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A
絕對(duì)準(zhǔn)確性
B
技術(shù)參數(shù)
C
相對(duì)準(zhǔn)確性
D
最大利益正確2.成本控制整個(gè)科目運(yùn)行操作、核算的過程是一項(xiàng)：
A
手藝型學(xué)科
B
工具型學(xué)科
C
技術(shù)型學(xué)科
D
應(yīng)用型學(xué)科正確3.在制作菜肴的烹調(diào)環(huán)節(jié)中，“烹”即指：
A
加熱
B
調(diào)味
C
加水
D
調(diào)料正確4.采購人員應(yīng)具備的最基本素質(zhì)是：
A
技能
B
預(yù)見能力
C
談判能力
D
人品和工作態(tài)度正確5.完善的采購流程總體來說分為：
A
計(jì)劃、審核、采買、匯報(bào)
B
預(yù)算、審核、采買、匯報(bào)
C
申請(qǐng)、審核、采買、匯報(bào)
D
報(bào)表、審核、采買、匯報(bào)正確6.在廚房的原料中盤點(diǎn)的重點(diǎn)是：
A
半成品和熟品
B
鹽
C
味精
D
精粉正確7.廚首先要過的一關(guān)是：
A
炒功
B
勺功
C
宰功
D
刀功正確8.在餐館的經(jīng)營中,酒水的出成率是：
A
10%
B
30%
C
70%
D
100%正確9.連鎖企業(yè)在中國的發(fā)展比較迅速,連鎖店一般利潤比單獨(dú)一家酒店要高：
A
30%
B
50%
C
70%
D
80%正確10.不屬于配送中心必須統(tǒng)一的一項(xiàng)是：
A
統(tǒng)一使用
B
統(tǒng)一時(shí)間
C
統(tǒng)一申購
D
統(tǒng)一采購正確11.配送中心統(tǒng)一的優(yōu)點(diǎn)是：
A
實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合
B
提高服務(wù)意識(shí)
C
滿足顧客需要
D
有效降低成本正確12.餐廳一般應(yīng)選擇的營養(yǎng)最全面的用油是：
A
大豆油
B
花生油
C
胡麻油
D
葵花油正確13.下列原則,不屬于定員定編要遵循的原則是：
A
適度原則
B
目標(biāo)管理原則
C
切合實(shí)際原則
D
工資分配比例合理原則正確14.編外人員的比例不能太高：
A
5%左右就可以了
B
15%左右就可以了
C
20%左右就可以了
D
10%左右就可以了正確15.
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