營(yíng)養(yǎng)配餐員培訓(xùn)課件-2

營(yíng)養(yǎng)配餐員培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)配餐員培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)配餐員培訓(xùn)第三章?tīng)I(yíng)養(yǎng)餐的制作茜目掌幄:配菜的重要性、基本條件不同烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響3、合理的烹飪方法;4、科學(xué)烹飪方法的運(yùn)用熟悉:1、哀飪?cè)虾藢?shí)與檢查的步驟;2、刀工在烹飪中的作用;3、配菜的方法;4、烹飪方法的種類;5、調(diào)味的種類、方法及注意事項(xiàng);6、定性、定量的概念及其在營(yíng)養(yǎng)配餐中的應(yīng)用。有人說(shuō)，教學(xué)方法就是教師教學(xué)使用的無(wú)形工具，教學(xué)方法是否高效，從根本上決定了教師實(shí)現(xiàn)高效教學(xué)理想的可能性。教師在教授高中語(yǔ)文這一語(yǔ)言類學(xué)科的時(shí)候，可以使用的高效教學(xué)方法有很多。但是，哪些方法具有高效、科學(xué)、可行性，還需要教師去揣摩和把握。由此可見(jiàn)，教師只有將具體的教學(xué)方法放置于具體的教學(xué)情境和相對(duì)固定的學(xué)生群體之中，才能了解這一方法是否高效。必要時(shí)教師需要將一些教學(xué)方法進(jìn)行改造和完善的，甚至還可以將幾種不同的教學(xué)方法有效的融合在一起，以更好地服務(wù)與傳遞知識(shí)給學(xué)生。本篇文章即嘗試結(jié)合筆者的高中語(yǔ)文教學(xué)經(jīng)歷，議論幾個(gè)高效教學(xué)方法應(yīng)用于語(yǔ)文課堂的必要性以及具體途徑。一、靈活調(diào)整教學(xué)計(jì)劃的高效教學(xué)方法（一）靈活調(diào)整教學(xué)計(jì)劃的必要性制定教學(xué)計(jì)劃是教師教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。教學(xué)計(jì)劃的制定不僅有助于教師整個(gè)教學(xué)秩序的有條不紊，還可以幫助教師宏觀上把握整個(gè)教學(xué)進(jìn)度。但是，盲目遵循既定的教學(xué)計(jì)劃是很多教師存在的問(wèn)題。在具體的教學(xué)情境中，教師的教學(xué)計(jì)劃未必是最好、最科學(xué)的。但是教師根據(jù)實(shí)際的教學(xué)情境靈活改變和調(diào)整自己的教學(xué)計(jì)劃，就可以保證我們的教學(xué)是科學(xué)的、合理的、高效的。（二）根據(jù)哪些因素靈活調(diào)整教學(xué)計(jì)劃在靈活調(diào)整教學(xué)計(jì)劃的時(shí)候，我們主要需要考慮以下幾個(gè)因素：學(xué)生接受知識(shí)的情況、具體的教學(xué)情境、學(xué)生學(xué)習(xí)的情緒狀態(tài)等等。二、因勢(shì)利導(dǎo)的高效教學(xué)方法（一）掌握因勢(shì)利導(dǎo)教學(xué)方法的必要性因勢(shì)利導(dǎo)的教學(xué)方法指的是根據(jù)不同學(xué)生的不同語(yǔ)言學(xué)習(xí)潛能優(yōu)勢(shì)使用不同的誘導(dǎo)模式。傳統(tǒng)的高中語(yǔ)文教師中，教師迫于升學(xué)的壓力和有限的教學(xué)時(shí)間，使用的都是“一刀切”的教學(xué)方法。這樣的教學(xué)方法短期來(lái)看確實(shí)有助于學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)的迅速提升，因?yàn)閷W(xué)生在課堂上接收到的信息量是比較大的，換言之，就是學(xué)習(xí)強(qiáng)度很大。然而，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看，教師采取這一教學(xué)方法其實(shí)不益于學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，因?yàn)閷W(xué)生本身的個(gè)性特點(diǎn)和潛能優(yōu)勢(shì)被埋沒(méi)了。如果為了幫助學(xué)生考上大學(xué)而埋沒(méi)了學(xué)生身上最珍貴的、最獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，是一件得不償失的事情。所以，使用因勢(shì)利導(dǎo)的教學(xué)方法更加有助于學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展、尤其是學(xué)生的優(yōu)勢(shì)發(fā)展和潛能開(kāi)發(fā)。當(dāng)學(xué)生的優(yōu)勢(shì)和潛能得到教師的重視之后，學(xué)生在學(xué)習(xí)的時(shí)候就會(huì)有更多的熱情和積極性，學(xué)習(xí)的效率自然提高了，學(xué)生的學(xué)習(xí)效率高了，其實(shí)就是反映教師實(shí)現(xiàn)高效教學(xué)的一個(gè)方面。此外，教師使用因勢(shì)利導(dǎo)的教學(xué)方法，不需要花費(fèi)很多的精力，因?yàn)槲覀冋T導(dǎo)的就是學(xué)生擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，以至于學(xué)生的發(fā)展相對(duì)迅速。所以，教師掌握因勢(shì)利導(dǎo)的教學(xué)方法是很有必要的。（二）踐行因勢(shì)利導(dǎo)教學(xué)方法的具體路徑1.善于觀察和總結(jié)不同學(xué)生的潛能和優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)因勢(shì)利導(dǎo)這一高效教學(xué)方法的應(yīng)用最關(guān)鍵在于“因勢(shì)”，教師只有準(zhǔn)確了解學(xué)生的優(yōu)勢(shì)是什么，才能順利進(jìn)行下一步驟。了解學(xué)生的優(yōu)勢(shì)不是一件簡(jiǎn)單的事情，需要教師真正記住每一個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)優(yōu)勢(shì)。但是，難并不意味著不可能，教師可以采取很多的途徑了解學(xué)生的學(xué)習(xí)優(yōu)勢(shì)的。比如，教師在上課的時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)小本子，在發(fā)現(xiàn)不同學(xué)生的學(xué)習(xí)優(yōu)勢(shì)時(shí)記錄下來(lái)；再比如，教師還可以采取跟學(xué)生交流的方式，直接詢問(wèn)學(xué)生他們最擅長(zhǎng)的領(lǐng)域。總之，觀察和總結(jié)不同學(xué)生的潛能和優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)是應(yīng)用因勢(shì)利導(dǎo)教學(xué)方法的首要步驟。2.將自己對(duì)學(xué)生優(yōu)勢(shì)潛能的欣賞和認(rèn)可表達(dá)出來(lái)眾所周知，每一個(gè)人都希望自己的優(yōu)勢(shì)潛能得到別人的重視，學(xué)生就更是如此。研究發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的學(xué)習(xí)優(yōu)勢(shì)得到教師重視，在學(xué)習(xí)中迸發(fā)出來(lái)的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)自信是其他學(xué)生的兩倍。所以，教師在教學(xué)的過(guò)程中應(yīng)該自己對(duì)學(xué)生優(yōu)勢(shì)的欣賞表達(dá)出來(lái)。3.給學(xué)生更多課堂上展現(xiàn)潛能優(yōu)勢(shì)的機(jī)會(huì)每一個(gè)學(xué)生都是金子，俗話說(shuō)：“是金子總會(huì)發(fā)光的。”關(guān)鍵就在于這個(gè)“金子”有沒(méi)有發(fā)光的機(jī)會(huì)。教師在上課的時(shí)候要盡可能創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓學(xué)生的優(yōu)勢(shì)展現(xiàn)出來(lái)。一方面，學(xué)生越實(shí)踐，優(yōu)勢(shì)就越突出；另一方面，學(xué)生優(yōu)勢(shì)得以表現(xiàn)出來(lái)，有助于學(xué)生學(xué)習(xí)自信心的進(jìn)一步增強(qiáng)。更重要的是，學(xué)生可以在別人展現(xiàn)優(yōu)勢(shì)的時(shí)候得到啟發(fā)和鼓舞，學(xué)會(huì)取長(zhǎng)補(bǔ)短、學(xué)習(xí)借鑒。三、重視反饋環(huán)節(jié)的高效教學(xué)方法（一）重視反饋環(huán)節(jié)的關(guān)鍵內(nèi)涵很多教師都不重視收集反饋信息這一教學(xué)環(huán)節(jié)，其實(shí)這是非常不明智的。不及時(shí)收集反饋信息，我們就很難進(jìn)一步提升教學(xué)水平，很難真正弄明白自己有哪些做得不好、需要提升和改善的地方。只有吸取以往的教訓(xùn)，我們才能更加理智地前行。所以，重視反饋這一教學(xué)環(huán)節(jié)，努力收集有效的反饋信息是至關(guān)重要的。（二）如何收集有效的反饋信息教師認(rèn)識(shí)到重視反饋環(huán)節(jié)還只是第一步，接下來(lái)重點(diǎn)在于教師怎么樣盡可能收集到一些比較關(guān)鍵、有效的反饋信息。有的教師喜歡采用直接面對(duì)面詢問(wèn)學(xué)生的方式，請(qǐng)學(xué)生給自己的教學(xué)作出評(píng)價(jià)或者提出一些建議和意見(jiàn)。這樣的方式雖然不失為直接的途徑之一，但是存在很多的問(wèn)題。一方面，學(xué)生礙于情面不好意思將自己的所有想法反饋給任課教師。另一方面，教師跟學(xué)生面對(duì)面交流的時(shí)間相對(duì)有限，導(dǎo)致我們收集到的反饋信息的時(shí)效性可能比較差。所以，我認(rèn)為，教師應(yīng)該采取更多的途徑收集反饋信息。比如，我們可以讓學(xué)生以匿名的方式將對(duì)教師教學(xué)的意見(jiàn)寫下來(lái)，投放在信箱里。這樣，學(xué)生既不用擔(dān)心自己的話會(huì)讓教師不高興，還可以提出自己的意見(jiàn)。有關(guān)教學(xué)方法的選擇，在教育界一直流傳著這樣一句話：“沒(méi)有最好的教學(xué)方法，只有最合宜的教學(xué)方法?！倍袛嘁环N教學(xué)方法是否“合宜”的標(biāo)準(zhǔn)有很多，比如：是否符合學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)、是否符合當(dāng)時(shí)的教學(xué)情境、是否滿足了師生雙方的成就感等等?？傊?，身為一名高中語(yǔ)文教師，我們不但要把各個(gè)教學(xué)方法琢磨透徹以備不時(shí)之需，還要嘗試鉆研不同教學(xué)方法的改進(jìn)之道，以更好地適應(yīng)自身的教學(xué)需要和學(xué)生的求知需要。參加工作13年來(lái)，我共帶了11屆畢業(yè)生。因?yàn)槲沂墙袒瘜W(xué)的，而化學(xué)只有到了初三年級(jí)才開(kāi)課，所以每一屆我都只能到了初三才接班。作為畢業(yè)班的班主任我所面臨的最主要的問(wèn)題有以下幾個(gè)：1、學(xué)生紀(jì)律渙散，人心不齊，一盤散沙，不僅學(xué)習(xí)成績(jī)差，甚至集體活動(dòng)都不能組織好；2、學(xué)生普遍缺乏集體榮譽(yù)感，對(duì)班級(jí)深感失望，認(rèn)為在這樣的班級(jí)里毫無(wú)前途；3、大多學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差，喪失了學(xué)習(xí)的信心和進(jìn)步的動(dòng)力，所以給班級(jí)的課堂管理帶來(lái)很大的難度；4、班級(jí)整體和學(xué)生個(gè)體普遍沒(méi)有發(fā)展目標(biāo)，學(xué)生對(duì)理想、價(jià)值觀、人生觀的正面教育反感；5、學(xué)生心理問(wèn)題較多且無(wú)從排遣，由此引發(fā)的事件也較多，如早戀、網(wǎng)癮、抑郁、情緒失控、傷害他人、破壞公物等等。對(duì)于這些問(wèn)題我的工作策略有以下幾個(gè)：一、塑造青少年美好的心靈，讓青少年“成人”1、由自己的親身經(jīng)歷告誡學(xué)生，人生必須有目標(biāo)，要自信再加上自己的努力，以后才會(huì)有精彩的人生。2、結(jié)合實(shí)際要求學(xué)生寫一些文章，如《我想要這樣的班集體》《九年級(jí)，我這樣過(guò)》《我心中最美的老師》《假如我是班主任》等等，讓學(xué)生從思考中知道自己該如何與同學(xué)相處與老師相處。3、傾注愛(ài)心，與學(xué)生為友，給他們朋友般的關(guān)心，母親般的關(guān)愛(ài)，用愛(ài)慢慢感化他們，改變他們，讓他們懂得感恩，從而愿意改掉一些不該有的壞習(xí)慣。對(duì)于部分迷戀于網(wǎng)吧，經(jīng)常逃課出去上網(wǎng)的，我會(huì)不厭其煩的找他們談心，讓他們談自己上網(wǎng)的“趣事”，然后給他們分析上網(wǎng)或者說(shuō)是“迷戀”網(wǎng)吧的利與弊，同時(shí)我還利用教室的班班通經(jīng)常組織他們觀看青少年由于迷戀網(wǎng)吧而犯罪的案例視頻及感恩教育視頻，讓他們了解迷戀網(wǎng)吧的害處，進(jìn)而反省自己。4、借助德育資料，讓德育溫馨地走進(jìn)青少年的心靈。我會(huì)經(jīng)常找一些優(yōu)秀的文章，有意義的故事讀給學(xué)生聽(tīng)，如“成長(zhǎng)中必須知道的二十個(gè)故事”、“流沙歲月”、“拼搏中的美麗”、“拼搏戰(zhàn)場(chǎng)”“做最好的我”、《做自己的鏡子》、《改變自己從今天做起》、《羚羊和獅子的故事》等等，讓他們能從書中從故事中聽(tīng)懂許多做人的道理，從而懂得改變自己。二、開(kāi)展豐富多彩的班級(jí)活動(dòng)，營(yíng)造積極向上氛圍；培養(yǎng)學(xué)生正確的興趣愛(ài)好，增強(qiáng)學(xué)生的自信心1、根據(jù)九年級(jí)學(xué)生的年齡特點(diǎn)，努力營(yíng)造平等、團(tuán)結(jié)、和諧、進(jìn)取的班級(jí)氛圍。如制定班級(jí)公約、班級(jí)目標(biāo)、班級(jí)信念、班級(jí)諾言等；布置教室環(huán)境，營(yíng)造文化背景。2、結(jié)合各重大節(jié)日如教師節(jié)、國(guó)慶節(jié)、雷鋒月、清明節(jié)、五四青年節(jié)、母親節(jié)等，組織開(kāi)展特殊的主題班會(huì)，如“感謝恩師”、“我愛(ài)祖國(guó)母親”、“學(xué)雷鋒，做好人”、“緬懷先烈，努力學(xué)習(xí)”、“團(tuán)旗在我心中”、“媽媽我愛(ài)你”等。通過(guò)這些活動(dòng)的開(kāi)展，讓學(xué)生懂得感恩，懂得自己作為“人”的責(zé)任，懂得做什么樣的人才能更受別人歡迎，懂得追求，懂得父母的艱辛，從而努力學(xué)習(xí)，不辜負(fù)關(guān)心他們的人對(duì)他們的期望。3、結(jié)合學(xué)生的特點(diǎn)，開(kāi)展籃球賽、讀書比賽、知識(shí)競(jìng)賽、辯論賽等系列課外活動(dòng)。如：我們班有幾個(gè)男同學(xué)，學(xué)習(xí)馬虎、自控能力差、上課經(jīng)常打瞌睡，但喜歡打籃球。他們?cè)谶\(yùn)動(dòng)場(chǎng)上的那種生龍活虎的精神與在教室的昏昏欲睡是完全不一樣的。了解這個(gè)之后我就經(jīng)常讓他們跟其他班的同學(xué)開(kāi)展球賽，或者本班的宿舍與宿舍之間開(kāi)展，平時(shí)也常跟他們聊籃球，班級(jí)還專門買了兩個(gè)籃球讓他們課余時(shí)間玩?！爸R(shí)競(jìng)賽賽”、“讀書比賽”、“辯論賽”等活動(dòng)為更多的學(xué)生提供了相互學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。吸引了更多同學(xué)的注意，使許多平時(shí)默默無(wú)聞的同學(xué)脫穎而出，使同學(xué)們對(duì)他們刮目相看。這對(duì)他們無(wú)疑是莫大的鼓勵(lì)與肯定。這些鼓勵(lì)與肯定，將成為一種動(dòng)力，推動(dòng)他們不斷努力，不斷地向新的更大的成功邁進(jìn)。4、適時(shí)的給予學(xué)生自由，如自習(xí)課時(shí)間有時(shí)讓學(xué)生玩玩牌、下下棋，講講笑話、聽(tīng)聽(tīng)故事，有時(shí)還讓他們聽(tīng)聽(tīng)歌、唱唱歌、跳跳舞。5、讓學(xué)生參與班級(jí)管理，培養(yǎng)學(xué)生的組織能力和責(zé)任心，使每個(gè)學(xué)生都有成功的機(jī)會(huì)和成就感。培養(yǎng)學(xué)生的參與意識(shí)，為學(xué)生提供施展才華的機(jī)會(huì)，在潛移默化中逐漸形成自理自治能力，體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，發(fā)掘創(chuàng)新精神。三、加強(qiáng)班級(jí)考核評(píng)比加強(qiáng)常規(guī)檢查評(píng)比，做好量化公布。根據(jù)班規(guī)堅(jiān)持開(kāi)展各項(xiàng)常規(guī)檢查評(píng)比活動(dòng)，每天公布檢查結(jié)果。有時(shí)還可以進(jìn)行適時(shí)的獎(jiǎng)勵(lì)，讓班集體形成比學(xué)趕幫的良好氛圍。總之，班主任應(yīng)該全心全意地為學(xué)生的健康成長(zhǎng)服務(wù)。要點(diǎn)點(diǎn)滴滴滋潤(rùn)心田，一步一步引領(lǐng)學(xué)生成長(zhǎng)！班主任要切實(shí)從班級(jí)自身出發(fā)，加強(qiáng)宣傳發(fā)動(dòng)，指導(dǎo)訓(xùn)練，將各項(xiàng)常規(guī)工作抓細(xì)抓實(shí)，力爭(zhēng)主動(dòng)、科學(xué)、民主管理班級(jí)，切實(shí)抓好班風(fēng)班貌建設(shè)。同時(shí)認(rèn)真抓好班隊(duì)課，并經(jīng)常開(kāi)展形式多樣、生動(dòng)活潑的班隊(duì)活動(dòng)，使班主任工作的管理更合理化、規(guī)范化、藝術(shù)化。第三章?tīng)I(yíng)養(yǎng)餐的制作茜目掌幄:配菜的重要性、基本條件不同烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響3、合理的烹飪方法;4、科學(xué)烹飪方法的運(yùn)用熟悉:1、哀飪?cè)虾藢?shí)與檢查的步驟;2、刀工在烹飪中的作用;3、配菜的方法;4、烹飪方法的種類;5、調(diào)味的種類、方法及注意事項(xiàng);6、定性、定量的概念及其在營(yíng)養(yǎng)配餐中的應(yīng)用。第一節(jié)核實(shí)、檢查烹飪?cè)吓腼冊(cè)系暮藢?shí)與檢查1、核實(shí)烹飪?cè)?應(yīng)備有一日或一周的食譜原料;②了解制作菜點(diǎn)所需要的各種原料及其數(shù)量,認(rèn)真核對(duì);③通過(guò)感官核實(shí)原料衛(wèi)生情況。2、檢查刀工的運(yùn)用及配菜:①檢查刀工、刀法運(yùn)用是否得當(dāng)②檢查配菜是否科學(xué)。、烹飪的三個(gè)階段1、選料加工階段原則注意食品衛(wèi)生n注意保存事物的營(yíng)養(yǎng)成分注意菜肴的色香味不受影響2、切配階段:保證定形、定質(zhì)、定量進(jìn)行烹飪的階段3、烹調(diào)階段:烹是原料加熱,調(diào)是調(diào)和滋味。三、刀工1.定義:運(yùn)用各種刀法,把原料切成各種形狀的操作過(guò)程。2作用:利于烹飪,利于入味,利于食用,利于造型。3.基本要求①刀、墩達(dá)標(biāo):課本運(yùn)力要準(zhǔn):握刀和運(yùn)力是刀工兩項(xiàng)基本技術(shù)⑧整齊劃④清爽利落看料下刀:橫切牛,順切雞,斜切豬協(xié)調(diào)一致:輔料服從主料,丁配丁,片配片,絲配絲合理用料4.刀法:將原料切成各種不同形狀的方法。切劈(砍)斬(剁)批(片)·5、花刀:利用原料收縮的特性四、配菜:確保菜肴質(zhì)量的基本程1、重要性合理地選擇和配制原材料,使?fàn)I養(yǎng)素盡可能達(dá)到均衡確定菜肴的質(zhì)和量。確定菜肴的色香味形?！鎏岣卟穗?/p>