灶務(wù)管理制度

師德是從教之基師藝是強教之魂領(lǐng)導小組組長：曹彥銘領(lǐng)導小組副組長：劉二玲領(lǐng)導小組組長：曹彥銘領(lǐng)導小組副組長：劉二玲事務(wù)處灶務(wù)治理組衛(wèi)生保健組灶務(wù)治理員炊事員保健醫(yī)生保健員灶務(wù)治理人員崗位職責在事務(wù)處的領(lǐng)導下，全面負責灶務(wù)的經(jīng)營治理工作，帶著全體職工完成上級交給的各項工作任務(wù)。制定灶務(wù)工作打算和廚房的各項規(guī)章制度，并檢查落實狀況。嚴格遵守幼兒園的各項規(guī)章制度，認真做好職工的思想政治工作，關(guān)心職工生活，充分調(diào)動職工樂觀性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和效勞水平。負責灶務(wù)食品的選購、伙食的本錢核算，提高伙食質(zhì)量；擴大效勞工程，增加把戲品種、風味特色；以熱忱周到為就餐者效勞為根本宗旨，不斷推動伙食工作向前進展。建立和完善廚房內(nèi)部的崗位責任制，落實責任到人的運行機制。認真抓好廚房的飲食環(huán)境、個人衛(wèi)生的治理工作，貫疾病的傳播和食物中毒大事的發(fā)生。定期召開全體灶務(wù)工作人員和班組長會議，爭辯爭辯灶務(wù)工作重點，提出改進意見。定期組織廚房職工開展業(yè)務(wù)學習和技術(shù)培訓，不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平。認真抓好廚房的安全排查和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行狀況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，準時實行措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。加強食堂臨時工人的教育治理，經(jīng)常進展業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓，留意發(fā)揮和調(diào)動臨時工人的樂觀性。嚴格遵守財務(wù)制度，做好每月結(jié)算工作。炊事人員崗位職責寵愛本職工作，樹立一切為幼兒效勞的思想，努力提高效勞質(zhì)量，依據(jù)幼兒生理和年齡特點制作養(yǎng)分豐富的、適合口味的、易于消化的、促進幼兒身體安康的食品。米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證養(yǎng)分的質(zhì)量。嚴格執(zhí)行養(yǎng)分衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，各類蔬菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、干凈，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。留意個人衛(wèi)生，炊事員每年體檢一次，取得安康證前方可上崗；上班要穿戴好工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外；操作直接入口的食品時應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油；操作食品前后、大小便后或干臟活后要用肥皂水把手洗干凈；不得穿戴工作服、帽進入衛(wèi)生間；操作食品時不吸煙、不挖鼻勤洗澡、勤洗衣服、勤換洗工作衣帽，不隨地吐痰，不丟廢棄物。落實食譜打算，堅持按時開餐，做好食物保溫工作；公私清楚，制止多吃多占現(xiàn)象，團結(jié)協(xié)作，不斷改進效勞態(tài)度。按安全規(guī)程，嫻熟操作各類廚房設(shè)備，并負責保養(yǎng)與修理，不得私自外借。節(jié)約用水、電、氣。做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故，不讓非灶務(wù)工作人員任憑出入廚房?；锸持卫砦瘑T會工作職責一、全面實施監(jiān)管。對食堂的衛(wèi)生、飯菜的質(zhì)量、飯菜的價格、操作過程、進貨的質(zhì)量及效勞態(tài)度進展監(jiān)視。食衛(wèi)生安全的要求，嚴格標準操作，不斷改進效勞形式，以滿足就餐的幼兒需求。三、不定期對飯菜進展本錢核算。嚴禁以壞充好，以次充優(yōu)，覺察問題準時向食堂有關(guān)人員提出，并責成其合理核算。四、加強養(yǎng)分分析。要求食堂每月底供給下月每天菜單，伙管委的保健營教師進展養(yǎng)分分析，月底將分析意見反響食堂形成養(yǎng)分菜單，并催促食堂在公告欄進展公布。經(jīng)營治理提出意見、建議，充分發(fā)揮幼兒園、幼兒和食堂之間的“紐帶”、“橋梁”作用；針對食堂存在的問題，提出整改方案和措施，并具體監(jiān)視食堂整改方案和措施的實施過程。動公布。七、確保食品安全?！笆骋园踩珵樘臁贝叽偈程萌w工作人員定期查體，嚴格持證上崗制度；監(jiān)視食堂抓好操作衛(wèi)生、飯菜衛(wèi)生、分的全部飯菜進展取樣，樣品保存時間48小時。八、實施“文明共建”。與幼兒園各班組協(xié)同共建文明食堂。日常衛(wèi)生消毒制度加強日常衛(wèi)生消毒工作，預防傳染病的發(fā)生和傳播?！惨弧硞€人衛(wèi)生保證幼兒做到飯前便后用肥皂和流淌水洗手。女孩子小便后用衛(wèi)生紙擦拭，經(jīng)常保持清潔。幼兒毛巾專人專用，有毛巾勾粘貼標記名片，毛巾間隔不得相碰、重疊，每日清洗并在柜內(nèi)消毒一次，不得少于3030幼兒每餐后刷牙漱口，使用一次性消毒餐巾紙擦嘴。教育幼兒養(yǎng)成早晚刷牙的良好習慣。保持幼兒服裝干凈，臟了、尿了隨時洗，洗后消毒，放陽光通風處晾曬。幼兒睡墊、褥子、床單、枕套專人專用，褥單、枕巾每周清洗，隨臟隨清洗，被褥、枕套、睡墊保持清潔、枯燥，每周一涼曬，每月末洗滌一次。留意幼兒的指甲，如指甲長了幫助幼兒剪指甲。培育幼兒良好的衛(wèi)生習慣，如不隨地吐痰、不亂丟棄廢物；午睡時要脫外衣、脫鞋，訂正蒙頭、吮手、咬被角等不良睡眠習慣。工作人員個人衛(wèi)生，經(jīng)常保持儀表干凈，勤洗頭、洗澡，勤剪指甲，不得留長指甲，上班時不戴戒指、長耳環(huán)、不化濃妝、不穿高跟鞋、不吸煙。做到四洗手：(進園后洗手;飯前便后洗手；給孩子開飯前及削水果前洗手；倒垃圾后洗手)。在幼兒園內(nèi)不得吸煙?！捕抄h(huán)境衛(wèi)生幼兒活動室制止家長入內(nèi)。室內(nèi)外環(huán)境要隨時保持清潔整齊，每日清掃，樓道上下午各清掃一次，院落每日清掃三次，室內(nèi)地板每天午睡前用“84”消毒液擦拭消毒一次，每餐后、起床后清掃、擦拭。經(jīng)常保持室內(nèi)空氣流通穎，陽光充分，夏季房間至少有兩扇窗戶常開保證通風，冬季室內(nèi)外因溫差每小時開窗10-15每日要對幼兒可觸摸的地方進展擦拭，門把、飲用水龍頭、洗手水龍頭保持清潔，每天消毒一次。幼兒衛(wèi)生間要清潔通風，隨臟隨沖，每日用“84”消毒液消毒，每周全面徹底消毒一次。幼兒玩具、教具、塑料插頭、積木等每周五清洗并用“84”消毒液浸泡消毒，圖書用陽光暴曬。各活動室要保持室內(nèi)無蚊、蠅、鼠、蟻、蟑螂。垃圾污物放入垃圾袋密閉存放垃圾桶內(nèi)，做到當日準時清理。各活動室的清潔用具要專項專用，貼有明顯的標簽，掃帚、拖布、抹布每次用后要準時清洗干凈、懸掛保存。各活動室每天在幼兒離園后翻開窗戶通風并消毒?！踩筹嬍承l(wèi)生幼兒兩餐、午點前飯桌用“84”消毒液擦洗一遍，揮發(fā)5分鐘后用清水擦拭方可使用，餐后用洗滌靈和清水將餐桌擦洗干凈。幼兒餐具做到每餐清洗后并用消毒柜消毒30分鐘。灶務(wù)人員用具：盆、刀、菜板、筐、抹布、桶等生熟3084”消毒液消毒，保持清潔衛(wèi)生。生吃瓜果要洗凈削皮，用保鮮膜蓋好，防止食用前的污染。非廚房工作人員制止進入廚房。切熟食的面板、刀具、笸籮每天上鍋蒸一次，每次30分鐘，有專人負責。消毒液每天由灶務(wù)人員負責配比，負責人用流淌水洗384”消毒液泡手前方可進展操作。幼兒養(yǎng)分治理制度幼兒膳食養(yǎng)分需要科學治理，保證幼兒得到合理平衡膳食，促進幼兒安康成長?！膊軓┿憽矂⒍帷脖＝♂t(yī)〔趙霞〔付海燕〔劉慧軍活員組成，伙委會準時征求家長、教師意見，總結(jié)閱歷，爭辯并解決存在的問題，不斷提高伙食質(zhì)量。園長定期聽取匯報，經(jīng)常深入檢查工作，覺察問題及時解決，并要有批改意見、簽字。幼兒伙食與工作人員伙食嚴格分開，專人制作，賬目與食品儲存嚴格分開，不許侵占幼兒伙食。幼兒伙食賬目清楚，伙食費?？顚Ｓ?，精打細算，打算開支，每月結(jié)算公布帳目，年伙食費盈虧不超過2%，全年嚴格執(zhí)行索證選購驗收制度，建立出入庫賬目，購回物品〔食品〕要嚴格驗收。各班每天填寫出勤人數(shù)，報告廚房，炊事員要依據(jù)當天實有人數(shù)按量按食譜做飯，做到少剩飯，不鋪張〔主食量把握在5%以內(nèi)，不吃隔日剩飯菜。炊事人員要嚴格按衛(wèi)生防疫部門的要求標準操作，食品要保存好，做到不變質(zhì)不腐爛。炊事員加強學習，不斷爭辯養(yǎng)分食品制作，每月要進行食品翻制作。依據(jù)代量食譜，操作人員要依據(jù)標準量進行烹制。每月由伙委會制定膳食養(yǎng)分打算，食譜方法不重樣，每周調(diào)換1次帶量食譜，無特別狀況下不任憑更換，做到干稀搭配、葷素搭配、粗細糧搭配、甜咸搭配。20-25飯。做好進餐護理：幼兒在進餐前15分鐘不做猛烈活動，飯前和吃飯時要保持幼兒心情開心，并認真進餐。飯前組織幼兒用肥皂和流淌水洗手，做到隨洗隨把握進餐量，保證吃飽、吃好，教育幼兒充分咀嚼，不要過分催飯。對食欲不好的幼兒要分析緣由，賜予照看。訂正偏食，培育不挑食的良好習慣。吃飯過程中不擦地、不掃地、不鋪床、保證吃飯時的衛(wèi)生。食譜制作要滿足不同年齡特點的需要，星星班、月亮班與太陽班分別制作，保證不同年齡進餐的適宜性。星星班、月亮班飯菜制作要細小、熟軟。如幼兒患病要伙食調(diào)整，保健醫(yī)負責通知伙房治理員，下達病號飯通知單。保健醫(yī)每學期要進展養(yǎng)分計算，并進展養(yǎng)分分析評價，保證幼兒進食量及養(yǎng)分素的攝入量。飲食衛(wèi)生治理制度加強飲食衛(wèi)生治理，杜絕食源性疾病的發(fā)生。炊事人員必需持有安康證，方可上崗。面案、菜案、餐具柜和地面要經(jīng)常擦拭保持清潔。有固定、專用存放垃圾的容器并有蓋，垃圾不能外溢和滴漏。室內(nèi)外存放物品擺放整齊，室內(nèi)地面無油污，墻壁無塌灰，玻璃及各類器皿、用具無泥垢，水池清潔，地溝無污物、異味。有防蠅、防鼠、滅蟑設(shè)備，操作間無蒼蠅。接觸生熟食品的人員應(yīng)分開，熟食負責人員必需在接觸熟食品之前徹底清潔消毒雙手。加工生熟食品所用的工具分開，并有明顯標記。餐具及炊事用具必需每日消毒：餐具清洗設(shè)施齊全，有餐具清洗池、沖洗池，程序正確，去渣、去油、沖洗、消毒。餐具的消毒設(shè)備齊全，有消毒柜及消毒藥液，餐具消毒時，消毒的溫度、藥物的濃度、消毒的時間必需到達規(guī)定要求。餐具消毒后呈保潔狀態(tài)，防止使用前的污染，放入指定的柜中，貼有標簽。炊事用具及容器用后洗凈消毒。洗刷用具和盛放餐具的容器，每天進展刷洗，每周用消毒劑消毒。餐具、用具必需脫離地面。食品進貨必需索證。定型包裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說明書或商品標志，產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食物要保證穎清潔，不得加工和食用腐爛變質(zhì)食物。外買熟食品要加熱后再吃，剩余食品放入冰箱或低溫儲藏柜中保存，保存時要做到生熟分開，食前必需加熱。炊事人員必需搞好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不戴手鐲、戒指、耳環(huán)等。工作服、工作帽必需每日清洗，穿戴齊全，上灶前、制作食品前、開飯前、便后要用肥皂洗手，入廁前脫工作服，操作間堅決不得吸煙。灶務(wù)治理制度全體工作人員必需加強政治學習和業(yè)務(wù)學習，不斷提周到、文明，飯菜味美價廉，師生滿足。加強打算與核算，周周有菜譜，每天有核算，月月有公布。健全伙食帳冊，每月底進展一次清倉盤點。灶務(wù)治理人員周周要做好膳食養(yǎng)分分析表，做到幼兒養(yǎng)分均衡。選購食品和原料力求穎、廉價，不選購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。保管人員堅持驗收、過數(shù)手續(xù)，按月結(jié)清進、銷、存帳目，并做好防霉、防鼠、防塵工作。堅持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，精打細算，降低本錢，提高飯菜質(zhì)量。重視和加強衛(wèi)生工作。廚房有消毒設(shè)備并對餐具定期消毒，有防蠅滅蠅措施。炊事員嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不亂倒剩飯剩菜。食堂工作人員在食堂用膳，不記費。疼惜各類廚房設(shè)備、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除了令其賠歸還應(yīng)視其情節(jié)輕重進展紀律處分。加強檢查催促和民主治理。事務(wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查效勞態(tài)度、衛(wèi)生狀況、飯菜數(shù)量與質(zhì)量、打飯紀律，發(fā)現(xiàn)問題準時解決，表揚先進，批判后進。提高警覺，實行安全防范措施，加強值班，明確責任，做好防火、防毒、防盜工作。廚房衛(wèi)生制度堅持做到廚房六項衛(wèi)生工作：不買變質(zhì)、過期的食物，食物選購要有打算，防止積壓、霉變。嚴格執(zhí)行驗收制度，按質(zhì)量標準進展驗收。嚴格做到生熟分開，防止穿插污染。食具樣樣要消毒。飯菜要燒熟燒透，防止外熟內(nèi)生，并要適合幼兒口味，各種菜要求切得細小。不吃生冷食物，不吃隔餐食物，杜絕發(fā)生食物中毒事故。炊事員要做到五勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服。以除害滅病為中心，做好食堂內(nèi)外清潔工作，環(huán)境衛(wèi)生做到無雜物，無垃圾，下水管道無積水；實行樂觀措施，消滅害蟲，力爭做到無蠅、無鼠、無蟑螂。75%的酒精擦臺板，鍋蓋等用具。經(jīng)常聽取園內(nèi)教職工和家長的意見，不斷改進工作，經(jīng)常到兄弟園學習，借鑒閱歷，互補提高。遵守開飯時間和打飯制度，嚴禁非食堂工作人員進入食堂。食品選購制度幼兒園食品選購必需到持有衛(wèi)生許可證、經(jīng)營許可證的經(jīng)營單位(個人)選購，索要經(jīng)營單位(個人)的衛(wèi)生許可證、經(jīng)營許可證的復印件。食品做到定點選購，并與經(jīng)營單位(個人)簽訂食品質(zhì)量協(xié)議書。選購的食品原料及成品，必需色、香、味、形正常；選購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS選購人員要定期去市場考察，把握市場行情，做到物美價廉。對選購的物品必需進展數(shù)量和質(zhì)量的驗收,數(shù)量以驗收為準,覺察質(zhì)量有問題的食品要馬上退貨并重選購。食品驗收后入庫，依據(jù)規(guī)定進展分類貯存，并由專人保管。膳食治理制度幼兒伙食實行民主治理，定期召開灶委會，不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量；炊事人員及保健人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和養(yǎng)分素攝取量；嚴格分清幼兒與職工伙食，做到公私清楚；炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，嚴格消毒〔用消毒柜消毒或用蒸氣煮沸15。炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學烹調(diào)〔如蔬菜要先洗后切等。6、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時分飯菜到班，兩餐間隔不少于三個半小時。7.保教人員留意進餐護理，進餐前后要用流水洗手，其時不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒開心飲食。幼兒飲食制度一、飲食治理:〔園領(lǐng)導、炊事人員、保健人員、保教人員及孩子家長代表〕，定期開會爭辯伙食問題。伙食費要專用，精打細算，打算開支，合理使用。準確把握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人數(shù)按量供給主副食，不吃隔日剩飯菜?！舶ù妒聠T伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占兒童伙食。保健人員要定期計算幼兒的進食量、養(yǎng)重量，并要保證兒童的蛋白質(zhì)攝入量。按時開飯，要保證兒童開心進餐，時間不能少于20—30分鐘，保證兒童每頓飯吃好。二、幼兒伙食：幼兒的食譜每天要按兩餐一點的數(shù)量和品種來定配，食譜要適合幼兒的年齡，使兒童能吃到多種多樣的食物，把每日的食物定量標準恰當?shù)匕才诺讲忘c中，以保證幼兒得到各種養(yǎng)分素和足夠的熱量。要留意調(diào)配把戲，增加幼兒進食量，科學烹調(diào)，盡最大努力保存養(yǎng)分素，特別要防止維生素的損失。對體弱兒飲食的治理，要依據(jù)病兒病情做病號飯。要保持廚房的清潔，經(jīng)常清掃。板、盆筐、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒。不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來的熟食加熱處理后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。要培育兒童不偏食、不吃零食的良好飲食習慣。水果要洗凈削皮后再吃。搞好兒童進食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流淌水洗手。炊事員要堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手。食品留樣制度每天供給的菜肴、點心均應(yīng)留樣，內(nèi)容依據(jù)當天的幼兒食譜，并做好留樣記錄。每天每種菜點的留樣量為10048小時，留樣盒上要注明留樣日期。每天的食品分三批盛放：第一批：午餐于第三天上午：10：30左右時去除其次批：午點于第三天下午：14：30左右時去除第三批：晚餐于第三天下午：15：30左右時去除本項工作責任人為灶務(wù)治理人員，保健教師和灶務(wù)主管應(yīng)做好催促檢查指導工作。食品衛(wèi)生治理制度食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負責，成立食品衛(wèi)生治理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生狀況，總結(jié)閱歷，準時解決問題，不斷提高幼兒食品衛(wèi)生的質(zhì)量。依據(jù)季節(jié)市場供給狀況，制定適合各年齡組幼兒的食譜。食品由專人按實際需要選購，選購的食品應(yīng)穎優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。生食品閱歷收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持干凈枯燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。準確把握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供給主副食品。各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后依據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，養(yǎng)分員應(yīng)到各班了解幼兒用膳狀況，聽取對膳食的意見。保健人員〔或養(yǎng)分員〕應(yīng)定期進展食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)，做到過期不用，生熟分開。建立嚴格的衛(wèi)生消毒制度，標準操作，定期督查。衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作責任追究制度幼兒園是衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作的責任主體，幼兒園的園長是第一責任人，具體負責對衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生的監(jiān)測、預警、報告、把握及教育等工作。幼兒園要主動與地方衛(wèi)生防疫部門加強溝通，承受指把衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作落到實處。加強幼兒園的衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生治理，指導開展多種形式的衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生學問宣傳教育活動，并納入幼兒行為標準教育中，與幼兒園文明建設(shè)和社會公德教育相結(jié)合。幼兒園要建立健全食品衛(wèi)生安全治理制度，負責做好食堂從業(yè)人員晨檢工作，定期組織對幼兒園食品衛(wèi)生狀況進行檢查。幼兒園要加強內(nèi)部食品衛(wèi)生安全治理，依據(jù)幼兒園制訂的崗位責任制強化崗位責任，并落實到人；保健室應(yīng)加強對幼兒園食堂衛(wèi)生的業(yè)務(wù)指導和日常巡察。建立和完善信息報告制度。園長是幼兒園信息傳報的責任人。明確報告范圍、途徑及要求。明確對突發(fā)大事應(yīng)急處理的程序。完善幼兒園衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生的應(yīng)急預案，成立應(yīng)急工作小組。對違反上級有關(guān)規(guī)定，玩忽職守、疏于治理，造成幼兒食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的責任人，由教育行政部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定賜予通報批判或行政處分。造成重大食物中毒大事，情節(jié)特別嚴峻的，將依法追究相應(yīng)責任人的法律責任。庫房治理制度園內(nèi)要設(shè)專用伙食庫房，生熟分間，面積不小于8平良好。物品出入庫有登記帳目，并有發(fā)貨人和領(lǐng)貨人及兩人伙食庫房內(nèi)的食品和用品要分不同貨架存放，物品要有標簽，食品要加蓋，防止潮濕、霉變、揮發(fā)。全部物品均要記錄選購時間、保質(zhì)期限。食堂要配備冰箱或冰柜，可以放在伙食庫房內(nèi)，如放在庫房外，則必需上鎖?；锸硯旆績?nèi)的糧食要放入專用儲具，防鼠、防潮。庫房要安裝紗門紗窗，定時開窗通風，并用消毒燈每周進展一次消毒。非伙食庫房人員不得任憑入內(nèi)。庫房人員可每年輪換，做到定期盤點、核算，物品喪失或帳目有錯時，要認真查找緣由，做到帳、物相符。留意伙食庫房的清潔衛(wèi)生，每日小掃，每周大掃，使庫房無霉味，食品不變質(zhì)，不蟲蛀。對選購來的物品，由管庫人員或保健教師，或分管園長驗收質(zhì)量、過數(shù)后入庫。物品須有正規(guī)發(fā)票，特別物品沒有發(fā)票，須兩人以上人員一起選購，并由園領(lǐng)導審核簽字后入庫。管庫人員要做到有打算選購，物品不積壓、不鋪張、不重復，價廉物美，勤儉辦園?；锸硯旆坎坏脼榇妒氯藛T私人儲放東西，不得作更衣、休息間?；锸澄瘑T工作制度伙食治理委員會，是食堂與寬闊教師和幼兒溝通溝通的橋梁性組織，為了更好地幫助幼兒園治理、認真執(zhí)行為教師幼兒效勞的宗旨，特制定以下工作制度。一、做好幼兒園依法收費，?？顚Ｓ霉ぷ?，合理使用伙食費。二、監(jiān)視食堂嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》。食費。二、監(jiān)視食堂嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》。三、每月爭辯制定合理的養(yǎng)分食譜。四、監(jiān)視幼兒伙食費使用狀況。不定期對飯菜進展本錢核算。嚴禁以壞充好，以次充優(yōu)，覺察問題準時向食堂有關(guān)五、每月利用《膳食養(yǎng)分分析軟件》進展幼兒食譜養(yǎng)分分析，做到平衡膳食，各項指標達標。六、伙食治理委會實行例會制度，定期召開工作會議，總結(jié)上期工作狀況，布置下期工作任務(wù)，聽取當前食堂的伙食狀況，由伙委會成員通報本月教師幼兒對伙食的反映和要求，最終依據(jù)需求提出伙食工作的整改意見，每月召開一次全體委員會議，并就一些主要問題進展協(xié)商解決。七、每學年組織開展一次伙委會優(yōu)秀委員的評比活動，每學期開展一次炊事員的評比活動。教師陪餐制度為確保幼兒園食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質(zhì)量和效勞幼兒園食堂必需建立領(lǐng)導或教師輪番伴隨幼兒就餐制度。人員存檔備案。的外觀、口味、質(zhì)量等進展認真評價，負責對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人記錄。整改訂正：①食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員留長發(fā)、戴首飾的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；②飯菜口味過淡或過咸的；③其他應(yīng)當準時整改訂正以確保食品安全衛(wèi)生的狀況。相應(yīng)措施：①土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的②四季豆、土豆未充分煮熟燒透的③飯菜質(zhì)量較差，家長反映突出的④其他危害幼兒食品安全衛(wèi)生的狀況陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯病癥就餐幼兒進展跟蹤觀看。影響的，視狀況輕重賜予行政處分。就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。題準時整改落實。幼兒園園長要加強對食堂陪餐狀況的檢查，定期通報檢查狀況。面食制作治理制度豆餡以及作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如覺察生蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。二、作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要依據(jù)初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜〔如韭菜〕30三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后準時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。四、糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風、枯燥、防塵、防蠅、五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后準時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。食品從業(yè)人員安康檢查制度食品從業(yè)人員安康檢查制度食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進展安康檢查。食品衛(wèi)生治理人員負責組織本單位的安康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員安康狀況進展日常監(jiān)視治理。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年參與一次查體，每年到期前一個月參與安康復查，不得超期使用安康證明。參與工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必需取得安康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。定其檢查從業(yè)人員持證上崗狀況，覺察無有效安康證明者，交衛(wèi)生監(jiān)視部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。從業(yè)人員食品安全學問培訓制度從業(yè)人員食品安全學問培訓制度食品安全治理人員制度食品安全治理人員制度四、組織本單位食品從業(yè)人員進展食品安全有關(guān)法規(guī)和學問的六、執(zhí)行保健食品安全標準。食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生治理制度安康合格證和衛(wèi)生學問培訓證前方可參與工作。二、食堂從業(yè)人員、治理人員必需把握食品衛(wèi)生的根本要求?！藏熑螀^(qū)衛(wèi)生，隨時保持干凈。四、個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、八不準、四要、四堅持換工作服和帽子。開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈〔鐲、耳環(huán)操作場所。用工具拿??；進入配餐間前要進展二次更衣，洗手、消毒和戴口罩。清掃、堅持漱口刷牙。五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員要馬上停頓操患有腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重上崗。六、從業(yè)人員的工作服應(yīng)定期進展清洗更換，保持清潔，接觸直理區(qū)內(nèi)脫去工作服。餐具清洗消毒衛(wèi)生治理制度餐具清洗消毒衛(wèi)生治理制度食〔飲〕具、用具清洗、消毒必需在專間進展，間內(nèi)設(shè)有專用桶；設(shè)專人負責。食〔飲〕具、用具清洗必需做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。食〔飲〕具、用具使用后應(yīng)準時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒的食〔飲〕具、用具應(yīng)分開存放。消毒后的食〔飲〕具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標記。保潔柜或保潔間應(yīng)當定期清洗，保持干凈；無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品，每天使用前應(yīng)清洗消毒。應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。承受化學消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。所用藥物必需符合衛(wèi)生要求，有批準文號、保質(zhì)期。食〔飲〕具、用具最好是承受熱力消毒，特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學消毒方法。承受洗碗機進展清洗消毒的，必需嚴格按洗碗機出廠說明使用。消毒后的食〔飲〕具、用具應(yīng)符合《食〔飲〕具消毒衛(wèi)生標準》的規(guī)定。食〔飲〕具感官指標必需符合衛(wèi)生要求，物理消毒〔包括蒸氣等熱消毒：食具必需外表光滑、無油漬、無水漬、無異味；化學〔藥物〕消毒：食具外表必需無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。一次性餐飲具不得重復使用。食〔飲〕具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量3倍以上。從事食〔飲〕具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的安康證明和衛(wèi)生學問培訓證明。粗加工治理制度學校食堂粗加工區(qū)治理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)治理制度。一、分設(shè)肉類〔包括水產(chǎn)品〕和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。二、加工肉類〔包括水產(chǎn)品〕的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止穿插污染。三、盛裝過肉類〔包括水產(chǎn)品〕的容器，不得盛裝蔬菜和加工好四、加工過肉類〔包括水產(chǎn)品〕的操作臺和砧板及容器，必需及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要準時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，準時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。幼兒園食堂烹調(diào)加工治理制度70毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。〔超過兩小時存放的食品應(yīng)當6010應(yīng)當在放涼后再冷藏。隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再熱前方可食用。灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。嚴格依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂治理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，準時清洗抽油煙機罩。剩余食品及原料依據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和穿插疊放。工作完畢后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準時去除垃圾。配餐間食品衛(wèi)生治理制度30w／m22m餐間前應(yīng)設(shè)有二次更衣、洗手、消毒室，使用電子刷卡收費。配餐間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，紗門、面應(yīng)經(jīng)常清洗不積塵；應(yīng)及門窗，順手關(guān)門。每餐供給后清理衛(wèi)生，開啟紫外線燈消毒。食品原料、半成品不得存放于配餐間，配餐間內(nèi)不得存放與食品銷售無關(guān)的任何個人物品。銷售食品時工作人員應(yīng)戴口罩、帽子、一次性手套，防止口水濺向熟食品不得在配餐間內(nèi)加工、油炸〔電用、小炒食品。非食堂工作人員及未穿戴食堂規(guī)定工作衣帽者制止進入配餐間。非食堂工作人員未經(jīng)許可不得進入配餐間預防食物中毒的制度預防食物中毒的制度食物中毒是由于吃了被微生物污染的食品或含細菌毒素的食品，或原來就含有毒素的食品，如：發(fā)芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鮮黃花等未給去毒處理或烹飪未熟透而食用，導致人體在短臨時間內(nèi)，消滅同一食群體中毒如：頭昏、嘔吐、腹瀉、四肢麻木等中毒病癥。因此，避開食物中毒大事的發(fā)生，首先預防工作應(yīng)做在前面，現(xiàn)將怎樣實行預防食物中毒的措施制定如下：安全購物，購物時必需按打算選購，必需在有效期內(nèi)使用完所在選購時，更應(yīng)避開霉爛變質(zhì)的食品，蔬菜、瓜果，以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。以免導致急慢性食物中毒。餐具避開應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導致人體慢性中毒。幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留，剩飯用冰箱保存不超24小時，且剩飯必需經(jīng)高溫復熱后限教師食用。要買經(jīng)過檢驗后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時間過長，要準時烹制，生熟食物的容器、刀、案板必需分開。做飯菜要有打算，作到按人數(shù)供給飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時間不宜過長，盡可能不剩飯菜。在食用海產(chǎn)品時，買來的生魚、蝦、要留意冷藏或冷凍，烹調(diào)前要用大量清水沖洗，由于嗜鹽菌，有抑制細菌生長的作用，不要吃半生不熟的魚、蝦及蟹。不吃土豆芽，一般狀況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼快、枯燥，不見陽光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要認真挖掉芽和芽眼的四周局部，對變綠和青紫的皮肉肯定要完全削去。吃扁豆、四季豆等肯定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。吃鮮黃花必需用開水燙后撈出瀝干水分，在加烹調(diào)或先用水浸泡，然后再徹底加熱。炊事人員養(yǎng)成做飯前洗手的好習慣，假設(shè)患有痢疾、傷寒、肺結(jié)核、化膿性皮膚病〔生瘡、長皰疹〕等傳染疾病時，應(yīng)準時治療，〔食堂人員的安康，詳見治理制度〕幼兒園食堂衛(wèi)生治理制度做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。食品于非食品不混放，于消毒藥品、有猛烈氣味的物品，不同庫儲存。倉庫經(jīng)常開窗通風，保持枯燥。冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，覺察食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等準時處理。做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度〔一〕嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責?！捕呈程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄〔三全園大檢查，并作好記錄?！菜膲δ_、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。〔五〕餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒