（新版）餐飲服務食品安全考試題庫（含答案）

PAGEPAGE154（新版）餐飲服務食品安全考試題庫（含答案）一、單選題1.用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合_____。A、桶裝飲用水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、工業(yè)用水標準要求答案：C2.人類終生每日攝入某污染物對機體不產(chǎn)生任何己知不良效應的劑量是指()A、每日容許攝入量B、最大無作用劑量C、無明顯作用水平D、無明顯損害水平答案：A3.食品安全事故不包括()A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品超過保質期答案：D4.對庫房的要求是_____。A、良好的通風設施B、良好的防潮設施C、良好的防鼠設施D、以上都是答案：D5.以下不屬于食品添加劑的（）A、小蘇打B、防腐劑C、乳化劑D、鹽答案：D6.餐飲業(yè)的采光照明要求為_____。A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux答案：B7.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情節(jié)嚴重”包括但不限于下列情形_____。A、連續(xù)12個月內已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的B、造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的C、連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的D、以上都是答案：D8.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()A、皂苷B、植物血凝素C、龍葵素D、秋水仙堿答案：D9.餐飲服務提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》的，應當在《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿_____日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A、15B、30C、45D、60答案：B10.食品處理區(qū)分為_____。A、一般操作區(qū)B、準清潔區(qū)C、清潔區(qū)D、以上都是答案：D11.生乳的衛(wèi)生問題（）A、微生物污染B、化學性污染C、摻偽D、以上均是答案：D12.牛乳的最佳保存溫度是（）A、．-4．4℃B、．4．4℃C、．10℃D、．15℃答案：B13.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題是（）A、真菌及其毒素的污染B、農(nóng)藥殘留C、抗生素殘留D、倉儲害蟲答案：C14.有關轄區(qū)內餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是_____。A、由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況C、食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管D、以上都是答案：D15.下列關于餐用具清洗消毒的描述，正確的是_____。A、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以與食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池應專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用D、以上都不對答案：C16.《食品經(jīng)營許可管理辦法》不適用于_____。A、從事餐飲服務的單位和個人B、食品攤販C、從事餐飲服務的個人D、餐飲服務提供者答案：B17.我國已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點是()A、以《中華人民共和國食品安全法》為核心B、以其他專門法律為支撐C、與產(chǎn)品質量、檢驗檢疫等法律法規(guī)相銜接D、以上都是答案：D18.《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定《食品經(jīng)營許可證》的使用要求_____。A、餐飲服務提供者必須依法取得《食品經(jīng)營許可證》B、按照許可范圍依法經(jīng)營C、在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》D、以上都是答案：D19.我國食品安全標準對谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是（）A、黃曲霉毒素B1B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、赭曲霉毒素AD、以上都是答案：D20.陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問題是（）A、有毒金屬污染B、添加劑污染C、細菌污染D、放射性核素污染答案：A21.食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的原因是()A、用裝過有機磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、運輸有機磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是答案：D22.下列哪項不是食品污染物（）A、二甲基亞硝胺B、多環(huán)芳烴C、河豚毒素D、黃曲霉毒素答案：C23.在冷藏的禽肉中，易生長的食物中毒病原菌是（）A、沙門菌B、金黃色葡萄球菌C、單核細胞增生李斯特菌D、空腸彎曲菌答案：C24.下列哪種食品為易腐食品（）A、糧食B、豆類C、蔬菜D、油脂答案：C25.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》實施的時間？A、2015年4月24日B、2015年6月1日C、2016年1月1日D、2015年10月1日答案：D26.轉基因生物是指()A、轉基因動物B、轉基因植物C、轉基因微生物D、以上都是答案：D27.用化學消毒方法對餐具進行消毒的，應使用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間_____以上。A、1分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、30分鐘答案：B28.被沙門菌污染的食品()A、具有腐臭味B、具有酸味C、發(fā)生顏色變化D、無感官性狀的變化答案：D29.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（）A、-18℃B、0℃C、1-5℃D、10-15℃答案：C30.清洗消毒和保潔設施要求的說法錯誤的是_____。A、清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足清洗消毒的需要。B、采用自功清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。C、提倡采用化學方法消毒餐用具。D、保潔柜（間）內不得存放其他物品答案：C31.食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案記錄的信息包括（）。A、企業(yè)基本信息B、監(jiān)督管理信息C、社會監(jiān)督信息D、以上都是答案：D32.違反《食品安全法》的有關規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。A、10B、20C、30D、50答案：C33.除了基礎標準外，食品安全國家標準還包括()A、食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品標準B、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求C、檢驗方法與規(guī)程D、以上都是答案：D34.食物中毒的調查工作應當由下列哪個部門負責()A、衛(wèi)生行政部門B、衛(wèi)生行政部門指定的疾病預防控制機構C、公安部門D、質量監(jiān)督部門答案：B35.對腐敗變質食品的處理原則是（）A、腐敗嚴重的必須廢棄或銷毀B、單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復制后食用C、輕度腐敗的魚、肉類通過蒸煮消除異常氣味仍可食用D、以上均是答案：D36.專間應為_____，應設有專用工具清洗消毒設施、空氣消毒設施、空調設施。A、獨立隔間B、相對區(qū)域C、獨立區(qū)域D、以上都不是答案：A37.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，造成人身、財產(chǎn)或其他損害的，依法承擔_____。A、行政責任B、道義責任C、刑事責任D、賠償責任答案：D38.省、地級以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門可以組織下級監(jiān)督管理部門()。A、外出參觀學習B、接待參觀學習C、在本行政區(qū)域內開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查D、外出調研參觀答案：C39.同一餐飲服務提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務活動的，應當_____。A、分別辦理《食品經(jīng)營許可證》B、統(tǒng)一辦理《食品經(jīng)營許可證》C、同時辦理《食品經(jīng)營許可證》D、以上都不對答案：A40.下面有關說法不正確的是()。A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因為磷酸鹽本身毒性很低，所以他不會降低人體抵抗力D、食品的包裝標簽必須能明確地告訴消費者產(chǎn)品的成分，對在食品標簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對其進行法律制裁.答案：C41.冷菜專間內應當由專人加工制作，_____進入專間。A、所有廚房工作人員可以B、非操作人員不得擅自C、非操作人員經(jīng)洗手消毒后D、非操作人員經(jīng)允許后答案：B42.以下不屬于清潔操作區(qū)的是_____。A、涼菜間B、就餐場所C、裱花間D、備餐場所答案：B43.發(fā)生食品安全事故的單位應當向所在地縣級人民政府哪個部門報告。A、衛(wèi)生行政部門B、醫(yī)療部門C、疾病預防控制部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門答案：D44.廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康檢查表和健康證明樣式的規(guī)定部門為_____。A、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局B、市食品藥品監(jiān)督管理局C、縣（區(qū)）餐飲服務監(jiān)管部門D、衛(wèi)生行政部門答案：A45.重大活動的餐飲服務提供者的職責_____。A、為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任B、配合餐飲服務監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C、加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓D、以上都是答案：D46.食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后_____月。A、12B、6C、3D、24答案：B47.可以應當依法從輕或者減輕處罰的情形是_____。A、餐飲服務提供者主動消除違法行為危害后果B、餐飲服務提供者主動減輕違法行為危害后果C、或者有其他法定情形的D、以上都是答案：D48.因被霉菌污染損失最為嚴重的食物是（）A、糧食B、蔬菜C、水果D、蛋類答案：A49.從《食品衛(wèi)生法》到《食品安全法》，我國對食品的監(jiān)督管理經(jīng)歷的轉變是()A、從只注重生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理到注重整個食品供應鏈包括衛(wèi)生、質量在內的全過程安全監(jiān)督管理，以保證食品的衛(wèi)生、質量，甚至營養(yǎng)品質符合要求B、從只注重終端產(chǎn)品是否合格到注重全過程的風險控制C、從較為單一的政府監(jiān)督和生產(chǎn)加工經(jīng)營者自身管理，到政府、食乩生產(chǎn)經(jīng)營者和食品行業(yè)以及包括新聞媒體和消費者在內的其他社會組織和個人等各利益相關方實施社會共治D、以上都是答案：D50.食品安全事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府_____報告。A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C、衛(wèi)生行政部門D、衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門答案：B51.餐飲服務單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有_____。A、膨松劑B、人工合成色素C、漂白劑D、以上都是答案：D52.中級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于_____。A、15學時B、12學時C、6學時D、4學時答案：C53.經(jīng)過熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應到_____。A、光、潔、澀、干B、允許有水跡C、只要沒有食物殘渣就可D、燙手答案：A54.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務應當依法取得食品_____。A、衛(wèi)生許可B、安全許可C、經(jīng)營許可D、認證許可答案：C55.專間的室內溫度應控制在不高于_____℃。A、15B、20C、25D、30答案：C56.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以()為目的的物品。A、調節(jié)機體功能B、滿足某些疾病患者營養(yǎng)需求C、治療D、以上都不是答案：C57.食品安全標準是指()A、國家標準B、地方標準C、企業(yè)標準D、以上都是答案：D58.下列哪種食品添加劑是防腐劑（）A、苯甲酸鈉B、亞硝酸鈉C、糖精鈉D、檸檬酸答案：A59.食品安全管理員必須具備的條件_____。A、身體健康B、具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C、具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗D、以上都是答案：D60.為落實食品從業(yè)人員健康管理制度，餐飲服務提供者應當_____。A、組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查B、建立從業(yè)人員健康管理檔案C、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位D、以上都是答案：D61.對專間的要求是_____。A、入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間B、專間只設一扇門C、專間內無明溝D、以上都是答案：D62.獸藥殘留包括動物產(chǎn)品的任何可食部分所含的（）A、獸藥的母體化合物（原藥）B、獸藥的代謝產(chǎn)物C、獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質D、以上都是答案：D63.食品質量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是()A、安全性B、營養(yǎng)性C、可食用性D、以上都是答案：D64.黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是（）A、心B、腦C、肺D、肝答案：D65.食品標準是指()A、食品產(chǎn)品質量標準B、食品衛(wèi)生標準C、食品安全標準D、以上都是答案：D66.食品添加劑應當在_____上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A、方法B、市場營銷C、技術D、成本控制答案：C67.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是()A、二巰基丙磺酸鈉B、阿托品C、美藍D、高錳酸鉀答案：C68.對醋較為敏感的食物中毒病原菌是()A、副溶血性弧菌B、沙門菌C、葡萄球菌D、變形桿菌答案：A69.烹飪食品中應使中心溫度至少達到（）。A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃答案：B70.消毒后的餐用具應貯存在_____內備用，并應有明顯標記。A、廚房間B、餐廳內C、保潔柜內D、食品倉庫答案：C71.下列哪種牛乳煮沸5分鐘或經(jīng)巴氏消毒后允許喂飼牛犢或其他禽畜()A、體溫正常的口蹄疫病畜產(chǎn)的乳B、患炭疽病的病畜產(chǎn)的乳C、患牛瘟的病畜產(chǎn)的乳D、患沙門菌病的病畜產(chǎn)的乳答案：A72.運送集體用餐的容器和車輛應安裝_____設備。A、食品熱藏和冷凍B、食品冷凍和冷藏C、食品熱藏和冷藏D、以上都不是答案：C73.下列哪種食品添加劑沒有防腐作用（）A、苯甲酸鈉B、山梨酸鉀C、二丁基羥基甲苯，D、亞硫酸鈉答案：C74.我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是()A、中華人民共和國食品安全法B、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質量安全法C、中華人民共和國標準化法D、中華人民共和國進出境動物檢疫法答案：A75.對引起食物中毒的食物，應該()A、未出售的應停止銷售并封存B、己售出的應追回C、對致病食物應進行無害化處理或依法銷毀D、以上都是答案：D76.可形成芽孢的食物中毒病原菌是()A、致病性大腸埃希菌B、肉毒梭菌C、沙門菌D、副溶血性弧菌答案：B77.在下列細菌性食物中毒中，病死率最高的是()A、沙門菌食物中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案：D78.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，應當_____。A、勸其立即停業(yè)B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》C、按未取得《餐飲服務許可證》查處D、以上都不是答案：C79.“醉谷病”是()A、砷中毒B、霉變甘蔗食物中毒C、赤霉病麥中毒D、亞硝酸中毒答案：C80.以下（）不需要取得許可A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、餐飲服務D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品答案：D81.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起_____年內不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、3B、5C、8D、10答案：B82.劣質酒中導致飲用者失明的成分是()A、甲醛B、甲醇C、甲酸D、氰苷答案：B83.發(fā)生下列哪級食品安全事故時，市級人民政府啟動III級響應()A、．特別重大食品安全事故B、．重大食品安全事故C、．較大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：C84.食品貯存時應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在_____以上。A、5cmB、10cmC、15CmD、20cm答案：B85.重大活動時，餐飲服務提供者對從業(yè)人員的管理_____。A、應當依法加強從業(yè)人員的健康管理B、確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關要求C、應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求D、以上都是答案：D86.下列屬于人畜共患傳染病的是（）A、結核B、囊蟲病C、旋毛蟲病D、豬弓形體病答案：A87.沿海地區(qū)比內陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是()A、沙門菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：D88.餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表_____。A、食品安全狀況良好B、食品安全狀況中等C、食品安全狀況一般D、食品安全狀況較差答案：C89.餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是_____。A、應有1.5米以上B、材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C、食品加工專間內應鋪設到頂D、以上都是答案：D90.負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄的專（兼）職人員應當_____。A、掌握餐飲服務食品安全法律知識B、掌握餐飲服務食品安全基本知識C、掌握食品感官鑒別常識D、以上都是答案：D91.影響糧豆質量安全的有害化學因素不包括（）A、農(nóng)藥B、重金屬C、化肥D、鐵屑答案：D92.重大活動發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，處置措施為_____。A、主辦單位、餐飲服務提供者、駐點監(jiān)管人員應當依法依規(guī)向有關部門報告B、餐飲服務監(jiān)管部門應當立即封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場C、協(xié)助、配合有關部門開展食品安全事故調查D、以上都是答案：D93.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對象還包括()A、包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內的食品B、食品添加劑C、食品相關產(chǎn)品D、以上都是答案：D94.燒烤加工的原料、半成品應做到_____，成品應有專用存放場所，避免受到污染。A、分開放置B、混合放置C、重疊放置D、以上都不是答案：A95.反映食品衛(wèi)生質量的微生物指標是（）A、細菌菌相B、細菌種類C、優(yōu)勢菌D、菌落總數(shù)答案：D96.負責食品安全風險監(jiān)測和評估、食品安全標準制訂的部門是_____。A、技術監(jiān)督部門B、食品安全委員會C、衛(wèi)生行政部門D、國務院新聞辦公室答案：C97.根據(jù)《廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是_____。A、關鍵項B、重點項C、一般項D、以上都是答案：D98.餐飲服務提供者采購食品時應索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，其內容應當包括_____。A、供貨方名稱B、產(chǎn)品名稱和數(shù)量C、送貨或購買日期D、以上都是答案：D99.制作好的剩余涼菜尚需使用的應存放于專用冰箱內冷藏，食用前必須再加熱至中心溫度_____以上方可食用。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃答案：C100.畜肉處于下列哪個階段食用最好（）A、僵直B、后熟C、自溶D、腐敗答案：B101.餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和_____。A、非食品經(jīng)營企業(yè)B、商場或超市C、其他擴散性污染源D、其他餐飲企業(yè)答案：C102.食品安全國家標準制(修)訂工作由下列哪個部門負責()A、國務院食品藥品監(jiān)督部門B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國務院質量監(jiān)督部門D、國務院農(nóng)業(yè)行政部門答案：B103.食品經(jīng)營者履行了食品安全法規(guī)定的_____等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰。A、進貨查驗B、人員培訓C、食品安全自查D、食品檢驗答案：A104.申請人被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起_____內不得從事餐飲服務管理工作。A、半年B、1年C、3年D、5年答案：D105.關于豬鏈球菌病，下列說法錯誤的是()A、是人獸共患傳染病B、豬是唯一的傳染源C、從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群D、綜合流行病學史、臨床表現(xiàn)和實驗室檢查結果進行診斷答案：B106.食品安全管理員應當掌握的知識_____。A、食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范B、常見的食品污染因素及其預防控制措施C、食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則D、以上都是答案：D107.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故，應當_____。A、不予辦理B、立即自行處理C、及時移送有管轄權的食品藥品監(jiān)督管理部門D、以上都不是答案：C108.下列哪種罐頭可以食用A、超過保存期B、罐頭內容物外觀正常，酸度增加C、生物性胖聽D、物理性胖聽答案：D109.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_____。A、不予受理B、不予許可C、給予警告D、以上都是答案：D110.牛乳消毒常采用()A、輻射保藏法B、低溫長時間巴氏消毒法C、高溫短時間巴氏消毒法D、熏制法答案：C111.除了食物中毒外，食源性疾病還包括()A、．食源性腸道傳染病B、．食源性寄生蟲病C、．由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是答案：D112.()可以對承擔食品安全檢驗的機構進行監(jiān)督評價，發(fā)現(xiàn)存在檢驗能力缺陷或者有重大檢驗質量問題的，應當及時通報。A、認證機構B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、質量監(jiān)督部門D、衛(wèi)生行政部門答案：B113.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于_____。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：B114.按照食品安全國家標準的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出()A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、以上均是答案：D115.關于菌落總數(shù)的敘述，錯誤的是（）A、反映食品對人體健康的危害程度B、是食品清潔狀態(tài)的標志C、可預測食品的耐保藏性D、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)答案：A116.從業(yè)人員操作時應保持良好個人衛(wèi)生，以下哪項做法可能導致食品污染_____。A、戴戒指B、戴口罩C、穿戴潔凈的工作服帽D、手部進行消毒答案：A117._____統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、縣級以上食品安全委員會C、縣級以上衛(wèi)生行政部門D、縣級以上食品藥品監(jiān)督局答案：A118.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應_____。A、當天加工，當天使用B、當天加工，隨時使用C、當天加工，隔天使用D、以上都不是答案：A119.污染糧豆類最嚴重的微生物是（）A、霉菌B、細菌C、病毒D、以上均是答案：A120.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、()以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品污染B、食品營養(yǎng)成分C、食品添加劑D、食品消費狀況答案：A121.食品中含量最多的天然放射性核素是（）A、40鉀B、226鐳C、210釙D、238鈾答案：A122.健康指導值是指()A、日允許攝入量B、耐受攝入量C、急性參考劑量D、以上都是答案：D123.餐飲服務許可實施食品安全管理員制度，設兼職食品安全管理人員即可的單位是_____。A、大型餐館B、特大型餐館C、學校食堂D、快餐店答案：D124.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是（）A、防霉B、去毒C、挑出霉粒D、碾軋加工答案：A125.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有_____以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、1.0米B、1.5米C、2.0米D、0.5米答案：B126.以下哪項屬于規(guī)范性文件（）A、《中華人民共和國食品安全法實施條例》B、《廣東省食品安全條例》C、《廣東省水產(chǎn)品質量安全條例》D、《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關細則答案：D127.食品中新的化學性污染問題來自于()A、不斷地被釋放到環(huán)境中的各種新的化學物質B、各種新的化學物質應用于食品供應鏈的各個環(huán)節(jié)C、新的食品加工技術的應用D、以上都是答案：D128.不符合食品加工場所內廁所設置要求的是_____。A、廁所不設在食品處理區(qū)B、如果有可靠的防臭氣水封，廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道可以共用C、廁所采用水沖式D、在廁所出口附近設置洗手設施答案：B129.食用后已經(jīng)或者可能導致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后24小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于（）A、一級召回B、二級召回C、三級召回D、四級召回答案：A130.應當配備專職的中級食品安全管理員的單位_____。A、特大型餐館B、連鎖經(jīng)營餐飲服務單位的門店C、大型餐館D、中央廚房答案：C131.最易引起的高糖食品腐敗變質的微生物是（）A、細菌B、酵母C、病毒D、放線菌答案：B132.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤_____用完。A、可隔餐B、可隔夜C、應當餐D、應當日答案：C133.動物脂的生產(chǎn)方法主要是（）A、熬煉B、壓榨C、溶劑萃取D、水代答案：A134.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)_____的，不得帶入涼菜間。A、消毒處理B、清洗處理C、脫包處理D、烹調處理答案：B135.急性砷中毒的原因是()A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、以上都是答案：D136.食品安全地方標準適用于對下列哪項作出評價()A、無國家標準的產(chǎn)品B、意外污染的食品C、食物中毒的樣品D、委托檢驗的樣品答案：A137.國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營者選擇食品安全第三方專業(yè)機構對自身的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理體系進行評價，評價結果作為日常監(jiān)督檢查的參考。A、支持B、要求C、鼓勵D、強制答案：C138.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖()A、己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時間過長B、在發(fā)酵食品的制作過程中發(fā)酵的時間不足或發(fā)酵的速度過于緩慢，致使產(chǎn)酸不夠C、食物在腌制過程中食鹽含量不夠或腌制時間過短D、以上都是答案：D139.在細菌性食物中毒中，需要及早使用多價抗毒素血清答案：的是()A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒答案：B140.下面有關非法食品添加物不正確的說法是（）。A、水玻璃學名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結劑C、孔雀石綠被非法用于魚類,在流通、餐飲中用于染色D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質屬于非法食品乳化劑答案：C141.食品腐敗變質對人體健康的影響是（）A、某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應B、條件致病微生物可引起急性中毒C、分解產(chǎn)物引起不良反應甚至中毒D、以上均有答案：D142.餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理。餐飲服務單位的食品安全等級劃分為_____個級別。A、一B、二C、三D、四答案：C143.按要求應分開存放的是_____。A、直接入口食品與食品原料B、直接入口食品與半成品C、半成品與食品原料D、以上都是答案：D144.應當索取并留存供貨方的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是_____。A、從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類B、從農(nóng)貿市場采購畜禽肉類C、從商場采購畜禽肉類D、從超市采購畜禽肉類答案：A145.烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件？A、10℃～60℃B、高于60℃或低于10℃C、常溫D、－20℃～－1℃答案：B146.霉菌產(chǎn)毒的特點是（）A、產(chǎn)毒僅限于少數(shù)的霉菌菌種，產(chǎn)毒菌種中也只有一部分菌株產(chǎn)毒B、同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力具有可變性和易變性C、產(chǎn)毒菌株所產(chǎn)生的毒素無嚴格的專一性D、以上都是答案：D147.在餐飲服務單位經(jīng)營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”，表示A級食品安全狀況的卡通圖形是_____。A、“大笑”B、“微笑”C、“平臉”D、“哭臉”答案：A148.食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥、獸藥殘留和其他污染物的風險監(jiān)測答案：由國務院哪個部門負責組織開展。A、衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、質量監(jiān)督部門D、糧食部門答案：A149.省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會同同級相關部門調查處置()A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：B150.食品安全風險評估的對象是食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的下列哪項危害因素()A、生物性B、化學性C、物理性D、以上都是答案：D151.申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《食品經(jīng)營許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當_____。A、予以撤銷B、依法注消C、給予警告D、以上都不是答案：A152.對四季豆，最好采用下列哪種烹調方式()A、涼拌B、急火快炒C、燉食D、以上均是答案：C153.以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是_____。A、應當保持食品加工經(jīng)營場所的內外環(huán)境整潔B、半成品應可以與食品原料一起存放C、直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D、存食品原料的場所、設備應當保持清潔答案：B154.餐飲服務提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_____。A、給予警告B、處以罰款C、吊銷許可證D、以上都不對答案：C155.以下作為食品添加劑的是（）A、食醋B、食鹽C、醬油D、小蘇打答案：D156.鮮乳的冷藏、儲運溫度應在（）A、10℃-15℃B、4℃-6℃C、10℃-12℃D、15℃以下答案：B157.食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品采購記錄應當如實記錄_____。A、產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、產(chǎn)品的生產(chǎn)批號、保質期C、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、以上都是答案：D158.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當_____。A、立即將其解雇B、將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位C、隱瞞不報D、勸其治療，崗位不變答案：B159.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定使用經(jīng)轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務許可證》，應當_____。A、勸其立即停業(yè)B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》C、按未取得《餐飲服務許可證》查處D、以上都不是答案：C160.食品藥品監(jiān)督管理部門行使的具體監(jiān)管是指()A、食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營許可證的發(fā)放B、食品安全的日常監(jiān)管C、查處生產(chǎn)不合格食品及其他質量安全違法行為D、以上都是答案：D161.對發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的非食品用化學物質和其他可能危害人體健康的物質名錄由哪個部門公布()A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門B、國務院衛(wèi)生行政管理部門C、國務院質量監(jiān)督管理部門D、國務院農(nóng)業(yè)行政管理部門答案：B162.餐飲服務提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》的，應當在《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門_____提出延續(xù)申請。A、口頭B、電話C、網(wǎng)上D、書面答案：D163.餐用具使用衛(wèi)生要求_____。A、接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B、已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C、使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D、已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放答案：B164.食物中毒的診斷依據(jù)是()A、流行病學資料B、衛(wèi)生學調查資料C、實驗室檢驗資料D、以上都是答案：D165.實施日常檢查時，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于_____。A、2B、3C、4D、5答案：A166.下列哪項不是食用農(nóng)產(chǎn)品？A、水產(chǎn)動物產(chǎn)品B、水生植物C、奶制品D、糖果答案：D167.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的屬于（）。A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：C168.下列哪種食品應達到商業(yè)無菌的要求A、牛奶B、啤酒C、醬油D、罐頭食品答案：D169.青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可引起中毒，其主要癥狀為()A、四肢肌肉麻木B、面部、胸部及全身皮膚潮紅C、視覺模糊D、全身皮膚發(fā)紺答案：B170.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是A、過氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發(fā)性羰基化合物D、以上都是答案：D171.食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個部門負責()A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、質量監(jiān)督部門C、．出入境檢驗檢疫機構D、．農(nóng)業(yè)行政部門答案：D172.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是_____。A、進口的預包裝食品應當有中文標簽B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、應當用中文標明產(chǎn)品中文名稱、產(chǎn)品配方和保質期，其它項目可以簡化D、應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求答案：C173.清潔操作區(qū)是餐飲單位_____要求最高的操作場所，通常用于進行高風險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A、內部裝修B、通風條件C、清潔程度D、以上都不是答案：C174.下列哪項是食品添加劑()A、食品用香料B、膠基糖果中基礎劑物質C、食品工業(yè)用加工助劑D、以上都是答案：D175.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品采取()等處置措施。A、補救B、無害化處理C、銷毀D、以上都是答案：D176.根據(jù)《食品安全法》第一百零七條的規(guī)定，調查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明有關()的責任。A、監(jiān)督管理部門及其工作人員B、食品檢驗機構及其工作人員C、認證機構及其工作人員D、以上都是答案：D177.食品安全事故具有的特點是（）A、突發(fā)性和隱匿性B、群發(fā)性和散發(fā)型C、嚴重性和緊迫性D、以上都是答案：D178.為了達到熟制的目的，糕點的中心溫度應達到()A、．100℃B、．95℃C、．90℃D、．85℃答案：A179.下列不屬于礦物性雜物的是（）A、砂土B、玻璃C、金屬碎屑D、外來水溶液答案：D180.非食品處理區(qū)是指_____等非直接處理食品的區(qū)域。A、辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺B、辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺、食品庫房C、辦公室、廁所、更衣場所、餐用具清洗消毒場所D、辦公室、廁所、粗加工操作場所、大堂休息廳、歌舞臺答案：A181.GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按_____程序進行。A、除渣—洗滌—清洗—消毒B、除渣—洗滌—消毒—清洗C、除渣—消毒—洗滌—清洗D、除渣—清洗—洗滌—消毒答案：A182.除了政治性、法律性、科學性外，食品安全概念的特點還有()A、社會性B、綜合性C、全局性D、以上都是答案：D183.食品安全風險評估以食品安全風險監(jiān)測和監(jiān)督管理信息、科學數(shù)據(jù)以及其他有關信息為基礎遵循什么樣的原則進行()A、科學B、透明C、個案處理D、以上都是答案：D184.水產(chǎn)品保鮮的措施有()A、低溫B、鹽腌C、減少魚體破損D、以上均是答案：D185.對食品加工場所廢棄物暫存設施要求是_____。A、食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識C、專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式D、以上都是答案：D186.從事餐飲服務的單位和個人，應當向食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請，經(jīng)審核符合許可條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)_____。A、《食品衛(wèi)生許可證》B、《餐飲衛(wèi)生許可證》C、《餐飲服務許可證》D、《食品經(jīng)營許可證》答案：D187.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標，說明這批肉品（）A、耐保藏期限縮短B、已經(jīng)發(fā)生腐敗變質C、可能受到糞便污染D、可能受到致病菌污染答案：A188.糧谷的安全水分是()A、12％～14％B、14％～16％C、16％～18％D、18％～20％答案：A189.餐飲服務企業(yè)采購記錄制度的建立要求，_____。A、應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄制度B、采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容C、或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)D、以上都是答案：D190.水產(chǎn)品含有的自然毒素是（）A、貝類毒素B、?？舅谻、蟾酥D、以上都是答案：D191.餐用具最佳的消毒辦法是_____，因材質、大小等原因無法采用的除外。A、自來水強力沖洗B、化學消毒C、熱力消毒D、以上都不是答案：C192.在首先考慮保護人體健康的前提下，風險管理還應適當考慮下列哪些因素()A、經(jīng)濟費用B、效益C、技術可行性D、以上都是答案：D193.食品安全標準是()A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)C、維護國家主權、促進食品國際貿易的技術保障D、以上都是答案：D194.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)()，記錄和保存進貨、生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、貯存、銷售、檢驗、召回和停止經(jīng)營等信息，記錄信息應當真實、準確、完整。A、應當保障銷售網(wǎng)絡B、應當保障食品可追溯C、應當保障人脈關系D、應當保障品牌形象答案：B195.餐用具清洗消毒水池的說法錯誤的是_____。A、采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。B、水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料C、不同水池應以明顯標識標明其用途。D、可以與容器清洗水池合用。答案：D196.《廣東省食品安全條例》是（）A、法律B、行政法規(guī)C、地方性法規(guī)D、規(guī)章答案：C197.國家食品安全風險監(jiān)測計劃應當將境內尚未制定食品安全標準的下列哪類食品及相關有害因素作為重點監(jiān)測對象。A、風險程度高、流通范圍廣、消費量大的B、易對嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C、消費者反映問題較多的D、以上都是答案：D198.食品安全管理員應當參加繼續(xù)教育培訓，時間要求為_____。A、每年至少一次B、每年至少二次C、每年至少三次D、每年至少四次答案：A199.重大活動中，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是_____。A、執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作B、對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督C、指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作D、以上都是答案：D200.食品安全檢驗方法與規(guī)程標準是指()A、理化檢驗方法B、微生物學檢驗方法C、毒理學檢驗方法和評價體系及寄生蟲檢驗方法D、以上都是答案：D201.引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3一硝基丙酸答案：主要損害人體的()A、消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、內分泌系統(tǒng)答案：B202.“神奈川試驗”陽性的食物中毒病原蔭為()A、沙門菌、B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、變形桿菌答案：C203.以下哪項不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購食品（）。A、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品B、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品C、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品答案：B204.集體用餐分裝專間屬于_____。A、準清潔操作區(qū)B、一般操作區(qū)C、清潔操作區(qū)D、以上都不是答案：C205.以下哪一項屬于法律層級（）A、《中華人民共和國食品安全法》B、《廣東省食品安全條例》C、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》D、《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級分類管理辦法》答案：A206.()部門可以對向我國境內出口食品的國家地區(qū))的食品安全管理體系和食品安全狀況進行評估和審查，并根據(jù)評估和審查結果，確定相應檢驗檢疫要求。A、國家出入境檢驗檢疫B、國務院食品藥品監(jiān)督管理C、國務院衛(wèi)生行政D、國務院質量監(jiān)督答案：A207.食品安全關系到()A、廣大人民群眾的身體健康和生命安全B、經(jīng)濟的發(fā)展和社會的穩(wěn)定C、廣大人民群眾對社會和政府的信心D、以上都是答案：D208.食品庫房中，應與食品分開設置的是_____。A、不會導致食品污染的食品容器B、會導致食品污染的非食品C、不會導致食品污染的包裝材料D、不會導致食品污染的工用具答案：B209.需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上墻裙（如瓷磚、合金材料），各類專間答案：應_____。A、2.0m以上B、1.5m以上C、鋪設到墻頂D、3.0m以上答案：C210.餐飲服務提供者取得的《食品經(jīng)營許可證》，不得_____。A、出借、出租B、涂改C、轉讓、倒賣D、以上都是答案：D211.食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應_____，防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)答案：B212.國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進技術和先進管理規(guī)范。A、支持B、鼓勵C、鼓勵和支持D、強制答案：C213.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、_____、一般操作區(qū)。A、污染操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、烹飪操作區(qū)D、以上都不是答案：B214.應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康證明的情形是_____。A、餐飲服務從業(yè)人員工作崗位變動的的B、患有痢疾的餐飲服務從業(yè)人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的C、餐飲服務從業(yè)人員健康證明遺失的D、患有感冒的餐飲服務從業(yè)人員治愈后重新上崗答案：B215.大部分餐飲食品中能實際運用控制食品中細菌生長繁殖最有效的措施是：（）。A、控制時間和溫度B、控制酸堿度和氧氣C、控制溫度和濕度答案：A216.2015年的世界衛(wèi)生目(4月7日)的主題為“食品安全”。世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五大要點”包括：保持清潔，生熟分開，()A、燒熟煮透B、保持食物的安全溫度，C、使用安全的水和原料。D、以上提法都是答案：D217.食源性疾病化學性病原物是指污染食品的()A、重金屬B、非金屬C、有機及無機化合物D、以上都是答案：D218.為了收到較好的防霉效果，儲存糧食的糧倉應該（）A、提高氧的濃度B、降低二氧化碳的濃度C、降低氮氣的濃度D、以上都不對答案：D219.沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是()A、嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便B、共濟失調，全身麻痹癱瘓C、視力模糊，眼瞼下垂，復視D、酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂答案：A220.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、_____。A、吹干B、消毒C、密封D、擦干答案：B221.接觸直接入口食品的從業(yè)人員健康體檢的頻度是_____。A、每年一次B、每年兩次C、不定期，患病后檢查D、僅上崗前需要答案：A222.不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應當在()食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和()主要媒體上發(fā)布。A、縣級：省級B、地市級：省級C、省級：省級D、國家級；中央答案：C223.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民A、衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理C、公安派出所D、食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門答案：D224.水禽蛋不得作為糕點原料的原因是（）A、極易受沙門菌污染B、腥味大C、蛋白酶抑制劑含量高D、砷污染嚴重答案：A225.糕點容易出現(xiàn)的問題是()A、原料微生物指標不合格B、酸敗C、食品添加劑超量、超范圍使用D、以上均是答案：D226.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門_____。A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證答案：D227.放射性物質對食品的污染常以水生生物為最嚴重的原因是()A、放射性物質在水中的濃度高B、放射性物質在水中的半衰期長C、生物富集作用D、放射性廢物向水中排放答案：C228.食品添加劑標簽、說明書應當載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“”字樣。A、食品添加劑B、慎重使用C、按量使用D、特殊食品答案：A229.從事餐飲服務的單位和個人，應當向_____提出申請，經(jīng)審核符合許可條件的，頒發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。A、衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、工商行政部門D、技術監(jiān)督局答案：B230.實施日常檢查，如果違反關鍵項的，應當即作出如下處理結論_____。A、作出“符合要求”的結論B、列明所違反項的序號，作出“限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見答案：D231.有礙食品安全的疾病包括_____。A、活動性肺結核B、滲出性或化膿性皮膚病C、霍亂D、以上都是答案：D232.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，_____不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、10年內B、20年內C、終身D、30年內答案：C233.申請食品經(jīng)營許可證時，還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是_____。A、中型餐館B、學校食堂C、供餐人數(shù)300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂D、快餐店答案：A234.造成食物中毒的單位應當采取下列_____措施。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報告B、立即清掃現(xiàn)場，搞好加工場所衛(wèi)生C、立即丟棄與事故發(fā)生可能有關的食品和食品原料D、以上都不對答案：A235.《食品安全法》規(guī)定，學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位的_____應當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。A、后勤管理部門B、宣傳教育部門C、主管部門D、安全保衛(wèi)部門答案：C236.制作冷凍飲品時，熬料的溫度應控制在多少，并持續(xù)15分鐘A、．100℃B、95℃C、．90℃D、85℃答案：D237.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務從業(yè)人員的食品安全培訓要求_____。A、餐飲服務提供者應當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓B、學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識C、明確食品安全責任，并建立培訓檔案D、以上都是答案：D238.食源性疾病具有的基本特征是()A、食物是傳播病原物質的媒介B、病原物質是食物中含有的各種致病因子C、臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)D、以上都是答案：D239.確認食物中毒事故較為可靠的實驗室證據(jù)是在下列哪項中檢出致病因子()A、可疑食品樣本B、環(huán)境樣本C、患者生物標本D、在以上樣本中檢出相同的致病因子答案：D240.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔_____。A、行政責任B、社會責任C、民事責任D、賠償責任答案：B241.申請食品經(jīng)營許可證時，不需要提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是_____。A、供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂B、學校食堂C、中型餐館D、集體用餐配送單位答案：B242.特大型餐館的食品安全管理部門的負責人必須是_____。A、初級食品安全管理員B、中級食品安全管理員．C、專職的高級食品安全管理員D、以上都不對答案：C243.食物中的有毒金屬來源于（）A、特殊的自然環(huán)境B、人為污染的環(huán)境C、食品加工、儲存、運輸和銷售過程D、以上都是答案：D244.質量是指()A、終端產(chǎn)品質量B、服務質量C、生產(chǎn)質量D、以上均包括答案：D245.食品安全標準是_____，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。A、強制執(zhí)行的標準B、推薦執(zhí)行的標準C、企業(yè)執(zhí)行的標準D、行業(yè)執(zhí)行的標準答案：A246.人獸共患傳染病由動物傳染到人的方式是()A、人直接接觸患病動物及其排泄物B、人食入被污染的水和食物C、通過被污染的空氣飛沫D、以上都是答案：D247.從農(nóng)貿市場采購的，應當索取并留存_____出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。A、市場管理部門B、經(jīng)營戶C、市場管理部門或經(jīng)營戶D、以上都對答案：D248.從固定供應基地或供應商采購食品的，應當_____。A、留存每筆供應清單B、查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照C、查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件D、以上都是答案：D249.如果腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與胺類形成（）A、亞硝胺B、色胺C、腐胺D、甲胺答案：A250.餐飲服務提供者《食品經(jīng)營許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，_____。A、責令其立即停業(yè)B、督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營許可證》C、按未取得《食品經(jīng)營許可證》查處D、以上都不對答案：C251.食品安全國家標準由_____會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門負責制定、公布。A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院質量監(jiān)督部門C、國務院標準化行政部門D、國家食品安全委員會答案：A252.下列情形中，除哪一項外，原A、B級餐飲服務單位立即降至下一個等級，并公示更正？A、發(fā)生輕微食品安全事故B、發(fā)生重大食品安全事故C、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為，責令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格D、連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結果不符合食品安全標準答案：A253.沒有按要求組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓的食品安全管理員應被扣分_____分。A、1B、2C、3D、4答案：B254.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實行預防為主、_____、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A、分類管理B、風險管理C、誠信自律D、市場主導答案：B255.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物131I對食品造成污染，這種污染屬于（）A、生物性污染B、化學性污染C、放射性污染D、雜物污染答案：C256.餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，不正確的做法是_____。A、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購B、不要購物憑證C、索取購物憑證D、留存購物憑證答案：B257.下列食品中，_____屬禁止經(jīng)營使用的。A、添加了食品添加劑以外的化學物質的食品B、腐敗變質、霉變生蟲、感官性狀異常C、生物毒素、重金屬等污染物質含量超過食品安全標準限量的食品D、以上都是答案：D258.加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應_____。A、配備兼職食品安全管理人員B、配備專職食品安全管理人員C、不用配備食品安全管理人員D、以上都不是答案：B259.以下關于食品安全管理員的說法錯誤的是_____。A、在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作B、分為高級、中級和初級C、《證明》在市轄區(qū)內有效D、經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得《證明》答案：C260.《食品安全法》規(guī)定，對違法行為情節(jié)嚴重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，食品藥品監(jiān)管部門可以通報_____、證券監(jiān)督管理機構和有關的金融機構。A、工商行政管理部門B、投資主管部門C、衛(wèi)生行政部門D、行業(yè)協(xié)會答案：B261.從下列何種渠道采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件_____。A、商場B、超市C、批發(fā)零售市場D、以上都是答案：D262.關于食物中的鎘，下列說法錯誤的是（）A、食物中的鎘主要來源于含鎘廢水B、稻米中含鎘最高C、動物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物D、魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內鎘的濃度比水高出幾千倍答案：B263.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴亞食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料'銷售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究()。A、行政責任B、民事責任C、刑事責任D、以上都不是答案：C264.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_____。A、學校食堂B、快餐店C、集體用餐配送單位D、連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)答案：B265.農(nóng)藥殘留包括農(nóng)藥使用后殘存在生物體、環(huán)境和農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥的（）A、原型物B、代謝物C、雜質D、以上都是答案：D266.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》有關聽證的規(guī)定正確的是_____。A、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責令停業(yè)、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利B、當事人要求聽證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當組織聽證C、當事人對處罰決定不服的，可以申請行政復議或者提起行政訴訟D、以上都是答案：D267.關于霍亂與副霍亂，下列說法錯誤的是A、副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍引弧菌強B、臨床上兩者均以劇烈吐瀉大量米泔水樣物等為特征C、輕型患者易被忽略，成為危險的傳染源D、患病后可產(chǎn)生持久的免疫力答案：D268.粗加工及切配前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，_____加工和使用。A、不得B、經(jīng)清洗后C、經(jīng)消毒后D、經(jīng)請示領導批準后答案：A269.對于死畜肉的描述，下列哪項是錯誤的（）A、牲畜死后解體的為死畜肉B、對死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應的處理方法C、如確定死亡原因為一般性疾病或外傷，且肉未腐敗變質，棄內臟D、死因不明的死畜肉，一律不得食用答案：C270.細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于()A、夏季食物易受污染B、進食熟肉類食品多C、人口流動性人D、高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長繁殖答案：D271.食品腐敗變質的最終結果是（）A、揮發(fā)性鹽基總氮降低B、二甲胺降低C、營養(yǎng)價值降低D、酸度降低答案：C272.餐飲服務提供者的_____是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。A、法定代表人B、負責人C、業(yè)主D、以上都是答案：D273._____經(jīng)烹調加工后再次供應。A、可將回收后的食品（包括輔料）B、可將回收后的食品（不包括輔料）C、不得將回收后的食品（包括輔料）D、不得將回收后的食品（不包括輔料）答案：C274.食物中毒的預防措施包括以下方面，但除了()A、注意衛(wèi)生，防止食品受到污染B、低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C、對從業(yè)人員進行預防接種D、食用前徹底加熱殺滅病原藺及破壞毒素答案：C275.初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于_____。A、15學時B、12學時C、8學時D、4學時答案：D276.對食品安全事故的信息報告，由縣級以上人民政府哪個部門實施統(tǒng)一監(jiān)督管理？A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生行政管理部門C、農(nóng)業(yè)行政管理部門D、質量監(jiān)督管理部門答案：A277.中級餐飲服務食品安全管理人員上崗前應當接受的食品安全培訓不少于_____。A、30學時B、20學時C、15學時D、10學時答案：B278.以下哪一項表達了我國確立的食品安全工作新理念（）A、國以民為本、民以食為天、食以安為先B、預防為主、風險管控、全程控制、社會共治C、食品安全管理從分段監(jiān)管到統(tǒng)一監(jiān)管D、“重典治亂”，強化刑事責任追究答案：B279.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐具、飲具的使用_____。A、應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒B、在專用保潔設施內備用C、不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具D、以上都是答案：D280.食品安全風險評估以下列哪項為基礎，遵循科學、透明和個案處理的原則進行()A、食品安全風險監(jiān)測B、監(jiān)督管理信息C、科學數(shù)據(jù)以及其他有關信息D、以上都是答案：D281.餐用具化學消毒程序是_____。A、沖—洗—消毒—保潔B、洗滌—消毒—清洗—保潔C、除渣—洗滌—清洗—消毒—保潔D、除渣—洗滌—消毒—保潔答案：C282.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除_____外都應洗手。A、處理生食物前B、處理熟食物后C、上廁所后D、處理動物或廢棄物后答案：B283.在我國，使用食品添加劑存在的主要問題有()A、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑B、超出規(guī)定限使用食品添加劑C、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑D、以上都是答案：D284.根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條的規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()內不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、兩年B、五年C、十年D、十五年答案：B285.餐飲服務許可實施食品安全管理員制度，可以設兼職食品安全管理人員的單位是_____。A、中型餐館B、供餐人數(shù)100人以下的學校食堂C、供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂D、連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)總部答案：A286.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》不適用于_____。A、小吃店B、餐館C、食品攤販D、食堂答案：C多選題1.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定,規(guī)定中央廚房餐飲服務許可申請的受理和審批機關為_____。A、各地級以上市餐飲服務監(jiān)管部門B、順德區(qū)市場安全監(jiān)督局C、各級食品藥品監(jiān)督管理局D、各級衛(wèi)生行政部門答案：AB2.餐飲服務提供者的業(yè)態(tài),指各種餐飲服務經(jīng)營形態(tài),包括_____。A、餐館B、快餐店C、小吃店、飲品店D、食堂答案：ABCD3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當_____。A、建立健全本單位的食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識的培訓C、配備專職或者兼職食品安全管理人員,做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作D、依法從事食品生產(chǎn)動經(jīng)營活答案：ABCD4.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度_____。A、餐飲服務提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的,應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件B、從固定供貨商或者供貨基地采購的,應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等C、從超市、農(nóng)貿市場、個體經(jīng)營商戶等采購的,應當索取并留存采購清單D、餐飲服務企業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄制度答案：ABCD5.下列哪些是避免交叉感染的措施()A、分類設蔬菜和肉類的清洗水池B、動物性和植物性食品盛裝在不同容器內C、粗加工場所不加工食品成品D、食品原料切配人員不進行分餐操作答案：ABCD6.根據(jù)《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,以下有關餐飲服務從業(yè)人員的規(guī)定正確的是_____。A、餐飲服務提供者應當建立從業(yè)人員健康檔案B、餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定每年進行健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作C、從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的,應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位D、餐飲服務提供者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,建立建康管理檔案答案：ABCD7.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務提供者應當_____。A、依照法律、法規(guī)、食品安全標準及有關要求從事餐飲服務活動B、對社會和公眾負責C、保證食品安全,接受社會監(jiān)督D、承擔餐飲服務食品安全責任答案：ABCD8.餐飲服務提供者的_____是本單位食品安全的第一責任人,對本單位的食品安全負全面責任。A、法定代表人B、負責人C、業(yè)主D、食品安全管理員答案：ABC9.《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括_____。A、食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票,進貨查驗和臺賬記錄制度B、食品安全突發(fā)事件應急處置方案C、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D、以上都是答案：ABCD10.清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場所,包括_____。A、切配場所B、備餐場所C、專間D、烹調場所答案：BC11.專間內的衛(wèi)生要求包括_____。A、操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時宜戴口罩。B、專間內應當由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入專間。C、不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。D、專間內應使用專用的工具、容器,用前應消毒,用后應洗凈并保持清潔。答案：ABCD12.食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可管理,食品進貨查驗管理、食品貯存管理、食品運輸管理在以下環(huán)節(jié)中均有制度要求和規(guī)范:()。A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)B、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)C、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)D、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)答案：ABCD13.餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間的責任有_____。A、應當制定重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案和食品安全事故應急預案B、應當按照重大活動的特點,確定餐飲服務食品安全監(jiān)管方式和方法,并要求主辦單位提供必要的條件C、應當制定重大活動餐飲服務食品安全信息報告和通報制度,明確報告和通報的主體、事項、時限及相關責任D、應當對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定答案：ABCD14.餐飲服務提供者使用食品添加劑,應當_____。A、存放于專用櫥柜等設施中,標示“食品添加劑”字樣。B、專人保管C、按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用D、建立使用臺賬答案：ABCD15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應建立食品進貨查驗記錄制度,應記錄哪些內容()?A、食品名稱B、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C、保質期D、供貨者名稱及聯(lián)系方式答案：ABCD16.下列哪些區(qū)域不得設置下水明溝_____。A、冷葷間B、裱花間C、送餐企業(yè)的分餐間D、主食庫房答案：ABC17.以下哪些屬于廣東省食品安全法規(guī)制度()A、《廣東省食品安全條例》B、《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》C、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主體責任規(guī)定》D、《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營風險分類管理辦法》答案：ABCD18.專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場所,包括_____等操作專用的房間。A、冷菜B、裱花蛋糕C、備餐D、盒飯分裝答案：ABCD19.為保障重大活動的食品安全,餐飲服務提供者_____。A、應當制定重大活動食譜,并經(jīng)餐飲服務食品安全監(jiān)管部門審核B、實施原料采購控制要求,確定合格供應商C、加強采購檢驗,落實索證索票、進貨查驗和臺賬登記制度D、加強從業(yè)人員建康管理和培訓答案：ABCD20.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報告后,應立即會同同級衛(wèi)生行政部門、質量監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)行政部門等調查處理,并采取下列措施()A、開展應急救援工作,組織救治因食品安全事故導致傷害人員B、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料,立即檢驗;對確認被污染的食品及其原料,責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依食品安全法第63條規(guī)定召回或停止經(jīng)營C、封存被污染的食品相關產(chǎn)品,并責令進行清洗消毒D、做好信息發(fā)布工作,依法對食品安全事故及其處理情況發(fā)布,并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD21.以下哪些情形影響食品冷藏、冷凍溫度()。A、冰箱內較厚積霜B、存放了大量食品C、常取用冰箱內食品D、未冷卻食品放入冰箱答案：ABCD22.食品安全管理員的繼續(xù)教育要求_____。A、應當每年至少參加一次食品藥品監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓B、高、中、初級食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓應當分別不少于8學時、6學時和4學時C、連續(xù)兩年未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員,其《證明》視為自動失效D、以上都對答案：ABCD23.重大活動舉辦前,主辦單位應通報的信息內容包括_____。A、活動名稱、時間B、主辦單位名稱、聯(lián)系人C、餐飲服務提供者名稱、地址D、重要宴會、贊助食品等相關情況答案：ABCD24.食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《行政許可法》,對申請人提出的餐飲服務許可申請分別做出以下處理_____。A、申請事項依法不需要取得餐飲服務許可,或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權范圍的,應當即時告知申請人不接收申請的原因B、申請材料存在可以當場更正的錯誤的,應當允許申請人當場更正,申請人應當對更正內容簽章確認.C、申請材料不齊全或者不符合法定形式的,應當當場或者在5個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容,逾期不告知的,自收到申請材料之日起即為受理D、申請事項屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權范圍,申請材料齊全且符合法定形式的,應當做出受理決定答案：ABCD25.可設兼職食品安全管理人員的餐飲服務提供者是_____。A、小型餐館B、集體用餐配送單位C、學校食堂D、快餐店答案：AD26.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定監(jiān)督檢查人員對餐飲服務提供者重點檢查的內容包括_____。A、用水的衛(wèi)生情況B、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況C、餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況D、制定食品安全事故應急處置制度及執(zhí)行情況答案：ABCD27.下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中正確的是_____。A、承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構負責健康證明的發(fā)放工作B、健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內發(fā)放C、健康證明的有效期限為1年D、健康證明可以長期有效答案：ABC28.手部在清洗后的消毒方法,包括_____。A、干手機烘干B、消毒液浸泡C、涂擦消毒劑后搓手D、熱水沖洗答案：BC29.非食品處理區(qū)是指_____等非直接處理食品的區(qū)域。A、辦公室B、非食品庫房C、更衣場所D、大堂休息廳答案：ABCD30.餐飲服務提供者取得的《食品經(jīng)營許可證》,不得_____。A、懸掛或者擺放B、轉讓、倒賣C、涂改D、出借、出租答案：BCD31.食品原料安全解凍的方法包括()A、冷藏解凍B、流水解凍C、烹飪解凍D、室溫解凍答案：ABC32.使用前必須進行消毒的是_____。A、接觸直接入口食品的工具B、接觸直接入口食品的設備C、餐具、飲具D、運輸食品原料的工具與設備設施答案：ABCD33.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項_____。A、必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行B、填寫抽樣記錄C、抽樣檢驗應當購買產(chǎn)品樣品,不得收取檢驗費和其他任何費用D、應當及時將樣品送達有資質的檢驗機構答案：ABCD34.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的_____等內容。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式D、進貨日期答案：ABCD35.餐飲業(yè)內的水籠頭宜采用何種開關_____。A、腳踏式B、肘動式C、感應式D、可自動關閉的開關答案：ABCD36.()的注冊人或者備案人應當對其提交申請注冊或者申請備案材料的真實性負責。A、保健食品B、特殊醫(yī)學用途配方食品C、嬰幼兒配方乳粉答案：ABC37.食品安全標準包括以下內容_____。A、食品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、食品生產(chǎn)經(jīng)營