茶葉基礎知識課件

茶葉基礎知識茶葉基礎知識1一、茶的起源與傳播二、茶葉主產區(qū)和生產情況三、茶的形態(tài)和生長環(huán)境四、茶葉的分類和加工五、營養(yǎng)與保健六、品質與評審七、茶葉食品安全事件、流言與真相報告提綱一、茶的起源與傳播報告提綱2一、茶的起源與傳播學術界認定：茶樹原產于中國的云貴高原，而非印度、緬甸等其它地方。一、茶的起源與傳播學術界認定：茶樹原產于中國的云貴高原，而非31)中國西南地區(qū)是山茶屬植物的分布中心

全世界有24屬380余種/西南地區(qū)有15屬260余種2)來自考古和化石的證據

浙江上虞出土的漢代陶土茶碗是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早的茶具。貴州普安、晴龍兩縣交界處首次發(fā)現(xiàn)茶籽化石距今6500萬年到250萬年至今。3)古代文獻中的記載

世界上第一本茶葉著作——唐代陸羽《茶經》（公元760年）；東漢時期《神農本草經》：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。1)中國西南地區(qū)是山茶屬植物的分布中心44)中國云貴川高原存在大量野生大茶樹中國云南鳳慶世界茶王之母樹高11米，基圍6米，距今3200年。2010年7月16日委托云南白藥管理開發(fā)4)中國云貴川高原存在大量野生大茶樹中國云南鳳慶世界茶王之55)最早的茶樹植物學名瑞典植物學家林奈為茶樹定的學名：CheaSinensis，含義就是“中國茶樹”。英語中的Tea，就是茶字的粵語發(fā)音。法語中的Thé，德語中的Thee或Tee，西班牙語中的Cha等都是中國茶字的各種地方發(fā)音演變而來。5)最早的茶樹植物學名瑞典植物學家林奈為茶樹定的學名：Che6茶的傳播

中國最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，把它發(fā)展形成為我國一種燦爛獨特的茶文化，并且逐步地傳播到中國的周邊國家乃至整個世界。向國外傳播10世紀：蒙古、中亞（日本、朝鮮、韓國）。15世紀初：西歐、東歐、俄、法等國。17世紀：美洲、印度尼西亞。18世紀：英國、印度等。19世紀：格魯吉亞。茶的傳播中國最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，7二、茶葉主產區(qū)和生產情況二、茶葉主產區(qū)和生產情況8主要分布在南緯33度北緯49度，在北緯6-22度之間分布最集中。主產國：印度、中國、斯里蘭卡、印尼、肯尼亞等江北茶區(qū)：鄂北，皖北、蘇北、魯東等江南茶區(qū)：長江中下游南部西南茶區(qū)：貴州、四川、重慶等華南茶區(qū)：福建、廣東、云南、臺灣等——引自“上海中金資本研究員

葛欣”主要分布在南緯33度北緯49度，在北緯6-22度之間分布最集9中國是世界上最大的茶葉生產國No.12009年全國茶葉年總產量135萬噸過去30年復合增長率，同期糧食增長率僅為1.78%5.35%2.1中國茶葉產量中國是世界上最大的茶葉生產國No.12009年全國茶葉年總產10產量增加：面積增加+1.66單產增加+3.75產量增加受單產的影響更大農業(yè)技術對行業(yè)發(fā)展的影響力2.2茶園面積和單產產量增加：2.2茶園面積和單產113.3產區(qū)福建、云南、浙江、四川、湖北為主產區(qū)云南面積最大，福建總產最高單產僅100斤/畝，為世界平均水平的61%青茶和黑茶比重增加、綠茶下降CAGR全國產業(yè)產量：+10.7%福建：+10.7%云南：+16%浙江：+3.96%四川：+12.6%湖北：+14.3%CAGR全國茶園面積：+8.3%云南：13.56%福建：6.8%湖北：9.9%四川：6.2%浙江：4.2%3.3產區(qū)福建、云南、浙江、四川、湖北為主產區(qū)CAGRCAG122008年中國各類茶葉比例2008年中國各類茶葉比例13三、茶的形態(tài)和生長環(huán)境3.1茶樹的植物學分類地位界植物界（RegnumVegetabile）

門種子植物門（Spermatophyta）

綱雙子葉植物綱（Dicotyledoneae）

目山茶目（Theales）

科山茶科（Theaceae）

屬山茶屬（Camellia）

種

茶種（Camelliasinensis）三、茶的形態(tài)和生長環(huán)境3.1茶樹的植物學分類地位界143.2茶樹的形態(tài)特征《茶經》：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺?！錁淙绻咸J，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，莖如丁香，根如胡桃?！毙棠拘蛦棠拘凸嗄拘?.2茶樹的形態(tài)特征《茶經》：“茶者，南方之嘉木也。一尺、153.3茶樹的生育周期1合子；2茶籽及插穗；3幼苗期；4幼年期；5-6成年期；7衰老期3.3茶樹的生育周期1合子；2茶籽及插穗；3幼苗期；4幼年16幼苗期：歷時4～8個月。幼年期：歷時3~4年成年期：歷時20~30年左右，是茶樹一生中最有經濟價值的時期。衰老期：從第一次更新到整個植株死亡為止。一般可達100年以上，而經濟生產年限一般為40~60年。幼苗期：歷時4～8個月。17“高山云霧出好茶”：高山云霧多，漫射光多，有利于茶樹的光合作用，促進了茶葉質量的提高最適宜的溫度在20-30℃春季10℃左右開始發(fā)芽；土壤pH值在4-6.5之間土壤

光照溫度年降水量須在1000mm以上水分喜濕怕澇喜溫怕寒喜光怕曬耐蔭喜酸怕堿3.4茶樹的生長環(huán)境最適宜的溫度在20-30℃溫度年降水量須在1000mm以上水18四、茶葉的分類和加工四、茶葉的分類和加工19茶葉基礎知識課件204.2茶葉加工的基本原理綠茶干茶：鮮葉=1：4-5青茶干茶：鮮葉=1：94.2茶葉加工的基本原理綠茶干茶：鮮葉=1：4-21五、營養(yǎng)與保健五、營養(yǎng)與保健22茶葉基礎知識課件235.2茶葉主要保健功效5.2茶葉主要保健功效24茶葉色香味形的由來茶作為一種飲料和食品，其基本品質主要反映在色、香、味、形等方面。茶葉的色香味形，是茶葉品質的綜合反映，除了形依賴于物理作用外，色香味均以品質化學成分為基礎。六、品質與評審茶葉色香味形的由來茶作為一種飲料和食品，其基本品質主要反映在256.1茶葉外形的形成6.1茶葉外形的形成266.2茶色形成的生化原理6.2茶色形成的生化原理276.3茶香形成的生化原理6.3茶香形成的生化原理286.4茶味形成的生化原理6.4茶味形成的生化原理296.5影響茶葉品質的因素1）品種理論上，同一顆茶樹上的鮮葉，按不同的加工方法可加工成不同的茶，但并不都能制出好茶。茶多酚含量高的適合制紅茶氨基酸含量高的適合制綠茶酚氨比<7適制綠茶，>10適制紅茶6.5影響茶葉品質的因素1）品種302）生態(tài)環(huán)境（土壤、溫度、光照、水分）3）季節(jié)（春茶>秋茶>夏茶）4）海拔（高山云霧出好茶）5）采摘（整齊、勻凈。。。）6）加工2）生態(tài)環(huán)境（土壤、溫度、光照、水分）316.6茶葉審評6.6茶葉審評32七、茶葉食品安全事件、流言與真相七、茶葉食品安全事件、流言與真相337.1茶葉食品安全事件7.1茶葉食品安全事件347.2流言與真相喝茶真的如同喝農藥嗎？真相：喝茶不是農藥攝入的主要來源，茶葉農殘只要不是嚴重超標，不會威脅人體健康。請選擇正規(guī)商家出品的茶葉，如能知道茶園打藥等管理情況更放心。流言：孕婦、飯前、飯后、晚上…不能喝茶真相：無論男女老幼、餐前餐后，喝茶都是無礙健康的。只是要注意兩個原則，第一茶不要濃；第二喝的量不要大，以胃里感覺舒服不沉重為好。7.2流言與真相喝茶真的如同喝農藥嗎？流言：孕婦、飯前、飯35謝謝！謝謝！36茶葉基礎知識茶葉基礎知識37一、茶的起源與傳播二、茶葉主產區(qū)和生產情況三、茶的形態(tài)和生長環(huán)境四、茶葉的分類和加工五、營養(yǎng)與保健六、品質與評審七、茶葉食品安全事件、流言與真相報告提綱一、茶的起源與傳播報告提綱38一、茶的起源與傳播學術界認定：茶樹原產于中國的云貴高原，而非印度、緬甸等其它地方。一、茶的起源與傳播學術界認定：茶樹原產于中國的云貴高原，而非391)中國西南地區(qū)是山茶屬植物的分布中心

全世界有24屬380余種/西南地區(qū)有15屬260余種2)來自考古和化石的證據

浙江上虞出土的漢代陶土茶碗是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早的茶具。貴州普安、晴龍兩縣交界處首次發(fā)現(xiàn)茶籽化石距今6500萬年到250萬年至今。3)古代文獻中的記載

世界上第一本茶葉著作——唐代陸羽《茶經》（公元760年）；東漢時期《神農本草經》：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。1)中國西南地區(qū)是山茶屬植物的分布中心404)中國云貴川高原存在大量野生大茶樹中國云南鳳慶世界茶王之母樹高11米，基圍6米，距今3200年。2010年7月16日委托云南白藥管理開發(fā)4)中國云貴川高原存在大量野生大茶樹中國云南鳳慶世界茶王之415)最早的茶樹植物學名瑞典植物學家林奈為茶樹定的學名：CheaSinensis，含義就是“中國茶樹”。英語中的Tea，就是茶字的粵語發(fā)音。法語中的Thé，德語中的Thee或Tee，西班牙語中的Cha等都是中國茶字的各種地方發(fā)音演變而來。5)最早的茶樹植物學名瑞典植物學家林奈為茶樹定的學名：Che42茶的傳播

中國最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，把它發(fā)展形成為我國一種燦爛獨特的茶文化，并且逐步地傳播到中國的周邊國家乃至整個世界。向國外傳播10世紀：蒙古、中亞（日本、朝鮮、韓國）。15世紀初：西歐、東歐、俄、法等國。17世紀：美洲、印度尼西亞。18世紀：英國、印度等。19世紀：格魯吉亞。茶的傳播中國最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，43二、茶葉主產區(qū)和生產情況二、茶葉主產區(qū)和生產情況44主要分布在南緯33度北緯49度，在北緯6-22度之間分布最集中。主產國：印度、中國、斯里蘭卡、印尼、肯尼亞等江北茶區(qū)：鄂北，皖北、蘇北、魯東等江南茶區(qū)：長江中下游南部西南茶區(qū)：貴州、四川、重慶等華南茶區(qū)：福建、廣東、云南、臺灣等——引自“上海中金資本研究員

葛欣”主要分布在南緯33度北緯49度，在北緯6-22度之間分布最集45中國是世界上最大的茶葉生產國No.12009年全國茶葉年總產量135萬噸過去30年復合增長率，同期糧食增長率僅為1.78%5.35%2.1中國茶葉產量中國是世界上最大的茶葉生產國No.12009年全國茶葉年總產46產量增加：面積增加+1.66單產增加+3.75產量增加受單產的影響更大農業(yè)技術對行業(yè)發(fā)展的影響力2.2茶園面積和單產產量增加：2.2茶園面積和單產473.3產區(qū)福建、云南、浙江、四川、湖北為主產區(qū)云南面積最大，福建總產最高單產僅100斤/畝，為世界平均水平的61%青茶和黑茶比重增加、綠茶下降CAGR全國產業(yè)產量：+10.7%福建：+10.7%云南：+16%浙江：+3.96%四川：+12.6%湖北：+14.3%CAGR全國茶園面積：+8.3%云南：13.56%福建：6.8%湖北：9.9%四川：6.2%浙江：4.2%3.3產區(qū)福建、云南、浙江、四川、湖北為主產區(qū)CAGRCAG482008年中國各類茶葉比例2008年中國各類茶葉比例49三、茶的形態(tài)和生長環(huán)境3.1茶樹的植物學分類地位界植物界（RegnumVegetabile）

門種子植物門（Spermatophyta）

綱雙子葉植物綱（Dicotyledoneae）

目山茶目（Theales）

科山茶科（Theaceae）

屬山茶屬（Camellia）

種

茶種（Camelliasinensis）三、茶的形態(tài)和生長環(huán)境3.1茶樹的植物學分類地位界503.2茶樹的形態(tài)特征《茶經》：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺?！錁淙绻咸J，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，莖如丁香，根如胡桃?！毙棠拘蛦棠拘凸嗄拘?.2茶樹的形態(tài)特征《茶經》：“茶者，南方之嘉木也。一尺、513.3茶樹的生育周期1合子；2茶籽及插穗；3幼苗期；4幼年期；5-6成年期；7衰老期3.3茶樹的生育周期1合子；2茶籽及插穗；3幼苗期；4幼年52幼苗期：歷時4～8個月。幼年期：歷時3~4年成年期：歷時20~30年左右，是茶樹一生中最有經濟價值的時期。衰老期：從第一次更新到整個植株死亡為止。一般可達100年以上，而經濟生產年限一般為40~60年。幼苗期：歷時4～8個月。53“高山云霧出好茶”：高山云霧多，漫射光多，有利于茶樹的光合作用，促進了茶葉質量的提高最適宜的溫度在20-30℃春季10℃左右開始發(fā)芽；土壤pH值在4-6.5之間土壤

光照溫度年降水量須在1000mm以上水分喜濕怕澇喜溫怕寒喜光怕曬耐蔭喜酸怕堿3.4茶樹的生長環(huán)境最適宜的溫度在20-30℃溫度年降水量須在1000mm以上水54四、茶葉的分類和加工四、茶葉的分類和加工55茶葉基礎知識課件564.2茶葉加工的基本原理綠茶干茶：鮮葉=1：4-5青茶干茶：鮮葉=1：94.2茶葉加工的基本原理綠茶干茶：鮮葉=1：4-57五、營養(yǎng)與保健五、營養(yǎng)與保健58茶葉基礎知識課件595.2茶葉主要保健功效5.2茶葉主要保健功效60茶葉色香味形的由來茶作為一種飲料和食品，其基本品質主要反映在色、香、味、形等方面。茶葉的色香味形，是茶葉品質的綜合反映，除了形依賴于物理作用外，色香味均以品質化學成分為基礎。六、