營運標準評估課件

營運標準評估課件營運標準評估課件1評估目的：通過對門店商品食品安全、消防安全、倉庫管理、質(zhì)量管理、清潔衛(wèi)生、服務與人員五個類別共50個項目的檢查為基礎六個方面的營運標準評估，再輔以重點確定的食品安全、賣場管理及后場管理三個類別共20個項特別項目，從八個方面的全方位地對門店營運標準進行綜合評估，促進門店的總體購物環(huán)境、食品及消防安全、顧客滿意度得到更有效提升，狠抓經(jīng)營基礎風險項目，更大程度為營銷做好服務和基礎性保障工作。

評估目的：通過對門店商品食品安全、消防安全、倉庫管理、質(zhì)量管2評估表項數(shù)及分值分布表（分類）

分類項目名稱項目數(shù)條數(shù)分值百分比占比營運標準檢查項目食品安全19193729.60%80%消防安全10102016.00%倉庫管理1121.60%質(zhì)量管理7142620.80%清潔衛(wèi)生1111129.60%服務與人員2232.40%特別項目食品安全6664.80%20%賣場管理9111310.40%后場管理5564.80%合計7079125100%100%評估表項數(shù)及分值分布表（分類）

分類項目名稱項目數(shù)條數(shù)分值百3評估項目分布情況介紹評估表項數(shù)及分值分布表（分部門）序號部門考核小項數(shù)評分占125分的分值數(shù)1生鮮處4537.862加工處3228.013食品和百貨處3025.414針織服飾處1210.375后勤辦2111.416防損處1211.93合計191100.00評估項目分布情況介紹評估表項數(shù)及分值分布表（分部門）序號部4日常營運檢查項目集團飛行檢查項目食品安全日常營運檢查項目集團飛行檢查項目食品安全5關注點：門店所有（非退貨區(qū)域）商品、贈品、原材料、半成品等無過期現(xiàn)象保質(zhì)期為30天以內(nèi)的商品過五分之四必須撤架

保質(zhì)期為30天以上的商品過四分之三必須撤架關注點：6關注點：冷藏冷凍商品維持在正確的溫度（冷藏商品0-5℃，冷凍商品-18--23℃），存放低于裝載線冷藏冷凍設備能夠正常使用（無法正常使用但有報修記錄不扣分），并有正確的溫度記錄（賣場溫度記錄卡必需每日每個時段有人員檢查簽字，如無溫度計記錄卡，缺失任何一處，視為否）冷凍冷藏庫內(nèi)儲存的商品應離墻5公分，離地10公分，離風機口下方30公分關注點：7關注點：所有后場，保鮮庫、凍庫商品及原料是否張貼入庫標簽（標明：品名，生產(chǎn)日期/入庫日期，保質(zhì)期）以便做好先進先出（原裝箱上已有相關標識無需張貼入庫標簽）關注點：8關注點：檢查10個食品操作人員（含聯(lián)營商、試吃人員）健康證，并在有效期內(nèi)食品試吃/演示、加工處生產(chǎn)/銷售人員必需正確著裝，配戴帽子，口罩，處理即食食品的人員還需穿戴一次性手套。不能佩戴手表、首飾、項鏈、戒指、耳環(huán)、不能涂指甲油、指甲長度不能高于指尖且指甲內(nèi)不能有污垢關注點：9關注點：加工處生、熟食是否進行分開隔離、裝于容器內(nèi)的熟食制品應確保放在生食品貨架上層，不得置于同一儲存容器內(nèi)，是否加膜加蓋防止交叉污染生鮮處前后場不同肉類在儲存、加工處理、銷售陳列時是否分開（禽、畜類分開，牛、羊肉分開），以防止微生物污染關注點：10關注點：直接接觸即食食品的包裝材料不能直接裸露或存放于危險環(huán)境中（如與化學品混放）個人物品、原材料，工具，化學用品是否歸類且分開擺放以免造成交叉污染接觸食品的容器、設備、工具是否定期清潔，無污漬，刀具類干凈無生銹、缺口、破損情況關注點：11關注點：賣場銷售的散裝食品是否張貼散裝食品說明標簽，標有品名，產(chǎn)地，生產(chǎn)商，配料表,生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等信息證件管理：是否公示或存檔-每日每一批次肉品（瘦肉精殘留、牲畜產(chǎn)品檢查、動物產(chǎn)品檢驗）合格證，蔬菜農(nóng)藥殘留檢驗表，水產(chǎn)品檢測（福爾馬林）記錄表加工部臺賬檢查：廢油報損、商品報損、商品回鍋、專柜供應商商品進貨臺賬、添加劑領用使用臺賬，5個基本臺賬制度以及4小時回爐登記記錄關注點：12關注點：垃圾桶是否清潔，并且?guī)w隨時密封，8分滿時須立即傾倒處理門店無病媒（蒼蠅、老鼠、蟑螂）尸體、活體、排泄物等蟲害現(xiàn)象滅蠅燈是否處于正常使用狀態(tài)，是否有定期清理蟲蠅尸體，滅蠅燈下方不得存放任何物品，以免因滅蠅時產(chǎn)生的碎片污染商品關注點：13消防安全消防安全14關注點：滅火器：每周必須有防損同事檢查簽字，確認滅火器按規(guī)定年檢不能過期（檢查瓶身標識有效日期），壓力值不得在紅色區(qū)域內(nèi)。滅火器存放處不得放置其他物品消火栓：水槍、軟管、水帶、閥門、報警器、等配件完好（參考當?shù)昴壳暗南浪ㄅ渲?，部分門店未配置自救式消防軟管、遠程啟泵按鈕，并且消防部門未強制要求安裝的，評定為是；有設備損壞，并且有保修記錄及預定完成日期，則評定為是），不得堵塞消防栓關注點：15關注點：賣場消火栓上應貼有緊急疏散圖防火卷簾下方有粘貼黃色警示線，黃線區(qū)域內(nèi)不得存放任何物品全店消防通道、疏散樓梯不得被遮擋、占用、堵塞；安全出口門前黃色警示線清晰，且無任何物品遮擋，常閉式防火門保持常閉狀態(tài)，并不得上鎖店內(nèi)消防疏散指示標志、安全出口指示標志完好無損，保持常亮，不得被遮擋，并且指向正確關注點：16關注點：賣場與后倉抽查5名同事（含促銷人員），能正確使用滅火設備，加

工處同事能正確說出油鍋著火的撲滅方法。且被抽查員工能指出臨近位置之緊急出口（即消防門）及消火栓、滅火器的放置位置倉庫貨物距離噴淋頭50cm，距離燈管下方50cm。如各城市消防課長

有特別要求可按其要求執(zhí)行關注點：17關注點：配電房/空調(diào)機房/排煙機房/發(fā)電機房/鍋爐房/消防水泵房/噴淋房，是否無存放易燃、可燃物品及雜物，且通道暢通，凍庫/保鮮庫/制冰機上方不得存放雜物、易燃物品消防蓄水池水位是否位于警戒線內(nèi)，末端水位壓力值是否在規(guī)定范圍內(nèi)，是否每月有檢查，防損人員每月度有檢查簽字記錄（如由物業(yè)管理門店必需要求物業(yè)方配合檢查）關注點：18倉庫管理倉庫管理19關注點：倉庫商品分類存放，標識清晰（口訣：易看、易懂、易取、易拿），如：商品區(qū)、贈品區(qū)、物料區(qū)、報損區(qū)、臨保區(qū)、孤兒回收區(qū)等包括但不限于上述關注點：20質(zhì)量管理質(zhì)量管理21關注點：檢查加工熟食陳列銷售區(qū)商品品質(zhì)：色澤新鮮、無發(fā)黑、變味等品質(zhì)不佳現(xiàn)象檢查加工烘焙陳列銷售區(qū)中非冷藏存放的蛋糕類商品（如：棗泥、虎皮、雪芳等），開包檢查，保質(zhì)期截止日前一天的商品是否有拉絲、粘連、霉點（注：被開包檢查的商品填寫報損單）關注點：22關注點：抽查水果：以下品質(zhì)應及時下架--山竹：由軟變硬，葉子鮮綠變黃斑變黑，表皮由光亮純黑色變褐色荔枝--爆裂、出水、色澤變黑、發(fā)霉出現(xiàn)異味木瓜--發(fā)軟、過熟、壓傷、萎縮芒果-發(fā)軟、過熟、壓傷、萎縮、表皮有黑圓點、腐爛，香蕉--表皮變黑、果肉呈極度柔軟、壓傷、瘀傷、萎縮干水、柄腐爛（不限于以上商品）關注點：23關注點：抽查生鮮臺面三個葉菜類蔬菜，必需無殘次、無臟損、無腐爛等品質(zhì)嚴重下降現(xiàn)象（如：葉片泛黃、焦黃、葉面褐斑、根莖頂部爛心、葉內(nèi)腐爛）抽查生鮮臺面三個根莖類蔬菜，必需無殘次、無臟損、無腐爛等品質(zhì)嚴重下降現(xiàn)象（如：西蘭花--顏色變黃、壓傷嚴重、開花、梗過長、腐爛，白蘑菇--顏色變黑、菇形不完整，西紅柿--極度柔軟、腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、大面積外皮破損，茄子--外皮破損、花皮嚴重、失水皺皮、瓜柄脫落、表皮呈現(xiàn)褐斑關注點：24關注點：抽查水產(chǎn)課活鮮，魚缸內(nèi)無翻肚魚(除正常情況外：例如鰱魚）、托盤內(nèi)新鮮貝類未發(fā)現(xiàn)死亡現(xiàn)象，如：觸摸后“不會閉殼或已開啟不合”---檢查時每個陳列托盤內(nèi)不能超過3顆死亡（暫定）--一個大的貝類陳列盤可視為2個標準托盤抽查水產(chǎn)類冰鮮魚，未出現(xiàn)下列現(xiàn)象：腮內(nèi)灰褐色、灰綠色、刺激性異味或惡臭，魚鱗脫落、魚肉脫骨、魚眼嚴重混濁或內(nèi)凹關注點：25關注點：冰鮮臺上的魚類商品，應置于冰墻內(nèi)保鮮，以碎冰覆蓋2/3的魚身為準，只能露出魚頭抽查生鮮：蟹、蟳：以下品質(zhì)應及時下架-腹部呈半透明，腹臍兩側(cè)紋路不明顯，背殼與腹臍連接處扁平，蟹體較輕，蟹腳較軟，張直，腹部較軟，或死亡關注點：26關注點：豬肉商品品質(zhì)新鮮，以下品質(zhì)應及時下架--用指觸-肉質(zhì)僵硬無彈性、以指按下無法立即復原，用鼻聞-發(fā)出酸霉味，用眼看-色澤暗灰色淡綠色，血水流出肉類商品的分割禽類，應置于冰墻內(nèi)保鮮，以下品質(zhì)應及時下架-表皮變干，變澀，泛綠水關注點：27關注點：服裝部質(zhì)量檢查：模特無破損、穿著整齊、有價簽提示(檢查3處模特：模特底盤擺放整齊，假發(fā)佩戴端正，服裝、配飾按要求穿著、擺放）陳列商品無破損、無污漬，無褶痕；---上衣、褲子各檢查5件（條）關注點：28關注點：服裝部質(zhì)量檢查：男裝、女裝、童裝、睡衣上架的商品，必須整燙，（各抽查2個品項）且不能出現(xiàn)：燙焦變色——燙斗溫度太高，使織物燙焦變色（特別是化纖織物）極光——沒有使用蒸氣熨燙，用電熨斗沒有墊水布造成局部發(fā)亮。死跡——燙面沒有摸平，燙出不可回復的折跡。漏燙——工作馬虎，大面積沒有過燙。關注點：29關注點：食品部：包裝商品抽查10個品項：無破損、癟罐、滲漏、生銹、污染、破包（重點查：蜜餞袋裝2個，罐裝食品2個、袋裝調(diào)料醬油、醋2個、袋裝牛奶、豆?jié){各2個）關注點：30清潔衛(wèi)生清潔衛(wèi)生31關注點：后場、加工間是否清潔（包含工作區(qū)域、冷凍冷藏庫存區(qū)域）無油漬、無原物料、肉屑掉落地面。后場主通道地面整潔無雜物、無積水，無亂堆亂放保持整潔有序（含卡板、各種工具車的擺放）關注點：32關注點：營業(yè)區(qū)域（除水產(chǎn)區(qū)外）地面干凈沒有明顯水漬（A4紙面積的水）、污漬、包裝袋、垃圾等；地面不干凈則再觀察該區(qū)域（暫定方圓5米內(nèi)），是否有人正在打掃且已打掃完成至少1/3，如果是，則不扣分。貨架及陳列商品無肉眼可見之污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)關注點：33關注點：水產(chǎn)區(qū)應始終保持干燥清潔的地面為目標，高峰期時僅微潮濕，且沒有明顯“灘水”（暫定A3紙面積的水，如該區(qū)域有保潔人員正在用洗地機、或地刮刀清潔則評分為是）賣場水溝底部干凈少垃圾、無異味、溝蓋板正面干凈無污垢、隔柵處無雜物關注點：34關注點：外場無明顯垃圾、雜物、車輛擺放整齊有序，出入口地面整潔無垃圾、無紙屑；沉沙墊無雜物、無口香糖電梯兩側(cè)玻璃整潔明亮、扶手無灰塵、邊角無污垢；樓梯地面邊角整潔無垃圾、無污漬關注點：35關注點：前臺區(qū)域是否清潔衛(wèi)生（包括收銀臺、服務臺、寄包柜等），停放區(qū)的購物車、購物籃無明顯污跡，購物車車輪靈活、無雜物纏繞，購物籃無破損（無明顯污跡：目測購物車、籃停放區(qū)，靈活：推5輛，破損：查5個籃子）關注點：36關注點：衛(wèi)生間地面干凈整潔無垃圾、邊角無污垢；門、窗、隔間、墻面無灰塵、無污漬（字跡、銹斑）；蹲位、小便斗無污垢（小便斗內(nèi)設置除臭香塊），衛(wèi)生間內(nèi)無異味（設置檀香盤）關注點：37關注點：現(xiàn)場員工操作對賣場無產(chǎn)生直接污染的（如現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)員工一路拿著垃圾一路滴污水的、或手上沾血水在貨架或干性商品上擦拭的、或直接售賣熟食、包點的員工手或圍裙很臟）關注點：38服務與人員服務與人員39關注點：服務人員與顧客溝通時，不得斜靠/倚靠或坐在貨架/柱子旁邊，雙手不得抱在胸前，且無扎堆聊天現(xiàn)象--三人（含）以上聚在一起聊天服務人員穿著干凈整潔規(guī)范，按規(guī)范佩戴識別卡（隨機檢查10人，但每個區(qū)域都應檢查到）；不能有穿便裝的服務人員（廠商導購可以穿自己帶有廠商標志或統(tǒng)一工裝），但必須佩帶公司識別卡關注點：40賣場管理賣場管理41關注點：貨架商品堆疊整齊、燈光明亮，商品正面朝向顧客（燈光未按公司要求開啟、超過10處臺面或貨架有商品非正面朝向顧客/堆疊不整齊則為否）規(guī)范進行缺貨/空位管理，無“有貨無簽”或“有簽無貨”現(xiàn)象（賣場整體超過5處則為否)關注點：42關注點：卡條干凈，吊牌、標價簽/POP/插頁紙/熱敏紙/等標識規(guī)范、整潔、無破損，無重復粘貼（賣場整體超過5處則為否)價簽/價格牌標示清晰（賣場整體超過5處則為否），價格與實際結(jié)算價格完全一致（標售不一抽查10個單品，發(fā)現(xiàn)一處則為否)所有分裝商品計量準確，實際凈含量不低于標注凈含量（抽查10包商品，其中一包不合格則為否）關注點：43關注點：計量員規(guī)范、熱情、快速、準確服務顧客，等候的隊伍長度合理（每全服務位排隊超過5人則為否）殺魚臺員工規(guī)范、熱情、快速、準確服務顧客，等候的隊伍長度合理（每個服務位排隊超過5人則為否）收銀員規(guī)范、熱情、快速、準確服務顧客，等候的隊伍長度合理（每個服務位排隊超過5人則為否）關注點：44關注點：通道足夠?qū)挸?，商品器具堆放不影響顧客行走，道具、貨架、設備等展示給顧客面完好整潔（含服裝部試衣間）（占用、堵塞過道超過2處，道具等展示給顧客面不完好整潔超過5處則視為否)。收銀防損意識及能力測試有效、規(guī)范執(zhí)行出入口管理制度，主動為顧客提供咨詢與幫助關注點：45后場管理后場管理46關注點：生鮮部各種商品防曬、散熱、保鮮、養(yǎng)殖等規(guī)范，精品/半成品加工間干凈整潔，管理規(guī)范并按標準作業(yè)辦公區(qū)干凈整潔，公司文件宣貫/打印/歸檔/公示及各級會議記錄等按公司規(guī)范執(zhí)行。關注點：47關注點：中央空調(diào)/發(fā)電機/高壓變壓器/制冰機/冷庫/島柜等安全記錄完整規(guī)范設備設施配電箱/房/柜有防鼠/蟲、漏電/水、腐蝕等防護措施所有工程及維修資料、檔案、簽呈、移交手續(xù)等收集完整并規(guī)范存放，維修工工具備件完善整潔陳列規(guī)范關注點：48誠信務實讓利滿意誠信務實49謝謝各位謝謝各位50營運標準評估課件營運標準評估課件51評估目的：通過對門店商品食品安全、消防安全、倉庫管理、質(zhì)量管理、清潔衛(wèi)生、服務與人員五個類別共50個項目的檢查為基礎六個方面的營運標準評估，再輔以重點確定的食品安全、賣場管理及后場管理三個類別共20個項特別項目，從八個方面的全方位地對門店營運標準進行綜合評估，促進門店的總體購物環(huán)境、食品及消防安全、顧客滿意度得到更有效提升，狠抓經(jīng)營基礎風險項目，更大程度為營銷做好服務和基礎性保障工作。

評估目的：通過對門店商品食品安全、消防安全、倉庫管理、質(zhì)量管52評估表項數(shù)及分值分布表（分類）

分類項目名稱項目數(shù)條數(shù)分值百分比占比營運標準檢查項目食品安全19193729.60%80%消防安全10102016.00%倉庫管理1121.60%質(zhì)量管理7142620.80%清潔衛(wèi)生1111129.60%服務與人員2232.40%特別項目食品安全6664.80%20%賣場管理9111310.40%后場管理5564.80%合計7079125100%100%評估表項數(shù)及分值分布表（分類）

分類項目名稱項目數(shù)條數(shù)分值百53評估項目分布情況介紹評估表項數(shù)及分值分布表（分部門）序號部門考核小項數(shù)評分占125分的分值數(shù)1生鮮處4537.862加工處3228.013食品和百貨處3025.414針織服飾處1210.375后勤辦2111.416防損處1211.93合計191100.00評估項目分布情況介紹評估表項數(shù)及分值分布表（分部門）序號部54日常營運檢查項目集團飛行檢查項目食品安全日常營運檢查項目集團飛行檢查項目食品安全55關注點：門店所有（非退貨區(qū)域）商品、贈品、原材料、半成品等無過期現(xiàn)象保質(zhì)期為30天以內(nèi)的商品過五分之四必須撤架

保質(zhì)期為30天以上的商品過四分之三必須撤架關注點：56關注點：冷藏冷凍商品維持在正確的溫度（冷藏商品0-5℃，冷凍商品-18--23℃），存放低于裝載線冷藏冷凍設備能夠正常使用（無法正常使用但有報修記錄不扣分），并有正確的溫度記錄（賣場溫度記錄卡必需每日每個時段有人員檢查簽字，如無溫度計記錄卡，缺失任何一處，視為否）冷凍冷藏庫內(nèi)儲存的商品應離墻5公分，離地10公分，離風機口下方30公分關注點：57關注點：所有后場，保鮮庫、凍庫商品及原料是否張貼入庫標簽（標明：品名，生產(chǎn)日期/入庫日期，保質(zhì)期）以便做好先進先出（原裝箱上已有相關標識無需張貼入庫標簽）關注點：58關注點：檢查10個食品操作人員（含聯(lián)營商、試吃人員）健康證，并在有效期內(nèi)食品試吃/演示、加工處生產(chǎn)/銷售人員必需正確著裝，配戴帽子，口罩，處理即食食品的人員還需穿戴一次性手套。不能佩戴手表、首飾、項鏈、戒指、耳環(huán)、不能涂指甲油、指甲長度不能高于指尖且指甲內(nèi)不能有污垢關注點：59關注點：加工處生、熟食是否進行分開隔離、裝于容器內(nèi)的熟食制品應確保放在生食品貨架上層，不得置于同一儲存容器內(nèi)，是否加膜加蓋防止交叉污染生鮮處前后場不同肉類在儲存、加工處理、銷售陳列時是否分開（禽、畜類分開，牛、羊肉分開），以防止微生物污染關注點：60關注點：直接接觸即食食品的包裝材料不能直接裸露或存放于危險環(huán)境中（如與化學品混放）個人物品、原材料，工具，化學用品是否歸類且分開擺放以免造成交叉污染接觸食品的容器、設備、工具是否定期清潔，無污漬，刀具類干凈無生銹、缺口、破損情況關注點：61關注點：賣場銷售的散裝食品是否張貼散裝食品說明標簽，標有品名，產(chǎn)地，生產(chǎn)商，配料表,生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等信息證件管理：是否公示或存檔-每日每一批次肉品（瘦肉精殘留、牲畜產(chǎn)品檢查、動物產(chǎn)品檢驗）合格證，蔬菜農(nóng)藥殘留檢驗表，水產(chǎn)品檢測（福爾馬林）記錄表加工部臺賬檢查：廢油報損、商品報損、商品回鍋、專柜供應商商品進貨臺賬、添加劑領用使用臺賬，5個基本臺賬制度以及4小時回爐登記記錄關注點：62關注點：垃圾桶是否清潔，并且?guī)w隨時密封，8分滿時須立即傾倒處理門店無病媒（蒼蠅、老鼠、蟑螂）尸體、活體、排泄物等蟲害現(xiàn)象滅蠅燈是否處于正常使用狀態(tài)，是否有定期清理蟲蠅尸體，滅蠅燈下方不得存放任何物品，以免因滅蠅時產(chǎn)生的碎片污染商品關注點：63消防安全消防安全64關注點：滅火器：每周必須有防損同事檢查簽字，確認滅火器按規(guī)定年檢不能過期（檢查瓶身標識有效日期），壓力值不得在紅色區(qū)域內(nèi)。滅火器存放處不得放置其他物品消火栓：水槍、軟管、水帶、閥門、報警器、等配件完好（參考當?shù)昴壳暗南浪ㄅ渲?，部分門店未配置自救式消防軟管、遠程啟泵按鈕，并且消防部門未強制要求安裝的，評定為是；有設備損壞，并且有保修記錄及預定完成日期，則評定為是），不得堵塞消防栓關注點：65關注點：賣場消火栓上應貼有緊急疏散圖防火卷簾下方有粘貼黃色警示線，黃線區(qū)域內(nèi)不得存放任何物品全店消防通道、疏散樓梯不得被遮擋、占用、堵塞；安全出口門前黃色警示線清晰，且無任何物品遮擋，常閉式防火門保持常閉狀態(tài)，并不得上鎖店內(nèi)消防疏散指示標志、安全出口指示標志完好無損，保持常亮，不得被遮擋，并且指向正確關注點：66關注點：賣場與后倉抽查5名同事（含促銷人員），能正確使用滅火設備，加

工處同事能正確說出油鍋著火的撲滅方法。且被抽查員工能指出臨近位置之緊急出口（即消防門）及消火栓、滅火器的放置位置倉庫貨物距離噴淋頭50cm，距離燈管下方50cm。如各城市消防課長

有特別要求可按其要求執(zhí)行關注點：67關注點：配電房/空調(diào)機房/排煙機房/發(fā)電機房/鍋爐房/消防水泵房/噴淋房，是否無存放易燃、可燃物品及雜物，且通道暢通，凍庫/保鮮庫/制冰機上方不得存放雜物、易燃物品消防蓄水池水位是否位于警戒線內(nèi)，末端水位壓力值是否在規(guī)定范圍內(nèi)，是否每月有檢查，防損人員每月度有檢查簽字記錄（如由物業(yè)管理門店必需要求物業(yè)方配合檢查）關注點：68倉庫管理倉庫管理69關注點：倉庫商品分類存放，標識清晰（口訣：易看、易懂、易取、易拿），如：商品區(qū)、贈品區(qū)、物料區(qū)、報損區(qū)、臨保區(qū)、孤兒回收區(qū)等包括但不限于上述關注點：70質(zhì)量管理質(zhì)量管理71關注點：檢查加工熟食陳列銷售區(qū)商品品質(zhì)：色澤新鮮、無發(fā)黑、變味等品質(zhì)不佳現(xiàn)象檢查加工烘焙陳列銷售區(qū)中非冷藏存放的蛋糕類商品（如：棗泥、虎皮、雪芳等），開包檢查，保質(zhì)期截止日前一天的商品是否有拉絲、粘連、霉點（注：被開包檢查的商品填寫報損單）關注點：72關注點：抽查水果：以下品質(zhì)應及時下架--山竹：由軟變硬，葉子鮮綠變黃斑變黑，表皮由光亮純黑色變褐色荔枝--爆裂、出水、色澤變黑、發(fā)霉出現(xiàn)異味木瓜--發(fā)軟、過熟、壓傷、萎縮芒果-發(fā)軟、過熟、壓傷、萎縮、表皮有黑圓點、腐爛，香蕉--表皮變黑、果肉呈極度柔軟、壓傷、瘀傷、萎縮干水、柄腐爛（不限于以上商品）關注點：73關注點：抽查生鮮臺面三個葉菜類蔬菜，必需無殘次、無臟損、無腐爛等品質(zhì)嚴重下降現(xiàn)象（如：葉片泛黃、焦黃、葉面褐斑、根莖頂部爛心、葉內(nèi)腐爛）抽查生鮮臺面三個根莖類蔬菜，必需無殘次、無臟損、無腐爛等品質(zhì)嚴重下降現(xiàn)象（如：西蘭花--顏色變黃、壓傷嚴重、開花、梗過長、腐爛，白蘑菇--顏色變黑、菇形不完整，西紅柿--極度柔軟、腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、大面積外皮破損，茄子--外皮破損、花皮嚴重、失水皺皮、瓜柄脫落、表皮呈現(xiàn)褐斑關注點：74關注點：抽查水產(chǎn)課活鮮，魚缸內(nèi)無翻肚魚(除正常情況外：例如鰱魚）、托盤內(nèi)新鮮貝類未發(fā)現(xiàn)死亡現(xiàn)象，如：觸摸后“不會閉殼或已開啟不合”---檢查時每個陳列托盤內(nèi)不能超過3顆死亡（暫定）--一個大的貝類陳列盤可視為2個標準托盤抽查水產(chǎn)類冰鮮魚，未出現(xiàn)下列現(xiàn)象：腮內(nèi)灰褐色、灰綠色、刺激性異味或惡臭，魚鱗脫落、魚肉脫骨、魚眼嚴重混濁或內(nèi)凹關注點：75關注點：冰鮮臺上的魚類商品，應置于冰墻內(nèi)保鮮，以碎冰覆蓋2/3的魚身為準，只能露出魚頭抽查生鮮：蟹、蟳：以下品質(zhì)應及時下架-腹部呈半透明，腹臍兩側(cè)紋路不明顯，背殼與腹臍連接處扁平，蟹體較輕，蟹腳較軟，張直，腹部較軟，或死亡關注點：76關注點：豬肉商品品質(zhì)新鮮，以下品質(zhì)應及時下架--用指觸-肉質(zhì)僵硬無彈性、以指按下無法立即復原，用鼻聞-發(fā)出酸霉味，用眼看-色澤暗灰色淡綠色，血水流出肉類商品的分割禽類，應置于冰墻內(nèi)保鮮，以下品質(zhì)應及時下架-表皮變干，變澀，泛綠水關注點：77關注點：服裝部質(zhì)量檢查：模特無破損、穿著整齊、有價簽提示(檢查3處模特：模特底盤擺放整齊，假發(fā)佩戴端正，服裝、配飾按要求穿著、擺放）陳列商品無破損、無污漬，無褶痕；---上衣、褲子各檢查5件（條）關注點：78關注點：服裝部質(zhì)量檢查：男裝、女裝、童裝、睡衣上架的商品，必須整燙，（各抽查2個品項）且不能出現(xiàn)：燙焦變色——燙斗溫度太高，使織物燙焦變色（特別是化纖織物）極光——沒有使用蒸氣熨燙，用電熨斗沒有墊水布造成局部發(fā)亮。死跡——燙面沒有摸平，燙出不可回復的折跡。漏燙——工作馬虎，大面積沒有過燙。關注點：79關注點：食品部：包裝商品抽查10個品項：無破損、癟罐、滲漏、生銹、污染、破包（重點查：蜜餞袋裝2個，罐裝食品2個、袋裝調(diào)料醬油、醋2個、袋裝牛奶、豆?jié){各2個）關注點：80清潔衛(wèi)生清潔衛(wèi)生81關注點：后場、加工間是否清潔（包含工作區(qū)域、冷凍冷藏庫存區(qū)域）無油漬、無原物料、肉屑掉落地面。后場主通道地面整潔無雜物、無積水，無亂堆亂放保持整潔有序（含卡板、各種工具車的擺放）關注點：82關注點：營業(yè)區(qū)域（除水產(chǎn)區(qū)外）地面干凈沒有明顯水漬（A4紙面積的水）、污漬、包裝袋、垃圾等；地面不干凈則再觀察該區(qū)域（暫定方圓5米內(nèi)），是否有人正在打掃且已打掃完成至少1/3，如果是，則不扣分。貨架及陳列商品無肉眼可見之污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)關注點：83關注點：水產(chǎn)區(qū)應始終保持干燥清潔的地面為目標，高峰期時僅微潮濕，且沒有明顯“灘水”（暫定A3紙面積的水，如該區(qū)域有保潔人員正在用洗地機、或地刮刀清潔則評分為是）賣場水溝底部干凈少垃圾、無異味、溝蓋板正面干凈無污垢、隔柵處無雜物關注點：84關注點：外場無明顯垃圾、雜物、車輛擺放整齊有序，出入口地面整潔無垃圾、無紙屑；沉沙墊無雜物、無口香糖電梯兩側(cè)玻璃整潔明亮、扶手無灰塵、邊角無污垢；樓梯地面邊角整潔無垃圾、無污漬關注點：85關注點：前臺區(qū)域是否清潔衛(wèi)生（包括收銀臺、服務臺、寄包柜等），停放區(qū)的購物車、購物籃無明顯污跡，購物車車輪靈活、無雜物纏繞，購物籃無破損（無明顯污跡：目測購物車、籃停放區(qū)，靈活：推5輛，破損：查5個籃子）關注點：86關注點：衛(wèi)生間地面干凈整潔無垃圾、邊角無污垢；門、窗、隔間、墻面無灰塵、無污漬（字跡、銹斑）；蹲位、小便斗無污垢（小便斗內(nèi)設置除臭香塊），衛(wèi)生間內(nèi)無異味（設置檀香盤）關注點：87關注點：現(xiàn)場員工操作對賣場無產(chǎn)生直接污染的（如現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)員工一路拿著垃圾一路