淀粉深加工技術(shù)

關(guān)于淀粉深加工技術(shù)第1頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五第一節(jié)緒論一、基礎(chǔ)知識1、淀粉變性的目的原淀粉的許多固有性質(zhì)限制了淀粉在工業(yè)中的應(yīng)用：如冷水不溶性，糊液在熱酸、剪切作用下不穩(wěn)定，淀粉顆粒的流動性，淀粉糊透明性差、易凝沉、冷卻成凝膠等，因此有必要根據(jù)淀粉的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)進(jìn)行處理，使之符合應(yīng)用的要求。第2頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五基礎(chǔ)知識人們根據(jù)淀粉的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)開發(fā)了淀粉的變性技術(shù)，即運(yùn)用物理的、化學(xué)的或生物學(xué)的手段進(jìn)行處理，使其具有更適合某種特殊用途的性質(zhì)，這一過程稱為淀粉的變性，其產(chǎn)品稱為變性淀粉。通過分子切斷、重排、氧化或在淀粉分子中引入取代基制得性質(zhì)發(fā)生變化、加強(qiáng)或具有新的性質(zhì)的淀粉衍生物。第3頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五2、淀粉變性的可能性淀粉分子中具有許多醇羥基，它們反應(yīng)活性高，能與許多化學(xué)試劑起反應(yīng)可能引進(jìn)多種基團(tuán)生成酯或醚，或與具有多元官能基的化合物起反應(yīng)得交聯(lián)淀粉，或與人工合成的高分子單體經(jīng)接枝共聚反應(yīng)得共聚物。淀粉是高分子聚合物，易被外界因素(物理、化學(xué)、酶)的作用發(fā)生結(jié)構(gòu)斷裂，最后生成降解物，而導(dǎo)致性質(zhì)的改變。第4頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五3、淀粉變性的內(nèi)容（或途徑）(1)破壞淀粉分子的部分或者全部結(jié)構(gòu)、松動顆粒組織、降低分子量;(2)賦予淀粉冷水成糊性，提高或降低糊化溫度和水溶解度，改善其疏水性、保水性、增稠性、黏度及其穩(wěn)定性、彈性和抗剪切性;(3)引進(jìn)化學(xué)基團(tuán)，使淀粉具有陰、陽或兩性離子的特性，改變其對別的物質(zhì)的親和性，強(qiáng)化其反應(yīng)活性;第5頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五淀粉變性的內(nèi)容(4)通過交聯(lián)技術(shù)加強(qiáng)淀粉糊的穩(wěn)定性，尤其強(qiáng)化抗機(jī)械剪切力;(5)通過物理或化學(xué)誘發(fā)，與其他單體進(jìn)行接枝共聚，明顯加大了淀粉的吸水性;(6)通過遺傳育種或分離方法，改變直鏈與支鏈淀粉的含量比例;(7)通過各種方法降低水分，改善物理外觀，控制降解程度;(8)重新排列分子結(jié)構(gòu)。第6頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五二、變性淀粉的產(chǎn)品分類按原料來源分類：來自谷物的玉米、小麥或高粱等；來自薯類的馬鈴薯、木薯或甘薯；或來自豆類的豌豆、綠豆等。按生產(chǎn)方法分類：化學(xué)方法、物理方法，酶法等按產(chǎn)品用途分類：造紙、食品、紡織、制藥或發(fā)酵等行業(yè)應(yīng)用的淀粉。第7頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五三、淀粉變性的物理化學(xué)原理1、反應(yīng)部位

淀粉活性部位體現(xiàn)在羥基和糖苷鍵(C-O-C)上面這兩部分分別是發(fā)生置換反應(yīng)(-OH基的功能)和斷鏈(C-O-C鏈)的反應(yīng)區(qū)域。第8頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五2、特性分析

一般分物理分析和化學(xué)分析兩大類。(1)物理分析。主要分析變性淀粉的白度、顆粒度、糊化溫度、黏度、pH、斑點(diǎn)、水分等指標(biāo)。(2)化學(xué)分析。主要測試所引入化學(xué)基團(tuán)的含量。平均每個(gè)脫水葡萄糖單元中羥基被取代的數(shù)量稱為取代度，由于淀粉中大多數(shù)葡萄糖基有3個(gè)可被取代的羥基，所以DS(取代度)的最大值為3。第9頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五2、特性分析(1)物理分析。主要分析變性淀粉的白度、顆粒度、糊化溫度、黏度、pH、斑點(diǎn)、水分等指標(biāo)。(2)化學(xué)分析。主要測試所引入化學(xué)基團(tuán)的含量。第10頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五取代度與分子取代度平均每個(gè)脫水葡萄糖單元中羥基被取代的數(shù)量稱為取代度由于淀粉中大多數(shù)葡萄糖基有3個(gè)可被取代的羥基，所以DS(取代度)的最大值為3。分子取代度

(MS)：平均每個(gè)脫水葡萄糖單位結(jié)合的試劑分子數(shù)分子取代度可大于3。第11頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五取代度與分子取代度第12頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五3、變性淀粉的特性變性作用能夠改變天然淀粉的糊化和蒸煮特性，減輕直鏈淀粉的凝沉和膠凝傾向，降低淀粉的糊化溫度另一方面，通過引進(jìn)其他的高分子取代基可授予疏水特性等。第13頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五變性淀粉的性質(zhì)取決因素植物來源物理形態(tài)(顆?；?、預(yù)糊化)直、支鏈淀粉的比例或含量分子量分布的范圍或聚合度分布范圍締合成分(蛋白、脂肪酸、磷化合物)或天然取代基預(yù)處理(酸解、酶降解或糊精化等)變性的類型(酯化、醚化、氧化、接枝共聚等)取代基的性質(zhì)(乙?；?、，羥丙基、胺基等)取代度(DS)或分子取代度(MS)大小。第14頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五4、淀粉變性工藝反應(yīng)相淀粉變性反應(yīng)主要依靠淀粉顆粒的特殊性質(zhì)。因?yàn)榈矸墼诶渌胁蝗芙猓瑴囟壬呋蛘邏A存在時(shí)顆粒膨脹，所以反應(yīng)過程存在著兩種工藝可能性。(1)勻質(zhì)反應(yīng)相(2)非勻質(zhì)相第15頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五5、影響淀粉變性的因素(1)淀粉原料

淀粉的來源不同，有來自薯類的(馬鈴薯、木薯、甘薯等)，有來自谷類的(玉米、小麥、高粱等)，這些淀粉的理化性質(zhì)不同、顆粒結(jié)構(gòu)都有差別，因而在淀粉的變性過程中的表現(xiàn)也不盡相同。(2)溫度

變性反應(yīng)是根據(jù)反應(yīng)媒介和有關(guān)的原料與產(chǎn)品來選定溫度的。在單一固態(tài)媒介中，生產(chǎn)糊精類產(chǎn)品需要溫度100℃(白糊精)至180℃(黃糊精)。在非勻質(zhì)相中，變性反應(yīng)溫度一般不超過50℃。第16頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五影響淀粉變性的因素(3)機(jī)械剪切

淀粉糊被攪拌、管路和泵輸送時(shí)發(fā)生剪切作用，當(dāng)剪切力超過一定范圍時(shí)，會影響到變性淀粉生成物的性質(zhì)，黏度明顯下降。(4)酸媒介

pH越低，α(1，4)糖苷鍵水解速度越快(5)催化劑

在酯化和醚化的置換反應(yīng)中，采用堿試劑(NaOH和KOH)減弱或者削除分子間的氫鍵，堿用量應(yīng)該是淀粉的1%左右。鈉鹽(硫酸鈉或氯化鈉)對于磷酸化反應(yīng)有促進(jìn)作用，它們能明顯抑制顆粒膨脹，使糊化溫度提高到較高溫度。第17頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五四、變性淀粉的生產(chǎn)工藝與設(shè)備第18頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五重點(diǎn)變性淀粉取代度（DS）分子取代度（MS）變性淀粉的種類影響淀粉變性的因素變性淀粉生產(chǎn)工藝流程（干法工藝和濕法工藝）第19頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五第二節(jié)預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)與應(yīng)用第20頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五一、生產(chǎn)方法1、工藝原理

末變性淀粉具有微結(jié)晶膠束構(gòu)造，冷水中不溶解膨脹，對淀粉酶不敏感，這種狀態(tài)的淀粉稱為β-淀粉。將β-淀粉在一定量的水存在下進(jìn)行加熱，使之糊化，規(guī)律排列地膠束結(jié)構(gòu)被破壞，分子間氫鍵斷開，水分子進(jìn)入其間。這時(shí)在偏光顯微鏡下觀察失去雙折射現(xiàn)象，結(jié)晶構(gòu)造消失，并且易接受酶的作用，這種結(jié)構(gòu)稱α-結(jié)構(gòu)。第21頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五1、工藝原理生產(chǎn)α-化淀粉的原理就是在熱滾筒表面使淀粉乳充分糊化后，迅速干燥或在擠壓設(shè)備內(nèi)淀粉受到高溫高壓作用，從微細(xì)的噴嘴噴出，壓力驟降，淀粉顆粒瞬間膨化，由原β-結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)為α-結(jié)構(gòu)。第22頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五2、生產(chǎn)方法熱滾法(又稱滾筒干燥法)噴霧干燥法擠壓膨化法微波法目前應(yīng)用于生產(chǎn)的是熱滾法和擠壓膨化法。第23頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五二、生產(chǎn)工藝與設(shè)備1、熱滾筒干燥法(1)α-淀粉生產(chǎn)工藝流程第24頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五2、擠壓法將含水20%以下的干淀粉，加入螺旋擠壓機(jī)。原料首先進(jìn)入的是特種金屬材料制成的圓腔內(nèi)，在120~160℃的溫度下，用螺桿高溫?cái)D壓，淀粉顆粒在擠壓腔內(nèi)由低壓區(qū)擠向高壓區(qū)，逐漸承受高溫高壓，借助于擠壓過程中物料與螺旋摩擦產(chǎn)生的熱量和對淀粉分子的巨大剪切力，使淀粉分子斷裂而糊化。最后由Φ1~3mm的終端微孔噴爆出來，淀粉顆粒瞬間膨脹，其β-結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)成α-結(jié)構(gòu)，即由生淀粉轉(zhuǎn)成熟淀粉，α-化產(chǎn)物經(jīng)干燥、粉碎和過篩即得成品。第25頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五2、擠壓法該法生產(chǎn)的α-化淀粉由于受到高強(qiáng)度剪切力作用，黏度低、彈性幾乎沒有，比滾筒法產(chǎn)品的溶解度大，產(chǎn)品收率高，幾乎達(dá)99%，制造過程中基本不需加水，干燥不需熱源，被認(rèn)為是最經(jīng)濟(jì)方法之一。擠壓機(jī)分成單螺桿和雙螺桿兩種類型。螺桿使用壽命是擠壓機(jī)最重要的性能指標(biāo)，也是國產(chǎn)擠壓機(jī)與國外產(chǎn)品主要差距所在。擠壓法雖有很多優(yōu)點(diǎn)，但產(chǎn)品黏度不夠，設(shè)備材質(zhì)要求高且價(jià)格昂貴，在一定程度上使該法的應(yīng)用受到限制。第26頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五三、原材料規(guī)格

1、對淀粉的要求：要求原料淀粉的純度要高，蛋白質(zhì)、纖維素和鐵、磷等灰分含量要低，雜質(zhì)越少越可顯著提高-化淀粉的黏彈性。

2、對水質(zhì)的要求：生產(chǎn)α-化淀粉的水質(zhì)應(yīng)該純凈，含鐵、鈣、鎂、鉛等離子越少越好，否則影響終產(chǎn)品的黏彈性和色澤。pH應(yīng)為中性，因?yàn)楫a(chǎn)品和飼料中的α-化淀粉多為中性，生產(chǎn)食用α-化淀粉時(shí)，水質(zhì)應(yīng)達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、助劑：加入少量化學(xué)助劑，目的是充分糊化淀粉，加快干燥速度，增強(qiáng)終產(chǎn)品的分散性。第27頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五四、產(chǎn)品的特性與用途1、產(chǎn)品性能能夠在冷水中溶解溶脹，形成具有一定黏度的糊液，黏結(jié)力強(qiáng)，黏韌性高，且其凝沉性比原淀粉小是α-化淀粉的基本特性可用α-化度、黏度、粒度等指標(biāo)來衡量α-化度是指一定數(shù)目的產(chǎn)品中預(yù)糊化淀粉所占比例黏度：黏度與加工方法有關(guān)粒度直接影響產(chǎn)品黏度、溶解能力及成糊表面的光潔度第28頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五2、應(yīng)用α-化淀粉在食用時(shí)省去蒸煮加熱，起到增稠、改進(jìn)口感的作用，而被用于各種方便食品中。在鰻魚和蝦顆粒飼料中用α-化淀粉為黏合劑。在石油鉆井過程中，利用α-化淀粉在冷水溶脹時(shí)的保水性用于油井鉆泥中鑄造工業(yè)用α-化淀粉作型砂黏合劑紡織工業(yè)應(yīng)用α-化淀粉于織物整理造紙工業(yè)用α-化淀粉為施膠料醫(yī)藥工業(yè)用α-化淀粉作為藥片黏合劑。第29頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五重點(diǎn)預(yù)糊化淀粉的生產(chǎn)方法有哪些熱滾法預(yù)糊化淀粉的生產(chǎn)工藝流程第30頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五第三節(jié)糊精的生產(chǎn)與應(yīng)用第31頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五一、糊精的分類淀粉受酸、酶、加熱或其他作用引起降解所產(chǎn)生的多種中間產(chǎn)物的混合物稱為糊精，但不包括單糖和低聚糖所有糊精產(chǎn)物都是脫水葡萄糖聚合物，分子結(jié)構(gòu)有直鏈狀、支鏈狀和環(huán)狀工業(yè)上生產(chǎn)的糊精有麥芽糊精、環(huán)狀糊精和熱解糊精三大類。利用干熱法使淀粉降解所得產(chǎn)物稱為熱解糊精，有白糊精、黃糊精和英國膠

(不列顛膠)三種。第32頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五二、糊精的制備1、生產(chǎn)原材料(1)淀粉：各種谷物淀粉和薯類淀粉都可以作為生產(chǎn)糊精的原料，并在轉(zhuǎn)化成糊精過程中工藝條件基本相同，但轉(zhuǎn)化的難易度隨淀粉的種類和質(zhì)量而變化(2)催化劑：理論上各種酸都有催化效果。第33頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五

2、工藝流程焙燒法，即加熱或焙燒淀粉轉(zhuǎn)化成糊精。濕法，用酸或酶處理淀粉懸浮液而制成糊精。工業(yè)生產(chǎn)一般用焙燒法，工藝流程包括酸化，預(yù)干燥，糊精轉(zhuǎn)化，冷卻和中和等工序。第34頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五3、生產(chǎn)各種糊精的具體實(shí)例(1)白糊精取100kg玉米淀粉投入裝有攪拌器的金屬容器內(nèi)。將工業(yè)鹽酸280~300ml稀釋于400ml水中，開動攪拌器在l0min內(nèi)將全部鹽酸噴入淀粉內(nèi)。連續(xù)攪拌30min，使淀粉與酸均勻混合，放置室溫24h。移入轉(zhuǎn)化釜內(nèi)，在3~4h內(nèi)物料溫度升到150℃，在最初lh內(nèi)急速升溫至110~120℃，蒸發(fā)淀粉中的水分，維持約lh，再加熱使溫度每分鐘升高0.3~0.5℃。達(dá)到150℃時(shí)，開始檢查終產(chǎn)品，合格后迅速將糊精放入夾層冷卻桶中冷卻，調(diào)整水分，通過80目篩，成品包裝。第35頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五(2)黃糊精取100kg玉米淀粉投入裝有攪拌器的金屬容器內(nèi)。將工業(yè)鹽酸200ml稀釋于400ml水中。開動容器的攪拌，用噴霧器把鹽酸溶液在10min內(nèi)噴入淀粉中，繼續(xù)攪拌30min，室溫放置24h后，移入轉(zhuǎn)化器中加熱1.5h，使溫度升到180~200℃。8h后開始檢查產(chǎn)品，合格后放入水泥池中繼續(xù)反應(yīng)40~50min，最后在冷卻桶內(nèi)冷卻，成品包裝。第36頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五生產(chǎn)各種糊精的具體實(shí)例(2)黃糊精取100kg玉米淀粉投入裝有攪拌器的金屬容器內(nèi)。將工業(yè)鹽酸200ml稀釋于400ml水中。開動容器的攪拌，用噴霧器把鹽酸溶液在10min內(nèi)噴入淀粉中，繼續(xù)攪拌30min，室溫放置24h后，移入轉(zhuǎn)化器中加熱1.5h，使溫度升到180~200℃。8h后開始檢查產(chǎn)品，合格后放入水泥池中繼續(xù)反應(yīng)40~50min，最后在冷卻桶內(nèi)冷卻，成品包裝。第37頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五生產(chǎn)各種糊精的具體實(shí)例(3)不列顛膠(焙燒糊精)先將淀粉的水分降至5%以下，在平底加蓋的鐵鍋內(nèi)直接用火加熱焙燒，并連續(xù)攪拌，溫度很快升到120~130℃，然后放慢加熱速度，使淀粉中的水分緩慢蒸發(fā)。水分降低以后升溫至175~200℃進(jìn)行降解，10h后開始檢查產(chǎn)品，反應(yīng)達(dá)終點(diǎn)，冷卻桶內(nèi)冷卻，干品有吸濕性，待吸收水分達(dá)平衡時(shí)包裝。第38頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五三、轉(zhuǎn)化過程的化學(xué)反應(yīng)淀粉經(jīng)干燥轉(zhuǎn)化成糊精，發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)很復(fù)雜，主要的化學(xué)反應(yīng)為水解反應(yīng)、復(fù)合反應(yīng)和葡萄糖基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，這三種反應(yīng)發(fā)生的相對程度因轉(zhuǎn)化條件不同而有一定差異。在轉(zhuǎn)化初期，水解反應(yīng)是主要的，雖然也可能發(fā)生復(fù)合反應(yīng);當(dāng)溫度升高，復(fù)合反應(yīng)增加;溫度更高，則葡萄糖轉(zhuǎn)移反應(yīng)是主要的。第39頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五三、轉(zhuǎn)化過程的化學(xué)反應(yīng)水解反應(yīng)：水解反應(yīng)主要發(fā)生在預(yù)干燥工序和糊精化工序初階段。復(fù)合反應(yīng)：復(fù)合反應(yīng)引起分子增大，還原性降低，黏度稍有增高。葡萄糖基轉(zhuǎn)移反應(yīng)：水解反應(yīng)產(chǎn)生的葡萄糖、麥芽糖在酸性或堿性條件下，高溫時(shí)還具有焦糖化作用。糖在強(qiáng)熱下發(fā)生脫水、裂解、縮合等復(fù)雜反應(yīng)，形成淺棕色至深褐色的有色物質(zhì)。這就是黃糊精和英國膠具有米黃色至棕色的原因。第40頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五四、熱解糊精的性質(zhì)1、顆粒結(jié)構(gòu)

糊精的結(jié)構(gòu)與原淀粉基本相似，表面有破裂和脫皮現(xiàn)象。2、糊的黏度

淀粉轉(zhuǎn)化成糊精后，其黏度明顯低于淀粉糊。糊精膠體在冷卻或凝沉?xí)r黏度增加不明顯。3、溶解性

淀粉轉(zhuǎn)化成糊精以后水溶解度明顯增加，在室溫下能夠部分，甚至全部溶解在水中。4、顏色

淀粉轉(zhuǎn)化成糊精以后顏色發(fā)生變化。5、蒸煮變化高轉(zhuǎn)化度糊精的膠凝性很差，但流動性好，黏度穩(wěn)定性高。第41頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五五、熱解糊精的應(yīng)用常與其他成分預(yù)混合制成各種黏合劑：用于各種黏合，如紙箱和厚紙的封貼、瓶子標(biāo)簽、平面涂膠、信封粘合、紙壁粘合、卷煙接嘴粘合、鑄造型砂黏合劑等?？勺麽t(yī)藥片劑用的黏合劑、賦型科和崩解劑糊精在紡織工業(yè)上，可作為經(jīng)紗上漿劑、印染黏合劑。食品工業(yè)中，白糊精可用作面團(tuán)改良劑，也有把糊精用于干果表面掛漿，作為調(diào)味劑和著色劑的載體使用，它還是塊狀巧克力食品的良好賦型劑和增稠劑。第42頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五重點(diǎn)糊精熱解糊精的種類熱解糊精的性質(zhì)第43頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五第四節(jié)酸變性淀粉生產(chǎn)與應(yīng)用第44頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五概述用酸在糊化溫度以下處理淀粉改變其性質(zhì)的產(chǎn)品稱為酸變性淀粉。在糊化溫度以上酸水解產(chǎn)品和更高溫度酸熱解糊精產(chǎn)品，都不屬于酸變性淀粉。酸變性淀粉不改變淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)，而糊精和酸氧化淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)卻遭到破壞。酸變性淀粉己有很久的歷史，早在1886年就開始用鹽酸處理淀粉。第45頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五一、制備的工藝各件和方法1、生產(chǎn)工藝流程第46頁，共51頁，2022年，5月20日，6點(diǎn)40分，星期五2、工藝條件由于酸變性作用的主要目的是降低淀粉漿黏度，因此轉(zhuǎn)化過程中常用測定熱漿流度的方法來控制。流度是黏度的倒數(shù)，黏度越低，流度越高。

(1)酸的種類及用量。酸的催化作用與酸用量有