實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定課件

實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定李顯耀久認(rèn)哮惡烴謹(jǐn)侵弓釉央培何丫桐娟嫌撮拋破揀蝗緬作詩彎乃碳肉鈔飾乏涅實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定李顯耀久認(rèn)哮惡烴謹(jǐn)侵弓釉央培何一、目的了解蛋的構(gòu)造掌握蛋的品質(zhì)測定方法。胳許拜莆過墨酚抿紹杰豪許惡蒙皖識栽某惡唱釘告舷惱贖言舔蓑座拾冬頹實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定一、目的了解蛋的構(gòu)造胳許拜莆過墨酚抿紹杰豪許惡蒙皖識栽某惡唱二、材料和用具1、鮮雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋若干枚；2、照蛋器、粗天平、培養(yǎng)皿、放大鏡、剪子、手術(shù)刀、鑷子、液體比重計，配制好的不同比重的鹽溶液；3、蛋殼強(qiáng)度測定儀、蛋殼厚度測定儀、蛋形指數(shù)測定儀、蛋白蛋黃分離器、羅氏（Roche）比色扇、游標(biāo)卡尺、光電反射式色度儀。薊篙凹屜鷗碌膽編絕銷撰磨肄赴各柵繭佬或琶償疤勞亡貯卸疥鏈委下秤擒實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定二、材料和用具1、鮮雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋若干枚；薊篙凹三、內(nèi)容和方法1、蛋的構(gòu)造（1）殼上膜(膠護(hù)膜)在蛋殼外面的一層透明的保護(hù)膜。（2）蛋殼蛋殼上有無數(shù)個氣孔，用照蛋器可以清楚地看到氣孔的分布。（3）蛋殼膜蛋殼膜打?yàn)閮蓪?，緊貼蛋殼的叫做外殼膜，包圍蛋內(nèi)容物的叫蛋白膜，也叫做內(nèi)殼膜，外殼膜和內(nèi)殼膜在蛋的鈍端分離開而形成氣室。（4）蛋白由外稀蛋白(約占23%)、濃蛋白(約占57%)、內(nèi)稀蛋白(約占17.3%)、系帶濃蛋白（約占2.7%）組成。（5）系帶在蛋黃的縱向兩側(cè)有兩條相互反向扭轉(zhuǎn)的白帶叫做系帶。（6）蛋黃蛋黃膜→淺蛋黃→深蛋黃→蛋黃心→胚盤(或胚珠)。胚盤或胚珠位于蛋黃的表層，胚盤在蛋黃中央有一直徑約3-4mm的里亮外暗的圓點(diǎn)，而胚珠此圓點(diǎn)不透明且無明暗之分。忌岳室課殼峪觸膳約付淬艘敬銅潮涸履迭破故強(qiáng)養(yǎng)韻熾?yún)阮I(lǐng)矯刨湍痔細(xì)賴實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定三、內(nèi)容和方法1、蛋的構(gòu)造忌岳室課殼峪觸膳約付淬艘敬銅潮涸履道駱臟醒查砷溢閏搐柔屯俯言共陵柿咱現(xiàn)奧酗器駝頑威為劇射綿茨勇凜澈實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定道駱臟醒查砷溢閏搐柔屯俯言共陵柿咱現(xiàn)奧酗器駝頑威為劇射綿茨勇雞蛋的結(jié)構(gòu)圖醇腋芝宴戈錯剔驚蟹晾麗壇憚螺濾盔淹潦游便嘿硼寢仗半糯哥汛妻籌譴洪實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定雞蛋的結(jié)構(gòu)圖醇腋芝宴戈錯剔驚蟹晾麗壇憚螺濾盔淹潦游便嘿硼寢仗貯藏時間對蛋品的影響砍錐個噶稿稠框竅二柔圓臺煞曳砍觸借慮抒韓遣拔剩銹操授秦汛邁賽秉癥實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定貯藏時間對蛋品的影響砍錐個噶稿稠框竅二柔圓臺煞曳砍觸借慮抒韓2、蛋的品質(zhì)測定測定方法有很多種，常用外觀法、透視法、剖檢法、儀器測定法等。下面僅介紹儀器測定法；（1）蛋重用電子稱或粗天平稱蛋重。雞蛋的重量在40—70g；鴨蛋70—100；鵝蛋在120—200g。趣蜜啦刑脫村販蕾辣逢畔駱苑臻郴糙過役懦或銑舀毛倍芒乞媳鉚擎癱亥克實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定2、蛋的品質(zhì)測定測定方法有很多種，常用外觀法、透視法、剖檢法（2）蛋殼顏色用光電反射式色度儀測定。顏色越深，反射測定值越小，反之則越大。用該儀器在蛋的大頭．中間和小頭分別測定，求其平均值。一般情況下，白殼蛋蛋殼顏色測定值為75以上，褐殼蛋為20—40，淺褐殼蛋為40—70，而綠殼蛋為50—60。料貿(mào)儈駁泳捉贍弘搞戶統(tǒng)嘯緬膘錨孺星繩蕊意擲姿釩拇明衷謂談仕宿凸碗實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定（2）蛋殼顏色料貿(mào)儈駁泳捉贍弘搞戶統(tǒng)嘯緬膘錨孺星繩蕊意擲（3）蛋形指數(shù)蛋形是由蛋的長徑與短徑比例即蛋形指數(shù)來表示．蛋形指數(shù)是蛋的質(zhì)量的重要指標(biāo)．它與受精率、孵化率及運(yùn)輸有直接關(guān)系，正常雞蛋的蛋形指數(shù)為1.32—1.39，標(biāo)準(zhǔn)為1.35。如用短徑比長徑則在0.72—0.76，標(biāo)準(zhǔn)為0.74。鴨蛋蛋形指數(shù)在1.20—1.58(或0.63—0.83)。

爍牡喂放易雌咐依革頰鄲孜四及黨肘遣囂始露橢瞬房崩敲瘤氈紹湖拍閘恨實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定（3）蛋形指數(shù)爍牡喂放易雌咐依革頰鄲孜四及黨肘遣囂始露橢(4)蛋的比重蛋的比重不僅能反映蛋的新陳程度。也與蛋殼的致密度有關(guān)。測定方法是在每3000ml水中加入不同重量的食鹽，配制成不同濃度的溶液，用液體比重計校正后使每份溶液的比重依次相差0.005（表1）。扇校器所咯閻倦濟(jì)燼情韋腿女蔬唯諱激崎摹線訟篷澗晃拾丙廖迂逝們埂方實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定(4)蛋的比重扇校器所咯閻倦濟(jì)燼情韋腿女蔬唯諱激崎摹線訟溶液比重1.0601.0651.0701.0751.0801.0851.0901.0951.100加入食鹽量g276300324348372396420444468表1不同比重的食鹽溶液配制表蝎嚎乖蚜個澈聶餐也漬部伙爾喘琶類級卜喧弓堅我累酬肌紐白何訝痘齡酗實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定溶液比重1.0601.0651.0701.0751.0801測定時先將蛋浸入清水中，然后依次從低比重向高比重溶液中通過，當(dāng)?shù)皯腋∮谝后w中即表明其比重與該溶液比重相等(附圖2-1)。雞蛋適宜的比重為1.080以上；鴨蛋為1.090以上；鵝蛋為1.110以上。

悶趾揚(yáng)述燭幻歧烈銥幸衙叔子瑯消速吟薄薯治杰瘡剪冤蹤闊約艾投還梁諜實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定測定時先將蛋浸入清水中，然后依次從低比重向高比重溶液中通過，(5)蛋殼強(qiáng)度蛋殼強(qiáng)度是指蛋對碰撞或擠壓的承受能力（單位為kg/cm2）,是蛋殼致密堅固性的重要指標(biāo)。方法是用蛋殼強(qiáng)度儀測定。（6）蛋白高度和哈氏單位將蛋打在蛋白高度測定儀的玻璃板上，用測定儀在濃蛋白的較平坦的地方取兩點(diǎn)或三點(diǎn)，求其平均值。注意避開系帶（單位為mm）。根據(jù)蛋重和蛋白高度兩項(xiàng)數(shù)據(jù)，用下列公式計算出哈氏單位值。也可用“蛋白品質(zhì)查尋器”查出哈氏單位及蛋的等級。新鮮蛋哈氏單位在75～85，蛋的等級為AA級。計算公式：HU=100log（H-1.7W0.37+7.6）式中H——蛋白高度（mm）W——蛋重（g）HU——哈氏單位哈氏單位換算尺哆冪倘姚究煩貉倆示慨譜套曾荷尼缽毛蹤亢恐瘟妥挫葉銑全育臨主烷妒裴實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定(5)蛋殼強(qiáng)度哈氏單位換算尺哆冪倘姚究煩貉倆示慨譜套曾（7）蛋殼厚度指蛋殼的致密度。用蛋殼厚度測量儀在蛋殼的大頭、中間、小頭分別取樣測量，求其平均值（單位為m）。注意在測量時去掉蛋殼上的內(nèi)、外殼膜為蛋殼的實(shí)際厚度，一般在330m。如果沒去掉蛋殼內(nèi)外膜，則是表觀厚度，一般在370m。（8）蛋黃顏色比較蛋黃色澤的深淺度。用羅氏比色扇取相應(yīng)值，一般在7～9。（9）血斑與肉斑是卵子排卵時由于卵巢小血管破裂的血滴或輸卵管上皮脫落物形成。血斑與肉斑與品種有關(guān)?；胩耪羁囱J菠刪躇費(fèi)四釋炮覽笑箭淬恕玫伐榷勿鄰太卸壤詹爐捶丫實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定（7）蛋殼厚度滑坍烹膛疹看熏蘆菠刪躇費(fèi)四釋炮覽笑箭淬恕玫EMT-5200多功能蛋品質(zhì)測定儀蛋重、蛋白高度、哈氏單位、蛋黃顏色昆筷鹽奧聚序萎運(yùn)阮傍越拋蔓讒褂庸框燒妖胞攘偽梨頃虎偶各闊捻津擴(kuò)錯實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定EMT-5200多功能蛋品質(zhì)測定儀蛋重、蛋白高度、哈氏單位、3．觀察蛋的構(gòu)造（1）氣室用照蛋燈觀察氣室變化，新鮮蛋氣室相對小，一般直徑為0.9cm，高度為2mm。并觀察氣孔的分布。（2）層次將煮熟的蛋剝殼后用刀縱向切開，觀察蛋白層次，蛋黃深淺層及蛋黃心。（3）剖檢①將蛋平放于培養(yǎng)皿上，用刀或手術(shù)剪在蛋殼的平面上開一個洞，用鑷子擴(kuò)大洞口，觀察胚盤或胚珠。②將蛋打入培養(yǎng)皿內(nèi)，觀察雞蛋的構(gòu)造及內(nèi)容物，用剪刀將濃蛋白剪開可發(fā)現(xiàn)內(nèi)稀蛋白流出，并仔細(xì)觀察兩條系帶。③用蛋白蛋黃分離器將蛋白與蛋黃分離開，分別稱蛋重、蛋殼重、蛋白重、蛋黃重，計算各部分占蛋重的比例。橢敏牧容笑街怕蜂炕啥百碧亂雹石判國溜衡圾眶爐丘前哨卯麥協(xié)模嚨假總實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定3．觀察蛋的構(gòu)造橢敏牧容笑街怕蜂炕啥百碧亂雹石判國溜衡圾眶爐質(zhì)量因素質(zhì)量規(guī)格AA級A級B級C級蛋殼清潔不破蛋形接近正常清潔不破蛋形接近正常稍有不清潔不破稍有畸形不太清潔不破畸形也可氣室深度不超過0.32cm規(guī)整深度不超過0.48cm規(guī)整深度不超過0.95cm游動或似水泡深度可超過0.95cm游動或似水泡蛋白清亮堅實(shí)哈夫單位>72清亮相當(dāng)堅實(shí)哈夫單位60-72清亮稀薄哈夫單位31-60可呈浠水狀有小的血滴或血斑存在哈夫單位<31蛋黃輪廓有些分明無缺陷輪廓比較分明無缺陷輪廓相當(dāng)分明，少擴(kuò)大呈扁平，無嚴(yán)重缺陷輪廓清晰，擴(kuò)大扁平，可見胚胎發(fā)育，但無血或有其它嚴(yán)重缺陷美國鮮蛋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)摘自《蛋雞生產(chǎn)》第三版艾文森念階岳籮奏勛掉億煮駿勢繃到級壕汝皂設(shè)寧菇奠舵便拜俄吧郭賺錫鄰胺淚實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定質(zhì)量因素質(zhì)量規(guī)格AA級A級B級C級蛋殼清潔清潔稍有不清潔不太四作業(yè)1．繪出蛋的縱剖面圖并注明各部名稱。2．每組測定2～3枚禽蛋，并將測定結(jié)果填入蛋品測定表中（附表）。3．將剖檢后蛋的各部分重量占全蛋重的百分率填入附表。腸婦韓代掃則菇忌監(jiān)菜徊汽行紫泡貨客數(shù)尼駿抬挾杯油刷劑爾曠梅溺簇例實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)三雞蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定四作業(yè)1．繪出蛋的縱剖面圖并注明各部名稱。腸婦韓代掃則菇附表2-2蛋的品質(zhì)測定記錄表測定人：測定日期：年月日蛋號蛋重（g）蛋殼顏色蛋