茶的基礎(chǔ)知識(shí) (1)課件

第一講茶的基礎(chǔ)知識(shí)

一、茶葉的原產(chǎn)地世界三大飲料?！安琛蔽覈?guó)是茶葉的原產(chǎn)地，茶葉產(chǎn)量堪稱(chēng)世界之最。我國(guó)最適合茶樹(shù)生長(zhǎng)的是什么地方呢？代表地：云南思茅地區(qū)發(fā)現(xiàn)世界上最古老的茶樹(shù)，已有2700多年歷史，榮登世界吉尼斯之最。思茅鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣最古老的茶樹(shù)，樹(shù)齡2700多年，樹(shù)高25.6米。鎮(zhèn)沅已發(fā)現(xiàn)的野生型古茶樹(shù)時(shí)間之早、樹(shù)體之大、數(shù)量之多、分布之廣、形狀之異堪稱(chēng)世界之最。二、茶葉的種類(lèi)基本茶類(lèi)綠茶紅茶烏龍茶（青茶）白茶黃茶黑茶再加工茶類(lèi)花茶緊壓茶萃取茶果味茶茶飲料綠茶屬非發(fā)酵茶，按制法可分為四大類(lèi)，即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。四大類(lèi)中炒青綠茶最多。所謂炒青綠茶就是用大鍋炒的綠茶。

炒青烘青2.綠茶品質(zhì)特征清湯綠葉3.代表茶碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰1.紅茶制作工序鮮葉－萎凋－揉捻－發(fā)酵－干燥2.紅茶品質(zhì)特征紅湯、紅葉（三）烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。烏龍茶的起源烏龍茶也可視作青茶的代名詞，其最負(fù)盛名的要數(shù)福建和廣東二地產(chǎn)的。1.烏龍茶的制作工序鮮葉－萎凋－做青－炒青－揉捻－干燥2.烏龍茶品質(zhì)特征綠葉紅鑲邊2.品質(zhì)特點(diǎn)黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯蒙頂黃芽（五）白茶弱發(fā)酵茶。白茶為我國(guó)稀有的珍貴名茶。制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝，這是非常獨(dú)特的。由于被摘下的新芽上有白色細(xì)密的絨毛，而且茶水色也較為淡泊，得白茶之稱(chēng)。（六）黑茶黑茶是一種后發(fā)酵茶。黑茶為中國(guó)特有的茶類(lèi)。因茶葉顏色呈烏黑狀，所以稱(chēng)作為黑茶。

1.黑茶制作工序鮮葉－殺青－揉捻－渥堆發(fā)酵－干燥2.黑茶代表-普洱茶1.普洱茶是歷史以來(lái)形成的云南特有的地方名茶。2.普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種的鮮葉制成，也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，俗稱(chēng)象豬肝色。滋味醇厚回甘，具有獨(dú)特的陳香味兒，有“美容茶”之聲譽(yù)。

三、似茶之茶

一類(lèi)為中草藥中含30-50%的茶；而另一類(lèi)則不含茶。杜仲茶、菊花茶、人參茶、玄米茶、苦丁茶、減肥茶等均屬“似茶之茶”之類(lèi)。

杜仲茶我國(guó)特產(chǎn)，分布于西部至中部，中醫(yī)學(xué)上以樹(shù)皮入藥，所以杜仲經(jīng)加工可直接作為飲料服用，這就是我們常說(shuō)的杜仲茶。菊花茶

功能為散風(fēng)清熱，平肝明目，主治感冒風(fēng)熱，頭痛病等。喝起來(lái)滋味爽口，回味甘醇。人參茶人參是多年生草本植物，其根和葉都可入藥，此藥為中國(guó)傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品。

人參茶即經(jīng)加工可直接作為飲料服用的一種似茶之茶。此茶回味甘醇，不失為老年人的保健之茶?？喽〔璩＞G喬木，葉子橢圓形、有苦味，所以用苦丁做成的飲料就自然稱(chēng)作“苦