坐定，看看看左右右或前后后賓客，馬馬上會體體會到席席間的秩秩序。(二)西餐餐禮儀簡簡述西餐主要是是對西方方國家，即即歐洲冬冬國菜點點的統(tǒng)稱稱。西餐餐以法式式、英式式、美式式、俄式式為代表表菜式。西西餐宴會會的禮儀儀首先要要考慮宴宴會規(guī)模模的大小小，根據(jù)據(jù)主賓的的情況，列列出陪同同客人的的名單，發(fā)發(fā)出宴會會請柬。被被邀者赴赴宴前，應(yīng)應(yīng)根據(jù)請請柬要求求著便裝裝或禮服服。正式式宴會上上，由一一位男服服務(wù)員站站在大門門口迎接接客人，并并幫助客客人脫外外衣。男男、女主主人則在在大廳里里迎接客客人，微微笑握手手表示歡歡迎。如如果有餐餐前雞尾尾酒，正正餐的時時間至少少應(yīng)比請請柬上規(guī)規(guī)定的時時間晚11個小時時；若不不招待雞雞尾酒，晚晚20分分鐘就可可以，其其目的是是讓那些些晚到的的客人有有片刻的的喘息時時間。當(dāng)當(dāng)遲到的的客人進進入宴會會廳時，他他必須走走到女主主人座位位前，為為自己的的遲到表表示歉意意。男主主人領(lǐng)著著女主賓賓最先入入席，請請她坐在在自己右右邊。正正式宴會會上，女女主人總總是最后后一位進進入餐廳廳。在在西式宴宴會中，女女主人是是宴會中中真正的的主人，在在宴會中中自始至至終扮演演著最重重要的角角色?？涂腿吮仨氻殨r刻注注意她的的舉動，以以免失儀儀。西餐餐的餐具具是刀、叉叉、盤，另另外還有有一些專專用餐具具，用于于吃一些些特殊菜菜肴。刀刀又的使使用方法法是右手手持刀，左左手持叉叉，將食食物切成成小塊，然然后用叉叉送入口口內(nèi)。歐歐洲人使使用刀叉叉時不需需換手，美美國人用用刀切割割食物后后，把刀刀放下，右右手持叉叉送食入入口。刀刀除了用用于切割割食品外外，還用用來幫助助將食品品撥到叉叉齒上。叉叉可以用用于單獨獨進食或或取食。叉叉如果不不是與刀刀并用，則則叉齒應(yīng)應(yīng)該向上上。刀叉叉并用時時，叉齒齒應(yīng)該向向下。通通常，刀刀叉并用用是在取取食主菜菜的時候候。持匙匙用右手手，叉匙匙并用取取食時，叉叉的持法法和刀叉叉并用時時相同，叉叉齒向下下。就就餐時按按刀叉順順序由外外向里取取用。每每道菜吃吃完后，將將刀叉平平排放盤盤內(nèi)，以以示吃完完。如未未吃完，則則擺成八八字或交交叉置于于盤上，刀刀口應(yīng)向向內(nèi)。除除喝湯外外，不用用匙進食食。湯用用深盤或或小碗盛盛放，喝喝時用湯湯匙由內(nèi)內(nèi)向外舀舀起送人人口內(nèi)。即即將喝凈凈時，可可將湯盤盤向外略略托起。吃吃帶有腥腥味或怪怪味的食食品時，均均配有檸檸檬，可可用手將將汁擠出出滴在食食品上，以以去腥味味。比較較高級的的西餐宴宴會一般般要用77種酒，而而且每道道菜都要要跟上11種酒。在在西餐宴宴會中，吃吃什么菜菜，配飲飲什么酒酒，配用用什么杯杯子，這這方面的的規(guī)定和和要求是是很嚴(yán)格格的。上上冷盤時時，要飲飲烈性灑灑，用烈烈性酒杯杯；上湯湯時，飲飲雪利酒酒(shherrry)，用用雪利酒酒杯；上上海鮮時時，飲冰冰鎮(zhèn)白葡葡萄酒，用用白葡萄萄酒杯；；上副菜菜時，飲飲斟好的的紅葡萄萄酒，用用紅葡萄萄酒杯；；上主菜菜時，飲飲香檳酒酒，用香香檳酒杯杯；上甜甜點時，飲飲葡萄酒酒(poort))，用葡葡萄酒杯杯；上水水果和奶奶酪時，一一般不需需上酒；；上咖啡啡時，飲飲白蘭地地酒或利利口酒，用用白蘭地地酒杯或或利口酒酒杯。宴宴會開始始后，每每一道菜菜上來時時，亦要要經(jīng)女主主人讓菜菜，才好好開始進進餐。入入席后餐餐巾應(yīng)平平放在膝膝上，男男士多塞塞在領(lǐng)口口。每位位賓客的的面前，有有時會放放有一份份菜單。菜菜單的用用意并非非向來賓賓表示菜菜肴的豐豐富，而而是讓來來賓根據(jù)據(jù)自己的的食量，決決定進食食的多少少。從禮禮節(jié)上講講，每道道菜上來來時賓客客都不可可拒絕，如如果不喜喜歡某道道菜，不不妨盡量量少取，讓讓吃不完完的菜剩剩在面前前食盤里里，是不不禮貌的的行為。進進餐時應(yīng)應(yīng)注意各各種菜的的吃法。吃吃肉類時時有兩種種方式：：歐洲人人的習(xí)慣慣是邊割割邊吃，而而美式吃吃法是用用刀切割割完后，把把刀放在在食盤右右側(cè)，單單用叉子子取食。肉肉餅、煎煎蛋、沙沙拉都不不用刀，只只用叉。吃吃面包不不能用刀刀叉，只只用手撕撕成小塊塊來吃。炸炸薯片、炸炸肉片、芹芹菜等食食物，不不用刀叉叉，可以以用手取取食。取取食時，僅僅用拇指指和食指指拈取，食食后可用用餐巾拭拭手。吃吃甜點用用點心叉叉和匙。喝喝咖啡時時，應(yīng)用用小茶匙匙攪拌方方糖，而而不是用用來舀飲飲。喝喝過飲品品后，不不宜將匙匙放人杯杯中；骨骨渣應(yīng)放放在食盤盤的右角角；進餐餐時，應(yīng)應(yīng)閉嘴咀咀嚼，不不能有聲聲音，發(fā)發(fā)出打飽飽嗝等聲聲音，更更是失態(tài)態(tài)失禮的的行為，會會被看作作是沒有有教養(yǎng)的的表現(xiàn)。宴宴會結(jié)束束時，主主人首先先站起來來，宣布布散席。先先讓女賓賓離席，然然后是男男賓。無無論是離離席或入入席，男男賓都要要幫助女女賓拉椅椅。離席席后，不不可急忙忙告退，應(yīng)應(yīng)等待女女主人出出門送客客，才可可握手言言別。西西餐宴會會特別注注意事項項有：((1)預(yù)約約的竅門門。越高高檔的飯飯店越需需要事先先預(yù)約。預(yù)預(yù)約時，不不僅要說說清人數(shù)數(shù)和時間間，也要要表明是是否要吸吸煙區(qū)或或視野良良好的座座位。如如果是生生日或其其他特別別的日子子，可以以告知宴宴會的目目的和預(yù)預(yù)算。在在預(yù)定時時問內(nèi)到到達(dá)，是是基本的的禮貌。((2)吃吃飯時穿穿著得體體是歐美美人的常常識。再再昂貴的的休閑服服，也不不能隨意意穿著上上餐廳。去去高檔的的餐廳，男男士要穿穿著整潔潔的一￡￡衣和皮皮鞋；女女士要穿穿套裝和和有跟的的鞋子。如如果指定定穿正式式服裝，男男士必須須打領(lǐng)帶帶。((3)最最得體的的入座方方式是從從椅子的的左側(cè)入入座。當(dāng)當(dāng)椅子被被拉開后后，身體體在幾乎乎要碰到到桌子的的距離站站直，領(lǐng)領(lǐng)位者會會把椅子子推進來來，腿彎彎碰到后后面的椅椅子時，就就可以坐坐下來。((4)用用餐時，上上臂和背背部要靠靠到椅背背，腹部部和桌子子保持約約一個拳拳頭的距距離，兩兩腳交叉叉的坐姿姿最好避避免。((5)正正式的全全套餐點點上菜順順序是：：①菜和湯；；②魚和肉；；③水果；④肉類；⑤乳酪；⑥甜點和咖咖啡；⑦水果，還還有餐酒酒。沒沒有必要要全部都都點，點點太多卻卻吃不完完反而失失禮。稍稍有水準(zhǔn)準(zhǔn)的餐廳廳都不歡歡迎只點點前菜的的人。前前菜、主主菜(魚魚或肉擇擇其一))加甜點點是最恰恰當(dāng)?shù)慕M組合。點點菜并不不是由前前菜開始始點，而而是先選選一樣最最想吃的的主菜，再再配上適適合主菜菜的湯。((6)點點酒時不不要硬裝裝內(nèi)行。在在高級餐餐廳里，會會有精于于品酒的的調(diào)酒師師拿酒單單來。對對酒不大大了解的的人，最最好告訴訴他自己己挑選的的菜色、預(yù)預(yù)算、喜喜愛的酒酒類口味味，請調(diào)調(diào)酒師幫幫忙挑選選。((7)主主菜若是是肉類應(yīng)應(yīng)搭配紅紅酒，魚魚類則搭搭配白酒酒。上菜菜之前，不不妨來杯杯香檳、雪雪利酒或或吉爾酒酒等較淡淡的酒。((8)餐餐巾在用用餐前就就可以打打開。點點完菜后后，在前前菜送來來前的這這段時間間把餐巾巾打開，往往內(nèi)折11/3，讓讓2/33平鋪在在腿上，蓋蓋住膝蓋蓋以上的的雙腿部部分。((9)用