人類對細(xì)菌和真菌的利用課稿

第五章第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用學(xué)習(xí)目標(biāo)1、 知識目標(biāo)通過演示實(shí)驗(yàn)和制作甜酒使學(xué)生明確一一許多食品的制作都要利用細(xì)菌和真菌。探究食品腐敗原因，使學(xué)生明確一一食品的保存與細(xì)菌、真菌有關(guān)。多種疾病的防治與細(xì)菌和真菌有關(guān)。研究細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)的關(guān)系。2、 能力目標(biāo)通過觀察演示實(shí)驗(yàn)一一發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生比較、分析思考能力。通過多媒體演示，培養(yǎng)學(xué)生觀察和收集信息能力。通過分組實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生動手能力及協(xié)作解決問題能力。通過探究“食品腐敗原因”，學(xué)以致用想方設(shè)法采取一定技術(shù)手段解決生活中的食品腐敗問題。3、情感目標(biāo)通過對本節(jié)學(xué)習(xí)，使學(xué)生辯證地看待細(xì)菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點(diǎn)；激發(fā)同學(xué)學(xué)習(xí)生物興趣，熱愛自然科學(xué)情愫，激發(fā)同學(xué)的創(chuàng)造激情；培養(yǎng)同學(xué)關(guān)注生活現(xiàn)象、放眼世界，關(guān)注社會的責(zé)任心。學(xué)習(xí)重點(diǎn)發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作離不開細(xì)菌和真菌。食品腐敗的原因及食品保存的主要原理。人類利用細(xì)菌和真菌對疾病的防治及利用細(xì)菌保護(hù)環(huán)境。學(xué)習(xí)難點(diǎn)發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品離不開細(xì)菌和真菌。食品防腐敗的保存辦法。探究細(xì)菌和真菌對生活污水處理辦法。認(rèn)識細(xì)菌、真菌與疾病防治。教學(xué)方法實(shí)驗(yàn)法、“觀察一討論一歸納”法教具準(zhǔn)備教師準(zhǔn)備：品保存的多媒體課件。（2）準(zhǔn)備兩個(gè)面包或饅頭。學(xué)生準(zhǔn)備：收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關(guān)處理污水的信息收集。教學(xué)設(shè)計(jì)：一.導(dǎo)入上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌的有關(guān)知識，下面閱讀一段同學(xué)的作文，找出與真菌和細(xì)菌有關(guān)的地方，根據(jù)它們與人類的關(guān)系，進(jìn)行分類。（出示課件）前一節(jié)課學(xué)（1）有關(guān)食習(xí)了真菌和細(xì)菌在自然界的作用，這節(jié)課學(xué)習(xí)人類對細(xì)菌和真菌的利用。二出示學(xué)習(xí)目標(biāo)（教師解讀）三 新 授（一）細(xì)菌、真菌與食品的制作，（教師先播放發(fā)酵現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)圖片，然后學(xué)生閱讀P85,討論回答歸納下列內(nèi)容）制饅頭，面包用干酵母葡萄糖 CO2+H2O+能量（有氧）釀酒用啤酒酵母酵母菌葡萄糖 CO2+酒精+少量能量（無氧）（學(xué)生書寫反應(yīng)式，熟記條件）1、 曲霉（真菌）：把淀粉分解為葡萄糖。2、 酵母菌：把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生CO2，使面包或饅頭膨大和松軟，內(nèi)中的酒精在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。3、 乳酸菌：把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸。把牛奶變成酸奶；把蔬菜變成泡菜；4、 醋酸菌：制作醋。5、 多種霉菌：制作醬油和醬料。學(xué)生背誦，教師出題，搶答（二）、細(xì)菌、真菌與食品的保存（教師先播放圖片，然后學(xué)生閱讀P86,歸納下列內(nèi)容）1、 食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的。2、 食品保存的首要問題：防腐。3、 防腐的主要原理：（1）滅菌（2）抑制其生長和繁殖（學(xué)生熟的背誦，同桌檢查，教師抽查）4、 常見的幾種食物保存方法（1）脫水法：菜干、冬菇（2）滲透保存法：用于果脯保存，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。腌制法：咸魚保存，原理:用鹽溶液除去鮮魚中的水分。（4）曬制法：臘肉、蠟?zāi)c等。原理：紫外線殺菌、減少水分。（5）煙熏法：保存肉類減少水分，表面形成防腐層（6）巴氏消毒法：高溫滅菌。常用于盒裝，袋裝牛奶保存：巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點(diǎn)（100.55攝氏度）的溫度對牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在廣7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或冷藏柜中保存。超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般3~4秒）升高滅菌溫度（135~150攝氏度）來達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時(shí)避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)6~10個(gè)月，特別方便運(yùn)輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在密封的容器中保存（7）真空包裝：依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理（8）罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。（小組合作，各具2個(gè)實(shí)例，看哪個(gè)小組做得好。）（三）、細(xì)菌、真菌與疾病防治（教師先播放圖片，然后學(xué)生閱讀P85，歸納下列內(nèi)容）1、 有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) 抗生素（antibiotic）。2、 抗生素的作用：（1）青霉素：肺炎、腦膜炎、淋?。?）紅霉素：白喉、百日咳、軍團(tuán)病、流感、阿米巴、扁桃體炎、猩紅熱、淋病、肺炎鏈球菌下呼吸道感染（以上適用于不耐青霉素的病人）3、 轉(zhuǎn)基因細(xì)菌一一產(chǎn)生藥性（殺蟲或治?。┵Y料一我國抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究獲重大發(fā)展轉(zhuǎn)基因大腸桿菌治療糖尿病科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量產(chǎn)生治療糖尿病的藥物一一胰島素。資料三轉(zhuǎn)基因植物（四）、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)（教師先播放圖片，然后學(xué)生閱讀P85，歸納下列內(nèi)容）1、 生活污水和工業(yè)廢水內(nèi)的有機(jī)物是細(xì)菌的食物。2、 在沒有氧氣的條件下：一些桿菌和甲烷菌通過發(fā)酵把有機(jī)物分解，產(chǎn)生的甲烷（沼氣）可以用于照明、做飯或發(fā)電。使污水凈化。3、在有氧氣的條件下：一些細(xì)菌將有機(jī)物分解成CO2和H2O,使污水凈化（城市的污水處理廠）。四課堂小結(jié):本節(jié)通過人類在環(huán)保、食品制作、食品保存、藥品生產(chǎn)等方面對細(xì)菌和真菌的利用，說明細(xì)菌和真菌對人類生活有著密切的關(guān)系。人類在如何保護(hù)和利用細(xì)菌和真菌等方面，不斷取得新成果，也面臨著許多新課題。五當(dāng)堂測試課件出示，學(xué)生把答案寫在紙上，教師抽取兩個(gè)小組。六、板書設(shè)計(jì)第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用一、制作食品