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凈菜加工工藝及生產(chǎn)線的要求除了優(yōu)質(zhì)、新鮮外,對食用簡便性也提出了越來越高的要選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制年才起步,但發(fā)展非常迅猛.一些大中城市中的超市紛紛開設(shè)凈菜專柜,以滿足消費者的需要.然而凈菜的質(zhì)量良莠不齊,有的是用非介紹.生產(chǎn)線配置及主要技術(shù)參數(shù)凈菜生產(chǎn)線的總體配置是以其工藝流程為基礎(chǔ)的。工藝流程如下：分級挑選→清洗→整理→切分→保鮮→脫水→滅菌→包裝→冷藏，根據(jù)生產(chǎn)流程,凈菜的生產(chǎn)線可分為6機、紫外線滅菌器、真空包裝機、冷藏室。主要技術(shù)參數(shù)：2t/h（115t/h）生產(chǎn)形式：連續(xù)型控制方式:PLC控制總功率:30kW（不包括冷藏)工藝技術(shù)及設(shè)備的討論分析分級挑選部分2h。清洗部分整理切分部分凈菜切分的大小也是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素之一，切分越小，切分面積越大,保存性越差.刀刃狀況與所切蔬菜的保存時間也保鮮部分凈菜相對于未加工的蔬菜而言更容易變質(zhì)，這是由于切割使蔬保鮮劑一般可采用異—、Vc植酸、檸檬酸、NaHSO3等,或它們的混合物。這些保鮮劑對凈菜的保鮮都有一定的效果,且濃度越高,浸泡時間越長,保鮮效果越好.考慮到風(fēng)味的問題，保鮮液濃度或浸泡時間要適宜。脫水部分切分蔬菜保鮮后,其內(nèi)外部有許多水分，如在這樣的濕潤狀態(tài)下放置,也很容易變壞或老化,因此，需要進行適當(dāng)?shù)募庸ひ匀サ?0s2825r/min）。滅菌部分包裝部分包裝材料的選擇一般依凈菜種類不同選擇不同種類和厚薄(或透氣率大小)的包裝材料。用（PVC）（PP烯聚聚（PE）（EVA）及其它）O2生成CO2O2O2高CO2冷藏部分（4~8℃)，這3總結(jié)凈菜雖然容易腐敗變質(zhì)，但是只要通過選擇適當(dāng)?shù)脑希ㄆ贩N和成熟度)、控制不利生理生化反應(yīng)（如褐變、乙烯產(chǎn)生)、維持最適溫度、進行脫水和滅菌等加工,便可得到令消費者滿意的高質(zhì)量的凈菜。在我國凈菜屬剛剛起步階

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